3步图解版—家常主食(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者:饮食生活编委会

出版社:吉林科学技术出版社

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3步图解版—家常主食

3步图解版—家常主食试读:

前言

回家吃饭、做饭是一种心情,更是一种情感。每天清晨做一道清淡可口的早餐,为一天的学习和工作充足电;中午时间仓促,凉菜、小炒更为便捷,加上一杯淡淡的饮品,营养更为均衡;晚上做几道美味的家常菜肴,不仅为自己和家人储备能量,而且还可以与家人、朋友一起分享烹饪的乐趣,让生活变得更丰富多彩。

饮食对不同的人有着不同的意义和感受。对厨师而言,饮食是对厨艺的探索;对食客而言,饮食是一种品位和生活享受;对家庭主妇(夫)来说,饮食有时候会是一种责任与负担。

在我们日益精致的生活中,饮食所要承载的内容越来越丰富,人们对饮食的要求也越来越高。于是,更多的人热衷于到餐馆中品尝各种美味,有时候这样的确能够满足人们对饮食以及美味的追求,但无论是从健康,还是从经济的角度出发,餐馆都不是人们的最佳选择。那么,能不能在家里做出既经济又美味的佳肴呢?为此,我们特地编写了《精品家常菜》《地道大众菜》,希望能帮助喜爱饮食的您提高烹饪水平,并且在美味中享受无穷的乐趣。

自然、健康是我们下厨最大的目的。虽然在繁忙的生活中,工作占据了太多时间,但在紧张的工作之余,我们也不妨抛下俗务,走进厨房小天地,用适宜的食材、简单的调料、快捷的烹调方法,制作出一道道美味、健康的家常菜,既可以让家人“餐餐滋味好,顿顿营养全”,还可以使您从中享受到家的温馨、醇美和幸福。第一章蔬菜食用菌

