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作者:林燕等

出版社:航空工业出版社

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聪明,食物中来

聪明,食物中来试读:

序言

大脑是人类神经系统的最高级部分,是智慧和才能的源泉,也是影响人体健康的重要器官。在我国古代,人们将“修身”与“养心”相提并论,这说明了养生和养脑的重要性。

现代医学研究表明,人脑是人类身体中最为复杂、最为精密的器官,为了让人体这个最复杂的机构能够正常运转,大脑有1000亿个神经细胞在不停地工作着,要想让它们很好地工作,就必须供应它们充足的能量。

除此之外,要想拥有健康的身体,就必须拥有健康的精神;要想头脑灵活,就必须拥有健全的脑功能;要想长寿,就必须保证脑细胞的正常“生活”……这所有的一切,都要求我们必须学会健脑。

要想健脑,就必须拥有充足的营养供给,这时候,营养素就成为了构筑大脑细胞的重要材料,也是大脑发育及智能活动的物质基础。通过饮食补充相应的营养元素,促进大脑的正常发育和工作需要,也就成为了重中之重。毫不夸张地说,在人生的各个时期,通过饮食来营养健脑都是非常必要的,也是非常有效的。

纵观中国的饮食历史,通过饮食来达到健脑益智的目的,一直都是历代人所不懈追求的目标。为了让人们在尽情品尝美味的同时,又能达到健脑益智的目的,我们精心编撰了这本《聪明,食物中来》,希望通过这本书的饮食指导,使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明,为你的工作和生活提供充足的营养供给。

第一篇 健脑常识

一、大脑是人体的指挥所

俗话说,最难认识的就是自己。我们之所以难以认识自己,是因为我们有极其复杂的精神活动,而这一切精神活动,都是在大脑内进行的,也就是说,大脑才是人类进行精神活动的家园。

据学者研究,人脑的重量约1.5千克,是中枢神经系统的最高级部分,人脑分为左右两个大脑半球,二者由神经纤维构成的胼胝体相连。覆盖在大脑半球表面的灰质叫大脑皮层,其中含有许多锥体形神经细胞和其他各种的神经细胞及神经纤维。皮质的深面是髓质,髓质内含有神经纤维束与核团。大脑皮质由1000亿个神经细胞组成,由皮质的灰质和脑本身的白质构成。灰质约有140亿个神经元,每个神经元本身都是错综复杂的系统,而它又与近10000个其他神经元以高度复杂的方式联系在一起,堪称宇宙中已知的最为复杂的组织结构。

人脑的左脑和右脑功能是不同的,左脑又被称为“语言脑”,工作性质是理性的、逻辑的,以直线式的方式工作,可以说,是从局部到整体的累积,追求记忆和理解;右脑又叫“图像脑”,工作性质是感性的、直观的,是从整体到局部的方式工作,不追求记忆和理解,只要把大量的知识信息机械地装到脑子里就可以。

人脑具体由三部分组成:脑干、小脑和大脑。脑干属于原始的脑,没有任何的思维和感觉功能,主要就是传递感觉信息,控制某些基本的生理活动,比如:呼吸、心跳等。小脑负责肌肉的整合作用,并且具有运动记忆功能。随着年龄的增长和身体结构的逐渐成熟,小脑的生理功能会逐渐得到提高。大脑是人类记忆、思维、情感的中心,由两个半球组成,表面覆盖着1~2毫米厚的大脑皮层。如果没有这个大脑皮层,人类只能处于植物状态。大脑本身分为四个脑区(脑叶):额叶(位于大脑最前方,主要控制抽象思维)、顶叶(在额叶的后方,帮助处理感觉信息)、枕叶(最小且位于下方,主管视力)、颞叶(位于大脑两侧、太阳穴附近,掌握记忆、听觉和语言功能)。

大脑属于人体的神经中枢,指挥着人体所有的生理活动,例如:肢体的运动、肌体的协调、脏器的活动、感觉的产生、说话、思维、识字等。研究证明,不同的生理活动是由大脑的特定区域控制的,因此,大脑便被划分为感觉区、识字区、语言区、记忆区和运动区等。

