作者：格林教育发展中心
出版社：河北科学技术出版社
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真菌与病毒试读：
真菌
与病毒作者：格林教育发展中心
出版社：河北科学技术出版社
出版时间：2013-01-01
ISBN：9787537554626
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版权所有 侵权必究真菌
1. 真菌是什么
真菌是什么呢？也许有很多人不知道它是什么，但是，如果说蘑菇，那就是尽人皆知了。其实，蘑菇只是真菌的一种，也是我们看得见摸得着的一种真菌。蘑菇
真菌除了以蘑菇的形态表现出来以外，它还会以像细菌一样微小的形态表现出来。最具代表的就是长在人体皮肤上的癣病，也就是我常说的皮肤病；还有一种更为可怕的就是长在肺里面的真菌，长在肺里面的叫做真菌感染，也就是我们常说的支气管炎或肺炎。除此之外，真菌还对人类的方方面面产生了巨大的影响。因此，真菌与人类的关系是非常密切的。
有人认为真菌在微生物里属菌类，同时，真菌也是植物家族里的一员，然而，真菌无根、茎、叶的分化，无叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式生活，是具有真核和细胞壁的异养生物。因此也有人说真菌不是植物。
真菌的种属很多，属达1万个以上，种超过10万个。其营养体除少数低等类型为单细胞外，大多是由纤细管状菌丝构成的菌丝体。低等真菌的菌丝无隔膜，高等真菌的菌丝都有隔膜，前者称为无隔菌丝，后者称有隔菌丝。在多数真菌的细胞壁中最具特征性的是含有甲壳质，其次是纤维素。
真菌的菌体由菌丝组成。真菌的菌丝呈管状，多数菌丝有隔膜，此类菌丝为多细胞，隔膜中央有小孔，使细胞质、细胞核得以通过。有些真菌的菌丝无隔膜，为多核细胞。蘑菇大多是有隔膜菌丝的真菌，而且是多细胞真菌，是巨型真菌的代表作。真菌菌丝
真菌是植物家族里的一员，但它却不能自己制作养料，只能依靠别的生物才能生存。也就是说它们的养料主要来自其他的生物体，它是分解或吞食其他生物的有机物来为自己创造养料。真菌分解大自然中的各种“死尸”，比如落叶、树干、动物尸体等一切可以提供有机物的主体。真菌的这一动作给土壤带来了肥力，在自然界物质循环方面起着重要的作用。真菌也常引起食品以及工业产品如纺织、皮革制品、纸张、木器、光学仪器等的霉变。真菌如果在提供有机物的主体的活体进行分解时，那就会产生有机物主体的病害。真菌会引起植物的病害，如马铃薯晚疫病、小麦锈病等。真菌作为病原微生物还能侵入人体和动物，引起毛发、皮肤、神经系统、呼吸系统和其他内脏的真菌病，如在人体的各种皮肤病和呼吸系统的各种炎症。有些真菌产生的毒素如黄曲霉素能致癌。有毒的真菌
真菌是具有真核和细胞壁的异养生物。和所有的真核细胞生物一样，具有典型的细胞结构，有明显的细胞核、核膜、核仁和核基质；遗传信息量大，并且有特化的膜结构。
真核细胞具有一个或多个由双膜包裹的细胞核，遗传物质包含于核中，并以染色体的形式存在。染色体由少量的组蛋白及某些富含精氨酸和赖氨酸的碱性蛋白质构成。真核生物进行有性繁殖，并进行有丝分裂。
常见的真菌细胞器有细胞核、线粒体、微体、核糖体、液泡、溶酶体、泡囊、内质网、微管、鞭毛等。常见的内含物有肝糖、晶体、脂体等。真菌细胞器
细胞是一切生命活动的基本结构和功能单位。一般认为：细胞是由膜包围的原生质团，通过质膜与周围环境进行物质和信息交流；是构成有机体的基本单位，具有自我复制的能力，是有机体生长发育的基础；是代谢与功能的基本单位，具有一套完整的代谢和调节体系；是遗传的基本单位，具有发育的全能性。
真菌的细胞没有叶绿素，不能进行光合作用，因此也不可以自制养料，它们的养料来自于其他生物体的有机物，属异养型生物。
由于结构、功能和所处的环境不同，各类细胞形态千差万别，有圆形、椭圆形、柱形、方形、多角形、扁形、梭形，甚至不定型。因此，由它们组成的真菌的结构也千差万别，没有固定的结构。如蘑菇的形状有千差万别，其形状也各异。
2. 真菌靠什么来生长
菌丝真菌没有叶绿素，不可以自制养料，只能吸取其他有机体的有机物作为自己的养料。那么真菌是如何吸取有机体的有机物呢？菌丝体
真菌营养生长阶段的结构称为营养体。绝大多数真菌的营养体都是可分枝的丝状体，单根丝状体称为菌丝。许多菌丝在一起统称菌丝体。菌丝体在基质上生长的形态称为菌落。菌落
菌丝在显微镜下观察时呈管状，具有细胞壁和细胞质，无色或有色。菌丝可无限生长，但直径是有限的，一般为2~30微米，最大的可达100微米。低等真菌的菌丝没有隔膜称为无隔菌丝，而高等真菌的菌丝有许多隔膜，称为有隔菌丝。此外，少数真菌的营养体不是丝状体。而是无细胞壁且形状可变的原质团或具细胞壁的、卵圆形的单细胞。寄生在植物上的真菌往往以菌丝体在寄主的细胞间或穿过细胞扩展蔓延。吸器真核