菠菜拌干豆腐

原料·调料

菠菜 2 5 0克

干豆腐 1 2 5克

红干椒、葱丝 各1 5克

花椒 1 5粒

精盐 1大匙

白糖 2小匙

香醋 2小匙

植物油 1小匙

制作

1菠菜择洗干净,下入沸水锅中,焯烫2分钟,捞出沥水,切成小段;干豆腐切成4厘米长、1厘米宽的条;红干椒洗净,切成段;花椒洗净。

2将菠菜段放入盘中,加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐调拌均匀。

3锅中加油烧热,下入花椒,用小火炸出椒香味,捞出花椒不用,离火后放入红干椒段煸炒至酥脆,浇在菠菜、干豆腐上即成。

简单的酿皮

原料·调料

面粉 2 0 0克

淀粉 1 5 0克

黄瓜丝 8 0克

烤麸 5 0克

黄豆芽 3 0克

干红辣椒碎 2 0克

蒜泥 1 5克

精盐 1 / 2小匙白糖 1 / 3小匙

芝麻酱 3大匙

陈醋 4小匙

芥末油 少许

植物油 适量

制作将淀粉、面粉放入盆中拌匀,加入适量清水调匀成

1糊状;烤麸用清水泡发,切成小条;黄豆芽洗净,放入沸水锅中焯熟,捞出过凉,沥干水分。锅中加入适量清水烧沸,倒入淀粉糊搅炒均匀至

2熟,出锅倒入抹油的深盘中,入锅蒸1 0分钟至熟,取出晾凉,切成薄片。将蒜泥、干红辣椒碎分别放入2个碗中,均浇入热油

3炸出香味;将炸好的蒜泥中加入芝麻酱、陈醋、白糖、精盐、芥末油调匀成味汁。

4将芽,酿浇皮上片味放汁入,淋盘入中辣,再椒放油入即黄可。瓜丝、烤麸条、黄豆

白菜豆腐汤

原料·调料

白菜 3 0 0克

卤水豆腐 1块

猪肉馅 1 0 0克

蒜蓉 5克

精盐 1小匙

胡椒粉、米醋 各少许

料酒、水淀粉 各1大匙

猪骨汤 适量

制作

1将下,白捞菜出去沥根水,;洗卤净水,豆切腐成切块成,小放块入。沸水锅中焯烫一锅中加入适量猪骨汤烧沸,放入白菜块、豆腐块、

2猪肉馅,加入精盐、料酒、米醋煮至入味,用水淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。

绿豆芽炒芹菜

原料·调料

芹菜 2 5 0克

绿豆芽 3 0 0克

葱末、姜末 各少许

精盐 1小匙

味精、米醋 各1 / 2小匙

香油 少许

葱油 2大匙

制作

1将成绿小段豆。芽择洗干净,沥干水分;芹菜去叶,洗净,切

2坐再锅放点入火绿,豆加芽入、葱芹油菜烧段热略,炒先一下下入。葱末、姜末炒香,

3烹即可入出米锅醋,装加盘入。精盐、味精翻炒均匀,再淋入香油,

浪漫藕片

原料·调料

莲藕 4 0 0克

紫甘蓝 3 5 0克

柠檬 1个

白醋 4小匙

蜂蜜 2小匙

制作

1将紫甘蓝洗净,切成小块,放入粉碎机中,加入少许清水打碎,过滤后取汁。

2倒入大碗中,再加入白醋、蜂蜜搅拌均匀成味汁;柠檬洗净,切成片。

3莲藕去皮,洗净,切成薄片,放入沸水锅中焯熟,捞出过凉、沥水;放入调好的味汁中浸泡,再放入几片柠檬片,入冰箱中冷藏2小时,装盘上桌即可。

栗子扒油菜

原料·调料

油菜 2 5 0克

熟板栗肉 2 0 0克

香菇 5 0克

胡萝卜片 少许

姜片 5克

精盐、味精 各1小匙

白糖、胡椒粉 各适量

蚝油、水淀粉 各1大匙

酱油、料酒 各2小匙

清汤、植物油 各适量

制作

1香菇去蒂,洗净,切成两半;熟板栗肉切成两半;油菜洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

2锅中加入植物油烧热,放入油菜,加入精盐、味精炒匀,码放入盘中垫底。

3锅中留底油烧至六成热,先下入姜片炒出香味,再放入香菇、栗子肉、胡萝卜片略炒一下。

4加入精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、料酒、清汤扒至入味,用水淀粉勾芡,盛在油菜上即成。

