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发布时间:2020-10-09 09:30:22

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作者:郑东旖

出版社:吉林科学技术出版社

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聪明宝宝吃出来

聪明宝宝吃出来试读:

前言

让自己的宝宝健康成长是每一位父母的心愿,0~3岁是宝宝大脑发育的黄金时期,0~3岁也是宝宝身体发育的关键时期,此时也是宝宝一生中发育最快的时期,同时也是营养需要最多最全面的重要阶段,如何满足宝宝发育的营养需要,就是宝宝成长的重中之重。

人的一生都不应该断乳,所以现在已不叫“断乳期”,叫“换乳期”更合适,即母乳越来越少,逐渐换为其他乳类,同时,换乳食物添加越来越多,至1岁时,逐渐过渡到以食物为主的儿童食物。但即便是1岁以上的幼儿,每天奶量也应保证在4 0 0毫升左右。

现在,很多父母不知如何给宝宝制作泥糊状食物。通过本书可以帮助父母解决这一烦恼,对于在换乳过程中出现的各类难题,本书都给予专家指导。比如,何时开始给宝宝喂泥糊状食物,哪些食物此阶段可以吃,哪些食物此阶段不可以吃。应该选择什么样的食物……本书都有详细的解答,会让父母以自信、积极的态度来应对各种换乳难题。

本书还详细介绍了在宝宝成长的过程中,如何针对成长发育的每一步,进行科学喂养,让宝宝吃出聪明健康来。  Part1 让宝宝聪明的营养素脂肪营养解读

脂肪在人体营养中占有重要的地位,人体所需总能量的10%~40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量,此外,还提供人体所需的“必需脂肪酸”,缺少它们就会产生一系列缺乏症状,如生长迟缓等。主要来源

脂肪的食物来源分可见的脂肪和不可见的脂肪。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来的,能鉴别和计量的脂肪,例如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪,如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。生理功效

脂肪是人体内的重要物质,它具有保持人体正常体温的作用,脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水,供给人体热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一,尤其是脑神经,肝脏、肾脏等重要器官中都含有很多的脂肪。在宝宝可以食用换乳食物的时候,可以适当的给宝宝添加一些不饱和脂肪酸和卵磷脂等,这些食物可以促进宝宝的大脑发育,对促进宝宝的智力发育有很好的促进作用。缺乏表现

挑食的宝宝容易出现缺乏脂肪的现象,当宝宝脂肪摄入量不足时,会出现生长发育缓慢,身体消瘦,抵抗力下降,容易被病菌浸染,会影响大脑和神经的发育,还会造成脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏,从而发生相应的疾病。而且,宝宝的视力发育也会受到严重影响,表现为视力功能较差、出现弱视等倾向。碳水化合物营养解读

碳水化合物是人体能量的主要来源。宝宝饮食中的糖类主要为乳糖和蔗糖。乳糖为乳类所含的糖;蔗糖即白糖和红糖,宝宝比较容易消化利用;宝宝需要碳水化合物相对较成人多,但每次用量却很少。主要来源

谷类、薯类、豆类等富含淀粉,是碳水化合物的主要来源。食糖,如白糖、红糖、砂糖几乎100%是碳水化合物。葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等均为发育所必需的,乳糖可以酸性发酵,帮助钙、磷的吸收,又能完成脂肪的氧化,减少蛋白质的消耗,也是脑细胞代谢的基础,如神经细胞时刻需用葡萄糖。此外它还有去毒的作用。生理功效

1.构成机体的重要物质,提供热能。

2.维持大脑功能唯一的能源。

3.调节脂肪代谢,提供膳食纤维。

宝宝每千克体重约需碳水化合物12克,若碳水化合物供应不足,热量不够,只能消耗蛋白质和脂肪来提供热量,此时就会使宝宝体重降低,影响正常的生长发育。若碳水化合物供应过多,除体内代谢需要的消耗之外,多余的转为脂肪存储于体内,导致宝宝脂肪增多,貌似肥胖,但肌肉松弛,抵抗力差,易受病毒和细菌的感染。缺乏表现

宝宝热量供给的一半来自碳水化合物,宝宝膳食中如果没有碳水化合物,很难避免酮症的出现。如果宝宝缺少碳水化合物,会导致消瘦、发育缓慢等现象。宝宝除淀粉外,对其他糖类,如乳糖、葡萄糖、蔗糖都能消化。由于乳糖酶的活性比成人高,所以对母乳中所含的乳糖能很好地消化吸收。4个月左右的宝宝才能较好地消化淀粉食物。蛋白质营养解读

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命体,宝宝需要蛋白质的比例相对较成人多。动物蛋白质所含氨基酸较植物蛋白质多,米、麦等植物蛋白质中缺乏赖氨酸,豆类蛋白质中缺乏蛋氨酸和胱氨酸。所以,应根据宝宝喂养的具体食物类型,保证每日蛋白质的供给,避免不足或过量,以预防蛋白质供给不当对智力发育的危害。主要来源

