作者：粉竽粘糖
出版社：浙江科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
绝色佳肴：点亮生活的72道极致美味试读：
前言
说起做菜，挺惭愧，二十七岁前，我基本不会厨房事务。偶尔下厨做出的食物，不是半生不熟，就是难以下咽，以至对炊事逐渐生畏。那时特别崇拜心灵手巧、菜品做得让人垂涎欲滴的厨娘们，再想想自己，只能绝望地感叹：“我一定是没有做菜的天赋吧。”
有一次和父亲闲聊，父亲问我：“为什么不喜欢做菜呢？”我无奈地回答：“我做出的菜太难吃了，就不喜欢做了。”父亲和蔼地看着我，笑着道：“你有没有想过，做菜是做给你最爱的人吃的，注入爱去做菜，食物就会变得很美味。”那一刻，我似懂非懂。在以后的日子里，每当我下厨，就会想起父亲的那句话，渐渐地我做出来的食物越来越美味，还得到了家人和朋友的称赞。原来，爱与食物是息息相关的。
偶然的机遇，抱着学习的态度，我开始写美食博客。网络上丰富的资源，给我提供了广阔的学习空间，让我对美食有了更深的理解。如今，“美食”这一爱好已与我的生活密不可分。一道道美食在亲朋好友的惊讶和赞叹中被分享，让我变得越来越自信。遇到困难的时候，家人的鼓励，让我体会到家和爱的力量。来自五湖四海的朋友们的相互交流，让各地的美食文化，鲜活地呈现在我们的巧手之下。很多朋友把做菜看成一件很累的事，但对我来说，美食除了让人享受，更能让我的内心变得宁静。几碟可口的小菜，一碗暖心的汤羹，一段饭后甜点的慢时光。欢声笑语，弥漫在快乐的小屋，三五好友聊聊美食，聊聊家庭……幸福的生活本该如此。
可能由于职业的关系，我是一个在美食中不安分的人。我喜欢突破传统，给简单的食材赋以新意，让更多的元素融入其中；也喜欢把烹饪当作艺术来铺陈，让人享受到更唯美的视觉画面，带来更多心灵的触动。时代在变，生活在变，观念在变，所以美食也应该有更多的变化。朋友们多次提议，让我把菜品整理成一本书，借着这次机会，我把我的菜品介绍给大家，希望大家喜欢的同时，也可以做给自己身边的人一起分享，因为“美食”实在是一件让人快乐的事情。《绝色佳肴》不是一本传统的菜谱书，里面精选了我多年的美食作品。一部分是参加比赛的获奖作品，一部分属于自创的菜品，还有一部分是经典的美食佳肴。这本书分为“精细小日子”“客似故人来”“精彩午夜场”“悠闲慢时光”4个章节，涵盖的菜品范围较广，有家常菜、宴客菜、零嘴、小吃以及各式西点和甜品，还附有我多年积累的美食技巧和心得，每道菜还配有简短的心情文字，我希望带给大家的是一本有个人特色的美食书。美食对于我来说还只是业余爱好，不足之处肯定不少，希望大家给予指正，多多交流。
在此感谢浙江科学技术出版社给我机会，感谢我的编辑给予我的支持和帮助，也感谢我的家人和朋友给予我的爱和力量，美食路上有你们相伴，是我前进的动力，也是我此生最大的幸运。2014年11月
注：本书的调味料用量以粉竽粘糖常用的工具描述。1汤匙约为15克，1茶匙约为5克。第一篇精细小日子——精致家常菜
我渐渐明白，人们的幸福，不只在花前月下，更多的，渗进了最真实的柴米油盐中。自然抵达舌尖的感动，不仅仅只是果腹，美味让心灵充满了温馨和暖意。忘却生活里的艰辛疲累吧，在宽敞明亮的厨房里，穿上心爱的围裙，挥动灵巧的双手，烹出一道道令人食指大动的美味佳肴。不用抱怨生活的平淡无奇，日子的索然无味，很简单地享受着家人心满意足的快乐，我们的“小日子”就会越过越精致，越过越有爱的滋味。01 香橙排骨——舌尖上弹起了双重奏
一直以来，我都喜欢用水果入菜，温和的果酸香甜味，总让人回味无穷。当橙香与肉香在舌尖上弹起双重奏，感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分。每次端上桌，瞬间被一扫而空，谁又能抵得住这双重的诱惑？去除排骨腥味的4个要点：冲洗、浸泡、焯水、去浮沫糖的厨房解密
这道菜要做好，排骨鲜香并且无异味是非常重要的，这就需要给排骨去去腥，以下是我总结的4个要点，可以彻底去除排骨的腥味 ：
一定要买新鲜、质量有保证的排骨，排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
排骨洗干净后，放入清水里浸泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红血水，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
锅里放适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨开盖煮3～5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
焯过水的排骨用清水冲净表面的浮沫，这时的排骨变得鲜香无异味。
主料：肋排600克、橙子2～3个
调料：白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、橄榄油1～2汤匙、熟芝麻适量、姜片适量、料酒适量配饰：韭花菜1根、橙皮1块
做法
1.橙子、肋排备好。
2.排骨放在水龙头下慢慢冲洗净，大致15分钟，然后把排骨放入清水里浸泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水。
3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨开盖煮3～5分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
4.另锅下水放入排骨炖煮1个小时。
5.捞起排骨，把排骨切成两段（也可不切）。
6.将橙子榨出汁，放入1汤匙白糖拌匀，静置10分钟（也可以倒入锅里再放白糖或冰糖）。
7.锅里放入橄榄油烧至微热。
8.倒入橙汁。
9.橙汁烧开后放入排骨，翻炒片刻。
10.再淋入生抽和老抽翻炒一会儿。
11.盖上盖子，中途翻动几次，收干汁。
12.排骨出锅，放入盘中，盘边放入用韭菜花和橙皮做的盘饰，撒上熟芝麻即可。
