细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:方颖达

出版社:哈尔滨出版社

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细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节

细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节试读:

版权信息书名:细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节作者:方颖达排版:吱吱出版社:哈尔滨出版社出版时间:2009-10-01ISBN:9787807537854本书由北京四知堂文化发展有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —第一章健康比什么都更重要健康是永恒的话题

从古到今,人们对健康长寿的追求从未有过丝毫的懈怠。

进入21世纪,人们对生命的奥秘有了更深刻的理解,而探究生命奥秘的初始和动力,就来自于人类对健康长寿亘古不变的追求,未来基因的研究最终目标也是健康长寿。即使人类的寿命已经不断在延长,人们仍然在追求更长的寿命、更健康的身体。

毫无疑问,追求健康将会是未来社会的一大趋势。就像美国的趋势观察家所发现的,从前的美国梦是追求享乐富足,最新的美国梦则是一种追求健康的狂热。今日的美国梦不再只满足于更好的生活,而是更健康更长久的生活。

可以说,进入21世纪,人们更加渴望健康,追求健康,以健康为中心成为社会流行的生活准则。得到社会公众的普遍认同,什么都可以没有,但不能没有健康;什么都可以拥有,但不能拥有疾病。健康是生命的根本

没有了健康,便没有了一切。能够有健全的体魄与饱满的精神状态,且在这两者之间,又保持完美的平衡,这是一种天大的福分。

只有健康的生命才会大放异彩,疾病与死亡只能使人陷入可怕的阴霾。在我们的生活中,就有不少有能力的人为不良的身体状况所羁绊,以致终身不能酬其壮志,不禁让人扼腕叹息。而天下最大的失望也莫过于此:空有凌云壮志,却没有充分的力量去实现;虽有不息的斗志,却没有强健的体魄作为后盾,只能在病痛与对死亡的恐惧中忍受煎熬。

健康不是一切,但没有健康就没有一切。成才、成功、事业、财富、名誉、权力、地位……都是以健康为中心的外延和扩展。

每个人的生命只有一次,每个人都渴望在自己短暂的生命里将生命演绎得更加辉煌。健康的身心是生命质量的可靠保障,一个有一分天才的强壮者的成就,远远超过一个有十分天才的体弱者。

身心健康,不但使个人受惠,它还会像池塘涟漪一样荡漾出去,超越个人,惠及社会;超越现在,惠及未来。健康是事业之本

有很多胸怀大志的人,努力追求着事业的成功,奋发图强。在同等条件下,谁的身体条件好,谁的精力旺盛,谁就可能更早取得成功。特别是工作量大,需要付出巨大劳动的事业,更是需要一个好身体做保障。

过去我们说身体是革命的本钱,现在我们则应该更充分地认识到,健康也是事业发展的本钱。当你要完成一项事业时,一定要加倍爱护自己的身体。

健康存在两个方面:身体健康和心理健康,身体健康和心理健康是相辅相成、互相影响的,且又制约着人际关系,特别是信心和勇气两种心理状态,直接关系到事业的成败。一个身体不健康的人,常常也会思想消极、悲观,缺乏信心和勇气,难以产生创造性思维。人生不是一帆风顺的,具有健康的体魄才能经受得起各种挑战和挫折,成就一番事业。

可见,本固枝荣,根深叶茂,要成就一番事业,是必须要有健康的体魄来做支撑的。健康胜于财富

很多人没有“健康”的概念,他们身体好,精神足,可以整夜不睡觉,但等到一定的年龄,才慢慢地体会出“健康”两个字的意义。

通常,人身体发育到25岁左右就停止了,25岁到30岁之间还不太感觉到体力的变化,但一到30多岁,便会明显地感到体力不若以往,过了40岁,身体会开始出现一些毛病,等上了50岁,身体状况就更差了。这是一般人的状况,当然也有上了50岁仍然生龙活虎的,不过,也有上了40岁就老态龙钟的,这与他们是否注重健康有着密切的联系。

人的身体变化是无法阻挡的,但大部分人事业有成时都在30多岁以后,于是出现了两种情况:平时勤于保养身体的,刚好在事业有成的晚年快乐地享受打拼的成果;身体差的人有的因忙碌过度而一命呜呼,有的则缠绵在病榻上,无法享受自己的血汗换来的财富。

人赚钱除了满足成就感外,就是为了过好一点的生活,如果为了赚钱而赔上自己的健康,那不是很不值得吗?那赚来的钱又有什么用呢?

所以,人生中健康第一,有健康才有未来,而健康是追得到的,只要你愿意,你就可得到它。只有不断地投身于健康之旅,你的财富才会倍增,否则,一切将化为空中楼阁。健康命运靠自己主宰

我们每个人都渴望拥有一个健康的身体,但不幸的是,还是有很多人英年早逝,或者身体虚弱,在伤残与疾病中挣扎。

有的人在该治疗的时候,没有去寻求医疗建议或接受治疗;有的人就是治疗,也没有得到所需的帮助;甚至有的人根本就不知道自己所得的疾病、损伤和身体不适都是可以预防的。

我们的教育很少教过我们如何去保持健康,这也就导致了大多数人的健康知识淡薄,以为自己的健康是用之不竭、取之不尽的财富。一旦意识到自己的健康状况恶化时,通常已是病势汹涌无法收拾了。更有一些人,过于迷信和依赖那些保健药物和专家医师,而不去采取行动关注自己的健康状况,这些都是一种错误的认识。