蛋白质可分为2种,其中包括动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等。鱼肉可提供大量的优质蛋白质,并且消化吸收率极高。母乳中的蛋白质是优质蛋白,适宜宝宝消化吸收。另外富含蛋白质的食品还有:牛奶、羊奶或奶粉,也可以选用鱼肉或鱼粉,它们都是优质蛋白质,不但适宜宝宝需要,而且容易消化吸收。鱼粉含85%的蛋白质,宝宝一般从一个半月开始就可以食用鱼粉。生理功效

蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要物质,体内新陈代谢过程中起催化作用的酶,调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。长期摄入精细加工的蛋白质,消化功能不容易得到很好的发育。如果消化功能发育减缓,就会造成肾脏负担加大,反而会影响宝宝的健康。缺乏表现

生长发育快的宝宝可能会出现缺乏蛋白质的现象,当宝宝缺乏蛋白质时,会影响宝宝的正常生长发育,导致身高体重增长缓慢,肌肉松弛,易出现贫血,对疾病的抵抗力也会下降。水营养解读

水是一切营养素和代谢废物的溶剂,没有水人体内的一切代谢反应都将停止。水具有较大的比热,它散布在全身每一个细胞里,细胞代谢中产生的热能,能通过水很快地排出体外。人体的组成70%是水分,体液和血浆中90%是水,肌肉中72%是水,就是骨头也有25%的水,甚至牙齿都有10%的水。主要来源

最好给宝宝喝白开水,不要长时间给宝宝喝带甜味的水,尤其不要给宝宝喝各种含有人工添加剂的饮料。3岁以内的宝宝每次饮水不应超过100毫升,3岁以上可增至150毫升。只要小便正常,根据实际情况可以让宝宝少量多次饮水。出汗时应增加饮水次数,而不是增加每次饮水的量。生理功效

水参与代谢全过程,调节体温维持血容量,维持腺体正常分泌等生理功能。因水占宝宝体重的70%~80%,所以,水对宝宝来说比成人更重要,平时需特别注意及时给宝宝补充水分。水具有补充营养和参与机体各种代谢的作用。在饮用水中,含有许多丰富的矿物质,如钙、镁、铁、铜、铬、锰等元素,这些元素含量适当,则对人体健康有益。同时,水还可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡,并在各器官之间起润滑作用。缺乏表现

若宝宝不断用舌头舔嘴唇、见宝宝口唇发干、在换尿布时没有尿,都提示宝宝需要喝水了。此时应及时给宝宝补充水分。维生素A营养解读

维生素A是脂溶性长键醇,具有多种生理功能,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、宝宝的生长发育都是必需的。维生素A分为121维生素A和维生素A两种,维生素A存在于动物肝脏、血液和眼球的2视网膜中,天然维生素A主要以此形式存在;维生素A主要存在于淡水鱼的肝脏中。主要来源

维生素A的主要食物来源:胡萝卜、番茄、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。早产儿吸收脂肪及维生素A的能力弱,宜早给口服维生素A。生理功效

1.维持机体的正常生长发育,促进体内组织蛋白质的合成。

2.维持正常的视觉功能,增强暗光下的视觉能力;维持骨骼、肌肉、牙齿的正常生长发育。

3.维持上皮组织的健康,增强对抗各种疾病的抵抗力;具有一定的抗癌防癌作用。

4.免疫功能:通过调节细胞免疫和体液免疫来提高免疫功能。

5.影响细胞膜表面糖蛋白合成。缺乏表现

1.当宝宝缺乏维生素A时,就会出现暗适应能力下降、夜盲及眼干燥症等。

2.黏膜和表皮细胞容易受到损伤。

3.严重时会出现生长发育受阻,首先影响骨骼的发育,齿龈增生与角化,影响牙釉质细胞发育,使牙齿停止生长。维生素B1营养解读1

维生素B又称硫胺素。在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳1定,易被氧化和受热破坏。维生素B以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。另外B族维生素之间有协同作用,也就是说一次摄取全部B族的维生素,要比分别摄取效果更好。主要来源1

含有维生素B的食物有很多,尤其是酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数的蔬菜、麦麸、牛奶等含量较丰富。生理功效1

维生素B是人体能量代谢、特别是糖代谢所必需的,故人体对维1生素B的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖1类时,维生素B的需要量最大。

1.促进宝宝的成长。

2.帮助消化,特别是碳水化合物的消化。

3.改善精神状况,维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。

4.减轻晕机、晕船。缺乏表现

初期症状,有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、1腿麻木和心电图异常。宝宝缺乏维生素B时,容易出现脚气病,多发1生于2~5月龄的宝宝,且多是维生素B缺乏的母乳所喂养的宝宝,其发病突然,病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快,呼吸急促和困难。维生素B2营养解读2

