作者：（日）神尾哲男
出版社：江西科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
癌症后这样吃，我多活了14年试读：
前言
14年来，我一直运用食疗的力量延缓癌症（前列腺癌晚期，癌细胞已向脊椎、锁骨、腹股沟淋巴结转移）的发展。我是一名法式料理主厨，14年前被诊断为晚期癌症，当时医生不相信我还能活下去，然而我又多活了14年。大家亲切地称我为“奇迹主厨”。也许，以晚期癌症之身继续存活这么久，确实可以称作“奇迹”。
能多活14年，我想有一部分原因在于我并没有把自己的生命完全交给医生，或拜托给他人，而是相信并利用我自己的力量，积极寻求调理身体的方法。哪怕医生说“没救了”，我也必须为自己的身体做点什么。
我信赖的是生命之源——食物所拥有的力量。
人体大部分细胞会各自以一定的周期进行新陈代谢。食物为新生细胞提供原材料。吃对食物，新生细胞比原有的细胞更健壮。那么，彻底改善饮食不就可以补充健康细胞所需的元气，挫败“气势汹汹”的癌细胞，从而有可能延长生命吗？我认为这是可行的。所以我尝试“重置”我的身体，让体内充满活力满满的新生细胞！
我是一名厨师，因此在食材搭配、食物营养等方面拥有的知识比较丰富。我以自己的身体为实验对象，分辨对身体有利和不利的因素，反复筛选出有益身体健康的食材，精心烹制，逐渐摸索出使身体状况稳定的饮食方案。
我将日复一日实践而来的心得体会在本书中与您分享。当然，我不是医生，也不是学者，这些心得只是我作为一名厨师以及患者的见解与做法。
在确诊癌症前我就已经满头白发，经过这十多年的饮食调理，不知什么时候我的耳后至后脑勺竟然长出了丛丛黑发。经常为我理发的理发师也发现我的黑发变多了，他惊讶地说：“新长出来的头发不仅颜色乌黑，而且都很有韧性。”我手脚的指甲也比以前生长得更快了。我的身体确实有某些方面发生了好的变化，这说明我的身体并没有朝着坏的方向发展。
转移至腹股沟淋巴处的癌细胞包裹着淋巴液形成肿块，但它却没有肆意作恶，只是静静地待在那里。作为癌细胞转移阵地的脊椎，有3处骨头都被癌细胞侵蚀了，但这3处的癌细胞并没有挤在一起，而是相互间隔了一定的距离，所以我仍能行走自如。
如果你尝试了各种治疗癌症的方法，效果都不明显，那不妨按照我的方法实践一下。近年来罹患癌症的人越来越多，即使这些人目前身体无恙，但他们也不能掉以轻心。一个人只有拥有强壮的体魄，才能将癌症拒之门外。
本书是我亲身实践、总结的方法，是见证我走向新生的记录，也是帮助大家降低患癌风险的指导用书。如果身体健康的人看完本书后也开始关注自己的身体，多做有益健康的事情，按照本书的方法去实践，我将甚感欣慰。书中有许多预防癌症的食疗方法，如果您坚持尝试一段时间，我相信会让您身体强健，至少能帮助您预防癌症。
本书不仅仅是一本为癌症患者提出饮食生活建议的指导书。本书或许还能成为让人们远离癌症的助力。哪怕只是多一个人受益，那我与晚期癌症斗争的每一天都是有价值的。神尾哲男第1章我的癌症，我自己负责
罹患癌症，是因为我平日没有善待自己的身体，
我能想到许多令我患上癌症的不良生活及工作习惯，
嗜酒如命、拼命吸烟、钟爱垃圾食品、
顶着压力不停地工作……
这种持续的不健康的生活和工作方式，
给癌细胞提供了可乘之机。
从现在起，我要竭尽全力守护自己的生命！发现癌症时，我已被确诊为晚期癌症
烹饪工作几乎都是站着完成的，腰腿感觉疼痛、发沉是家常便饭。当左边锁骨周围出现不明原因的疼痛时，我也只是有些疑惑：“是不是昨天是搬了什么很沉的东西？”
有一天烹饪时，我的腰部突然剧痛。通常我只要活动一下身体或者揉一揉，腰痛就能得到缓解。但那次无论如何都不起作用，疼到难以忍受，最终我被救护车送到医院。那是2003年初夏发生的事情，我当时只有51岁。
医生告诉我，我患了前列腺癌，已经发展到第四期。我的前列腺癌的指标——前列腺特异性抗原（PSA）的检测结果竟高达1520 ng/ml（纳克/毫升），而正常标准是低于4 ng/ml（纳克/毫升）。我自己明白这是一个非常吓人的结果。
由于前列腺癌已经恶化，并且有向骨骼转移的趋势，我还需要进行骨闪烁显像检查。
我的骨闪烁显像检查结果显示：脊髓上3处、左锁骨和左腹股沟淋巴结都呈现明显的黑色。当时连医生都惊讶不已：“已经恶化到这种地步，你竟然还活着？这样严重的状况即便死了也不奇怪。”在医生看来，我当时的情况已经没必要讨论“还能活几个月”这种问题了。
前列腺癌被称为“无声的杀手”，初期症状并不明显。回头想想，似乎从确诊1年前开始，我腿部浮肿、腰疼的情况好像变得更严重了，锁骨偶尔出现的不适感应该也是癌细胞转移造成的。大约在确诊5年前，我就有尿不尽的症状，虽然我也觉得这有些不正常，但经常听说“男人上了年纪就会尿不尽”，所以便以“我年纪也大了”的说辞自我开解。这样想来，我是有先兆症状的，只不过当时没有在意。
