作者：余小林
出版社：浙江大学出版社
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十字花科蔬菜高效栽培新技术70问试读：
前言
十字花科蔬菜主要包括白菜类、萝卜类、甘蓝类和芥菜类四大作物，是我国栽培面积最大、食用最普遍的蔬菜种类之一。其产量高、易于栽培、供应期长，对我国城乡居民的蔬菜供应有着重要作用。中国是大部分十字花科蔬菜种类的初生或次生起源中心，蕴含有众多的种质资源和丰富的遗传多样性。随着我国农业产业结构的调整，十字花科蔬菜的栽培面积越来越大。据不完全统计，2010—2012年间，十字花科蔬菜的栽培面积约占我国蔬菜总面积的40%以上。
十字花科蔬菜富有营养，其产品除主要作为鲜销（生食或炒食）外，还可加工或外销，具有较高的经济价值。绝大部分十字花科蔬菜属喜冷凉蔬菜，在我国多数地区可以越冬，一些耐热品种也可以越夏，因此，大多数十字花科蔬菜种类能够做到周年生产和周年供应。进入21世纪后，随着保护地栽培的普及，尤其是防虫网、有机栽培和生物农药等新方法与新技术在生产中大面积地推广应用，十字花科蔬菜的经济和社会地位得到了进一步的提高，但在生产中也出现了诸如品种不配套、病虫害日趋严重（如根肿病）和生理障碍突出等一系列问题。上述问题随着栽培地区的扩大和栽培季节的延长，在一定程度上阻碍了十字花科蔬菜生产的进一步发展。为了普及十字花科蔬菜的栽培知识、解决生产中出现的新问题，我们本着实用、先进、科学的原则编写了本书，尽量搜集国内外同行专家有关最新的成果，试图通过本书普及一些科学种菜的知识，解答十字花科蔬菜生产中遇到的关键性技术难题，尤其针对长江中下游蔬菜生产地区，以供广大专业农户和基层科技工作者参考。
为了便于读者更好地阅读，全书以简明扼要和深入浅出的问答方式进行编写，包括十字花科蔬菜的育苗、白菜类蔬菜（普通白菜、大白菜）的栽培、甘蓝类蔬菜（结球甘蓝、花椰菜和青花菜）的栽培、芥菜类（榨菜、雪里蕻）蔬菜的栽培、萝卜的栽培、十字花科蔬菜的病虫害防治和十字花科蔬菜的生理障碍等七部分。其中，甘蓝类和芥菜类蔬菜栽培由黄鹂编写，萝卜栽培和十字花科蔬菜的生理障碍由向珣编写，其余部分由余小林编写，最后由余小林统稿。此外，研究生刘振宁、刘亚培、吕彦霞、张梅、董衡和张芳等人对本书的编写也有贡献，在此一并致谢。
由于各地的气候条件、土壤条件、栽培条件或栽培习惯以及栽培管理水平的不同，加上影响十字花科蔬菜生长发育因素的多样性和复杂性，以及编者水平的局限，本书不可能解决十字花科蔬菜生产中的所有问题。同时，由于时间紧迫、资料收集匆促，疏漏、错误和不当之处在所难免，恳请广大读者批评指正，并提出生产中出现的新问题，以便将来有机会再版时加以充实和完善。编者2013年8月于启真湖畔第一章 十字花科蔬菜的育苗问题1 不同十字花科蔬菜在江南地区主要的播种期是什么时候？
江南地区是指我国长江中下游南岸，南岭、武夷山脉以北地区，包括湖南、江西、浙江、上海全境，以及湖北、安徽、江苏三省长江以南地区。江南处于亚热带向暖温带过渡地区，气候温暖湿润、变化幅度较其他区域小，四季分明，是很适合各种作物生长的区域。十字花科蔬菜在全国各地栽培十分广泛，有①白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；②甘蓝类：椰菜、花椰菜、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；③芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；④萝卜类；⑤水生蔬菜类。
蔬菜的适宜播种期，应根据当地的气候条件、育苗设施类型、蔬菜种类、品种特性、栽培方式与定植期、苗龄等条件来确定。根据定植期和育苗所需的天数可推算出播种期。例如，白菜类7月下旬到10月上旬均可播种。春大白菜适宜播种期为3月中下旬，夏大白菜播种期以最低气温稳定在 15℃以上为宜，一般在5月中旬—6月中旬，采用穴播或条播。穴播用种75~100克/亩（说明：根据习惯，本书仍使用亩作为面积单位，1亩＝667平方米），条播用种150~200克/亩，播后覆细土0.5~1厘米，压实。秋大白菜—般在立秋前后3~5天播种为宜，高温年份可推迟到8月中旬。抗病、生长期长的晚熟品种可以适当早播，生长期短的中熟品种可适当晚播几天。
萝卜类在南方地区一年四季均可栽培。春萝卜在露地栽培时地下5厘米处地温稳定在12℃以上（日平均温度不低于8℃为原则）即可播种。
甘蓝类每年3—7月上旬均可分批播种，夏甘蓝一般于3月下旬—5月上旬播种，早秋甘蓝6月中旬—7月上旬播种，出苗后20天左右移苗，苗龄为30天。夏甘蓝7—9月中旬收获，早秋甘蓝9月下旬—10月上旬收获。
花椰菜应按照品种特性掌握播种期。一般早熟种6月下旬—7月初播种；中熟种7月上旬—7月下旬播种；晚熟种7月下旬—8月下旬播种，春花菜于11月播种。
芥菜类8月中下旬播种。
秋冬型雪菜一般8月下旬播种，春雪菜9月下旬播种。乌塌菜在不同的季节选用适宜的品种可基本实现周年生产。露地栽培的时间为9月播种育苗，10月移栽，12月至翌年2月随时收获。
具体根据品种特性、食用要求及茬口安排等条件来定播种期。冬春栽培可选用冬性强晚抽薹品种；春季可选用冬性弱的品种；高温多雨季节可选用多抗性、适应性广的品种；秋冬栽培可选用耐低温的品种栽培。但是，在同一地区，由于育苗方式和栽培方式的不同，播种时间也有很大的差异。如江浙一带春季栽培大白菜，若为露地栽培，定植时间大约在3月中下旬，若为塑料棚早熟栽培，可于2至3月份栽植。问题2 如何配制育苗用的营养土？
育苗是蔬菜生产的特色之一，是蔬菜栽培的重要环节。绝大多数蔬菜可进行育苗移栽，如大多数白菜类、甘蓝类、葱蒜类、茄果类、瓜类、芹菜等。少部分蔬菜不进行育苗，如萝卜、胡萝卜、多数绿叶菜类。目前生产上，最常使用的是穴盘育苗。标准穴盘的尺寸为540毫米×280毫米，十字花科蔬菜育苗宜选用128穴，PS材料，厚度为0.1厘米的方形孔穴的穴盘。生产上，夏季和秋季一般使用白色的聚苯泡沫盘，春季和冬季使用黑色的聚苯泡沫盘。使用穴盘育苗具有以下优点：节省种子用量，降低生产成本；出苗整齐，保持植物种苗生长的一致性；能与各种手动及自动播种机配套使用；便于集中管理，提高工作效率；移栽时不损伤根系，缓苗迅速，成活率高等。
营养土是指用大田土、腐熟的有机肥、疏松物质（可选用草炭、细河沙、细炉渣、炭化稻壳等）、化学肥料等按一定比例配制而成的育苗专用土壤，也叫苗床土、床土。良好的营养土要求富含矿质营养素，且可给性强，有机质丰富：全氮0.8%~1.2%，速效氮100~150毫克/千克，速效钾100毫克/千克；酸碱度（pH值）6~7；疏松通透，保水能力强，灌水后不易板结和龟裂，总孔隙度≥60%，容重0.6~1.2千克/立方米；无病菌、虫卵和草籽，无工业“三废”，无化学农药、除草剂、激素及其他有毒有害物质。营养土分为播种床土和分苗（移植）床土。播种床土要求特别疏松、通透，以利于幼芽出土和分苗起苗时不伤根，对肥沃程度要求不高。播种床土厚度约6~8厘米。分苗（移植）床土为保证幼苗期有充足的营养和定植时不散坨，应加大田土和优质粪肥。分苗床土厚度约10~12厘米。
配制营养土的主要原料是腐熟的有机肥和大田土以及种过豆类、葱蒜类的土壤。大田土感染蔬菜病菌的机会少，种过豆类的土里有根瘤，土质较肥沃，种过葱蒜类的土里含有硫化物，可杀死土中的一些病菌。这些土壤以表层10~15厘米的为好，土质过黏时，可加入适量的细沙。有机肥以马粪、羊粪为好，其他有机肥也可以，但不能含有盐碱，且要充分腐熟。营养土配方可以是水稻土∶腐熟优质有机质堆肥（或食用菌废弃棒）∶谷壳按5∶4∶1的比例混合，每100千克营养土中加入硼砂50克、50%多菌灵8~10克搅拌均匀，营养土pH值用石灰调至6.5~7.0，堆闷7天后装杯（盘），并均匀整齐排于苗床上。也可用稻田土∶细猪粪以6∶4的比例配制营养土200千克，然后加入过磷酸钙及复合肥各1.5千克，并均匀整齐铺于苗床上。
营养土消毒可用福尔马林（40%甲醛）稀释2000倍或敌克松、多菌灵、甲基托布津等杀菌剂稀释800~1000倍，用药量为每立方米营养土5~6千克药液。消毒时用洒壶一层土喷一次药液，堆成土堆，盖上塑料薄膜密闭5~7天后混合均匀，再晾5~7天，并经常翻动，待气味散尽后使用。将配好的营养土在播种床铺5~8厘米厚，分苗床铺10~12厘米厚。播种床和分苗床一般是宽1.5米、长5米左右的平畦。问题3 播种前如何进行种子处理？
1.种子选择原则
选用抗病、优质、丰产、抗逆性强、商品性好的品种。种子质量应符合国家标准，如GB16715.2《瓜菜类作物种子白菜类》、GB16715.4《瓜菜类作物种子 甘蓝类》及GB 16715.5《瓜菜类作物种子 叶菜类》等的要求。种子纯度≥90%、净度≥97%、发芽率≥96%、水分≤8%。
2.播前种子处理的目的
精选种子、促进种子发芽出土、消毒、促进壮苗早熟增产、增强抗逆性、打破休眠、春化处理等。
很多蔬菜种子表面甚至内部都有病菌感染，带菌的种子会将病传染给幼苗和成株，从而导致蔬菜病害的发生，因此，蔬菜在育苗前必须进行种子消毒，具体操作如表1‐1所示。
常用的种子消毒方法除了表1‐1提及的三种外，还有药粉拌种消毒法和药水浸种消毒法。在实际生产中，由于要使少量的药粉与大量的种子拌匀比较困难及用药量和药粉颗粒大小对种子黏附力程度的不易掌控等因素，使得药粉拌种消毒法没有得到大面积的普及。在使用药水浸种时，药水浓度、浸种时间及消毒水的温度也较难把握，因此药水浸种消毒法在使用过程中受到了一定的限制。在生产上，一般使用药粉和药水对土壤进行消毒。表1‐1 不同种子消毒法的比较
种子低温或变温处理：把浸种后刚开始萌动的种子，放在0℃左右的低温条件下（例如菜窖、冰箱等）5~7天，这种处理方法叫做低温处理。把刚萌动的种子，放在0℃左右的低温条件下12小时，再放在15~18℃（室内）条件下12小时，如此高低温交替处理5~7天，就是种子的变温处理。种子经过低温或变温处理后，对幼苗的生理特性有很大的影响，可提高幼苗中抗坏血酸和干物质含量，加快叶绿素的合成过程，从而增强幼苗的抗寒能力，使蔬菜的成熟期提前并增加早期产量。一般蔬菜种子经过低温或变温处理后，可提前上市7~10天，早期产量提高20%~30%，尤其使幼苗的抗寒性显著提高。在低温或变温处理时，每天要清洗种子，清洗时用纱布包好种子，经过上述处理后，再经催芽即可播种。
催芽：将浸种后的种子，放在合适的温度、湿度、气体条件下，促进其发芽，叫做催芽。催芽前要对种子进行清洗或搓洗，把种子洗至洁净无黏液、无气味后再进行催芽。