要知道,能够真正主宰健康的唯有我们自己,我们必须用科学的医疗保健知识武装自己,培养良好的生活方式和积极健康的生活态度,才能让我们永葆健康的体魄。

不要把自己的健康交给别人或药物,因为身心健康是属于我们个人的,它并不因外在情况而发生改变。健康不仅仅是没有疾病或身体虚弱

健康是与身体和心理素质的状况紧密地联系在一起的。早在1948年,世界卫生组织在它成立伊始就明确指出:“健康不仅是没有疾病或虚弱,而且包括身体、心理和社会适应在内的健全状态。”所以,一个健康的人,应该在身体和心理方面都是健康的。

身心健康是一个人成长的前提,是事业成功的基础,是人生幸福的源泉,也是动态调节成长目标的保证。因此,一个人要真正实现自己的人生目标,就要自觉加强身心健康的锤炼。

身体健康的锤炼包括:重视和加强体育锻炼,以改善和增强人体各器官的功能和肌体的灵敏性、协调性;科学合理地安排饮食,提高机体的免疫功能;养成良好的生活方式和行为方式;重视自我保健,主动开展身体的自我养护、疾病的自我预防,使自己真正处于主动角色和主动地位,使自己的健康得到切实长期的保障等。

心理健康的锤炼包括:积极参加体育锻炼,以磨练意志;培养勇敢、顽强、乐观、豁达的心理品质;增强自身实力,包括专业知识、实践能力、沟通能力、应变能力和复合型知识结构等,以实力参与竞争,提高心理优势;参与社会实践,以获得客观认识,丰富精神世界,形成开放的心灵,品味人生的幸福,体现自我的价值;加强心理营养,爱是最重要的心理营养,如情爱、关怀、安慰、鼓励、奖赏、赞扬、信任、帮助、支持等,都是保持心理健康的重要基础;宣泄和疏导也是重要的心理营养,通过适当的宣泄和疏导,对心理压力的缓解、心理能量的释放、保持心理平衡和健康具有十分重要的意义;加强自我心理锻炼,也就是用心理调节的方法来提高心理素质,这也是增强心理健康的重要手段。现代人的健康标准是什么

怎样去衡量一个人的健康情况呢?世界卫生组织规定了健康的十条标准。

1.有足够充沛的精力,能从容不迫地应付日常生活和工作的压力,而不感到过分紧张。

2.处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无巨细从不挑剔。

3.善于休息,睡眠良好。

4.应变能力强,能适应环境的各种变化。

5.能够抵抗一般性感冒和传染病。

6.体重适当,身材均匀,站立时头、臂位置协调。

7.眼睛明亮,不发炎,反应敏锐。

8.牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈颜色正常。且无出血现象。

9.头发有光泽,无头屑。

10.肌肉、皮肤富有弹性,走路感觉轻松。健康自检四法

据世界卫生组织研究报告称,人类三分之一的疾病通过预防保健可以避免,三分之一的疾病通过早期的发现可以得到有效控制,三分之一的疾病通过信息的有效沟通能够提高治疗效果。因此,及时了解和掌握自己的身体状况十分重要。

你可以用一些简单而实用的健康检测方法,对自己的身体状况进行检查,随时掌握自己的健康状况,以便及时采取相应的措施。

下面就是一些简单的自检方法:

1.检验脂肪指标的方法。

可以通过自测腰臀比例来检验自己的脂肪是否超标,腰臀比是反映身体脂肪分布的一个简单指标,臀围和腰围的比例关系适当才是健康的表现,一般而言,腰臀比男性小于0.8,女性小于0.7。许多研究已证明,腰臀比与心血管发病率有密切关系。根据美国运动医学学会1997年推荐的标准,男性腰臀比大于0.95和女性腰臀比大于0.86,就是具有心血管疾病危险性的腰臀比数据。

世界卫生组织通常用腰臀比来衡量人体是肥胖还是健康,保持臀围和腰围的适当比例关系,对成年人体质和健康及其寿命有着重要意义。你可以自己测量计算一下自己的腰臀比,一定要注意,测量时是站姿。

2.检验肺脏功能的方法。

可以通过屏气时间来检测你的肺脏功能,最大限度屏气,一个20岁左右非常健康的人,可持续90~120秒。而一个年满60岁的人约为25秒左右。你先深深吸一口气,然后屏住气,时间越久越好,再慢慢呼出,呼出时间3秒钟为最理想。这样看看你的最大屏气时间是多少,就可以测出你的肺功能如何了。

3.检验心脏功能的方法。

你可以利用下面的公式来计算一下,看看自己的心脏功能到底如何。把3次测的脉搏数相加,减去200再除以10(即脉搏A次+脉搏B次+脉搏C次-200)/10,然后对照下面的指标:如果所得结果是0~3,说明你的心脏很强壮:所得结果是3~6,说明你的心脏状况良好;所得结果是6~9,说明你的心脏状况一般;所得结果是9~12,说明你的心脏不太好;所得结果是12以上,则说明你的心脏有问题,应及时去医院检查。

4.检验体力的方法。

你可以通过爬楼梯的方式来检测自己的体力状况,如果你能大步一次迈两级台阶,并且能很快爬上6层楼,说明你很健康;如果就是一级一级登,很快地爬上6层楼,说明你的健康状况还好;如果你一步一步爬上6层楼,呼吸急促,两腿发酸,那说明你的健康状况较差;如果爬上3层楼就气喘吁吁,感觉很累了,那说明你的身体有些虚弱,要注意锻炼或者去医院做个体检。第二章这样吃最健康吃得营养

保持营养平衡才能获得多种营养素

人体内的每一个分子都是由自身摄入的食物和水分构成的。只有平衡膳食才可以使我们获得维持身体健康所必需的多种营养素。专家建议,每日的饮食应当包括六种平衡,它们是:

1.生熟平衡。

有些食物煮熟后容易被机体消化吸收,而另一些食物煮熟后则失去很多营养素。因此,要根据食物性质决定吃的方法。

2.粗细平衡。

粗粮富含矿物质、B族维生素和膳食纤维,尤其是它能弥补细粮中一些氨基酸不足的缺陷,所以要粗细平衡。

3.酸碱平衡。

酸性食物包括鱼类、肉类、蛋类、粮谷类;碱性食物主要有豆类、奶类、蔬果类。只有保证这两类食物合理搭配,才能维持体液的酸碱平衡。

4.荤素平衡。

荤食中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物元素等,而素食中以碳水化合物、维生素和膳食纤维等为主。

5.味觉平衡。

酸、甜、苦、辣、咸是饮食的基本味道。多种味觉的食物平衡搭配,不仅能调节食欲,还能全面摄取营养。

6.色彩平衡。

食物一般有7种颜色,即红、黄、黑、白、绿、蓝、紫。不同颜色的食物,所含的营养成分不同。所以,色彩的平衡就是营养的平衡。其中,又以红、黄、黑、白、绿五色最常见最重要。“红”色食品主要指肉类;“黄”色食品主要指黄豆,还有各类豆制品,以及黄色的蔬果和蛋类;“黑”色食品指有保健功效的动植物,如乌骨鸡、甲鱼、墨鱼、黑芝麻、黑豆、黑糯米、香菇、黑木耳等;“白”色食品主要指大米,是主食,还包括各种杂粮和蔬果,如白薯、山药、白扁豆、白菜、白萝卜、白瓜子、白木耳等;“绿”色食品主要指绿叶蔬果。

吃多少,遵照“中国居民平衡膳食宝塔”

中国营养学会提出的“中国居民平衡膳食宝塔”,为健康成年人提出了平衡膳食的食物模式。

1.谷类、薯类及杂豆。

谷类食物是我国居民传统膳食的主体,一般成年人以每天摄入250~400克为宜。要注意粗细粮搭配,经常吃粗粮、杂粮。最好每天吃50~100克的粗粮或全谷类食物,并注意增加薯类的摄入。

2.蔬菜、水果。

蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。建议成年人每天吃蔬菜300~500克,最好能有一半是深色蔬菜,水果200~400克。

3.动物性食物(鱼、禽、蛋和瘦肉)。

它们是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,也是平衡膳食的重要组成部分。成人每天推荐食用量为:鱼虾类50~100克,蛋类25~50克,畜禽肉类50~75克。

4.奶类、大豆类。

建议每人每天饮1~2杯奶(200~400克),摄入30~50克大豆。饮奶量较多、有高血脂或超重、肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶及其制品。

5.食用油。

为防止脂肪摄入过多,建议每人每天烹调用油摄入量不超过25克。

6.食盐。

每人每日摄入量应控制在6克以下。

六类对身体绝对有益的食物

有一些食物,专家们毫无争议地一致认为是对健康非常有益的。这些对身体绝对有益的食物包括以下六种:

1.浆果。

浆果富含抗氧化物质,这些化合物主要存在于植物类食物中,能够帮助预防癌症和心脏病。值得一提的是,冷冻水果的营养也不比新鲜水果逊色多少,因为它们是在水果新鲜度最高的时候被速冻的。

2.豆类。

豆类脂肪含量低,同时含有大量的膳食纤维、蛋白质、铁和钾。能够补充人体所需的多种营养素。此外,豆苗比其他蔬菜饱腹感更强,所以你一般会吃的比较少。

3.绿叶蔬菜。

一般的营养素都可以在菠菜和其他绿叶蔬菜中找到,例如菜花和羽衣甘蓝。

4.坚果。

就完整的坚果而言,它们含有很多能够降低胆固醇的不饱和脂肪,并且富含膳食纤维。尤其是核桃、杏仁和亚麻子,它们含有的欧米茄3脂肪酸,有益于心脏健康。

5.低脂酸奶。

酸奶的营养十分丰富。它含有钙、蛋白质和“好”微生物,如益生菌,它能够帮助消化吸收和增强机体的免疫力。需要注意的是,要避免食用额外添加了糖的酸奶。

6.燕麦。

燕麦不仅是一种营养丰富的全谷类食物,同时还含有一种特殊的膳食纤维,有助于降低胆固醇。

每天要吃四两水果六两蔬菜

大家都知道,要健康就要多吃果蔬。但是,一天要吃多少量才合适呢?

按照2007版《中国居民膳食指南》的规定,每天最少应该吃200克~400克水果,也就是4两~8两。吃时应选择不同种类的新鲜水果,减少果干、果汁的摄入。加工后的果干、果汁对营养素有不同程度的损耗,还含有大量糖分,容易增加肥胖的风险。最好在两顿饭之间,选择2种~3种新鲜水果切成片,搭配着吃最好。

而蔬菜每天最少吃300克~500克,也就是6两~1斤,而且要品种多样,颜色多样。尤其是深色蔬菜要占到50%以上,因为一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量都要比浅色蔬菜高。常见的深色蔬菜主要包括深绿色蔬菜如菠菜、茼蒿等,还有红色橘红色蔬菜如西红柿、胡萝卜等,此外还有紫红色蔬菜如紫甘蓝等。

要注意的是,虽然蔬菜水果在营养成分和健康效应上有很多相似点。但两者并不能相互替换。因为蔬菜品种远大于水果,大多数蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量都高于水果,水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多,而且水果不用加热,营养素不受烹调因素的影响,蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜,每日都吃水果。

蔬菜“生”、“熟”有别

适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C便发生变化。

也有的蔬菜不宜生食,一是富含淀粉的蔬菜,如土豆、芋艿、山药等必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;二是含有某些有害物质的蔬菜,如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,人食入后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失去毒性。

