作者：杨力,张民,万连步
出版社：山东科学技术出版社
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菜豆、豇豆优质高效栽培试读：
菜豆
一、菜豆栽培概况
（一）菜豆栽培简史及现状
菜豆（Phaseolus vulgaris L.），又叫四季豆、芸豆、玉豆、眉豆、龙骨豆等，是重要的豆科蔬菜作物。其嫩荚和种子均可食用。尤其是[1]嫩荚，是广大人民群众最喜爱的蔬菜之一。
据资料介绍，菜豆起源于中南美洲热带地区，主要分布于墨西哥南部和中美洲。栽培历史悠久，是人类最早驯化和栽培的豆类作物之一。大约在16世纪初期传入欧洲，后传入非洲、亚洲，大约在16世纪末期传入我国，李时珍的《本草纲目》中已有记载。17世纪由我国传入日本。
菜豆在世界上栽培非常普遍，栽培面积较大的国家有印度、墨西哥、美国、罗马尼亚等。我国菜豆栽培广泛，其中以东北、华北、华东各地栽培面积较大。山东省是我国菜豆的主要产区之一，除春秋两季露地栽培外，还利用温室、风障阳畦、塑料薄膜大小拱棚，进行保护地栽培。尤其近几年，各地都建立了不少菜豆无公害生产基地，周年生产，四季供应。除供应内陆市场外，还出口到日本、韩国、东南亚各国和香港、澳门等地区。
（二）菜豆的食用价值
菜豆的嫩荚和豆粒，营养丰富，有很高的食用价值。据测定，每100克可食用的嫩荚，含蛋白质1.5～1.9克、糖类4～4.7克、脂肪0.2～0.8克、粗纤维0.8～0.9克、无机盐0.6～0.7克、钙44～46毫克、磷39～49毫克、镁1.1～1.6毫克、胡萝卜素0.3～0.89毫克、烟酸0.6～1毫克、维生素C 9毫克、热量113～129千焦，并含维生素B2、硫胺素等。老熟的豆粒也富含蛋白质、糖类。嫩荚可以炒食，也可腌渍、冷冻、作泡菜、制罐头或脱水制干。子粒可作主食并制作豆沙馅，深受群众欢迎。还有报道说，菜豆种子入药，有治病效果，对治疗水肿病、维生素B1缺乏症和癌症有一定的疗效。
（三）菜豆的栽培效益
菜豆的货架期长，耐运输，易贮藏，是市场周年供应的主要蔬菜，也是我国重要的出口创汇蔬菜之一。尤其是近几年，随着我国对外开放的迅速发展，出口贸易的日益增加和人民生活水平的不断提高，需求量在不断增加，我国无公害菜豆的栽培面积也逐年扩大（表1）。
我国菜豆的品种多、资源丰富、品质好，在蔬菜集约化生产中，相对生产成本较低，省力、省工，经济效益十分显著。如山东省滕州市被国家农业部授予“菜豆之乡”，聊城市东昌区、菏泽市成武县等都有大面积栽植。种植菜豆已成为促进当地经济发展、农民致富的重要途径。
另外，菜豆是豆科作物，根部生有根瘤菌，可以从空气中固定氮素，供根吸收，因而是瓜类、茄科等多种蔬菜的良好前茬。适于与多种蔬菜间作、套种和轮作，如蔓生菜豆，蔓长2～3米，支架栽培，可以与芹菜、菜花、莴苣等矮秧蔬菜间作。可与黄瓜套作，利用黄瓜作前茬，黄瓜拔秧前，套种蔓生菜豆，因利用了黄瓜的支架，不用另行插架，可提高支架和土地利用率。充分利用前茬的地力，也会减轻病虫害的发生，对生产优质蔬菜有着重要作用。
二、菜豆优良品种
菜豆按用途可分为菜用菜豆和粮用菜豆两种；按生长习性又分为矮生菜豆（俗称地芸豆）和蔓生菜豆及半蔓生品种；按菜豆嫩荚的颜色又有绿、白、紫花纹等。老熟的子粒又有白、黑、褐、花斑等多种颜色，和圆、椭圆、肾形等多种形状。
（一）蔓生类型品种
蔓生菜豆的茎蔓无限生长，一般蔓长2～3米，左旋生长。生长期较长，可陆续开花结荚，每株开花100～200朵。嫩荚的品质好，产量高。目前生产上应用较多的优良品种如下。
1.诸城老来少
又叫白胖子架芸豆。山东省诸城市地方良种，栽培历史悠久，分布地区较广。蔓长2米以上，长势中等。抗病性强。叶色淡绿，花白色，边稍带紫红色。嫩荚外观似老，实际质嫩，纤维少，品质好。荚长18厘米，单荚重7～9克。子粒的表皮棕色，近肾形。一般在播种后60天左右采收嫩荚，75天种荚可以成熟。在我国华北等地，春秋均可栽培，亩产1 500～2 000千克。
2.青岛架豆
又叫青岛九粒黑芸豆。青岛市近郊地方良种，生长势强，耐热抗病，适应性广。蔓长2.5～3米，叶色绿色，花紫红，结荚多，结荚期长。嫩荚浅绿色，长棒形，长20厘米、宽12厘米、厚0.8厘米，单荚重10～14克，品质好。子粒黑色，表面有光泽。一般播种后60余天可采收嫩荚，79天种荚成熟。春秋皆可种植，在山东省半岛地区可作夏季栽培，一般亩产1 500～2 000千克。
3.丰收1号
又称泰国芸豆，1960年由泰国引进。植株生长势强，耐热抗病。蔓长2～3米，分枝多。叶片大，绿色。花白色，嫩荚稍扁，淡绿色，扁条形，荚的表面光滑，略带凹凸不平，荚长18～23厘米，宽1.3～1.8厘米，单荚重15～20克，纤维少，品质好，不易老化。子粒小，白色，肾形。一般在播种后52～60天可采收嫩荚，种荚74天成熟，适于春夏栽培，也可作秋季和冬春季的保护地栽培。一般亩产1 700～2 000千克。
4.济南白粒芸豆