当菌丝体与寄主细胞壁或原生质接触后，营养物质因渗透压力的关系进入菌丝体内。有些真菌如活体营养生物侵入寄主后，菌丝体在寄主细胞内形成吸收养分的特殊机构称为吸器。真菌的吸器就像动物的嘴巴，是真菌“进食”的“嘴巴”。吸器的形状不一，因种类不同而不同，如白粉菌吸器为掌状，霜霉菌为丝状，锈菌为指状，白锈菌为小球状。有些真菌的菌丝体生长到一定阶段，可形成疏松或紧密的组织体。子座菌丝吸收养分
菌丝组织体主要有菌核、子座和菌索等。
菌核是由菌丝紧密交织而成的休眠体，内层是疏丝组织，外层是拟薄壁组织，表皮细胞壁厚、色深、较坚硬。菌核的功能主要是抵抗不良环境。但当条件适宜时，菌核能萌发产生新的营养菌丝或从上面形成新的繁殖体。菌核的形状和大小差异较大，通常似绿豆、鼠粪或不规则状。
子座是由菌丝在寄主表面或表皮下交织形成的一种垫状结构，有时与寄主组织结合而成。子座的主要功能是形成产生孢子的机构，但也有度过不良环境的作用。子座就像人体身上的手，始终牢牢“抓住”寄主，它的渗透力更甚于人体身上手的抓力。菌索是由菌丝体平行组成的长条形绳索状结构，外形与植物的根有些相似，所以也称根状菌索。菌索可抵抗不良环境，也有助于菌体在基质上蔓延。菌索便是菌丝入侵寄主主要手段，或者说途径。
由此，我们可以知道真菌是如何“长大”的了。真菌通过菌索不断地向寄主入侵，同时子座与寄主组织结合形成孢子，使菌丝可以牢牢地固定在寄主身上；这时菌丝的吸器在寄主的身上不断地吸取养分，并且将吸取到的养分源源不断地输向菌核，使菌核逐渐变大变长。在适当的条件下，“长大”了的菌核萌发产生新的营养菌丝或从上面形成新的繁殖体。就这样，菌丝得到了寄主的养分，自身不断地变大变多，从而达到吞食分解寄主使自己变得强大的真菌体。
有些真菌菌丝或孢子中的某些细胞膨胀变圆、原生质浓缩、细胞壁加厚而形成厚垣孢子。它能抵抗不良环境，待条件适宜时，再萌发成菌丝。
3. 真菌用什么来繁殖
在生活中，我们偶尔会看到成片成片的蘑菇拔地而起，景况甚是壮观；在市场上我们还可以看到一扎一扎的金针菇，它们的根都是连在一起的；同时我们也可以看到真菌为害人体的可怕的一幕幕，又疼又痒的癣、让人咳个不停的支气管炎、肺炎。然而，这些成片成片的蘑菇、一扎扎的金针菇和可怕的癣、肺炎是怎么来的呢？这就是真菌的繁殖产生的影响。无性孢子
真菌的生物过程和其他生物的生命过程一样，都是由出生到成长再到繁殖最后才进入死亡。当真菌的营养体生活进行到一定时期时，真菌就开始转入繁殖阶段，形成各种繁殖体即子实体。真菌的繁殖体包括无性繁殖形成的无性孢子和有性生殖产生的有性孢子。一、无性繁殖
无性繁殖是指营养体不经过核配和减数分裂产生后代个体的繁殖。它的基本特征是营养繁殖通常直接由菌丝分化产生无性孢子。常见的无性孢子有三种类型：游戏孢子孢囊孢子（1）游动孢子：形成于游动孢子囊内。游动孢子囊由菌丝或孢囊梗顶端膨大而成。游动孢子无细胞壁，具1~2根鞭毛，释放后能在水中游动。（2）孢囊孢子：形成于孢囊孢子囊内。孢子囊由孢囊梗的顶端膨大而成。孢囊孢子有细胞壁，无鞭毛，释放后可随风飞散。（3）分生孢子：分生孢子生在由菌丝分化而成的分生孢子梗上，顶生、侧生或串生，单胞或多胞，无色或有色，成熟后从孢子梗上脱落。有些真菌的分生孢子和分生孢子梗还生在分生孢子里面。分生孢子二、有性生殖
真菌一共有两种生殖方式，一种是无性生殖，另一种就是有性生殖。和其他生物有性生殖一样，真菌的有性生殖也需要有两个性细胞，两个性细胞都叫孢子。真菌的有性生殖是经过两个性细胞结合后细胞核发生减数分裂产生孢子的繁殖方式。有性孢子卵孢子
多数真菌由菌丝分化产生性器官即配子囊，通过雌、雄配于囊结合形成有性孢子。其整个过程可分为质配、核配和减数分裂三个阶段。第一阶段是质配，即经过两个性细胞的融合，两者的细胞质和细胞核（N）合并在同一细胞中，形成双核期（N+N）。第二阶段是核配，就是在融合的细胞内两个单倍体的细胞核结合成一个双倍体的核（2N）。第三阶段是减数分裂，双倍体细胞核经过两次连续的分裂，形成四个单倍体的核（N），从而回到原来的单倍体阶段。经过有性生殖，真菌可产生四种类型的有性孢子。（1）卵孢子：是由两个异型配子囊——雄器和藏卵器接触后，雄器的细胞质和细胞核经授精管进入藏卵器，与卵球核配，最后受精的卵球发育成厚壁的、双倍体的卵孢子。（2）接合孢子：接合菌的有性孢子。是由两个配子囊以配子囊结合的方式融合成一个细胞，并在这个细胞中进行质配和核配后形成的厚壁孢子。（3）子囊孢子：子囊菌的有性孢子。通常是由两个异型配子囊——雄器和产囊体相结合，经质配、核配和减数分裂而形成的单倍体孢子。子囊孢子着生在无色透明、棒状或卵圆形的囊状结构即子囊内。每个子囊中一般形成八个子囊孢子。子囊通常产生在具包被的子囊果内。子囊果一般有四种类型，即球状而无孔口的闭囊壳，瓶状或球状且有真正壳壁和固定孔口的子囊壳，由子座溶解而成的、无真正壳壁和固定孔口的子囊腔，以及盘状或杯状的子囊盘。（4）担孢子：担子菌的有性孢子。通常是直接由“+”、“-”菌丝结合形成双核菌丝，以后双核菌丝的顶端细胞膨大成棒状的担子。在担子内的双核经过核配和减数分裂，最后在担子上产生四个外生的单倍体的担孢子。子囊孢子担孢子的形成电子显微镜下的担孢子