随着人们对大脑研究的深入,到目前为止,已经有大约50种物质被确认为神经递质,它们决定了人类的生命状态。神经递质携带着每一个思维和感受,在各神经元之间快速地穿梭,使其传遍大脑中庞大的神经元网络。它们是大脑中化学反应到生物电反应的物质基础,是产生记忆、激发创造力和才智、调节情绪的关键物质。

二、大脑是最出众的美食家

脑是人体的中枢,在人体的整个活动中具有非常重要的作用,要想提高智力,依靠学习等方法锻炼头脑是绝对必要的。但是,还有个更重要的因素,那就是拥有神经细胞网络的营养素,也就是说,每天进食的营养素将严重影响着大脑成长和工作。

如今,市场上充斥着大量的补脑保健品,人们往往认为服用补脑保健品会取得很好的功效,可是现实的调查结果显示,许多保健品根本没有补脑益智的作用,有一些甚至还有副作用。古语说得好:“药补不如食补”,食物具备大脑所需的各种营养物质,只要合理地搭配膳食,就能保证大脑的良好运转。那么,在进食的时候,应该进食什么才对大脑最有帮助呢?

1.脂质

进补良好的脂质,尤其是摄取足够的不饱和脂肪酸,是大脑营养必不可少的,对大脑细胞,尤其是脑神经传导和凸触的生长发育有着极为重要的作用。据研究,在植物种子仁和鱼类食品中不饱和脂肪酸的含量最高。比如核桃,脂肪中的亚油酸为70.1%,亚麻酸为11.4%,这些都是构成脑细胞的重要原料;俗话说“鱼是智能食物”,鱼油中含有活性物质廿二碳六烯酸(DHA)这种高度不饱和脂肪酸,经常吃鱼就会活化神经细胞,改善大脑功能。

2.乙酰胆碱和卵磷脂

许多国家的研究专家证实,大脑功能和记忆力的强弱与乙酰胆碱的含量有密切的关系。乙酰胆碱是食物中的卵磷脂在被人体消化后释放出的胆碱,它通过血液循环被脑细胞吸收,然后再与醋酸结合,具有增强记忆力的作用,而卵磷脂也是提高智力所必需的营养物质。

3.蛋白质

蛋白质是大脑的必需品,是大脑正常工作并保持敏锐的重要元素。鱼含有丰富的蛋白质,是重要的健脑食品。但是,蛋白质中的两种物质:氨基酸———硌氨酸和色氨酸,谁先进入大脑灰质细胞,谁就会影响整体。海产品、禽类、肉类、豆类中都含有大量的硌氨酸,这是能够刺激大脑的物质,而谷类、面包、乳制品、香蕉、葵花子等食品中,含有丰富的色氨酸,这些物质虽然是人脑所需要的,但在一定的时间内却能直接抑制大脑的活动,进食后容易引起困倦感。

如果想在饭后保持头脑清醒,就要先吃蛋白质食品,后吃碳水化合物,也就是先吃鱼,后吃土豆、主食等;如果饭后想松弛一下,可以选择先吃主食。

4.葡萄糖

大脑每天需要100多克的糖,但神经系统中的含糖量非常少,大脑的糖消耗是依靠血液随时供给葡萄糖。当血糖下降时,脑的耗氧量就会随之下降,轻者疲倦乏力,精力不能集中,重者会出现昏迷现象。新鲜的水果、蔬菜、谷类、豆类中就含有丰富的葡萄糖。

5.维生素

维生素A、B、C对抽象思维和良好的记忆很有帮助。特别是维生素C,它被称为脑力泵,是最高水平脑力活动的必需物质,能够提高约5个智商指数。当人体缺乏维生素B时,人就会处在抑郁状态,如1果缺乏维生素B,即便是心理稳定的人,也会感到忧郁、暴躁,甚至2恐惧;维生素B影响血清素,维生素B的摄入量减少会降低血清66素,而血清素少到一定程度时,就会引发抑郁症;维生素B控制人12的情绪,缺少维生素B,人的情绪就会失控或长期疲乏,维生素E12堪称脑功能卫士,保护脑组织和神经细胞膜免受破坏脑力的自由基的侵袭,以减缓衰老,延长寿命。