济南郊区地方品种，茎蔓生长势强，喜冷凉，不耐热。蔓长3米左右，花白色。嫩荚长10厘米以上，圆柱形，浅绿色，单荚重10克左右，子粒白色。播后60余天可采摘嫩荚，春秋均可种植，一般亩产2 000千克左右。
5.芸丰架豆
辽宁省大连市农业科学研究所育成的品种。茎蔓长势强，耐旱、耐病，抗贫瘠的土地。蔓长2.0～2.5米，叶绿色，花白色。嫩荚浅绿，近似圆柱形，荚长22厘米，宽、厚各1.4厘米，单荚重14克左右，荚壁质地柔嫩，品质好。子粒灰色，肾形。播种后50天可采收嫩荚，属中熟品种，适于我国东北、华北各省和陕西、四川等地的春秋露地和保护地栽培，一般亩产1 500～2 000千克。
6.春丰4号
天津市蔬菜研究所育成品种。茎蔓生长势强，蔓长3米以上，分枝2～3个。较抗锈病和病毒病，耐盐碱的能力也较强。叶绿色，花白色。嫩荚近圆棍形、绿色、稍弯曲，荚长20～22厘米，宽、厚各1.5厘米，单荚重15～20克，肉质厚，品质好。子粒大，肾形，老熟后淡黄色。播种后50～55天可采收嫩荚，适于春季早熟栽培，亩产2 000～2 500千克。
7.碧丰
中国农业科学院蔬菜研究所选育的品种。植株长势强，抽蔓早，蔓长2～3米，较抗寒。叶绿色，花白色。嫩荚扁条形，长22～25厘米，宽1.8～2.0厘米，单荚重18克左右，含干物质18.25%，含蛋白质2.85%。子粒大，白色，千粒重450克，播种后60～62天可采收嫩荚。适于山东、河北、河南等地的春季和保护地栽培，一般亩产1 500～2 000千克。
8.秋抗19
该品种由天津市蔬菜研究所育成。植株生长势强，蔓长3米左右，主蔓20节前后自封顶，侧枝2～3条。叶色深绿，花白色。嫩荚深绿色，近圆棍形，稍弯曲，长20厘米，单荚重15克左右，肉厚纤维少，蛋白质含量高，子粒灰褐色，播种后55～60天可采收嫩荚，较抗枯萎病、疫病和病毒病，适于春秋两季栽培。
9.绿龙
北京市大兴县育种场育成。植株长势强，蔓长3～3.5米，分枝力强，可分5～6条侧枝。嫩荚绿色实心，纤维少，品质好，荚长28～30厘米，宽1.8厘米。结荚期长，产量高，一般亩产2 000～3 000千克，适于露地和温室、大棚栽培。
10.超长四季豆
中国农业科学院蔬菜花卉研究所从国外品种中选出的优良品种。植株长势强，分枝多。耐热、抗病。嫩荚长25厘米以上，宽、厚各1.2厘米左右，肉厚0.3～0.4厘米，单荚重约18克，圆条形，稍弯曲，浅绿色，每荚子粒7～8粒，种子间隔较大，纤维少，荚嫩，味甜，品质好。老熟的子粒较大，深褐色，筒形，千粒重350克。华北地区春播65～70天，秋播以当地初霜前100天为适播期，播后50天可采收嫩荚，亩用种量5千克，采收嫩荚1 500～2 000千克。
11.双丰1号
天津市蔬菜研究所育成。极早熟，植株长势强，抗锈病、枯萎病和炭疽病，耐热性强。蔓长3米以上，侧枝2～3条，主蔓第2～5节着生第一花序，主蔓节数18～22节。叶淡绿色，花白色。嫩荚绿色，单株结荚30～50个，荚长18～20厘米，粗1.0～1.1厘米，圆棍形，单荚重14～17克。子粒肾形，种皮白色。播种后45～55天可采收嫩荚，采收期30余天。春季亩产2 500～3 000千克，秋季亩产1 500～2 000千克。适于春秋两季栽培。
12.双丰2号
天津市蔬菜研究所育成。极早熟，高抗锈病和枯萎病，耐热性强。蔓长3米以上，侧枝2～3个，主蔓第2～3节着生第一花序，主蔓有20节左右。叶深绿，花白色。嫩荚绿色，荚长18～22厘米，粗1.0～1.1厘米，单荚重15～18克。子粒肾形、稍扁，种皮淡黄色，带有不明显花纹。播种后45～55天可采收嫩荚，采收期30天。春季亩产2 200～2 500千克，秋季亩产1 500～2 000千克，适于春秋两季栽培。
另外，各地近几年选育的棚架2号、鲁菜豆1号、鲁菜豆2号、特嫩1号、双丰3号、白花菜豆、秋紫豆、绿丰及地方良种潍坊老来少、济南四季豆、上海白粒长萁、广西熊毛豆等优良蔓生菜豆良种，均适于不同地区、不同栽培季节选用。
（二）矮生类型品种
矮生菜豆（var humilis Alef）， 植株矮小，有限生长，每株开花30～80朵，成荚20～50个，开花和结荚期早，采收嫩荚的时间较短且较集中，产量不高。该类型品种大都不很耐热，适于早熟或间套栽培。目前各地栽培较多的品种如下。
1.美国无架菜豆
该品种又叫美国供给者，由中国农业科学院蔬菜花卉研究所从美国引入。植株高40～50厘米，粗壮直立。分枝3～5个，主茎5～6片叶即着生花序，每个叶腋均可着花。花淡紫色，每个花序可结荚5～6个。嫩荚圆棍形，绿色，长13厘米，宽、厚各1.0厘米，单荚重8克左右，肉厚，纤维少，质脆，品质好。子粒紫红色，千粒重280克。播种后60天可采收嫩荚，适于早春阳畦或风障、小棚覆盖和春秋露地栽培，一般亩产1 000～1 200千克。
2.优胜者
中国农业科学院蔬菜花卉研究所从美国引入。植株高38～40厘米，开展度40～50厘米，主茎5～6节封顶，着生花序，花淡紫色。嫩荚圆棍形，荚长15厘米，宽、厚各2.0厘米，单荚重8～9克，肉厚，纤维少，品质好。子粒淡红色，有棕色细纹。播种后60天可采摘嫩荚。该品种抗病性较强，适应性广，可在全国各地栽培。一般亩产1 000～1 200千克。