糖之心语
裹汁的时候中途要翻动几次，这样容易让排骨均匀地上色，也不容易粘锅。02 韩式泡菜萝卜炒牛肉——吃牛肉的哲学“累”是个很抽象的词，虽然有时事情并不多，但仍旧觉得很累。这时我会为自己炒上一份牛肉，当滑嫩的牛肉滑入口中，辣中带甜的滋味，心情就莫名其妙地好了起来。随意的配搭，竟然如此好吃，心里有点小小的骄傲，又有点小小的感动。
主料：牛肉250克、蒜薹20克、红椒20克、黄椒20克、韩式泡菜50克、韩式泡萝卜50克
调料：大喜大烤肉酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、油2～3汤匙
做法
1.材料备好。
2.将泡菜和泡萝卜切小块，蒜薹洗净切段，红椒和黄椒切成菱形片备用。
3.将牛肉切粒，加入烤肉酱、生抽、老抽、盐和1汤匙油腌制30分钟（最后封油腌牛肉会让肉质更嫩滑）。
4.锅中下油，将牛肉滑熟盛出待用。
5.锅内留底油，煸香泡菜和泡萝卜。
6.倒入蒜薹和黄、红椒片继续煸炒。
7.倒入牛肉继续煸炒。
8.炒匀即可出锅。03 咖喱孜然烤鸡翅——烹饪着迷之处在于“妙手混搭”
烹饪让人着迷之处，在于它的出人意料和无数种可能性。偶尔的“妙手混搭”，却创造出如此美味。满屋飘荡着咖喱和孜然的香气，美味从舌尖直抵内心深处……这是我吃过的最好吃的烤鸡翅，鸡翅控绝对不能错过哦。
主料：鸡翅10个
调料：油咖喱50克、孜然粉5克、二锅头1汤匙、姜2片、红葱头2个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、盐2茶匙
做法
1.鸡翅洗净，用刀在鸡翅的背部划两刀（腌制的时候更容易入味），然后淋入1汤匙二锅头并用手抓匀。
2.倒入油咖喱，撒入孜然粉。
3.再将姜片、拍扁的红葱头、粘米粉、生粉和盐倒在鸡翅上。
4.用手抓匀，每个鸡翅都要涂抹均匀。
5.盖上盖子放入冰箱腌制12小时。
6.将锡纸铺在烤盘上（亚光面朝上），上面放上烤网，然后将腌好的鸡翅放在烤网上（背面朝上）。
7.烤箱200℃预热，将烤盘烤网放入烤箱中层，烤10分钟。
8.取出鸡翅翻面，再烤10分钟即可取出装碗。
糖之心语
1.腌制鸡翅用手抓匀时，最好戴一次性手套，咖喱会将手染色。
2.腌制鸡翅的时间不低于6个小时，最好能超过12个小时，这样容易入味。
3.想要腌制的鸡翅更入味，可以在鸡翅背部划刀或用牙签扎上小孔，腌制时中途翻动几次。
4.如果没有红葱头可以改用洋葱；没有粘米粉可以不加，用粘米粉来腌制烤肉，能起到使肉外酥内滑的作用；红星二锅头是高浓度清香型白酒，用来腌制烤肉，会让烤肉味道更香浓，千万不要用米酒或花雕酒来腌制，会掩盖鸡肉的香味。
5.锡纸铺在烤盘上可以防止烤盘弄脏；鸡翅放在烤网上烘烤，受热更均匀。
6.烤制鸡翅的时候，先烤鸡翅的背面，然后再正面，这样烤出来的鸡翅更漂亮。
7.如果想要嫩滑的口感，烤鸡翅时间应控制在20分钟左右；想要焦香的口感，则可以适当延时。04 泰式咖喱虾——食欲不振时的“良药”
酸辣鲜香的泰式咖喱虾，向来是我食欲不振时的“良药”。天然的酸、天然的辣、天然的香……一切源于天然的味道，总让人欲罢不能。浓浓的椰浆咖喱汁裹着虾肉，朝天椒的辣、柠檬的酸和九层塔的香，轻啜虾表面的咖喱汤汁，再剥出肥嫩的虾肉入口，好吃得停不了口。吃完大虾再把咖喱汁拌在米饭里，酸辣香浓，绝对拯救倦怠的食欲。
主料：海虾300克、柠檬1/2个、朝天椒3个、九层塔2枝
调料：辣咖喱2块、椰浆150毫升、葱1根、蒜3瓣、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油2汤匙
做法
1.材料备好。
2.海虾洗净，用剪刀从背部剪开虾壳（如果有虾线，需要用牙签挑出）。
3.朝天椒切圈，葱、蒜切末，九层塔剁碎，椰浆、辣咖喱、柠檬汁备好。
4.炒锅下油烧热，下葱蒜末、朝天椒圈爆香。
5.把沥干水分的海虾放入翻炒。
6.炒至虾的表壳完全变色。
7.放入辣咖喱块，倒入准备好的椰浆，翻炒均匀。
8.咖喱和椰浆完全融合时，挤入柠檬汁。
9.倒入九层塔碎，翻炒均匀，转小火焖煮约2～3分钟。
10.最后加入盐和糖调味即可。
糖之心语
1.泰式咖喱海鲜菜以酸辣为主，所以这道菜中椰浆、朝天椒、柠檬、九层塔都不可缺。如果没有九层塔，可以用薄荷、柠檬叶、香茅来代替；如果没有椰浆，可以用椰汁或是牛奶代替。
2.剪开虾背的目的是方便入味和去除虾线。
3.如果家里有洋葱，可以再放点洋葱，味道会更丰富；也可以加入一些蔬菜如西蓝花、西葫芦、彩椒等，营养更全面。
4.虾不要煮太久，否则会变硬，影响口感。
5.喜欢汁多一点的，可多放点椰浆。05 金字塔豆腐夹——唇齿留香的极致美味
外皮坚实金黄、内里嫩如凝脂的豆腐夹，一眼看去，禁不住被吸引。鲜香嫩滑的肉馅，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。小小的豆腐夹放在碟中，金灿灿的，又形似金字塔，就给它取个有趣的名字——金字塔豆腐夹。
主料：普宁豆腐4块、肉糜200克
配料：虾米20粒、指天椒8个、芹菜1根
调料：葱白2根、姜2片、胡椒粉1/2茶匙、烤肉酱2汤匙、生抽2汤匙、油3汤匙、盐1茶匙、生粉4茶匙
做法
1.材料备好。
2.指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。
3.肉糜洗净，放入虾米、葱末和姜末。
4.再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙油、1茶匙生粉。
5.顺着一个方向搅拌至起胶待用。
6.将普宁豆腐斜角切成两半，再从顶处中间切开。
7.切开的豆腐撒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。
8.锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。
9.煎至两面金黄熟透，盛到盘中。
10.另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。
