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发布时间:2020-09-22 09:57:14

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作者:苏冠群,李秀兰

出版社:中医古籍出版社

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高血脂防治与调养食谱

高血脂防治与调养食谱试读:

第一部分 警惕“沉默的健康杀手”高脂血症

随着人们生活水平的日益提高,心脑血管疾病的发病率也在逐年上升,目前已经成为危害人类健康的头号杀手。而动脉粥样硬化及其并发症是引起心脑血管疾病的重要因素。在中老年人群中冠状动脉和主动脉的粥样硬化的病变检出率高达78.26%。高脂血症作为导致动脉粥样硬化的独立危险因素,也越来越受到医学界的重视。

由于高脂血症对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的,没有明显的临床症状,许多人是在体检时才发现血脂的异常,所以它成又被称作是“沉默的健康杀手”!那么什么叫做高脂血症呢?它又有哪些危害?什么人容易患此病?下面我们就来了解一下吧!

一、血脂与高脂血症

血脂即血液中的脂肪类物质,统称为血脂。血浆中的脂类包括胆固醇、甘油三醇、磷脂和非游离脂肪酸。它们在血液中与不同的蛋白质结合在一起,以“脂蛋白”的形式存在。大部分的胆固醇是人体自身合成的,少数部分从饮食中获得。而甘油三酯则恰恰相反,大部分从饮食中获得,少数部分由人体自身合成。

我们已经了解了什么是血脂,现在再来了解什么叫做高脂血症。

高脂血症,又称作高血脂,是指人体内血清脂质的浓度水平超过了正常的范围。常见的高血脂变化表现为一项或多项指标异常:1.血清总胆固醇水平升高;2.血清甘油三酯水平升高;3.血清高密度脂蛋白胆固醇水平异常降低。现代医学也将其称为血脂异常。

二、高脂血症的种类

高脂血症可以分为原发性和继发性。后者是继发于其他疾病,如糖尿病、肾病综合征、甲状腺功能低下、慢性阻塞性肝病、肥胖症、酒精中毒、胰腺炎及痛风等。已经了解到糖尿病型是由于胰岛素不足造成酶LPL活力较低,而脂肪内激素敏感性脂酶活力偏高而造成脂肪动员增多、合成减少所致。阻塞性肝病型是由于胆固醇降解为胆汁酸排出减慢所致。另外,噻嗉类利尿剂、孕激素、类固醇激素亦能干扰正常血脂代谢而造成血脂紊乱。

原发性高脂血症是指原因不明的高脂血症,目前认为它与环境及遗传两大因素有关。轻及中等血脂异常多是由于环境因素所致。最常见的原因是高饱和脂肪及高胆固醇饮食;明显的血脂异常多数是遗传因素所致。

三、高脂血症的致病原因

1 中医的认识(1)饮食失当。饮食不节,摄食过度,或恣食肥腻甘甜厚味,过多膏脂随饮食进入身体,输布、转化不及,滞留血中,因而血脂升高。长期饮食失当,或酗酒过度,伤及脾胃,健运失司,致使饮食不归正化,不能化精微营养全身,反而变成脂浊混入血中,引起血脂升高。(2)喜静少动。生性喜静,贪睡少动;或因职业工作所限,终日伏案,多坐少走,人体气机失于疏畅,气郁则津液输布不利,膏脂转化利用不及,以致生多用少,沉积体内,浸淫血中,故血脂升高。(3)情志刺激。思虑伤脾,脾失健运,或郁怒伤肝,肝失条达,气机不畅,膏脂运化输布失常,血脂升高。(4)年老体衰。人老则五脏六腑皆衰,以肾为主,肾主五液,肾虚则津液失其主宰;脾主运化,脾虚则饮食不归正化;肝主输泄,肝弱则津液输布不利,三者皆使膏脂代谢失常,引起血脂增高。(5)体质禀赋。父母肥胖,自幼多脂,成年以后形体更加丰腴,而阳气常多不足,津液膏脂输化迟缓,血中育质过多。或素体阴虚阳亢,脂化为膏溶入血中,血脂升高。(6)原发病症。消渴、水肿、胁痛、黄疸、癥积等症不愈,从而引起血脂升高。

2 西医的认识(1)遗传因素。遗传可通过多种机制引起高脂血症。(2)饮食因素。高脂蛋白血症患者中有相当大的比例是与饮食因素密切相关,糖类、动物脂肪、胆固醇摄取过多而引发此病。(3)由于其他原发疾病所引起。

四、高脂血症会造成的危害

血脂是人体中一种重要的物质,有许多非常重要的功能,但是不能超过一定的范围。如果血脂过多,容易造成“血稠”,在血管壁上沉积,逐渐形成小斑块。这些“斑块”增多、增大,逐渐堵塞血管,使血流变慢,严重时血流被中断。这种情况如果发生在心脏,就引起冠心病;发生在脑,就会出现脑中风;如果阻塞眼底血管,将导致视力下降、失明;如果发生在肾脏,就会引起肾动脉硬化,肾功能衰竭;发生在下肢,会出现肢体坏死、溃烂等。此外,高血脂还可引发高血压、诱发胆结石、胰腺炎、加重肝炎、导致男性性功能障碍、老年痴呆等疾病。最近研究表明高血脂可能与癌症的发病也有关。

1 血脂与冠心病

据统计心脑血管疾病的死亡率已经超过人口全部死亡率的1/2。冠心病也叫冠状动脉粥样硬化性心脏病。冠状动脉是专门给心脏供血的动脉,由于过多脂肪沉积造成动脉硬化,使血流受阻,引起心脏缺血,发生一系列症状,即冠心病。引起冠心病的危险因素有高血脂、吸烟、糖尿病、肥胖、高血压、缺乏体力活动、精神过度紧张、冠心病家族史、口服避孕药等,其中,高血脂是引起冠心病最重要的因素之一。

2 血脂与脑梗塞

当血液中的胆固醇增高时,容易形成动脉硬化斑块,使动脉管腔狭窄,阻塞血液流入相应部位,引起功能缺损,它发生在脑血管时引起脑梗塞。

3 血脂与脑中风

脑中风的原因很多,有高血压、高血脂、吸烟、饮酒、肥胖、高龄、糖尿病、血液病等。其中高血脂、脑动脉粥样硬化是最重要的危险因素。

4 血脂与糖尿病

高血脂、高血压、高血糖被称为“三高”,是威胁糖尿病患者健康与生命的主要危险因素。高血脂可加重糖尿病,所以糖尿病患者除治疗高血糖外,还要注意调节血脂。

5 血脂与脂肪肝

脂肪肝是脂肪在肝内大量蓄积所致,常常伴有血脂增高。

五、易患高血脂症的人群

现代都市人物质生活水平日益丰富,其饮食结构的改变,加上工作生活的压力以及一些不良的嗜好习惯,导致高脂血症的发病率明显上升,血脂健康已成了与现代都市人息息相关、迫在眉睫的“健康焦点”。高脂血症初期多数没有临床症状,这也是很多人忽略早期诊断和治疗的重要原因。面对如此“血脂凶猛”的健康隐患,醒者自醒。虽然高脂血症有很强的隐匿性,但我们也可以通过一些表现及特点来判断高危险人群。让我们来看看高脂血症喜欢盯上哪些人!