催芽的具体操作如表1‐2所示，期间温度应前高后低。前高可使种子萌动快，待少数种子露芽后逐渐降温。水分也是前高后低，后期使种子潮而不湿，以利通气和播种。种子量大时每天用温水洗种子1~2次，以洗去种子发芽时所产生的有害物质。当2/3以上的种子发芽后应停止催芽，立即播种。如果不能及时播种，可将种子放在1~4℃的冷凉处控芽，以免胚根过长而造成种子无法播种。表1‐2 种子催芽所需条件、操作程序及其注意事项问题4 播种时需要注意哪些问题？
1.苗床准备
根据蔬菜种类、育苗季节确定育苗设施。目前适宜设施蔬菜生产的畦式主要是瓦垄畦和小高畦，针对不同的灌溉方式选择不同的畦式。若采用滴灌方式，应当选择小高畦，若采用膜下暗灌方式则应当采用瓦垄畦定植。小高畦的高度在15~20厘米，畦下底宽80厘米，上口宽50厘米，畦面平整。瓦垄畦简单地讲是在小高畦的中央开一条沟，供浇水使用。育苗畦的宽度以人站在两边易操作为宜，一般为1.2~1.5米。播种床床土厚5~6厘米，分苗床床土厚10~12厘米。播种前一周可用硫黄粉加敌敌畏进行熏蒸以杀死病菌和害虫，硫黄粉的用量为约4克/平方米。也可以利用干热或蒸气进行土壤消毒。
2.播种期的确定
播种期是影响幼苗质量的关键技术之一，播种过早易形成徒长苗和老化苗，过晚播种幼苗生长过小，达不到早熟丰产的作用。播种期可根据以下公式确定：
播种期＝定植期前＋日历苗龄
日历苗龄取决于三个方面：设施种类、蔬菜种类、形态标准。一种蔬菜幼苗长到一定大小（形态苗龄）需要一定的天数，或者说需要一定的积温和有效积温。每分一次苗日历苗龄加3~5天的缓苗期；进行低温锻炼时加3~5天；设施性能较差、气候变化较多、较大的季节应再加3~5天。
如果定植期确定后，也可根据育苗期的长短和苗龄确定播种期。
育苗期：是指从播种出苗到成苗所需要的天数。甘蓝类育苗期为70~80天。
苗龄：指幼苗生长发育达到了什么程度，用生长状态表示。
3.播种量的确定
确定播种量的原则是：既要充分利用播种床，又要防止播种太密造成幼苗徒长。种子质量高、苗龄长、分苗晚或不分苗、种子大的可适当稀播；反之，应适当密播。苗床单位面积的播种量应根据蔬菜种类、种子质量、育苗技术、栽培密度及播种方式而定。十字花科蔬菜作物一般采用撒播法，可按3~4粒/平方厘米有效种子计算。每栽培1亩需要甘蓝种子25~40克。
单位面积需种量＝单位面积定植株数/（每克种子粒数×种子纯度×发芽率）×安全系数（1.5~2）
4.苗床面积
根据计划栽培苗数、成苗营养面积确定苗床面积。大白菜夏秋穴盘基质育苗栽培，以72孔穴盘育苗栽培增值效果最好。大白菜秋冬栽培，以50孔穴盘育苗栽培增值效果最好。
播种床面积（平方米）＝播种量（克）×每克种子粒数×每粒种子所占面积（平方厘米）/10000
分苗床面积（平方米）＝分苗总株数×单株营养面积（平方厘米）/10000
5.遵循均匀一致的原则
播种后长期不出苗以及出苗不整齐的主要原因是种子质量差，发芽率低或种子带菌，浸种催芽前未消毒或者消毒不彻底以及苗床环境不适宜，但是如果做到配制均匀营养土，床面平整，播种均匀，覆土一致，播种后加强管理，使苗床各部位温度、湿度一致，透气性一致，那么出苗整齐也不是很难的事情。
6.防止子叶“戴帽”
幼苗“戴帽”出土的原因主要是种子成熟度不够、贮藏过久或受病虫危害使种子生活力降低，出土时无力脱壳；播种后盖土太薄，幼苗尚未出土，表土已干，使种皮干燥变硬，不能顺利脱落；幼苗刚一出土，过早地去掉覆盖物，特别是晴天中午去掉覆盖物。解决措施主要有：选用良种，浇足底水，种子平放，覆土厚度适当；盖膜保墒，使种子周围经常保持湿润；如果已经发生顶壳出土的现象，除人工辅助脱壳外，可在傍晚向苗上喷水，使种壳吸水变软后经过一夜，子叶可以自动脱壳。
覆土厚度根据种子大小而定，甘蓝类、白菜类等小粒种子一般覆土0.2~0.5厘米。覆土太浅，床土易干，出苗困难，且发生戴帽。覆土太厚，顶土困难，出苗延迟，苗较弱。覆土后立即盖上一层薄膜，增温保湿，保证出苗。问题5 育苗时如何进行间苗和移栽？
在苗床上，对种子分布不均匀和出苗后幼苗过分密集的苗床应及时间苗，使幼苗有适当的生长空间，促其健壮成长。在此期间，如发现幼苗干旱，要及时浇水，促进幼苗生长。当幼苗长到2片真叶时，进行第一次间苗，株距3~4厘米。幼苗长到4片真叶时，进行第二次间苗，株距10厘米左右。每间苗一次应覆一层薄土。间苗时，除将过密苗、病弱苗拔除外，还可将密处的健苗移植于稀处，提高幼苗利用率。一般经过2次间苗，就可以获得适当苗距，待幼苗长到3~4片叶时即可定植。
炼苗是提高幼苗质量和定植大田后成活率的重要措施。在苗床管理期间，白天只要棚内温度不低于15℃就可随时打开前后门炼苗，视具体情况棚门可微开、半开和棚开。在幼苗发育不受影响的前提下经常炼苗，可适当降低夜温。要特别重视定植前的低温锻炼，一般是在定植前7~10天，应逐渐降温，使幼苗逐渐适应外界环境，最后使育苗场所的温度接近定植场所的温度。但降温不可过猛，以防冻伤幼苗。甘蓝类低温锻炼的适宜温度为白天12~15℃，晚上3~4℃。幼苗经过低温锻炼后，生长健壮，抗逆强，定植后缓苗快，成活率高。值得注意的是，用营养袋育苗的，后期根系已经穿过营养袋伸入土中，定植前2~3天应将营养袋挪动重新排列一次，以切断伸入土中的根系，有利于定植后的缓苗。
当幼苗达4叶1心时，进行移植，移植前2~3天幼苗应根外追肥一次，用0.5%~1%尿素或0.2%磷酸二氢钾加75%百菌清600倍喷雾，做到带肥带药移栽。在移苗之前，把麦地或其他地整平耙细，同时把农肥施到地里，起好垄，抓紧时间进行移苗，如果阴雨天，特别是下小雨正是移苗的最好时机，应抓紧时间把苗移栽好。在移栽前，刨大坑，施好肥，浇足水；在移栽时，培严土，按实成。同时，做好田间管理。移栽时，如果晴天，天又早，要采取坐水移栽办法，把小苗栽好。采取坐水移栽生长快，缓苗期短。通过这种方法，只要管理得当，长势、产量、收入均不亚于直播，在一定程度上，产量、收入都会超过直播。问题6 育苗期间如何进行光照的管理？
光照对培育壮苗的影响，主要涉及光照强度、光照时间的长短和光照中光谱的成分。光合作用的强度，在一定范围内是随光照强度的增加而增加的。在保护地内由于玻璃或塑料薄膜的阻碍，再加上建筑材料的遮阴，使育苗场所内的光照强度明显低于露地。另外，南方冬春季节日照时间短，光照强度弱，为了使幼苗多接受光照，在维持适宜温度的前提下，白天应该尽量提早揭开帘子，傍晚尽量延迟覆盖帘子，以延长光照时间。幼苗因拥挤而互相遮阴妨碍接受光照时，应及时间苗或分苗，使幼苗生长有适当的营养面积，从而达到培育壮苗的目的。在培育壮苗的过程中，清洁薄膜、减少遮阴、人工补光能增加光合作用强度。十字花科类蔬菜喜光，幼苗对光照敏感。光照的时间和强度，一方面影响到光合作用的强度和干物质的积累，另一方面影响到幼苗的形态。在弱光下幼苗节间长，叶薄色淡，含水量高。在强光下幼苗节间短而粗壮，叶厚，色泽浓绿，干物质含量高。所以在幼苗期应采取各种措施，尽量使幼苗多接受光照。
光照中的紫外光，能促进幼苗生长健壮，防止徒长。冬季阳光中的紫外光比夏季少，幼苗容易徒长。玻璃比塑料薄膜吸收的紫外光多，用玻璃温室育苗就容易徒长，而用塑料薄膜温室或拱棚育苗，由于透过的紫外光多，幼苗生长壮，不易徒长。问题7 育苗期间如何进行温度的管理？
蔬菜幼苗生长量虽小，但生长速度很快。在育苗的环境条件中，温度的高低对幼苗生长的快慢影响最大。温度过低幼苗生长缓慢或停止生长，形成老化苗（僵苗）；温度过高，尤其是晚上温度过高，幼苗生长速度过快，容易形成徒长苗。温度对幼苗的影响，主要包括苗床内的气温、土温和昼夜温差。温度管理应做到“三高三低”：白天高，晚上低；晴天高，阴天低；出苗前和分苗后高，出苗后分苗前低。一般十字花科类蔬菜育苗期间的气温白天25℃左右即可，晚上适当低一些，昼夜温差在10℃左右。土温直接影响根系的生长和吸收，还会影响土壤中肥料的分解，最好能达到20℃左右。例如，甘蓝，播种到出苗期气温应保持在24~25℃，低温应保持在20~22℃；出苗到真叶顶心期，白天气温应保持在15~18℃，夜间气温应保持在8~10℃；真叶顶心到分苗期，白天气温应保持在15~18℃，夜间气温应保持在8~10℃。
目前，生产上在育苗过程中只重视气温的调节而忽视土温，这是造成幼苗生长发育不良的重要原因之一。早春保护地育苗，当土壤湿度过大时，土壤温度不宜升高，容易形成苗床内气温高而土温低的环境。在这种情况下，幼苗的茎叶生长较快而根系活动能力弱，造成徒长。在适宜的温度范围内，当土壤温度较高而气温较低的情况下，幼苗根系活动旺盛，而茎叶生长较慢，成为茎粗短、叶大而厚的壮苗。因此，育苗期提高土温，同时控制气温不要过高，对培育壮苗有重要作用。
采用大棚或小拱棚保温育苗和进行地膜覆盖增温栽培，能防止先期抽薹，又为早熟高产打下基础。棚内温度以白天25℃左右、晚上15℃为宜，确保最低温度在12℃以上。选择天气晴好时定植，定植后的菜苗，遇寒潮低温时，要搭小拱棚保温，严防过早通过春化阶段，造成抽薹开花而减产。问题8 育苗期间如何进行湿度的管理？
在幼苗生长前期主要是防止苗床湿度过高。因为湿度高时容易发生苗期病害，所以要经常通风换气，降低苗床的空气湿度和土壤湿度。幼苗生长发育的后期，随着外界温度的升高，蒸发量加大，苗床湿度也随之降低，便会发生缺水。发现幼苗缺水时，要适量浇水。避免苗床内高温高湿而使幼苗徒长发病。棚内相对湿度以85%~90%为宜，湿度过大可以开启棚门通风透气。
育苗阶段及移栽后幼苗封行前，畦面以湿润为主，封行后畦面干湿交替。夏季大棚内温度高，为防止高温灼伤幼苗，一般晴天于每天上午9时、下午3时各浇一次水，阴天应减少浇水次数，雨天不浇水，以免湿度过大引发病害。当大白菜2片叶展开时，每一纸筒内保留一棵健壮的幼苗；当长到3~4片真叶时，根据营养钵内土壤水分状况，用喷壶可以适当补充水分，经常保持土壤的湿润。白萝卜出苗后，子叶充分展开，露出第一片真叶后进行浇水，浇水量以水能淹到垄背为准，之后适时中耕和定苗，每穴只留一株健壮幼苗。问题9 育苗期间如何进行水分的管理？
幼苗需要的水分是由根从土壤中吸收的。幼苗吸收的水分除了作为光合作用的原料和构成新的细胞外，绝大部分是从叶面蒸发掉了，这种现象叫植物的蒸腾作用。蒸腾作用是促进根系吸收水分和养分的动力。前期主要是防止苗床内湿度过高而发生苗期病害，需要经常通风换气，降低苗床的空气湿度和土壤湿度。后期缺水一般用洒壶在晴天上午适量浇水，不能大水漫灌。分苗前3~4天要通风降温和控制水分，适当锻炼幼苗，提高幼苗的适应能力。
土壤中含水量的多少，对培育壮苗也有直接的影响。当土壤含水量过低时，根部吸收的水分不能满足蒸腾作用的消耗和其他生理活动的需要，幼苗就会出现萎蔫现象，这时如果及时浇水，能迅速恢复原状。如果长期缺水，则光合作用下降，其他生理活动也受阻，生长趋向停止，容易形成细小而硬化的老化苗。当土壤含水量过高时，如果温度也偏高，光照又不足，则幼苗容易徒长。此外，过高的土壤含水量使土温上升缓慢，削弱了根系的吸收能力。因此，土壤保持适宜的含水量，有利于培育壮苗。
