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发布时间:2020-09-23 12:07:40

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作者:《鲜百味》编委会

出版社:北方妇女儿童出版社

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营养美味一碗面

营养美味一碗面试读:

Chapter 01 香浓汤汁面

一碗热腾腾的汤面,开胃、暖身,里面放有各种肉类和蔬蛋,营养丰富,且方便易做,是餐桌上的美味。

肉丝汤面

■材料 家常切面200克、猪瘦肉150克、水发黑木耳50克、胡萝卜1/2根、黄瓜1根。

■调料 植物油、鲜汤、葱白段、姜丝、酱油、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油。做法

1.胡萝卜、黄瓜分别洗净,去皮,切丝;黑木耳洗净,去蒂,切丝;猪瘦肉洗净,切丝,加酱油、料酒、水淀粉腌渍10分钟。

2.另起锅倒植物油烧热,放葱白段、姜丝爆香,放入肉丝、胡萝卜丝炒至变色,加黑木耳丝,放入料酒、鲜汤、酱油烧沸。

3.放入面条大火煮沸,将熟时放入盐、鸡精调味,放入黄瓜丝,淋上香油,盛入面碗中即可。

排骨汤面

■材料 面条250克、猪排骨300克。

■调料 植物油、盐、香葱段、姜片、料酒、味精、白糖。做法

1.排骨洗净,剁成段。

2.锅置火上,倒植物油烧热,下香葱段、姜片煸炒炸香,倒入排骨段,加料酒、盐,炒至排骨段变色。

3.加水烧沸,转中火煨至排骨段熟透,加白糖、味精调味。

4.放入面条煮熟,撒上香葱段即可。

胡萝卜汁面

■材料 面粉500克、胡萝卜250克、菠菜20克。

■调料 清汤、植物油、盐、味精、葱末。做法

1.菠菜择洗干净;胡萝卜洗净,切成块,放入沸水中煮软,再捣成泥备用。

2.胡萝卜泥放入果汁机中,加清水打成胡萝卜汁备用。

3.胡萝卜汁放在面粉中和成面团,擀成片,切制成面条。

4.锅内加清汤、植物油、盐、味精烧沸,放入做好的面条,煮熟后放入菠菜稍煮,撒上葱末即可。

牛肉热汤面

■材料 面条600克、牛瘦肉100克、小白菜20克、白萝卜40克。

■调料 植物油、葱末、姜末、盐、白糖、酱油。做法

1.牛瘦肉洗净,切块;小白菜洗净,放入沸水中焯烫片刻捞出;白萝卜洗净,去皮,切块。

2.锅置火上,倒入植物油烧热,爆香姜末,放入牛肉块、酱油翻炒,加清水、白萝卜块小火焖煮40分钟。

3.待牛肉块熟烂后,放入面条、小白菜煮熟,加盐、白糖调味,撒上葱末即可。

牛排骨汤面

■材料 面条200克、牛排骨500克、油菜适量。

■调料 葱末、蒜末、香油、盐。做法

1.牛排骨洗净,剁成块,放入沸水中稍烫一下。

2.油菜洗净备用。

3.锅置火上,放入牛排骨和适量清水,大火煮沸,再转小火熬至牛排骨酥烂。

4.将面条放入牛排骨汤中煮熟,放入油菜稍煮片刻,加入葱末、蒜末、香油、盐调味即可。

罗宋牛肉汤面

■材料 家常宽面条400克,牛肋条3条,白萝卜、番茄各1个,圆白菜、洋葱各50克。

■调料 植物油、盐、葱花、姜末、清汤。做法

1.白萝卜去皮,洗净,切块;圆白菜洗净,切丝,焯烫,捞出,冲凉;洋葱洗净,切丁;牛肋条洗净,切块,入沸水中焯烫去血水;番茄洗净,切块。

2.锅内倒油烧热,炝香姜末,倒入牛肋条稍炒,倒清汤煮沸,转小火煮1小时,加入白萝卜、番茄块、面条煮熟,加盐调味,撒上圆白菜丝、洋葱丁、葱花即可。