1.生活、精神、饮食方面有问题的人群

饮食不当(高热量、高胆固醇、高饱和脂肪酸类的食物)、肥胖、运动量不足、情绪压力、吸烟,都会导致高血脂症。

2.30岁以上的男性或绝经期后妇女

3.患有其他一些疾病的人群

有高血压病、冠心病等危险因素者;甲状腺机能低下、糖尿病、肾病症候群、阻塞性黄疸、女性更年期等疾病,若没有获得良好控制,高脂血症将伴随而生。

4.应用一些特殊药物的人群

有些药物可引起人体血脂代谢紊乱,常见的药物有类固醇和避孕药。

5.有相关病史者

有冠心病、脑血管疾病或周围动脉粥样硬化病家族史者,尤其是直系亲属有早发病或早病逝者,有家族性遗传病似的人,为家族性高脂血症患者。

第二部分 如何防治高脂血症

由于高脂血症存在一定的隐匿性,临床症状并不明显,但是对人的危害极其巨大,可以说高脂血症又是一个危险的“潜在杀手”。所以说及早地控制血脂极为重要,正所谓未雨绸缪。

很多人说高脂血症是吃出来的,虽然不完全正确,但饮食失衡确实是诱发高脂血症的重要原因,所以我们要在生活中改善营养结构,注重膳食平衡,有针对性地把高血脂“吃下去”。另外,还要在生活中养成一些好的生活习惯,控制血脂,势在必行。

一、合理的饮食结构

1 摄入的热量必须与消耗的能量相平衡

最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重,就不仅要减少热量摄入,还应该增强体力活动,加强能量消耗。

2 减少脂肪的摄入量是控制热量的基础

减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多,脂肪容易沉积在血管壁上,增加血液的黏稠度,饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成,使血清胆固醇水平升高。饱和脂肪酸长期摄入过多,可使甘油三酯升高,并有加速血液凝固作用,促进血栓形成。

科学家发现北极圈内格陵兰岛的爱斯基摩人以渔猎为生,在他们中间冠心病的死亡率仅5.3%,远远低于丹麦人的35%。他们吃的食物中,饱和脂肪酸的含量很低,不饱和脂肪酸很高,主要含有20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)。它们存在于海鱼的鱼油中。

不饱和脂肪酸能够使血液中的脂肪酸谱向着健康的方向发展,能够减少血小板的凝聚,并增加抗血凝作用,能够降低血液的黏稠度。DHA可以降低血脂保护神经系统。因此提倡多吃海鱼,以保护心血管系统,降低血脂。烹调时,应采用植物油,如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等,每日烹调油10~15毫升。

3 限制胆固醇的摄入量

胆固醇是人体必不可少的物质,但摄入过多的确害处不少,膳食中的胆固醇每日不超过300毫克,忌食含胆固醇高的食物,如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。

植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中,植物固醇在植物油中呈现游离状态,确有降低胆固醇作用,而大豆中豆固醇有明显降血脂的作用。提倡多吃豆制品。

4 供给充足的蛋白质

蛋白质的来源非常重要,主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类应去皮、鱼虾类及大豆、豆制品等食品。但植物蛋白质的摄入量要在50%以上。

二、合理的饮食习惯

1 少用或不用蛋黄酱拌色拉

最好用醋或酱油等,多用植物油烹饪,少用动物油和黄油烹调。

2 少食高热量食物

不食或少食奶油、糖果或酸味饮料,少吃甜食,少吃精制糖,多吃标准粉,少吃精粉。这样可以改善消化能力,降低热量摄入,也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。

3 吃饭要定时

两顿饭之间不要加小吃,如果非吃不可的话,可吃些苹果、生胡萝卜、饼干或其他不含脂肪的食品。

4 饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当

这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统,而且刺激胃酸分泌,使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁、无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。少饮含糖多的饮料。少饮酒,最好不饮。

5 多吃富含维生素C的食物

维生素C可促使胆固醇羟基化,从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。

6 多吃高纤维素的食物

食物纤维不易被人体胃肠道所消化,摄入高纤维食物后可改善大便习惯,增加排便量,使粪便中胆固醇及时排出,从而起到降低血清胆固醇含量的作用。

7 膳食宜清淡

适当地减少钠盐的摄入有助于降低血压,减少体内的钠水潴留。每日食盐的摄入量应在5克以下或酱油10毫升,可在菜肴烹调好后再放入盐或酱油,以达到调味的目的。也可以先炒好菜,再醮盐或酱油食用。在注意减少钠盐的同时,应注意食物中的含钠量,例如挂面含钠较多。蒸馒头时,避免用碱,应改用酵母发面。可用食盐代用品如无盐酱油等。

8 摄入食物要多样化

蔬菜、水果和各类食物中含有大量碳水化合物可以向人体提供热量。也就是说,各类食品以及黑面包、糙米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、绿叶蔬菜和新鲜水果、桃子、梨、苹果(最好带皮),含有人体所需要的全部营养成分。在不提高血液胆固醇的情况下,供给人所需要的全部热量。

三、合理的生活习惯

1 适量运动

在饮食控制的同时,根据年龄、性别等不同特点,适当增加体力或文体活动,有利于消耗体内脂肪,并加速血液运行,不使血液郁滞,有利于防止胆固醇在血管壁沉积。在全民健身运动中,选定自己的运动项目常年坚持,还有利于保持适宜体重。

2 勤于用脑

人的大脑只有体重的2%,却在消耗人体20%的热量,勤于用脑(尤其是老年人)将有利于减少体内脂肪堆积,有利于降低血脂。

3 改善生活方式

停用女性激素类口服避孕药,戒烟,避免过度饮酒。消除过度的精神紧张。

4 防止精神波动

长期精神紧张、忧虑、失眠、时间紧迫感等精神波动,可使体内儿茶酚胺分泌增多,产生心功能和脂质代谢紊乱、血小板聚集等各种不良影响。临床经常遇到有的青年人在受到强烈精神刺激时,发生暂时性胆固醇升高,当精神因素消除后,胆固醇也随之下降。因此,应缓解大脑的紧张状态,保持情绪稳定。

四、对治疗高脂血症有益的营养素

1 维生素类(1)烟酸:烟酸是促进血液循环及皮肤健康所必需的。它也协助糖类、脂肪、蛋白质的代谢。烟酸还可以降低胆固醇并改善血液循环。(2)维生素B6:维生素B6所涉及的身体功能非常多。在血脂方面的作用在于它能抑制一种称为高半胱氨酸的有毒化合物形成,因此可以减少胆固醇在心肌附近的堆积。(3)维生素B1:维生素B1能促进血液循环及糖类代谢,对能量代谢有影响。(4)维生素C:维生素C又叫抗坏血素,是人体必需的抗氧化剂。它也可以降低胆固醇及治疗高血压,还可以预防动脉硬化。(5)维生素E:维生素E是一种预防癌症及心脑血管疾病的抗氧化剂。它可以改善血液循环、修复组织、降低血压、抑制脂质过氧化及形成自由基。