3.美国无蔓长菜豆
该品种从美国引入。直立性强，植株高60厘米，分枝多达15个。荚长80厘米，直径1.0～1.2厘米，单荚重30克左右，子粒密，每荚有子粒10～15个，肉厚质细，纤维少，耐贮藏，品质极佳。适应性强，抗倒伏，耐肥水，耐旱耐热，抗病，易管理。夏播亩产1 000千克以上，春播亩产3 500～5 000千克。适于我国华北地区种植。
4.日本极早生
从日本引进的极早熟品种。植株高40～50厘米，侧枝4～6个。单株结荚40～50个，嫩荚浅绿色，圆棍形，荚长14～16厘米，宽、厚各1.0厘米，单荚重7～8克，嫩荚肉厚，纤维少，耐贮藏，品质好，风味佳。子粒白色，千粒重150克。耐旱、抗病，适应性广，从播种到收摘嫩荚50天。适于华北春季露地和保护地栽培。一般亩产2 000～2 500千克。
5.法国地芸豆
又叫嫩荚菜豆、法国菜豆，从法国引入。生长势强，植株高35～47厘米。耐热、抗病，分枝较多，叶色深绿，花淡紫色。结荚力强，单株结荚20～30个，嫩荚绿色，近圆棍形，荚长14～16厘米，宽、厚各1.1厘米，单荚重8克左右，纤维少，不易老化，品质好。子粒长肾形，粒大，浅粉褐色，有条斑纹，有光泽。春播55～60天可采收嫩荚，采收期较长，产量较高。春季阳畦栽培时，加强后期肥水管理，可促成二次结荚。一般亩产1 000～2 000千克。适宜春秋两季栽培。
此外，还有济南四季豆、沙克沙墩芸豆、新西兰3号、冀芸豆2号、无蔓老来少、地豆王2号等，都是目前各地栽培面积较大的矮生菜豆优良品种。
三、菜豆生长发育及对环境条件的要求
（一）菜豆生长发育周期
菜豆是一年生草本植物，喜温，生长发育要求较高的温度，惧怕严寒，也不耐热。从种子播种到子粒成熟，大致可分为发芽期、幼苗期、伸蔓期（矮生菜豆为发棵期）和开花结荚期等4个时期。每个时期内，都有一定的发育特点，前一个时期又是后一个时期的基础。
1.发芽期
种子播种后，子粒经吸水膨胀，萌动，发芽出土，子叶露出地面后到第1对出生叶展开，为发芽期。在一般情况下种子浸水10～20分钟开始吸水膨胀，8～10小时可达饱和，12～13小时开始萌动，胚根逐渐伸长，以后主根上发生侧根。同时胚轴伸长，胚芽活动。经3～5天后，子叶和胚芽露出地面，至第9天子叶展开，第12天第1对基生叶扩展到最大值。
菜豆发芽期，主要依靠子叶中贮存的养分生长，是菜豆由寄养阶段向自养阶段的转换期。在这个时期，子叶中的养分逐渐减少，蛋白质和干物重下降，而幼叶和幼根中的蛋白质和干物重则迅速增加，所以在种植管理上，首先要精选种子，选粒大无病伤的子粒播种。播种后要保持土壤的湿度，促进种子吸水膨胀，能快速萌芽出土。在早春季节或冬季保护地栽培，地温不高的情况下，可增加使用地热线、盖地膜等方法提高地温，使地温达到13℃以上，不能低于10℃。播种时，盖土不要过厚，播种不要过深，尽量加快幼苗出土和第一对初生叶展开的时间。防止烂种和推迟出苗。秋季播种后要防雨涝，减少烂种和烂苗。
2.幼苗期
从幼苗的第1对初生叶展开到4～7片真叶展开，也就是到蔓生菜豆伸蔓前，需要历时30～40天；矮生菜豆到发棵前则要20～30天。此期，幼苗已能够独立生活。主要以幼苗的营养生长为主，同时开始花芽分化，矮生品种的主茎节数已基本完成，主侧枝的顶芽开始形成花芽，蔓生品种的主蔓第6～7节开始花芽分化。此期要求有充足的土壤养分和适宜的温度、水分及光照条件，促进幼苗的生长发育。在田间管理上要注意及时中耕疏松土壤，提高地温，控制浇水，防止幼苗徒长和沤根。在幼苗后期，可在施足基肥的基础上，结合浇水，进行追肥，促进花芽分化，使植株健壮生长发育。
3.伸蔓期（发棵期）
从蔓生菜豆的主蔓产生旋蔓，矮生菜豆生出4～5片真叶到开花前的10～15天，菜豆的地下器官生长极其旺盛，根系发展迅速，并形成强大的根系，产出大量根瘤。地上部茎蔓的节间伸长，叶数增加。蔓生品种的主蔓从先端开始，沿左旋缠绕支架向上生长，达到茎蔓总长度的一半，并且从第6～7节开始分化花芽，逐渐向上分化，可形成500多个花芽。矮生品种茎直立，此期株高可达最大值，侧枝迅速产生，全株迅速发棵，叶面积可达到全生长期的一半以上，形成强大的株丛，茎顶停止生长，顶芽形成花芽，腋芽发育分化，一般一株可分化花芽60～80个。
此期，茎叶生长旺盛，应加强肥水管理，适当增加浇水，促进发棵壮秧，增加花芽数量。此期由于根瘤菌的固氮能力较弱，可适当追施氮肥。对蔓生品种，在伸蔓后需及时支架引蔓，防止茎蔓相互缠绕。到开花前，要控制浇水，防止徒长，减少落花。
4.开花结荚期
从开始开花到嫩荚采收结束或种子发育完成，蔓生菜豆从播种到开花需45～55天，矮生菜豆需30～40天。
此期的生育特点是开花和结荚同时进行，存在着茎叶生长与开花结荚及花与花、荚与荚、花与荚之间的养分竞争，对不良环境反应敏感。因此，应采取积极的技术措施，充分满足植株对养分、水分、温度及光照等条件的要求。