维生素B,又称核黄素。它是人体必需的13种维生素之一,作为B族维生素的成员之一,微溶于水,可溶于氯化钠溶液,易溶于稀的氢氧化钠溶液。主要来源2

含维生素B丰富的食物有很多,如奶类及其制品、肉类、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙子等。生理功效2

维生素B能参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢,可提高肌体对蛋白质的利用率,促进生长发育。并且还具有以下功能:

1.促进发育和细胞的再生。

2.促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。

3.帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。

4.增进视力的正常发育。

5.参与细胞的生长代谢,是肌体组织代谢和修复的必须营养素。

6.强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。

7.保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。缺乏表现2

维生素B的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍,称为核黄素缺乏病。还会导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂);嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎;2会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕;另外缺乏维生素B还会导致口腔溃疡。叶酸营养解读

叶酸是B族维生素复合体之一,是从菠菜叶中提取纯化的,故而命名为叶酸。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用,如果缺少叶酸可导致红细胞的异常、未成熟细胞的增加、贫血以及白细胞减少。主要来源

绿色蔬菜:莴苣、菠菜、番茄、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等;新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李子、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等;动物食品:动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类,如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等;豆类、坚果类食品:黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。生理功效

叶酸是蛋白质和核酸合成的必需因子,血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它,在人体内具有不可或缺的作用。另外叶酸对宝宝的神经细胞与脑细胞发育有促进作用。研究表明,在3岁以下的宝宝食品中添加叶酸,有助于促进其脑细胞生长,并有提高智力的作用。叶酸还具有调节神经细胞发育、预防贫血和保护黏膜完整的作用。缺乏表现

叶酸是合成核酸时所需的辅酶,叶酸不足时,会影响核酸的合成,如脱氧胸苷酸、嘌呤核苷酸的形成及氨基酸的互变受阻,细胞的分裂成熟发生障碍,引起巨幼红细胞性贫血。小肠疾病能干扰人体对叶酸的吸收和经肝肠循环的再利用过程,故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。维生素C营养解读

维生素C是一种抗氧化剂,在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起着重要作用。维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成,具有降低毛细血管的通透性、刺激凝血功能、增加对感染的抵抗作用,并有一定的解毒功能,还有抗组胺及阻止致癌物质生成的作用。主要来源

新鲜的水果和蔬菜中,都含有丰富的维生素C,如橘子、鲜枣、山楂,绿叶蔬菜和某些野菜。最丰富的天然来源:樱桃。优质来源:柑橘类水果、橘汁、青椒、辣椒、石榴、芥菜、芹菜。良好来源:绿叶蔬菜、卷心菜、草莓、番茄、甜瓜等。生理功效

维生素C有利于组织、伤口的愈合,改善铁、钙和叶酸的消化和利用;还具有改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病;促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。缺乏表现

维生素C若摄取不足,表现出来的是食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。对宝宝的智商也有不利影响,其发育较同龄宝宝落后。维生素C在储藏中容易损失,在烹调中怕热,还容易溶在水里面流失掉。所以尽可能选新鲜的蔬菜,烹调速度尽量快,如急炒、水焯、凉拌等均可。蔬菜做熟后维生素C有一定损失,但因为加热后吃蔬菜的总量要大得多,宝宝也更容易消化吸收,所以得到维生素C的总量并不比生吃少。维生素D营养解读

维生素D具有抗佝偻病的作用,又称抗佝偻病维生素。维生素D23家族成员中最重要的成员是D和维生素D。维生素D在体内发挥作用3主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。维生素D主要功能是调节体内钙、磷的代谢,能促进钙在肠内的吸收,维持血钙和血磷的平衡,从而维持牙齿和骨骼的正常生长发育。主要来源

动物性食品是天然维生素D的主要来源,如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多,瘦肉、坚果中只含有微量的维生素D。生理功效

维生素D具有促进人体对钙和磷的吸收作用,可以起到强化骨骼及牙齿的作用;还可以促进发育,帮助宝宝正常成长,防治佝偻病;帮助吸收维生素A;通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;维持血液中柠檬酸盐的正常水平;防止氨基酸通过肾脏损失。缺乏表现

维生素D缺乏性佝偻病是常见的宝宝营养缺乏症。由于缺乏维生素D,引起全身钙、磷代谢失常和以骨骼改变为主的一系列变化。同时,还会影响神经系统、肌肉系统、造血系统、免疫系统的功能。严重者致骨骼畸形,影响宝宝正常生长发育,并使机体抵抗力降低,免疫球蛋白减少。