2 矿物质及其他(1)肌醇:肌醇有助于预防动脉硬化,且对卵磷脂的形成及脂肪、胆固醇的代谢都很重要,也可以清除肝脏的脂肪。(2)硒:硒是相当重要的抗氧化剂,尤其与维生素E合用更能发挥作用。癌症和心脏病均和缺乏硒有关,同时硒还有降低血脂的作用。我们日常所食用的大蒜及洋葱中就含有硒元素。(3)卵磷脂:人体内每一个活细胞都需要卵磷脂。调解营养进出的细胞膜有一大部分都是由卵磷脂构成。卵磷脂含有亚油酸及肌醇。它虽然是一种脂类,但有乳剂的作用。卵磷脂能预防动脉硬化及心脏血管疾病。餐前服用一粒卵磷脂胶囊,有助于脂肪的消化及脂溶性维生素的吸收。口服烟酸降血脂时应配合以卵磷脂同用。卵磷脂使胆固醇与其他脂类物质在水中分解,并排出体外。如果日常饮食加入卵磷脂,可以避免脂类物质在重要器官及动脉内堆积。

五、高脂血症食物选择

1 蔬菜类

大蒜:有关实验表明,吃奶油的同时加些大蒜汁,血清胆固醇便不会上升;美国的实验报告指出,高胆固醇血脂患者,每天食用3克大蒜,可使血液胆固醇含量明显下降;英国医学专家发现大蒜有溶解体内瘀血的作用,因此可用于冠状动脉血栓等症。

茄子:茄子含维生素B族、维生素C、胡萝卜素等,紫色茄子还含维生素P。常食茄子可防止血液中胆固醇水平增高,还具有预防黄疸、肝肿大、痛风、动脉硬化等病症的作用。茄子纤维中含有皂草苷,具有降低血液胆固醇的功效,它与维生素P同用,对于提高微血管弹性、防止小血管出血更有明显效果,有利于心血管疾患的防治。

黄豆芽:黄豆本身就是高血脂和动脉硬化患者的有益食物。黄豆生成豆芽后,糖类中的产气因子被破坏,食用后不会产生腹胀等不适感觉,这对冠心病患者更为有利。在发芽后,有碍于消化吸收的植物凝血素消失,不利于维生素A吸收的抑制氧化酶被去除,妨碍人体对微量元素吸收的植物酸被降解,这一切对患者有效利用黄豆营养和改善症状更为有利。

韭菜:韭菜含有挥发性精油及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素。现代医学已经证明这些物质对高血脂及冠心病患者十分有益。韭菜中还含有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质,这些营养成分的作用也不容低估。

芹菜:芹菜除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素C、烟酸等外,还含有元荽苷、挥发油、甘露醇、环已六醇等,具有健胃、利尿、降压、镇静等作用。国内以旱芹制成的酊剂,对早期高血压有明显疗效。

洋葱:其降血脂效能与其含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关,有些物质属于配糖体,降低血脂外可预防动脉粥样硬化,对动脉血管有保护作用。

芦笋:在国外有“长寿草”之誉。据研究,芦笋对高血脂、高血压、动脉硬化以及癌症具有良好的预防效果。测定表明,每百克鲜芦笋含胡萝卜素200毫克、维生素C 21毫克,此外尚有多种B族维生素。

胡萝卜:众所周知胡萝卜富含维生素A,每百克中含胡萝卜素362毫克(换算成维生素A相当于2015国际单位),是一种防癌蔬菜。它还含5种必需氨基酸,10几种酶以及钙、磷、铁、氟、锰、钴等矿物元素和纤维素,这些成分显然对防止冠心病大有好处。胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等,临床医学已证明它能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成,因此胡萝卜又具有降血压、强心等功能。

红辣椒:红辣椒中含有一种番椒素的物质,它能有效地降低人体内胆固醇。

番茄:番茄籽周围的黄色胶状物质可以防止血液中血小板的凝结,从而消除危险的血栓,降低血脂。

姜:生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物,该物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂,对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。

木耳:能降低胆固醇和甘油三酯。据研究,其降胆固醇作用,比降血脂药物安妥明强10倍。

蘑菇:含有一种嘌呤衍生物,有明显降血脂作用。

2 水果类

苹果:含极为丰富的果胶,能降低血液中的胆固醇浓度,还具有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶还能与其他降胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物,从而增强降血脂效能。有报告指出,每天吃1~2个苹果的人,其血液中的胆固醇含量可降低10%以上。

山楂:味酸甘性微温。可消食积、散瘀血、驱绦虫、止痢疾,并可强心、扩张血管和降血压、降低胆固醇等。主要吃法是山楂麦芽鱼片汤、山楂银耳汤等。

大枣(黑枣):味甘性温。可补脾和胃,养血安神,益气生津,滋补肝肾,降低胆固醇。主要吃法是黄豆大枣火腿汤、大枣花生排骨汤、大枣花生八宝粥等。

蜜橘:加速胆固醇的转化,降低胆固醇和血脂含量。

3 海产品类

鱼类:鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸,对降低胆固醇有利。渔民冠心病发病率低于内陆居民,就是证明。

甲鱼:具有滋阴、进补的作用。实验证明,甲鱼能有效地降低高脂饮食后的胆固醇含量。

鱼油:据科学研究发现,生活在北冰洋格陵兰岛的爱斯基摩人的心血管发病率低,几乎低到零;日本和荷兰渔民中也很少有心脏病患者,皆是多食鱼类的缘故。

海带:海带内含有大量的不饱和脂肪酸,能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇;海带中的食物纤维褐藻酸,能调顺肠胃,促进胆固醇的排泄,控制胆固醇的吸收;海带中钙的含量极为丰富,钙可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。这三种物质协同作用,其降血脂效果很好,有很高的食疗价值。

牡蛎:牡蛎富含微量元素锌及牛黄酸等,尤其是牛黄酸可以促进胆固醇分解,有助于降低血脂水平。

4 粮食类

大豆:大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂,三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是,大豆及其制品中还含有大豆的皂苷(如豆浆煮沸时液面浮起的那层泡沫状物质),这种物质能有效地降低血脂,还具有减肥和预防动脉硬化的作用。研究人员发现,每天吃115克豆类,血胆固醇可降低20%,特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。

玉米:含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E,均具有降低血清胆固醇的作用,它们协同作用效果更大。中美洲印第安人中几乎没有高血压病、高血脂症、冠心病,主要得益于他们以玉米为食。

燕麦:含极其丰富的亚油酸,占全部不饱和脂肪酸的35%~52%,维生素E含量也很丰富,而且燕麦中含有皂苷素,可以降低血脂。

5 中药类

藏红花:藏红花又名番红花,味甘平而寒,是一味大名鼎鼎的活血祛瘀药。藏红花经现代医学研究发现,该药含有多种胡萝卜素类化合物以及维生素B1、维生素B12等。临床观察中证实该药能降低患者血压、血胆固醇、血甘油三酯及血黏度,有调节免疫功能的作用,尤其对甘油三酯的影响更为明显。

何首乌:其性苦涩而微温,是中医常见的养血药。现代药理研究发现何首乌含有卵磷脂、蒽醌衍生物及大黄酚等多种物质,能抑制胆固醇的升高,减少胆固醇在肠道的吸收,可防止胆固醇在组织中沉淀,因而能缓解动脉粥样硬化的形成。

泽泻:其性甘寒,本是一味利水渗湿药,常用于小便不利、水肿泄泻等症。现代研究认为其含有萜类化合物,可干扰体内胆固醇形成,并能改善肝对脂肪的代谢,影响脂肪的分解,减少合成胆固醇的原料乙酰辅酶A的形成,还有抗脂肪肝的作用。