生产实践中，应根据幼苗生长阶段和天气进行控水和浇水，以保持畦面湿润、不见自由水为准。从播种到齐苗，即胚芽露出到子叶出土微展，可以多浇水，促进出苗整齐。从子叶微展到破心（初生真叶显露）要适当控水，防止徒长而成细弱高脚苗，促进扎根及胚轴加粗。3片真叶期和后期要相对控水。播种后15~18天是幼苗叶片数和叶面积迅速增加时期，要适当多供水。
此外，近年来在生产中推广应用的营养液育苗技术也备受生产者所关注，因其用无机营养液在特制的容器内培养种苗，不用土壤，所以也被称为无土育苗（见彩图1‐1）。营养液育苗所需物质和设备主要是育苗基质、无机盐、容器、循环系统和测试仪表。
营养液育苗的简要操作步骤为：（1）建苗床 采用单体大棚或连体大棚，一般6米宽大棚可作一畦或两畦，用红砖或水泥砖砌成池子，池深20~30厘米均可，畦面平整，压实并铺上无破损、不漏水的薄膜待用，四周走道留50厘米宽。（2）准备漂浮板与基质 水培育苗用的漂浮板全部采用3厘米×3厘米162穴的泡沫板，6米×33米的标准池子放穴盘700余盘，一次可育成10万余苗。基质用腐熟、筛细过的腐质土，每100千克加20千克灶土，10千克珍珠岩石混合，然后加2千克过磷酸钙或0.5千克复合肥及400倍液50%多菌灵粉剂进行消毒，将基质喷湿至手能捏团即可加入穴盘。（3）播种 一般采用人工播种，先把穴盘基质填满刮平用手指压后（穴深0.5厘米）即可播种，每穴1~2粒，播种后用基质把种子覆盖好，再将漂浮板放到育苗营养液的池子里。夏天播种时应创造较低温的发芽环境。（4）管理与分苗 其生产管理与露地育苗基本一致，其中，在营养液供给上要采用全元素配方防止缺素症状发生。当秧苗处于容易徒长阶段时营养液的供给应严格控制。定植前5~7天减少供液量，加大放风量进行炼苗，使叶色变深，茎杆坚挺。分苗时，轻轻将苗取出，尽可能少损坏根系，最好是一面取苗，一面移植，避免幼苗长时间日晒，分苗后及时给液，防止基质干燥。问题10 育苗期间如何进行追肥？
在肥料施用上掌握“一基一追”，即基肥为主，少量追肥的原则，追肥应在生长前期施用，以降低产品的硝酸盐及亚硝酸盐含量。追肥必须严格执行开沟、撒粪、浇水、覆土、盖膜同步进行，完成一行，进行一行。严防撒粪以后不能及时浇水、覆土、盖膜，造成氨气挥发，危害作物。追肥的整个操作过程要在晴天上午拉开通风口以后进行，严禁阴天或傍晚时间追肥，以免操作过程中挥发的氨气危害作物，以及防止增高温室内的空气湿度，诱发病害。
追肥以速效氮素化肥为主，薄肥勤追，前轻后重。幼苗定植成活后，及时施一次起苗肥，以后每隔5~6天追肥一次，移植后到采收一般追肥3次，每亩每次用氯化钾2千克，加碳酸氢铵2~4千克冲水浇施，碳酸氢铵浓度由稀到浓。每次追肥后立即用清水洗菜叶一次，防止产生肥害。结合喷药用0.2%磷酸二氢钾或其他叶面肥根外追肥2~3次。
品种不同，追肥的次数和用量也不同。例如，大白菜分为苗期、莲座期、结球期等三个时期进行追肥。苗期追肥在幼苗2~3片真叶时进行，每亩追施纯氮1.8~2千克。莲座期的大白菜的外叶正处在迅速生长时期，这时株型较小便于操作，所以这是一次十分重要的追肥，可以在离根18~20厘米开沟埋入腐熟有机肥1200~1500千克/亩，也可施入总氮量5~7千克的无机肥料或复合肥。追肥后应注意及时浇大水，以弥补开沟时伤根的损失和促进肥料的吸收。当大白菜进入莲座后期至结球初期时，地上地下部分都处于最旺盛的生长期，对肥料的要求也达到最高峰。此时叶片已充分发育将地面盖严无法进地施肥，因此要使用容易被水溶解的化肥随水流入田间。总氮量可控制在4~5千克/亩，隔10天左右可再追肥一次，总氮量应控制在3~4千克/亩。
直播根芥生长发育期间可视具体情况追肥5次。当幼苗的子叶展开后进行第一次追肥，用粪水比为1∶7的稀粪尿每亩施用500千克。第一次间苗后，中耕除草时追第二次肥，用比例为1∶5的粪尿水每亩施800千克。定苗后，植株生长迅速，需要充足的肥水，可进行第三次追肥，每亩施硫酸铵10~15千克。进入莲座期后，为促进肉质根膨大，可追第四次肥，每亩用尿素10千克、硫酸钾4千克。当进入肉质根膨大盛期，追加第五次肥，可加速肉质根膨大，提高产量，此次用氮、磷、钾复合肥每亩施15~20千克。追肥施用时要早施，并配合施用磷、钾肥，若追肥过晚、氮偏多，就会使地上部生长过盛，影响肉质根膨大。
此外，目前在蔬菜的有机栽培中，有机肥的使用越来越多，不同种类牲畜和不同垫料以及所用饲料的不同，都会影响肥料中的养分含量（表1‐3）。表1‐3 不同牲畜粪肥尿及厩肥养分含量（%）（摘自：汪兴汉.蔬菜环境污染控制与安全生产.北京：中国农业出版社，2004）问题11 如何防止十字花科蔬菜秧苗僵苗？
十字花科蔬菜种子小、发芽快，但出苗率比较低，而且其播种期大多处于高温暴雨期，必须严格掌握其播种育苗技术，才能提高出苗率，培育壮苗。
苗期的生理病害应该以预防为主，因此要找准病因，对症下药。
僵苗，也称为“小老苗”、“老化苗”，是指苗期受不良环境因素的影响，导致生理失调、生长缓慢的病苗。主要表现为苗小而萎缩，茎细而硬化，叶片小、不开展，根系颜色变深，不发新根，根少，生长极为缓慢，定植后缓苗慢。僵苗在冬前不能旺长，越冬时易受冻害，春后秆细角果少（油菜），严重影响品质和产量。造成僵苗的原因是多方面的，但各种原因归为一点，就是秧苗定植前有意或无意地过度炼苗，使得茎叶组织过度老化，引起定植后幼苗长时间不发棵而形成僵苗。
僵苗是多种因素造成的，防治方法应该视具体情况而定。
1.水分过多造成僵苗
原因：田间或苗床排水不良，或整地时田间土壤含水量过大，形成暗渍；土壤湿度过大，使菜苗发生渍害，导致根系缺氧，生长缓慢甚至腐烂，外层叶变红（甘蓝），内层叶生长停滞，叶色灰暗，心叶不能展开。
防治方法：应该在栽苗前提早疏通“三沟”，及时排除田间积水。选择晴好天气整地，定距打窝栽苗，施足有机干底肥，少施水肥。栽苗成活后，抓住晴天薄片深锄，以利散湿透气，促进发棵长苗。对于由渍害引起的僵苗，要疏通或加深排水沟，降低地下水位。结合中耕，施入草木灰或腐熟的厩肥，提高土温。
2.过度干旱造成僵苗
原因：干旱不仅引起植株缺乏水分，而且也伴随缺素症状，如叶片发红、发紫。旱情严重时，肥料不能发挥效益，缺水导致缺肥，从而形成僵苗。干旱造成的僵苗，根系正常，地上部与涝害僵苗相似。田间土壤表现为表层发白硬化，甚至龟裂，晴天中午植株可能有萎蔫现象。
防治方法：移栽前如果干旱严重，应先进行灌水造墒，再抢墒移栽，栽后交足定根水；移栽后遇到干旱天气，只需在干旱期间连浇2~3次肥水，就可以很快恢复正常生长。对于免耕移栽，可采用沟灌的方式，灌水到沟深的2/3，让水渗透浸润土壤。翻耕移栽田，可采用浇水抗旱的方式，并结合追肥进行，即淋施稀薄的肥液，促进生长。
3.土壤板结造成僵苗
原因：由于土壤板结，根系发育不良，生长受到抑制而引起僵苗。
防治方法：做好中耕工作，第一次浅锄细锄，将表土挖松；第二次做到株边浅锄刮草，行间深锄松土，清除杂草。
4.缺素造成僵苗
原因：氮素缺乏时，植株矮小，叶片狭窄，叶色黄绿，严重时茎基部叶片发红。有以上症状时，应该及时补施速效氮肥，用碳铵15千克/亩，兑稀薄粪水淋施。缺磷也会造成僵苗，秧苗表现为上部叶片暗绿无光泽，下部叶片呈紫红色，出叶缓慢，根系发育不良。对于缺磷引起的僵苗，可叶面喷施0.3%磷酸二氢钾2~3次，每3~5天1次。同时施过磷酸钙25千克/亩或钙镁磷肥30~40千克/亩。磷肥施前可与有机肥混合堆沤发酵，腐熟后施用。土壤严重缺硼的地方也容易发生僵苗。苗期缺硼表现为植株生长缓慢，叶片发紫，心叶不发，严重的会造成根系腐烂，心叶干枯，根颈肿胀，最终造成菜苗生长停滞。旱情较重或者渍害伤根影响对硼的吸收，也会出现缺硼症状。
防治方法：移栽前2~3天，苗床用0.1%~0.2%的硼砂溶液30~60千克/亩叶面喷施一次，或用0.5~1千克/亩硼砂兑水100~150千克/亩淋蔸，带硼移栽，可防止早期缺硼僵苗。土壤缺硼的田块，在移栽时用硼砂0.4~0.5千克/亩与土杂肥混合后作底肥施用，或在移栽后用水稀释后浇施，同时搞好抗旱或排渍，促进根系吸收。
5.早期病虫害造成僵苗
病因：主要是受蚜虫和病毒为害所致。受蚜虫为害，叶片皱缩下卷，叶色先发暗、后发红或发黄，心叶不易展开，但根系正常。病毒病为害，叶片皱缩，出现黄斑，生长缓慢。
防治方法：病毒多由蚜虫传播，只要及时打药灭杀蚜虫，即可防止因病虫害而造成的僵苗。发现局部有蚜虫为害时，可用100%蚜虱净（吡虫啉、大功臣）2500~3000倍液喷雾；发现病毒病症状，要及时用5%菌毒清300~400倍液每7~10天喷1次，喷雾2~3次。同时注意用药防治菜青虫等。为提高农药的杀蚜效果和抑制病毒病的发生，在防治蚜虫的溶液中加500倍的食用醋。
6.苗龄过长造成僵苗
秧苗移栽定植过迟，苗龄过长，生长发育受到抑制而形成僵苗。
防治方法：给秧苗以适宜的温度和肥水条件，促使其迅速生长，并适时定植移栽。或者喷10~30ppm的赤霉素，用药量为每平方米100毫升溶液，喷药后有明显的刺激秧苗生长的作用。
7.过度炼苗造成僵苗
秧苗移栽定植前过度炼苗，使幼苗茎叶组织过度老化，引起定植后幼苗长时间不发棵而形成僵苗。
防治方法：适度炼苗，通风降温和降低土壤湿度要根据苗床实际情况灵活掌握，炼苗时间一般7~8天，健壮苗则3~4天即可。问题12 如何防止十字花科蔬菜秧苗萎根？“萎根”是夏菜育苗中经常遇到的问题。秧苗“萎根”的症状有：根部不能发生新根和不定根，根皮发锈后腐烂，地上部发黄并逐渐萎蔫，很容易拔起，叶缘枯焦。开始发生“萎根”的秧苗，叶片容易萎蔫，就是缺少水分的表现。但是，发生根部病害或根部虫害，或床土过干等，也会引起叶片萎蔫。所以，在发现秧苗萎蔫时，应该首先检查根茎叶是否发生病虫害，以及床土的情况，在确定产生萎蔫的原因后，再“对症下药”。
秧苗发生“萎根”的主要原因是土温过低。在低温下，由于根的吸收作用减弱，甚至停止吸收肥水，使地上部分的茎、叶因缺乏水分和矿物质营养而停止生长。床土湿度过大，往往是造成土温过低的主要原因，而在寒冷季节，在苗不发生萎蔫的限度内，宜减少浇水，保持床土稍干，这样土温容易上升。但由于叶片萎蔫后降低其光合作用能力，减少养分的制造，故床土不可过分干燥。连续阴雨天气容易发生“萎根”，其原因一方面是由于阳光弱，苗床温度降低，另一方面是由于秧苗的光合作用弱，制造养分少，秧苗缺少足够的营养，以致根的活动能力下降。一般来说，叶色淡绿，叶柄较长，趋向徒长的秧苗容易发生“萎根”；而叶色深绿，茎粗壮的苗不容易发生“萎根”。