菜豆的花在现蕾后约经5天开始开花，上午5～7点开花最多，9～10点仍有部分花开放，花开放后不闭合，开花期2～4天，开花后5～10天嫩荚明显增长。花后15～20天嫩荚可长到最大值，即可采收上市销售。留种用的种荚，花后25～30天完成种子发育，花后36天以上可在种荚变色，种荚皮干枯后采收脱粒作种。
菜豆的开花结荚期较长，全部生育过程又可分为开花结荚初期、开花结荚中期和开花结荚后期，尤其是蔓生品种分期更明显。（1）开花结荚初期：从开始开花到第1花序坐住荚，经7天左右。此期，有效花序大都开始开花，如果植株茎叶过旺生长，会导致花与嫩荚争夺养分，容易引起落花。在管理上应控制灌水，控制茎叶过旺生长，调节养分分配，防止初期落花，促进嫩荚正常生长。（2）开花结荚中期：从第1花序上的嫩荚坐住以后，植株进入了盛花期，茎叶生长缓慢，叶面积接近最大值，底部叶片开始衰落，已经坐住的嫩荚迅速伸长，子粒也生长膨大，植株上部的花陆续开放结荚。植株的各个器官之间争夺养分激烈，容易发生大量的落花落荚。此期是决定产量高低和产品质量的关键时期，应加强肥水管理，保证肥水供应，改善光照条件，防止病虫危害，保持茎叶健壮生长，减少落花落荚。除留种用的种荚外，对已经充分长大的嫩荚需及时采收。采收后，节位以下的病枯老叶要及时摘除，尽力改善田间的通风透光条件，调节营养生长和生殖生长的平衡关系，提高产品的产量和质量。（3）开花结荚后期：菜豆结荚盛期过后，结荚数量显著下降，到嫩荚采收结束，为开花结荚的后期。该期茎叶衰老，开花结荚数减少，可以拔秧，准备种植下茬作物。如果不急于倒茬，也可进行追肥浇水，促进第2茬侧枝发生，形成第2次结荚高峰，延迟嫩荚的采收时间。如以采收种子为目的，也可在种荚成熟后，干荚开裂前采收种荚。为保证种子的质量，一般都是春季采种，因为秋后种子成熟期气温低，子粒成熟不好，容易降低种子质量。
（二）菜豆生长发育要求的环境条件
1.温度
菜豆是喜温蔬菜，从播种到花芽分化所需积温，蔓生型品种为230～238℃，矮生型品种为227～241℃。从播种到开花所需积温，蔓生型品种为800～1 150℃，矮生型品种为700～800℃。对温度的反应敏感，温度高，生长发育快，不耐寒霜，也不耐高温。在适宜的温度气候条件下，更能发挥增产潜力。
菜豆栽培季节的适温为10～25℃，以18～20℃为最适宜。菜豆的不同器官生长发育，要求不同温度。根系生长最低温度为13℃，最适宜温度为28℃，最高温度为38℃。根瘤生长的最适宜温度为23～28℃，在13℃以下几乎不着生根瘤。种子在11℃时开始正常发芽，最适温度为23℃。在8℃以下，幼根生长缓慢，子叶不能及时出土。菜豆的植株在10℃以下生长不良。花芽分化的适温为20～25℃，开花的适温为18～27℃。结荚的适温范围为18～20℃。开花结荚期的地温以18～28℃为最适宜。在10℃以下或35℃以上，花粉的发芽会受抑制。雌蕊在15～40℃的温度范围内可以正常受精，以17～23℃为最适宜，经两小时即可完成受精过程。
2.光照
菜豆对光照强度的要求较高。光照充足，则生长健壮，主蔓的节间短，分枝多，叶片光合能力强，也有利于根对磷肥的吸收，反之，开花结荚少，落花落荚增多。菜豆的光饱和点为2.0万～2.5万勒克斯，光合强度的补偿点为1 500勒克斯。
菜豆多数品种对日照的长度要求不甚严格，通常情况下，蔓生和半蔓生品种中，短日照型较多。在矮生品种中，中间型品种居多。我国菜豆品种多属于中间型。短日照型品种，在短日照条件下，花芽分化早。若遇长日照条件，会使茎叶生长旺盛，花芽分化少，开花迟，结荚率降低。长日照品种，也不适宜短日照条件下种植。一般情况下，蔓生和半蔓生品种，要求较长日照，矮生品种要求较短的日照，我国菜豆品种大多属中光性，春秋均可栽培。
蔓生菜豆属“蔓生上架类型”，其茎叶依靠支架均匀地分布在高2.5～3米的空间，叶面积指数高达3.5～4，可充分地利用光照，增产潜力大。矮生菜豆的田间株层矮，叶面主要在中上层，叶面积指数较低（表2）。
菜豆叶片有向光性，可根据光线方向调整叶片的角度和姿态，有利于充分利用各个方向的光线，同时，叶片可随风晃动，改善下层光照条件，减少层次间消光系数，因而菜豆适于密植。
3.水分
菜豆的根系强大，侧根较多，可从较深的土层中吸收水分，具有一定程度的抗旱能力，但仍然性喜湿润的土壤条件，以土壤相对湿度60%～70%为适宜。不耐涝。
菜豆幼苗期需水较少，浇水过多会使幼苗徒长。开花结荚期对水分的要求较严格，水分过多，土壤积水常会引起沤根和落花。花期干旱，空气湿度低，花粉发芽率低，也会造成落花或发生畸形。结荚期需水量较大，高温干旱会影响开花结实，阻碍嫩荚生长，使嫩荚纤维增加，品质变劣，应注意浇水。
菜豆耐涝性差，土壤水分过大时，土壤中氧气减少，根呼吸受阻，下部叶片黄化，早衰脱落。田间长期积水，会造成植株萎蔫，落花落荚，甚至花荚变色腐烂。因此，在菜豆生产中，应选择能灌能排的地块栽种，作到旱时能浇，涝时能排，不积水，土壤不过干过湿，保证豆类的正常生长。