胡麻子:其性甘而微温,本是一味通便药。经研究发现胡麻子油中含有某种不饱和脂肪酸,经初步临床研究发现其具有良好的调节血脂代谢的作用。

其他食物:如黄瓜、冬瓜、金针菇、花生等,均有不同程度降血脂作用。

六、高脂血症患者的食物烹饪方法食物的加工制作方法很多,根据高脂血症患者需用低脂低热量饮食要求,下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法。

1.炖:将食物洗净切块后下锅,并注入适量清水,放入调料,置武火上烧开,撇去浮沫,再置文火上炖至熟烂,其食物特点是质地软烂,原汁原味。

2.煨:是指用文火或余热对食物进行较长时间加热的烹制方法。具体操作方法有二:一是将食物置于容器中,加入调料和适量的水,再放置文火中慢慢煨熟至软烂;二是传统的方法,用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧,外敷黄泥糊,再置火灰中,利用火灰的余热将其煨熟。食物特点是熟酥,味香浓。

3.蒸:是利用水蒸气的高温烹制。具体操作是:将食物拌好调料后,隔水煮沸。有用米粉包蒸的叫粉蒸;有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸;也有将食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸。可在食物中加入清水或汤汁,也可不加入清水或汤汁蒸。蒸食的特点也是原汁原味,是饮食保健烹调中使用最广泛的一种方法。

4.煮:煮也是最常用的烹制方法之一,将食物下锅加水,先用武火煮沸后,再用文火煮熟。一般适宜于体小易熟的食物制作,煮的时间较炖为短。其食物特点是味道清鲜,食物的有效成分较好地溶解于汤汁中。

5.熬:熬是在煮的基础上进一步用文火熬至汁稠粑烂,比炖的时间更长。多适用于含胶质重的食物。其食物特点汁稠味浓,粑烂易化,适宜于老弱之人食用。

6.凉拌:是生食或近于生食的一种烹制方法。一般将食物清洗干净、切细之后,用开水烫过,再加调料拌匀即可。此种加工方法一般适用于蔬菜类食物,它能较好地保护食物的营养素和有效成分。其特点鲜嫩而脆、清香可口。

六、高脂血症一日食谱举例

早餐:去脂牛奶250毫升(脱脂牛奶250克),玉米面发糕(玉米面100克),拌莴笋丝150克(莴笋150克)。

午餐:馒头或米饭100克(面粉或大米100克),炖豆腐(海米15克,香菇25克,豆腐100克),炒茄丝(茄子100克)。

晚餐:馒头或米饭(面粉或大米100克),西红柿炒圆白菜(西红柿50克,圆白菜100克),清炖鸡块(鸡块100克)。

全日烹调用油10克。

以上食谱含热能1682千卡(7.03兆焦耳)。

第三部分 茶类食谱

健脾降脂茶

特点:健脾,消食,清热,降脂。适用于冠心病、高血压、高脂血症、肥胖。

原料:菊花15克,生焦山楂各20克。

制法:水煎或开水冲泡10分钟即可。

用法:每日1剂,代茶饮用。

评注菊花又称“延寿花”,久服利血气、轻身延年;研究发现菊花有降压、抗衰老作用。山楂可降胆固醇,止疼痛。二药相佐,是老年人理想的保健饮料。

凉血降脂茶

特点:有补肾养心、凉血止血、润燥生津、降压降脂之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者,常食有益。

原料:葛根250克,黑芝麻、蜂蜜各125克,五味子125克。

制法:葛根、五味子共入锅内水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各150克,共置瓷盆内,加盖,隔水蒸2小时,离火,冷却,装瓶。

用法:每日3次,每次服1匙。

寄生调脂茶

特点:对治疗高血压,高血脂具有明显的辅助疗效。

原料:桑寄生干品15克。

制法:煎煮15分钟后饮用,每天早晚各一次。

用法:用桑寄生煎汤代茶。

菊龙散风茶

特点:清热、散风。治疗高血压、高脂血症。

原料:杭菊花10克,乌龙茶(或龙井茶)3克。

制法:沸水泡茶饮用。

百合降脂茶

特点:有养阴解表、润肺止咳的功效,亦可降血压血脂。或取鲜百合与莲子心共煎水,每日饮其汁,可治口舌生疮。

制法:取百合30克,麦冬9克,桑叶12克,杏仁9克,蜜炙枇杷叶10克,加水煮。

用法:代茶饮。

麻仁蜜茶

特点:能补肝益肾、润肺止咳,是支气管哮喘病人的食疗方,并有一定降压降脂、防癌作用。

制法:黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,捣烂成泥,与白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆内,上锅隔水蒸2小时,离火,冷却。