根据“萎根”产生的原因，宜采用综合措施加以防治。第一，苗床最好高出周围土地，并开深沟，防止苗床附近积水。第二，采用营养土育苗，床土疏松肥沃，色泽较深暗，这样不仅能够提供较多的养分、维持适当的土壤湿度，而且有利于土壤温度的上升，促进根系的生长。第三，天气寒冷时，在秧苗不萎蔫的前提下，保持较低的床土湿度，以利提高土温。第四，及时间苗和移苗，使秧苗之间保持一定距离，以利于通风透光。第五，阴雨天气过后，应注意及时排水，严禁在苗床周围有积水。问题13 秧苗产生药害怎么办？
因农药使用不当而引起的蔬菜生长不良现象称为药害。苗床秧苗药害问题逐年严重，轻者影响秧苗的正常生长，降低秧苗素质导致减产；严重的受害秧苗失去栽培价值，而重新育苗会影响正常的栽培进程，从而给农民带来很大的经济损失。所以育苗前和育苗中一定要提高药害防范意识。
症状：秧苗产生药害时，叶片发灰，叶面坑包不平、褶皱发硬，叶片变小，抑制植株生长，叶片会干枯坏死，叶缘叶尖最明显，严重时生长点变白，最终导致秧苗死亡。
1.引起秧苗药害的原因（1）育苗床土中长效除草剂残留导致除草剂药害 生产中比较常见的有水稻田土壤大量使用2，4‐D丁酯、二甲四氯残留药害；大豆田用过咪唑乙烟酸、氯嘧黄隆和氟磺胺草醚残留药害；玉米田土壤莠去津、2，4‐D丁酯残留药害。从这些田块取土育苗，容易造成蔬菜秧苗不生根、畸形、黄化、烂根、僵苗、弱苗、干枯、萎缩、枯萎死亡。（2）苗床封闭除草药剂使用不当造成药害 目前生产上常用的苗床除草剂多为丁扑合剂或丁草胺，产生药害的主要原因包括：①药剂使用量过大。农民为保证苗床除草效果，随意加大除草剂的使用量而产生药害。②苗床覆土过薄或苗床覆土不均匀，在覆土薄的地方容易产生封闭药害。③苗床封闭剂下淋产生药害。施药时低洼积水的地方、喷施封闭药后浇水，药液随水下淋对未出土的幼芽、长势弱的幼苗或低洼积水的苗床造成药害。④苗床封闭剂在低温、高湿、高温等恶劣条件影响下，造成药害。（3）施用药剂选择不当、使用技术不规范，药液浓度过大、重喷等产生药害 没有按照药品使用说明书进行操作，没有选对秧苗的用药时间，或者施药时药剂兑水量过少、施药器械洗刷不彻底存在除草剂残留、重复施药等都可能会造成秧苗的药害。（4）除草剂雾滴的挥发和飘逸产生药害 由于邻近农田、菜园等使用除草剂而造成育苗床秧苗遭受飘逸性药害，一般经风传播所造成，即使没有风刮飘移药剂的情况，下透雨后有雾也可传播药剂气味，造成药害的发生。
2.防治措施
在生产上应该根据药害形成的原因，有针对性地采取防治措施，以避免不必要的经济损失。（1）选择优质育苗土 药害防治应该以防为主，所以对上年或上一生长季施药情况不明确的田块不取土；施用过2，4‐D丁酯、二甲四氯的水稻田第二年取土育苗要慎重；施用过咪唑乙烟酸、氯嘧黄隆（或含有该成分的混剂）的大豆田，两年内不从该地取10~15厘米表土育苗；过量施用氟磺胺草醚的大豆田、芸豆田，第二年不从该地取10~15厘米表土育苗；超量施用莠去津（或含有莠去津的混剂）的玉米田，第二年不从该地取10~15厘米表土育苗。要精耕细作，播种前应该先确保苗床平整，覆土均匀，避免存在低洼积水的地方；等苗床上的水分完全渗下后再使用封闭药，施用封闭药剂后应避免再浇水。（2）加强苗床管理，避免外界环境条件影响 苗床附近农田施药应该选择在无风天气进行，施药时最好能对苗床进行覆盖，防止飘逸药害。（3）谨慎用药首先应该根据具体播种品种，详细咨询商家适宜的药剂种类，并按照使用说明书严格控制药剂用量及施药浓度，避免重喷和漏喷。其次在施药前应该确保施药器械已经清洗干净，并且施药器械的雾化效果要好，避免跑冒滴露。（4）喷施叶面肥 在进入大量喷施除草剂的时期，用金元宝液体肥料或其他叶面肥料，进行秧苗叶面喷施，一般5~7天一次就可以预防药害。
如果已经发生药害，对于一些除草剂引起的药害，可以采用灌水或喷水的方式进行补救，保护地栽培的苗床应该放大风以排除残留药味；也可以用药剂补救：吉林绿野神125毫升兑水15千克，然后进行全株喷洒，一般3天可以恢复生长；或者喷洒天然芸苔素；对于抑制或干扰植物体内赤霉素合成的除草剂、植物生长调节剂如2，4‐D丁酯、甲草胺、杀草丹、禾大壮、乙烯利、整形素等药剂，在药害后喷洒赤霉素可以缓解秧苗药害情况；对于产生叶部药斑、叶缘枯焦和植株黄化等症状的药害，增施肥料或叶面喷施叶面肥可减轻药害程度。问题14 秧苗产生肥害怎么办？
合理施肥既可维持和提高菜田土壤肥力，又可保证蔬菜优质高产。但在蔬菜栽培过程中，肥料施用不当往往会导致蔬菜徒长、倒伏、病虫害加重或烧苗、萎蔫，甚至死亡，同时也降低蔬菜品质。这种因肥料使用不当而引起的蔬菜生长不良现象称为肥害。肥害从根本上讲是由于营养土配制不当，加入过量氮肥或未腐熟的有机肥，或根外追肥浓度过高而引起的。秧苗发生肥害时容易出现落叶烂根现象，田间出现成片无苗，根死亡或只有芽尖后逐渐死亡。但是不同的肥害原因，秧苗的症状表现有所差异。
1.引起肥害的原因及相应症状（1）过量施肥 首先，在配制育苗营养土时，若超量施用有机肥，使有效氮含量超负荷，导致土壤浓度过高，表现为蔬菜根系吸水困难，僵苗不发，发生烧根，叶片畸形，严重时蔬菜逐渐萎蔫最终枯死。其次，尿素、硝酸铵等含氮量较高的化肥，若用量过大，会出现种子胚芽部位变黑，失去生命活力，即烧种，轻者出苗迟缓，重者缺苗断垄。再次，施用氮肥过多时，氮肥在硝化过程中，造成亚硝酸积累，发生亚硝酸中毒，作物表现为根部变褐、叶片变黄，而且还抑制其他元素的吸收。结球甘蓝施氮肥过多后，造成内部变褐、腐烂等。氮肥过多还会引起蔬菜缺硼现象，如蔬菜幼苗期秃尖等。最后，一次施入化肥量过大，会造成土壤溶液浓度过高，土壤溶液的总盐浓度超过3000毫克/千克时，秧苗吸收养分或水分受阻，细胞渗透阻力增大，根系吸水困难，甚至使秧苗根系细胞反渗透，造成作物失水，引起烧苗或萎蔫，像霜打或开水烫过一样，从而发生肥害。（2）施肥方法不合理 高温下施用氨水、碳铵等氮素化肥，短时间内氨气易大量挥发，特别是在肥料施入土表及未能覆盖的情况下伤害尤为严重。主要为害幼苗叶片，叶缘组织先变褐色，后变白色，叶片四周先出现水渍状斑点，严重时枯死。
施用未腐熟的有机肥，在腐解的过程中也会产生大量的氨气。如氨气浓度大于5毫克/升时，蔬菜叶片会出现水渍状斑点，细胞失水死亡，留下枯死斑；氨气浓度达40毫克/升时，蔬菜发生急性伤害，叶肉组织遭破坏，叶脉间出现点状褐色伤斑；未经充分腐熟直接施于菜田，在土壤微生物的分解作用下，产生大量的热量和有机酸，极易造成烧根现象，使作物根部受害。
化肥干施，即直接将化肥施入蔬菜作物根系附近进行穴施、条施等，造成根系附近局部土壤溶液浓度过高，使蔬菜根系细胞出现反渗透现象，导致蔬菜根和根毛细胞原生质失水死亡，蔬菜叶片边缘像开水烫过，几天后焦枯。
追肥时采用撒施的方法。如果撒施的肥料粘在秧苗的叶片上，尤其带露水时，会发生严重烧叶现象。
不能对症施肥。这是目前蔬菜生产中存在的普遍问题。很多蔬菜生产者由于缺乏必要的肥料知识，当蔬菜出现缺乏某种营养时不能正确诊断，而是错误地施用另一种肥料，不仅不能治疗病害，反而有可能加重病害。
2.防治方法（1）增加有机肥的施用比例 有机肥可增加土壤微生物及腐殖质，改善土壤结构，提高土壤的吸收容量。有机肥中的腐殖质属于有机胶体，对阳离子有较强的吸附作用，使土壤溶液中的阳离子减少、浓度不会升得过高，有效防止秧苗根系细胞出现反渗透现象，可以在很大程度上减少肥害的发生，如秸秆、动物粪便、油饼、塘泥、栽培绿肥及野生绿肥等都是很好的有机肥。但有机肥必须经过充分发酵腐熟，如人粪肥要通过密封堆沤、沼气池发酵和药物处理等无害化处理后施用；家畜圈肥应经过高温堆沤，以杀灭家畜圈肥中杂草种子和寄生虫卵、病原菌。有机肥一般自然堆沤2个月左右即可施用，若采用生物发酵剂处理堆沤10天即可充分腐熟。（2）使用秧田肥 由于秧田肥中的氮是氯化铵或硫铵提供的，不会烧死幼根。（3）改进施肥方法追肥时要保证肥料与秧苗根系保持适当的距离，一般来说，要距根系10厘米左右，并且要深施，追肥后要立即覆土，土壤干旱时追肥需及时灌水，以防止烧苗及降低肥效。施肥时避免化肥干施，应采取全层深施，既可有效提高肥效（研究表明，碳酸氢铵深施，肥料利用率可提高31%~32%；尿素深施，肥料利用率可提高5.0%~12.7%，硫酸铵深施，肥料利用率可提高18.9%~22.5%），又能使肥料均匀分布于整个耕层，增加土壤吸附阳离子的数量，使作物根系附近的局部土壤中的肥料浓度不致过高，防止出现反渗透现象，从而可避免作物发生肥害；施用碳酸氢铵、硫酸铵时应确保田里保持浅水层，施后立即耘田，这样就不易挥发出氨来。早晨露水未干时或雨后叶面尚留水滴时不宜施用硫酸铵、尿素等化肥，以免肥料黏附在叶面发生灼伤。（4）推广配方施肥技术 配方施肥技术是综合运用现代农业科技成果，根据作物的需肥规律、土壤供肥性能与肥料效应，在施用有机肥为主的条件下提出施用各种肥料的适宜用量和比例及相应的施肥方法。推广配方施肥技术可以确定施肥量、施肥种类、施肥时期，有利于菜田土壤养分的平衡供应，减少化肥浪费，避免作物发生肥害。
一旦发生肥害，应立即喷水，并通风去湿。对于已产生肥害的田块，使用腐殖酸进行土壤处理可以缓解肥害。问题15 秧苗长途运输应注意哪些问题？
进行蔬菜秧苗运输，最需要注意的是秧苗根系的保护工作及合理选择包装运输工具。
1.做好秧苗的护根措施
根系是秧苗的主要器官，秧苗生长发育所需的矿质营养以及水分主要依靠根系来吸收，所以保护好根系是培育壮苗的基础。在育苗过程中，要创造良好的条件，促使秧苗根系的正常发育和根系的发达。但是，秧苗起苗时根系会不可避免地受到一定的损伤，秧苗在运输过程中更容易伤根，根系损伤严重的秧苗会直接影响成活率和延长缓苗时间。所以，育苗时既要使秧苗的根系生长良好，又要在起苗、运输及定植时根系少受损伤，需要采取技术措施保护根系。（1）调节秧苗的根系结构 在秧苗幼小时，利用小苗根的再生力强的优势，通过移苗促使秧苗的根系集中在较小的范围，这样在运输、定植时不至于根系损伤过多，从而可提高秧苗成活率、缩短缓苗时间。（2）防止根系受损伤 用营养钵或营养土块进行育苗，采用这种方式护根是比较有效并经常采用的，尤其是培育大苗。这种护根方式无论是移苗还是定植，根系比较集中而且根系都不会受到太大的损伤。如果需要运输到外地定植伤根也较少，定植以后缓苗比较快。（3）应用无土育苗技术 为了避免根系在移苗、运输和定植时的根系损伤问题，可应用无土育苗新技术，如采用穴盘育苗，秧苗的根系较为发达，连同育苗盘一起运输，在运输及起苗时对秧苗根系不会有太大的伤害，这是目前商品化育苗中一种较好的方式，也是保护根系的一种常见措施。（4）控制苗龄 苗龄越大，起苗、移栽时对根系的损伤也越大，而且大苗或苗龄过大，运输也不方便，加之我国目前运输费用和蔬菜产值比还很大，所以一般对需要运输的秧苗，应该控制其苗龄，最好还是小苗运输。（5）采用营养钵假植育苗装运秧苗前，要对营养钵适当浇水。如秧苗假植于床土上，则起运苗时，秧苗要带有营养土。