11.炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。
12.将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。
糖之心语
1.在豆腐上面撒少许生粉，煎的时候里面的肉馅才不容易脱离。
2.芡汁可以按自己的口味调配。
3.没有普宁豆腐的话，也可改用普通豆腐。06 红烧红衫鱼——餐桌上的重头戏
经典的红烧鱼，必然是餐桌上的重头戏。当煎得焦香的红衫鱼，融入了各种调味，海鱼的细腻与鲜美完美地结合在一起，让人口齿留香，回味无穷，轻而易举地俘获了大伙儿的胃。
当鱼皮煎得两面金黄时，颜色非常漂亮，鱼翻身也不容易破皮。糖的厨房解密
俗话说 ：无鱼不成席，煎鱼不破皮。这是每位新手厨娘的必修课，掌握了巧方法，煎鱼不破皮再也不是难题。
煎鱼时用不粘锅，相对来说不容易破皮，而且用油少，比较健康。不粘锅煎鱼时不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱声时就可以放鱼了；如果用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量也要多，才能保持鱼不破皮。
煎鱼之前先用厨房纸巾或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤。
煎鱼的时候火不能太小，最好用中火至中小火，煎至鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，如果鱼能晃动就可以翻面了。也可关火等锅冷却一下，这样更容易翻面。
翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样不容易破皮，总之整个过程要小心兼耐心。
主料：红衫鱼3条
配料：青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜瓣4粒
调料：盐1汤匙、广东米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙、油3汤匙
做法
1.红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。
2.备好配料、调料。
3.红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌1个小时以上（方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实，夏天腌鱼一定要放入冰箱）。
4.葱切段，蒜拍扁，姜和青、红椒切成菱形块。
5.煎锅下油烧热后，放入一半的姜片，将用厨房纸巾抹干表面水分的鱼放入煎锅里。
6.中小火将鱼煎至两面金黄。
7.小心铲出放入盘里。
8.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
9.放入煎好的鱼，淋入米酒，盖上盖子焖一会儿。
10.再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会儿。
11.中途将鱼翻面焖至水分略收干。
12.放入葱段和青、红椒片再焖一会儿即可。07 葱香水蛋&虫草花水蛋——蒸出来的营养美味
营养丰富的鸡蛋羹可谓是每家餐桌上的宠儿，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的病人和刚断奶的幼儿，都依赖它来补充营养。鸡蛋羹本身味道清淡，我们可以根据个人口味添加各种调味料或配料蒸入其中。就像“葱香水蛋”，淋入了爆香的红葱头，味道更鲜美，而加入虫草花一起蒸制，则更具有食疗的功效。糖的厨房解密
俗话说：越简单的菜式要做得好越要下工夫，别看这小小的蒸水蛋，要做到光滑细嫩、入口即化，呈现出菜式的原汁原味，的确要下一番工夫。下面我归总了8个要点，给大家做参考：
如何用水：蒸水蛋最好用凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，使嫩感缺失，营养成分也会受损；也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出蛋羹，营养同样会受损。用凉开水蒸鸡蛋羹，能使营养免遭流失，也会使蛋羹表面光滑，软嫩如脑，口感鲜美。
水量比例：蒸水蛋蛋液和水的比例以1:1或1:1.5为佳，这样蒸出来的水蛋口感较嫩滑。如果不能拿捏水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
打蛋技巧：水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，才会使蛋液变得细滑。
滤去浮沫：蒸水蛋的蛋液一定要用滤网过滤掉浮沫并将表面的气泡挑干净，保证蛋液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会有难看的蜂窝。
蒙保鲜膜：在碗上蒙上一层保鲜膜并用牙签在表面扎几个小孔，这样是为了防止蒸汽回落到蛋羹上而导致蛋羹表面坑坑洼洼，保证蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡，嫩滑无比。建议用耐高温的保鲜膜，如果怕保鲜膜不安全，可以在碗上扣个盘子。
蒸蛋火候：蒸水蛋一定要用中火，火头过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。
蒸制时间：蒸制时间切忌过长。由于蛋液含丰富的蛋白质，加热到85℃左右就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，使蛋白质受损。蒸汽太大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味也会降低。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜，由于装蛋羹的容器材质不同，火候不同，蒸水蛋需要的时间长短也有所不同，需要自行把握。