此外，有些低等真菌如根肿菌和壶菌产生的有性孢子是一种由游动配子结合成合子，再由合子发育而成的厚壁的休眠孢子。
真菌通过营养阶段后便进入繁殖阶段，大多数的真菌既能进行无性又能进行有性生殖，而且以无性生殖为主。有的菌种缺少无性繁殖阶段，而有些菌种缺少有性繁殖阶段。
在适宜的条件下，真菌就是靠着它们的有性生殖或无性生殖进行大量的繁殖。因此我们才可以看到遍地的蘑菇拔地而起，市场上一扎扎的金针菇，还有大的灵芝出现在大众面前；同时我们也可以知道为何皮肤病、肺炎、支气管炎如此的猖狂，对人类的危害如此肆无忌惮。
4. 真菌是如何分类的
真菌的种类繁多，多达十几万种，要对其进行分类是有一定的难度的。更何况科学家们每一次探险都有可能发现一种新的真菌物种。而且真菌遍布全球的每一个角落，地球之大，人类没到过的地方还很多呢。黏菌门分类表
在真菌分类这个问题上，科学家们也产生了很多的分歧。现在选出最具有代表性的，采用最多的分类法来说明真菌的分类。
从1966年起，就把真菌界分为两大门（黏菌门和真菌门），并把真菌门再分成五个亚门。目前，该系统已为各国广大真菌分类学者所普遍采用，影响较大。现把其分类体系简介如下：
真菌门的种类比较多，总共分成五个亚门：一、有益真菌
真菌有好有坏，好的真菌也就是可食用的真菌，在我们日常中经常接触到的就是蘑菇，有些蘑菇对人体是有益的，比如说香菇、草菇、金针菇等各种可食用蘑菇；还有，灵芝是比较贵重的药用真菌，对人体还有大补的作用。金针菇
灵芝品种共有113大类，几百个品种。根据灵芝的颜色分为紫、赤、黄、白、青、黑六种，其中以紫芝最为珍贵。就目前而言，人类已经利用灵芝来制作各种药材和补品了。野外不可能为人类提供如此大量的野灵芝，因此，人们研制出了培养灵芝的技术。现在，人类可以培养生产出大量的各种灵芝。人工栽培灵芝
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。菌核类球形、椭圆形或不规则，直径10~30厘米或更大。新鲜时软，干后变硬。有深褐色、多皱的皮壳，内部粉粒状，白色或淡粉红色。子实体伞形。中医入药，有利尿、镇静作用。茯苓
英国米德尔塞克斯大学的科学家说，蘑菇具有药用价值，不仅有益肠胃，化痰理气，还具有镇痛功能，对关节炎等疾病有一定疗效。
现代研究发现，蘑菇中含有多种抗病毒成分，蘑菇的抗病毒功效：有些还能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。科学家希望能在蘑菇中提炼出有效成分，用于治疗慢性疲劳综合征、丙型肝炎甚至艾滋病。
我国有丰富的有益真菌资源，对它的开发利用已有很悠久的历史。早在1800多年前的东汉时期已有记载。进入20世纪70年代，作为有益真菌的食用菌栽培在城乡已经普遍开花，在有些地区已形成大规模商业性栽培，甚至成为出口创汇农业的主要品种。至于以家庭庭院方式栽培香菇、木耳、草菇、银耳、灵芝等更为普遍。作为有益真菌的食用菌栽培已成为我国农业的一大新兴产业，也因而使我国成为世界上食用菌生产大国。蘑菇草菇二、有害真菌
对人类致病的真菌分浅部真菌和深部真菌，前者侵犯皮肤、毛发、指甲，为慢性，对治疗有顽固性，但影响身体较小，后者可侵犯全身内脏，严重的可引起死亡。此外有些真菌寄生于粮食、饲料、食品中，能产生毒素引起中毒性真菌病。白鱗灰鹅膏红托鹅膏角鳞白鹅膏灰鹅膏粉褶菌网柄牛肝菌苦粉孢牛肝菌橙黄鹅膏
之前我们对有益真菌已有所了解，下面我们通过一个地区的调查报告来认识几个有害的真菌：（1）橙黄鹅膏：分布乌狮窟、凤阳庙、十里笼翠，生于针阔叶树林缘地上。有毒，不宜食用。中毒类型为精神型。（2）青鹅膏：分布乌狮窟、双折瀑，生于针阔叶树林中地上。有毒，不宜食用。（3）小托柄鹅膏：分布凤阳湖，生于针阔叶树林中的地上。不宜食用。（4）毒鹅膏：分布乌狮窟、双折瀑；生于针阔树林路边地上。有毒，不宜食用。中毒类型为肠胃型、精神型。青鹅膏小托柄鹅膏（5）云斑鹅膏：分布乌狮窟、电站，生于针阔叶树林中地上。有毒，不宜食用。中毒类型为精神型。（6）假云斑鹅膏，分布乌狮窟、电站，生于阔叶树林中地上。有毒，不宜食用。毒鹅膏云斑鹅膏（7）红托鹅膏：分布上圩桥，生于阔叶树林中地上。有毒，不宜食用。（8）角鳞白鹅膏：分布十八窟、凤阳庙，生于针叶阔树林中地上。有毒，不宜食用。假云斑鹅膏（9）角鳞灰鹅膏：分布凤阳湖、乌狮窟，生于针叶树林缘草丛中。有毒，不宜食用。中毒类型为精神型。（10）灰鹅膏：分布乌狮窟、凤阳湖、十里笼翠，生于针阔叶树林中地上。有毒，不宜食用。中毒类型为精神型。（11）粉褶菌：分布大田坪、双折瀑，生于阔叶树林中地上。用途未明。（12）网柄牛肝菌：分布大田坪，生于针阔叶树林中地上。有人食用，微苦，不宜食用。（13）紫红牛肝菌：分布大田坪，生于阔叶树林中地上。据记载有毒，不宜食用。紫红小牛肝菌（14）黄粉末牛肝菌：分布凤阳庙、老鹰岩、乌狮窟、电站，生于针阔叶树林中地上。有毒，不可食用，不过经过加工可作药用。（15）苦粉孢牛肝菌：分布大田坪、凤阳湖、上圩桥、电站，生于阔树林中地上。味苦，有毒不宜食用。苦粉孢牛肝菌