那时我正忙着经营餐厅，几乎没有闲暇时间关注自己的身体。一直以来，我就对医院没有好感，对定期体检、入院检查等也毫无兴趣。就这样，我错过了发现癌症的最佳时期。反省充满毒素的生活方式
大多数被确诊为癌症的患者常常会感到委屈或愤怒：“为什么是我？”“为什么是癌症？”我也不例外。被确诊为癌症时，我也很惊讶，很受打击，毕竟是已经有好几处转移的晚期癌症。我没有沉浸在“偏偏是我患了癌症”的情绪中，因为我能回想起许多令我患上癌症的不良生活及工作习惯。
我以前的生活方式非常糟糕，即便说我是朝着癌症“一往无前”也不为过。我年轻时嗜酒如命，如果是威士忌就直接拿着酒瓶开喝，也不吃下酒菜。我很早就学会了抽烟，一天一包。我还钟爱吃垃圾食品，夜晚常常暴饮暴食，熬夜后在临睡前吃东西……总之，我完全是过着任性并且毫无节制的生活。
年轻时，我作为学徒学习烹饪，白天基本没有休息时间，吃饭经常是坐在店铺后门的楼梯上狼吞虎咽地解决。像这样糟蹋自己身体的日子，我确实过了不少。
另外，过多食用甜食也给我的身体造成了伤害。甜食是我的最爱，我常常放任自己，随心所欲地享用甜食：将整袋中村屋的花林糖一口气吃完；羊羹（果冻状甜食）一整块大口咽下；明治的板状巧克力一次最少吃3块。在咖啡馆和人聊天时，我甚至能把砂糖罐中的方糖当作零食“嘎嘣嘎嘣”地吃掉。那些年我吃掉的甜食的数量，想想也是很可怕的。
导致我患上癌症的，不光是糟糕的生活方式。踏入料理界以来，我也有着许多不为人知的艰辛与压力，曾经有好几次都想甩手不干了。虽然明知压力过大会导致免疫功能下降，但我常常顶着压力让自己更努力一些。
这可能是致癌原因，那可能也是致癌原因，不是某一个因素，而是所有这些因素合在一起诱发了癌症。我想，正是这种持续的不健康的生活方式，使身体不断累积毒素，最终诱发了癌症。《中国居民膳食指南（2016）》中指出，每天添加糖的摄入量最好控制在25克以下。摄入过多的糖，会给健康埋下隐患。积极进行癌症治疗，病情反反复复
被确诊为癌症第四期后，我立刻办理了住院手续，决定接受手术。雄激素（主要是睾酮）会刺激前列腺癌细胞增殖，所以需要将分泌雄激素的睾丸摘除。当时我也很犹豫，但为了保住性命，我只能极力宽慰自己：“这样做也是没办法，只能这样了。”
我成功地进行了手术，并对转移到骨骼的癌细胞进行了放疗。为了进一步抑制雄激素，我必须服用雌激素类药物。事到如今，怎么还能说讨厌医院、讨厌医生呢。当时的我完全不了解任何关于癌症的知识，就像抓着救命稻草一样，完全听从医生和医院的安排。
在我服药期间，眩晕、起身时眼前发黑、食欲不振、发热等副作用经常出现。我常有一种感觉，这好像是自己的身体，又似乎不是自己的身体。总之那是一种极不舒适的体验。
由于服用了雌激素类药物，我的胸部膨胀得比女性的Ａ罩杯还要大一点儿，前来探病的男性朋友都忍不住揶揄我。我只好跟他们说：“没办法，只有这样才能恢复啊。”我抱着这样的想法继续服药，后来渐渐感到好像哪里不对劲。吃药的话，病情便能维持在稳定状态，副作用也能得到缓解；一旦停服，症状就会恶化。
激素类药物的治疗效果是暂时的，并且身体还会产生耐药性，我只能听从医生的建议更换新药，从强效药换到更强效的药，不断提高药效的强度。
我开始疑惑：“药物到底如何起作用？要服用到什么时候才能停止呢？”最终，药效最强的药物在我身上的效果也不明显了。主治医生对我说：“已经无药可用了，接下来就只能使用抗癌剂了。”我不得不面对现实，我也到了被建议服用抗癌剂的阶段。
我被送到医院时，前列腺癌的肿瘤标志物指标PSA的数值是1520 ng/ml（纳克/毫升），并且住院期间一直不断增长，当癌细胞向脊椎转移后，PSA数值竟高达8200 ng/ml（纳克/毫升）。主治医生曾告诉我，通常当PSA数值超过10 ng/ml（纳克/毫升）时，患癌症的可能性就很大；从临床经验来看，当PSA数值超过1800 ng/ml（纳克/毫升）时，患者死亡的可能性就会增加。我当时的情况与其说令人惊讶，倒不如说莫名其妙，连医生也不得其解。
随后，主治医生建议我接受抗癌剂的治疗。我了解到，仅0.1克的抗癌剂就需要花费7万日元（人民币4000多元）。面对如此高昂的价格，我更想知道的是：“使用抗癌剂后，我的病情真的能有所改善吗？”
在我的强势“逼问”下，主治医生底气不足地回答道：“也就维持一两个月吧。”当医生告诉我“接下来能用的就只有抗癌剂了”，我决定开始自己查找关于癌症及其治疗的资料。依靠食物的力量生存下去
