作者：段青民
出版社：人民邮电出版社
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餐厅员工服务细节培训手册（图解版）试读：
版权信息书名：餐厅员工服务细节培训手册（图解版）作者：段青民排版：Clementine出版社：人民邮电出版社出版时间：2012-10-01ISBN：9787115293855本书由人民邮电出版社授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —前言打造舌尖上的生意目前，中央电视台拍摄的美食纪录片《舌尖上的中国》备受关注，片中记录了中国大江南北的美食风味，让观众接受了一次中国饮食文化的洗礼，在时下的中国掀起了一股“美食浪潮”。
2012年5月，在中国餐饮发展国际研讨会上，商务部副部长姜增伟指出：“中国餐饮业销售额连续保持两位数增长，预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元，占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一强。”
近年来，餐饮市场非常火爆。从2008年至2012年，餐饮企业的营业总额逐年递增，特别是中小餐饮企业更为显著。金融危机以来，餐饮行业依旧保持着强劲的上升势头。这也符合马斯洛的需求层次理论，即在人类层次性需求的金字塔中，饮食需求处于需求的最低层，是人类最原始、最基本的需要。因此，大众化餐饮市场必定是一个长期存在并且不断发展的巨大市场。
餐饮业被誉为“永不落幕的朝阳行业”，可以说“遍地是黄金”。当然创业者想要获得成功，仍然需要冷静的思考和不懈的努力，只有这样才能顺应时代潮流，抢占市场先机，轻松地从餐饮行业中挖掘财富！
然而，经营好一家餐饮企业并非易事。管理者需从细微处入手，做好选址、服务、菜品、成本、顾客、卫生、安全等一系列工作。基于此，我们针对目前的市场状况，凭借多年的服务和培训经验，从餐饮企业、餐饮管理人员最关注的几个方面入手编写了“中经智库餐饮企业成功经营与管理系列”图书：《餐厅员工服务细节培训手册（图解版）》、《餐饮企业采购控制手册（图解版）》、《餐饮企业成本控制手册（图解版）》、《餐饮企业365天促销手册（图解版）》，力图为餐饮业的经营者和从业人员提供全方位的指导和参考。《餐厅员工服务细节培训手册（图解版）》主要包括餐厅员工岗位职责与工作流程、餐厅服务礼仪规范、餐饮服务基础知识、餐厅服务流程细则、餐厅菜品销售技能、餐厅员工优质服务、餐厅服务常用英语七大板块，对餐厅员工服务细节进行了细致的讲解和分析。《餐饮企业采购控制手册（图解版）》主要涵盖餐饮企业采购部门管理、餐饮企业常见采购模式、餐饮企业食品原料采购、餐饮企业酒水采购、餐饮企业其他物资采购、餐饮企业采购谈判管理、餐饮企业供应商管理、餐饮企业采购安全控制、餐饮企业验收作业控制、餐饮企业库存作业控制十个方面的内容，对餐饮企业采购工作进行了全方位的解读。《餐饮企业成本控制手册（图解版）》对餐饮业成本核算、菜品生产前过程成本控制、科学菜单降低成本、厨房生产过程控制、销售环节成本控制共五个方面的内容进行了详实的解析。《餐饮企业365天促销手册（图解版）》从餐饮企业广告促销、餐饮企业网络促销、餐饮企业店内促销、餐饮企业假日促销、餐饮企业促销评估五个角度全面解析了餐饮企业的促销工作。
本系列图书在编写整理的过程中，获得了多家餐饮企业和餐饮一线从业人员的帮助与支持，其中参与编写和提供资料的有杨正福、许先锋、许华、谢毅、吴少君、韦厚娟、王红、张众宽、马丽萍、刘俊辉、李永江、郭华伟、段丽荣、崔长福、陈文信、吴燕、何继文、苏毅、刘军、陈朴、韩军、黄晶、卢媛媛、张野、段水华、陈英飞、江长勇，全书由段青民统稿、审核完成。同时本书还吸收了国内外有关专家、学者的最新研究成果，在此对他们一并表示感谢。
由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免存在疏漏与缺憾，敬请读者批评指正。第一章餐厅员工岗位职责与工作流程餐厅员工主要包括楼面经理、楼面主管、领班、迎宾员、传菜员、酒水员、收银员和保洁员等，不同岗位的工作人员有着不同的职责，每位员工都要牢记自己的岗位职责及工作流程，为顾客提供最好的服务。第一节 管理层员工岗位职责与工作流程一、楼面经理岗位职责与工作流程（一）岗位职责
楼面经理的岗位职责，如表1-1所示。表1-1 楼面经理岗位职责（二）工作流程
餐厅楼面经理的每日工作流程，可分为营业前、营业中、营业后三个阶段，如图1-1所示。图1-1 楼面经理每日工作流程二、楼面主管岗位职责与工作流程（一）岗位职责
楼面主管的岗位职责，如表1-2所示。表1-2 楼面主管岗位职责（二）工作流程
餐厅楼面主管的每日工作流程，可分为营业前、营业中、营业后三个阶段，如图1-2所示。图1-2 楼面主管每日工作流程三、传菜领班岗位职责与工作流程（一）岗位职责
传菜领班的岗位职责，如表1-3所示。表1-3 传菜领班岗位职责（二）工作流程
传菜领班的每日工作流程，可分为营业前、营业中、营业后三个阶段，如图1-3所示。图1-3 传菜领班的每日工作流程四、点菜领班岗位职责与工作流程（一）岗位职责
点菜领班的岗位职责，如表1-4所示。表1-4 点菜领班岗位职责（二）工作流程
点菜领班的每日工作流程，可分为营业前、营业中、营业后三个阶段，如图1-4所示。图1-4 点菜领班每日工作流程五、收银领班岗位职责与工作流程（一）岗位职责
收银领班的岗位职责，如表1-5所示。表1-5 收银领班岗位职责（二）工作流程
收银领班的每日工作流程，可分为营业前、营业中、营业后三个阶段，如图1-5所示。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]