此外,以下食物也不宜生吃:一,河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴,并寄生在鱼体内。若吃了生的河鱼,肝吸虫就会进入人体发育成虫,可使人体产生胆管炎,甚至发展成肝硬化。二,鸡蛋,鸡蛋所含的抗生物蛋白到达人体肠道后,会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还含有沙门氏菌等细菌,会使人呕吐、腹泻。三,豆浆。饮用未煮沸的生豆浆,可引起全身中毒。许多牛排爱好者,在点牛排时都选择5分熟甚至是3分熟,力求吃个“原汁原味”,肉类中可能会含有微生物和寄生虫,这些对人体有害的物质是需要通过一定温度加热才能被杀死的。

不能多吃的食物

有的人喜欢吃的就多吃,不喜欢的就少吃或不吃,其实这是不科学的,饮食须科学搭配,因为有些食物是不宜多吃的,举例如下:

1.豆制品。

豆制品中含有很多的蛋氨酸,如同肉食一样,吃得过多也会导致动脉粥样硬化。

2.红薯。

红薯营养丰富,含有人体需要的各种营养元素,是治疗夜盲症、高血脂的食疗佳品,但不宜过量食用。

因为红薯中含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生很多CO2气体,过多食用会使人产生腹胀、打嗝、放屁的现象。

其次,红薯含有丰富的糖,过量食用会产生大量的胃酸,由于受到酸液的刺激,而加强收缩,此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液即倒流进食管,就会吐酸水。

3.松花蛋。

又称皮蛋,在其制作过程中要用一定量的铅,经常食用会引起铅中毒。铅中毒会导致失眠、贫血、好动、智力减退等。铅在人体内取代钙,还会引起缺钙。

4.海带。

海带含碘丰富,食用能防治缺碘性患甲状腺肿大,但它只是能控制甲状腺的继续肿大,并不能使已经肿大的甲状腺回缩;如食用海带过量,还会导致甲状腺机能亢进,出现心跳气急、脾气暴躁、食欲大增、手脚震颠等。

5.方便面。

常食方便面对身体不利,因为它含有对人体不利的食品色素和防腐剂等,而且缺乏人体必需的蛋白质等营养素。

◎油条。

油条中的明矾是含铝的无机物,如经常吃油条,摄入体内的铝就很难由肾脏排出,从而对大脑和神经细胞产生危害,甚至会引起老年性痴呆症。此外,有些油条制作者所用食油往往多次高温炸烧,使油中的致癌物质增多,食用对健康有害。

6.精粮。

精粮大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品,较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需的物质。如果长期食用精粮,且不吃粗粮,就会导致维生素、无机盐缺乏症,影响身体健康。

玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮中,含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质,适当地吃一些粗粮,是预防肥胖症、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施。

7.烤牛羊肉。

牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这类诱发癌的有害物质,不宜多吃。

8.葵花子。

葵花子含有不饱和脂肪酸,吃多了会消耗体内大量的胆碱,使体内脂肪代谢发生障碍,大量脂肪积聚于肝脏,会严重影响肝细胞的功能。

9.爆米花。

每1000克爆米花的含铅量可高达10毫克左右,这对人体,特别是对儿童的造血、神经及消化系统非常有害。

10.腌咸菜。

长期食腌咸菜可引起钠、水在体内滞留,而增加心脏的负担,诱发心脏病。另外,腌成菜含有致癌物质亚硝酸铵,腌制不透或腌制过度的咸菜中这类有害物质非常多,多吃令人神昏。

11.臭豆腐。

臭豆腐在发酵过程中极易被有害微生物污染,它还含有大量挥发性盐基氮,以及硫化氢等,这些都是蛋白质分解的腐败物质,多吃影响身体健康。

12.粉丝。

粉丝虽好吃,但不宜常吃和多吃。因为粉丝在制作过程中加入了0.5%的明矾,明矾即硫酸铝钾。

铝是对人体有害的元素,食铝过量,对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害,会导致儿童智力发育障碍、中青年早衰、老年人发生痴呆症。

13.猪肝。

猪肝虽然营养丰富,但其中胆固醇含量很高,每1000克猪肝含有400毫克以上胆固醇,人体摄入胆固醇太多会导致动脉硬化。所以,不宜一次吃很多猪肝。

14.豆蔻。

豆蔻如过多食用,会导致口干、伤肺、损目等。如果摄取量超过8克,可能会引起眩晕、昏睡等症,对人体极为不利。

15.韭菜。

韭菜含大量维生素和钙、铁、磷等矿物质,尤其是维生素C和胡萝卜素的含量较高,因其粗纤维含量多,可促进胃肠蠕动,促使胃液分泌,但人体不能将粗纤维消化吸收。

所以,含粗纤维越多则越难消化,胃消化不良者对它的消化能力会更差,再加上挥发油的刺激作用,只会使食后胃部感到强烈不适。因此,韭菜不宜一次性多食,尤其消化不良者忌吃。

16.腰果。

腰果不可多食,因为它虽然甘甜如蜜,清脆可口,但含有的热量较高,多吃易致发胖,尤其是爱美的女性不宜多食。

17.洋姜。

洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物质——菊粉,它在人体内不能被消化吸收,随残余消化物一起进入盲肠和结肠。

这些没有经过消化的菊粉,会在盲肠和结肠处被分解,在此过程中会产生大量的气体,这些气体充满大肠,使人感到腹胀,严重的还会导致腹泻。因此,吃洋姜不宜过量。

18.苦瓜。

苦瓜味苦性凉,爽口不腻,人吃了后,会感到凉爽舒适,因此成为人们的夏令佳肴。苦瓜虽是佳蔬良药,但却不可过多食用。

因为苦瓜中含有较多的草酸,草酸能与食物中的钙结合,影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜,会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点,在烹调苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,这样可以除去部分草酸,使其不良反应大为减少。