中毒的症状一般表现为：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛。痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉。一旦发现中毒症状必须立即采取抢救措施。
5. 真菌在生活中有什么用
肚子饿了，还有点口渴，好的，先来一碗香喷喷的蘑菇汤，再来一碟凉拌金针菇垫垫肚子；皮肤有点痒，唉！先来点药吧，好了，现在好多了；好漂亮的一个盆景啊，像一座小小的层层层迭迭的小石山，这个盆景种的是什么啊！哦，是灵芝，想不到灵芝可以治病，可以保健，如今又可以当盆景来欣赏。灵芝盆景
在我们的生活中，真菌与我们人类息息相关。吃的用的看的，似乎点点滴滴都在和我们一起，其实真菌就是我们生活中形影不离的伙伴。真菌也参与清理死尸
真菌在我们生活中，还如同一个庞大的消化系统，消化着地球上死去的生物，使得地球环境可以再循环，使地球上的生物拥有足够的养料进行生命循环。可想而知，若没有真菌和细菌，地球就会被死亡的植物和动物的尸体所覆盖，此时的人类真的再也没有容身之地了。
真菌是何时走进人类生活的我们不得而知，也许人类刚来到这个世界就开始了吧。然而，人类对菌类的利用又是从什么时候开始的呢？在尼罗河边的大漠中，有一座大约建于公元前1450年的神庙。神庙中绘制了大幅壁画，记述着法老一生中的征战。让考古学家吃惊的是，壁画中还画满了各种各样的动物和植物。其中，在橄榄果实之下赫然挺立着一朵茁壮的蘑菇。以此推断，人类对菌类的利用历史至少可以上溯3000多年。
今天，蘑菇是人类餐桌上常见的美食。其实，一些品种的菌类在古代就已经是人类的美味。比如在德国和奥地利有一种菌类叫凯撒蘑菇，是当年罗马凯撒大帝特别喜爱的，所以这种蘑菇就是用他的名字命名，并规定这些蘑菇只能供宫廷食用。平民要是采到了凯撒蘑菇要立即通知当局，谁要藏起来自己吃，一旦被发现，就要被判死罪。餐桌上的蘑菇美食
多少个世纪以来，人类将注意力主要集中在了食用菌身上。绒柄金钱菌的别名叫“冬菇”，一束束地生长在落叶树的枝干上，它更适宜生长在柳树或者白杨树的枝干上。最普通的羊肚菌和它的亲缘半分离羊肚菌生长在开阔的混合森林里或者低地森林里。我们的祖先早就发现鸡油菌、牛肝菌、阳伞蘑、口蘑的味道很鲜美。但是，由于菌类与森林中特定树种有着复杂的共生关系，人工很难营造出那种特殊的环境。因此，这些菌类还无法实现人工培植。牛肝菌、鸡油菌也是我国云南省的特产，只有在云南大森林里一些特殊树种的旁边，才有可能找到，这就显得尤为珍贵。
夏季和秋季，蘑菇成了人们在市场上寻找的美味。如果你要到市场上去购买真正的牛肝菌，那绝对是采菇人走到大森林里一个一个采摘来的，是绝对的绿色食品。当然，获得这些美味还有一个办法，就是你亲自挎上小篮子，到大森林里去寻找、采摘。但是要当心，生长在松树林里的脑状蘑菇是有毒的。你要是将它们捡到篮子里，本身就是致命的错误。
金针菇既可做爽口的凉菜又可做各种各样美味可口的汤；香菇经常和其他的菜类做出各种各样的美味佳肴；当你吃一片面包时，你就在享用酵母菌的劳动成果，如果没有酵母，面包就会又扁又硬。酵母同样也用于酿制葡萄酒。酵母细胞以葡萄中的糖分为原料制造出二氧化碳和酒精。
还有些真菌也成为重要的食物来源。霉菌用于制造奶酪等食品。例如蓝奶酪中的蓝色条纹，就是青霉菌的杰作。人们喜爱食用色拉、汤或比萨饼中的蘑菇，它也是真菌的一种。需要注意的是有些蘑菇是有毒的，因此不能随意采摘或乱吃野生的蘑菇。酵母菌
真菌在我们的饮食中是比较常见的，在生活的其他方面同样存在着许多与真菌有关系的事。比如我们利用真菌来为我们治病；利用真菌来为我们作保健；利用来为我们生产各种生活用品；利用真菌来清理生活垃圾等。当然了，真菌在我们的生活中做的事也不全是好事，还有坏事的呢，比如，我们吃剩的食物如果我们不早点清理掉的话就会发臭、发霉，放久一点还会发现有很多小虫虫呢，这都是真菌做的“好事”。不光是我们吃剩的食物呢，就连我们买回来的肉放久了也会出现小虫虫，这种“好事”也是真菌做出来的。如果我们细心留意生活中的小细节，就会发现真菌在我们生活中的影响有多大了。
真菌在我们的生活中呈现出两派性。我们把对人体健康有益的称为有益派，把对人体健康有害的称为有害派，无论哪一派，它们时刻都影响着我们人类的生活。我们只有认清有益派，利用有益真菌特有的功能为我们人类服务。
