作者：贝拉米
出版社：浙江出版集团数字传媒有限公司
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贝拉米有机白皮书之婴幼儿奶粉辅食篇试读：
目录
版权页
序言
第一部分 什么是有机食品？
第二部分 被你忽视的土壤污染，到底有多严重？
第三部分 无处不在的抗生素、激素，多大程度上影响到了畜牧业？
第四部分 隐形的杀手「农药」洗得掉吗？
第五部分 健康成长的奶牛，会让牛奶喝起来更特别吗？
第六部分 有机食品的认证门槛是怎样的？
第七部分 用购物车投票：母婴有机食品消费新趋势报告（数据来源：宝宝树）
第八部分 我们的子孙后代，该吃什么长大？
结语
注释
版权页书名：贝拉米有机白皮书之婴幼儿奶粉辅食篇BookDNA代码：ECFD-N00010662-20181008出版：浙江出版集团数字传媒有限公司浙江 杭州 体育场路347号互联网出版许可证：新出网证（浙）字10号电子邮箱：cb@bookdna.cn网 址：www.bookdna.cnBookDNA是浙江出版联合集团旗下电子书出版机构，为作者提供电子书出版服务。如您发现本书内容错讹，敬请指正，以便新版修订。©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2018No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C.cb@bookdna.cnwww.bookdna.cn©版权所有·侵权必究。序言如果用一个字来形容当下城市的生活，那就是：快。这种快不仅体现在工作节奏上，也体现在日常生活中。我们因为工作量的加大，放弃了休息的时间，在饮食上求快，选择外卖，选择泡面，选择便利店的加热盒饭，甚至出现了 Soylent 这样的冲印速食。为了更快地获取信息，人们逐渐放弃了厚重的图书阅读，在阅读上求快，选择微博、朋友圈、公众号等自媒体……在这种快节奏的大氛围下，个人变得越来越快，群体也变得越来越快，最后城市都开始变快了，开始追求更高效的发展，大范围地扩张工业建设。就这样，绿地的面积越来越少了，城市的污染也越来越严重。居住在城市里的你不妨想想，自己已经有多久没看到天上的星星了。随着城市污染区域的慢慢扩大，城郊和乡下的农业地区也一定程度受到了影响。为了更快、更高效地获取畜牧产品，一些人开始使用抗生素，开始使用农药，开始集约养殖，开始大量地使用饲料添加剂……这一切让人们可以更快、更大量地获取肉蛋奶，但随之而来的却可能是品质、口感欠佳的食物。更严重的是，残留其中的抗生素、农药等，很有可能会影响食用者的健康，而这一切，恰恰是快节奏的生活所带来的。正因为如此，远离污染、喧嚣的纯净空间越来越稀有，也越来越令人向往。澳洲南部的心型小岛、世界上离南极最近的陆地——塔斯马尼亚，就是这样一个值得向往的纯净空间。这个被称作「世界的尽头」的美丽小岛，不再有高楼耸立，不再有繁忙的快节奏生活，不再有城市污染，是一个真正「慢」下来的小岛。当地牧场的有机生态环境，通过了严苛的有机认证。根据瑞士有机农业研究所（FiBL）和国际有机联盟（IFOAM–Organics International）报告调查显示，2016 年，全世界范围内只有 1.2% 的农业耕地符合有机农业的要求，是极为珍稀的所在。有机——这是当地人提倡纯净的生活方式，是保护自然环境和生态平衡的生活追求，也是一种慢节奏的生活态度。第一部分 什么是有机食品？现在说起「有机」，很多人下意识想到的都是返璞归真，似乎只要将农业恢复到李比希时代以前，靠天吃饭就算是「有机农业」了。不过，客气一点说，这顶多也就是「农家菜」，与有机农业之间的关系八竿子都打不着。我国古代的「桑基鱼塘」是池中养鱼、池埂种桑的一种综合养鱼方式，可以视为有机农业的雏形，它所运用的生态理念，虽然并不为当时的人所熟知，效果却是显而易见的。如果在这个过程中建立起可追溯的监测程序，限制使用化学合成的药物，那么这就是标准的有机农业农场。更多的「有机农场」需要在现代科学的精确指导下完成，而且对天时地利的选择性也更高。