事到如今，我不能仅仅依靠抗癌剂，我必须为自己的生命做些什么！
刚开始我干劲十足，但是具体该怎么做却毫无头绪。
一天，我正在思考时，田野上的绿草映入眼帘。花草树木与人，同样都是地球上的生命，人与生长的植物有多大的区别呢？植物的种子在土地里发芽，自然地生长着，从土壤中汲取必要的养分，简单而茁壮地生长着。
我突然灵光一闪，食物是生命之源，饮食是人生存的根本，这不正是我一直以来在做的事情吗？我是厨师，那不如回到原点，通过饮食来做点什么吧！我决定依靠食物的力量生存下去。
我不知道这孱弱的身体能撑到什么时候，但决定只是单纯地追求人体本身所需的营养。我想，至少摄入的食物让身体拥有更多的力量，病情或许就能有所好转。为了活下去，我以自己的身体为实验对象，开始借助食疗辅助癌症治疗。不健康的饮食损害了我的身体
身体真正想要的，是摄取原本不足的营养，使其变得健康。我相信这一点，真诚地与食物重新开始交往。但刚开始时，我有些迷茫，不知道应从何做起，又该如何进行下去。
一天，我突然想起一位医务人员说过的话，他的话给了我很大启示。住院期间，我换过好几种激素类药物，但病情并没有什么好转。对于我服用过的一种激素类药物，那位医务人员对我说：“这种药物对80%~90%的前列腺癌患者都有效，为什么对神尾先生无效呢？”听起来好像我是药物不起作用的少数派。一直不善于迎合多数派的我打趣地说：“我果然是少数派啊。”其实我也感觉奇怪，但仔细想想却能找出一些线索来。
我年轻时立志成为法式料理主厨，学习法式料理的人会主动控制饮食，以免味觉钝化。从学习烹饪开始，我就只吃欧式风味的食物，大米饭等食物是完全不吃的，当然也包括大酱汤。从底层员工时代起，我就不再食用米饭。
米饭主要为人体提供碳水化合物，而碳水化合物是人体不可或缺的营养。长期不吃米饭，摄入较多的肉类和甜食，也许正是这种不健康的饮食损害了我的身体。那位医务人员的话点醒了我，让我意识到了这种不正常。遵循自然法则的古老的饮食方式
植物在自己生存的土壤中吸收必要的营养才能茁壮成长，人类也应该像植物一样，食用当地食材。这是最符合自然法则的。
事到如今，我才意识到：这些年我没有食用当地的食物，身体很可能在不知不觉中受到了影响。人体是一个精密的机器，为了让身体毫无阻滞地运转，需要最合适的燃料。如果注入了哪怕只有微妙差别的“油”，也会对人体产生影响。时间久了，人体就可能会发生故障，比如癌症（当然也与其他不健康的行为有关）。
我意识到，改变饮食方式是令我身体好转的关键。
我首先想到的是古老的饮食方式。这种饮食方式至少存在于50年前，那时似乎很少听说周围有人得癌症，五六十人里顶多有一个。现在癌症检查普及，初期癌症也容易被发现，患癌人数每年都在增加。
我不确定饮食方式的改变与患癌人数激增之间是否有所关联，但我想尝试一下符合自然法则的古老的饮食方式。第2章正确饮食助你抵抗癌细胞
人们如果吃对了食物，就能增强免疫力，
提高自然治愈力。
某种食材对身体是否有益，
身体最有发言权。
我的方法就是一边倾听身体的声音，
一边用心烹制，品尝食材。饮食改变，身体也会随之改变
食物为体内的细胞提供营养，我相信饮食改变，身体也会随之改变。
几十年来，我都置身于没有大米、豆酱、酱油的厨房里。如今，我开始重新认识古老的饮食方式。在这个过程中，我发现在发酵食物（豆酱、酱油、料酒、醋、曲）的基础上加入天然盐、鲣鱼干、海带、干香菇等烹制而成的高汤，与新鲜、美味的海鲜为食材的米饭、大酱汤、蔬菜等菜肴搭配，这些都是代代相传的有益于健康的饮食。我以前从来不喝绿茶，在关注健康饮食后才发现绿茶的独特之处，其醇爽的口感在口中扩散开来，感觉很新鲜。
我想，如果我们仍然按照古老的饮食方式摄取身体所需的营养，也许就能降低患癌的风险。
随着科技和经济的快速发展，各种有害的化学成分也溜进了我们的日常饮食中：沾满了农药和化肥的蔬菜、谷物，收获后为了方便运输而进行防霉处理的水果，转基因食品，食品添加剂超标的日常食品，如超市的副食，便利店的盒饭、方便面、零食糕点、清凉饮料，以及经过杀菌消毒处理的自来水。
试想一下，如果长期摄入有害的化学成分，那我们的身体不就在不知不觉中被损害了吗？如果摄取的是身体真正所需的营养，身体越来越强壮，我想对癌细胞也能起到一定的抵抗作用吧。绿茶是传统的食品，饮用绿茶的最佳时间是在饭后1小时。摄取身体真正需要的营养
从前在店里工作的一位晚辈要转行去实践长寿饮食的餐厅工作。我虽然听说过长寿饮食法，但并不知道其细节，于是向他请教，他的回答引起了我强烈的兴趣。
长寿饮食法的主食是糙米，配菜主要是应季蔬菜、海藻等，然后再搭配汤品。简单来说，长寿饮食法就是营养均衡的“糙米配菜饮食法”。据说，长寿饮食法对健康与美容都有很好的效果。