6. 一些真菌对人体有什么危害
平时我们不仅仅消费着真菌，同时我们的身体也被真菌“消费”，或者说，我们靠真菌来养活的同时也在养活着真菌呢。不过不必惊慌，因为真菌在人体上“消费”我们身体的有机物时，不一定是把我们身体所有的好东西都消费掉，以至于我们身体变弱变残，有些真菌只是消费我们身上的“垃圾”，也就是说，我们身上有些真菌是我们人体的“清洁工”。皮肤病
有时候我们会发现身体上有鳞屑和潮红，更严重的就是瘙痒、肿胀、水疱等症状的发生，这是因为人体的皮肤受到了真菌的感染。如果人体受到了真菌的侵蚀，我们称之为真菌感染，真菌感染分为浅部感染和深部感染。浅部感染就是皮肤感染；深部感染指的是内脏和神经受到的感染。
感染皮肤的真菌（皮真菌）只能在死亡的皮肤组织和角质层生存，不能穿透更深的皮肤。真菌通常滋生在较潮湿的皮肤表面：足趾之间、腹股沟和乳房下。肥胖者皮肤皱襞多，更容易发生真菌感染。
真菌在生物体上形成病症的原理是真菌寄生于生物体上，吸取生物体细胞里的成分来供养自身的营养体，达到一定程度后菌丝进入繁殖体，大量地繁殖真菌，新的真菌继续入侵其他细胞，造成被入侵细胞的坏死，大量的真菌入侵细胞造成了大片细胞的坏死，也就形成了我们经常见到的各种各样的真菌病症。
如果我们留意生活中的细节，我们会发现，每次出现皮肤病的时候，发病的地方在发病之前都有接触水的历史，而且发病的地方的温度一般是较温和的。因为真菌的繁殖是在一定的湿度和适当的温度环境下完成的，比如脚癣一般是在潮湿的脚趾间生成的。一、常见的皮肤真菌感染——癣足癣
癣是由不同真菌引起的皮肤真菌感染，常以出现在身体的部位分类。
足癣（运动员足），它是一种常见的真菌感染，常在温暖季节发生。通常由毛癣菌或表皮癣菌引起。真菌在温暖潮湿的足趾间生长，可只有轻微鳞屑无其他症状，也可引起严重瘙痒、脱屑，浸渍、糜烂，或形成充满液体的水疱。由于足癣可引起皮肤破损，导致细菌感染，特别是老年人和下肢血液循环差的人，皮损可发展到足跖和所有足趾。
股癣，可由多种真菌和酵母菌引起。男性比女性常见，多发生在温暖季节。感染后在腹股沟附近出现红色圆形皮损，有时有小水疱，并可向上和向大腿内侧扩散；出现奇痒甚至疼痛。因为真菌可长期在皮肤上存在，该病常常复发，即使治愈，易感者也可能再次感染。
头癣，是由毛癣菌、小孢子菌或其他真菌引起的。头癣很容易通过接触传染，特别是在儿童之间。通常引起红色鳞屑性皮疹，有不同程度瘙痒或只有片状脱发而没有皮疹。
甲癣，常由毛癣菌属感染引起。真菌进入指甲新生部位，使指甲肥厚、失去光泽、变形。足趾甲感染比手指甲感染更常见。感染趾甲可与足趾分离、碎裂或脱落。
体癣，由毛癣菌属感染引起。常出现粉红色或红色丘疹，形成环形斑，中心皮肤正常。体癣可发生在身体任何部位的皮肤。
须癣，须癣很少见，大多数须部的皮肤感染是由细菌引起而不是真菌。
真菌在人体皮肤表面上作威作福时，我们就叫皮肤病。然而，真菌停留在皮肤上还不满足，它们还要进入人体内部，比如支气管、肺等器官。
真菌多在土壤生长，孢子飞扬的空气中，可吸入肺部（外源性），例如曲菌、奴卡菌、隐球菌、荚膜组织胞浆菌。有些真菌为口腔寄生菌，当机体免疫力下降（如糖尿病）可引起肺部感染，例如念珠菌为口腔、皮肤、肠道和阴道的寄生菌；放线菌为口腔龋齿寄生菌。体内其他部位真菌感染还可经淋巴或血液循环到肺部，例如颈部、膈下病灶中的放线菌，这些都是继发性肺部真菌病。
近年来由于抗生素、激素、细胞毒性药物和免疫抑制剂的广泛应用，肺真菌感染病例有逐渐增多趋势。病理改变可有过敏、化脓性炎症反应或形成慢性肉芽肿。X线表现多种多样，无特征性，可为支气管肺炎、大叶性肺炎或称慢性小结节，乃至肿块状阴影。二、肺部真菌感染（一）肺念珠菌病
肺念珠菌病是一种常见的肺真菌病，由念珠菌属（主要是白念珠菌）感染所致。念珠菌属是正常消化道的，有时也是皮肤的常见共栖性真菌。与其他全身性真菌病不同，念珠菌病是由内源性病原引起，一般不从周围环境获得。为继发性感染，在人体抵抗力降低的情况下发病。临床上可分为三型：①支气管炎型。②肺炎型。③过敏型。前者症状较轻，类似慢性支气管炎的症状，肺炎型类似急性肺炎，多次痰中或支气管肺泡灌洗液中培养出念珠菌可确诊；过敏型表现为支气管哮喘或过敏性鼻炎。慢性支气管炎拍片图肺炎拍片
白色念珠菌寄殖于人的口腔、咽喉、上呼吸道、阴道及肠道黏膜，一般不致病。当患有严重的慢性疾病，或长期应用广谱抗生素、激素或免疫抑制剂等致机体抵抗力降低时，病原体侵入支气管或肺引起疾病，故本病多为继发性感染。