2.运输前准备
在起苗运输前，要适当炼苗以增强抗逆性。可带可不带基质的宜不带，如甘蓝苗。秧苗运输前要制订好计划，如运输数量、运输方法、运输时间。买方要做好定植的一切准备工作，争取苗到后立即定植。要注意收听天气预报，以免苗到后赶上阴雨天无法定植。起苗装箱前可用药物处理，如KH‐841可作为幼苗保根药剂，为较远距离的地区供应秧苗。运输前对秧苗进行处理有助于减少萎蔫，提高缓苗能力。
3.选用良好的包装容器
我国目前还没有形成固定的秧苗包装容器，各地在秧苗运输中一般是用塑料框、木箱、纸板箱等，并用塑料薄膜保湿。长途异地运输最好选用木箱或硬纸箱进行包装，运输时尽量避开高温天气，到达目的地后要立即开箱，放风降温，且进行假植，移栽时随起随栽。此外，还应注意，这些包装容器的体积不能太大，以免相互挤压，损伤靠底部的秧苗。容器应有一定强度，能经受住一定的压力和运输途中的颠簸。
4.合理选用运输工具
运输工具的选择主要根据运输距离和条件确定。运输工具目前在我国有火车、汽车以及拖拉机等。从平稳的角度考虑，以火车为最适宜，而拖拉机等小型运输工具运输时震动相对较大。所以，长距离运输，最好使用震荡轻、比较平稳的火车或汽车，这样可以减少由于运输造成的秧苗损伤。
5.做好秧苗在运输途中的保鲜工作
秧苗在运输途中的保鲜技术，对秧苗定植以后的缓苗有很重要的意义。但是，至今还没有秧苗的专用保鲜剂，一般在生产上是根据实际情况，利用简单的技术进行适当的保鲜。如近距离或短时间的运输，在运输过程中要注意温度和湿度的控制。装苗时，水分不能过多，否则运苗时会加剧秧苗的呼吸。运苗途中，要采取措施，不能让秧苗晒太阳、吹风和淋雨。但如果是远距离或较长时间的运输，则应给秧苗提供适当的营养，可喷洒适量含有氮磷钾及多种营养成分的营养液。蔬菜秧苗大量远距离运输，往往都是立体多层装苗，保持适宜的温度、湿度。一般甘蓝等叶菜类秧苗，在5~6℃低温下，经3天的运输，对其成活不会有太大的影响。为预防高温危害，装苗宜选在早晚进行，在夜间运输时要加强覆盖防止受冷害。此外，在包装容器上应有通气孔，避免秧苗较长时间在湿润、缺氧条件下呼吸，使秧苗素质下降。
秧苗运到目的地后，应立即从容器中取出，放在阴凉、无风的地方，然后及时定植。第二章 白菜类蔬菜（普通白菜、大白菜）的栽培问题16 如何合理选用白菜类蔬菜品种？
白菜类蔬菜包括大白菜、白菜、乌塌菜、菜薹、紫菜薹、薹菜等，但生产上栽培最多的是大白菜和白菜。大白菜属十字花科芸薹属，亦称结球白菜、黄芽菜、包心白、黄秧菜等，原产中国，是一种价廉物美的大众菜，也是每年生产供应量最大的蔬菜，它在整个蔬菜生产中占有重要地位。白菜即普通白菜，又被称为小白菜或油菜等，主要在我国南方栽培，近年来逐渐引种到北方地区栽培，因其生长期短，播种灵活，对市场的适应性很强，成为普遍种植的蔬菜品种之一。
目前，市场对蔬菜的需求，正逐步由数量型向质量型转变。蔬菜生产者要科学地选择品种，不断提高质量和产量，才能增强蔬菜产品在市场上的竞争力。选择适宜的栽培品种也是获得高产稳产的关键。对于白菜类蔬菜品种的选择，具体地说应注意以下几个方面：
1.生产者要树立品种更新意识
优良品种是蔬菜生产的基础生产资料，是优质、高产、高效的基础。我国对蔬菜育种研究十分重视，先后启动了“七五”、“八五”、“九五”攻关项目（主要为番茄、黄瓜、甘蓝、白菜、辣椒五大蔬菜作物），育成了一大批蔬菜新品种。新品种在抗病性、产量、品质等方面得到了很大的提高，主要蔬菜种类大多实现杂种一代化。消费和生产的多样化及蔬菜育种水平的提高，使蔬菜品种的更新越来越快。生产者必须根据市场和生产的要求，不断更新栽培品种，充分利用最新的科技成果，注意选择品质优良的新品种。现在的消费者越来越关注蔬菜的品质，优质的蔬菜产品，即使价格略高，也较易被消费者接受，所以生产者要注意选择商品性状好、营养价值高，甚至有一定保健作用的新品种。
2.注意选择抗病蔬菜品种
病害始终是造成蔬菜减产的主要原因之一，选用抗病品种是丰产、稳产、降低生产成本和减少农药等对产品和环境污染的重要途径。优先选择抗病性强的品种。目前各种主要蔬菜已培育出具有抗一种或几种病害的品种，在生产上已产生良好的效益，但就总体而言，高抗性品种甚少，尚无免疫的品种。在生产过程中要针对当地病虫害发生规律和主要病害类型，选用能抗当地经常发生病害种类的品种。从生态型差别很大的地区引进新品种时更应注意抗病性问题。在品种抗病性强的基础上，还应兼顾品质和产量等重要指标。同时也不能长期使用同一抗病品种，否则，品种的抗病性易丧失。
3.因地制宜，优先选择适合本地区和本季节气候特点的优良品种
选择适宜当地气候条件和栽培季节的品种，就我国北方而言，适宜大白菜栽培区域性和季节性差异较大，如陇海线一带生长季节为100~115天，宜选用包头类型，如‘山东4号’、‘鲁白3号’、‘青杂中丰’、‘秦白3号’等，也可以选用中早熟品种，如‘鲁白8号’、‘北京新1号’；而东北地区的生长季节只有70~80天，宜选用早中熟的直筒或半直筒类型，如‘天津青麻叶’、‘北京小青口’、‘秋杂2号’等；南方由于生长季节长，秋季选用早、中、晚熟品种都可以。品种的优良性状在不同种植条件下表现不同。温室、大棚等保护地栽培的蔬菜，环境条件与露地不同，选择的品种应不同，而且保护地中不同的栽培季节也应选择相应的专门品种。适于保护地栽培的品种应有以下特点：叶量不能太大，株形有利于密植和通风透光，抗当地保护地栽培中的主要病害，产量高，品质好，耐低温和弱光。在土质肥沃、肥料充足的情况下，用结球的大型品种；反之，用结球的小型品种或对肥料要求不严格的品种。
4.不同季节选择不同的品种
白菜类蔬菜在不同季节栽培对品种的要求是很严格的，如果品种选择错误，就会使生产造成大的损失。如早春反季节栽培大白菜，应选择早熟，抗抽薹能力强，抗病性强，前期耐低温，后期耐高温的春白菜类型，如‘鲁春白1号’、‘春冠’、‘三园秋萍’、‘春优1号’、‘春优2号’、‘京春王’等。而春季小白菜栽培成败的关键之一，就是一定要选用冬性强、抽薹迟、耐寒、丰产的品种，如‘四月慢’、‘五月慢’、‘迟黑叶’、‘春水’白菜等；夏季和早秋正值炎热多雨天气，栽培的大白菜应选择耐热、抗病、早熟的优良品种，而且应注意控制播种期，大白菜如‘早熟5号’、‘小杂50’、‘夏优1号’、‘夏优3号’、‘早熟8号’、‘优夏王’、‘夏珍白1号’等，小白菜如‘热抗青’、‘热抗白’、‘青优4号’、‘火白菜’、‘热优2号’等；秋冬生产还要选择耐贮藏的品种。
5.优先选择商品性好符合消费者需求的品种
叶球的形状、色泽、风味等是今后蔬菜产品的竞争标准。从消费方面讲，应选择质地柔嫩、纤维少、风味好、营养价值高的品种。从供销角度看，应选择符合当地消费习惯的白菜品种，如山东、河南等省喜欢叶疏型的大包头类型的大白菜，而天津一带喜欢直筒型的青麻叶等。供秋末冬初食用，宜选用花心品种或结球的早熟品种；贮藏供冬、春食用的，宜选用生长期长、高产、耐贮的结球品种。另外，如进行加工，还可考虑适合加工的品种。生产者在组织和安排蔬菜生产时，一定要对目标市场商品要求作充分的调研，然后再选择相应的品种。
总之，随着消费者需求的变化和蔬菜生产水平的提高以及育种技术的发展，选择优良品种的标准发生了很大变化。在实际生产中，许多菜农在品种标准选择上存在误区，造成费力多、收益少的结果。因此，合理选用蔬菜品种是决定生产成败的关键因素之一。除了以上提到的五个方面，在选择适宜的栽培品种的过程中，还应注意以下三个方面：首先，不要贪图便宜，购买假冒伪劣种子，要从正规的种子经销部门购买种子；其次，不要自己从杂交一代种的生产田中选留二代种子；最后，不要不考虑消费者的需求和自己的种植条件，盲目跟着别人学，追时髦购买种子。问题17 如何确定白菜类蔬菜适宜的播种期？
大白菜播种期的确定，是秋季大白菜获得稳产、高产和优质的关键措施之一。特别是大白菜的病害发生轻重与播种期有密切关系。一般认为，提早播种，生长期延长，可以提高产量，但容易发病，造成严重损失。晚播种虽然发病率低，但容易造成包心不足，影响产量和质量。而春季栽培，播种期就更加严格：早播，温度低不但容易通过春化，出现早期抽薹，而且幼苗有遭受冻害的危险；晚播，后期温度高，不能形成紧实的叶球，而且雨季来临，易发生软腐病，将严重影响产量。所以严格控制播种期，是决定大白菜生产成功与失败的关键因素之一。
而小白菜种类和品种繁多，生长期短，适应性广，可周年生产与供应。当前影响小白菜产量不稳定的主要因素是病虫害、严寒和酷暑。所以在确定播种期时应着重解决好伏缺期间小白菜的抗高温问题、春缺期间的防寒工作以及秋冬小白菜的抗病问题。
影响白菜类蔬菜播种期的因素很多，对于大部分地区来说，应该考虑的影响播种期的因素有气候条件、品种特性、土壤肥力状况、土壤特性、病虫害以及栽培技术。具体确定播种期的方法有以下六个方面：
1.根据土壤肥力确定播种期
一般地，若栽培大白菜的土壤肥力高，大白菜产量和质量也高。在肥力高的地块，如确定大白菜亩产8000千克的目标，应适当晚播几天，如杭州地区可在8月26—30日播种，这样既可以满足生育期，又可以减少病害发生的因素。对于中等肥力的地块，如确定亩产600千克的目标，杭州地区的播种期应选在8月21—25日播种，这样可以保证足够苗期生长时间来弥补因肥力不足造成苗期长势弱的缺陷，有利于适时形成壮苗，打好丰产优质的基础。对于肥力较低的地块，如确定亩产4000千克的目标，播种期应适当提前，杭州地区于8月18—20日播种。其他各地可按照此规律和本地气候确定各种肥力地块的播种期（表2‐1）。表2‐1 我国南方各地大白菜主要栽培季节（摘自：浙江农业大学.蔬菜栽培学各论（南方本）.第二版.北京：中国农业出版社，1985）
小白菜播种期的确定与大白菜相似，土壤肥沃的地块可比土壤贫瘠的地块晚播，病虫害多发地区也应适当晚播。
2.根据品种确定播种期
根据所用品种的生育期长短进行确定。各地可根据所用品种的生育期长短和本地区严霜期到来的时间来推算播种期，并根据发病情况加以调整。
大白菜按熟期分为早、中、晚熟品种。一般早熟品种要适当晚播，如杭州地区在8月26—30日播种。中熟品种要适时播种，如杭州地区在8月21—25日播种。晚熟品种要适当早播，如杭州地区在8月20—23日播种。这样按照品种对生育期的要求，客观地满足大白菜前期生长发育的时间，有利于适时形成壮苗，为达到丰产优质目标打下基础。如果以提早上市为目的，可选择抗热早熟品种，按生育期天数向前推确定播种期。如要在9—10月份提早上市，可选择早熟抗病的‘早熟5号’、‘早熟8号’及其他早熟品种，生育期最好在60天左右，按生育期前推可在7月份播种。各个地区都有本地当家优良品种，可以按照以上早、中、晚熟品种和本地气候确定本地播种期，但确定播种期的规律都是相同的。