长寿饮食法的三个基本观点如下：身土不二。食用在自己生活的土地上采摘的应季食材，身体会变得更健康。
人类是大自然的一部分，食用健康的蔬菜，能帮助身体保持活力。 一物全体。完整地食用一种食材。 阴阳。活用人类、食物以及其他事物所具备的“阴”与“阳”的性质。
长寿饮食法的这三个基本观点一下闯入我的脑中。长寿饮食法与古老饮食方式有相似之处。我兴趣大增，赶紧买了几本书开始实践长寿饮食法。我已经没有时间可以浪费了，只要感觉还不错的东西，就想立刻在自己身上实践。
长寿饮食法，我持续实践了两年左右，效果很明显。我能感觉到身体的新陈代谢率提高了，体内的毒素明显减少。同时，我的味觉变得更加敏锐，能分辨出食物味道的不同，特别是对化学调味料、食品添加剂十分敏感，舌头接触到它们就能感觉出来，食用后身体还会出现口腔炎、消化不良等非常明显的不良反应。我切身体会到：人类是大自然的一部分。令人欣喜的是，我感觉到我的病情并没有朝着恶化的方向发展。动物性蛋白质对癌症患者来说是必不可少的，只有身体拥有了力量，才能与癌症抗衡。
不过，长寿饮食法主要以优良的植物性蛋白质为主，控制动物性蛋白质的摄入。对于这一点我也产生过怀疑，最好的证据就是我的身体开始逐渐变得有气无力，我常常感觉快要坚持不下去了。如果抑制癌症的力量减少了，那就糟糕了。
肉类、鱼类、鸡蛋等动物性蛋白质是维持身体健康的重要营养素。人们自古以来就习惯食用鱼、肉等，而且不偏食、均衡饮食不是最重要的吗？我切身体会到这一点，在完全实践长寿饮食法两年后，我决定不再继续下去。
之后我按照自己的想法进行食疗，又多活了10多年。饮食延缓癌症的7个心得
经常有人询问我：“神尾先生，您的抗癌饮食疗法，有什么与众不同之处吗？”其实，我并没有使用什么特别的食材，也没做什么特别神奇的事情。一定要说的话，那就是从长寿饮食法以及古老的饮食方式中学到的各种优点，这两个方法相结合的“杂食法”就是我调理身体的法宝。另外，我认为冷静地面对被诊断为晚期癌症这一事实也起到了一定的积极作用。
我相信，如果人能正确地饮食，就能改善免疫力，提高自然治愈力，因此我尝试食用各种食物。即使大家都认为某种食物不错，我也不会马上相信，我会一边倾听身体的声音，一边品尝食材，用心烹制。
迄今为止，我实践的饮食方法有7个要点，在这里逐一详细说明。食用当地的应季食材
人类食用平时生活地区的食材对身体最好，也就是“身土不二”，这是我最喜欢并且最认可的观点。我认为摄取所处环境中与身体相匹配的食材，遵循自然法则，身体就会更健康。
当暴风雨来临时，植物根部深深扎入土壤中；风雨飘摇中，它们静静地、努力地生长。与植物相比，人类作为大自然的一部分，可以用钱购买高级食材，可以吃到远方的食物，甚至可以乘坐飞机来一场美食之旅。无论哪个季节，我们可以随时随地吃到世界上各种各样的食物，这种无视环境的饮食生活是不是也在抑制身体某些功能的发挥呢？人和植物作为自然的一部分，都受自然环境的影响。只有食用当地的应季食材，遵循自然法则，对人体健康才有益。
如果可以的话，请大家尽量食用居住地附近种植的应季食材，它们才是最合适的营养食物。比方说，一年四季都吃番茄是不可取的，冬季请忍耐一下想吃番茄的心情，享受一下冬季的应季食材（比如白菜、茼蒿、花菜等）。应季的蔬菜、肥美鲜活的鱼类……我相信，居住地产的应季食材蕴含的力量更加有利于人的身体健康。获取食材全部的营养“完整食用一种食材”——这种“一物全体”的观点曾经是老人们的口头禅。
如果只吃这个部分，不吃那个部分，就不能高效地吸收食材里的全部营养。蔬菜的话，尽量将皮、叶、根、核、果肉、种子都烹制食用，这些部分含有许多营养成分，所含膳食纤维也很丰富。另外，增强人体免疫力的成分也主要存在于这些部位，应该积极地摄取。制作萝卜泥时当然要连皮一起研磨，若使用削皮刀，一定要慢慢地刮，以保留表皮与果肉之间的淀粉酶，这是一种优质的消化酶。叶子部分可以切碎，做成腌菜或大酱汤的配菜。大白菜的菜心可以切成薄片放入大酱汤中，或者作为炖菜、炒菜的配菜使用。
鱼类也是一样，一般要从头至尾整条食用。沙丁鱼、鲹鱼等背部青色、体形较小的鱼，适合整条食用。有些人吃鱼只吃金枪鱼腹部的肥肉、大马哈鱼油脂集中的鱼肚，如果只挑美味、爱吃的那一部分食用，就无法获取食材包含的全部营养，而过多摄入某种营养成分还会给身体带来负担。积极摄取温暖身体的阳性食物
我实践的饮食疗法的重点是“最大限度地摄取生命力强大的食材”，希望通过它们的力量为体内的细胞注入活力，提高身体与生俱来的自然治愈力。我以“身土不二”的观点寻找本地的新鲜食材，就是为了给细胞提供合适的养料，实践“一物全体”也是为了完完整整地摄取食物拥有的能量。