19.老茄子。

老茄子不宜多吃,因为秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体的健康不利。

20.菠菜。

菠菜中含有大量的草酸,它会与食物中的锌、钙结合在一起而排出体外,从而引起体内缺锌或缺钙。

人体缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良。人体缺钙则会出现骨骼与牙齿发育不良,甚至出现手足抽搐和软骨症。因此,菠菜不宜过多食用。

21.春笋。

春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富。中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。

但笋含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

因此,新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

22.莴苣。

莴苣又名莴笋,它既是一种营养食品,又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。

但是,如果过多或经常食用莴苣,莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾,故不宜多食。

多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。

23.辣椒。

辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。

初春常食韭菜

对于韭菜,古时有“春食则香,夏食则臭”之说,这是有一定道理的。初春食早韭,能提高自身免疫力。而且一年四季,属春季的韭菜品质最佳,也最有益于肝脏。

韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

夏季多吃“三瓜”

夏季天气炎热,也正是瓜类大量上市的时节,这时候多吃以下三种瓜类对身体很有好处。

1.西瓜。

西瓜又称夏瓜、寒瓜,堪称瓜中之王。它不含脂肪,富含人体所需的多种营养素,能治疗各种疾病。

中医认为,西瓜是最富有营养、最纯净、食用最安全的饮料,有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功效,是一种可以滋身补体的食物,可用于治疗高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿等症。

此外,西瓜翠皮性味甘寒,能解暑清热、止烦渴、化湿利尿,可作为配菜食用。

2.哈密瓜。

哈密瓜含糖量约为15%,味道甘甜,香气袭人,营养丰富,药用价值高,具有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用。夏季,人们常吃哈密瓜来解暑。

3.冬瓜。

冬瓜性寒味甘,是一种解热利尿比较理想的日常食物,适宜在夏季食用。

夏日饮食记住四个“少”

夏日天气火热,有四种食物要少吃。

1.少吃温热水果。

祖国医学认为,食物进入体内,会产生“寒、热、温、冷”的作用,如果不温不热,不寒也不凉,就归属于“平”性,而每种水果,都有自己的属性,一般分为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。所谓温热水果,指的是热量密度高、糖分高的水果。吃下去后,易上火。常见的温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝、榴莲等。体质燥热的人要少吃这类水果。

2.少吃肉类。

肉类,特别是羊肉、牛肉易使人上火。气温超过35℃时,人因出汗多会使血液黏稠度升高,烦躁不安,此时吃肉脾气更坏。其次,肉中含钙的比率不高,多吃会造成体内钙浓度太低,也会增加人易怒及暴躁的倾向。过多摄入肉类可使血管硬化,进而升高血压。

3.少吃花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等坚果。

坚果含有的热量非常高,50克瓜子仁中所含的热量相当于一大碗米饭。对于一般人来说,一天吃30克左右的坚果是比较适当的量。坚果具有使体内生热的功能,所以宜冬天吃,夏天要少吃。

4.少用热性调料。

八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等热性调料,会使人燥不能忍,还会引起消化道和泌尿道一些病症。食用热性调料可引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、肾痛等,同时还会引起全身性疾病,如口角炎、咽炎、结膜炎、痱子、中暑等。患慢性病者食用热性调料,会导致病情加重。因此,夏季烹饪时不宜多用热性调料。

两种新鲜食品不能吃

人们都喜欢吃新鲜蔬果,因为新鲜食品营养高、味道鲜。但是并不是所有的新鲜食品都能食用,有两种新鲜食品就是应该避免的。

其一是新摘木耳。木耳含有丰富的矿物质,尤其含铁量较高,对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效,且有抑癌的作用。又因含胶质较高,可清除消化道滞留的纤维等。

但是,新采摘下来的木耳不能立即食用。因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质,此物质进入人体后与蛋白质结合,当人在太阳下时,身体裸露部分易患日光性皮炎,可表现为面部厚肿,颈部、面部出现红色丘疹、紫斑,同时伴有全身中毒症状。

其二是鲜黄花菜。鲜黄花菜里含有秋水仙碱,进入人体后会被氧化成二秋水仙碱,这种物质毒性很大,对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。

成年人如果一次食入过量的秋水仙碱会引起中毒,出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。

由于干黄花菜是经过蒸、煮、晒干而成的,在加工过程中破坏了秋水仙碱,因此,吃干黄花菜不会引起中毒。

吃花生的学问

花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素,是人人喜爱的食品,但生吃花生却对人体有害。因为花生含脂肪较多,消化吸收较缓慢,如果过多生吃,就会引起消化不良。

另外,花生生长在泥土里,常会被寄生虫卵污染,生吃则容易引起寄生虫病。同时,花生常被鼠类污染,易传播自然疫源性疾病,特别是流行性出血热。因此,花生宜煮熟后食用。如果炖吃则最佳,既可以保持其营养成分,又有助于消化,即使是老人和小孩都可食用。

在保存的过程中,如果是温度高、湿度大、氧气足的环境,花生容易长芽,这种环境也容易滋生霉菌。长芽的花生是不宜食用的,因为花生长芽后,破坏了外皮,容易生黄曲霉、寄生曲霉等。而这些霉菌具有强烈的致癌作用。