油盐调配：蒸水蛋吃的就是蛋羹的鲜美嫩滑，油盐不宜放太多，否则会减低甚至失去鲜美度。
主料：鸡蛋4个、虫草花5克、红葱头1个、葱1根、凉开水4个鸡蛋的量
调料：盐1茶匙、蒸鱼酱油几滴、油适量
做法
1.鸡蛋打散，相同比例的凉开水备好。
2.蛋液中加入1茶匙盐，兑入凉开水，朝一个方向搅拌均匀，静置3～5分钟，让两种液体融合，然后用筛网过滤1～2次。
3.虫草花洗净浸软，红葱头、葱切碎待用。
4.虫草花放入一个碗中，把滤好的蛋液慢慢地均等地倒入两个碗中（如表面有气泡要用勺子挑去）。
5.碗用保鲜膜包上，用牙签在表面扎几个小孔。
6.锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子，中火蒸12～15分钟。
7.待蛋液凝固、熟而嫩时出锅，撕下保鲜膜，将碗拿出。
8.另取锅放入适量的油烧热。
9.淋1汤匙烧热的油在虫草花水蛋上面。
10.余下的油放入红葱头碎爆香。
11.淋1汤匙烧热的油和少量爆香的红葱头在另一碗水蛋上面。
12.各滴入几滴蒸鱼酱油，撒上葱花即可。
糖之心语
1.加入爆香的红葱头，与水蛋产生一种特别的风味，非常鲜美，但油盐不宜放太多，两个鸡蛋加1汤匙油为妙，半茶匙盐、几滴蒸鱼酱油即可，太多反而减低鲜美度。
2.由于虫草采用牛奶、大米等作为营养基来培殖，会产生一种特别的清香味，与鸡蛋配搭，鲜上加鲜。加入虫草花的蛋羹会产生一点空洞，但不影响鲜滑的口感。08 干煸四季豆——最欠“煸”的川味家常菜
干煸四季豆这道色香味俱全的家常菜，在我的眼里，却是最欠“煸”的川菜。如果四季豆不“煸”熟，它就具有毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还不带解药，所以我们要毫不留情地将“煸”进行到底，彻底歼灭毒素。糖的厨房解密
出焦香味浓的四季豆的5个诀窍：
洗净的四季豆一定要用厨房纸或干布吸干表面水分，不然会引起油爆。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。
油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸煳，用中火慢慢煸至表面变白、外皮开始出现皱褶即可。
炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，炒的时间不要过长，避免色泽发黑。
所有材料下锅后，要炒至水分收干，这样干煸出的四季豆才好吃。
主料：四季豆300克、里脊肉100克
调料：干红辣椒50克、蒜15克、油适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1～2茶匙、鸡精适量
做法
1.四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
2.肉剁成末；干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段；蒜剁成蓉。
3.四季豆两头去筋，洗净后掰成5～6厘米长段，用厨房纸吸干表面水分。
4.锅置火上，倒入油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白、外皮开始出现皱褶，捞出沥干油备用。
5.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。
6.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水分翻炒煸干。
7.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8.炒匀入味后煸干水分，出锅装盘。
糖之心语
1.加糖有提鲜的作用。
2.多加点蒜，可以提香。
3.炸过的四季豆吸咸味，盐可以少放些。09 大盘长豆角——时下最流行“吃好吃土”
吃过大盘长豆角的，一定很难忘记它的美味，用料简单，制作豪放，农家风情却十足。当原锅端上桌时，掀开锅盖，香气扑面而来，急不可耐地将长豆角充溢口中，大快朵颐地享受美味，这是时下最流行、最豪放、最过瘾的土吃法。
主料：长豆角700克、五花肉50克
调料：蒜8粒、盐2茶匙、鸡精1茶匙、香油1滴
做法
1.长豆角洗净折成三段备用。
2.五花肉切成薄片，蒜去皮剥成粒备用。
3.锅下水烧开后，滴入1滴香油，撒入1茶匙盐，然后把长豆角放入焯水，煮软后捞出，沥干水分备用。
4.把五花肉片和蒜粒放入锅里。
5.小火煸香五花肉片和蒜粒，逼出猪油。
6.放入长豆角，开大火快速翻炒。
7.撒入1茶匙盐和鸡精。
8.翻炒均匀即可。
糖之心语
焯水时滴入1滴香油，撒入1茶匙盐，再放入豆角，煮至豆角微软变色即捞出，然后迅速过凉水，这样能让豆角保持翠绿的颜色。10 干煸花菜——花菜的最高礼遇
花菜的烹饪方式有很多，可以搭配河鲜，可以加入五花肉烩炒，还可以加入番茄酱、辣椒酱等做成酸甜咸辣的口味，甚至可以成为火锅的配菜……诸多吃法中，我最青睐“干煸花菜”，在我看来这是对花菜的最高礼遇。
将五花肉煸香，姜、蒜、干辣椒和花椒爆香，再激香酱料，加入蒜苗去烹制，更能激发出花菜的脆甜，使这道普通的家常菜瞬间变得与众不同，耐人寻味。
主料：花菜1个（500克）、五花肉150克、蒜苗1根
配料：蒜6瓣、姜2片、干辣椒10个、花椒15粒、酱油2汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、油1汤匙
做法
1.花菜掰成小朵，放进盐水中浸泡10分钟后洗净，五花肉切薄片，蒜苗切段，蒜姜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。
2.锅下水烧开，放入1茶匙盐，然后倒入花菜焯水1分钟，过凉后沥干水分。
