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发布时间:2020-11-17 00:27:26

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作者:《营养百味》编委会

出版社:重庆出版集团重庆出版社

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爱吃排骨100例

爱吃排骨100例试读:

木瓜烧排骨

【材料】小排骨500克、木瓜1个【调料】冰糖、葱、姜、酱油、酒、水淀粉、香油各适量营养看台木瓜味甘性寒,有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效,不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。

做法 Method

1.木瓜去皮、子,洗净后切成滚刀块;小排骨洗净剁块,备用。

2.炒锅烧热加油,爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色,再放入小排炒到外皮焦黄。

3.锅中加入酱油、酒、冰糖(碎小块或溶水)及木瓜拌炒,加水,要盖过所有材料,盖上锅盖,用小火焖45分钟,再用水淀粉勾芡,淋上少许香油即可。美味巧搭配这道菜味道香浓,可以配上一道清淡爽口的凉拌笋丝。将青笋切细丝,汆烫后冲凉,放入盐、香油、葱丝、鸡精拌匀即可。

洋葱猪排

【材料】猪排500克、洋葱1个、面粉1/2杯【调料】酒、酱油、番茄酱、糖、辣酱油、盐、大蒜各适量

做法 Method

1.猪排先拍扁,再对切成两片,沾上面粉后入油锅煎至两面金黄,盛起备用;洋葱切宽丝;大蒜切末。

2.热油锅爆香洋葱、蒜,放入调料(辣酱油除外)及适量水,煮滚后放入猪排,改中火烧5分钟。

3.待锅中汤汁剩下一半时,加入辣酱油拌匀即可。营养看台猪排比较厚,加点嫩肉粉可使口感较嫩,用小苏打也可以,但先要加少许水溶解。美味巧搭配如果做这道菜时剩下一些洋葱,可以将洋葱切丝,然后加入陈醋和盐,再加点鸡精拌匀,一道陈醋拌洋葱就做好了。

红葱排骨

【材料】猪小排500克、红葱头50克、红椒1只【调料】清汤、花生油、姜、葱、味精、盐、酱油、水淀粉、香油各适量

做法 Method

1.材料洗净,排骨切成小块,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段,备用。

2.烧锅下花生油,放入姜片和排骨煸炒出香味。

3.然后加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用水淀粉勾芡,淋入香油,入碟即可。高手支招自己在家制作酸黄瓜比较麻烦,可以去超市里选购瓶装的,方便又美味。美味巧搭配红葱,就是表皮呈紫红色的洋葱。这道菜味道浓郁,香醇。食用时配上一道爽口的酸黄瓜,更能解除油腻。

可乐排骨

高手支招在制作这道可乐排骨时要注意,要把可乐煮成胶状,让整个排骨都粘满胶汁会更好!【材料】排骨600克、可乐2罐【调料】花生油、姜片、葱花、八角、酱油、盐各适量

做法 Method

1.将排骨洗净切成3厘米长的块,然后入开水汆熟,取出留用。

2.用花生油爆香姜片,再加入排骨爆炒,然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和酱油、盐、可乐。

3.用中火煲至收汁就好,出锅时放少量的葱花即可。美味巧搭配因为是用可乐制作的,味道会偏甜,这时可以搭配一道皮蛋豆腐,这样可以平衡可乐排骨的甜味和油腻感。

萝卜烧排骨

【材料】肋排500克、白萝卜600克【调料】香葱、大料、花椒、酱油、料酒、冰糖各适量

做法 Method

1.白萝卜洗净,去皮,切滚刀块;葱洗净切段;排骨洗净剁段,放入沸水中氽烫,捞出备用。

2.锅中倒油,烧热,爆香葱段、花椒、大料,放入排骨翻炒至微黄,加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味。

3.加入白萝卜及水(盖过肉和萝卜表面),小火焖煮约30分钟,待白萝卜熟软,即可。美味巧搭配这道菜营养丰富,咸鲜味美。吃的时候可以配上一道清炒西兰花,西兰花味道清新,可以平衡排骨带来的油腻感,并且经常食用还有防癌的功效。高手支招要使排骨更入味,可先用酱油将排骨浸泡1小时。

香橙排骨

【材料】小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个【调料】A料:酱油、料酒、橙汁(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉、姜丝各适量 B料:柳橙汁、糖、盐、水淀粉各适量

做法 Method

1.小排骨洗净,切成5厘米的长条,拭干水分,拌入调味A料腌30分钟。

2.油烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,倒出油。

3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨和调味 B料,快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。美味巧搭配这道菜味道酸甜,香酥可口。用水果做菜,风味独特,尤其是在热气逼人的夏天,适时以水果做菜还具有开胃效果。如果配上几块土豆饼一起食用,味道会更好。将土豆煮熟后捣烂,加少许盐,做成小饼,煎成金黄色就可以了。