菜豆种荚成熟收荚最好是晴朗和干燥天气，空气湿度低，适宜种荚的晾晒和脱粒。如遇连续阴雨，种荚不能及时晾晒，子粒会在种荚内发芽，丧失种子的利用价值，或降低种子的质量和产量，不便于种子贮藏。
4.土壤营养
菜豆虽然根群较大，入土较深并生有根瘤，对土壤条件要求不甚严格，但仍以土层深厚、土壤疏松、含腐殖质较多、土质肥沃、营养丰富的砂壤土或壤土为好。土壤过于黏重，排水不良，透气不好的土地，菜豆易发生炭疽病，影响植株生长，降低产量。
菜豆忌连作，一般应实行2～3年轮作。土质肥沃，含石灰质较多的地块，轮作期可适当缩短。菜豆喜中性或微酸性土壤，适应范围为pH值5.5～7.0，以pH值6.2～7.0为最适宜。菜豆不耐盐碱，尤其是不耐含有氯化物的盐碱土，也不适于在石灰质过多的碱性土壤中生长，菜豆是豆类蔬菜中耐盐性最弱的一种。土壤中含盐（NaCl）量达到1 000毫克/千克时，生长不良，超过8 000毫克/千克时不能存活，全株枯死。
菜豆对养分的吸收以氮和钾较多，磷吸收较少，还吸收部分的钙和其他一些营养元素。蔓生菜豆生长期较长，比矮生菜豆吸肥量多。为促进茎叶生长，延长嫩荚的采收时间，应在开花结荚的后期增加追肥，增大氮肥的施用量。矮生菜豆从开花到嫩荚长大，都具有旺盛的吸收能力，开花期内氮素的供应对产量有直接影响。在生产上，必须从开花开始就要供应充足的氮肥。在幼苗期，根瘤尚不发达，应早施氮肥，但不能施用过多，过量地施用氮肥，会造成茎叶徒长、落花落荚，降低产量。
四、菜豆的需肥特性及施肥技术
（一）菜豆对矿质营养的吸收特点
菜豆一生中，从土壤中吸收的各种矿质营养元素，以氮和钾最多，其次是磷，还吸收较多的钙和硼等。据测定，在菜豆生育100天，亩产嫩荚1 200千克的情况下，需从土壤中吸收氮10.8千克、磷2.7千克、钾8.2千克。
菜豆从开花到嫩荚充分长大，对土壤中矿质养分吸收旺盛，栽培管理上必须保证氮肥的供应，缺氮会引起叶片发黄，干枯脱落，直接影响产量。在无机氮素中以硝态氮较好，若铵态氮过多，则不利于植株生长发育和根瘤菌的生长。菜豆对钾的吸收量大，增施钾肥有利于促进生长，提高产量。尤其在茎叶生长时期，吸收氮和钾较多，对磷的吸收不多，到开花结荚期，吸收磷的量增多，磷对促进植株生长发育、花芽分化、开花结荚、子粒的发育及根瘤菌的生长，均有良好的作用。增施磷肥会促进早熟，促进开花结荚和子粒的增加，缺磷对植株反应敏感。施钙肥有提高菜豆抗病能力和防止叶片脱落的作用。缺镁易引起落叶。硼和钼对菜豆生长和根瘤菌的活动有促进作用。在菜豆栽培管理工作中，适当追施钼酸铵肥料，可以有效地提高菜豆的产量和增进嫩荚的质量。
（二）菜豆需肥特性及施肥技术
菜豆根系发达，适于在疏松肥沃、排水良好的土壤中生长。菜苗出土后，根系从土壤中吸收各种营养。菜豆根上又生有根瘤，也可以从空气中固定氮素，供植株生长。到开花结荚期，茎叶中的养分贮藏量达到最大值。以后随着嫩荚的伸长生长，茎叶中的养分会迅速并不断地向嫩荚中转移，供嫩荚生长发育需要。
蔓生菜豆的植株生长较慢，生长期较长，从土壤中吸收大量养分开始的时间较迟，养分从茎叶中向嫩荚的转化也较少，依靠根部供应的比重较大。据测定，蔓生菜豆从茎叶向嫩荚的转化率为：氮17%、磷20%、钾31%。所以种植蔓生菜豆，除要求基肥充足外，还要进行分期追肥。一般在整地做畦时，亩施有机肥4 000～5 000千克，金正大集团生产的“嘉安磷”50千克和适量的微量元素。苗期可不追肥，如果土壤肥力不足，可适当追施提苗肥，促进幼苗正常生长。从花芽分化到结荚，可根据植株生长情况，酌情进行追肥。团棵期后，茎蔓开始旺盛生长，结合浇水插设支架，可亩追施腐熟的厩肥或有机肥1 000千克，或生物有机肥250千克，促进茎叶生长和侧枝的发生，增加花数，提早结荚。当第一花序上的嫩荚坐住以后，可追施催荚肥，亩施复合肥10～20千克，促进嫩荚的生长肥大，提高产量。菜豆的生长后期，还能从土壤中吸收多量的氮肥，因此，可在嫩荚采收的中后期，进行追肥，亩追氮肥10～20千克，对促进新的侧枝萌发，开花结荚和主蔓潜伏花芽开花结荚，延长采收嫩荚的时间，延长供应，提高产量，具有显著效果。
矮生菜豆的生育期较短，嫩荚的采收期比较集中。嫩荚生长伸长肥大时，从茎叶中转移养分的转移率高，分别为氮24%、磷11%、钾40%。在矮生菜豆的生育前期，根系尚不发达，根瘤菌少，在从空气中吸收固氮能力弱的情况下，氮肥的供应对菜豆的产量有直接的影响。因此，早追氮肥，结合浇水，可以亩追尿素20～40千克和适当磷、钾肥料。如果基肥充足，也可以不追肥。
菜豆在开花结荚期间，叶面喷施硼、钼等微肥，可提高菜豆的产量和改善产品的品质。
在菜豆的良种繁殖田，开花前适当追施氮肥，有利于提高种子产量，增加种子中蛋白质的含量，但不可过多施用氮肥。氮肥过量，会引起植株徒长，造成大量的落花落荚，降低种子的产量和质量（表3）。
五、菜豆高产栽培技术