3.锅烧热，淋入1汤匙油，放入五花肉小火煸香（用铲子压五花肉，逼出肥油）。
4.放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒煸香。
5.淋入2汤匙酱油。
6.倒入花菜，撒入1茶匙盐提味，快速翻炒。
7.倒入蒜苗，撒入鸡精。
8.翻炒片刻即可装盘。
糖之心语
1.花菜掰成小朵，放进盐水中浸泡10分钟左右，这样藏在花菜缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还有助于去除残留的农药。除了花菜，对于西蓝花也可以采用这个办法来清洗。
2.要等五花肉煸出香味，姜、蒜、干辣椒和花椒爆出香味，酱油激出酱香味后再放入花菜，这样炒出来的花菜才好吃。
3.喜欢吃辣的同学，可以多加点干辣椒，辣味更浓，吃起来更香。
4.花菜提前焯水后快速翻炒才能保持脆脆的口感，如果喜欢更生脆一些的，可以不焯水。11 手撕茄子——那一碗灵魂调料汁
茄子荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌，我最喜欢的却是手撕茄子。而能将手撕茄子的味道发挥到极致的，莫过于那碗灵魂调料汁。一碗好的调料汁，用途多多，可以拌蔬菜、肉类、海鲜、面条……只有你想不到的，没有它拌不了的。糖的厨房解密
凉拌菜看似简单，但真正要做好还是有许多小细节要注意的，特别是调料汁的调配，绝对是灵魂步骤。
食材要新鲜，拌之前一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。
凉拌食材最好切成均匀的大小，以便充分地吸收凉拌汁。
酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。
大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末出来的味道更浓郁。一定要添加蒜泥，因为蒜泥有杀菌功效哦。
最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。
如果食材水分较多，可以先用盐腌一会儿，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。
焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。
有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。
主料：茄子2条、香菜2～3根、蒜1个、指天椒6粒
调料：酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量
做法
1.材料备好。
2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
3.同时准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。
4.茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
5.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。
6.凉后再撕成细长条。
7.撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好的凉拌汁。
8.拌匀放置一会儿即可开吃。12 茶树菇炖排骨——过把“汤”瘾的日子
酒喝多了会上瘾，烟吸多了会成瘾，对我来讲，汤喝多了也有瘾。即使再忙碌，我都会为家人和自己炖上一盅汤。听着电炖锅由远而近传来的“咕嘟咕嘟”声，鼻端由淡渐浓弥散着茶树菇的香气，等待漫长，内心却是温暖而幸福着……
主料：排骨250克、茶树菇30克、胡萝卜半根
调料：姜4小片、盐适量
做法
1.排骨切块洗净备用。
2.茶树菇提前半小时泡发好。
3.胡萝卜去皮切滚刀块，姜切片备好。
4.锅下水烧开后，放入排骨焯水，然后洗净排骨表面浮沫。
5.将排骨、茶树菇、胡萝卜块和姜片放进内胆里，加入适量的水。
6.把内盅放入电炖盅里，盖上盖子，在周边加入适量的水。
7.调到筋骨键。
8.4小时后听到铃响就表示炖好了，加入适量盐即可开吃。13 上汤芦笋——上汤与芦笋相遇
当上汤遇到芦笋，芦笋在上汤里翻滚，吸收了上汤的精华，品尝清新的口感之余还能享受到浓郁的汤底。整道菜在浓汤点缀下，清鲜淡雅，健康、美味两不误，还别有一番韵味。
主料：芦笋500克、草菇200克、皮蛋2个、蒜瓣4粒、高汤1升（含盐）、油1汤匙
做法
1.材料备好。
2.用小刀依次削去芦笋的小叶片。
3.切掉老根部位。
4.再削去根部的老皮，洗净芦笋。
5.草菇洗去表面的泥沙，对半切开。
6.蒜瓣拍成碎粒，皮蛋去皮切成小块备好。
7.锅下油爆香蒜粒和皮蛋块。
8.倒入高汤，煮开后略煮一会儿。
9.倒入草菇。
10.再倒入芦笋。
11.将草菇和芦笋煮软即可。
12.将上汤芦笋装入盘中即可端上桌。
营养小贴士
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、水肿、膀胱炎等均有预防和治疗的作用。14 鲜虾烩冬蓉——原来汤也能入“画”
这道菜一眼看去，像一幅淡雅而又幽静的水墨画，细细品一口，融入了虾的鲜甜、瓜蓉的细滑，浓厚柔滑而清爽鲜美，令人回味无穷。
主料：冬瓜1000克、虾仁400克、高汤350克、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙
做法
1.材料备好。
2.冬瓜去皮去瓤，切成片。
3.将冬瓜片放入锅里，倒入清水盖过冬瓜片。
4.大火煮至透明状。
5.将冬瓜片放入凉水中漂洗几次，去掉瓜腥味。
6.鲜虾去壳、去虾线成虾仁。
7.将虾仁放入热水中焯烫，捞出。
8.漂洗好的冬瓜片捞出放入锅内，用搅拌机打成冬蓉。
9.倒入高汤。