6.矿物质

矿物质是活跃大脑的必要元素。钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜都具有防止记忆退化和神经系统衰老,增强大脑对自由基抵抗力的作用。如果人体缺铁,就会延迟理解力和推理能力的发展;缺钠,大脑信息的接收量就会受到影响;缺锌,不但影响身体发育,还会令人萎靡不振、昏昏欲睡,影响记忆力和智力;缺钾,则会出现恶心、厌食、呕吐等现象;钙是活跃神经介质的重要元素,能够提高记忆的效率,如果缺钙,就会出现失眠、痉挛等状况;镁影响着人体卵磷脂的合成,缺镁就会感觉疲惫、记忆力减退……许多水果和蔬菜中都含有大量的矿物质。

三、大脑每时都需要进补

大脑是人类生命的指挥官,它的正常运转是需要足够的营养物质的,虽然大脑只占体重的2%,但大脑每天消耗的能量却是当天所吸收能量的15%~20%。因此,应当专门为大脑补充营养。

人类的肌体含有大约500亿个神经元,大脑占据着其中的1/5。这些神经细胞是由细胞体和外部纤维组成的,形状就像变压器与外部电线,它们通过纤维相互连接,传递信息。神经细胞的数量在出生时就基本确定,而神经系统的发育却可以持续到25岁,此后,它不再产生新的神经元,而是增加神经元之间的联系。为了使大脑能够得到较好的发育,就需要补充足够的脂肪,确切地说,就是补充脂肪中所含有的脂肪酸。而核桃油、豆油、菜油、麦芽油、鱼、母乳等就含有大量的脂肪酸。

众所周知,葡萄糖是大脑的主要燃料,人体细胞灰质对葡萄糖的需求量相当于每小时吃一块糖的供给量。如果糖的供应量不足,就会导致大脑疲劳,记忆力低下。为了使大脑得到充足的葡萄糖,就需要每顿饭都进食富含葡萄糖的食品,比如:谷物食品,通心粉,米饭,黑豆,饼干……此外,还应该进食动物肝脏,麦芽,乳制品等,以保证肌体碳水化合物和B族维生素的吸收。

大脑属于意识生命的中心,同时也控制无意识活动,为此,它需要消耗吸入氧气的25%。铁具有固定红细胞中血红蛋白拥有氧气含量的作用,也就是说,铁能够保证自身所需的氧气供给。所以,要想保证自身氧气的供给顺利,就必需给大脑补充充足的铁,而铁的最好来源就是动物性食品。

上述元素都是大脑所需的营养物质,是每天都需要给大脑补充的,是能够帮助大脑拥有高智力并且集中注意力的必要元素。

四、健脑食物介绍

学者研究发现,许多食物都有健脑的作用。比如:动物脑、动物肝、鸡蛋、牛奶、核桃仁、银耳、莲子、桂元、大枣、葵花子、黄花菜、黑芝麻、花生、黄豆、新鲜蔬菜、水果等。此外,凡是含有蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、锌、磷、铬等元素的食品都有预防脑细胞衰老、增强记忆力的作用。

鲜鱼:鲜鱼含有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸,能够分解胆固醇,促进脑血管的通畅,因此是健脑的最佳食物。

肝肾脏:动物的肝、肾中含有较多铁质。铁是组成红细胞的成分,供应充足的铁,就会增强红血球对氧的运输功能,使大脑得到充足的氧气,增强记忆力。

蛋黄:蛋黄含有蛋黄素和蛋碱等脑细胞所必需的营养物质,多吃蛋黄能促进大脑的活力。

牛奶:牛奶含有丰富的钙和蛋白质,能够给大脑提供必需的各种氨基酸,饮用适量的牛奶,能够提高大脑的活力。

黄花菜:黄花菜含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁和维生素B,具有安神醒脑的功效,有健脑菜之称。