长寿面

■材料 手擀面200克、熟鸡蛋1个、香菇6朵、韭黄10克、红烧肉50克。

■调料 植物油、清汤、酱油、醋、盐、鸡精、姜、葱、香菜。做法

1.香菇洗净,切片;韭黄、香菜洗净,切段;葱、姜分别洗净,切末;熟鸡蛋去壳,切两半。

2.炒锅内倒植物油烧热,放入红烧肉、葱末、姜末炒香,再倒入清汤、面条煮至面条将熟,放入香菇、韭黄、香菜、熟鸡蛋稍煮片刻。

3.放入酱油、醋、盐、鸡精调味即可。

骨汤刀削面

■材料 面粉500克、猪骨250克、鸡蛋1个、油菜适量。

■调料 发酵粉、碱、植物油、花椒粉、酱油、味精、香油、胡椒粉、葱末、蒜末、姜末、盐。做法

1.将面粉、发酵粉、碱、鸡蛋、少许盐和水揉在一起和成面团,用湿布盖住,饧30分钟。

2.待面发起后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

3.猪骨洗净,放入锅中大火煮沸,再转成小火熬煮1小时,待骨汤汤稠味浓时,捞出猪骨,留汤备用;油菜择洗净,备用。

4.锅置火上,倒油烧热,炝香葱末、蒜末、姜末,将骨头汤倒入锅中煮沸,用刀片将面团削入锅内,将熟时放入油菜,用花椒粉、酱油、味精、香油、胡椒粉、盐调味即可。

羊肉烩面

■材料 面粉500克、羊肉100克、黑木耳10克、熟鹌鹑蛋1个、黄花菜20克、白芝麻适量。

■调料 盐、味精、香菜、酱油、辣椒油、清汤、植物油。做法

1.将面粉加少许盐和水和成面团,盖上湿布饧15分钟。

2.羊肉洗净,切丝,放入沸水锅内烫一下捞出;黑木耳用水泡发,洗净,切丝;黄花菜泡发,洗净;香菜洗净,切末。

3.面案抹油,把饧好的面擀成长条,再切成窄片擀薄,中间轻划一刀,拉成长面条。

4.炒锅内倒植物油烧至八成热,下入羊肉、黑木耳、黄花菜,翻炒后加适量清汤烧沸,放入面条,中火煮10分钟。

5.面条煮熟后加盐、味精、酱油、辣椒油调味,放入鹌鹑蛋、香菜、白芝麻即可。

香菇鸡丝汤面

■材料 面条300克、鸡脯肉150克、干香菇60克。

■调料 葱花、姜末、盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤、植物油。做法

1.香菇洗净,泡发后捞出,挤去水分,切丝备用。

2.鸡脯肉洗净,切成细丝,加入料酒、盐和淀粉拌匀备用。

3.锅内倒油,烧热后放入姜末炒出香味,放入鸡丝炒散,再放入香菇丝炒几下,倒入鸡汤,煮沸后,加入面条煮熟,加入盐、味精调味,撒上葱花即可。

鸡汤面

■材料 鸡脯肉50克、面条250克。

■调料 盐、鸡汤。做法

1.鸡脯肉洗净,切块,备用。

2.锅置火上,倒入清水煮沸,放入鸡肉块,煮熟,捞出备用。

3.锅置火上,倒入鸡汤煮沸,放入面条和鸡肉块,中火煮10分钟,加盐调好味即可。

过桥鸡汤面

■材料 拉面150克,红椒、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、香菇各30克。

■调料 植物油、鸡汤、盐、鸡精、葱花。做法

1.猪里脊肉、胡萝卜分别洗净,切薄片;红椒、青椒分别去蒂、子,洗净,切丁;香菇洗净,切块。

2.油锅烧热,炝香葱花,放入红椒片、胡萝卜片、里脊肉片、青椒片、香菇块炒香,倒入鸡汤烧沸。

3.放入面条煮熟,加盐、鸡精调味即可。

鱼丸清汤面

■材料 拉面150克、鱼丸50克、鸡蛋1个。

■调料 植物油、清汤、盐、味精、料酒、香菜末、香油、葱、姜。做法

1.葱、姜分别洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液备用。