另外，我还相信“阴阳”的观点，人类、食材，万物皆有“阴”与“阳”的特性。作为癌症患者，尤其要注意少食阴性食物，因为阴性食物会令身体变冷。低体温、低氧与高糖分的机体环境会加速癌细胞增殖。
阴性食材包括一些植物性食材、在炎热地区生长的食材、夏季采摘的食材、砂糖等。
阳性食材包括一些动物性食材、在寒冷地区生长的食材、冬季采摘的食材、根菜类等。
想要保持身体温暖，就需要积极地摄取阳性食物。不过，阴性食材通过精心烹制也能够变成阳性料理（请参考第70页内容）。均衡摄取“杂食”，抗癌效果好
在改善饮食的过程中，我越来越关注食材本身的营养价值。作为一名主厨，烹饪时我总会按照料理的种类来考虑，根据料理来选择、处理食材。
现在的我打破以往的观念，完全以崭新的状态、简单的想法面对食材本身。为了完全吸收这种食材中的营养，要如何烹饪才好呢？这个问题才是现在的我面对料理时首先想到的。
毕竟我已经病入膏肓，不能抱着“总会好起来”的想法不紧不慢地生活。我将生命交给了食物，现在的每一天都是拼上性命过日子，已经没有时间去想如何吃得美味了。
拿非洲野生动物来说，它们只有找到猎物时才有饭吃。捕捉到猎物后，它们首先从哪里下口呢？没错，就是腹部，因为从那里可以高效获取维持生命所需的营养。我现在对食物就是这种感觉，对我而言，最重要的就是如何高效地、最大限度地摄取身体所需的营养。
为了达到这个目的，我就不能偏食。均衡地摄取富含营养的各种食物十分重要，这就是我所说的“杂食”。食用纯天然培植的蔬菜
你知道吗，半个世纪前，人们食用的蔬菜与今天市场上买到的蔬菜有着惊人的区别。与过去的蔬菜相比，现在的蔬菜虽然外表美观，形态清爽，但味道非常淡，营养更是少得可怜。
现在的市场上一种被称为“F1种子”的蔬菜占据了大半江山。
为什么蔬菜也要使用制作工业产品的方法生产呢？生产蔬菜本应该是将种子撒进土地里培育、收获……也许有人会问：仅仅这样就可以了吗？人们之所以会产生这样的疑问，是因为伴随着经济增长，利益优先、效率优先的理念已经渗入到农产品的生产中。
天然的蔬菜，由于蔬菜个体成长的速度各不相同，大小不一，形态也并不整齐。而“F1种子”蔬菜，能完美解决这些外形的不同，更便于销售。
拿黄瓜来说，为了让它们长度相同、不弯曲，人们会预先在它们的基因里埋入“指令”，使它们整齐划一地生长，最后这些黄瓜便可以放入统一大小的箱子里。其他蔬菜也是利用同样的方法生产。这样两条腿的萝卜、大得甚至有点畸形的南瓜，一个个逐渐消失了。
大小、形态统一有利于提高运输效率，成长速度统一有利于推进计划性生产。为了满足消费者对蔬菜外形美观的需求，“F1种子”蔬菜很快普及。
不过，我更想说的是这种违背自然法则生产出来的蔬菜有极大的缺点。因为“F1种子”蔬菜的生产是以使用化学肥料为前提，由于它是人工干预生产的品种，作为生命体并不强大，所以必须浇灌大量的化学肥料促进其生长。浇灌了肥料的农田常常会生长出杂草、昆虫，所以必须大量喷洒除草剂、杀虫农药。整齐划一的黄瓜，很可能在生产过程中添加了其他物质，违背自然法则生产出来的黄瓜还会保持原本的营养吗？
问题不仅限于此。由于培育“F1种子”蔬菜而频繁浇灌化学肥料，过量的硝态氮存积于土壤中，又被生长的蔬菜吸收、残留，最终有极大风险被人食用。硝态氮进入人体后生成的亚硝态氮是一种有害物质，它会继续与蛋白质发生反应形成亚硝胺，这种物质具有很强的致癌作用。另外，“F1种子”蔬菜不会产生种子，收割后就结束了它的使命。农民再在同一块农田中继续种下另外的“F1种子”，这样，“F1种子”蔬菜就变成了一次性产品……这就是蔬菜生产的现状。只要一想到土地渐渐被化学肥料污染，我便后背发凉。
我希望通过饮食恢复身体健康，最令我苦恼的就是蔬菜了。我的饮食疗法的核心是“从健康、有生命力的食物中获取力量”，直接食用吸收大地精华而成长起来的天然植物才是重中之重。因此，在我看来，食用“F1种子”蔬菜实在是很荒谬的事情。
虽然天然栽培的植物食材正在减少，但并不是没有农民种植传统的本地蔬菜（以传统耕作方式栽培的品种）了。本地蔬菜可能形态丑陋，但拥有蔬菜天然的生命力，各地仍有人在种植这种蔬菜，其种子也被很好地保存着。“F1种子”蔬菜的质量逐年下降，更令人震惊的是最近出现了腐坏后会“溶化”，而不是正常腐烂的品种。如果是真正的蔬菜，长时间被遗忘在厨房里，它会渐渐失去水分变得皱巴巴的，呈现出枯萎、缩小的形态。但如果是“F1种子”蔬菜，为了稀释残留在蔬菜里的硝态氮，内部会保留较多水分，处于水肿状态。这种蔬菜没有及时食用会慢慢变质，最终变得黏糊糊的。如果过去的人们看到蔬菜这种不可思议的“死相”，一定会惊讶不已。
