作者:饮食生活编委会
出版社:吉林科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
3步图解版—家常主食试读:
前言
回家吃饭、做饭是一种心情,更是一种情感。每天清晨做一道清淡可口的早餐,为一天的学习和工作充足电;中午时间仓促,凉菜、小炒更为便捷,加上一杯淡淡的饮品,营养更为均衡;晚上做几道美味的家常菜肴,不仅为自己和家人储备能量,而且还可以与家人、朋友一起分享烹饪的乐趣,让生活变得更丰富多彩。
饮食对不同的人有着不同的意义和感受。对厨师而言,饮食是对厨艺的探索;对食客而言,饮食是一种品位和生活享受;对家庭主妇(夫)来说,饮食有时候会是一种责任与负担。
在我们日益精致的生活中,饮食所要承载的内容越来越丰富,人们对饮食的要求也越来越高。于是,更多的人热衷于到餐馆中品尝各种美味,有时候这样的确能够满足人们对饮食以及美味的追求,但无论是从健康,还是从经济的角度出发,餐馆都不是人们的最佳选择。那么,能不能在家里做出既经济又美味的佳肴呢?为此,我们特地编写了《精品家常菜》《地道大众菜》,希望能帮助喜爱饮食的您提高烹饪水平,并且在美味中享受无穷的乐趣。
自然、健康是我们下厨最大的目的。虽然在繁忙的生活中,工作占据了太多时间,但在紧张的工作之余,我们也不妨抛下俗务,走进厨房小天地,用适宜的食材、简单的调料、快捷的烹调方法,制作出一道道美味、健康的家常菜,既可以让家人“餐餐滋味好,顿顿营养全”,还可以使您从中享受到家的温馨、醇美和幸福。第一章蔬菜食用菌
菠菜拌干豆腐
原料·调料
菠菜 2 5 0克
干豆腐 1 2 5克
红干椒、葱丝 各1 5克
花椒 1 5粒
精盐 1大匙
白糖 2小匙
香醋 2小匙
植物油 1小匙
制作
1菠菜择洗干净,下入沸水锅中,焯烫2分钟,捞出沥水,切成小段;干豆腐切成4厘米长、1厘米宽的条;红干椒洗净,切成段;花椒洗净。
2将菠菜段放入盘中,加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐调拌均匀。
3锅中加油烧热,下入花椒,用小火炸出椒香味,捞出花椒不用,离火后放入红干椒段煸炒至酥脆,浇在菠菜、干豆腐上即成。
简单的酿皮
原料·调料
面粉 2 0 0克
淀粉 1 5 0克
黄瓜丝 8 0克
烤麸 5 0克
黄豆芽 3 0克
干红辣椒碎 2 0克
蒜泥 1 5克
精盐 1 / 2小匙白糖 1 / 3小匙
芝麻酱 3大匙
陈醋 4小匙
芥末油 少许
植物油 适量
制作将淀粉、面粉放入盆中拌匀,加入适量清水调匀成
1糊状;烤麸用清水泡发,切成小条;黄豆芽洗净,放入沸水锅中焯熟,捞出过凉,沥干水分。锅中加入适量清水烧沸,倒入淀粉糊搅炒均匀至
2熟,出锅倒入抹油的深盘中,入锅蒸1 0分钟至熟,取出晾凉,切成薄片。将蒜泥、干红辣椒碎分别放入2个碗中,均浇入热油
3炸出香味;将炸好的蒜泥中加入芝麻酱、陈醋、白糖、精盐、芥末油调匀成味汁。
4将芽,酿浇皮上片味放汁入,淋盘入中辣,再椒放油入即黄可。瓜丝、烤麸条、黄豆
白菜豆腐汤
原料·调料
白菜 3 0 0克
卤水豆腐 1块
猪肉馅 1 0 0克
蒜蓉 5克
精盐 1小匙
胡椒粉、米醋 各少许
料酒、水淀粉 各1大匙
猪骨汤 适量
制作
1将下,白捞菜出去沥根水,;洗卤净水,豆切腐成切块成,小放块入。沸水锅中焯烫一锅中加入适量猪骨汤烧沸,放入白菜块、豆腐块、
2猪肉馅,加入精盐、料酒、米醋煮至入味,用水淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。
绿豆芽炒芹菜
原料·调料
芹菜 2 5 0克
绿豆芽 3 0 0克
葱末、姜末 各少许
精盐 1小匙
味精、米醋 各1 / 2小匙
香油 少许
葱油 2大匙
制作
1将成绿小段豆。芽择洗干净,沥干水分;芹菜去叶,洗净,切
2坐再锅放点入火绿,豆加芽入、葱芹油菜烧段热略,炒先一下下入。葱末、姜末炒香,
3烹即可入出米锅醋,装加盘入。精盐、味精翻炒均匀,再淋入香油,
浪漫藕片
原料·调料
莲藕 4 0 0克
紫甘蓝 3 5 0克
柠檬 1个
白醋 4小匙
蜂蜜 2小匙
制作
1将紫甘蓝洗净,切成小块,放入粉碎机中,加入少许清水打碎,过滤后取汁。