另外,多晒太阳是预防维生素D缺乏的方法之一,适当的让宝宝做日光浴,不仅能让宝宝习惯外部环境,也能补充维生素D。维生素E营养解读

维生素E是人体内优良的抗氧化剂,是一种脂溶性维生素,对人体有很大作用。其主要存在于蔬菜、豆类之中,在麦胚油中含量最丰富。维生素E与脂肪酸结合而生成的酯类,并没有抗氧化的性能,早产儿若饮食中含不饱和脂肪酸较多时,维生素E的需要量相对地增加。主要来源

维生素E是一种脂溶性维生素,对人体有很大的作用,尤其在发育中的宝宝更为重要。维生素E广泛地存在于食物中,如麦芽、大豆、植物油、各种种子、硬壳果、蛋黄和菠菜等,含量丰富。生理功效

维生素E能抵抗自由基的侵害,能参与人体中抗体的形成,是真正的“后代支持者”。维生素E是强抗氧化剂,也是人体中总要的微量元素,维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。维生素E可以维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢,还可以维持中枢神经和血管系统的完整。缺乏表现

生长发育过快的宝宝,很容易出现缺乏维生素E的现象。宝宝缺乏维生素E时,会出现牙齿变黄、失眠、鼻炎、便秘、皮肤干燥落屑、头部毛发脱落等症状。所以妈妈要注意给宝宝补充富含维生素E丰富的食物。宝宝出现斗鸡眼时,可以通过补充维生素E得以改善。那些宝宝需要注意补充维生素E:

1.经常食用多不饱和脂肪的宝宝,如植物油、鱼类油等,必须给宝宝补充维生素E。

2.饮用以氯消毒的自来水的宝宝,必须多摄取维生素E。维生素K营养解读121

常见的有维生素K和维生素K。维生素K是由植物合成的,维生22素K则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素K。维生素K是促进血液凝固的化学物质之一,是形成凝血酶原不可缺的物质。由于维生素K具有促进凝血的功能,所以又称凝血维生素。人体需要量少、新生儿却极易缺乏维生素K。主要来源

有很多的食物中含有维生素K,富含维生素K的食物:酸奶酪、蛋黄、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜等。绿叶植物是维生素K1的主要来源,如菠菜、卷心菜、番茄。生理功效

维生素K能预防内出血及痔疮;维生素K是形成凝血酶原不可缺少的物质,能促进血液的正常凝固,严重缺乏时会出现凝血障碍性疾病。维生素K需要胆汁和胰液才能达到最佳效果,其与乳糜微粒结合并进入淋巴。吸收率主要取决于维生素K在吸收后的载体和肝肠循环的速度。缺乏表现

生长过慢的宝宝容易出现维生素K缺乏的现象,所以宝宝容易患维生素K症。又因为母乳中维生素K的含量低,所以母乳喂养的宝宝要特别注意对维生素K的补充。维生素K缺乏会引起宝宝出血性疾病,一般见于产后1~7天,可表现为皮肤、胃肠道、肠内出血。最坏的病例可颅内出血,临床表现相同,可见于产后1~3个月,通常伴有吸收不良和肝脏疾病。宝宝缺乏维生素K时,会出现延迟血液凝固的症状;引起新生儿出血。维生素P营养解读

维生素P是人体必不可少的14种维生素之一,它能增强人体细胞的黏附力,保护血管,防止出血。维生素P是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。维生素P属于水溶性维生素,人体无法自身合成,因此,必须从食物中摄取。它在对维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。它能减少血管脆性,降低血管通透性,增强维生素C的活性。在复合维生素C中都含有维生素P,它能防止维生素C被氧化而受到破坏,增强维生素的效果。能增强毛细血管壁弹性,防止淤伤。主要来源

富含维生素P的食物:柑橘类(柠檬、橙、葡萄柚)的白色果皮部分和包着果囊的薄皮;杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实等。

维生素P广泛地存在于很多水果和蔬菜中,但是从严格意义上讲,维生素P并不属于真正的维生素。因为它的结构和对人体的作用与维生素很相似、人体内少量的含量却对人体产生很大的影响。生理功效

1.减少血管脆性,降低血管通透性,防止淤伤。

2.增强维生素C的活性,维持结缔组织健康,防止维生素C被氧化而受到破坏,增加维生素C的效果。

3.增加对传染病的抵抗力。

4.有助于牙龈出血的预防和治疗。缺乏表现

当宝宝出现缺乏维生素P的现象时,会出现毛细血管变脆弱,而过高剂量服用可导致腹泻。营养学家建议每服用500毫克的维生素C时,至少应该服用100毫克的维生素P,维生素P和维生素C具有协同作用。钙营养解读