上汤浸菠菜

原料·调料

菠菜 3 0 0克

胡萝卜、草菇 各2 0克

松花蛋 1 / 2个

枸杞子、姜片 各1 0克

精盐、味精 各1小匙

鸡粉、香油 各1 / 2小匙

猪骨汤 4大匙

植物油 2大匙

制作

1菠菜择洗干净,放入沸水中焯透,捞出沥干,装入碗中;胡萝卜洗净,切成花,草菇洗净,切成片,一起用沸水略焯,捞出沥干;松花蛋切成小块。

2锅中加入植物油烧至六成热,先下入姜片、松花蛋略煎一下。

3添入猪骨汤,放入枸杞子、胡萝卜、草菇,加入精盐、味精、鸡粉烧开,淋入香油,浇在菠菜上即可。

干煸四季豆

原料·调料

四季豆 5 0 0克

猪肉末 7 5克

芽菜 5 0克

精盐、味精 各1 / 2小匙

酱油 1 / 2大匙

料酒 1小匙

熟猪油 2大匙

制作

1将四季豆择洗干净,切成小段;芽菜择洗干净,切成碎末。

2锅中加油烧热,先下入猪肉末煸干水分,盛出装盘,再放入芽菜末炒香,捞出沥油。

3净锅置火上,加油烧热,先下入四季豆煸炒至软,再放入猪肉末、芽菜末翻炒均匀。

4烹入料酒,加入酱油、精盐、味精炒至熟透入味,即可出锅装盘。

梅干菜番茄猪肉汤

原料·调料

西红柿 2个

梅干菜、猪肉 各1 0 0克

葱花、姜片 各1 0克

精盐、胡椒粉 各1小匙

白糖 1 / 2小匙

淀粉、生抽 各2小匙

米酒 5小匙

香油、植物油 各适量

制作

1梅干菜泡好,洗净,沥干水分;西红柿去蒂,洗净,切成小块;猪肉洗净,切成薄片,加入调料拌匀略腌片刻。

2锅中加入植物油烧热,下入姜片和猪肉片炒香,加入米酒、适量清水烧沸。

3放入西红柿块和梅干菜烧至熟烂,再加入精盐、生抽调好口味,然后撒上葱花,淋入香油,出锅装碗即可。

萝卜干腊肉炝芹菜

原料·调料

芹菜 2 5 0克

腊肉 1 0 0克

咸萝卜干 8 0克

红辣椒、青蒜 各2 0克

葱末、姜末 各5克

红泡椒碎 1大匙

味精 1 / 2小匙

白糖、酱油 各1小匙

醪糟 4小匙

植物油 2大匙

制作

1腊肉刷洗干净,放入蒸锅蒸熟,取出晾凉,切成片;青蒜择洗干净,切成粒;红辣椒洗净,切成条。

2芹菜择洗干净,切成小段,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水,放入盘内。

3锅中加油烧热,下入葱末、姜末、红泡椒碎炒香,再放入咸萝卜干翻炒一下。

4放入腊肉片,加入醪糟、酱油、白糖炒匀,再放入青蒜粒、红辣椒条翻炒均匀,然后加入味精,出锅放在盛有芹菜段的盘中,上桌即可。

里脊丝拌四季豆

原料·调料

四季豆 3 0 0克

鸡腿菇 7 5克

猪里脊丝 4 0克

精盐 2小匙

味精、白糖 各1小匙

香油 5小匙

植物油 适量

制作

1将四季豆择去两头尖角,洗净,斜切成段;鸡腿菇洗净,先切成片,再切成小条,与四季豆一同放入沸水锅中焯熟,捞出沥水。

2锅中加入植物油烧至六成热,下入肉丝滑熟,出锅装碗。

3将四季豆、鸡腿菇、猪肉丝一同放入碗中,加入精盐、味精、白糖拌匀,淋入香油即成。

明珠扒菜心

原料·调料

油菜心 3 0 0克

鹌鹑蛋 2 0个

小番茄 2个

葱段、姜片 各1 0克

精盐、味精 各1小匙

料酒、水淀粉 各适量

清汤 适量

熟猪油 1 0 0克

制作

1油菜心洗净,切成两半,放入沸水中焯熟,捞出冲凉;鹌鹑蛋洗净,入锅煮熟,取出去壳;小番茄洗净,切成4瓣,去籽浆、去皮。

2锅中加油烧热,下入姜片、葱段炒香,再加入清汤稍煮,拣去葱、姜,放入鹌鹑蛋略煮,捞出摆盘。

3放入油菜心、调料扒至入味,捞出摆盘,汤汁用水淀粉勾芡,浇入盘中,摆上番茄瓣即成。

朝鲜辣酱黄瓜卷

原料·调料

黄瓜、胡萝卜 各1根

白梨 1个

熟芝麻 少许

蒜蓉 5克

精盐 1 / 2大匙

朝鲜甜辣酱 适量

香油 3小匙

制作

1胡萝卜去根,洗净,切成细丝,加入精盐腌制片刻,攥干水分。

2取小碗,加入甜辣酱、香油、少许精盐调匀,再放入胡萝卜丝、熟芝麻拌匀。

3白梨洗净,削去外皮,切成细丝;黄瓜洗净,用刮皮刀刮成长条片。

4黄瓜片铺平,放上少许胡萝卜丝、梨丝卷成卷,逐个卷好,码入盘中,即可上桌。

番茄炒蛋

原料·调料

西红柿 2个

鸡蛋 3个

精盐、味精 各1小匙

胡椒粉、香油 各少许

米醋 2小匙

白糖、酱油 各1大匙

淀粉 2大匙

老汤 5 0克

植物油 3大匙

制作

1将西红柿洗净,放入开水中焯烫一下,捞出去皮,切成小瓣。

2鸡蛋磕入碗中搅打均匀,放入热油锅中炒至金黄,出锅装盘。

3锅中留底油烧热,加入老汤,放入西红柿,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖调味,然后放入鸡蛋炒匀,淋入香油即成。

青椒肉汤

原料·调料

青椒、红椒 各1个

猪瘦肉 1 5 0克

精盐 2小匙

味精 1小匙

水淀粉 2大匙

酱油 1大匙

制作

1将猪瘦肉洗净,切成薄片,加入酱油、味精、水淀粉拌匀,腌约1 0分钟。

2青椒、红椒分别去蒂、去籽,用清水洗净,均切成坡刀片。

3锅置火上,加入适量清水烧沸,先放入青椒片、红椒片、猪肉片煮至熟嫩,再加入精盐、味精调好口味,出锅装碗即可。

冬瓜八宝汤

原料·调料

冬瓜 3 0 0克

猪肉 8 0克

干贝、虾仁 各5 0克

胡萝卜 2 0克

干香菇 3朵

葱段 1 5克

精盐 1小匙

制作

1冬瓜洗净,去皮及瓤,切成小块;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块;虾仁去沙线,洗净。

2猪肉洗净,切成片;干香菇泡软,去蒂,洗净,切成小块;干贝用清水泡软,捞出沥干。

3锅中加入适量清水,下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜,用旺火烧沸,再转小火续煮5分钟,然后加入精盐煮匀,撒上葱段即可。

虾仁青瓜烙

原料·调料

黄瓜 5 0 0克

净虾仁 5 0克

糯米粉 1 5 0克

炼乳、橙汁 各1大匙

精盐、味精 各1 / 2小匙

植物油 5 0克

制作

1将味汁炼。乳、橙汁一同放入小碗中调拌均匀,制成将黄瓜洗净,切成粗条,与虾仁一同放入碗中,

2加入精盐、味精腌至入味,再加入糯米粉抓拌均匀。坐锅点火,加入植物油烧至七成热,放入黄瓜条、

3虾仁炸至酥脆,捞出装盘,与调好的味汁一同上桌蘸食即可。

鸡汁土豆泥

原料·调料

土豆 4 0 0克

鸡胸肉 1 0 0克

西蓝花 2 0克

青豆 1 0克

枸杞子 少许

葱段、姜片 各5克

精盐、味精 各少许

胡椒粉、白糖 各1 / 2小匙

白葡萄酒 5大匙

牛奶 4大匙

水淀粉 2小匙

制作

1将西蓝花去蒂,取小花瓣洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,沥水;土豆洗净,放入清水锅内,用旺火煮至熟嫩,取出土豆晾凉,剥去外皮。

2将牛土奶豆搅匀放,在用容平器铲内抹压平成,点土缀豆上泥焯,加熟入的精西盐蓝、花味。精、将葱段、姜片、鸡胸肉放入搅拌机中,加入清水、胡

3椒粉、白葡萄酒、白糖、精盐和味精,用中速打碎成鸡汁,取出,放入烧热的锅内煮沸。

4加汁,入浇青在豆土和豆枸泥杞上子即调可匀。,用水淀粉勾芡,出锅成鸡

素酿苦瓜

原料·调料

苦瓜 2根(约2 0 0克)

胡萝卜 1 0 0克

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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