白色念珠菌寄殖于人的口腔、咽喉、上呼吸道、阴道及肠道黏膜，一般不致病。当患有严重的慢性疾病，或长期应用广谱抗生素、激素或免疫抑制剂等致机体抵抗力降低时，病原体侵入支气管或肺引起疾病，故本病多为继发性感染。白色念珠菌在下呼吸道内大量生长繁殖，对细胞产生毒性和引起炎症反应，菌丝体可因病灶趋于慢性而增加。病理变化随病程急缓而异。初期病变以急性化脓性炎症伴脓肿形成为主，肉眼观察为大片实变，中心为灰白色的凝固性坯；镜下呈大片干酪性坏死伴脓肿形成，病灶周围有菌丝和吞噬细胞浸润。后期呈干酪样坏死、空洞形成、纤维化及肉芽肿。（1）支气管炎型：有类似慢性支气管炎症状，咳嗽，咳黏液性痰，有时呈乳白色，多不发热。X线显示两肺中下野纹理增粗。（2）肺炎型：类似急性肺炎、发热、畏寒，咳白色黏液痰，有腥臭味，亦可呈胶冻状，有时咯血、气急。X线显示支气管肺炎样阴影，两肺中下野有弥漫点状或小片状阴影，亦可呈大片肺炎阴影，时有变化起伏，还可有多发性脓肿。少数病例可并发渗出性胸膜炎。健康人痰中有10％～20％可以查见念珠菌。支气管肺炎
在日常生活中，如果出现下列情况时，应考虑有肺念珠菌病的可能：①有肺炎病史但演变不典型，经正确使用抗生素疗效欠佳。②年老体弱者，特别是在大量应用抗生素、糖皮质激素或细胞毒药物后产生的肺部感染。③X线显示两中下肺斑片状阴影，经治疗未见吸收好转。④出现典型鹅口疮、痰呈乳白色或灰白色、黏稠透明似冻胶状，应注意肺念珠菌感染。治疗应首先去除诱因及治疗原发病，增强机体免疫功能。同时选用抗真菌药物。顽固病例可辅以免疫疗法如菌苗注射、或左旋咪唑及转移因数。（二）肺曲菌病
肺曲菌病，主要由烟曲菌引起。该菌寄生在上呼吸道，只有在慢性病患者机体免疫力降低时才能致病。
空气中到处有曲菌孢子，在秋冬和阴雨季节，当储藏的谷草发热霉烂时更多。吸入曲菌孢子不一定致病，大量吸入才能引起急性气管—支气管炎或肺炎。此病常继发于肺部已有疾病，如支气管囊肿、支气管扩张、肺炎、肺脓肿等。肺曲菌病
曲菌球是最常见的类型。曲菌常寄生于肺结核、支气管肺囊肿、肺癌及结节病等慢性肺部疾病形成的空腔内。空洞壁和周围的肺组织部分破坏、肺泡内出血、有大量慢性炎症细胞浸润和许多增生的小动、静脉、呈瘤样扩张，一般无菌丝侵入。洞内有黄褐色球状物，较松脆，切面有色素沉着，含成堆的有隔分支菌丝体，夹杂大量嗜酸性无定形物质和红细胞。变应性支气管肺曲霉病是Ⅰ型和Ⅲ型变态反应的联合作用。吸入的短链曲菌孢子陷在较大的节段支气管分泌黏液中，形成菌丝体；其抗原与IgE（人类的免疫球蛋白分为五类，即lgG、lgA、lgM、IgD和lgE）致敏肥大细胞发生特异性结合，释放介质，导致支气管痉挛，支气管黏膜通透性增加，抗原进入组织，引起肺和血内嗜酸粒细胞增多。此外，曲菌抗原与IgG抗体结合形成免疫复合物，在补体参与下引起支气管及其周围肺组织慢性炎症，导致支气管破坏、扩张和肺纤维化。支气管壁和肺实质有嗜酸粒细胞和单核细胞浸润及肉芽肿形成，管腔内有曲菌菌丝，但无菌丝侵入组织。侵入性肺曲菌病见于慢性消耗性疾病、菌群失调、免疫功能降低患者中。寄生在上呼吸道内的曲菌侵入肺组织，发展成坏死性出血性肺炎，可引起化脓，形成多发性脓肿或肉芽肿，病灶边缘可有小动脉栓塞。曲菌侵入肺血管导致血行播散，累及全身其他脏器。
曲菌的内毒素使组织坏死，病灶为浸润性、实变、支气管周围炎或粟粒状弥慢性病变。临床上有四种类型。（1）支气管—肺炎型：曲菌菌丝在支气管黏膜上生长，但不侵入管壁。黏膜炎症轻微，有咳嗽、咳痰（痰可呈棕黄色）、低热等。如侵蚀肺组织，则可引起局限性的曲菌肉芽肿或肺炎、肺脓肿。（2）变态反应性曲菌病：对曲菌过敏者吸入大量孢子后，阻塞小支气管，引起短暂性肺不张，也可引起远端肺部出现反复游走性浸润。患者畏寒、发热、乏力、有刺激性咳嗽，咳棕黄色脓痰，有时带血。痰中有大量嗜酸粒细胞和曲菌丝。烟曲菌培养阳性。患者有显著哮喘，周围血嗜酸粒细胞增多。（3）曲菌球：曲菌寄生在肺部慢性疾病所伴有的空腔内（如肺囊肿、支气管扩张、肺结核空洞中）繁殖、积储，与纤维蛋白和黏膜细胞凝聚形成曲菌球，在X线下可见在原有的慢性空洞内有一团球影，随体位改变而在空腔内移动。曲菌球不侵犯组织，不引起病人全身症状，只有刺激性咳嗽，有时可反复咯血。由于曲菌球与支气管多不连通，故痰不多，痰中亦常无曲菌发现。（4）继发性肺曲菌病：重病患者（如白血病、淋巴瘤）的终末阶段，以及使用广谱抗生素、免疫抑制药物或各种原因导致机体免疫力低下者，肺部所伴曲菌感染是局限性肉芽肿或广泛化脓性肺炎，伴脓肿形成。病灶呈急性凝固性坏死，伴坏死性血管炎、血栓和菌栓，甚至波及胸膜、脑膜、肝、脾等全身脏器。正常的肺结构
如果我们发现身体上有什么异常，应该趁早上医院做检查，一旦发现患上真菌病后，我们要注意卫生，饮食上不要吃海鲜；不要吃辛辣；食物要清淡些，别吃鱼和狗肉，多吃水果，多喝水，不喝酒和吸烟。同时我们还要注意，真菌病一般都是在适宜的环境发作的。所以我们要尽量少到对自身真菌病有影响的环境去。比如支气管哮喘和鼻炎的病人要少到极寒的地方去，以免环境变化给身体或者生命带来伤害。夏天多雨我们出行时应注意保护身体，避免湿水过多而造成真菌感染。