10.汤煮至微沸时，放入虾仁，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，稍煮一会儿。
11.再次煮微沸时，离火推入打好的鸡蛋清。
12.用筷子顺时针方向将蛋清搅拌成丝片状即可。
糖之心语
1.冬瓜煮好后要放入凉水中漂洗，一方面可以使冬瓜更透明，另一方面可以去掉瓜腥味。
2.如果你的搅拌机没有平底锅搅拌功能，最好将食材放到专业的搅拌杯里搅拌，以免伤到锅体。
3.如果高汤没有加盐，则要加入适量盐。
4.推芡时汤不宜大滚，避免生粉结成团；下水淀粉要适当，稀稠度要合适。
5.推蛋清时汤要微沸，这样能使蛋清瞬间成蛋花。15 绿豆酿莲藕&莲藕骨汤——欲秋还夏时节不可错过的一藕两吃
欲秋还夏时节的莲藕，藕香浓郁，绵粉甘甜，做“绿豆酿莲藕”再适合不过。绿豆镶在莲藕中，一眼看去，甚不起眼，可一口咬下去，粉香缠舌。品一口“绿豆酿莲藕”，再啖一口“莲藕鲜莲汤”，一股淡淡的藕香在鼻间萦回，烦躁的心绪顿时平复下来。
主料：莲藕3节、猪脊骨500克、去皮绿豆100克、鲜莲子150克
调料：姜1片、盐适量
做法
1.材料备好。
2.锅下水放入猪脊骨焯水，然后洗净表面浮沫，备用。
3.莲藕用刷子洗去表皮的泥，然后削去表皮。
4.莲藕取一头切开。
5.塞入洗净的去皮绿豆，边塞边用筷子压实。
6.塞满后盖回切块，并用牙签固定好。
7.汤锅放入猪脊骨、姜片和塞满绿豆的莲藕，注入适量清水，用中火煲1个小时15分钟。
8.倒入鲜莲子，继续用中火煲15分钟。
9.调入适量的盐（以汤的咸味为准），盖上锅盖离火静置半个小时。
10.捞出切片即可。
糖之心语
1.塞去皮绿豆时，可以借助筷子压实，绿豆压得够实煮好的莲藕切片才会漂亮。
2.塞满绿豆的莲藕盖回切块时，一定要用牙签固定好，否则中途会散开。
3.煲绿豆酿莲藕的时间最好不要超过两个小时，否则莲藕会自动裂开。
4.调入盐后，离火静置半小时，可以让莲藕入味，但这盐量以汤的咸味为准，如果觉得原味吃绿豆酿莲藕太淡，可以在去皮绿豆里拌点盐，然后再塞入莲藕中。
5.切片后的绿豆酿莲藕可以直接食用，也可以蘸蒸鱼酱油吃，味道都很好。
6.如果想莲藕汤的味道更浓郁些，可以加入章鱼或鱿鱼一起煲，汤会更鲜甜；若是体质虚寒的女士，可以将绿豆换成红豆或花生，味道一样很赞。16 黑椒牛肉炒意粉——一盘有滋有味的“人气西餐”
生活有时像一杯浓茶，你想品却未必能品得出味道来；生活有时又像苦涩的咖啡，让人觉得辛苦难忍；生活有时更像甜蜜的糖果，让人觉得幸福美好，想一直品着走下去……其实，只要你认真地对待生活，你就会发现：生活就像这盘“人气西餐”，用黑椒加上牛肉，再加点荷兰豆、胡萝卜、薄荷的友情出演，炒出来的意粉瞬间变得有滋有味。在饱腹之余，品出的是生活的真谛。糖的厨房解密
黑椒牛肉炒意粉比较适合中国人的口味，在烹饪时也比较容易把握，不容易失手。但要做得好吃，还是要掌握 4 点诀窍 ：
牛肉的选择：牛里脊是首选，其次是牛霖。肉筋少，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛肉的处理：让牛肉口感更嫩滑，只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀，最后倒油封油，腌制10分钟后，热锅热油，瞬间烫熟牛肉，锁住水分，这样炒出的牛肉嫩滑味足。
煮意面的火候：煮意粉的时候最好少煮两分钟，这时炒出来的意粉口感最好，也不要沥干意面的水分，这样炒出来的意面干湿度刚好。
黑椒的烹法：最好选择现磨的黑椒，烹饪时分三次磨入：一是在腌制牛肉时，二是在放入意面后，三是在起锅前。这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。
主料：牛霖250克、意粉150克、荷兰豆100克、胡萝卜少许、薄荷适量
调料：淀粉1汤匙、橄榄油3汤匙、盐3茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒碎适量
做法
1.牛肉切片，荷兰豆去老根洗净，胡萝卜切丝，薄荷、意粉备好。
2.牛肉撒1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、少许黑胡椒碎搅拌均匀，加入水淀粉再次搅拌均匀，最后倒入1汤匙橄榄油封油，腌制10分钟。
3.锅下水烧开，放入1茶匙盐焯熟荷兰豆，荷兰豆煮至七分熟即可捞出，过凉沥干水分待用。
4.再放入意粉煮10分钟（一般意粉需煮12分钟，少两分钟口感最好）。
5.用夹子捞出放入碗中待用（不要沥干水分）。
6.炒锅烧热，倒入橄榄油，放入牛肉大火滑炒至变色。
7.倒入意粉翻炒均匀。
8.倒入荷兰豆翻炒。
9.磨入少许黑胡椒碎。
10.倒入胡萝卜丝和薄荷。
11.淋入1汤匙生抽，调入1茶匙盐，翻炒均匀。
12.再磨入少许黑胡椒碎即可装盘。17 油泼扯面——心目中的那一碗面
吃米饭长大的我，无意间却爱上了油泼扯面。当热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜、葱的清香，扑鼻而来，浅尝一口，百感交集，那浓浓的陕西味，正是我心目中最想要的那一碗面。糖的厨房解密
陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有三千多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时期称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时期叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时期又改称为“水滑面”。
扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“棒棒（biangbiang）面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗细如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。
陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，扑鼻而来，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
要玩转油泼扯面，我觉得要掌握好以下7点：
面粉和水的比例要掌握好，和面的水要一点点地放，别一下子都倒进去。厨师机和面的时间是6～7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，再继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，不要揉上劲，以免吃的时候太有嚼劲。
醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底部一定要抹上油，面团剂子的表层也要刷上油。
扯面的时候动作要轻，可以边扯边在案板上轻轻摔一下再扯，如果不摔就用力扯，面容易断。
扯面最好用辣椒粉，呈很细的粉末状。辣椒粉的好坏决定着这碗面的成功与否，非常重要哦，我用的是朋友从四川寄来的辣椒粉，最好能从陕西当地购买。
蒜、姜、葱末必不可少，配菜可以根据个人喜好随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，可以放点碎肉，再用炖肉的汤代替生抽，最后再泼油，味道也特别好。
煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高，泼上去辣椒粉的颜色会变黑，影响美观，口感也会差一些。
泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底存油说明油多了，吃起来太显油腻。
主料：面粉300克、水161克、盐2克、油适量
酱料：辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙，老陈醋1汤匙
做法
1.水和盐放入厨师机缸里搅匀。
2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（6～7分钟）。
3.揉成光滑面团。
4.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、老陈醋调配好，辣椒粉备好。
6.醒好的面团搓成长条状。
7.均匀切割成小剂子，每个大约30克。
8.盘子底层刷上一层油。
9切好的剂子搓成圆筒状，码放在盘子里，面团上刷一层油，盖上保鲜膜醒1个小时。
10.醒好的面团擀成长条状，用擀面杖在中间压一下。
11.两手揪住面皮的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端摔打案板，这样面就会越扯越长。
12.中间横压的部位会形成一道薄膜，在薄膜处轻扣开一个口，扯开。
13.锅下水烧开，下入扯好的面条。
14.搅散煮至断生（2～3分钟），捞出盛在碗内。
15.在面上浇1汤匙调配好的酱汁，将蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
16.锅中油烧至七八成热，立马泼在辣椒粉和葱、姜、蒜末上，拌匀即可。
糖之心语
热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，扑鼻而来！用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、番茄炒蛋扯面、羊肉烩扯面等。18 虾皮韭菜盒子——简单的组合，不简单的味道
韭菜盒子，材料简单，只用了韭菜和虾皮，也有再丰富点的，加个鸡蛋，算是有荤有素，可吃起来味道却一点也不简单，最能体贴家人的脾胃。一口咬下去，外皮酥脆软糯，里面的韭菜鲜香扑鼻，仿佛闻到了春天的味道，心情顿时明媚起来。
营养小贴士
韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，并能温中养血，温暖腰膝，是非常养生的春季传统美食。糖的厨房解密
韭菜盒子以前做过一次，放凉后口感发硬，难以下咽，有次向婆婆取了经，这里爆一爆婆婆的私房窍门吧：
韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在80℃以上。用烫面团做的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，即使凉了也会比较软，肠胃消化不好的朋友也能享用。
烫面的热水量可以根据个人口感加减，可硬可软。如果没面包机，也可手动将面粉揉成团，不需要揉至光滑，因为醒后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。
韭菜切末后要立马调入香油，增香的同时也能瞬间锁住韭菜的水分，包馅的时候就更加容易操作。
虾皮要先用清水洗去盐分，再用油炒香，一来是让口感更好，二是有助于吸收钙质。
搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，盖上锅盖或保鲜膜，以免面团变干影响口感。
韭菜盒子生坯的面皮口一定要捏实，不然在煎制时生胚受热膨胀面皮口容易破裂。
煎制韭菜盒子生坯时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来的韭菜盒子口感更佳。
如果想要口感更软糯，可盖上锅盖或是加入少量的水烙。
面皮：中筋面粉350克、热水190～200克（可做20个）
内馅：韭菜300克、虾皮30克、鸡精1茶匙、香油适量
做法
1.主材料备好。
2.不锈钢盆中倒入面粉，再倒入开水烫面粉（温度在80℃以上）。
3.用筷子将面粉搅拌成絮状再倒入面包机中。
4.启动面包机的和面程序，搅拌5分钟让面粉成团（如果没有面包机，可用手将面粉揉成面团，不需要揉至光滑）。