此外,花生虽好,但高脂血症患者、胆囊切除者、消化不良者和跌打淤肿者,最好不吃花生。因为花生消化较慢,对以上4种病症的治疗会产生消极作用。

番茄怎样吃最利于健康

番茄俗称西红柿,果肉细嫩,酸甜可口,含有大量的糖分、柠檬酸、蛋白质、纤维素、矿物质、果胶和维生素A、B1、B2、C等,其中以维生素C的含量最高。

番茄还含有人体所需的钙、磷、钾、钠、镁等矿物质,成年人每天如食用150克番茄,就能满足身体对这些矿物质的需求。

生活中,人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜,番茄就是其中之一。甚至还有人认为,生吃番茄可以代替吃水果。其实,番茄生吃不仅营养受损,还相当于吸烟,使尼古丁混进了人体,是不可取的。

研究发现,人们常食的蔬菜中,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃,则进入人体的尼古丁数量会更多,由此使人受到的伤害会接近于被动吸烟,所以宜熟食。

另外,青色番茄是不宜食用的,因为青色番茄没有成熟,含有毒性物质龙葵素,食用时口腔有苦涩感,食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。因此,青色番茄不宜做菜食用,若生食危险性更大。

在购买番茄时也应注意,在上市的番茄中,许多都受过激素的处理,使用激素过量的还会造成果实畸形,而激素过量的番茄对人体有害,所以,畸形番茄绝不能食用。

吃番茄时,应选大小适中、果肉厚、果实形状圆整的红果,而底部有明显突起的番茄不要选购。

芹菜营养都在根和叶

古往今来,人们都将常见的芹菜视为佳肴。但人们在吃芹菜时,大都喜欢去掉根和叶片,留下顶端鲜嫩的部分,殊不知,这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值。

芹菜性凉,味甘,具有清热除烦、平肝、健胃、利水消肿的作用,对高血压、神经衰弱、水肿、妇女月经不调等病有辅助治疗的作用。相对其他部分来说,芹菜根的药用价值更高,根部本身就是一味中药材。

而在芹菜叶中,胡萝卜素和维生素C的含量也比茎中的含量多,芹菜叶中含铁量也十分丰富,因此芹菜的叶子也应吃。

芹菜可炒、可拌、可煲,做法很多,适宜与西红柿、牛羊肉同食,但与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克,食用时要尽量避开。

慎吃野菜

在人们的心目中,野菜营养丰富,没有农药,不施化肥,无工业污染,有特别的色、香、味、形,据说还有某些保健作用,因而被称为“放心菜”、“保健菜”、“绿色食品”等。实际上并非如此。

大多数野菜的口味差,或有急、慢性毒性,也有的具有致癌、致畸、致突变的作用。例如灰菜、苋菜、槐花等野菜都有一种可导致过敏的物质,尤其是吃了后在太阳下暴露极易诱发日光性皮炎,使眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒,甚至出现水疱。常吃野生小蒜会出现咽喉干燥、眼目赤肿。多吃野生荠菜可致脾胃虚弱、血淤气滞。

在我国每年都有许多人因吃野菜、野蘑菇、野果而中毒,甚至发生死亡,所以必须慎吃野菜,吃时要有选择,不要盲目进食,尤其是对“珍稀野菜”、有苦味的野菜,更不要贸然试食。此外,有的野菜在加工时要去掉某个有毒部位或先用清水浸泡;有的野菜有特别的烹调要求或与其他蔬菜、副食品有配伍禁忌,所以对于没有吃过野菜的人,吃前要向熟悉者请教。

红薯最好中午吃

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素,是世卫组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。红薯除了具有减肥、抗癌等功效外,还可以有效地防止骨钙流失,是一种非常好的营养食品。

除了含有一定的钙质外,红薯还含有大量的钾和镁,这两种物质可以维持体内的离子平衡,减缓因年龄增长而造成的钙质流失。除此之外,红薯的热量只有同等重量大米的1/3,而且几乎不含脂肪和胆固醇,是很好的低脂肪、低热能食品;同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于老年人的体重控制。此外,红薯中含有大量的膳食纤维,能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌,降低肠道疾病的发生率。

红薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜水果一起吃,这样才不会营养失衡。最重要的是,红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

豆制品并非人人皆宜

豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳。但也并非人人皆宜,以下人群应当忌食或者少吃:

1.消化性溃疡病人。

严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品。因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用,整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

2.胃炎病人。

急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

3.肾脏疾病病人。

肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

4.糖尿病肾病病人。

引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品。

5.伤寒病病人。

尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食,但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮用豆浆,以免产生胀气。

6.急性胰腺炎病人。

急性胰腺炎发作时,可饮用高糖类的清淡流质,但忌食能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

7.痛风病人。

痛风的发病机制是嘌呤代谢紊乱,以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中,高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白,其中核酸分解为嘌呤,继而分解为尿酸,因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要有限制地食用。

8.半乳糖及孔糖不耐受症病人。

由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶,在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖,所以,这些患者应禁食豆制品,以免加重病情。

9.苯丙酮尿症病人。

这是一种常见于儿童的先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度,同时注意禁食或少食富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。

苦杏仁怎样吃

杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,具有润肺、消食、散滞气、抗癌的功效。甜杏仁偏于滋补养身,被广泛应用于烹调之中,家庭中常见的为凉拌杏仁,其营养非常丰富;苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症。

但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致,苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下,分解为有剧毒的氢氰酸,会令红血球失去活力,重者麻痹呼吸中枢,导致人死亡。

不过苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后经过加热可被破坏掉,并使其挥发,所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。

水果去皮吃

果农除直接喷施农药外,还常使用根外追肥法,所用的硝酸盐常残留于水果皮外。人吃带皮的水果后,硝酸盐也随之进入体内。

硝酸盐在细菌的作用下,可还原为亚硝酸盐,并与食物蛋白质结合,转化为有致癌作用的亚硝胺,从而引发消化道癌症。所以吃水果时,最好是将水果皮去掉再吃。

但有的水果皮中含有大量营养成分,在保证清洁无污染的情况下,也可以连皮一同食用。比如葡萄,因为葡萄皮中含有大量的营养成分,其营养成分比葡萄汁所含营养多得多。所以,吃葡萄时可以不必吐掉葡萄皮。