菜豆是喜温蔬菜，既怕严寒又畏酷暑，适宜在月均温度10～25℃的季节栽培，以月均温度20℃为最适宜。气温低于10℃或高于40℃则不能发芽。幼苗在-0.5～-1℃时会受冻害，我国各省除无霜期很短的高寒地区外，均可进行春秋露地两季栽培，以春季栽培为主。
春季露地栽培，多在气温10℃以上时进行，如四川在3月上中旬播种，华东地区3月下旬到4月上旬播种，华北在4月中旬到5月上旬播种，东北在4月下旬到5月上旬播种，西北在4月上旬到4月下旬播种。如保护地育苗，可提早15～30天进行。除露地栽培外，还可利用温室、塑料大棚、遮阳网、阳畦等保护设施，进行早春、夏季、秋季延迟及冬季越冬栽培。通过多种栽培方式，实现一年多茬栽培，周年供应（表4）。
（一）早春小拱棚覆盖栽培
这种栽培方式是利用塑料薄膜覆盖成小拱棚，夜间加盖草苫或堆积上麦秸保温，进行早春菜豆保护栽培的种植方式。华北地区可于2月中下旬到3月初播种，4～5月采收嫩荚，上市销售。这种栽培方式，拱棚矮小、设施简单、成本较低。多选用矮生菜豆品种，不需要支架，管理方便。植株生育期短，结荚早，采收期集中，经济效益高。在采收结束拔秧前，还可套种棉花、西瓜及玉米等作物，菜豆占地时间短，土地利用率高。这种栽培方式近几年发展很快，栽培面积在不断扩大。
1.品种选择
由于小拱棚的支架比较矮小，一般都选用耐寒性较强、生育期短、结荚早又优质高产的矮生菜豆品种。目前栽培比较多的品种有美国供给者、法国地芸豆、四季芸豆、优胜者、无蔓老来少、地豆王等。
2.播种育苗
我国北方各省春季气温较低，在过去大都是先浸种催芽，出芽后播种，或者是干种直播。这种直播的方法虽然省工省力，但出苗慢，出苗率低，必须多量播种，才能保证全苗。近几年，为了提早栽植，提早收获，采用营养钵育苗，可以提早播种20多天，并能培育壮苗，根系完整，栽植后成活率高，节约用种，提早嫩荚采收时间，经济效益也大大提高。（1）精选种子、浸种发芽：种子是培育壮苗的基础，播种前，应先精选种子，剔除病、伤及种皮色泽暗淡无光泽的小粒，选择子粒饱满、种子表皮有光泽的作种。目前市场上有的种子已作消毒染色处理，不便鉴定种子的新陈，可根据种子袋上注明的种子生产日期、发芽率选购种子，最好能在播种前再作一次发芽试验，选发芽率高、发芽势强的种子播种。
播种前应晒种1～2天，然后用50%福美双可湿性粉剂（种子量的0.3%）或50%多菌灵粉剂（每千克种子用5克）拌种，也可用0.1%高锰酸钾溶液浸种20～30分钟后，再用清水冲洗几遍，然后播种，可有效防治炭疽病和枯萎病。
菜豆催芽的适宜温度为20～25℃。经药剂处理过的种子，可以直接播种，也可以催芽后播种。如果进行催芽，可在药剂处理后，再浸泡1～2小时，然后沥去水分，晾干种皮后，用湿布包好放在20～25℃的地方，进行催芽。每天翻动一次，检查种子萌芽情况，经3～4天幼芽露出后，即可播种。（2）育苗：菜豆根系的再生能力较弱，为了能保证移植时的成活率，减少根系受损伤的程度，多采用营养钵进行育苗。用于育苗的营养土，应选用有机质含量高的土壤，严格控制速效性氮素肥料的用量。最好用肥沃的大田土，不用菜园的土，以避免土壤带病虫而发生危害，营养土的有机肥要经过充分的发酵腐熟。主要的原料有马粪、牛粪或沤制好的堆肥等，有条件的可使用生物有机肥。草炭土、营养土的配制比例为：田园细土60%，腐熟的有机质、草炭土或生物有机肥30%，其他如过磷酸钙、草木灰、过筛后的炉灰10%。如果完全用优质的生物有机肥育苗，土和肥的比例各半即可，不必再加入其他的肥料。如果不用营养钵而直接在苗床内育苗，可将床土深翻暴晒几天，将肥料撒入，每亩用量为腐熟的有机肥4 000～5 000千克，加过磷酸钙35～40千克，草木灰25～30千克，再翻刨一遍，耙平畦面，准备播种。
如在营养钵内育苗，应选在晴暖天气的上午进行播种，播前先浇透底水，待水渗下后点播种子。每个营养钵内点播2～4粒种子，播后盖土2～3厘米，然后将育苗盘搬到温室或塑料大棚中保温育苗。如果外界气温低，晚上加盖草苫保温。
播种后到出苗前，白天的温度应保持在25～35℃，夜间不低于15℃，幼苗出土后，白天温度可适当降低，保持在20～25℃。经20～30天，幼苗生有2～4片真叶时即可移栽定植。定植前3～5天，白天温度可以降到15℃左右，夜间保持在10℃以上，进行幼苗锻炼，增强幼苗的适应能力。在菜豆的幼苗期，如果苗土不过分干旱，可以不浇水，如气候干旱可喷小水，或在株间撒细潮土保墒。切忌大水漫灌，防止因浇冷水降低土温，发生幼苗“锈根”现象。
