精选家常菜系列-家常汤煲(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:健康生活图书编委会

出版社:吉林科学技术出版社

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精选家常菜系列-家常汤煲

精选家常菜系列-家常汤煲试读:

※版权信息※书名:精选家常菜系列-家常汤煲作者:健康生活图书编委会排版:skip出版社:吉林科学技术出版社出版时间:2008-12-29ISBN:9787538439113本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —第一章清热润肺胡萝卜马蹄猪舌汤

操作时间:3小时

材料估价:12元

■原料: 猪舌1条,猪瘦肉150克,江珧柱50克,胡萝卜400克,马蹄200克,花生仁50克,红枣10粒。

■调料: 香油少许,精盐适量,料酒适量。

■做法:

1 将猪舌刮洗干净,切成大块。猪瘦肉洗净,切成大块,连同猪舌一起放入沸水锅内烫透后捞起待用。

2 胡萝卜刮皮洗净,斜向切成三角大块;马蹄(荸荠)削皮或去蒂洗净后拍裂;江珧柱、花生仁、红枣分别投洗干净,红枣去核。

3 将煲洗净,注入12碗(约3000克)清水后,置于炉上烧开,再将以上用料倒进煲内煲之。

4 先用旺火煲半小时,再用中火煲1小时,后用小火煲1.5小时;用香油、精盐调味即可。

提示:

水要一次加足,原料熟烂后再调味。沙参牛肉萝卜百合汤

操作时间:2小时

材料估价:12元

■原料: 牛腩肉200克,沙参15克,青萝卜100克,胡萝卜1根,口蘑30克,百合30克,葱段、姜片各少许。

■调料: 八角1粒,精盐适量,料酒1大匙,清水12杯。

■做法:

1 将牛腩肉洗净切块,放入沸水中,滴入几滴料酒烫透捞出,沥干。

2 口蘑择洗干净,切十字花刀。青萝卜、胡萝卜去皮分别切块;百合沙参洗净备用。

3 将清水煮沸,下入所有原料煲煮,待汤沸腾后改小火炖煮2小时,加入精盐调味即可。

提示:

牛腩煮熟后再放其他原料,用小火长时间炖煮至牛腩熟烂。

■营养价值分析:

此汤具有润肺益气、清心安神、滋五脏、补精血、温经脉作用。三莲鸡肉汤

操作时间:2小时

材料估价:15元

■原料: 光鸡半只,莲花2朵,莲子60克,莲藕500克,红枣10粒。

■调料: 生姜2片,料酒1大匙,精盐适量,胡椒粉少许。

■做法:

1 将莲花(去梗)、莲子(去心)、莲藕(去节)、红枣(去核)洗净。

2 将光鸡洗净,除去肥油和鸡皮,斩块,用半汤匙植物油起锅,放入鸡块和姜片稍爆。

3 把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内,加料酒、清水适量,先用旺火煮沸后,再用小火慢煲1.5小时。

4 最后放入莲花续煲10分钟,用精盐、胡椒粉调味即可。

提示:

鸡宜选用小嫩鸡。腐皮白果甘蔗汤

操作时间:2小时

材料估价:8元

■原料: 腐竹皮2张,白果12粒,黑皮甘蔗750克。

■调料: 生姜4片,芫荽适量。

■做法:

1 白果去壳取肉去心;黑皮甘蔗去皮切段,生姜切片。

2 腐竹皮用温水泡软切成小段,芫荽洗净切段备用。

3 白果、甘蔗、姜片共置瓦煲,加水6~8碗,用小火慢煲2小时至白果熟透,再下已洗净之腐竹皮及芫荽,煲片刻即成;饮汤食甘蔗、白果。

提示:

甘蔗须选择糖汁较多的;腐竹要经过浸泡回软;有人不喜欢芫荽味道的可以不用。双豆海带猪腿肉汤

操作时间:3小时

材料估价:15元【原料】 海猪腿肉500克,猪骨500克,黄豆25克,绿豆50克,海带50克,蜜枣6粒。【调料】 香油少许,精盐适量。【做法】

1 将猪腿肉洗净后切成大块,用开水煲约10分钟,再用冷水漂洗。

2 大猪骨洗净后用开水烫煮一下捞起,将其敲裂。

3 将黄豆、绿豆、海带、蜜枣用温水稍浸后淘洗干净,海带切成大片。

4 洗净煲后,放进3000克(约12碗)清水烧开,再将以上用料倒进煲内煲之;先用中火煲1.5小时,再用小火煲1.5小时;香油、精盐调味即可。西湖莼菜汤

操作时间:15分钟

材料估价:10元【原料】 莼菜1罐,肉丝25克,胡萝卜25克,罗汉笋25克,香菇25克,葱花少许。【调料】 精盐1小匙,味精1/2小匙,葱油少许,清汤1碗。【做法】

1 将胡萝卜洗净切丝,罗汉笋洗净,切丝;香菇洗净,切丝;待用。

2 起锅烧清水将上述原料同莼菜一起焯水,待用。

3 净锅入清汤,加入原料、调料,待汤沸后,淋上葱油、撒上葱花点缀即成。金针鸡丝汤

操作时间:15分钟

材料估价:10元【原料】 鸡肉150克,金针菜60克,冬菇3个,木耳30克。【调料】 葱白1根,料酒1大匙,精盐适量,姜2片。【做法】

1 将金针菜、木耳、冬菇用清水浸软,洗净;冬菇切成丝。

2 鸡肉洗净,切丝,用料酒、精盐拌过;待用。

3 葱姜分别洗净,切葱花备用。

4 把金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内,用小火煲沸3分钟,再放入鸡肉丝煲至熟,放入葱花,用精盐调味即可。牛蛙山药汤

操作时间:1小时

材料估价:12元

口味特点:咸鲜

难易程度:☆☆

■原料:牛蛙400克,山药200克,百合50克。

■调料: 精盐适量,味精1/3小匙,料酒1大匙,熟白芝麻少许。

■做法:

1 牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏洗净待用。

2 将牛蛙斩成大块,山药去皮洗净切厚片,百合洗净。

3 牛蛙放入沸水中烫3分钟捞出待用。

4 锅中加6杯奶油高汤烧热,下入牛蛙、山药煲煮40分钟,再下百合、精盐、味精、料酒煮20分钟离火,出锅时撒入熟白芝麻即可。

提示:

焯烫牛蛙时要沸水下锅,烫透捞出冲净污物,炖煮时间不宜太长。■营养价值分析:

此汤具有滋阴降火、清心调肺、健脾固肾、益精、润肤的功效。鲩鱼冬瓜汤

操作时间:3小时

材料估价:12元

■原料: 冬瓜750克,鲩鱼尾250克,猪骨250克。

■调料: 生姜数片,植物油2小匙,料酒1小匙,精盐适量,胡椒粉少许。

■做法:

1 冬瓜去皮,洗净切成块。

2 将鲩鱼去鳞,洗净沥干,放入油锅内两面煎成金黄色,取出备用。

3 将洗净瓦煲置火上,加清水6碗,放入猪骨烧开,煮1小时取出,再放入鲩鱼煮2小时,最后放入冬瓜用小火煲1小时,调入精盐和胡椒粉各适量调味即可。

提示:

煎鱼时要热锅凉油,猪骨水焯敲裂垫在煲底加水先将汤煲浓再放其他料。豆腐蔬菜汤

操作时间:15分钟

材料估价:10元

■原料: 内酯豆腐2盒,油菜2棵,香菇100克,净切蟹100克。

■调料: 精盐1匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉适量,老汤1碗,葱油2匙。

■做法:

1 内酯豆腐切1厘米长的块。

2 锅内放入适量清水,待水滚沸后投入切蟹烫2分钟捞出待用。

3 油菜摘去老叶,洗净;香菇洗净;待用。

4 净锅入底油烧热,加入老汤,放入内酯豆腐、香菇、切蟹、油菜,再加入调料,同煮5分钟即成。

提示:

内酯豆腐先蒸1~2分钟,取出后再改刀不易碎;

汤开后要撇净浮沫。

■营养价值分析:

此汤具有宽中益气、和脾消热、清热解毒、消肿止痛、降低血脂的功效。番茄薯仔凤爪汤

操作时间:3小时材料估价:10元【原料】 鸡脚400克,鱿鱼干75克,胡萝卜250克,番茄200克,马铃薯200克,洋葱头25克。【调料】 香油少许,精盐适量,料酒少许。【做法】

1 鸡脚用开水烫后剥净其鸡脚衣,斩去其脚甲;鱿鱼干浸透洗净后切成中块,最好能隔晚浸泡。

2 胡萝卜刮皮洗净,斜向切成大块三角形状;马铃薯(土豆)刮皮洗净,切成大块。

3 番茄(西红柿)用开水烫后去皮,剁丁,用油锅爆熟;洋葱头剥皮后洗净,切片。

4 煲内注入12碗(约3000克)清水后,烧开后,把所有用料全部倒进煲内;旺火烧开后,改用小火煲3小时加香油、精盐调味即可。豆角菜花汤

操作时间:15分钟

材料估价:5元【原料】菜花200克,豆角100克,胡萝卜80克。【调料】胡椒粉适量,精盐适量,味精少许。【做法】

1 胡萝卜去皮;切花片,备用。

2 菜花切小朵,洗净;待用。

3 豆角洗净;去老筋;斜切细丝。

4 锅置火上,加2大匙植物油烧热,下入豆角、菜花、胡萝卜煸炒,倒入清汤8杯,加精盐、味精、胡椒粉烧开,调好口味,煮至原料已熟倒出即成。

●提示:

蔬菜需进行焯水处理,汤内可酌加猪油或五花肉增加香味。凤爪枸杞水鱼汤

操作时间:3小时

材料估价:30元【原料】 水鱼1只(约450克),鸡脚350克,枸杞子25克,圆肉25克,淮山50克,莲子50克。【调料】 香油1小匙,精盐适量,料酒1大匙。【做法】

1 水鱼置于冷水锅内,慢火加热,使其排去粪便后宰杀干净,斩成大块,用开水烫煮一下捞起,刮去腹面黑皮,撬开盖,取出内脏,剁成块,再放入沸水锅内烫透捞出,沥干。

2 鸡脚用开水烫后剥净脚衣,斩去脚甲。

3 杞子、圆肉、淮山、莲子分别淘洗干净,莲子去其莲心。

4 净煲放清水烧沸,放入用料;煲内水再次煮沸后,用小火煲3小时,调入香油、精盐调味即可。兰花蛏肉汤

操作时间:15分钟

材料估价:12元【原料】蛏子500克,西兰花200克,火腿丝少许。【调料】 精盐适量,鸡精少许,面粉适量,黄油2大匙。【做法】

1 蛏子洗净,放入盐水中浸泡使其吐净泥沙,放入沸水中烫至开壳捞出取净肉,撕去筋膜洗净待用。

2 西兰花洗净切小朵,待用。

3 锅置火上,加黄油烧溶,下入面粉炒匀成油面,倒入清汤8杯,下入蛏肉、火腿丝、西兰花、精盐、鸡精煮3分钟即可。

●提示:

蛏沙洗净,在汤中不可久煮,以免蛏肉发老,西兰花应做焯水处理。西洋菜蚝豉猪胰汤

操作时间:3小时

材料估价:15元【原料】 猪胰1条,猪排骨300克,西洋菜750克,蚝豉50克,蜜枣6枚。【调料】 精盐适量,料酒1小匙,香油少许。【做法】

1 猪胰洗净后切成大块。

2 猪排骨斩成大块,连同猪胰一起放入沸水锅内烫透,捞出漂洗干净。

3 西洋菜摘去黄叶老茎,用盐水浸5分钟后洗净;蚝豉、蜜枣用温水稍浸后洗净。

4 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲置于炉上。

5 待煲内水开后,将所有用料倒进煲内,先用旺火煲半小时,再用中火煲1小时,后用小火煲1.5小时;用香油、精盐调味即可。冬瓜海带排骨汤

操作时间:3小时

材料估价:15元【原料】 猪排骨750克,冬瓜750克,海带25克,绿豆50克,嫩荷叶3块,无花果6枚。【调料】 香油少许,精盐适量。【做法】

1 猪排骨洗净后斩成大块,用开水烫煮一下捞起待用。

2 冬瓜洗净后连皮切成大块;将荷叶洗净。

3 海带、绿豆、无花果用温水稍浸后洗干净,海带切成大块。

4 将煲锅洗净,放进3000克(约12碗)清水,烧开后,把所用汤料全部倒进煲内煲之。

5 煲内水再开后,用小火煲3小时,用香油、精盐调味即可。丝瓜及第汤

操作时间:15分钟

材料估价:10元

口味特点:咸鲜

难易程度:☆☆

■原料:丝瓜250克,猪肝120克,猪腰1个,猪瘦肉120克。

■调料: 葱2条,生姜4片,生油3大匙,生抽1大匙,豆粉少许。

■做法:

1 将丝瓜去角边,洗净切块。

2 瘦肉洗净切薄片,用半大匙生油拌匀。

3 猪肝、猪腰洗净切成薄片,用半大匙生油拌匀。葱洗净,切成条。

4 将7碗清水注入煲内,用猛火将水煲开,先将丝瓜和生姜放入煲内,并加2大匙生油。

5 待汤再开时,便将猪瘦肉、猪肝、猪腰和葱、调料放入煲内,用猛火煲1分钟左右。汤再开时,加精盐调味即成。

提示:

瘦肉、猪肝、猪腰切薄片后可调味上浆,焯水后将汤调好味再放入,保持鲜嫩。冬瓜莲豆煲鲫鱼汤

操作时间:5小时

材料估价:12元

■原料: 鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。

■调料: 生姜2片,醋1小匙,精盐适量。

■做法:

1 鲫鱼宰杀干净,去其鳞、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。

2 冬瓜洗净,连皮切成大块;莲子、眉豆淘洗干净,莲子去心;待用。

3 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲置于炉上。

4 将煲内水烧沸后,把所有用料全部倒进煲内煲之。

5 先用旺火煲半小时,再用中火煲1小时,小火煲1~5小时加香油、盐调味即可。

提示:

鸡肉须焯水处理,煲时水要一次加足,将原料摆入煲内旺火烧开后要撇净浮沫。白果腐竹猪肚汤

操作时间:3小时

材料估价:10元

■原料: 猪肚1个,白果50克,腐竹50克,马蹄150克,淡菜50克,无花果6枚。

■调料: 香油少许,精盐适量。

■做法:

1 猪肚刮开反转里外刮洗干净,切成大块。

2 白果去壳、衣、心;马蹄(荸荠)削皮,去蒂,洗净拍裂。

3 将腐竹、淡菜、无花果分别洗干净;待用。

4 洗净汤煲,放进3000克(约12碗)清水,烧开后,把所用汤料全部倒进煲内煲之。

5 煲内水再开后,用小火煲3小时;用香油、精盐调味即可。

提示:

猪肚可用清水加葱、姜、大料煮至八分熟后改刀,同其他料再煲。白菜地瓜豆皮汤

操作时间:30分钟

材料估价:5元

口味特点:咸鲜

难易程度:☆☆

■原料: 地瓜干150克,白菜内帮200克,番茄1个,尖椒2个,葱花少许,豆皮30克。

■调料: 精盐适量,味精、酱油各1/2小匙。

■做法:

1 将地瓜干泡软切成小方形块,白菜帮洗净切块,番茄洗净切块,尖椒洗净去籽,斜切成圈。

2 豆皮放入清水中浸软捞出,切块待用。

3 锅中加少许植物油烧热,下入葱花、白菜、豆皮、酱油煸炒均匀,倒入高汤6杯烧沸,下入其他原料、精盐煮20分钟,点味精调味即可。

提示:

地瓜干用温水浸泡12小时,使其回软,白菜先用水焯一下再放入汤内,旺火烧开后要转入小火。西梅番茄甜汤

操作时间:15分钟

材料估价:8元

■原料: 小番茄100克,西梅8粒,银杏10粒。

■调料: 洋酒2大匙,蜂蜜1小匙,白糖适量。

■做法:

1 将银杏洗净,装入盆内,加适量清水,上屉蒸烂取出;将西梅去核洗净待用。

2 将小番茄去蒂洗净备用。

3 锅中加适量清水,加白糖、西梅、银杏熬煮,再加小番茄煮3~5分钟,离火,加蜂蜜、洋酒调味即可。

提示:

小番茄也可用沸水稍烫后剥去皮,调味料中白糖、蜂蜜比例要适中。

■营养价值分析:

小番茄又称圣女果,营养丰富,果肉柔软多汁,是老少皆宜的高档食果,其含大量的铁、磷等矿物质和维生素C,经常食用可提高机体免疫力。此汤具有滋阴润肺、凉血平肝、生津除燥的功效。番茄蜜汁雪梨汤

操作时间:20分钟

材料估价:8元

■原料: 雪梨400克,番茄1个,洋葱1/2个,芹菜2根。

■调料: 番茄酱1大匙,蜂蜜2大匙,精盐少许,葡萄酒2大匙。

■做法:

1 梨去皮,去籽切瓣,番茄用热水烫后去外皮,去籽,切成块,洋葱去皮切丝备用。

2 芹菜去叶,放入热水烫熟,捞出冲凉,控净水分,切粒待用。

3 锅内放入奶油熔化,下入洋葱丝、番茄块炒软,倒入适量清水,放入雪梨、调料煮开后,滚沸5分钟,淋入葡萄酒,撒入芹菜粒即可。

提示:

雪梨改刀后应放淡盐水中泡以免变色。

■营养价值分析:

此汤具有清热解毒、润肺降火、生津润燥、化痰止咳等功效。番茄草菇汤

操作时间:20分钟

材料估价:8元

■原料: 鲜草菇200克,红绿椒50克,苏叶少许,番茄2个。

■调料: 精盐1小匙,白糖1/2大匙,鸡精少许。

■做法:

1 将草菇去蒂洗净,切成两半;红绿椒洗净切圈备用。

2 番茄洗净,用热水烫后去外皮,切丁待用。

3 锅入植物油烧热,放入番茄丁炒软,再加6杯清汤煮沸,加入草菇、红绿椒片、再加入精盐、白糖、鸡精调好口味,煮至草菇熟透入味,放上苏叶点缀即可。

提示:

草菇和红、绿椒应先用沸水烫2分钟,然后再放入汤,汤的口味宜清淡,不宜过重。西兰花瘦肉汤

操作时间:40分钟

材料估价:12元

■原料: 猪腱肉400克,西兰花50克,胡萝卜少许,洋葱1/2个,葱、姜丝各少许。

■调料: 精盐适量,胡椒粉少许。

■做法:

1 将猪腱肉洗净,剔除边角肥肉及筋膜切大块,洋葱去皮切成粒状,胡萝卜洗净切片,西兰花切成小朵待用。

2 锅内放入清水烧热,放入猪肉块烫透,捞出沥干。

3 煲滚适量清水,放入猪腱肉、姜丝旺火煲沸,转小火煲40分钟,下入其他原料煮沸,加精盐、胡椒粉调味,撒入葱丝即可。

提示:

西兰花应进行焯水处理,瘦肉旺火煲沸应撇净浮沫,出锅前再淋入少许香油,其味更佳。鲤鱼苦瓜汤

操作时间:20分钟

材料估价:15元

口味特点:咸鲜

难易程度:☆☆☆

■原料:净鲤鱼1尾,苦瓜200克,柠檬1个。

■调料: 精盐适量,姜汁1大匙,料酒1大匙,味精1/2小匙,白糖少许。

■做法:

1 将鲤鱼刮去鳞,开膛取出下水,洗净去掉头、尾,剔去骨刺,将鱼肉用抹刀片成薄片,用水淀粉上浆,放入沸水锅中烫熟,捞出沥干。

2 苦瓜纵切两半,去子、去内膜洗净,切片。

3 汤锅中注入8杯高汤,放入所有原料、调料旺火煮开后,转至小火煮10分钟即可。

提示:

苦瓜用水焯烫一下,鱼头、尾和鱼骨可放入汤中煮出鲜味后,再去掉头、尾、骨。甘草莲心水果饮

操作时间:30分钟

材料估价:10元

■原料: 生甘草30克,胖大海2枚,莲子心4克,雪梨2个,百合30克,苹果2个。

■调料: 冰糖适量,清水4杯。

■做法:

1 将雪梨洗净,去皮、核,切成片,苹果去皮、核,切片,放入淡盐水中浸泡以免变色。

2 甘草洗净,用清水润透切片待用;其他原料洗净待用。

3 砂煲内加清水、适量烧沸,放入雪梨、苹果、百合煮滚,下入甘草、胖大海、莲子心煲15分钟,加冰糖融化即可。

提示:

原料选用雪梨、白梨皆可;煮制时要旺火烧开转为小火,慢煮使原料熟透入味。黑豆小麦猪腰汤

操作时间:3小时

材料估价:15元

■原料: 猪腰2个,猪脊骨500克,黑豆50克,浮小麦25克,核桃6个,圆肉15克。

■调料: 香油少许,精盐适量。

■做法:

1 猪腰剖开,片去臊腺,切成大块待用;猪脊骨洗净后斩成大块,连同猪腰一起用开水烫煮后捞起待用。

2 核桃剥壳后用慢火炒至微香;黑豆、圆肉分别淘洗干净;浮小麦洗净后置于煲汤用的纱布袋内。

3 洗净煲锅,放进3000克(约12碗)清水,烧开,再将以上用料倒进煲内;先用旺火煲半小时,再用中火煲1小时,后用小火煲1.5小时,用香油、精盐调味即可。

提示:

一次加足水可先放脊骨将汤煲浓,再放入其他原料。地瓜荷兰豆汤

操作时间:15分钟

材料估价:12元

■原料: 地瓜干150克,荷兰豆150克,葡萄干20克。

■调料: 精盐适量,胡椒粉适量。

■做法:

1 将地瓜干放入冷水中浸泡12小时,待其回软后捞出切成条。

2 荷兰豆择洗干净切去两端,葡萄干洗净备用。

3 锅内放入6杯高汤煮沸,先放入地瓜干和葡萄干煮10分钟,再加入荷兰豆和精盐,煮至原料熟透,加胡椒粉调味即可。

提示:荷兰豆须焯水处理,汤出勺前放入即可;地瓜干浸泡后要反复用水冲洗,切的条要粗细均匀。

■营养价值分析:

荷兰豆含有大量的维生素A和维生素C,氨基酸含量是豆类之最,具有养颜美容的功效。地瓜具有健脾胃、补肝肾的功效。此汤具有益气生津、润肺滑肠的效果。冬瓜芦笋鸽蛋汤

操作时间:15分钟

材料估价:10元

■原料: 鸽蛋10个,冬瓜200克,芦笋100克。

■调料: 精盐适量,胡椒粉少许,姜汁少许,鸡精1/2小匙,白醋少许。

■做法:

1 冬瓜洗干净,去皮,切菱形条,芦笋洗净斜刀切片。

2 鸽蛋洗净,放入冷水锅中,加热至沸,煮熟即捞出,浸于冷水中剥去外皮备用。

3 汤锅中加入8杯高汤煮沸,下入冬瓜条、芦笋片、鸽蛋、精盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、白醋;煮至冬瓜透明,离火即可。

提示:

煮鸽蛋时要用小火,逐渐加热;冬瓜要选较嫩的小冬瓜;芦笋要进行焯水处理。银耳杏仁苹果汤

操作时间:30分钟

材料估价:8元【原料】苹果2个,杏仁30克,银耳50克。【调料】 草莓酱1大匙,冰糖1小匙。【做法】

1 银耳用温水浸透至软,洗净后撕成小朵,杏仁洗净待用。

2 将苹果由蒂把处切下一片为盖,挖出苹果肉切丁,修成苹果盅。

3 将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入炖盅内,加2杯清水,隔水炖30钟取出,倒入苹果盅内,放入草莓酱即可。银耳豆腐汤

操作时间:20分钟

材料估价:8元【原料】 豆腐1块,银耳50克,胡萝卜1根,蟹味菇50克,红椒丝、莴笋丝各少许,葱花、姜末各少许。【调料】 精盐适量,味精1/2小匙,胡椒粉适量,香油少许。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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