作者：王森,张琴
出版社：中国纺织出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
花样主食轻松做试读：
王森序
常常有人问我，中式美食和西式美食你最喜欢哪个？而我总会回答，二者皆是我所深爱的。我从事着我热爱的西餐西点行业，但是心底却未曾忘却中式美食的味道，甚至还会常常怀念儿时吃到的各式各样的中式美食……
小时候家境不好，现在常常吃到的烧饼馒头，在那个年代都是难得一见的美味。由于少见，因此母亲总是限制我们的分量。而我，却总会想尽各种办法，在家里没人时多吃点，为此也没少挨父母批评呢。
现在吃的花样和种类越来越多，我也品尝了各地不同风味的美食，可是再难以寻回儿时的感觉，那种让人回味无穷的感觉。于是我便想制作这样一本中国主食大全，可以囊括中国经典主食，让我们能一起回到过去，品味到令人怀念的熟悉美味。
本书另一作者张琴老师亦是我多年的好友，每每去她家总是会被她那出神入化的厨艺所折服，满满的都是家的味道。因此，我大力邀请张琴老师参与本书的制作，相信这本书会因为张老师的厨艺而大放光彩。
翻开本书，入眼的都是那些熟悉的名字，看到的都是那些怀念已久的美味。动手制作，你会找回那遗失许久的儿时的味道……王森
张琴序
记得第一次下厨，是小学三年级的时候。因为够不着灶台就站在小板凳上，煮粥、做面食，那时母亲给了我很多指导和鼓励。就这样长大，我一直坚持烹饪，在一次次的成功与失败中，找到了更多的生活乐趣。作为女人，我认为美丽的容颜会随着年龄的增长而慢慢消失，但会做的美味却会永远的存在。
生活中，时常会被美味感动的我，决定离开职场专心臣服于各种美食的烹饪中。那份做菜时的感受常常能感动自己，我的这份感动也能透过食物的本身感动我的家人和朋友。
烹饪是一件快乐又随性的事，从挑选原料开始，每一个步骤都充满惊喜。将各种原料进行随意又精心的搭配，做出美味的食物，是一件富有创意的工作。
恋上厨房，享受愉悦的烹饪时光。在烹饪美味时我总喜欢把爱、健康、简单、轻松、快乐调入其中，使我们感受到的不是一项辛苦家务，更多让我们感悟到的是在调节生活、放松心情。
美食不仅是口腹之欲，更是一种美学和生活态度。只有对生活充满热情和希望的人，才能做出让胃感受到幸福的料理。我的美食博客http：//blog.sina.com.cn/wlzs504616张琴Part 1中式主食基础入门中式主食的常用原料
面粉
面粉是制作面点的最主要的原材料。它是由小麦加工而成，根据蛋白质含量的高低，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种。制作中式面点主要使用的是中筋面粉。
大米粉（黏米粉）
主要用于制作米粉类主食制品，如蒸糕之类。
糯米粉
糯米粉黏性大，胀性好，常用来制作各种富有特色的黏软糕点，如萝卜糕、汤圆等。
玉米粉
在中式主食制作中玉米粉主要用来制作窝窝头等传统食物，有时也会用在其他主食中。
澄粉
澄粉是一种不含筋度的面粉，用它做出的糕点呈现出透明状，美观又美味，如水晶虾饺等。
荞麦粉
荞麦粉中含有丰富的蛋白质，它既可以单独使用，制作窝窝头等糕点，也可以与其他粉类混合使用，改善和调节口味。
花生粉、黄豆粉
花生粉和黄豆粉一般是作为辅助材料，与面粉混合制作各种糕饼。
大米
大米和面粉一样，是中国人的最主要的食物。在中国家庭里，大米一般是蒸熟食用，而在熟米饭的基础上可以衍生出各种不同的美食，如蛋炒饭等。大米中东北大米的质量较好。
长糯米
长糯米是糯米的一种，米粒细长，颜色粉白，不透明，黏性较强，口感较大米绵软，可以与大米一起使用，调节大米的口感，也可以单独用来做主食，如粽子等。
燕麦仁
燕麦仁含有丰富的纤维素和B族维生素，对人体健康有着莫大的好处。同时，燕麦仁做出来的主食，会有燕麦的清香，同时也可增加食品的咀嚼感，改善食品的风味。
小米
小米是谷子去壳后的产物，含有多种人类需要的微量元素，并且与大米或者糯米的口感有一定的区别。作为杂粮的一种，小米经常与大米等搭配食用，如杂粮粥等。
糙米
糙米是稻米经过粗加工后产生的一种米，它比大米更有营养，且更为健康。
黑米
黑米因其颜色发黑而得名，黑米是药食两用的材料，可以滋阴养心、补肾健脾。一般黑米用来煮粥，或是制作黑米糕、黑米馒头等。
猪油
猪油是从猪脂肪中提炼出来的，在低温下呈膏状，加热后变成液体，虽然猪油不能多吃，但是少量吃一些对人体还是有好处的，并且在制作中餐时可以调节口味。
色拉油
家庭常用的油，豆油、花生油、橄榄油等各种类型均可。
糖
糖是制作餐点不可缺少的调味剂，在本书中使用的有细砂糖和红糖两种。
胡椒粉
胡椒粉是中餐常用的调味剂。
吉士粉
吉士粉又称为蛋黄粉，一般用来给馅心、外皮增加颜色，如奶黄馅等。
酵母
酵母是面团发酵必备的调节剂，它能使面团组织变大，口感绵软。
小苏打
小苏打又叫苏打粉，可以促进面粉的发酵，使面团变得膨胀，做出来的食物也较为柔软。
食碱
多用来中和面团里的酸性物质，本身无毒，可放少量于面团里。
食盐
盐是最主要的调味剂，除了调味之外，还可以在制作面团时加入少量的盐，可以增强面团筋性，改善成品色泽，调节发酵速度等。
酱油
酱油是中国传统调味品，酱香十足，可以增进食欲。
醋
醋是一种常用调味品，口感偏酸，能提高人的食欲。制作中餐主食的常用工具
打蛋器
能快速将奶油等打发，省时省力。
搅拌机
搅拌面团，更为省力方便，比手工揉面快捷。
榨汁器
有些材料在制作时用的是其汁液，这时就离不开榨汁器了。
电磁炉
煮、煎、炒、烙必备的工具，快速方便。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]