2倒入大碗中,再加入白醋、蜂蜜搅拌均匀成味汁;柠檬洗净,切成片。
3莲藕去皮,洗净,切成薄片,放入沸水锅中焯熟,捞出过凉、沥水;放入调好的味汁中浸泡,再放入几片柠檬片,入冰箱中冷藏2小时,装盘上桌即可。
栗子扒油菜
原料·调料
油菜 2 5 0克
熟板栗肉 2 0 0克
香菇 5 0克
胡萝卜片 少许
姜片 5克
精盐、味精 各1小匙
白糖、胡椒粉 各适量
蚝油、水淀粉 各1大匙
酱油、料酒 各2小匙
清汤、植物油 各适量
制作
1香菇去蒂,洗净,切成两半;熟板栗肉切成两半;油菜洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
2锅中加入植物油烧热,放入油菜,加入精盐、味精炒匀,码放入盘中垫底。
3锅中留底油烧至六成热,先下入姜片炒出香味,再放入香菇、栗子肉、胡萝卜片略炒一下。
4加入精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、料酒、清汤扒至入味,用水淀粉勾芡,盛在油菜上即成。
上汤浸菠菜
原料·调料
菠菜 3 0 0克
胡萝卜、草菇 各2 0克
松花蛋 1 / 2个
枸杞子、姜片 各1 0克
精盐、味精 各1小匙
鸡粉、香油 各1 / 2小匙
猪骨汤 4大匙
植物油 2大匙
制作
1菠菜择洗干净,放入沸水中焯透,捞出沥干,装入碗中;胡萝卜洗净,切成花,草菇洗净,切成片,一起用沸水略焯,捞出沥干;松花蛋切成小块。
2锅中加入植物油烧至六成热,先下入姜片、松花蛋略煎一下。
3添入猪骨汤,放入枸杞子、胡萝卜、草菇,加入精盐、味精、鸡粉烧开,淋入香油,浇在菠菜上即可。
干煸四季豆
原料·调料
四季豆 5 0 0克
猪肉末 7 5克
芽菜 5 0克
精盐、味精 各1 / 2小匙
酱油 1 / 2大匙
料酒 1小匙
熟猪油 2大匙
制作
1将四季豆择洗干净,切成小段;芽菜择洗干净,切成碎末。
2锅中加油烧热,先下入猪肉末煸干水分,盛出装盘,再放入芽菜末炒香,捞出沥油。
3净锅置火上,加油烧热,先下入四季豆煸炒至软,再放入猪肉末、芽菜末翻炒均匀。
4烹入料酒,加入酱油、精盐、味精炒至熟透入味,即可出锅装盘。
梅干菜番茄猪肉汤
原料·调料
西红柿 2个
梅干菜、猪肉 各1 0 0克
葱花、姜片 各1 0克
精盐、胡椒粉 各1小匙
白糖 1 / 2小匙
淀粉、生抽 各2小匙
米酒 5小匙
香油、植物油 各适量
制作
1梅干菜泡好,洗净,沥干水分;西红柿去蒂,洗净,切成小块;猪肉洗净,切成薄片,加入调料拌匀略腌片刻。
2锅中加入植物油烧热,下入姜片和猪肉片炒香,加入米酒、适量清水烧沸。
3放入西红柿块和梅干菜烧至熟烂,再加入精盐、生抽调好口味,然后撒上葱花,淋入香油,出锅装碗即可。
萝卜干腊肉炝芹菜
原料·调料
芹菜 2 5 0克
腊肉 1 0 0克
咸萝卜干 8 0克
红辣椒、青蒜 各2 0克
葱末、姜末 各5克
红泡椒碎 1大匙
味精 1 / 2小匙
白糖、酱油 各1小匙
醪糟 4小匙
植物油 2大匙
制作
1腊肉刷洗干净,放入蒸锅蒸熟,取出晾凉,切成片;青蒜择洗干净,切成粒;红辣椒洗净,切成条。
2芹菜择洗干净,切成小段,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水,放入盘内。
3锅中加油烧热,下入葱末、姜末、红泡椒碎炒香,再放入咸萝卜干翻炒一下。
4放入腊肉片,加入醪糟、酱油、白糖炒匀,再放入青蒜粒、红辣椒条翻炒均匀,然后加入味精,出锅放在盛有芹菜段的盘中,上桌即可。
里脊丝拌四季豆
原料·调料
四季豆 3 0 0克
鸡腿菇 7 5克
猪里脊丝 4 0克
精盐 2小匙
味精、白糖 各1小匙
香油 5小匙
植物油 适量
制作
1将四季豆择去两头尖角,洗净,斜切成段;鸡腿菇洗净,先切成片,再切成小条,与四季豆一同放入沸水锅中焯熟,捞出沥水。
2锅中加入植物油烧至六成热,下入肉丝滑熟,出锅装碗。
3将四季豆、鸡腿菇、猪肉丝一同放入碗中,加入精盐、味精、白糖拌匀,淋入香油即成。
明珠扒菜心
原料·调料
油菜心 3 0 0克
鹌鹑蛋 2 0个
小番茄 2个
葱段、姜片 各1 0克