蔬菜每天都出现在我们的饮食中，人们不太会去认真地思考其存在的问题。但正是因为它们常见，所以选购时更应注意。动物性蛋白质是精气之源
蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。践行糙米素食的人会避免摄入动物性蛋白质，但我不会拒绝肉类、鱼类和蛋类。
因为人的身体20%是由蛋白质构成的，蛋白质是机体免疫功能的物质基础，如果蛋白质摄入不足，就会影响组织修复，降低人体免疫力。那如果只摄取植物性蛋白质而不摄取动物性蛋白质，对健康是否有益呢？通过我的亲身实践，我认为动物性蛋白质对人体来说是不可或缺的。
我放弃在医院治疗癌症后，得知了长寿饮食法，并坚持践行了2年这种以糙米菜食为主、不摄取动物性蛋白质的饮食法。但我总感觉浑身有气无力，不管怎样休息，总感觉力不从心、精力不济。如果继续这样下去，人肯定会越来越没有精神……于是我终止了长寿饮食法。
我并不是说长寿饮食法不好，我身体里沉积的毒素确实减少了，味觉也变得敏感。但对我来说，必须拥有足够的体力和气力来抵抗癌症。于是，我开始恢复摄取动物性蛋白质。这样，我才慢慢恢复了精力。
动物性蛋白质的挑选也非常重要，我们要尽量严选优质蛋白质。没有太多脂肪的羊肉，是有益于人体健康的肉类。将鸡肉、羊肉用盐与酱油烧制，再淋上柠檬汁，仅仅这样烹饪就已经足够美味。当然猪肉和牛肉也是有益健康的肉类。其中，猪肉中的B族维生素含量特别丰富。鸡胸脯肉也是优质动物性蛋白质的来源，而鸡腿肉脂肪太多，不推荐食用。
鱼肉的话，尽量选择体形小、背部青色的鱼。本着“一物全体”的观点，鱼头、鱼骨、内脏都可以食用。另外，钙含量丰富的小鳗鲡鱼，也可以为虚弱的身体补充元气。所谓高级鱼，像比目鱼和鲷鱼，虽然能满足美食家的舌头，但在营养方面却远远不如鲣鱼和沙丁鱼。羊肉富含优质蛋白质，是健康的肉类，其所含的脂肪不易被人体吸收。避免摄入食品添加剂
目前，日本认可的食品添加剂约有1500种，数量之多十分惊人，但是要明确一点：食品添加剂并不是食物。
甜味剂、着色剂、防腐剂、杀菌剂、漂白剂、发色剂、增白剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、防霉剂……这些添加剂可以帮助加工食品，美化外观、增甜提香和防止腐坏。总之，说它们是服务于食品生产商的利益也不为过。
这些添加剂大致可以分为两类：“指定添加剂”和“已知添加剂”，其中要特别注意“指定添加剂”。
不管是哪一种食品添加剂都获得了日本厚生劳动省的安全许可，但这些添加剂的安全使用范围的确认是通过小白鼠等动物实验进行的，并没有真正在人体试验过。“在动物体内是这样的一个数值，那么用于人体应该也没有问题”，这些添加剂都是通过这样的推论获得许可认证。几乎每种加工食品中都含有好几种食品添加剂，两种或者两种以上的食品添加剂混合后会产生什么样的反应仍然是个未知数。
这些化学添加剂可能会给我们的身体带来各种各样的不良影响。从很早以前开始，就有不少关于各种添加剂的负面传言：有的被怀疑有致癌性，有的被认为有降低内脏机能的风险，有的被认为是过敏症的起因……
我们经常在食品配料表中看见的合成着色剂焦糖色素；作为火腿、明太鱼子发色剂使用的亚硝酸钠；还有甜味剂——阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等，这些都被怀疑有致癌性。焦糖着色剂被怀疑会损伤内脏、引起过敏；阿斯巴甜被认为是诱发脑瘤、白血病的因素之一；三氯蔗糖与安赛蜜会给肝脏、肾脏带来损害，还可能导致免疫力低下。火腿是焦糖着色剂的重灾区，不要被外表诱人的火腿所迷惑，癌症患者更应该警惕加工食品。
食品添加剂就是这么危险的物质，我会尽量避免摄入加工食品。许多加工食品中都含有食品添加剂，对于竭尽全力恢复健康的人来说，要尽量少吃，甚至不吃。
要想恢复健康，就要选择新鲜的食材，进行健康的烹制。如果你一直健康饮食，舌头和身体就会对食品添加剂非常敏感，通常以口炎或者胃部不适的症状表现出来。自从我实践长寿饮食法开始，我的妻子几乎一直与我食用同样的食物，她对食品添加剂的反应更强烈，摄入含有食品添加剂的食物后常常会出现口炎、头痛、嗜睡等不适。这些不良反应正是身体并不需要食品添加剂这一事实的最好证明。
另外，我也不吃对人体影响尚不明确的“转基因食物”，少吃经过保质处理的进口食材。为了保护身体免受不安全食品的伤害，购买食品时最好看看包装袋上的配料标签（日本的法律规定食品生产者有义务将食品添加剂的名称标示出来）。
关于配料标签，你需要记住以下几点，这样即使遇到比较难懂的物质名称，也能基本判断出此食品是否安全。标示的顺序