2.油锅烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,切成蛋丝备用。

3.炒锅内倒油烧热,放入姜末炒香,调入料酒,加入清汤煮沸后,再放入拉面、鱼丸,煮10分钟至熟。

4.放入盐、味精、蛋丝、香菜末、葱末,淋上少许香油,出锅装碗即可。

香菇鸡煨面

■材料 阳春面300克、土鸡腿1只、香菇10朵、油菜20克、葱1根。

■调料 清汤、盐、香油。做法

1.葱洗净,切成末;香菇放入温水中泡软,洗净,切丁;油菜洗净;面条放入锅内煮熟,盛入碗中备用。

2.鸡腿洗净,剁成块,焯水;将鸡块、香菇放入锅中,加入清汤及水,炖至鸡块烂熟。

3.锅内放入面条,加入香菇鸡汤,用小火慢煮3分钟,放上油菜,加盐调味盛出,撒上葱末,淋上香油即可。

鸡丝香菇拉面

■材料 拉面250克、鸡脯肉100克、香菇10克。

■调料 植物油、鸡汤、料酒、香菜、葱丝、姜丝、酱油、盐、鸡精、香油。做法

1.鸡脯肉洗净,煮熟,撕成细丝,加入盐、香油拌匀;香菇用水泡发,去蒂,洗净,切小丁;香菜择洗干净,切段备用。

2.锅置火上,倒入植物油烧热,放葱丝、姜丝炝锅,烹入料酒,倒入鸡汤,下香菇丁;汤煮沸时下入拉面煮熟,放入盐、酱油、鸡精调好口味,撒上鸡肉丝和香菜段即可。

什锦鸡蛋面

■材料 面条150克,虾仁、草菇、胡萝卜、油菜各30克,鸡蛋1个。

■调料 植物油、清汤、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉。做法

1.虾仁、油菜分别洗净;草菇、胡萝卜分别洗净,切片;将所有处理好的食材入沸水中焯熟;鸡蛋打入油锅中煎七成熟备用。

2.锅置火上倒油烧热,放入葱末、姜末炝锅,倒入料酒、清汤及焯好的材料,大火将汤煮沸后放入面条煮10分钟,加盐、胡椒粉调味,倒入碗中,加入鸡蛋即可。

鸡翅香菇面

■材料 家常切面200克、酱鸡翅2只、土豆1个、水发香菇8朵。

■调料 鸡汤、植物油、盐、味精、料酒、香葱、姜。做法

1.香葱、姜分别洗净,切末;土豆去皮,洗净,切条备用;香菇洗净,切片。

2.炒锅倒油烧热,放入葱末、姜末炒香,调入料酒,倒入鸡汤;将酱鸡翅、香菇、土豆、面条放入,大火煮熟。

3.加盐、味精调味,撒上香葱末即可。

口蘑豆腐汤面

■材料 豆腐250克,面条200克,口蘑50克,冬笋、油菜各25克。

■调料 盐、高汤、香油。做法

1.豆腐洗净,切为小片,在沸水中稍焯后捞出,然后放入凉水中过凉,捞出沥干;油菜洗净;冬笋洗净,切为小片;口蘑洗净,切片,在沸水锅中稍焯后捞出备用。

2.锅中加入高汤,大火煮沸,放入面条煮至将熟,然后下入豆腐片、口蘑片煮沸,撇去浮沫,加盐、油菜、冬笋片烧入味,淋上香油即可。

蛋黄海苔面

■材料 荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克、海带结适量。

■调料 清汤、辣椒粉、葱。做法

1.葱洗净,切成段;菠菜去根,洗净;鸡蛋滤掉蛋清,留下蛋黄备用。

2.锅中倒入清汤,中火烧沸,下荞麦面条煮熟,捞起浸入凉开水中泡凉。

3.锅中汤汁继续加热,放入海带结、菠菜、蛋黄及葱段煮熟,捞出盛入面碗中,铺上海苔片,冲入热清汤,撒上辣椒粉即可。

鳝丝荞面

■材料 荞麦面条120克、鳝鱼150克、金针菇50克。

■调料 辣椒酱、植物油、盐、鸡精、葱、姜、淀粉、生抽。做法

1.葱、姜分别洗净,切成末;鳝鱼宰杀,去肠,洗净,切成丝,用淀粉、生抽、盐、姜末拌匀稍腌渍。