钙是人体中含量最多的矿物质,其中99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架,其余1%在体液及软组织中。母乳喂养的宝宝,要保证让哺乳的母亲摄入充足的钙,使母乳钙含量达到一定的浓度。人工或混合喂养的宝宝要提高钙营养,首先是要改善膳食结构,多吃含钙高的食物。主要来源

海产品含钙较多,如鱼、虾皮、虾米、海带、紫菜等均含有丰富的钙质,极易被人体吸收;豆制品为上好的补钙食品,如豆浆、豆粉、豆腐、腐竹等;奶制品现在普遍被人们接受,如鲜奶、酸奶、奶酪等含钙丰富。可给人体提供钙质,在日常生活中应多食用;鸡蛋在生活中不可缺少,其含钙量也非常高。生理功效

钙对于人体骨骼的发育、细胞的生长和增生、脑的发育、心脏的正常搏动、维持血管的正常通透性、帮助血液凝结、多种酶的激活等方面均有重要作用。给宝宝补钙,对钙剂要求是容易溶解,易吸收,一定要选择适宜的剂型,使碳酸钙自行溶解,不需要消耗胃酸就能很好吸收。缺乏表现

宝宝缺乏钙质会导致佝偻病,其主要表现是骨骼钙化不全,出现肋骨外翻、鸡胸以及罗圈腿等胸廓和下肢畸形。缺钙还会引起宝宝烦躁不安、夜惊多汗,严重时会导致肌肉过度兴奋,引起肌肉痉挛。宝宝缺钙,应同时补充维生素D和钙剂,因为维生素D的主要功用是促进钙、磷的吸收和储备。铁营养解读

铁元素是造血原料之一。宝宝出生后体内贮存有从母体获得的铁,可供3~4个月之需。由于母乳、牛奶中含铁量都比较低,如果4个月后不及时添加含铁丰富的食品,宝宝就会出现营养性缺铁性贫血。宝宝时期每天铁的供给量为10毫克~12毫克。主要来源

宝宝应该多吃富含铁的食物:动物的肝、心,蛋黄、瘦肉、黑鲤鱼、虾、海带、紫菜、黑木耳、南瓜子、芝麻、黄豆和绿叶蔬菜等等。另外,动、植物食品混合吃,铁的吸收率可增加1倍,因为富含维生素C的食品能促进铁的吸收。生理功效

与蛋白质结合形成血红蛋白,在血液中参与氧的运输。构成人体必需的酶,参与各种细胞代谢的最后氧化阶段及二磷酸腺苷的生成。缺乏表现

铁元素缺乏的宝宝,表现为疲乏无力,面色苍白,皮肤干燥、毛发无光泽、易折、易脱,严重者指甲扁平。食用过多的咖啡、奶类等,含植物纤维素高的食物,都会抑制铁的吸收。

导致宝宝缺铁的原因:

1.早产、双胞胎、胎儿失血以及新妈妈患有严重的缺铁性贫血,都可能使胎儿体内储铁减少。

2.单纯用乳类喂养而不及时添加含铁丰富的换乳食物,容易发生缺铁。

3.婴儿期宝宝发育较快,早产儿体重增加更快。随体重增加血容量也增加较快,如不添加含铁丰富的食物,宝宝尤其是早产儿很容易缺铁。镁营养解读

宝宝体内镁的含量虽然很少,但镁对维护中枢神经系统的功能,抑制神经、肌肉的兴奋性,保障心肌正常收缩等都起着十分重要的作用。如果血镁降到一定程度时,宝宝就会出现貌似低钙那样的低镁性手足搐搦症。镁占人体体重的0.05%,其中约60%存在于骨骼和牙齿中,38%存在于软组织中,2%存在于血浆和血清中。人体对从膳食中摄入的镁吸收利用率为30%~40%,肾脏是调节体内镁水平的主要器官。主要来源

镁比较广泛地分布于各种食物中,谷类、花生、核桃仁、全麦粉、小米、香蕉等含镁丰富。生理功效

1.是骨骼和牙齿的重要组成部分。

2.是体内酶系统的激活剂。

3.镁可调节并抑制人体肌肉收缩及神经冲动。

镁在人体中正常含量为25克,属常量元素。人对镁的每日需要量在300毫克~700毫克,其中约40%来自食物。食物中以绿色蔬菜含镁量最高,镁离子在肠壁吸收良好,约60%由含有镁离子的饮用水提供。缺乏表现

轻者突然两眼角抽动,面肌痉挛,眼球上翻并有凝视,发作后入睡,醒后如常。重者面色苍白,食欲不振,手足节律性抽动,可有阵发性呼吸暂停和大小便失禁。宝宝大多以全身性、阵发性痉挛为主,惊厥时意识丧失,两眼上翻固定,一日发作数次。为预防宝宝低镁性手足搐搦症的发生,必须大力提倡母乳喂养,并且在宝宝换乳食物中应及早添加各种瘦肉、鱼、豆制品、蔬菜和水果等含镁食物。锌营养解读