标示的原则是在原材料名称后面加上食品添加剂的名称。一般是按照使用量的多少排序，使用量越高，位置越靠前。用途与物质名称一并标示
这种标示方法说明这种食品添加剂中含有的某种物质比例较高，比如“发色剂（亚硝酸钠）”“防腐剂（山梨酸K）”“抗氧化剂（亚硫酸盐）”等。汇总标示
如果有好几种用途相同的添加剂，就可以省略物质名称，直接标示用途。例如，酸味添加剂有柠檬酸、乳酸等，可以直接标示“酸味添加剂”。若汇总标示下无物质名称出现，就无法明确到底使用了什么添加剂，以及使用的量，这是存在盲点的。如果只标示了用途名，就可以理解为有两种以上的添加剂。标示省略
原材料本身所含有的食品添加剂可以不用标示。例如，某些市场上销售的调味果醋会标示原材料中含有“酱油、麦芽糖、酿造醋……”，但是“酱油”里是否含有防腐剂等添加剂，我们无从得知。
利用饮食调理身体的7个心得No. 1 食用当地的应季食材。No. 2 获取食材全部的营养。No. 3 积极摄取温暖身体的阳性食物。No. 4 均衡摄取“杂食”，抗癌效果好。No. 5 食用纯天然培植的蔬菜。No. 6 动物性蛋白质是精气之源。No. 7 避免摄入食品添加剂。第3章选对调味料，是远离癌症的第一步
不管多么有益于健康的食材，
如果使用不健康的调味料进行烹调就会被浪费。
改善饮食的第一步要从调味料开始，
摄取品质优良、天然制作的调味料
会帮助我们增加身体的能量。选择品质优良的调味料
不管多么有益于健康的食材，如果使用对身体不好的调味料烹调就浪费了。对食物而言，食材是最重要的，要想摄入的食物健康，挑选调味料也马虎不得。
烹饪的食材不会每天都一样，而调味料却会一直摆放在厨房里供人随时使用。如果调味料的品质不太好，那就不能不考虑其对身体的影响。因此，改善饮食的第一步要从调味料开始。请一定要选用品质优良的天然调味料，这一点非常重要。
生活中，许多人会忽视调味料的力量，以及其对身体造成的影响。即使每天只用很少量的调味料，但毕竟是长期、持续地摄取，调味料依然会对我们的身体产生影响。
优质调味料能令食材变得更加美味，让味道变得更有深度。最重要的是，优质调味料中富含天然健康的成分，摄取品质优良、天然制作的调味料会帮助我们增强身体抵抗力。如果你使用的是不利于健康的调味料，请立刻换成天然的调味料。别让劣质调味料毁了你的健康
当我建议购买好一点的调味料时，有许多人会说“有点贵，还是算了吧”，这是我十分反对的观点。调味料不是购买后马上就能喝完、吃完的东西，一点点地使用，买来后至少能用一个月，买调味料的钱平均到每天只有很少的金额。这很少的钱却可以保护你的健康，不是很划算吗？
在后面的章节中，我会建议大家践行“每天七分饱，最好六分饱”。我认为给予肠胃适当的休息时间，对于提高自然治愈力是十分必要的。实践“六分饱”，食材费用必然会减少；把节省下来的钱用于购买调味料，不就可以了吗？
坚持使用天然产品，人造食品添加剂进入人体的概率就会大大降低。
和大家实话实说，虽然我坚持依靠饮食调理身体14年，但我只是个普通人，偶尔也会到繁华街区大吃一顿。只有那时，我才会有片刻忘记自己是一名癌症患者，心里感觉些许放松。品尝美味后，我会用家里的调味料再现那种味道，我突然发现了一个问题：我每次花费数小时熬出来的口感效果，餐馆只需要几分钟就能做得到。这些色香味俱全的美食，多半是使用了食品添加剂。你吃进去的每一餐中，调味料虽然不多，但都会给身体带来影响。要想真正改善身体状况，必须选购优质、健康的调味料。如何选出品质优良的调味料
一些主妇曾向我学习烹饪，我带着她们去超市采购食材。她们对于选购调味料也产生了兴趣，我让她们先按照自己的标准挑选一瓶酱油。
结果她们选择了：看起来设计得非常高级的瓶子，黑色洋气的瓶子，标签华丽的瓶子……果然不出我所料。对大多数购买者而言，他们最直接的判别质量优劣的标准就是昂贵的价格、洋溢着高级感的容器。因此，调味料制造商也会在容器的外观上下功夫。拿起她们选择的酱油一看，果不其然，配料标示有各种食品添加剂。
调味料品质的优良与否并不能从容器上表现出来。因此，不要关注那些设计、标签之类的东西，首先要确认的是原材料标示的内容。例如，天然制作的酱油，原材料只需要标示大豆、小麦、盐、曲种和水；如果有多余成分存在，那就不是品质优良的酱油。
如今，我们可以利用化学方法让食物产生各种变化。了解食品品质的途径就是确认原材料标示，所以购买时一定要仔细查看食品标签。
还有一种挑选调味料的方法，针对所有调味料都行得通。那就是观察它的颜色，闻它的香味，含在口中确认它的味道。换句话说，就是用自己的五感来辨别调味料品质的优劣。这样可以知道身体、头脑会拒绝什么东西。也许你会认为这种方法十分原始，但它却很有效果。