用法:每日2次,每次2~4匙,温开水配服成茶。

香蕉润燥茶

特点:降脂、降压、润燥。

原料:香蕉(切末)100克,茶叶10克,蜂蜜适量。

制法:每次将50克香蕉末、5克茶叶放入杯中,倒入沸水加盖焖泡5分钟,调入蜂蜜即可。

用法:每日1剂,分2次冲服。

芝麻木耳凉血茶

特点:此茶能凉血止血,对血热便血、痢疾下血有食疗作用,也适用于高血压高血脂患者。

制法:生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,装瓶备用。

用法:每次取5克,沸水冲代茶饮。

山楂荷叶茶

特点:活血化瘀,消导通滞。适用于高血压兼有高脂血症患者。

原料:山楂15克,茶叶12克。

制法:将山楂、荷叶水煎代茶。

用法:代茶饮,不拘时。

菊槐绿茶

特点:清热下火、散风。治疗高血压病、高血脂。

原料:菊花、槐花、绿茶各3克。

制法:以沸水冲泡,盖严温浸5分钟。

用法:频频饮用,每日数次。

绿豆降脂降压茶

特点:防治高血压、高血脂。

原料:绿豆21粒,胡椒4粒。

制法:同研末,用开水调服。

荞麦莲藕茶

特点:对高血压、高血脂、眼底出血及紫斑病都有效。

制法:将荞麦的新鲜叶子和莲藕节的部分合煎饮用。

银菊山楂茶

特点:降脂,降压。

制法:山楂、银花、菊花各25克,放入茶杯内,冲入开水,加盖焖片刻饮用,每日3次或代茶频饮。

首乌丹参茶

特点:降血压、降血脂。

制法:将首乌、丹参、草决明、山楂各等分,泡茶连服6个月为1疗程。

翠衣降脂降压茶

特点:降压降脂,适用于夏季防暑降温。

制法:取西瓜皮若干,切碎煮沸20分钟后,加入茶叶、薄荷,继续煮沸3分钟,去渣取汁饮用。

洋莲糖茶

特点:适用于脾虚体弱的高血压、高血脂患者。

原料:西洋参4.5克、莲子10枚、冰糖20克。

制法:药材与水一起浸泡后,隔水蒸炖约1小时左右,取出待温凉后喝汤或吃莲子,西洋参还可以重复使用一次。

四味降压茶

特点:清热平肝,活血化瘀,生津止渴。此茶久饮可降低血脂降低血压,并可防治冠心病。

原料:罗布麻叶6克,山楂15克,五味子5克,冰糖适量。

制法:将上四味开水冲泡代茶。

用法:不拘量,代茶饮。

银夏降压茶

特点:可降血压、降血脂,尤其对治疗肝热、肝阳上亢型的高血压(有口干口苦、脸红目赤、头痛眩晕等症状)的效果更好。

原料:银花9克、夏枯草30克。

制法:将药材挑拣干净,用沸水冲泡半小时,待温凉后可当茶水饮用。

禁忌:因银花与夏枯草的药性偏寒凉,身体衰弱、脾虚胃弱者宜慎用。

布麻五味茶

特点:常饮此茶可降血压、降血脂,并可预防心脏病。

制法:罗布麻叶6克,五味子5克,冰糖适量,开水冲泡代茶饮。

莲心通脉茶

特点:清心火、通血脉。适用于高血压、高血脂、冠心病和神经官能症患者。

原料:干品莲子心3克,绿茶1克。

制法:将莲子心与茶叶一起放入茶杯内,用刚烧沸的开水,冲泡大半杯,立即加盖,5分钟后可饮。

用法:饭后饮服。头泡莲心茶,快饮尽时,略留余汁,再泡再饮,直至冲淡为止。

柿叶解毒茶

特点:软化血管,防止动脉硬化;清热解毒,凉血止血。对高血脂患者有一定的疗效。

原料:鲜柿叶(夏季从柿树上采摘)若干,茶适量。

制法:将柿叶洗干净;用热水烫柿叶,数分钟后捞出,晾干或用火烘干,与茶一起冲泡,饮用。

菊楂决明茶

特点:疏风散热平肝,润肠通便降压。适用于高血压兼有冠心病患者,对阴虚阳亢、大便秘结等症更有效。

原料:菊花10克,生山楂片15克,草决明子15克。

制法:将决明子打碎,同菊花、生山楂片水煎。

用法:代茶饮,可酌加白糖。

荷泽山楂茶

特点:消脂降压。

原料:荷叶12克,泽泻10克,山楂15克。

制法:将上述3味共切细,加水煎或以沸水冲泡,取浓汁即可。

用法:每日服1剂,代茶饮。

橘皮健脾茶

特点:健脾消食,止咳化痰。适用于感冒咳嗽,支气管炎,消化不良,高血压,高脂血症。

原料:橘皮(干品)4克,茶叶6克。

制法:每次取橘皮、茶叶各一半,焙干,研为细末,放入杯内,倒入沸水加盖焖泡10分钟,即可。

用法:每日1剂,分2次冲泡,饭后服。

菊花山楂茶

特点:健脾,消食,清热,降脂。适用于冠心病、高血压、高脂血症。

原料:菊花、生山楂各15~20克。

制法:水煎或开水冲浸。

用法:每日1剂,代茶饮用。

消脂减肥茶

特点:清热、泻火、通便、去脂,适用于高脂血症及肥胖症,常饮可延缓衰老。

原料:绿茶6克,大黄2克。

制作:上述2味用沸水冲泡。

用法:随时饮用。

葫芦消脂茶

特点:具有显著的减肥消脂作用。

制法:陈葫芦壳15克,茶叶3克,共捣成粗末,泡茶饮,连服3~6个月。

菊楂明茶

特点:能降血压、降血脂,山楂还可帮助食物消化。

原料:山楂、杭菊花各9克,决明子15克。

制法:加水稍煎后,可当茶水饮用,每日1剂。

禁忌:本方中菊花和决明子药性偏寒凉,最好在餐后饮用为佳,不宜空腹服用。脾虚胃弱或有消化性溃疡的患者不宜使用。

麦芽减脂茶

特点:具有平肝泄热、消食降脂的功效。适用于肥胖病、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症者。

原料:山楂、麦芽各30克,决明子15克,茶叶、荷叶各6克。

制法:先将山楂、麦芽、决明子置锅内,加水煎30分钟,再加入茶叶、茶叶煮30分钟,倒出药汁备用,复加水煎取汁,将2次药汁混合,当茶饮。每日1剂,连饮10天。

决明降脂减肥茶

特点:具有降脂、减肥、清热、平肝的作用。

原料:草决明子5克、菊花5克。

制法:草决明子洗净炒至膨胀微带有香味后捣碎,用纱布包好,用清水煮沸,煎至微黄色,倒入菊花同煎几分钟即可。

用法:代茶饮。

枯草芹根茶

特点:可平肝阳、降血压、降血脂,对目赤、头晕有效。

制法:取夏枯草30克、芹菜根50克,水煎代茶饮。

山楂片茶

特点:防治高血压、高血脂、动脉硬化,预防血栓形成。

原料:何首乌,山楂片。

制法:将30克何首乌切片,连同30克山楂片加水煮开,以茶代饮。

石斛绿茶

特点:茶水味浓,可代茶饮用。石斛能滋养胃肾生阴液,清胃肾之热;绿茶健脾清胃肾热,清食化积、降低胆固醇。有白齿固齿的功效。适用于胃阴不足,肾阴亏损所致的烦热、消渴、口臭、牙龈出血或溃烂等症。

原料:鲜石斛10克,绿茶4克。

制法:将鲜石斛洗净,切成节,放入砂茶壶内,加入绿茶,用沸水冲入茶壶内,再在小火旁边炖四、五分钟,每天冲泡一壶饮之。

玉米降脂茶

特点:清热解毒,降压降脂。

制法:

1.把新鲜的玉米一粒粒的拨开,倒入锅中干炒。

2.炒干后的玉米粒,用食物处理机或果汁机打碎。

3.水即将沸腾前,倒入50~100克的炒干玉米粒,煮十分左右冷热饮皆可。

山楂首乌降脂茶

特点:可防治高血脂症。

原料:山楂20克,何首乌20克。

用法:山楂与何首乌加水煎煮20分钟,滤去药楂,代茶饮,每天1剂。

桂莲银耳茶

特点:对高血脂伴有头昏眼花、心慌气短、神疲乏力、烦躁失眠者有效。

原料:桂圆肉10克,莲子15克,银耳6克。

用法:将莲子煮熟炖烂,再加桂圆肉和泡开洗净的银耳,于汤内稍煮,尔后投入冰糖适量食之。早晚各饮一次。

第四部分 粥类食谱

菊花粳米粥

特点:防治目赤肿痛,眼目昏花,高血压;扩张冠状动脉,增加冠状动脉血量。

原料:菊花(研末),粳米(比例1:2)。

制法:用粳米适量煮粥,待将成时,调入菊花末,再煮开后即成。

用法:一日服2次,温热服。

宜忌:脾虚便溏者忌服。

菊花决明子粥

特点:清肝明目,降压通便。适用于高血压、高血脂症,以及习惯性便秘等。

原料:菊花10克,决明子10~15克,粳米50克,冰糖适量。

制法:先把决明子放入砂锅内炒至微有香气,取出,待冷后与菊花煎汁,去渣取汁,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮1~2沸即可食用。

用法:每日1次;5~7日为1疗程。

注意事项:大便泄泻者忌服。

红枣糯米粥

特点:红枣是一味养心补血、健脾益胃的中药,不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、铁,而且有比一般果品多2~12倍的钙和磷等物质,能增强心脏收缩力,扩张冠状血管和抑制血小板聚集。长期服用红枣糯米粥对增进健康、预防高脂血症,心、脑血管疾病都有一定作用。