精盐、味精 各1小匙
料酒、水淀粉 各适量
清汤 适量
熟猪油 1 0 0克
制作
1油菜心洗净,切成两半,放入沸水中焯熟,捞出冲凉;鹌鹑蛋洗净,入锅煮熟,取出去壳;小番茄洗净,切成4瓣,去籽浆、去皮。
2锅中加油烧热,下入姜片、葱段炒香,再加入清汤稍煮,拣去葱、姜,放入鹌鹑蛋略煮,捞出摆盘。
3放入油菜心、调料扒至入味,捞出摆盘,汤汁用水淀粉勾芡,浇入盘中,摆上番茄瓣即成。
朝鲜辣酱黄瓜卷
原料·调料
黄瓜、胡萝卜 各1根
白梨 1个
熟芝麻 少许
蒜蓉 5克
精盐 1 / 2大匙
朝鲜甜辣酱 适量
香油 3小匙
制作
1胡萝卜去根,洗净,切成细丝,加入精盐腌制片刻,攥干水分。
2取小碗,加入甜辣酱、香油、少许精盐调匀,再放入胡萝卜丝、熟芝麻拌匀。
3白梨洗净,削去外皮,切成细丝;黄瓜洗净,用刮皮刀刮成长条片。
4黄瓜片铺平,放上少许胡萝卜丝、梨丝卷成卷,逐个卷好,码入盘中,即可上桌。
番茄炒蛋
原料·调料
西红柿 2个
鸡蛋 3个
精盐、味精 各1小匙
胡椒粉、香油 各少许
米醋 2小匙
白糖、酱油 各1大匙
淀粉 2大匙
老汤 5 0克
植物油 3大匙
制作
1将西红柿洗净,放入开水中焯烫一下,捞出去皮,切成小瓣。
2鸡蛋磕入碗中搅打均匀,放入热油锅中炒至金黄,出锅装盘。
3锅中留底油烧热,加入老汤,放入西红柿,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖调味,然后放入鸡蛋炒匀,淋入香油即成。
青椒肉汤
原料·调料
青椒、红椒 各1个
猪瘦肉 1 5 0克
精盐 2小匙
味精 1小匙
水淀粉 2大匙
酱油 1大匙
制作
1将猪瘦肉洗净,切成薄片,加入酱油、味精、水淀粉拌匀,腌约1 0分钟。
2青椒、红椒分别去蒂、去籽,用清水洗净,均切成坡刀片。
3锅置火上,加入适量清水烧沸,先放入青椒片、红椒片、猪肉片煮至熟嫩,再加入精盐、味精调好口味,出锅装碗即可。
冬瓜八宝汤
原料·调料
冬瓜 3 0 0克
猪肉 8 0克
干贝、虾仁 各5 0克
胡萝卜 2 0克
干香菇 3朵
葱段 1 5克
精盐 1小匙
制作
1冬瓜洗净,去皮及瓤,切成小块;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块;虾仁去沙线,洗净。
2猪肉洗净,切成片;干香菇泡软,去蒂,洗净,切成小块;干贝用清水泡软,捞出沥干。
3锅中加入适量清水,下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜,用旺火烧沸,再转小火续煮5分钟,然后加入精盐煮匀,撒上葱段即可。
虾仁青瓜烙
原料·调料
黄瓜 5 0 0克
净虾仁 5 0克
糯米粉 1 5 0克
炼乳、橙汁 各1大匙
精盐、味精 各1 / 2小匙
植物油 5 0克
制作
1将味汁炼。乳、橙汁一同放入小碗中调拌均匀,制成将黄瓜洗净,切成粗条,与虾仁一同放入碗中,
2加入精盐、味精腌至入味,再加入糯米粉抓拌均匀。坐锅点火,加入植物油烧至七成热,放入黄瓜条、
3虾仁炸至酥脆,捞出装盘,与调好的味汁一同上桌蘸食即可。
鸡汁土豆泥
原料·调料
土豆 4 0 0克
鸡胸肉 1 0 0克
西蓝花 2 0克
青豆 1 0克
枸杞子 少许
葱段、姜片 各5克
精盐、味精 各少许
胡椒粉、白糖 各1 / 2小匙
白葡萄酒 5大匙
牛奶 4大匙
水淀粉 2小匙
制作
1将西蓝花去蒂,取小花瓣洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,沥水;土豆洗净,放入清水锅内,用旺火煮至熟嫩,取出土豆晾凉,剥去外皮。
2将牛土奶豆搅匀放,在用容平器铲内抹压平成,点土缀豆上泥焯,加熟入的精西盐蓝、花味。精、将葱段、姜片、鸡胸肉放入搅拌机中,加入清水、胡
3椒粉、白葡萄酒、白糖、精盐和味精,用中速打碎成鸡汁,取出,放入烧热的锅内煮沸。
4加汁,入浇青在豆土和豆枸泥杞上子即调可匀。,用水淀粉勾芡,出锅成鸡
素酿苦瓜
原料·调料
苦瓜 2根(约2 0 0克)
胡萝卜 1 0 0克
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