锌元素可以促进骨细胞的增殖及活性,并加速新骨细胞的钙化。宝宝如果缺锌,骨骼会发育较慢,成熟迟缓,密度低,会影响宝宝坐、爬、站、走等动作能力的发展。宝宝对锌元素的需求量并不大,但也不可缺少,每天每千克体重需0.3毫克~0.6毫克。每100克猪、牛、羊肉中含锌20微克~60微克,牛奶及乳制品中含锌则较少,每100克中含锌3微克~5微克。主要来源

在肉类、动物肝脏、蛋类和海产品中都富含锌;其次,如牛奶、麦片、玉米等也含锌。经常食用这类食物,就不会出现缺锌的现象。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时,功效最佳。生理功效

锌是人体中不可缺少的元素,发挥着重要作用。其中眼、毛发、骨骼等组织中最高。肾、肝、肌肉中中等。人体血液中的锌有75%~85%在红细胞里。锌有着重要的生理功能:是人体中100多种酶的组成部分;这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用;锌参加唾液蛋白的构成。锌缺乏可导致味觉迟钝、食欲减退;锌还能促进性器官正常发育。缺锌导致性成熟迟缓、性器官发育不全等,并具有维护免疫系统的功能。缺乏表现

营养性锌缺乏症,表现为生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、食欲不振、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。锌元素过多可抑制吞噬细胞的活性,使免疫力下降,反复感染。当发现宝宝具有缺锌症状并有厌食、异食癖时,要及时到医院或保健机构确定诊断。在食补的基础上、在医生的指导下给宝宝针对性补锌。硒营养解读

人体血液中硒浓度为0.22微克/毫升。硒与蛋白质结合并在血液中运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出,但主要通过肾脏排泄。硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶,可催化还原型的谷胱甘肽转化成氧化型的谷胱甘肽,防止过氧化氢及氧化物对细胞的损害,硒还可以预防克山病。主要来源

硒的丰富来源有芝麻、动物内脏、蘑菇、海米、金针菇、海参、鱿鱼、鱼粉;良好来源有海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒、猪肉和羊肉;一般来源有冬菇、胡萝卜、大米、橘汁。生理功效

在人体内,硒和维生素E在一起能够保护细胞膜,防止不饱和脂肪酸的氧化,微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。大量的调查资料说明,某地区食物和土壤中硒含量的高低,与癌症的发病率有直接关系。例如:此地区的食物和土壤中的硒含量高,癌症的发病率和死亡率就低。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。缺乏表现

宝宝缺硒易患假白化病,表现为牙床无色,皮肤、头发无色素沉着以及大细胞贫血。硒是某些酶的重要组成成分,具有提高免疫力清除自由基的功能。缺硒的危害很多。

1.易患心血管疾病。

2.癌症的患病率和死亡率增高。

3.缺硒引起大骨节病和克山病。

4.缺硒能引起白内障、视网膜等病的发生。碘营养解读

碘有“智力元素”之称,碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样,是作为一种营养素而存在于人体,它在人体内的含量仅有20毫克,为身体重量的二百万分之一,属于70余种微量元素的一种,尽管含量极低,却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。主要来源

碘是人体甲状腺素的组成成分,对人体调节生理功能具有重要的作用,碘还能促进神经系统的发育,维持正常的生殖功能。在自然界的食物中,碘的食物来源主要有:干海藻、碘化食盐、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦、玉米等。碘盐就是在我们平时食用的普通盐掺入适量的碘酸钾,因为碘盐中的碘是附在盐粒表面上的,遇热、遇光都容易挥发,遇水会被洗脱。为了保证食物中碘不丢失,新妈妈要知道:碘遇热易升华,因而加碘食盐应存放在密闭容器中,且温度不宜过高;炒菜时等菜熟后再加盐,以减少损失。生理功效

碘是合成甲状腺激素不可缺少的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育的作用,特别是脑发育的生理作用。因此,如果甲状腺功能异常,分泌激素过量或不足,势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响,导致种种疾病的发生。缺乏表现

碘缺乏对宝宝有很大的危害,和胎儿一样,对碘缺乏极敏感,如果宝宝碘缺乏较轻,可能出现克汀病征候的轻度组合,或仅有轻度智力低下。在婴幼儿期表现为周围的人和事反应及自身运动能力、智能和生长发育落后。  Part2 让宝宝聪明的食物金枪鱼营养解读

金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类。体呈纺锤形,头大而尖,牙细小,尾柄细小,体青褐色,有淡色斑纹,一般长50厘米,有的可达100厘米。金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料。鱼肉所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所必须的8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品。专家指点