菜豆苗床育苗时，可在气温达到10℃以上，选晴天上午播种。播种前，苗床亦深翻耙细，或将床土过筛，施入腐熟的圈肥、三元复合肥如嘉安磷、奥磷丹和生物有机肥，土肥掺匀、耙平畦面，浇透底水后，按7～10厘米见方播3～4粒种子，播后覆土2～3厘米，覆土不能过厚，覆土厚了，幼苗出土慢，易造成烂种；覆土过浅，也不利保墒，有碍根系生长。播种时，要将种子摆放均匀，勿使种子相互挤压。在播种覆土后，要即刻覆盖塑料薄膜提高畦温，晚上加盖草苫保温促进出苗。出苗前白天揭去草苫，增加光照，提高畦内温度，不进行通风，晚上加盖草苫保温。出齐苗后，白天可适当放风，降低畦内的温度和湿度，白天保持畦温20～25℃，晚上15℃左右，不低于12℃。到幼苗栽植前的5～7天，气温已经升高，可选晴天的上午，浇一次透水，待水渗下后，用长刀在行株间以株苗为中心，割拉深7～10厘米的土坨。切块后，加大通风力度，降低畦内温度和湿度，进行幼苗锻炼。待土块干燥后，定植适期已到，幼苗已长出3～4片真叶时，即可挖坨带苗栽植，栽苗后立即浇水，促进缓苗。这种方法，可较完整地保护根系不受伤害，栽植后易缓苗成活。（3）定植管理：菜豆早春小拱棚覆盖栽培，宜采用东西向的畦。栽前，需先整地施肥，一般亩施腐熟的有机肥4 000～5 000千克作基肥，深耕耙细后做高畦，畦宽1.2～1.5米，高15～20厘米，每畦栽2～3行，行距40～50厘米，坨距25～30厘米，每土坨有苗2～3株。可以先开浅沟，沟深7～10厘米，摆放苗坨后覆土浇水。也可按坨距挖穴摆苗，覆土后浇水，并尽快覆盖塑料薄膜，提高棚内温度。晚上加盖草苫保温，促进缓苗生长。
塑料薄膜小拱棚的支架高度在0.8～1.0米，支架的材料因地制宜，就地取材，目前大多用竹披、枝条、钢筋或在畦内插上木桩拉架铁丝，再搭盖塑料薄膜，晚上堆上麦秸或搭盖草苫保温。白天只将畦南边的堆草扒下或将草苫揭去，保留畦北边的堆草和草苫挡风，日落后再盖上，畦温白天保持25℃，夜间在15℃以上。在幼苗缓苗期间，一般不大通风，如中午畦温超过35℃，可在拱棚上适当搭盖草苫，减少阳光照射，降低温度，或在畦南侧开膜小通风，切忌大通风。缓苗后，可适当加大通风。幼苗缓苗后到团棵伸蔓前，一般不浇水，需多次中耕松土，提高地温。矮生菜豆团棵后，蔓生菜豆伸蔓后，植株已进入旺盛的生长时期，可停止中耕，追肥浇水，一般每亩追施速效氮肥10～15千克。也可在行间撒施生物有机肥每亩80～100千克和适量的复合肥料，施肥后浇水，促进开花结荚。4月中旬以后，菜豆进入开花结荚期白天可加大通风。5月以后，随着气温升高，应在白天逐渐去掉塑料薄膜或揭去畦两边的薄膜，加大通风，夜间气温在13～15℃可不再覆盖。初花期不宜浇水，防止落花。待嫩荚坐住后，加大浇水，促进嫩荚生长。嫩荚长大后，要及时采收，嫩荚在每次采收后，根据情况浇水追肥，要保持畦面湿润，以利嫩荚生长，提高产量。（4）采收：蔓生菜豆在定植后35～45天，矮生菜豆在定植后25～30天，即开花后10～15天，嫩荚充分伸长，应及时采收，供应市场。采收早了，嫩荚未长大，产量低；采收晚了，嫩荚的纤维增加，品质降低，也妨碍其他嫩荚的生长，影响产量。一般每5～7天采收一次，结荚盛期每2～3天采收一次。矮生菜豆的采收期多为20～25天，共采收3～5次；蔓生菜豆的采收期较长，可采收30～40天，采收十几次后拔秧。如果市场行情较好，可在植株旺盛生长时的开花结荚后期，结合浇水，亩施速效氮肥20千克，促使茎蔓抽出新的侧枝，发生新的花序，延长结荚，增加产量，延迟供应。
（二）冬暖大棚早春高产栽培
利用冬暖大棚和塑料大棚进行菜豆早春栽培，近几年发展非常普遍。冬暖大棚的室内空间大，容热量多，早春季节利用阳光，夜间有草苫或保温被保温，进行菜豆栽培，不另行加温，生产菜豆成本低，收获期早，经济效益好。如华北地区可在1月下旬到2月初播种，4月初可以采收嫩荚；南方各省可在12月下旬播种，3月可采收嫩荚。如果塑料大棚夜间无草苫覆盖，保温不好，播种期可以推迟；如果在大棚内能给幼苗加盖小拱棚和草苫，也能提早播种，提早收获。
1.品种选择
菜豆早春栽培，宜选用耐寒性强、结荚早、优质丰产的蔓生品种。如丰收1号、早春4号、芸丰架豆、绿龙、青岛架豆、诸城老来少、超长四季豆、特嫩1号等蔓生菜豆品种。在大棚的周边较低矮的畦中，可以种植植株较矮的早熟矮生菜豆品种，以提高土地的利用率，提早采收，增加经济效益。
2.播种育苗
早春在大棚内栽培菜豆，大都进行高畦栽培。有的利用种子直播，有的先在条件好的温室内用营养钵育苗或者加地热线育苗，经30多天后，再定植到大棚内的高畦上栽培生长。
菜豆播种前，要进行种子精选、消毒、处理后，浸种催芽。栽培畦的土地要施肥耕翻耙细后做畦。一般在播种前半个月施入基肥5 000～6 000千克，过磷酸钙50千克，钾肥20千克或生物有机肥200～300千克。土肥混匀后做高畦，畦高15～20厘米、宽1.2～1.3米，上顶宽0.9～1.0米，然后覆盖塑料薄膜，提高土壤温度，播种或移苗定植。
菜豆播种，应选晴暖天上午进行，直播者可以在高畦上开沟或挖穴，密度为50厘米×30厘米或60厘米×25厘米，每畦两行。浇水后按每穴3～4粒种子播种，播后覆土、盖地膜。经过浸种催芽的种子一般经3天即可出苗。若用营养钵育苗，同样应先配制营养土，装钵、浇水后播3～4粒种子，覆土盖膜，提高温度，经3天左右也可出苗。幼苗出土后，要及时破地膜，将幼苗引出膜外，防止幼苗灼伤。齐苗后，适当降低温度，白天保持在20～25℃，夜间不低于15℃，待幼苗生出3～4片真叶时，进行定植。
3.定植及管理