2.荞麦面条煮至九成熟,捞出过凉;金针菇洗净。

3.葱末入热油锅中爆香,加入鳝丝滑炒,加入适量清水、金针菇、辣椒酱煮沸,最后放入荞麦面条稍煮,加入鸡精调味,撒入葱末即可。

上汤云吞面

■材料 面粉250克,龙须面200克,猪肉、虾仁各100克,水发香菇、冬笋各30克。

■调料 葱末、高汤、盐、味精、胡椒粉、酱油。做法

1.把面粉制成云吞皮;猪肉洗净,剁成馅;虾仁、香菇、冬笋分别切丁。

2.虾仁丁、香菇丁、冬笋丁、肉馅、盐拌在一起制成馅,包成云吞备用。

3.高汤倒入锅内烧沸,放入龙须面,五成熟时放入云吞,加入盐、味精、胡椒粉、酱油,煮熟,撒上葱末即可。

鲜虾云吞面

■材料 虾仁100克,猪肥肉150克,鸡蛋1个,红椒15克,香菇、面粉和鸡蛋面条各适量。

■调料 盐、胡椒粉、高汤、生抽、鱼露、香油、味精。做法

1.将鸡蛋打散,将蛋黄、蛋清分开;虾仁和猪肥肉分别洗净,剁成肉馅,一起放入碗内,加入蛋清液、盐、味精、水拌成肉馅。

2.红椒洗净,切丝;香菇洗净,切块备用。

3.用蛋黄加水和适量面粉,和成面团,制成云吞皮;将肉馅包好备用。

4.锅置火上,倒入高汤煮沸,放入鸡蛋面条煮至五成熟,放入云吞,煮至将熟。

5.放入红椒丝、香菇块,加入盐、生抽、鱼露、胡椒粉调味,用大火再煮3分钟,滴入香油调味即可。

葱油虾仁面

■材料 面条100克、虾仁10克。

■调料 葱花、植物油、酱油、白糖、盐。做法

1.将虾仁去除沙线,洗净,切末,备用。

2.锅置火上,倒油烧热,放入葱花炝锅,加入虾仁末翻炒,加入酱油、白糖略炒,盛出,备用。

3.汤锅置火上,放入适量清水,放入面条煮好,倒入炒好的虾仁稍煮,加盐调味即可。

蛤蜊面

■材料 荞麦面条120克,蛤蜊100克,青椒片、红椒丝各适量。

■调料 鲜汤、盐、酱油、味淋。做法

1.蛤蜊泡入水中吐沙,洗净备用。

2.锅中加鲜汤、青椒片、红椒丝煮沸,下荞麦面条煮至七成熟,放入蛤蜊煮至壳张开,加入盐、酱油、味淋调味即可。

黄鱼煨面

■材料 细拉面300克、黄鱼片200克、冬笋20克、油菜30克。

■调料 植物油、清汤、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜末、香油。做法

1.冬笋洗净,切丝;油菜洗净,烫熟后切碎备用。

2.黄鱼处理干净后,在中间片成两片,取出刺骨,切成厚片;锅内倒清水煮沸,将黄鱼片烫约2分钟捞出。

3.油锅烧热,炒香姜末,放入笋丝、清汤煮沸,下入面条,用小火慢煮5分钟,再放入黄鱼片、油菜煮熟,加盐、白糖调味,撒上胡椒粉、葱段,淋上香油即可。

羊肉煨汆面

■材料 宽面条250克、羊肉150克。

■调料 酱油、香油、味精、盐、葱、姜。做法

1.葱洗净,切葱花;姜洗净,切片备用。

2.羊肉洗净,切薄片放入大碗中,加葱花、姜片、香油、酱油、味精、盐拌匀,腌渍10分钟。

3.锅中倒清水烧沸,下面条煮至九成熟。

4.把腌好的羊肉片放入面条锅内,煮沸后淋上少许香油即可。

蛋花番茄面

■材料 宽面条150克、鸡蛋2个、番茄1个。

■调料 植物油、葱末、鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。做法

1.番茄洗净,切块;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀成蛋液备用。

2.锅置火上,倒入适量植物油烧热,加入葱末炝锅,下入番茄块、白糖翻炒至汁红,倒入鲜汤煮沸,下入面条煮熟,加入盐、味精、胡椒粉调味,淋入蛋液稍煮,淋上香油调味即可。

