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发布时间:2020-09-22 15:09:36

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作者:杨进书

出版社:化学工业出版社

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亲爱的西餐

亲爱的西餐试读:

Part 1 优雅尊享的美食享受

西餐概述

西餐宴会的程序

西餐的礼仪

品味西餐文化的6个“M”

西餐摆放餐具说明

西餐概述“西餐”这个词是由它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思,一般指欧洲各国;“餐”就是饮食菜肴。通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然还包括东欧各国、地中海沿岸各国和一些拉丁美洲国家(如墨西哥)的饮食菜肴。西餐一般以刀叉为餐具,以面包为主食,多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多种不同的风格,不同国家的人有着不同的饮食习惯。西餐宴会的程序饭店的预约

在西方,去饭店吃饭一般都要预约,说明人数和时间,是否要视野良好的座位。如果是生日或其他特别日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌。去高档的餐厅,男士要穿整洁,女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入,并请女士走在前面。入座、餐点端来时,都应让女士优先。入座

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。点酒

在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿着酒单为客人服务。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,由调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。上菜的次序

正式的全套西餐上菜顺序是:前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、甜点、咖啡和水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。如何使用餐巾

点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内折1/3,让2/3平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。刀与叉的使用

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手持刀将其切成小块,用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字形,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无须放下。不用刀时,可用右手持叉。但若需要做手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃;也不要一只手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一只手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

吃前菜或甜点等,如果可以直接用叉子叉起食用,没有必要刻意地使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐中,像沙拉或是蛋包饭之类较软的食物也可以只使用叉子进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉。西餐的礼仪

在西餐宴会中,除了前文提到过的入座、使用餐巾、使用刀叉等礼仪外,还需要注意一些其他的礼仪。

◎喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀。汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。

◎吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐出放入盘内。如盘内剩余少量菜肴,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

◎面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

◎吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。

◎吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。若想吃得更优雅,还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时,餐厅会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”。

◎吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,这是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃。

◎喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

◎吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。品味西餐文化的6个“M”“Menu”(菜谱)

当您走进咖啡馆或西餐厅时,服务员会先领您入座,待您坐好后,首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐厅的门面,老板都很重视,往往会选用最好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹做封面,使菜谱显得格外典雅精致。

不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题,即不要对菜谱置之不理,也不要让服务员为您点菜。在法国,就是戴高乐、德斯坦吃西餐也得看菜谱点菜。因为看菜谱点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是一种优雅生活方式的表现。“Music”(音乐)

豪华高级的西餐厅,通常会有乐队演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也会播放一些美妙典雅的乐曲。这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”。也就是说,要集中精力和友人谈话时就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。“Mood”(气氛)

吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,桌台和所有餐具一定要洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要点红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。“Meeting”(会面)

和谁一起吃西餐,这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情,最好不要在西餐桌上谈生意。“Manner”(礼节)

这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举。“Meal”(食品)

西餐食物种类丰富,口感营养颇佳。既有爽脆的沙拉,又有浓厚的奶油汤、细嫩的肉排主菜,还有甜美的甜品、果盘等,享受西餐的过程,同时也是享受美食独特滋味的过程。西餐摆放餐具说明1. 餐巾/Napkin2. 鱼叉/Fish Fork3. 主菜叉/Dinner or Main Course Fork4. 沙拉叉/Salad Fork5. 汤杯及汤底盘/Soup Bowl & Plate6. 主菜盘/Dinner Plate7. 主菜刀/Dinner Knife8. 鱼刀/Fish Knife9. 汤匙/Soup Spoon10. 面包及奶油盘/Bread & Butter Plate11. 奶油刀/Butter Knife12. 点心匙及点心叉/Dessert Spoon and Cake Fork13. 水杯/Sterling Water Goblet14. 红酒杯/Red Wine Goblet15. 白酒杯/White Wine Gobletv

沙拉、汤、主菜、意大利面、比萨、三明治、汉堡包、甜品、果盘,如此丰富的西餐美味选择,将给你截然不同的唇舌享受,更何况你可以亲自动手制作。体验一把西餐大厨的美妙感觉!

Part 2 西餐制作全图解

鲜爽的升华——沙拉

● 浓厚&美味——汤

● 鲜嫩&醇香——主菜

● 多变的风情——意面、比萨

● 简单的享受——三明治、汉堡包

● 甜美&迷恋——甜品

● 甘美多汁的选择——果盘鲜爽的升华——沙拉

恺撒沙拉配大虾

Caesar Salad with Prawns

主料

大虾150克。

配料

罗马生菜200克,鸡蛋1个,大蒜、凤尾鱼各适量。

调料

黑胡椒、盐、胡椒粉、柠檬(取汁备用)、意大利黑醋、白葡萄酒、橄榄油各适量。

制作

1.大虾洗净开背,加黑胡椒、盐、柠檬汁、大蒜、胡椒粉腌渍入味,放入油锅,烹白葡萄酒煎至成熟。

2.罗马生菜洗净撕成小块;鸡蛋取蛋黄;大蒜切末。

3.鸡蛋黄加橄榄油和柠檬汁、盐抽打成蛋黄酱,加入大蒜末、凤尾鱼、意大利黑醋抽打成恺撒汁。

4.罗马生菜、恺撒汁拌匀,装盘。

5.摆入大虾即可。

tips

1 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱及病后需要调养的人来说是极好的食物。

2 色发红、身软的虾不新鲜,尽量不吃;腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

特色

色鲜味美,香脆可口,营养丰富,减肥降脂,特别适合肥胖者食用。

凤尾鱼生菜沙拉

Anchovies Lettuce Salad

主料

紫叶生菜200克。

配料

凤尾鱼15克,大蒜适量。

调料

蛋黄酱、盐、迷迭香、意大利黑醋、柠檬汁、橄榄油各适量。

制作

1.紫叶生菜摘去不好的叶子和根茎。

2.摘好的紫叶生菜放入清水中,洗干净,捞出沥干,加橄榄油、盐略微腌拌,装盘。

3.大蒜、凤尾鱼、迷迭香切碎。

4.大蒜碎、意大利黑醋、柠檬汁、凤尾鱼碎、蛋黄酱、迷迭香碎调拌均匀,制成酱汁。

5.酱汁浇于盘中,装饰即可。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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