菜豆幼苗移植，亦应选晴暖天气进行。先在高畦上开沟或挖穴，然后按50厘米×30厘米或60厘米×25厘米的密度带土坨栽苗。栽苗后浇水，水量不宜过大，以湿透土坨为宜。每坨留健壮苗2～3株。覆土不可过厚，以埋住土坨为准，然后覆盖地膜。幼苗定植后，要保持较高的温度，白天不超过35℃，保持在20～25℃，夜间不低于15℃即可。
菜豆定植缓苗后，生长加快，应注意肥水管理，促进茎叶生长和花芽分化。由于菜豆的根系较发达，具有一定的耐旱能力，又有地膜保墒，所以在开花结荚前，不需浇水。如土壤干旱，可以揭开地膜中耕松土，并向根的茎部培土，促进新根生长。
菜豆进入旺盛生长期以后，蔓生菜豆开始伸蔓，矮生菜豆已经团棵，应加强肥水管理，结合浇水，进行追肥，促进发棵伸蔓和花序发育，促进结荚。这次追肥应以发酵腐熟的有机肥或生物有机肥为主。有机肥每亩用量1 000～1 500千克，并配合施用嘉安磷或奥磷丹复合肥40千克左右，生物有机肥150～200千克。
当蔓生菜豆的茎蔓生长到30厘米以上时，应进行支架，防止茎蔓相互缠绕。每畦双行栽植时可用竹竿、枝条搭人字形架。也可在畦内植株基部插上木桩，顶部顺行拉上铁丝，上下拴根吊绳，引蔓上架，使茎蔓均匀分布。由于棚内无大风，吊蔓能充分利用室内空间，充分接受阳光，改善通风透气条件，利于菜豆植株健壮生长。
菜豆初花期，一般不宜浇水。从始花到第1芽花序坐住4～5个荚以前，应控制浇水，防止茎蔓徒长和早期落花。第一批荚坐住以后，茎蔓开始陆续开花结荚和旺盛生长，在管理上应注意浇水，一般每5～7天一水，保持土壤湿润。大棚内的温度白天保持在25℃，夜间13～15℃，如遇寒流气温下降，应采取保温措施，保护菜豆正常开花结荚。
菜豆的开花结荚期，一般要追肥2～3次。结合浇水，每次追速效复合肥20～25千克。结荚后期，天气变热，棚内温度升高，可逐渐停止夜间覆盖，加大开窗揭膜通风，并及时摘除下部黄化枯死的老叶，改善通风透光条件。结合浇水增施速效氮肥，促进侧枝生长，延长开花结荚期。据试验，在结荚后期，叶面喷施0.5%的尿素加代森锌和叶面喷施0.01%～0.03%的钼酸铵溶液，对延长生长期，提高产量有良好的效果。
4.采收
菜豆的嫩荚充分伸长后，应及时采收。一般4～5天采收一次，结荚盛期2～3天采收一次，蔓生菜豆大都在定植后35～45天开始采收嫩荚，可维持采收期30～50天；矮生菜豆在定植后25～30天可以采收，采收3～5次，采收期20～25天。
（三）春季露地栽培
这种栽培方式，是目前面积最大、供应时间最长的菜豆栽培茬次。大都是在当地气候断霜前几天露地播种，菜豆生育期长，结荚期长，产量高。
1.品种选择
春季露地栽培的菜豆，宜选用生长势强，结荚期长，优质丰产的中晚熟蔓生菜豆品种。如丰收1号、山东老来少、春丰4号、青岛架豆、黄县八寸等。
2.整地做畦
种植菜豆的土地，应土层较厚、土质疏松、排水良好、含营养丰富。为了减少病虫危害，最好选择近2～3年没种过同类蔬菜的田地种植。菜豆耐盐碱的能力弱，也应避开重盐碱的地块。
用作春季种植菜豆的田地，最好能在冬前清洁田园后，深翻一遍，使土壤风化晒垡，疏松土壤，春季土地解冻后，施入基肥，再耕耙几遍，然后整平地面做畦。我国北方气候干旱，多做平畦，南方多雨地区和地下水位较高的地方多做高畦，畦宽1.2米左右，高15～20厘米，在田地周围修排水沟渠，以便雨后能及时排水。
3.播种栽植
春季露地栽培菜豆大都采用种子直播。也有的为了能提早收获，断霜前保护地育苗，断霜后幼苗露地定植。菜豆播种前，种子亦进行晒种、精选和药剂处理。播种时期应掌握在幼苗出土后，终霜期已过，防止幼苗出土后受冻害。
蔓生菜豆的播种和栽植密度因品种而不同，一般为一畦2行，行距60厘米，穴距25～30厘米，每穴播3～4粒种子，播后覆土2～3厘米，亩用种2.5～3.5千克。如果土壤墒情好，播后不需浇水；如果土壤墒情不好，可以在播前开沟浇水，待水渗下后摆放种子，然后覆土。育苗移栽者，可以先开沟浇水，再摆放苗坨后覆土，也可以先开沟栽苗，后浇水覆土封沟，然后覆盖地膜，提高地温，保持土壤水分，促进新根生长。
4.田间管理
在通常的情况下，干种子播种后5～7天可以出齐苗。覆盖地膜的，应每天检查出苗情况，在出苗后及时破膜引苗，防止幼苗被灼伤和幼苗在膜下弯曲生长。当幼苗长出第1对真叶后，要及时查苗补苗和间苗，如有缺苗和伤病苗，要尽早补换，补苗时应只点浇被替换的幼苗，不可整畦大水漫灌，防止土温降低，影响幼苗生长，缓苗后，要注意及早间苗，每穴留健壮苗2～3株。如无地膜覆盖时，在幼苗出土后，注意中耕保墒，促进幼苗生长，培育健壮幼苗。若底肥不足，在团棵和茎蔓伸长后，可在行间撒施有机肥500～700千克，或生物有机肥100～200千克，或经过发酵腐熟的粪肥1 000千克及复合肥嘉安磷50千克，土肥掺匀后浇水、插架、引蔓向上生长。
在菜豆的开花初期，为防止植株营养生长过旺，减少落花落荚，
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