不管怎样，我都建议你购买品质最好的调味料，即使价格较贵也要试试看。● 购买新鲜、添加剂少的调味料调味料要经常使用，所以人们倾向购买比较划算的大瓶装。
如果赶上促销日，许多人还会选择降价商品，一次买上两三瓶囤
在家里。为了尽可能保持调味料的新鲜度，我建议大家购买小容量的
产品。我会用完一瓶再去购买新鲜的产品，而不是提前买好存放
起来。以前，人们购买酱油时需要拿着空瓶去酱油店，用量斗量取
购买。而现在的销售方式是以流通为基础，商品要跨地区销售，
就需要在原材料里添这个、加那个。因此，购买调味料时，先看
下食品标签，尽量选择添加剂少或不含添加剂的产品。摄取天然、健康的调味料盐————选择健康的天然盐
目前“不减少盐分摄入就会不健康、容易生病”的观点广为流传，而我提倡“应该适当摄取盐分”。
盐对于人体是必不可少的，通常人体组织中的水分含盐的浓度为0.9%。盐在汗液、尿液等自然排出的过程中发挥着重要作用。盐还能帮助人体抵御寒冷和预防中暑。因此，人必须每天补充盐分以防止不足，人体的需盐量一般为每人每天3~5克。
另外，盐还有一个人们不太熟知的作用，它担负着帮助胆汁工作的重要任务。食物经过胃部消化后，进入十二指肠，从肝分泌的碱性胆汁会帮助消化活动的进行。如果体内盐分不足，胆汁就无法顺利地完成自己的工作，从而影响人体的消化吸收过程。
因此，为了保证身体健康，盐的摄取显得尤为重要。需要特别指出的是，我建议摄取的盐是“天然盐”。
与“天然盐”相对的，是通过化学方法人工制造的精制盐。说这种盐是一种工业产品也不为过，市面上氯化钠含量高达99%的盐也不少见，而氯化钠含量超过95%以上的盐，人们就不应该购买使用。
这种精制盐的制造成本低廉，是市场上流通的主流产品，人们购买食用的可能性非常大。如果食用的是这种精制盐，那就必须减少盐的摄入。天然盐是大自然的产物，蕴含着微妙的力量。精制盐的口味虽然与其相似，但缺少天然盐中所含的矿物质。酱油————不要购买用脱脂大豆制成的酱油
制作酱油的原材料为大豆、小麦、盐、曲种和水，由这些原材料制成的酱油是健康的天然酱油。
酱油在发酵过程中会产生其特有的鲜味，还会产生酶，并能产生一种天然的抗氧化成分，具有抗氧化性是天然酱油的优点之一。但是这种制造方法耗时、耗力，且费用较高。人们便想到另外一种方法，那就是用脱脂大豆代替纯天然的大豆。
脱脂大豆，顾名思义，就是榨出油脂后的大豆。将脱脂大豆通过人工手段强行发酵，这样外表看起来类似酱油的替代品就制作完成了，其酿造过程仅需要1~2个月。
由于缩短了天然发酵成熟的过程，这种酱油在制作过程中不会产生天然酱油特有的风味，解决的方法就是加入以化学调味料为主的食品添加剂。
另外，制作脱脂大豆的方式，并不是压缩大豆，而是使用分解大豆脂肪的化学品，这种化学品是否会残留在酱油里尚不明确。
现在流通的大多数酱油都是使用脱脂大豆制成的，其价格低廉且制造时间短，能提高生产商的经济效益。
使用传统方法制造优质酱油的工厂虽然很少，但仍然存在，所以请尽量购买、使用这样的酱油。这也正是我反复强调的，不要让毒素进入身体。
天然酱油原材料标示只有大豆、小麦、盐这3种，通常曲种和水的标示被省略。如果标示有过多添加剂的酱油，请谨慎购买。天然酱油独有的香味、色泽，是配制酱油无论如何都做不到的。味噌————选择天然的生味噌
大豆发酵食品对人体健康有益，味噌是优质的发酵食品。味噌中富含大豆异黄酮，它是世界公认的优秀抗氧化剂，能清除体内的受损细胞、引起病痛的活性氧。它对放射线污染也具有一定的效果，日本广岛大学发表的研究表明，动物遭到放射线照射后体内会产生大量的活性氧，使正常细胞遭到损坏，摄取味噌能保护身体免受放射物质的伤害。
和酱油一样，相对于天然味噌，也存在“人造”味噌的问题。
市场上流通的大多数味噌都是低成本的速酿味噌。食品标签上虽然不会写明“速酿味噌”，但如果标示有用于杀菌、防变色、防腐等的食品添加剂，那就是速酿味噌。这种味噌里酵母的含量几乎为零。另外，“无添加剂”的味噌还分为生味噌和天然酿造味噌。
·有酵母存活的味噌会被标示为“生味噌”。
·经历过长期成熟的味噌会标示“天然酿造”。
请记住，如果具备了以上两点，就是天然制作的味噌。
我每天至少饮用一次味噌汤，偶尔也会将它与糙米饭搭配食用。制作味噌汤时，水的温度不能超过60℃，因为味噌中的曲霉在60℃左右会失去活性。我会先将配菜放在锅里煮好，然后将锅从火炉上端下来，等水温降至60℃以下再放入味噌搅拌至溶化。天然酿造的味噌经过自然的成熟过程，营养价值更高。而速酿味噌中加入了食品添加剂，癌症患者最好不要食用。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]