木耳:木耳含有多种营养成分,比如:脂肪、蛋白质、糖类、矿物质和维生素等,是健脑、补脑的佳品。

小米:小米含有很多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B等营养成分,被称为健脑主食。

大豆:大豆含有丰富的蛋白质和蛋黄素等营养物质,每天都吃一定数量的大豆或大豆制品,对增强大脑的记忆力有很好的帮助。

香蕉:香蕉含有数量很高的钾离子和丰富的矿物质,经常吃能起到一定的健脑作用。

核桃:核桃含有蛋白质、钙和胡萝卜素等多种营养物质,有一定的益智健脑的作用。

杏子:杏子含有丰富的维生素A和维生素C,多吃杏子,能够改善血液循环,保证大脑的供血,从而达到增强大脑记忆力的作用。

卷心菜:卷心菜富含维生素B,常吃卷心菜,能够预防大脑疲劳。

除此之外,海带、金针菜、香菇、栗子、苹果、花生、玉米、胡萝卜、马铃薯、动物的脑和内脏等都是健脑的最理想食物。

第二篇 特殊人群健脑

婴幼儿健脑

婴幼儿和儿童时期是身体成长及智力发育的最关键时期,也是生长发育最旺盛的时期。孩子断奶到吃各种食物的过渡阶段,注意孩子健脑食物的补充,不仅有利于健脑,且还可以防止因小孩偏食或过多摄取碳水化合物所引起的营养不良。

一、儿童的大脑结构

过去,科学家们认为人类的大脑结构是由遗传决定的。但是,随着神经学的快速发展,神经学家们发现儿童的早期经历在很大程度上影响着儿童脑部的神经网络结构。为什么要这么说呢?科学依据在哪里?

我们知道,人类大脑是由将近1000亿个神经细胞组成,每个神经细胞都与10000多个细胞相连,细胞间的信息传送速度大约为100次/秒。而美国科学家利用“正电子发射计算体层摄影”技术对儿童大脑的早期发育进行扫描后发现,孩子在出生后,由于视、听、触觉等的信号刺激,脑神经细胞间会迅速建立起极为广泛的联系。

视觉是大脑发育的起点,在婴儿出生后的几分钟内,当妈妈目不转睛地注视着孩子的时候,婴儿的眼球会停止转动,仅仅朝向妈妈的脸,这虽然仅仅是很短的时间,但婴儿视网膜上的神经细胞却会迅速与大脑皮层的神经细胞联系起来,妈妈的面部影像就会永久留在婴儿的大脑中。在婴儿将近3个月时,视觉皮层的细胞联系会达到高峰,大约在2岁时,大脑的每个细胞都会与10000多个其他细胞联系起来。3岁的时候,儿童的大脑基本就停止发育,大脑的复杂性和丰富性基本定型,新的信息交流由此停止,可以说,此时的儿童大脑结构基本定型。

科学家们认为,早期经历对孩子的成长有着重要的影响,孩子在幼时经历丰富多彩的生活,有利于孩子大脑神经细胞间的复杂联系。在充满忧虑和紧张气氛的家庭里长大的孩子,很容易被自身的感情压垮,而在充满爱心,家庭气氛愉快的家庭里长大的孩子则很少出现这种情况。在家庭中,自然而又简单的动作,例如:搂抱、轻拍、对话、微笑等都会刺激儿童大脑细胞的发育。

二、健脑食物的选择

什么是健脑食物?简单地说,就是能够促进或有益于大脑发育的食品。换句话说,健脑食品就是构筑坚韧而又耐疲劳的脑神经的食品。

对儿童健脑食品的选择应做到科学、合理,尽量食用天然野生动植物,因为它们含有大量的保持自然状态的维生素、矿物质、蛋白质等成分;少吃非自然条件下栽培和饲养的动植物,因为经过加工的食品已经失去或减少了原有的营养成分,也就是说,降低了营养价值。特别是有一些食品添加剂,其中往往加入化学物质,例如人造色素、香料等,这些化学物质都有可能发生变态反应,危害到脑细胞,打乱大脑的正常运转。

合理的营养能够提高儿童的智力,据美国《科学文摘》报道,科学家们曾对智力和体力都较为低下的儿童进行过调查,他们让这些孩子服用一些矿物质和维生素,结果显示,原本智商在17~77的儿童,在8个月内补充了8种矿物质和11种维生素,他们的平均智商增加了6;另一组的儿童服用安慰剂,他们在4个月后的平均智商只增加了1,由此可以说明,增加营养,多吃健脑食物,是开发儿童智力的重要步骤之一。

对此,专家们指出,如果儿童在日常生活中坚持食用健脑食品,不仅可以改善大脑(脑神经)的结构和功能,还会提高智商指数和学习成绩。

那么,孩子应该吃哪些食物呢?选择健脑食物时,一定要结合孩子的身体状况,做到有目的、有针对性地进食,只有这样食用健脑食

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