不吃或少吃反季节的水果

反季节的水果,是指那些不是在自然条件下成熟的水果,这些水果应不吃或少吃。

因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。使用了膨大剂的果蔬,与正常的果蔬相比,个头大,形态奇特,而且味道变淡,吃起来口感不好,也不能长时间储藏。

在自然成熟过程中,水果会释放出少量乙烯,促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输,将接近成熟的果品提前采摘,上市出售前用乙烯催熟。通常,这种催熟方法不会对人体造成危害。

但是,为了使水果提前上市,将离成熟期很长的青果催熟,这需要大量的乙烯,这样的水果,吃了后对人体有害。因此,反季节的水果不宜吃。

怎样防止“菠萝病”

菠萝不但具有特殊的香甜味,而且含有丰富的营养,但有的人会对菠萝过敏,食用后15~20分钟会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可出现呼吸困难甚至休克的症状,这就是“菠萝病”。

为避免此症状发生,可在食用前用淡盐水泡30分钟,再用凉开水浸泡,去掉咸味再食用。

吃西瓜有学问

每当盛夏来临,很多朋友都喜欢吃有“夏季水果之王”之称的西瓜来消暑。虽然西瓜能消暑解渴、补充水分,并有降火之效,但吃西瓜也是有些讲究的。

有的人喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃,以为这样会感觉更冰爽,但冷藏时间不宜太长。

因为,如果西瓜切开后冷藏时间太长,瓜瓤表面就会形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收。在吃冰冻的西瓜时,人口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经,都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。大量进食冷藏时间过久的西瓜,还会伤害脾胃,引起咽喉炎。

西瓜放入冰箱降温时,应控制在15℃,约2小时为宜。这样既可使西瓜降温,而又不伤脾胃。

此外,西瓜可以清热凉血、除燥降温、补充身体水分、润肠通便,并能润泽肌肤、对抗衰老,所以对本身为燥热人士(运动量多、容易感到燥热易流汗者)、实热性人士(容易眼红、有口臭的人)抑或是皮肤粗糙和肌肤缺乏弹性的人,西瓜就最能发挥其效用。但也有一些疾病患者,如糖尿病患者、慢性肠炎患者等却是需要忌吃或少吃西瓜的。

还有一点需要提醒的是,由于现代商业发达和技术发展,一年四季都能吃上西瓜。但一般原则是立秋后不宜大量食用;酒足饭饱后,酌情吃一两片即可。因为西瓜太寒,多吃伤身体。

水果榨汁后别忘记吃“泥”

现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分,与新鲜的水果没什么差别,但植物纤维在现榨过程中却有所损失。膳食纤维有一些重要的生理功能,如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖,辅助治疗糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉,这样营养成分就不会有任何损失了。

毛鸡蛋营养高吗“毛鸡蛋的营养高,甚至比鸡蛋的营养还要高。”这种说法是错误的。因为论营养价值,它根本不能和鸡蛋比,而且它含有多种病菌,食用后容易出现各类症状。

毛鸡蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌,所以,它不但营养价值低,而且如果在食用前加热不彻底,或者食用者抵抗力较差,在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

此外,毛鸡蛋里激素的含量较高,儿童和青少年正处在长身体的阶段,如果他们经常吃毛鸡蛋,会影响到身体的健康发育。

莫食动物有害器官

有些动物器官是毒物的聚积场所,而有些则是发生了病变的组织,食后对人体健康都有不小的危害。因此在遇到这些动物有害器官时,一定要坚决丢弃。

1.畜三腺。

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺,是三种“生理性有害器官”。人若误食后,则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方,与气管的腹侧面相连,是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸,一般烹调不易被破坏,食后易引起中毒。

肾上腺俗称副肾或小腰子,同甲状腺一样,当人误食后,会发生肾上腺素过剩,从而扰乱正常代谢,出现恶心呕吐,重者出现瞳孔散大等中毒症状。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官,亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此,食用前,这三样都是必须去除的。

2.家畜肉枣。

猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球,这就是淋巴结,因其形似小枣,故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身,主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用,本身也积存了很多细菌和病毒,尤其是脖子部位。如果不把这些“肉枣”去掉,一同绞在肉馅里包饺子、蒸包子,人食用后很容易感染疾病。

因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的,所以买肉时如果发现有“肉枣”,千万要剔除,不要食用。

3.羊悬筋。

羊悬筋又名蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食,则会感染病毒生病。

4.兔臭腺。

兔体有3对腺体,即位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺,以及位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不拉除,与肉同煮时,就会发生异味,无法入口。

5.鸡尖。

过去曾流传一种“宁含金山,不舍鸡尖”的说法。在有些人看来,鸡屁股肥美爽滑、鲜香可口,而且全是肉,没有骨头,殊不知鸡屁股吃不得!