酸辣汤面

■材料 面条250克,猪里脊肉、海参各100克,竹笋50克。

■调料 辣椒油、酱油、香油、醋、胡椒粉、味精、高汤、姜丝、葱花、植物油。做法

1.猪里脊肉洗净,切丝;竹笋去皮,切成丝;海参处理洗净,切块。

2.锅置火上,加植物油烧热,爆香姜丝,放入肉丝略炒,加入笋丝,放入高汤、海参,待煮沸后,加入面条煮熟,用辣椒油、酱油、香油、醋、胡椒粉、味精调味,撒上葱花即可。

成都酸辣面

■材料 面条200克,熟冬笋片、净虾仁、熟鸡肉片、香菇丁各20克,火腿片、青豆各15克,鸡蛋1个。

■调料 醋、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡汤、葱花。做法

1.虾仁、熟鸡肉片、香菇丁、熟冬笋片、火腿片、青豆分别放入沸水中焯烫;鸡蛋磕入碗中,打散备用。

2.锅内倒入鸡汤烧沸,放入面条煮至八成熟,放入虾仁、熟鸡肉片、香菇丁、熟冬笋片、火腿片、青豆烧沸;煮熟后在锅中淋入打散的鸡蛋液,放入醋、胡椒粉、酱油、盐、味精调味,撒上葱花即可。