制法:红枣10枚,糯米100克。先将糯米加水煮至8成烂以后,再放红枣煮5分钟即可食用。

玉米胡萝卜粥

特点:防治高血压、高血脂、糖尿病、便秘、皮肤干燥、维生素A缺乏等症。

原料:玉米粒,胡萝卜大米(1:1:3)。

制法:先把玉米粒,胡萝卜切丁洗净,与米同煮粥,粥滚开加盐调味,可加入高汤共同煮,味道鲜美。

用法:温服。

菊苗降脂粥

特点:清肝明目,降低血压。适用于高血压、高脂血症。

原料:甘菊新鲜嫩芽或幼苗,粳米各50克,冰糖适量。

制法:将菊苗洗净切细,煎水取汁,约100克,加入粳米、冰糖再加水400克,煮成稀粥。

用法:每日2次,稍温食。

宜忌:脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜服。

首乌粳米粥

特点:首乌是一味补肝、益肾、养血的良药。研究发现:首乌中含有一定量卵磷脂,有强壮神经作用。首乌还有抗脂质过氧化作用,能阻止细胞受损,调节免疫系统,调节血压、降低血脂和防治动脉粥样硬化,延缓衰老。

制法:何首乌30克煎取浓汁,去渣,加粳米100克,红枣3~5枚,同入砂锅煮粥。将熟时,加入红糖或冰糖少许调味,再煮一、二沸即可食用。

用法:可当早餐连续服用;也可每天1~2次,以10天为一疗程,间隔5天再服。

玉米黄豆粥

特点:益气和中、益肺宁心、开胃、利尿、利胆、降血压、降血脂。

原料:玉米粉100克、黄豆粉15克。

制法:在水快要烧开的时候,加入玉米粉及黄豆粉一起煮成粥状,趁微温时服用,每日1~3次。

宜忌:要特别留意玉米粉的新鲜度,以防发霉玉米粉中的致癌黄曲霉素。

枸杞调脂粥

特点:枸杞子性味甘平,为肝肾经补药,是一种滋补肝肾的药食两用之品。由于本品有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用,故有助于治疗糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。

制法:取枸杞50克,粳米100克,同煮成粥。

用法:早、晚随量食用。

泽泻粳米粥

特点:降血脂,泻肾火,消水肿。适用于高血脂症、小便不利、水肿等。

原料:泽泻15~30克,粳米50~100克,砂糖适量。

制法:先将泽泻洗净,煎汁去渣,入淘净的粳米共煮成稀粥,加入砂糖,稍煮即成。

用法:每日1~2次,温热服。

宜忌:宜久服方能见功。阴虚病人不宜用。

荷叶减脂粥

特点:清热化浊,有减肥消脂作用。

原料:新鲜荷叶1张,粳米100克,冰糖少许。

制法:将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

用法:早晚餐温热食。

甜浆健脾粥

特点:健脾养胃,润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。

原料:粳米100~150克,新鲜豆浆,冰糖适量。

制法:新鲜豆浆同粳米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮1~2沸即可。

用法:早晚餐温热食。

山楂消脂粥

特点:健脾胃,助消化,降血脂。适用于高血脂、高血压、冠心病,以及食积停滞,内积不消。

原料:山楂30~45克(或鲜山楂60克)粳米100克,砂糖适量。

制法:将山楂煎取浓汁,去渣,同洗净的粳米同煮,粥将熟时放入砂糖,稍煮1~2沸即可。

用法:作点心热服;10日为1疗程。

宜忌:不宜空腹及冷食。

胡桃姜枣粥

特点:胡桃仁含有丰富的铁及维生素E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效,亦可降低血脂。

原料:糯米200克,胡桃仁100克,姜75克,红枣10颗,红糖1大匙。

制法:

1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。

2.糯米洗净,放入锅中,加入3杯水煮开,加入所有材料煮30分钟至软烂,再加入红糖煮匀即可。

用法:红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减弱功效。

五谷糙米粥

特点:具有降压降脂、补气益血、健脾暖胃、维持身体正常的新陈代谢作用,能帮助皮肤细胞正常更替、调理气色。

原料:黑豆、红豆、黄豆、绿豆、糙米各1/2杯;

调味料:糖1~2大匙。

制法:

1.黑豆、黄豆、红豆均洗净、泡水2小时;绿豆、糙米均洗净、泡水1小时备用。

2.所有材料放入锅中,加入6杯水煮开。转小火边煮边搅拌30分钟至糜烂,熄火,继续焖煮5分钟,最后加糖调味即可。

用法:此粥适合当作早餐食用,还能帮助肠道运作,但一定要煮得熟软才不会造成消化的负担。

豆浆润燥粥

特点:实虚润燥。适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病及一切体弱患者。

原料:豆浆汁500克,粳米50克,砂糖或细盐适量。

制法:将豆浆汁、粳米同入砂锅内,煮至粥稠,以表面有粥油为度,加入砂糖或细盐即可食用。

用法:每日早晚餐,温热食。

松花淡菜粥

特点:补益肝肾,益精血,除烦,降火。适用于高血压病,高脂血症。

原料:皮蛋1个,淡菜50克,大米、盐、味精各适量。

制法:皮蛋、淡菜、大米共煮粥,加盐、味精调味。

用法:每日早晚温热服。

二米降脂粥

特点:降脂,降压。对动脉硬化、冠心病、心肌梗死及血液循环障碍有一定的治疗作用;高脂血症患者常服也有效。

原料:玉米粉,粳米各适量。

制法:将玉米粉加适量冷水调和,将粳米粥煮沸后入玉米糊同煮为粥。

用法:可供早晚餐温热服。

绿豆解毒粥

特点:清热解毒、解暑止渴、消肿、降脂。可预防动脉硬化、高脂血症。适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

原料:绿豆适量,粳米100克。

制法:先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克,煮至豆烂米开汤稠。

用法:每日2~3次顿服,夏季可当冷饮频食之。

宜忌:脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜冬季食用。

百合调中粥

特点:具有润肺调中,养心发神等功效,并可降血脂。

原料:干百合30克、莲子20克、大枣30枚、粳米100克、冰糖适量。

制法:将百合干研成粉,莲子浸泡开,粳米、大枣洗净,锅内放适量清水,将莲子稍煮片刻,再放入大枣、粳米、百合粉煮沸后,改用小火煮至粥稠时,加入冰糖稍炖即成。

莲肉补脾粥

特点:补脾止泻,益肾固精,养心安神。适用于高血压、高血脂及脾虚泄泻、肾虚不固、遗精、尿频及带下、心悸、虚烦失眠等。

原料:莲子粉15克,粳米30克,红糖适量。

制法:将上3味同入砂锅内煎煮,煮沸后即改用文火,煮至黏稠为度。

用法:可随意服食。

宜忌:凡有外感或实热证者不宜服。

苦瓜降热粥

特点:有消暑降热、清心明目、去烦解毒、降压降脂之功效。

原料:苦瓜100克,大米100克。

制法:先将苦瓜洗净去瓤切成小块,大米淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。

三七首乌粳米粥

特点:益肾养肝、补血活血、降血脂、抗衰老。适用于老年性高血脂,血管硬化,大便干燥,及头发早白、神经衰弱。

原料:三七5克,何首乌30~60克,粳米100克,大枣2~3枚,冰糖适量。

制作:先将三七、首乌洗净放入砂锅内煎取浓汁,去渣,取药汁与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。