3.根据农历节气确定播种期
广大农民在长期的生产实践中积累了用农历节气确定大白菜播种期的丰富经验，于是生产活动依靠农谚来确定，是很多生产者所采用的方法，如华北地区生产上大多有在立秋前后播种。根据北京地区的情况总结，如“六月立秋，早收晚丢，七月立秋，早晚都收”。民间有“六月立秋秋热，七月立秋秋凉”的说法，过去菜农认为农历6月立秋的年份因秋长而秋热，大白菜应适当晚播；而农历7月立秋的年份因秋短而秋凉，大白菜应适当早播。立秋的时辰与播期也有一定的关系，如“早立秋，凉飕飕”，早晨立秋，秋天天气凉，应该早播；“晚立秋，热死牛”，晚上立秋天气热，应该晚播。也有根据立冬早晚来确定播期的，如“九月立冬冻菜，十月立冬收菜”等，过去菜农认为农历9月立冬的年份天气冷得早，应适当早播，10月立冬的年份则天气冷得晚，应适当晚播。这些农谚都总结了广大农民多年积累的经验，可以作为确定大白菜播种期早晚的因素。但是农历节气和阳历出入很大，这些农谚有的与实际相符，有的则不相符，所以有时候根据经验也不是非常可靠，只能作为参考。要对过去的经验和面临的具体环境条件进行综合分析，再确定大白菜播种期。
4.根据阳历确定播种期
依照上述各个方面资料进行分析，便可得出比较适宜的播种期。根据土壤肥力、品种、上市时期和农历节气，按照当地气候特点可以确定大白菜播种的丰产期，如天津地区的丰产期为8月4—11日，在此日期内肥力差的地块和生育期长的品种应适当早播，肥力好的地块和生育期短的品种应适当晚播。如因大雨易涝地块受淹不得不推迟在8月 11日以后播种的，一定要选择早熟小核桃纹等早熟品种。其他各地同样应按照当地条件确定好大白菜播种丰产期，过早和过晚播种都会影响大白菜的产量和质量。
小白菜一般都是排开播种，分期上市。比如长江流域秋冬白菜的播种期在8月上旬到10月，华南地区在9月至12月，其中以9月份播种的产量最高。适宜播种期的确定除要考虑当地的气候条件及品种的熟性外，还要考虑茬口、土壤肥力、病虫害等因素。如气温较往年偏高应晚播，偏低可早播。早熟品种比中晚熟品种早播。
5.根据农业气象预报确定播种期
主要是根据大白菜历年病害、结球、产量情况与气象指标的关系，再根据群众多年来的经验来确定不同年份的播种期。此方法虽然比较合理，但是难以应用，主要是因为目前的气象预报还未达到较为理想的程度，而且菜农多是根据季节来确定播种期，很难用气象预报来确定播种期。
6.用综合法确定播种期
此法的要点是采用宏观（大面积生产）和微观（小范围的田间试验）相结合的方法，并通过正交旋转设计、回归分析、计算机模拟等方法来确定播种期。此方法较为合理，但受试验地点、土壤肥力、供试品种等多方面因素影响，在某一个地区的试验向全国推广时只能作为参考，不能生硬地照搬。
几种常见的以白菜类蔬菜为主的茬口安排见表2‐2所示。表2‐2 几种常见的以白菜类蔬菜为主的茬口安排问题18 栽培白菜类蔬菜如何进行施肥？
白菜类蔬菜主要包括大白菜和小白菜等，因为其生长速度快，特别是后期，如果肥水跟不上，会造成包心不实和生长不良。施肥的方式主要有基肥和追肥等两种。
1.基肥
大白菜和小白菜均以叶柄叶片为产品，要求选用土层深厚、疏松、富含有机质、保水保肥力强的土壤或沙壤土进行栽植，要求土壤能持久供应植株生长所需的养分。所以在前作腾茬后，应立即深翻，结合翻地，每亩施充分腐熟的优质有机肥5000千克，有条件时，可配合施入过磷酸钙20~30千克，氯化钾10~15千克，或复合肥15~20千克。翻地后耙平，做畦或垄。
2.追肥（1）大白菜 据分析每生产100千克大白菜，需要吸收氮150克、磷70克、钾200克，其中发芽至莲座期吸收氮多，钾次之，磷最少。而结球期吸收钾多，氮次之，磷最少。为此，施肥上应掌握如下环节：大白菜是生长期较长的作物，生长量大，特别是莲座期和结球期，其生长量要占全生长量的97%。所以大白菜在整个生长期中，只靠基肥的养分远不能满足需求，必须进行追肥。而根系发育有“趋肥”、“趋湿”的习性，各生长阶段对肥料的要求，需按照根系发育动态、叶片生长动态和养分吸收状况，合理、充分地供应。
追肥和浇水要相互配合，在施足基肥的基础上，在不同发育阶段，分期追施氮素化肥，避免追肥集中过多，损伤植株，造成肥害。发芽期生长量很小，此期的营养主要靠种子供给，从土壤中吸收的氮磷钾三要素很少，土壤中已有的养分已足以供应。如果在近根处直接集中追肥使土壤溶液浓度过高，反而会有“烧根”的危险。所以发芽期一般不需要追肥。如果整个生长期分4次追肥，可分配用肥如下（以每亩计）：
第一次在幼苗期，3~4片真叶时。发芽期向幼苗期过渡时，种子中的养分消耗殆尽，开始从土壤中吸收养分。因幼苗生长量不大，根系也尚未充分发展，吸肥、吸水能力差，要求养分也不多，而生长速度很快，所以也不能缺肥，如果幼苗子叶发黄，需要追一次提苗肥：用硫酸铵15千克，撒施于幼苗两侧，随即浇水。提苗肥的肥效为20~25天，供整个幼苗期之用。
第二次在定苗后或移苗活棵后，也就是在莲座期。莲座期要长成大的莲座叶十几张，这些叶片是制造养分的主要功能叶，长得越好，将来产量越高，但同时还要注意防止莲座叶徒长而延迟结球。莲座期不但生长量较大（占全生育期的24.5%），生长速度快，而且根系吸收能力也强，对养分和水分的吸收量猛增。当田间有少数植株开始团棵时，就要进行追肥，以供给莲座叶生长所需养分。可用30千克硫酸铵，在植株两侧开沟施入，称为“发棵肥”。最好同时施用草木灰10~20千克或含磷钾的化肥1~1.5千克，使三要素平衡以防徒长。施用发棵肥后随即充分浇水。
第三次在莲座末期至结球初期。结球期历时35~50天，是生长最旺、养分积累最多的时期，也是产品器官形成的时期，其生长量占全期生长量的72%左右。所以，此期追肥要求数量多，养分全面。在包心前5~6天，可以用硫酸铵45千克，划沟垄施或穴施，然后灌溉，称为“结球肥”。此时还应注意增施钾肥，草木灰10~15千克或过磷酸钙及硫酸钾各1.5~2千克。中熟及晚熟品种的结球期较长，还应在抽筒时施用“补充肥”，可以在抽筒前施硫酸铵1.5~2千克。
第四次在包心中期，用硫酸铵20千克，称为“灌心肥”，其作用是促进包心紧实。
大白菜追肥时，切忌施用有机肥，以提高商品品质，减少病害感染。追肥提倡开沟埋施，配合浇水灌溉，以迅速发挥肥料的作用。缺钙、硼元素时，可以根外追肥。研究发现，叶面喷施磷酸二氢钾可增加叶数，长势强，提高植株体内的氮磷钾含量，最终对提高毛菜和净菜重都有较好的效果，特别是净菜可增产7.2%~20%。大白菜测土配方施肥推荐卡如表2‐3所示。（2）小白菜 小白菜生长快，田间密度大，株数多，施肥应以薄施勤施为原则，腐熟人粪尿施用浓度为10%~15%，每2~3天施一次。也可在水中加尿素施用，浓度为0.3%~0.5%。
白菜是浅根性作物，根系多分布在表层6~10厘米土壤范围内，根系吸收能力较弱，对肥水要求严格，在生长阶段，群体密集，生长迅速，需肥量较大，需要不断地充足地供应养分和水分。多次追施速效氮肥，是加速生长，保证丰产优质的重要环节。如氮肥不足，则植株生长缓慢，叶片分化少，基部叶片易枯黄脱落。同时植株生长矮小，茎叶容易接触土面，沾污泥土，在追肥时，切忌施用有机肥料，防止污染产品，以提高白菜品质。从定植到采收，全期追肥4~6次。一般从定植后3~4天开始，每7天左右追施一次，采收前10天停止追肥。白菜的追肥方法是：定植后追肥活棵，使幼苗迅速生长，并随着植株的生长，增加施肥的浓度和用量。封行前施重肥，采取沟施深施，以后停止施肥，或以叶面喷施予以补充。根据广州菜农的经验，封行后如叶色黄绿，可用0.75%的尿素溶液进行根外追施，可以很快改变叶色。上海地区对白菜的肥水管理有句农谚：“春菜靠肥，夏菜靠水”和“老过冬至”，说明了植株生长和季节特点相结合的肥水管理规律，即春季施肥重要，可以促进生长，延缓植株抽薹，提高产量；夏季经常碰到伏旱，以水吊肥，才能使植株正常生长；冬季施肥要与防寒相结合，在严寒来临之前，施好肥料，以增强植株的耐寒性，防止和减少植株遭受霜冻危害。施肥的方法、时期、用量，应根据气候、苗情、土壤等具体状况而定。一般在天气干旱、气温较高时，在早晨或傍晚浇水，浓度不宜过大；天气冷凉、湿润时，在行间条施，用量增加，浓度加大，次数可减少。表2‐3 大白菜测土配方施肥推荐方案 （单位：千克/亩）（摘自：赵永志.大白菜需肥特点与施肥技术.中国农资，2012（37）：18）
总之，在施足底肥的基础上，追肥时期，各期的追肥量以及各期合理的水分管理是高产的关键。但是施肥时应该注意把握的原则是以基肥为主，同时结合追肥；追肥时以氮肥为主，同时也要氮、磷、钾肥配合施用，如配合施用微量元素会更好；最好能根据土壤养分和肥力状况进行配方施肥；最关键的是还应该根据气候、土壤、植株的生长发育状况进行施肥，以充分发挥肥效，实现高产优质。问题19 如何确定白菜类蔬菜适宜的采收期？
适时采收是白菜类蔬菜重要的栽培技术措施之一。当大白菜结球紧实后，表明生长成熟，便可以采收了。一般在长江以南地区中晚熟大白菜的叶球可以留在田间，根据市场需要分期供应。而早熟品种成熟时外界的温度还较高，如成熟后还留在田间会发生脱帮、腐烂和抽薹等不良现象，因此必须根据结球情况和市场需求及时采收，以免造成损失。
普通白菜采收的标准是外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶簇由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长平菜口时，植株即已经充分长大，产量最高。秋冬白菜因成株耐寒性较差，在长江流域宜在冬季严寒季节来临之前采收完毕；腌白菜宜在初霜前后采收；春白菜在抽薹前采收；速生白菜宜在6~8片真叶时根据市场需求情况进行采收。问题20 如何防止白菜类蔬菜的“先期抽薹”现象？
白菜类蔬菜为二年生蔬菜，抽薹为白菜类蔬菜固有的生物学现象。一般地，白菜类蔬菜于秋季播种，在秋冬季节形成营养体叶球，经过越冬，当次年春暖花开之时，由营养生长转向生殖生长，抽薹开花，形成种子。
先期抽薹，也称为未熟抽薹或早期抽薹，它是指蔬菜的营养体充分长成之前，在不应当抽薹的时候就提前抽薹的现象。一旦发生，蔬菜不仅产量大减，而且往往丧失商品价值，给农业生产和菜农造成严重损失。