金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,是最优质最丰富的,DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸,食用金枪鱼既可以享受美食,同时又可以补充氨基酸成分,有助于身体健康。有助于人体的新陈代谢,尤其是成长期儿童食品的理想选择。禁忌提示

味美新鲜的金枪鱼向来是喜欢吃海鲜料理人的最爱,尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品,但是要注意即使宝宝可以吃泥糊状食物或者在宝宝幼儿期,都不要给宝宝喂食生鱼肉,以免出现过敏和消化不良等现象。细节关注

尽量到市场上买新鲜的金枪鱼,然后回家制作,不要为了省事而购买金枪鱼的罐头,那样会损失大部分营养元素,还会增加食品添加剂的摄入量,从而影响宝宝的身体发育。三文鱼营养解读

三文鱼是一种生长在加拿大、日本等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。三文鱼具有很高的营养价值,三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且还含有丰富的不饱和脂肪酸,可以婴幼儿大脑神经的发育,并且鱼肉蛋白质非常易于宝宝消化吸收,是婴幼儿时期促进大脑发育,让宝宝变的更聪明的首选食物。专家指点

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,对于处在发育期的宝宝来说,这是很理想对食物。不饱和脂肪酸还有增强脑功能的作用,可以增强记忆力,让宝宝学习和接受其他事物变的更快,并且在鱼肝油中不饱和脂肪酸的含量更高。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。禁忌提示

有的人会很喜欢生吃三文鱼,觉得味道很鲜美,但是要注意,海鱼最好熟吃,生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏,尤其是抵抗力比较弱的幼儿,会引起疾病的发生。细节关注

新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无淤伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液,鱼肉呈鲜艳的橙红色为佳。鸽子蛋营养解读

鸽子蛋中含有大量的优质蛋白质及少量脂肪,并含少量糖分、磷1脂、铁、钙、维生素A、维生素B、维生素D等营养成分,易于宝宝消化吸收。鸽子蛋中还含有丰富的卵磷脂,卵磷脂和脑磷脂时促进宝宝大脑发育的重要物质,所以食用鸽子蛋可以促进宝宝的大脑发育和成熟,并且还有改善皮肤细胞活性、增强皮肤弹力纤维性的功能。所以鸽子蛋被人称为“动物人参”。专家指点

鸽子蛋的营养价值非常高,甚至超过其他禽蛋类,更适合体质虚弱,营养不良的婴幼儿食用。鸽子蛋的营养价值不亚于鸡蛋,含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂和赖氨酸、铁、磷、钙等营养物质,它含有人类所不能合成的必需氨基酸,并也比例和种类数量非常适合发育期的宝宝食用。鸽子蛋中还含有丰富的铁,铁的含量高于其他禽蛋类,常吃可以预防宝宝缺铁性贫血,可以起到促进大脑发育,促进骨骼强壮,补充营养的作用。禁忌提示

虽然鸽子蛋和鸽子肉很有营养,宝宝可以经常食用,但是也要注意,在食用鸽子蛋和鸽子肉的时候,最好不要食用鱼虾等食物,否则不仅会影响营养成分的吸收,还会引起宝宝消化不良影等,从而响宝宝的食欲。细节关注

老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品;由于脂肪含量较低,适合高血脂症患者食用;钙、磷的含量在蛋类中相对较高,非常适于婴幼儿食用,常吃可预防儿童麻疹。鸡蛋营养解读

鸡蛋中的脂肪大多集中在蛋黄中,并且以不饱和脂肪酸为主,呈乳融状,易被宝宝吸收。还含有大量的卵磷脂和脑磷脂,可以提高宝宝脑部的开发,促进宝宝的发育。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,将鸡蛋与谷类混合食用,能提高两者的生物利用率。蛋黄中的含铁量很高,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋同食可使营养互补。专家指点

因为此时期的宝宝发育非常快,是人生中生长发育最快的时期,所以4个月到1岁的宝宝,很容易出现营养物质缺乏的现象,其中缺铁时宝宝最常见的一种营养素缺乏现象。缺铁会造成宝宝生长发育缓慢,严重的时候会出现贫血或影响大脑的发育。最简单的补充方法就是食用蛋黄,一般从1/4个蛋黄开始,适应后再逐渐增加到1个蛋黄。鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进宝宝生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。禁忌提示

1岁以内的宝宝不宜喂蛋清,因为此时的宝宝消化道黏膜屏障发育尚不完全,而蛋清中的蛋白质分子较小,容易透过肠壁黏膜进入血液,引起过敏反应,所以宝宝应避免食用蛋清,甚至全蛋,应该逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的。细节关注

总有人说深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高,其实这是错误的,深色常常是健康和营养价值高的代名词,但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况,和所喂食饲料的质量。鸭蛋营养解读

鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,有的成分会超过鸡蛋,鸭蛋中含21有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。鸭蛋黄中含有大量的卵磷脂和脑磷脂,可以促进宝宝的大脑发育,让宝宝变的更聪明。专家指点

鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高,可以促进宝宝的发育,促进骨骼的成长。但是宝宝也尽量不要食用过多,鸭蛋营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素,对宝宝的生长发育有一定的益处,但如果吃得太多,会给宝宝带来不良的后果。如果宝宝正在发热、出疹,就暂时不要吃,以免加重肠胃负担。宝宝若食用未完全煮熟的鸭蛋,很容易诱发疾病,所以不宜食用。在宝宝小的时候也不要给宝宝食用鸡蛋清,鸡蛋清会代谢成小分子的蛋白质,通过小肠被宝宝吸收,容易引发过敏等现象。禁忌提示

咸鸭蛋深受大众的喜爱,所以有很多人会食用,但是最好不要给太小的宝宝食用咸鸭蛋时要注意,虽然腌制后会有更多的营养成分,但是也加大了鸭蛋的含盐量,增加宝宝肾脏的压力,所以要限量食用。细节关注

有的妈妈认为“红心”鸭蛋的营养价值高,但是市场上有一些“红心”鸭蛋,是鸭子吃了工业染料产出的,对宝宝的健康有影响,所以一定要到正规商店购买。新鲜鸭蛋蛋壳结实,对光照看时呈微红色半透明状。鹌鹑蛋营养解读

鹌鹑蛋的营养价值非常高,与鸡蛋相比,蛋白质含量高30%,维12生素B高20%,维生素B高83%,铁高46.1%,卵磷脂高5.6倍,并含有维生素P等成分。不仅是营养滋补的佳品,更适合作为宝宝的换乳食物,是婴幼儿食物的首选。专家指点

鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,是促进脑部发育,增强脑部活动的重要物质,所以鹌鹑蛋具有很好的健脑作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、12胱氨酸、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平,有补益气血、强身健脑等功效。禁忌提示

鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高,而鸡蛋所含的亮氨酸、蛋氨酸等都比鹌鹑蛋高。虽然鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分多有相似,但由于鹌鹑蛋中营养分子较小,所以更易消化吸收。但是需要注意,也不要鹌鹑蛋食用太多的蛋清。细节关注

新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实,无污染,放耳边摇晃无咣咣感,对光照看,呈微红色,半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观,品质好的鹌鹑蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;摇就是轻摇蛋体,质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感,如感觉不对并带有异响,说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点;拨开蛋壳后质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻,最好不要食用。核桃营养解读

核桃中含有大量的脂肪和蛋白质,并且还有丰富的不饱和脂肪酸。每100克核桃中,含有脂肪20克~64克,优质蛋白质为15克~20克,而且脂肪中71%为亚油酸,12%为亚麻酸。这些物质都极易被人体吸收,更重要的在于它们还是大脑最好的营养物质。对于发育阶段的宝宝来说,核桃是最好的补脑佳品,它们可以促进宝宝大脑的发育,促进大脑神经细胞的成熟,让宝宝变得更聪明。核桃的纤维质相当丰富,每100克核桃可食部分含食物纤维9.7克。食物纤维可以吸收大量的水分,在体内可以促进肠胃蠕动、帮助消化及排便,避免便秘的发生。专家指点

核桃是宝宝益智、健脑的守护神。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。核桃的药用价值也很高,祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,具有很好的健胃、补血、润肺、养神等功效。吃核桃仁还可以开胃,通润血脉,使皮肤细腻。禁忌提示

核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸,对宝宝神经系统的发育极为有利,但核桃较硬,在食用的时候一定要彻底粉碎,也可以用粉碎器粉碎成核桃末。细节关注

选购核桃时要看大小是否均匀、缝合线紧密。外壳白、光洁;发黑,泛油的多数为坏果。拿一个核桃掂掂重量,如果轻飘飘的没有分量,多数为空果、坏果。把核桃从1米左右的高度扔下,坏果会有像破乒乓球一样的声音。杏仁营养解读

杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P等,以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,并且含有丰富的不饱和脂肪酸,这些物质都可以促进宝宝大脑的发育,促进神经细胞的生长,可以提高宝宝的记忆力。专家指点

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。研究表明,杏仁中所富含的多种营养素,比如维生素E,多不饱和脂肪和膳食纤维等,都具有促进大脑发育的作用,还能促进宝宝身体的生长发育。禁忌提示

但是杏仁也不可以多吃,尤其是生的杏仁,会引起过敏或消化不良。另外苦杏仁更不可过多食用,每次以不高于9克为宜。细节关注

杏仁宜储存在干燥、凉爽的环境中,杏仁的最佳食用期为3个月,应避免将杏仁暴露在潮湿环境中。杏仁还适合存放到冰箱里,冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密封,以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。

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