举个例子，比如有机草莓项目，其复杂程度远远超过「农家」的概念：为了提高甜度，草莓的种植时间提前，并通过大棚增加昼夜温差；为了调节土壤中的菌落，碳氮比需要严格控制；为了减少虫害，大棚中有紫外、硫磺、诱捕剂等多种手段综合整治；为了降低化感作用，种植草莓的土壤需要三年更换一次……即便将这些技术手段全都复制，地处低纬度的马来西亚也仍然种不出同样品质的草莓，所以至今吉隆坡还需要大量进口草莓，可见「有机农业」的条件是多么苛刻。 但有机农业并不是「返璞归真」，人类驯化之后的农作物和各种牲畜，经过数千年的漫长演化之后，已经很难再去适应真正的自然。如果贸然把它们「放生」，那么它们即便不沦为其他动物的晚餐，也会发生野化。更何况，在经过多年的种植或放牧之后，如今的土壤状态已经发生了很大变化，比如我国东北的黑土地，原本是因为有机质含量高才被称为「黑土地」，但是经过多年的开垦并施用矿物质化肥之后，有机质含量已经降到岌岌可危的程度。换句话说，过去放一棵苗苗，浇浇水，晒晒太阳，到了秋天就能收获，但是因为土壤发生了变化，同样的苗苗，现在不使用化肥还就真不行。众所周知，有机产品的价格是要高于普通产品的，很多人印象中的「有机大米」「有机水果」，动辄就是普通产品的好几倍，甚至卖出天价，这也是有机食品常常会被称为「智商税」的原因。其实这也是非常大的误区，那些天价食品，往往是一些打着「有机食品」旗号去欺骗消费者的产品，毕竟「不求最好，但求最贵」仍然是很多人消费的信条。真实的「有机食品」，因为耕种或放牧的成本更高，一般会比普通食品的价格高出 30-60%。就拿牛奶来说，各国「有机牛奶」的1成本分别高于普通牛奶的 27-44% 之间。 图1 有机牛奶成本（2017）与传统牛奶价格对比在「有机产业」中，有机农业带来的生态价值，要远远高于商业价值本身，这才是有机农业的本质所在。对「有机」来说，光有定义是不够的，还需要有标准和认证来规范。在这里说明一下，有机认证虽然各个地区的标准不尽相同，但基本准则是大体相同的，要达到这个标准是有相当高的门槛的，制定标准的2机构就包括 NASAA。NASAA（全称 The National Association for Sustainable Agriculture Australia）中文译名为澳大利亚农业可持续发展联合会，主要认证范围为食品、原料与化妆品。该组织成立于 1986 年，是澳大利亚官方最权威的有机物检测认证单位之一。它所颁发的证书不仅在澳大利亚国内有效，同时在海外 10 多个国家同样被承认。除此之外，NASAA 是澳大利亚第一个通过有机农业运动的国际联盟 (IFOAM) 认证的单位，相当于中国的环境保护局有机食品发展中心（OFDC）和欧盟有机物标准（ECOCERT）。这其中对有机认证的标准有很多，诸如在有机牛奶生产过程中，严禁使用化学合成的药物对奶牛的疾病进行预防；有机奶牛养殖场应设有粪便处理区，以及动物福利等。正因为如此，有机牛奶的生产产业化程度高，专业性很强，生产过程更复杂，而达到这一标准的农场在全球范围内寥寥无几。FiBL & IFOAM–Organics International 报告显示，2016 年全世界范围内只有 1.2% 的农业耕地符合有机农业的要求，大洋洲占比例最高(6.5%)，欧洲紧随其后 (2.7%) ，亚洲和非洲的有机农业用地仅占总耕地的 0.3% 和 0.2%。图2 有机农业用地占总耕地比重（来源：FiBL & IFOAM–Organics International）第二部分 被你忽视的土壤污染，到底有多严重？在过去的几十年，我国迎来了工业大发展，随之而来的问题是，人们要直面环境的恶化。水、空气和土壤，这三个生命体赖以生存的因素，正在逐渐被污染，情况变得越来越糟糕。而这三者中，土壤污染的治理难度要远远高于水和空气。正所谓「厚德载物」，循环速度很慢的土壤不仅自净能力弱，还会不断吸收水和空气中的污染物，想要从根本上治理它，是非常困难的。我们的邻国日本，因为工矿业快速发展，土壤污染比较严重，1970 3年，日本颁布了《农用地土壤污染防止法》，此后每隔一段时间都会有新的法律出台。所以说，土壤治理是一个没有硝烟却需要长期投入的「战争」。 「有机」农作方式正是治理土壤污染的有效方式之一。