1.导致先期抽薹的原因（1）品种选择不当白菜类蔬菜在种子萌动时就可以感受低温条件而通过春化过程，而春化过程对温度要求不严格，一般品种播种后，在2~13℃的低温下经过10~20天即可通过春化阶段，在10~15℃的温度下，也能在一定的时间完成春化。低温的影响可以累积，并不要求连续的低温。日均温在18℃以上才能避免抽薹。大白菜不同的变种、类型及品种对温度的要求有一定的差异。散叶大白菜耐寒性和耐热性较强，春、夏季均可栽培；半结球变种一般有较强的耐寒性；结球大白菜生长则需要温和气候。同一类型的不同品种对温度的适应性也有不同，因此栽培中应因地制宜地选择耐抽薹能力强的品种。（2）播种定植过早 播种过早，苗龄长，苗期又长时间处于低温条件下，极易通过春化阶段而抽薹，特别是在遇到持续低温和寒流多次侵袭的年份，更不能播种过早。实践证明，春大白菜栽培中温度不能低于13℃，否则易导致抽薹现象。（3）管理措施不合理 有的菜农为了早定植、早上市，很早就播种育大苗，然后定植到露地，大苗生长期内就已通过春化，定植露地后若再遇到寒流，刚一现球就会抽薹；有的菜农在育苗期对苗床经常通风，结果使小苗不完全春化，定植到大田后水肥又跟不上，结果形成球内包薹，严重影响商品性；有的菜农不进行育苗，而是采取直播，即使覆盖地膜，小苗出土后也极易遇到低温而通过春化，进而造成抽薹。（4）异常气候影响 这里所说的异常气候，主要是指倒春寒。
2.防止方法（1）选用良种 种植春白菜成功与否，良种是关键，必须选择冬性强、生育期短、不易抽薹、结球率高、结球紧实、耐热抗病的品种。根据我们的试验和生产调查，推荐以下几个品种：‘强势’、‘顶上’、‘鲁春白1号’、‘春冠’、‘京春白’、‘胶春王’、‘强者’、‘春大将’、‘金春1号’和‘金春2号’等。其中‘春大将’最适宜于温州地区春季栽培。（2）适期播种根据多次试验和以往经验，在江南地区的气候条件下，大部分地区可采用保护地营养钵育苗移栽。在温室、温床或防寒设施良好的阳畦内，采用营养钵育苗，苗龄25天，待天气转暖，夜间温度不低于10℃，地下5厘米地温稳定在13℃以上定植于拱棚。避免低于13℃以下的温度出现，这样就可以提早播种而延长白菜的生长期。具体播种时间可根据上市时间进行决定：如要“五一”前后上市，可在2月下旬播种；“五一”后陆续上市，可在3月上、中旬播种；6月上旬上市的，可在3月下旬至4月上旬播种。（3）保温育苗 增温栽培采用大棚或小拱棚保温育苗和进行地膜覆盖增温栽培，能防止先期抽薹，又为早熟高产打下基础。棚内温度以白天25℃左右、晚上15℃为宜，确保最低温度在12℃以上。选择晴好天气定植，定植后的菜苗，如遇寒潮低温，要搭小拱棚保温，严防在“倒春寒”现象影响下通过春化阶段，造成抽薹开花而减产。（4）加强栽培管理春白菜生育期短，植株生长量小，可适当密植增加产量。应采用深沟高畦栽培，每亩可留苗或定苗4000株左右。定植后，拱棚一般不通风或少通风，以利增加棚内温度，加快缓苗。随着气温逐渐升高，通风量应由小到大，结球初期及时揭掉薄膜，以降低气温，促进结球。栽培中一般不蹲苗，肥水齐攻，一促到底。要促进营养生长，抑制未熟抽薹，要求土壤肥沃、多施速效性基肥和追肥，基肥每亩施腐熟人粪尿2000~2500千克或有机菌肥200千克，另加氮、磷、钾复合肥20千克。生育前期要保证营养条件良好，以加速其生长，抑制发育。生长期间应在莲座期施“发棵肥”，促进莲座叶和根系生长，结球前期、中期各施一次速效性化肥，一般每亩施尿素15~20千克。莲座期以后随着气温的升高，酌情增加浇水，保持土壤湿润，浇水要掌握见湿见干，避免高温高湿引起软腐病。（5）正确使用植物激素，防止春化和抽薹 在花芽形成以前使用植物生长激素，如吲哚乙酸、萘乙酸等会推迟花芽分化，而在花芽分化以后使用植物生长抑制剂，如青鲜素、三碘苯甲酸等可以推迟或抑制抽薹。是否已通过花芽阶段，可观察心叶是否有蜡粉，心叶有蜡粉说明已通过春化，反之则未通过春化。（6）以防为主，综合防治病虫害春大白菜定植后，气温回升快，加之后期雨水偏多，病虫害发展迅速。防病治虫害应集中在前期，细球期少用药，收获前1周停止用药。结球期间可利用丰灵、新植霉素、抗菌剂401、菜丰宁等药剂进行灌根和喷洒，喷洒部位以叶柄及茎基部为主。菜青虫、小菜蛾等一般在生长后期为害，可用万灵、灭多威等交替喷洒防治。（7）及时收获春大白菜收获越迟，抽薹的危险性越大，应仔细观察短缩茎的伸长情况，在未抽薹或虽轻微抽薹但不影响食用品质前尽早收获。问题21 江南地区秋冬季白菜类蔬菜的栽培关键技术有哪些？
白菜类蔬菜秋冬栽培是我国传统的栽培方式，各地仍以这种方式为主。大白菜的前期均需在温度较高的季节，而结球期需在较冷凉的季节。秋冬栽培的环境条件与大白菜的习性是吻合的，所以丰产、优质是较有把握的。这是大白菜秋冬栽培能占主导地位的主要原因。收后气候渐冷，有利于贮藏。大白菜贮藏保证了冬季蔬菜淡季供应。
秋冬白菜类蔬菜高效栽培及贮藏技术介绍如下：
1.栽培技术要点（1）品种选择 选择适宜的品种是白菜类蔬菜获得高产、稳产的关键。生产上选用优质丰产、抗三大病害、生长期较长、耐贮性较好的品种，大白菜如‘青杂中丰’、‘青杂3号’、‘青杂4号’、‘改良青杂3号’、‘山东19’等中晚熟品种，白菜如‘矮脚黄’、‘矮脚3号’、‘杭州油冬儿’、‘上海青’、‘苏州青’、‘上海四月慢’和‘五月慢’等。（2）播种时间 在江南地区适宜播种期为8月中下旬。（3）育苗 选靠近移栽田附近肥力好、前茬成熟早的菜地作苗床。耕翻整地，每亩苗床施有机肥400~500千克，硫酸铵2~3千克，过磷酸钙、硫酸钾各1~2千克，苗床整细、整平作高畦。为防软腐病，将种子浸湿后，种子∶菜丰宁按1∶1拌和，阴干后播种。播种前先将畦面轻轻镇压，按10厘米行距划1厘米深的浅沟，播前沟内浇底水，水渗下后，将种子均匀播在沟内，然后覆土，保持土壤湿润，经3~4天即可出苗。为防晒、防雨，增加出苗率，播后苗前可用遮阳网或碎草覆盖苗床。一般35克种子可供1亩大田用苗。齐苗后把遮阳网架高1米，并做到上午10点到下午4点及雨前遮盖，早晚及阴天揭开。当幼苗长到1~2片真叶时第一次间苗，株距3~4厘米，当长到3~4片真叶时第二次间苗，株距10厘米左右。每次间苗后施10%腐熟粪水提苗。苗期应保持畦面湿润。出苗后5~6天，可喷一遍50%抗蚜威可湿性粉剂1000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液防治蚜虫等害虫。幼苗长到5~6片真叶时，即可定苗或定植。（4）整地施肥 宜选葱蒜类、瓜类、豆类茬口，十字花科、茄果类茬口病害重不宜选用。选地势高爽、排灌方便、土壤肥沃的地块，旧菜地将前作的残枝落叶清净，翻地晒白。每亩施优质有机肥3000千克、碳酸铵10千克、25%复合肥20千克作基肥。采用深沟高畦栽培，便于排灌，减少病虫害。（5）定植 苗龄18天左右（5~6片真叶），于下午4点后或阴天定植。移栽前1天苗床要浇透水，便于起苗和带土移栽。高畦连沟宽1.4~1.5米，双行定植，株距0.35~0.40米，每亩栽植2200~2400株。定植后几天内不能缺水，定植3~4天后及时查苗补苗。（6）田间管理
①灌溉：要小水勤灌，以水降温。秋季播种的白菜类蔬菜在幼苗期往往遇到高温干旱的年份。高温干旱是白菜类蔬菜病毒病发生和流行的重要环境因素。在这种环境条件下，更应当控制浇水减缓幼苗生长速度，锻炼其适应能力来推迟其个体发育阶段。待高温过去，再加强肥水管理。莲座期植株需水不是太多，保持地面见干见湿即可。结球期大白菜生长量大，是需水最多的时期，应保持地面见湿不见干。一般在无雨的情况下，每5~7天浇水一次。用于冬贮的大白菜，在结球后期，叶球近于成熟时，要节制浇水，以免菜株不耐贮藏或发生叶球开裂的现象。白菜莲座期是产品形成期，应供给充足的水分；大白菜莲座期应干干湿湿，适当蹲苗可促进根系和莲座叶生长。大白菜结球期开始灌透水，保持土壤湿润。结球后期要逐渐减少浇水，收获前7~10天停止浇水。以利收获和贮存。
②追肥：定植活棵后施稀薄人粪尿或硫酸铵10千克，有利于提苗，称“提苗肥”。莲座期每亩用浓粪1200~1500千克或穴施尿素14千克，称“发棵肥”，大白菜结球初期每亩施钾肥10千克、尿素8千克，称“大追肥”，第四次施肥在结球中期，每亩用硫酸铵15千克，或随水冲施腐熟人粪尿700~800千克，称“灌心肥”。
③松土：白菜类蔬菜封行前，在浇水、雨后及追肥后松土除草2~3次。白菜类蔬菜根系浅，应浅锄为宜，封行后松土易碰伤叶片，引起病害，故不再松土。
④病虫害防治：白菜类蔬菜病害主要有软腐病、霜霉病和病毒病三大病害。1）病毒病：苗期、莲座前期高温、干旱时因蚜虫大量发生而传播病毒病，防治病毒病本身无特效药，但加强肥水管理，防止蚜虫发生可减少病毒病的发生。蚜虫可用10%吡虫啉1500倍液喷雾防治。2）霜霉病：莲座期内易发生，在氮肥偏多、雨水和雾气较多的年份发病更重。在肥水管理上应多施草木灰等磷、钾肥，增强植株抵抗力。发病时可用25%甲霜灵1200倍液或75%百菌清500倍液等交替喷雾。每7~10天喷1次，连续防治2~3次。3）软腐病：大白菜结球期易发生，雨后植株倒伏，基部机械损伤或虫咬伤或炭疽病病斑伤口腐烂，都易引起软腐病。可用72%农用链霉素4000倍液、新植霉素4000倍液喷雾防治。
另外黑斑病、炭疽病、白斑病、菌核病在大白菜上也常发生，可用50%托布津1000倍液、40%多菌灵800倍液、百菌清1000倍液防治。
⑤束叶：小雪后束叶防冻保暖。
⑥采收：白菜收获无严格标准，可根据市场需求决定是否收获。从6~7叶到20叶后随时可以收获。前期收获产量低，晚收获产量较高。但经济效益与市场价格的关系更为密切。大白菜结球紧实，外叶有1/3边缘枯焦时，即是适宜采收期。但根据市场需要，可提前或延迟采收，以延长供应期。
结球白菜和普通白菜同为芸薹种的不同亚种，其生长习性和对环境条件的要求大体相同。但由于一般结球白菜的生物产量明显高于普通白菜，其生长周期也更长，因此在栽培管理上结球白菜要比普通白菜稍为复杂些，尤其需要做好结球期的肥水管理和病虫害防治，达到高产高效的目的。
2.贮藏技术
大白菜耐贮藏运输，在本地可贮藏3个月左右。挑选不受冻、不腐烂、结球紧实、外叶捆扎完好的植株贮藏。最适贮藏温度为0~1℃，空气相对湿度为80%~90%。温度高于5℃，大白菜呼吸作用强，易脱帮腐烂，低于－2℃会受冻腐烂；空气湿度小，大白菜易失水，反之易腐烂，故贮藏期间既要防冻，又要防暖。（1）假植法 在寒流到来前，将大白菜连根拔起，紧密地排列在避风向阳的地方，并加盖稻草以保温防冻，一般能贮藏到翌年2~3月份。（2）室内堆藏 白天将大白菜放在外面晒，晚上用稻草盖好防冻，直到外叶干瘪后再放入室内，可贮藏到翌年3月。（3）室外堆垛贮藏 选通风、保暖、排水良好的地块，按南北向做成高畦，畦宽1.3~1.5米，长6.6~10米，畦两边挖好排水沟，畦面耙平拍实，畦与畦间距66厘米，以便操作。堆菜时根向畦的中间，根对根排成两列，中间留40~50厘米通风道，沿通风道将结球白菜一棵棵排紧。摆好第一层菜，在菜上面交叉放短竹竿呈竹笆形，并用绳扎牢。在通风道靠近菜根两边各插上一根长竿，顶部用绳子扎牢，菜堆呈“∧”字形。顶部串联扎牢。在放第二、三层菜时，都按同样方法摆、扎，只是放在菜根上的竹竿要一层比一层短，中间顶上也摆一列菜起压顶作用，以免倒垛。冬天天冷时在堆垛外盖草防寒，春天暖热时，把通风口的草帘完全拉开，让冷风进入堆内降温。堆藏法能保持较合适的湿度，经2个月贮藏，其自然损耗率约30%。问题22 江南地区春季白菜类蔬菜的栽培关键技术有哪些？