用法:供早晚餐服食。

宜忌:大便溏薄者忌服。服首乌粥期间,忌吃葱、蒜。

赤小豆粥

特点:肥胖症、高血压、高血脂、水肿病、脚湿气、食积停滞,肉积不消等症。

原料:赤小豆60克,山楂30克,米50克,红糖30克。

制法:先把赤小豆60克浸泡半日后,与山楂30克,米50克,红糖30克共同煮粥。

用法:温服。

宜忌:慢性脾胃虚寒,经常大便稀薄的中老年人不宜服用。

大蒜香米减肥粥

特点:动脉硬化、高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等。

制法:紫皮大蒜50克,去皮后蒜放在沸水中煮一分钟捞出备用,然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥,粥成再将蒜重新放入粥内,加入盐、姜丝、油少量,再煮五分钟即可。大蒜烹调不宜过熟,否则降低疗效。

宜忌:胃虚弱不能常吃,有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老人忌服。目赤肿痛者勿过食大蒜。

桃仁调脂粥

特点:活血通经,祛痰止痛。适用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛等。

原料:桃仁10~15克,粳米50~100克。

制法:先将桃仁捣烂如泥,加水研汁去渣,同粳米煮为稀粥。

用法:每日1次,5~7天为一疗程。

宜忌:用量不宜过大,怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。

合欢悦颜粥

特点:具有安神解郁、活血悦颜、利水消肿、降压降脂等功效。适用于更年期易怒忧郁、虚烦不安、健忘失眠等症。

原料:合欢花(干品)30克(或鲜品50克),粳米50克,红糖适量。

制法:将合欢花、粳米、红糖同放锅内加水500毫升,用文火煮至粥熟即可。

用法:每晚睡前1小时空腹温热食用。

菊花降脂粥

特点:降压降脂,适用于高血压,高血脂症。

原料:菊花末15克,粳米100克。

制法:菊花摘去蒂,上笼蒸后,取出晒干或阴干,然后磨成细末,备用。粳米淘净放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至半成熟,再加菊花细末,继续用文火煮至米烂成粥。

决明清肝粥

特点:清肝、明目、通便。适用于高血压、高血脂症以及习惯性便秘等。

原料:决明子(炒)10~15克,粳米50克,冰糖适量。

制法:先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮1~2沸即可食。

用法:适合春夏季食。每日1次,5~7天为一疗程。

宜忌:大便泄泻者忌服。

金银二米粥

特点:此粥益肺宁心,调中和胃,还可治心悸、气短、纳差、乏力等症,并可降血压、血脂。

原料:玉米粉50克,大米100克。

制法:先将大米淘净,加水适量,文火熬至九成熟时,将玉米粉倒入,边倒边搅,煮至粥熟。

用法:每日早、晚餐食用。

韭菜粳米粥

特点:此粥辛辣,温胃助阳,降压降脂,有促进生发作用。

原料:韭菜50克,粳米100克。

制法:先将韭菜洗净切碎待用,再将粳米淘净煮沸,加入韭菜同煮至烂。

用法:早晚各服一次。

原料:阴虚体质、身患疮疡者不宜食用。

芝麻润肠粥

特点:具有润肺养肝、益精生发、润汤通便、降低血脂的作用。

原料:芝麻50克,粳米100克。

制法:先将芝麻炒熟,待粳米煮熟后,拌入芝麻同食。

麦米消暑粥

特点:有消暑降温、止渴生津、补中益气、降脂降压之效。

原料:大麦仁、白米各150克。

制法:取大麦仁、白米淘净煮粥。

麦冬滋阴粥

特点:常食能养心滋阴安神,润肺祛暑降温,降血脂。

原料:麦冬30克,粳米100克。

制法:麦冬煎汤取汁,与粳米煮粥。

栗子养胃粥

特点:此粥具有较好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血、降压降脂,适合于老年人服用。

原料:栗子50克,粳米100克。

制法:将栗子仁取出,同粳米加水煮粥。

胡萝卜粳米粥

特点:临床医学已证明胡萝卜能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因此胡萝卜具有降压、强心等效能。

原料:胡萝卜150克,粳米100克。

制法:取新鲜胡萝卜切碎,同粳米煮粥,可供上下午温热服食。

益智降脂粥

特点:适用于妇女更年期综合征,及老年人脾肾阳虚、腹中冷痛、尿频、遗尿,亦可降血脂。

原料:益智仁5克,糯米50克,精盐少许。

制法:先将益智仁研为细末,糯米煮粥,调入益智仁末,加细盐少许,稍煮即可。

用法:每日早晚餐温热食用。

芹菜降压粥

特点:医学研究证明,芹菜有降压作用,国内用旱芹制成的酊剂,对早期高血压、高血脂有显著疗效。

原料:芹菜120克,粳米100克。

制法:芹菜洗净切碎,与粳米加水共煮成粥,可供上下午温热服食。

麦枣益气粥

特点:具有降压降脂、益气安神,宁心美肤功效。适用于妇女更年期精神恍惚、时常悲伤欲哭、不能自持或失眠盗汗、舌红少苔、脉细而数者。

原料:大麦、粳米各50克,大枣10枚,甘草15克。

制法:先煎甘草,去渣,后入粳米、大麦及大枣同煮为粥。

用法:每日2次,空腹食用。

枣仁降脂粥

特点:降压降脂,适用于更年期精神失常、喜怒无度、面色无华、食欲欠佳等症。

原料:酸枣仁30克,粳米60克。

制法:洗净酸枣仁,水煎取汁,与粳米共煮成粥。

用法:每日1剂,连服10日为1个疗程。

芝麻桑葚粥

特点:适用于高血压、高血脂。

原料:黑芝麻、桑椹各60克,大米50克。

制法:将原料洗净捣碎入砂锅内,加清水3碗煮成糊状。

用法:加白糖10克调服,每日2次。

粳米玉碴粥

特点:降压降脂,适用于高血压、高脂血症。

原料:粳米100克,玉米碴50克。

制法:将粳米、玉米碴洗净入锅,加水500毫升,煮至米开花,再稍煮片刻即成。

用法:每日分3次服食。

冬瓜赤豆解热粥

特点:有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴、降血脂之功效。

原料:冬瓜500克,赤小豆30克。

制法:冬瓜去皮切丁。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。

红绿降压粥

特点:有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿、降压降脂之功效。

原料:红枣100克,绿豆300克,白糖100克。

制法:取红枣、绿豆,加水1.5升,明火煮沸后再改文火炖熬,使绿豆酥烂为止,加白糖调匀晾凉食用。

绿豆海带降压粥

特点:降低血压血脂。

原料:绿豆、海带各100克,大米适量。

制法:将海带切碎,与其他两味同煮成粥即可。

豆腐粉丝粥

特点:此粥滋阴养液、嫩肤除皱、降低血脂,适用于燥热引起的口干舌燥、大便秘结、心烦不寐以及毛孔粗大性肌肤、干性肌肤等,常吃会使皮肤润泽且精神饱满。

原料:糯米200克,豆腐100克,粉丝50克及盐、味精适量。

制法:将豆腐切成小丁入锅微炸黄捞出,与粉丝、糯米一起加水煮3小时,撒上盐及味精即可。

梅花粳米粥

特点:此粥能舒肝理气、健脾开胃、清健头目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等,是开胃散郁常用之品,也具有降低血脂之功效。