鸡尾脂腺即尾尖,俗称鸡屁股,它是储藏病毒和致癌物质的仓库。动物学家在研究中发现,鸡屁股中除了脂肪等组织外,还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结,在这些淋巴小结中,有许多巨噬细胞,其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质,如各种细菌、病毒和其他致病物质,但是不能自行分解,有害物质于是在鸡屁股中越存越多。

若过多食用“尾尖”,有害物质就可能随之进入人体。吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吞下,等于在人体内埋下了一颗颗微型的定时炸弹。因此,吃鸡时一定要丢弃鸡屁股。

其他禽类的“尾尖”也不宜食用。

6.老鸡头。

鸡在啄食过程中,不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里,鸡龄越大,这类物质储存得越多,毒性就越强。

因此,鸡头不宜多吃,更不宜经常吃。即使要吃时,也要尽量挑选鸡龄小些的,一般以1~2年的鸡为好。

另外,实在爱吃鸡头,也应尽量不单独吃,以与其他菜搭配做菜,搭配着吃为好。

7.鸡肺。

鸡肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能,能够吞噬鸡吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌,虽然有些病菌可能被中性细胞消灭,但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。

这对鸡自身虽然并没有任何危害,但是将鸡宰杀后,鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热,虽然能杀死部分细菌,但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦被人们食用,则直接侵入人体,造成人体病变,严重危害人体健康。

8.鱼腹黑膜。

鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜,是最腥臭、泥土味最浓烈的部位,含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶,是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用,则会抑制食欲,还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

9.鱼胆。

鱼胆性寒、味苦,有泻热、明目等功效。但若服用量过大,非但不能治病,还可能引起急性鱼胆中毒,导致严重后果。

中毒轻者,可有胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者可发生中毒性肝、肾损害,甚至死亡。

不宜吃涮羊肉的人

涮羊肉人人都爱吃,但也并非什么人都可以吃,以下几类人群就不宜食用。

1.孕妇。

因为羊肉中可能含有弓形虫的幼虫,人们在涮羊肉时,往往习惯把肉片在汤料中一烫即食,这种短暂的加热不能杀死幼虫,孕妇进食后,幼虫可通过胎盘传染给婴儿,严重的发生流产、死胎,或影响脑发育而发生畸形。

2.肝病病人。

因为羊肉属甘温大热之物,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,导致病情加重。

3.十二指肠溃疡病人。

因为涮羊肉要趁“烫劲”吃下,而过热的食物则不利于十二指肠溃疡病人的保养。

4.热性病患者。

诸如便秘、发热、小便短黄以及自觉发热、口渴等症的人,也不宜吃涮羊肉。

吃沙锅配粗粮

我国的各大菜系,都有沙锅入谱。沙锅菜的选料丰富,新鲜肉类、河鲜海味、菌豆蔬果都可入锅,营养全面,加上其烹调方式很少用油,因此很多人都把沙锅当成是最安全美味的菜肴。其实,吃沙锅也要注意搭配,否则一样达不到安全营养的效果。

这是因为,我们用的普通沙锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成的,用其烹制食物具有独特的风味。但是,使用沙锅炖制菜肴,由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,于人体的消化吸收不利。

而且用沙锅炖制的菜肴,原料中营养素的平均损失率很高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率达100%。因此在吃的时候,需要配些粗粮和新鲜蔬菜来弥补所损失的此类营养素。

另外,使用沙锅炖制的菜肴,由于密封较严,原料中异味物质也很难逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质。再者,沙锅是陶制品,大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质,会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长期食用,会增加身体内重金属的沉积量,比如铅过量容易造成龋齿等,对健康有益无害,所以,沙锅也不宜常吃。

一周只能吃一次腊肉

腊肉是中国人常备的一种美食,很多人都喜欢吃。但腊肉不能吃得过多过频,否则对人体健康不利。

腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

有好些家庭买来腊肉后并不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。

腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。

吃烤肉的科学搭配

烤肉是很多人的最爱。烤肉味道香气扑鼻、食之有味,因此也成为许多人聚会的首选。殊不知,烤肉在熏烧的过程中,容易带来很多健康问题,比如脂肪含量高,胆固醇的含量也很高等。尤其值得关注的是:一项新的科学结果显示,吃烤肉时如果搭配可乐,还会有导致骨癌的危险!

因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动,这被称为JAJ现象。这种现象会导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制,因此当钙质严重流失的时候,人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变,导致骨癌。

虽然这是一项新的研究,还有待进一步证实。但是吃烤肉时,带来的很多健康问题,的确应引起重视。这些火烤、烟熏食品,烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质,如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,同时随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,应尽量减少吃烤肉的次数和数量。

而且,烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜,以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中,丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配,能减少吃烤肉带来的弊病。

鱼该怎么吃

现在,人们是吃得越来越讲究,也吃得越来越精细。就拿鱼来说,人们已经不满足于只吃鱼肉了,鱼脑、鱼唇、鱼眼、鱼鳞、鱼鳔各有青睐者。可你知道这些东西都有多少营养吗?

——吃营养:鱼肉、鱼脑。

鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

——吃美容:鱼膘。

鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。

——吃情趣:鱼鳞、鱼唇。

鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分,烹饪时也可不去鳞,直接蒸制,食用时吮一下汁,可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤,价值较高,吃时不必刮。

鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一,但其实没多少营养。

并非任何人吃鱼都有助于健康

对于一般人来说,鱼是健康食物,尤其是对于糖尿病、高血压、不良胆固醇过高、冠心病与动脉粥样硬化患者,更是大有裨益的。然而,任何健康食物的好处都不是绝对的,就拿鱼来说,不是任何人吃了都有助健康。

以下疾病患者就不宜吃鱼:

1.痛风患者。

鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼,会使病情加重。

2.出血性疾病患者。

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。然而,二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集.从而加重出血性疾病患者的出血症状。

3.肝硬化病人。

鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降血液黏稠度、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病有利。但是对于肝硬化病人来说则恰好相反,因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血。

如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人不应吃这些鱼。不过,含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。

4.在抗痨治疗过程中的结核病人。

结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

上述症状往往在吃鱼后半小时内发生。鱼肉中含有较多的组氨酸,在人体内可转化为组胺,进入人体内少量的组胺可由体内的单胺氧化酶氧化。而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂,进入人体后可发挥较强的抑制和杀灭结核杆菌的作用,但同时也抑制了单胺氧化酶的转化和合成。

因此,结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内蓄积,从

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