5.盖上保鲜膜醒10～15分钟。
6.锅下油烧热，调小火将浸泡过并沥干水分的虾皮炒至微黄。
7.韭菜洗净沥干水分，切成细末。
8.放入盆中，倒入香油拌匀（这样韭菜不易出水）。
9.炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放，稍加点盐）。
10.案板上撒上干粉，将醒好的面团揉圆。
11.切开两半，将其中一半搓成长面剂子（另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干）。
12.再切成相同大小的小面团剂子（10个）。
13.取一个小面团剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，将面团擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。
14.将适量的馅料放在面皮上。
15.将面皮两个边对折，中间包实，从右向左捏实面皮口。
16.右手食指顶着面皮，用拇指从右向左将面皮口捏成向日葵花边。
17.陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。
18.调中小火，放入包好的韭菜盒子生坯。
19.当韭菜盒子生坯一面烙成金黄色后，再翻面烙另一面。
20.然后调小火，再重复烙两次即可。第二篇客似故人来——华丽宴客菜
有朋自远方来，不亦乐乎！不知从何时开始，突然厌倦了在喧嚣的食肆里宴客，向往着在家中聚会时轻松自在的氛围。用心选定朋友喜欢的味道，亲自下厨，表达着一种诚挚与亲近，体贴而温暖。几碟小菜，几盅薄酒，仿佛那旧日快乐的时光，从来不曾远去，孩趣往事，欢声笑语，弥漫在快乐的小屋。我们可以老去，但其乐融融的家庭氛围，以及恒久未变的友谊，是我们一生中永远珍视的情义。19 蓝莓果酱烤澳洲羊腿——黑暗料理的口感新体验
澳洲羊腿？蓝莓果酱？貌似有点黑暗料理，但转换一下思路却带来一种新的体验。烤制过后的羊腿鲜嫩略带焦香，配上蓝莓果酱的醇厚果香，撒上一层碎坚果粒，减轻了烤羊肉的腻感，使味道变得丰富而有层次，带来的口感绝对令人惊喜。亲朋好友聚会时做上一份，一定会让大伙赞叹不已。
粤式烤肉的两种特殊腌料：粘米粉和白酒。糖的厨房解密
这次的烤羊腿采用粤式手法来烹饪，先介绍一下粤式烤肉需要用到的两种特殊腌料。
粘米粉。粘米粉是广东的特产，是用大米磨制的粉，像广东出名的小吃肠粉、萝卜糕、芋头糕等都要用到它，用粘米粉来腌制烤肉，能让肉变得外酥内滑。
高浓度清香型白酒。我用了红星二锅头，用高浓度清香型白酒来腌制烤肉，会让烤肉的味道更香浓。千万不要用米酒或花雕酒来腌制，这样会掩盖羊肉的香味。
其实家庭烹饪大型烤肉并不复杂，只要你对食材有一定的了解，掌握一些基本的窍门就能胜任。
主料：澳洲带骨羊后腿1只
腌料：洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙
配料：蓝莓8个、圣女果1个、土豆1个、苦菊1棵、杏仁8粒
调料：蓝莓酱3汤匙、温水1汤匙
做法
1.把澳洲羊腿从冰箱冷冻室移至冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）。
2.用厨房纸擦掉羊腿表面的水分，接着把表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状。
3.用刀尖刺羊腿，切断筋膜。
4.将蒜去皮剁碎，用油炒成蒜香粒。
5.备好洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒。
6.备好粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头。
7.将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀。
8.澳洲羊腿放入保鲜袋，然后倒入腌料，用手抹匀。
9.系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚。
10.备好蓝莓、圣女果、土豆、苦菊。
11.苦菊洗净沥干水分，圣女果顶部切十字刀花做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中浸5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分。
12.备好新鲜蓝莓，蓝莓酱加入温水调配好。
13.杏仁用擀面杖压碎备好。
14.空气炸锅调至180℃，预热5分钟，然后把土豆条放入炸篮，设置时间10分钟，之后拿出摇晃，再放入设置时间5分钟即可拿出。
15.把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热，如果是刚开的炸锅，那就需要调至160℃预热3分钟）。
16.关好空气炸锅，调到160℃烹饪10分钟。
17.观察羊腿还需要烹饪的时间，时刻观察羊腿是否熟透。
18.温度上调到200℃，再烹制10分钟即可（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟）。
19.将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。
20.圣女果、苦菊、新鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。
糖之心语
一般红肉的烤法都是从低温再到高温，这样烤出来的肉类才能外香内滑。20 黑椒风琴土豆——给平凡土豆穿上华衣
平凡不起眼的土豆，是大家钟爱的食物，花点巧心思，给土豆换个风琴的造型，用烟肉为它制作华丽的衣裳，再撒上黑胡椒粒，增添迷人的芬芳，让普普通通的土豆在家宴上变得别样诱人。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]