7. 真菌可以用来做药物吗
我国最早的药物书《神农本草经》记载了我国悠久的真菌入药历史，以后的其他许多本草均有记载真菌入药，如灵芝、茯苓、冬虫夏草等等，至今仍广泛的应用。神农本草经
自然界的真菌种类繁多，我国约有4万种以上，因此真菌所蕴藏的药物资源是很丰富的。虫草
随着医药卫生事业不断地发展，在寻找新药的过程中，国内外对真菌抗癌药物进行了大量的筛选与研究，取得了一些进展。真菌的抗癌作用机理不同于细胞类毒素药物的直接杀伤作用，而是通过机体免疫功能，增加巨噬细胞的蚕噬能力，产生对癌细胞的抵抗力，从而达到间接抑制肿癌的生长。
根据不完全的统计，已知药用真菌有42科、306种，其中具有抗癌作用的达100种以上。如从云芝菌丝体中提取到的蛋白多糖、猪苓中分离得到的猪苓多糖，又如香菇多糖、银耳酸性异多糖、茯苓多糖和甲基袄苔多糖、裂褶菌多糖、雷丸多糖、蝉花多糖等等，均有抗癌作用。云芝
真菌类多糖除了对抗癌的作用外，在临床上对治疗其他各种疾病也已经积累了很多宝贵的经验，如竹黄多糖、香菇多糖治疗肝炎有一定效果。
真菌药物可以指用于治病的真菌药，也可以指用于抗真菌病的药物。近年来，国内外利用新的科学技术和方法，对真菌代谢产物的化学和生理活性的研究，亦取得了较好的成果，特别是抗生素的发现和应用，使真菌代谢产物的研究出现了一个飞跃。自1960年发现黄曲霉素具有很强的致癌毒性以来，另一类真菌代谢产物——霉菌毒素，已引起普遍的重视。迄今已有300多种具有毒性的代谢产物被分离出来。对其生理活性的研究不仅注意到毒性的强弱，而且还观察到其他方面的作用。
随着科学水平不断提高，真菌的研究工作不断深入，从真菌中寻找新的疑难病的药物和保健药物是很有希望的。
8. 真菌是植物么
菌类在地球上生长，已经有4亿年的历史。通常它们生长在阴暗的落叶下，腐烂的树木里，或者土壤中。菌类是由无数精致的细丝组成，好像蜘蛛网。它们一生都是这样隐蔽生长的，只是子实体在大多数情况下长出了地面。落叶下的生命
表面上看，菌类与植物的生长形式类似。但植物是通过叶片从阳光中吸取能量，制造叶绿素供给自身生长的营养，菌类没有这种能力。菌类虽然与昆虫有许多共同之处，但它显然不是动物。然而，菌类也是生物体，只不过非常脆弱。它们只能在潮湿的环境下生存。经过几百万年的演变，菌类适应了一些恶劣的环境。菌类有再生快、生长时间特别短的生长特点，非常独特。
自然界中真菌的种类有12万余种，由于真菌的细胞有细胞壁，所以在过去很长的一段时间里，人们把真菌列入植物界。在生活中，人们也习惯于把蘑菇、灵芝、木耳、银耳、猴头、冬虫夏草等真菌当成植物性蔬菜、草药。而实际上真菌与植物有许多区别，主要表现在以下几个方面：真菌与植物存在很大的区别
1．营养方式的不同
植物能进行光合作用，制造有机物，属于光能自养型；而真菌是靠吸收分解外界的有机物生活的，属于异养型。
植物能进行光合作用，制造有机物，属于光能自养型；而真菌是靠吸收分解外界的有机物生活的，属于异养型。
2．细胞结构和化学成分的不同（1）植物细胞壁的主要成分是纤维素；大多数真菌的细胞壁的主要成分是几丁质，只有少数低等真菌（如产生具鞭毛的游动孢子的卵菌）的细胞壁的主要成分才是纤维素。（注：细菌细胞壁的成分是肽聚糖。）（2）植物细胞多能进行光合作用；真菌细胞不含叶绿体，也没有光合色素，因此不能够进行光合作用。（3）植物细胞中的线粒体呈粒状、线状、棒状等规则的形状；真菌细胞中的线粒体形状不规则。（4）植物细胞中的核糖体有些附着在内质网上，有些游离在细胞质基质中；真菌细胞中的核糖体不规则地分散在细胞质中。植物与真菌的细胞结构对比（5）植物细胞的内质网向外与细胞膜相连，向内与核膜相连；真菌细胞中的内质网大多只与核膜相连，很少与细胞膜相连。（6）真菌的菌丝细胞中含有一种由原生质膜折叠盘绕形成的特殊囊状结构，即须边体，或质膜外泡；植物细胞中未发现这种结构。
3．组织分化程度的不同
大多数植物都有明显的根、茎、叶等器官的分化；多数真菌（酵母菌等除外）可以形成发达的子实体，但是组织分化十分有限，没有根、茎、叶等器官的分化。
4．遗传性特征不同
近年来的研究发现，真菌除了细胞核和线粒体中含有DNA外，质体（如白色体）中也含有DNA。另外，根据分子生物学测定，真菌的细胞色素的结构与植物和动物的相比，其差异大于植物和动物之间的差异。这表明，植物与动物的亲缘关系似乎比真菌要近一些。
尽管真菌有许多地方与植物不相同，但它们还是有很多地方是相联系的。其实，菌类和许多物种都发生着这样或者那样的联系，比如热带雨林中的切叶蚁把从植物上剪下来的树叶运回巢穴，作为培养菌类的原料。树叶被分散到四通八达的通道当中，菌类就像棉絮一样覆盖了蚂蚁的整个住所。几十年前，科学家们就证实了菌类与某些特殊的树林有着重要的、相互依赖的关系。菌类与和它相应的“母体树”之间的紧密关系被称为“共生关系”。夏季牛肝菌生长在落叶林里，但更喜欢生长在纯橡树林里。菌类的这种共生关系现象比较普遍。夏末秋初，内蒙古大草原在雨后的早晨，会出现一圈一圈生长特别繁茂的牧草圈。当地人叫做蘑菇圈，牧草下生长着一种口味特别鲜美的口蘑。这种共生现象不仅对菌类有益，对森林、草原也是有益的。