为缓和淡季蔬菜供应，将耐寒、耐热的白菜早熟品种利用拱棚、覆盖地膜加温，于2月上旬至3月下旬播种，5月上旬至6月中旬收获上市，能够获得显著的经济效益。春季栽培白菜的主要问题是春夏交替，气候先冷后热。早期低温易使白菜通过春化，未结球就先期抽薹，而后期高温使白菜容易腐烂。针对白菜春季反季节种植的气候条件，地膜覆盖使白菜在膜下避过前期低温，在气温达白菜春化临界点15℃以上再让其在膜外正常生长。
1.选择品种
由于春季适合白菜生长的条件有限，早期受低温影响，后期又受高温长日照影响，难以形成叶球，所以春季大白菜栽培必须选用冬性强、耐低温、耐先期抽薹、早熟、抗软腐病、高产、优质、生长期短的早熟类型品种，其生长期一般在50~60天。适合早春栽培的品种有‘春夏王’、‘胜春’、‘阳春’、‘强势’等。
2.施足基肥，高畦栽培
春白菜生长期间阴雨天较多，不利于白菜生长。因此，应选择排水良好的砂质壤土，前茬作物收获后，及时翻地晒白，每亩施腐熟的猪牛粪1000~1500千克，复合肥10千克作基肥。整地后筑成高畦，以利排水。一般畦宽1.7~2米包沟，沟深30厘米左右。定植时应选择良苗栽植，使定植后生长整齐一致。栽植株行距以20~25厘米见方为宜。
3.适期播种
春白菜属反季节白菜，应严格控制播种期，切不可过早播种，否则低温条件下易通过春化作用，造成先期抽薹。总的原则是保证春白菜栽培生长的日平均温度稳定在13℃以上，主要措施：采用大棚内架设小环棚，铺设地膜，加盖无纺布，俗称“三膜一布”保温措施。育苗期应特别注意温度的控制与管理，要求阳畦或温室夜间温度不低于13℃。
4.适时定植
苗龄30天左右、叶片数6~7片，选晴天及时定植。每亩栽3500~4500株左右。栽前覆盖地膜，要求地膜平贴地面，栽后浇定根水，出苗约10天左右及时间苗定苗。一畦或一垄均种植两行，行距50厘米，株距35厘米，每亩定植3500~4500株。移栽时，每一株白菜苗都要带土坨定植，以利缓苗。定植后应加强防寒保温措施，使夜间最低温度不低于15℃，可在棚周围覆盖草毡、玉米秸秆等防寒物。4月中下旬先减掉覆盖的防寒物，再逐渐在中午放风降温，4月底彻底除掉棚膜。
5.田间管理（1）水肥管理 春季白菜应定植在前茬没种过十字花科作物的地块。对选好的地块，在冬前要翻耕冻垡，熟化土壤。春白菜生长的季节较短，定植后管理上以促为主，一促到底。春结球白菜应着重促进营养生长，多施速效肥，加强水分管理。追肥宜少量多次，一般可分3次进行。第一次在定植后追施缓苗肥，将尿素或硫酸铵溶解在水中，随浇水均匀追施。第二次在莲座期，每亩追施尿素10~15千克。第三次在结球前期结合灌水，每亩追施硫酸铵或尿素20~25千克。春白菜栽培，其浇水的原则是前期少浇，后期多浇。前期由于地温低，浇水多，促使地温下降，不利于根系生长和发育。后期由于气温、地温升高，可适当增加浇水次数和浇水量，以满足大白菜结球时对水分的需要。一般每4~5天浇一水，浇水应在早晚进行。为了防止软腐病的发生，切忌大水漫灌。（2）拔除早抽薹的白菜 春白菜植株中心的叶子如有明显的蜡粉，表明已发生茎生叶开始抽薹。根据这一特点，可以在幼苗期和莲座期识别和拔除早抽薹的植株。春白菜密植的目的就在于早期拔出部分已抽薹的植株后还能确保产量。（3）及早收获 采收春大白菜生长后期气温高，雨水多，若不及时收获容易烂球。还应避免叶球成熟过度而破裂腐烂。可适当提早采收上市，减少损失，增加收入。成熟后要及时陆续采收上市，否则遇到高温多雨时期，病害严重，特别是软腐病或夹心烂，容易造成严重减产。另外春大白菜收获越迟，抽薹的危险越大，应仔细观察短缩茎的伸长情况，在未抽薹或虽轻微抽薹但不影响食用品质前尽早收获。白菜采收期同秋冬季节。问题23 江南地区夏季白菜类蔬菜的栽培关键技术有哪些？
盛夏时节，前期高温干旱，后期闷热多雨，对白菜生长发育极为不利，栽培难度很大，还易感染病虫害，所以要进行育苗栽培。夏季蔬菜育苗要成功，关键要做好“六防”，即防强光、防雨淋、防高温、防伤根、防干旱、防病虫。
1.选择优良品种
反季节白菜主要是在炎热的夏季生产，此时正值高温多雨季节，必须选用早熟、抗热、抗湿的品种，即在高温长日照条件下结球紧实，短缩茎不明显伸长。抗软腐病、烧心病等，生长期45~50天。结球白菜如‘夏优二号’、‘夏优三号’、‘小杂56’、‘夏阳早50’、‘热抗王’和‘早熟5号’等，普通白菜品种如‘热抗白’、‘热抗青’、‘夏绿妃’、‘矮杂1号’、‘新夏青2号’、‘热优2号’、‘青优4号’、‘黑叶白菜17’等。
2.适期播种，合理密植
夏白菜于7月上旬播种，8月中旬采收结束。一般用种量为每亩150克左右，条播的要加大用种量。若墒情不好，可在垄上开沟或开穴。浇水后播种，覆土0.5~1厘米。畦平沟平，以利于排水浇水，不能积水。利用大棚、中棚或小拱棚支架，上面覆盖遮阳网或废旧棚膜（可涂泥浆）等遮阴，以起到防强光、防雨淋、防高温的作用。无旧棚膜的，要在雨前及时用棚膜覆盖苗床。晴热型气候下也要注意日中覆盖，早晚揭网，谨慎使用；冷夏多阴雨气候条件下，没有必要使用遮阳网覆盖技术。另外，夏季白菜因为生长周期短，亦可利用丝瓜架下和果树行间间套。
3.水肥管理（1）合理施肥夏季白菜生长期短，必须施足底肥，适时追肥，才能获得高产。耕地前，每亩施腐熟有机肥4000~5000千克、磷酸二铵25千克、硫酸钾20千克或草木灰100千克作底肥。菜苗进入发棵期，生长速度加大，特别是莲座期生长迅速，一般每亩施尿素15千克；结球期还应二次追肥，根据地力，适量增施磷钾肥。注意不得使用工业废弃物、城市垃圾和污泥，不得使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人畜粪尿等有机肥料。（2）合理浇水夏季白菜生长期正值雨季，但此时气温高、蒸发量大，应尽可能保持菜田土壤湿润，以见干见湿为宜，否则不利于叶球的形成。
4.病虫害防治（1）防治虫害 夏季白菜生长期正是虫害多发季节，要注意及时防治虫害。该季结球白菜的虫害主要是菜青虫和蚜虫，蚜虫可用50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液或40%氧化乐果1500倍液喷雾；菜青虫可用4.5%高效氯氰菊酯乳油2000~2500倍液喷雾，或用速灭杀丁乳油20~30毫升兑水40~50千克喷雾。在白菜生产上不使用国家明令禁止的“三高”和“高三致”农药，如甲拌磷（3911）、治螟磷（苏化203）、甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺硫、异丙磷、三硫磷、氰化物、氯化苦、五氯酚、401、六六六、DDT和氯丹等。具体防治参照病虫害防治章节。（2）防治病害
①霜霉病：发病初期用40%疫霜灵可湿性粉剂或75%百菌清可湿性粉剂喷雾，隔7~10天1次，连续喷施2~3次。
②黑斑病：发病初期喷洒75%百菌清500倍液、60%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，在黑斑病和霜霉病并发时可用70%乙铝·锰锌可湿性粉剂500倍液加40%乙膦酸铝可湿性粉剂200倍液喷雾，隔7~10天喷1次，连喷2~3次。研究结果显示，在团棵期发生黑斑病和霜霉病用此法防治2次效果很好。
③病毒病：白菜病毒病近几年发生严重，发病初期可喷洒20%病毒A可湿性粉剂或1.5%植病灵溶液，再加“绿风95”500倍液喷洒，效果很好。
④软腐病：反季节白菜生长期正处高温多雨季节，病害非常严重，有时甚至绝收。发病初期，喷洒丰灵500倍液，或72%农用链霉素可湿性粉剂3000~4000倍液，或新植霉素4000倍液；也可用大白菜防腐包心剂500倍液喷雾，隔7~ 10天喷1次，共2~3次。
⑤干烧心病：发病初期喷洒0.7%硫酸锰或防治丰，绿芬威3号加施钙肥防治效果也很好，在苗期、莲座期、包心期各喷1次防治。
5.及时采收
反季节白菜一般定植后45~50天即可成熟，成熟后应及时采收，否则植株长势减弱，易发生烂菜现象，影响食用价值和经济效益。问题24 江南地区速生白菜的栽培关键技术有哪些？
长江中下游地区在每年的7—9月份正值高温干旱，并常伴有台风暴雨，是蔬菜供应淡季。此时，突发性害虫较多，特别是小菜蛾、甜菜夜蛾等抗药性较强的害虫为害猖獗，菜农用药次数增多，上市叶菜往往达不到安全间隔期。为提高菜地抗灾能力，减少蔬菜农药污染，控制害虫对叶菜的为害，从20世纪末开始进行了防虫网纱覆盖栽培试验，近年来在夏季速生白菜的栽培中迅速得到了推广应用，并取得了较好的防治效果和较高的经济效益（见彩图2‐1）。
速生白菜要求具有生长迅速、抗高温、雷暴雨和大风、病虫等抗逆性强等特点，杭州、南京、上海等地有专供高温季节栽培的品种，如‘杭州火白菜’、‘上海火白菜’、‘广州马耳白菜’等，但一般都以秋冬白菜中生长迅速、适应性强的品种作夏白菜栽培，如‘扬州花叶大菜’、‘杭州荷叶白’等。生产实践表明，球叶兼用型大白菜品种‘早熟5号’是一个很好的速生白菜品种。据不完全统计，2009—2012年间，每年的推广面积高达50多万亩次。速生白菜的栽培关键技术与夏季白菜类蔬菜栽培基本相同，在生产中要注意以下几点：
1.防虫网的准备
采用30~40目的尼龙网纱或黑色防虫网，用针线将网纱拼缝至所需宽度，覆盖于整个大棚上（大棚面积390平方米），四周用土压严。播前先在棚内用40%氧化乐果1000倍液喷施一遍，以杀死棚内残余害虫，播后安装好微喷管，以利出苗。此外，小棚覆盖不受棚架的限制，投入少，易于推广，但小棚架的高度应高于蔬菜，以免蔬菜紧贴防虫网，给害虫摄食、产卵有可乘之机。
2.加强田间管理
待植株长至2叶1心时，追施清淡沼液或清淡粪水，以促进幼苗生长，避免“小老苗”，保证速生菜的经济价值和营养价值。根据天气情况浇水，并随水施尿素2~3千克/亩，每隔5~7天一次。在旺长期可进行叶面施肥，可喷施0.2%磷酸二氢钾和0.2%尿素等，以促进稳产高产，对出现的坏苗、死苗要及时清除。
试验结果表明，防虫网对小菜蛾、菜青虫和甜菜夜蛾的防治效果达100%，但对斜纹夜蛾的防治效果不甚理想，发现部分成虫在网纱上产卵，幼虫从网纱小孔中吊丝入内为害。故在生产中也要及时注意病虫害的防治。
3.及时采收
一般在6~8片真叶的时候就可根据市场需求进行采收上市，可先进行间苗式采收，最后一并收获。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]