原料:白梅花5~7朵,粳米100克。

制法:取白梅花掰下花瓣,用清水洗净待用。将粳米洗净放入锅中煮至米熟成粥,加入白梅花、适量白糖,略沸即成。

什锦芝麻糊

特点:具有润肤养颜、延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。更是降低血脂的佳品。

原料:杏仁150克,核桃仁75克,白芝麻、糯米各100克(糯米先用温水浸泡30分钟),黑芝麻200克,牛奶250克,冰糖60克,水适量,枸杞子、果料适量。

制法:先将芝麻炒至微香,与上述原料一起捣烂糊状,用纱布滤汁,将冰糖与水煮沸,再倒入糊中拌匀,撒上枸杞了、果料,文火煮沸,冷却后食用,每日早晚各100克。

翠衣降脂粥

特点:此粥适用于消热解暑、生津止渴、降低血脂、利尿消肿等。

原料:西瓜皮250克,粳米100克。

制法:将西瓜皮削去硬皮及残留瓜瓤,冲洗干净,切成细丁,用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米,先用旺火煮沸后,再改用小火煮约15分钟,以盐调味后进食。

薏苡冬瓜粥

特点:具有健脾减肥、降压降脂之功效。

原料:生薏苡仁30克,冬瓜籽仁20克。

制法:把二味洗净合在一起,放入锅内加水煮至豆熟,再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7~8分钟,取出纱布包即可食用。

蒲公英解毒粥

特点:可清热解毒,降压降脂,利咽消肿。蒲公英为中医传统清热解毒药,有天然抗生素之称,有良好的消炎、抗病毒作用,可用于临床多种感染性疾病。

原料:蒲公英30克,大米50克,白糖适量。

制法:将蒲公英洗净,水煎取汁,加大米煮为稀粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸服食。

用法:每日1剂,连续5~7天。

糯米红豆桂圆粥

特点:健脾开胃、滋阴养颜、降血压降血脂。

原料:圆糯米200克,熟红豆50克、桂圆肉80克,糖适量。

制法:

1.糯米洗干净后,加水浸泡2小时。

2.桂圆肉、红豆加适量水煮开。

3.再加入糯米煮开后,改用小火熬煮至呈黏稠状,再加入糖煮一下即可。

要领

1.此道菜可改用电锅炖煮。

2.熬煮糯米时,要边煮边搅拌,以免黏锅。

茯苓粳米粥

特点:健脾利湿。适用于老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻、降压降脂等症。

原料:白茯苓粉15克,粳米100克,味精、食盐、胡椒粉各适量。

制法:将粳米淘洗干净,加茯苓粉,放铝锅内加水适量,置火上,先用武火烧开,后移文火上,煎熬至米烂,再放入味精、食盐、胡椒粉即成。

第五部分 汤类食谱

山楂鲤鱼开胃汤

特点:鲜嫩可口、开胃散郁、降低血脂。

原料:500克的鲤鱼一条,山楂片25克,面粉150克,黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量,鸡蛋一个。

制法:先将鲤鱼洗净切块,加入黄酒、精盐浸泡15分钟。将面粉加入清水和白糖适量,打入鸡蛋搅成糊,将鱼块入糊中浸透,取出后粘上干面粉,入爆过姜片的油中炸3分钟捞起,再将山楂加入少量水,上火煮透,加入生面粉少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,加入葱段、味精即成。

百合芦笋降脂汤

特点:能降低血脂,可用于治疗动脉硬化。

原料:百合50克,罐头芦笋250克,黄酒、味精、精盐和素汤适量。

制法:先将百合发好洗净,锅中加入素汤,将发好的百合放入汤锅内,加热烧几分钟,加黄酒、精盐、味精调味,倒入盛有芦笋的碗中即成。

海带木耳瘦肉汤

特点:有利小便、解热毒、降血脂的功效。

原料:海带、黑木耳各15克,瘦猪肉60克,味精、精盐、淀粉适量。

制法:海带、木耳切丝,猪肉切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。

淡菜荠菜汤

特点:降压降脂,清热解毒,美味可口。

原料:淡菜、荠菜各10~30克。

制法:将以上各味同煮汤,15日为一疗程。

山楂首乌汤

特点:舒肝理气、健脾开胃,可治疗高血压、高脂血症。

原料:山楂、何首乌各15克,白糖60克。

制法:先将山楂、何首乌洗净、切碎,一同入锅,加水适量,浸泡两小时,再熬煮约1小时,去渣取汤。

用法:日服1剂,分两次温服。

山楂银花汤

特点:防暑降燥、清热解毒、降压降脂。

原料:山楂30克,金银花6克,白糖20克。

制法:先将山楂、金银花放在勺内,用文火炒热,加入白糖,改用小火炒成糖饯,用开水冲泡,日服1剂。

紫菜黄瓜汤

特点:紫菜、黄瓜都具有降低血脂、减肥之功效。

原料:紫菜适量,黄瓜100克,精盐、味精、酱油、香油适量。

制法:紫菜水发后切段入锅,放水烧沸后再放入精盐、酱油、生姜末、黄瓜片,烧沸,最后加入味精和香油即可食用。

山楂莲藕降脂汤

特点:此汤有明显的降脂效果。

原料:生山楂20克,莲藕30克。

制法:生山楂水煎2次。

用法:每日1剂,2次服用,连服3~6周。

冬瓜汤

特点:冬瓜可防止体内脂肪堆积和血脂增高。

原料:带皮冬瓜30~60克。

制法:带皮冬瓜每日煎汤饮。

用法:连服1~3月。

血府逐瘀汤

特点:活血去瘀、行气止痛,具有抗凝血、扩张血管、解除痉挛以及镇静的效果。可用来治疗冠心病、高血压、高血脂、脑血管疾病等。

原料:当归9克、生地黄9克,桃仁12克,赤芍6克,柴胡6克,甘草3克,桔梗4.5克,牛膝9克,红花9克。

制法:加水煎煮后,一天分2~3次服用,每日1剂。

宜忌:本方有较多的活血祛瘀药,具攻伐性,孕妇忌用。在未确定是否有瘀血的症状时,也不宜使用。

三味降脂汤

特点:高脂血症,症见头晕目眩,心悸气短,心前区疼等。

原料:桑寄生18克,制首乌20克,制黄精20克。

制法:水煎服,每日1剂。

加味防己黄芪汤

特点:可用于防治高脂血症,证属脾虚、湿热并重者。

原料:黄芪30克,防己12克,白术10克,甘草4克,生姜10克,大枣3枚,草决明20克,黄芩10克。

制法:以上原料共煎成汤。

用法:每日1剂,分2次服。

海带粉丝汤

特点:海带含大量纤维和微量元素,能减少大量脂肪在体内蓄积,可使血中胆固醇含量降低,同时还有一定抗癌作用。

原料:海带粉丝各适量。

制法:海带洗净、切丝,与粉丝同煮,加调料调味即可。海带也可煎汤饮服,或与绿豆同煮粥服食。

双耳滋阴汤

特点:滋阴润肺,补肾健脑。适用于肾阴虚、血管硬化、高血压、高血脂、肺阴虚咳嗽、喘息等症。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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