也许它并不完美，也不是解决食品安全问题的唯一途径，但它的最大价值，是保护我们的生态环境。土壤有机质是土壤肥力的核心因素, 有机种植长期施用有机肥，可以促进土壤有机质的增加, 进而改善土壤结构，促进土壤中更高水平的4生物活性，特别是土壤微生物的活性，提高其代谢水平。而且，有机农业的耕作措施有利于防止水土流失及土壤沙化, 有助于有机农业的可持续性发展，从而改善土壤氮素缺乏状况，实现土壤肥力的持续供应和永久利用。在生物多样性方面，有研究表明, 有机农业体系对于物种的多样性存在正效应。相对于常规农田, 有机农田周围的稀有和濒危植物种类有了显著提高，特别是土壤动物的多样性对于土壤肥力具有反馈效应，研究表明，耕作系统中的有益节肢动物，对害虫的控制具有重要的作用，特定的节肢动物如步甲，甚至被作为生境质量的指示物。有机不仅是一种生活方式，更是保护地球，保护人类的最佳途径。第三部分 无处不在的抗生素、激素，多大程度上影响到了畜牧业？抗生素是 20 世纪伟大的发明之一，它的问世让人类第一次拥有了战5胜微生物感染的有力武器，极大地增加了人类战胜感染性疾病的能力。在它问世之前，一个普通的肺炎可能就是绝症，简单的伤口感染可能就需要截肢。除此之外，抗生素在养殖业中也发挥了重大作用，它有效地控制了禽畜集约化养殖体系中产生的传染病问题，还可以直接促进动物生长发育，增加了肉、蛋、奶的产量，降低了成本。但是凡事都有利弊，在人类享受抗生素带来的好处的同时，过度的滥用也引发了很多危机。就拿医疗领域来说，首先，抗生素的滥用导致6了细菌耐药性的增加，导致产生了很多泛耐药的「超级细菌」。其次，这种滥用导致了很多的药物不良反应或用药不良事件，国家卫健委报告指出，我国每年有超过 30000 名儿童因药物副作用而导致耳7聋，而这些耳毒性药物中，95% 以上为氨基糖苷类抗生素。再次，服用进入人及动物体内的抗生素，大部分会以活性形式排出体外，从而污染水源，并且影响周围环境中的有益菌，破坏生态平衡。同时，8抗生素的滥用还有可能导致新型疾病的增加。除此之外，过多的用药也会增加患者医疗费用的负担，造成医疗资源的浪费。 除了医疗上使用抗生素，养殖业领域的抗生素使用也不容忽视。2016 年在北京举行的世界家禽大会上，来自普林斯顿大学生物环境与经济部门的托马斯教授分析，全球抗生素在食品动物上的使用，2010 年估算为 63151 吨。全球部分抗生素使用国家（动物生产）占比如下：中国占 23%、美国占 13%、巴西占 9%、印度占 3%、德国9占 3%。而动物类抗生素的广泛使用一样会导致「超级细菌」的出现和环境的污染。这一情况同样不容小觑。除使用抗生素养殖外，各类产品内的抗生素残留现象也很严重，一份于 2002 年至 2003年开展的关于牛奶及奶粉的抗生素残留检测发现，通过对 380 份牛奶样品进行抗生素残留的检测，检出阳性数 101 份，检出率为 26.58%；其中检测国产消毒奶 146 份，检出阳性数 30 份，检出率 20.55%；进口消毒奶 28 份，未检出抗生素残留。国产奶粉 74 份，检出阳性数 33 份，检出率为 44.59%；进口奶粉 32 10份，检出阳性数 1 份，检出率为 3.13%。除我国外，世界上其他发展中国家的养殖业抗生素使用情况也很严重。2016 年在北京举行的世界家禽大会上，来自普林斯顿大学生物环境与经济部门的托马斯教授分析，2010 年全球 50 个使用抗生素最大（动物生产）的国家中，最大增长幅度的前五个国家，分别是缅甸（205%）、印度尼西亚（202%）、尼日尼亚（163%）、秘鲁（160%）和越南（157%）。 图3 全球 2010 年抗生素使用增幅最大的国家（来源：2016 年世界家禽大会）而 NASAA 标准 7.10.4 中规定：在有机农业中，动物的饲养也有严格的标准，例如奶牛的饲料(牧草和浓缩饲料)也需要获得有机认证，饲料中不得含有人工合成的生长激素和抗生素等添加剂；一般不允许给奶牛使用药品，如果不得不使用时，那么喂奶后牛奶必须经过 6 个月以上才可以被认证为有机牛奶。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]