有些真菌的菌丝就长在其他植物的根系中，能使其他植物长得更大且更健康。这些菌丝从地下钻出来，吸取土壤中的水和养分。水和养分较多时，与真菌共生的植物就比一般的植物长得大。植物能从真菌处获益。当然，与植物共生的真菌则以这种植物合成和储藏的食物为食。许多植物十分依赖它们的真菌伴侣，以至于一旦缺乏就无法正常生活。例如兰花缺乏真菌时，就不能正常生长。
同时也有些真菌寄生于植物体内使农作物患病，如玉蜀黍黑粉菌、小麦杆锈病菌等。
9. 日常生活中有哪些有益的真菌
一、蘑菇蘑菇没有植物特有的叶绿体及叶绿素，不能进行无机光合自养，而是靠吸取腐殖质上面的有机物。破土而出的蘑菇
蘑菇属真菌类。即担子菌的子实体，属大型真菌类。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。蘑菇结构名称
当我们第一眼看到蘑菇的时候，最显眼的就是那个像雨伞状的部分，有的也像帽子，其常见的形状有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。这种在蘑菇上像雨伞或帽子的部分叫菌盖。菌盖的颜色十分复杂，虽然基本上可以辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有黏的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长形的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。菌褶及其切面各种形状的菌褶
菌盖下面有的呈叶状放射形排列的，叫做菌褶；有的呈管状的，叫做菌管。菌褶或菌管都称为子实层。菌褶向中央边接菌柄顶部，向外到达菌盖边缘，子实层就排列在菌褶两侧，或存在于菌管里面的周围。经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。菌褶与菌柄的连接方式子实体及子实层（1）离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。（3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。
菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子，它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等等。各种各样的菌托
菌柄多数生在菌盖的中央，有的偏生或侧生在一边。菌柄的质地，有肉质，蜡质，纤维质或脆骨质等；有的与菌盖不易分离，有的极易分离。颜色也有多种多样。形状也各不相同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杵状等。长短从1厘米到50厘米，粗细从1毫米到12厘米。菌柄基部有的膨大成球形。末端有齐头、圆头，尖头或根状等。菌柄表面特征也有多种，有的有纵行棱纹，有的有沟纹，有的有网纹，有的有陷窝，有的有腺点，有的光滑而没有任何附属物，有的有多种多样的附属物，如鳞片、碎片、茸毛、颗粒、纤毛等。菌柄有的实心，有的空心，有的填塞。但这些形状是可随生长阶段而有一定的变化。
子实体在发育早期外面有一层膜包着，这层膜叫做总苞或外菌幕，有的很厚，有的薄些，在子实体发育过程中，膜薄常常消失掉，不留什么明显痕迹；膜厚的常全部或部分的遗留在菌柄的基部，形成一个袋状物或杯状物，这就是菌托。它的边缘整齐或不整齐，有的不成苞状或杯状而成为几圈残片，环绕在菌柄的基部。外菌幕的残片也经常贴附在菌盖的表面，形成各式各样的大小不同的鳞片、碎片或颗粒，而成为那个种的特征之一。
菌环是内菌幕的遗迹。原来菌盖在发育中，它的边缘和菌柄连接着，形成一层膜叫内菌幕，这层膜也有厚的、也有薄的、也有成蛛网状的。子实体长成后，内菌幕常在菌柄上留下一个环状物，这就是菌环，也可以在菌柄上或菌盖的边缘留些碎片或丝状物。
1. 食用蘑菇可食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品和多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
2. 药用蘑菇
目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
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