玉米汤面

■材料 玉米面条200克、熟猪肘肉50克、水发黑木耳30克。

■调料 植物油、鸡汤、盐、味精、料酒、香油、白胡椒粉、葱花、姜末、香菜段。做法

1.熟猪肘肉切成片;黑木耳洗净,撕小朵备用。

2.炒锅内倒油烧热,放入姜末炒香,淋入料酒,倒入鸡汤,再放入猪肘肉、黑木耳煮沸。

3.玉米面条放入锅中煮熟,加盐、味精、白胡椒粉调味,撒上葱花、香菜段,淋上香油即可。

酸辣面疙瘩

■材料 面粉300克、鸡脯肉150克、洋葱丝100克、红椒丝50克、熟猪肚少许。

■调料 葱花、盐、料酒、胡椒粉、植物油、鸡汤。做法

1.鸡肉洗净,切片,加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀。

2.将面粉加水和匀,和成较稠的面浆。

3.锅内倒入植物油烧热,爆香葱花,加洋葱丝、鸡肉片、红椒丝爆炒,加鸡汤、熟猪肚煮沸,用筷子沿着碗边将面浆一条条划入锅内成面疙瘩,加入盐、胡椒粉调味即可。

番茄汁乌龙面

■材料 乌龙面150克、鸡翅4个、番茄2个、香菇3朵、茼蒿20克。

■调料 清汤、盐、味精。做法

1.番茄洗净,切成块;香菇洗净,泡软,切成丝;茼蒿去掉根部,洗净备用;鸡翅洗净,入沸水中焯烫。

2.锅置火上,倒入清汤、面条、番茄块、香菇丝、鸡翅煮熟,再加入茼蒿稍煮。

3.放入盐、味精调味即可。

猪肝菠菜面

■材料 家常切面200克、鲜猪肝100克、菠菜30克。

■调料 清汤、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱、姜。做法

1.菠菜洗净,切段;葱、姜分别洗净,切末。

2.猪肝洗净,切薄片,拌入葱末、姜末、盐、料酒腌渍5分钟。

3.锅中倒入清汤,烧沸后加入面条煮熟,放入猪肝片、菠菜段稍煮。

4.加入盐、味精、胡椒粉调味即可。

四川担担面

■材料 面条250克、猪肉馅100克、水发黑木耳50克、水发香菇20克。

■调料 植物油、鸭架汤、料酒、酱油、葱末、白糖、芝麻酱、香油、盐、醋。做法

1.黑木耳、香菇分别洗净,切碎,加入猪肉馅、葱末、酱油、白糖、芝麻酱、盐、醋拌匀成馅料。

2.热锅中放入植物油,倒入馅料、料酒炒至变色,倒入鸭架汤,煮沸。

3.放入面条煮熟,淋上香油即可。

香菇酱肉面

■材料 拉面200克、水发香菇100克、酱肉150克、菠菜30克、红椒1个。

■调料 植物油、清汤、盐、味精、料酒、酱油、白糖、葱、姜。做法

1.葱、姜分别洗净,切末;香菇、酱肉、红椒分别洗净,切成小丁;菠菜洗净。

2.炒锅内倒油烧热,放入葱末、姜末炒香,加香菇、酱肉、红椒丁煸炒片刻,加清汤煮沸,加入面条煮熟。

3.再加入盐、味精、料酒、酱油、白糖,放入菠菜稍煮即可。

农家烩荞面

■材料 荞面300克,猪肉100克,胡萝卜、香菇各50克。

■调料 植物油、盐、鸡精、醋、料酒、葱、姜、淀粉。做法

1.胡萝卜、香菇分别洗净,切成小块;葱、姜分别洗净,切末;猪肉洗净,切丝,用料酒、盐、淀粉拌匀,腌渍10分钟;荞面和成面团,擀成面条,备用。

2.锅置火上,倒入适量植物油烧热,爆香葱末、姜末,下入腌渍好的猪肉丝滑炒,倒入适量清水,放入胡萝卜、香菇、荞面条、醋煮至面熟,加入盐、鸡精调味即可。

浓情炝锅面

■材料 拉面150克、猪瘦肉120克、番茄1个、小白菜适量。

■调料 植物油、淀粉、酱油、盐、胡椒粉、葱。做法

1.葱洗净,切末;小白菜洗净,切小段;番茄洗净,切片;猪瘦肉洗净,切成片放入碗中,倒入淀粉拌匀。

2.锅中倒油烧热,放入葱末炒香,再放入肉片和番茄略炒,随即加入适量的清水。

3.锅中水烧沸,放入拉面、小白菜,煮熟后,放入酱油、盐、胡椒粉即可。

菠菜面

■材料 面粉250克、菠菜2棵、高汤100毫升。

■调料 盐、鸡精、葱末、姜末、植物油。做法

1.菠菜洗净,切碎。

2.盆中加入面粉和水和成面团,盖上湿布饧10分钟,擀成面条备用。

3.锅置火上,倒油烧热,放入姜末、葱末炝香,倒入高汤烧沸,放入面条煮熟,撒上菠菜碎叶稍煮,加盐、鸡精调味即可。

御府汤面

■材料 面粉250克,鸡蛋2个,水发海参、虾仁各50克,水发干贝25克,菠菜段20克。

■调料 植物油、鸡汤、盐、味精、酱油、料酒、葱末。做法

1.海参、虾仁、干贝分别洗净备用。

2.面粉加入鸡蛋、水和成面团,盖上湿布,静置饧10分钟,然后擀薄,切成扁叶状,备用。

3.锅内倒油烧热,炝香葱末,倒入鸡汤煮沸,干贝、菠菜段、海参、虾仁也放入汤内,大火烧沸。

4.放入面条大火煮熟,加入盐、味精、酱油、料酒煮匀,汤沸后把浮沫撇去,盛碗即可。贴心小提示海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,常食对高血压、冠心病等病人均有益处。

番茄炝锅面

■材料 番茄1个、细面条200克、菠菜少许。

■调料 葱花、盐、酱油、植物油。做法

1.将番茄洗净,切成小片;菠菜洗净,切段。

2.锅内倒油加热,将葱花煸香,放入番茄片翻炒均匀,加水烧沸。

3.将面条下锅内,搅散,放菠菜段,待煮沸后加盐、酱油调味即可。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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