蒜蓉排骨

【材料】排骨500克【调料】花生油、蒜头、盐、糖、酱油、淀粉各适量

做法 Method

1.把排骨洗净,切块;蒜头切成蒜蓉,备用。

2.用蒜蓉、适量的盐、糖和少量花生油、淀粉和酱油来腌渍排骨,腌大概30分钟。

3.放入适量的花生油,把锅烧红,然后倒腌好的排骨入锅,爆炒约1分钟。

4.放入少量的水,盖上盖子焖约6分钟。加入少量的酱油,把排骨煎至金黄色。出锅后撒上蒜末即可。高手支招在腌渍排骨时,注意把酱料与排骨搅拌均匀,使排骨更好地入味;煎排骨时注意不时要翻一翻,以免排骨变焦;一次不宜放太多的水,可分几次加。美味巧搭配在品尝这道菜时,可以配上一道麻酱茄泥。将茄子蒸熟后压成泥状加少许盐和芝麻酱搅拌均匀即可。

香煎牛小排

【材料】牛小排1000克、香菜1棵【调料】A料:料酒、酱油、小苏打、姜、洋葱各适量 B料:牛排酱、蚝油、番茄酱、辣酱油、糖各适量

做法 Method

1.牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入调料A腌20分钟。

2.用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。

3.另起一干净锅,将调料B全部倒入锅中,再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即可。美味巧搭配在吃这道菜的时候,最好再配上一道四季豆沙拉,将四季豆过水汆熟后用盐、胡椒粒和沙拉酱拌匀即可。高手支招腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。

黑椒牛排

【材料】菲力牛排1块(约500克)、洋葱1个、西兰花少许【调料】蒜、橄榄油、黑胡椒碎、盐各适量

做法 Method

1.洋葱切成细丝;将蒜剁成蒜蓉,搽匀牛扒,撒上黑胡椒碎和盐,略腌片刻;西兰花烫熟。

2.烧热锅,放入橄榄油,然后放入洋葱丝略炒匀,将牛排放中央,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉即成。配合西兰花共食。高手支招菲力又叫嫩牛柳,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。美味巧搭配品尝这道牛排的同时,可以配上一道蘑菇烩白菜。多吃白菜,有润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

沙茶排骨

【材料】牛排2块(约500克)【调料】蒜蓉、酱油、黑椒汁、糖、番茄汁、盐、清汤、沙茶酱、水淀粉各适量

做法 Method

1.牛排洗净,用酱油、黑椒汁腌20分钟,备用。

2.将腌渍好的牛排下油锅煎熟,取出。

3.将蒜蓉爆香之后放入盐、糖、番茄汁、沙茶酱、清汤,加少许水淀粉勾芡,最后淋在牛排上即可。高手支招煎牛排叶,一面煎1~2分钟就要翻另一面,这样牛排才不会老。美味巧搭配这道菜味道浓郁,颜色美观,是一道很美味的下饭菜。在吃的时候,配上一道清炒的空心菜,可为口中浓重的沙茶味道增添一丝清新的香气。

葡汁小羊排

【材料】羊排500克【调料】红酒、牛油、盐、黑胡椒粉、香葱末各适量高手支招在选购羊排时,有带排骨的有不带的,你可以根据自己的口味选购。刀切开见粉红色肉不见血的羊排为七分熟。如果想吃五分熟的,就是刀叉下去见血的,每一面生煎三分钟即可。美味巧搭配在品尝这道菜的时候,可以配上一道海鲜沙拉,将墨鱼、虾与蔬菜和沙拉酱拌匀即可。

做法 Method

1.将羊排切成自己喜欢的大小,用刀背轻轻拍松肉质,撒少许盐、黑胡椒粉腌渍20~30分钟。

2.锅中放牛油少许,烧至七成热时放入香葱末爆香。见色焦黄放入羊排,加锅盖,大火6分钟,开锅盖翻面。

3.煎6分钟,烹入约一大调羹的红酒爆香入味(最好见明火)即可。

香辣排骨焖土豆

【材料】小排骨500克、土豆100克【调料】辣豆瓣酱、酱油、糖、姜片、料酒各适量

做法 Method

1.排骨洗净,剁成小块;土豆削皮洗净切成与排骨差不多大小的小块,备用。

2.锅置火上,倒油烧热,放入姜片爆香,放入排骨爆炒,炒干水分和腥气。

3.放入酱油、糖和料酒,翻炒几下,再加一点水,放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

4.将辣豆瓣酱剁细,放入锅中,加水少许,焖20~25分钟至土豆软烂即可。高手支招土豆不要先过油,直接焖,味道容易进去。美味巧搭配这道菜味道浓辣,是道不错的下饭菜。吃的时候可以配上一道凉拌西芹,用西芹清新平和的味道去缓解这道菜的辣味和油腻感。

木耳豆角焖排骨

【材料】小排骨500克、豆角50克、泡发木耳少许【调料】酱油、糖、姜片、料酒各适量

做法 Method

1.排骨洗净,剁成小块;豆角处理干净,备用。

2.锅置火上,等油热了,放入姜片爆香。放入排骨爆炒,炒干水分和腥气。

3.放入酱油、糖和料酒,翻炒几下,再加一点水,放入豆角和木耳,焖20~25分钟即可。美味巧搭配吃的时候可以配上一道凉拌莴笋,莴笋中维生素C的含量高,可促进人体对黑木耳中所含的铁元素的吸收,二者搭配,具有补血作用。

香菇焖排骨

【材料】排骨500克、香菇200克【调料】蒜、盐、糖、酱油、香油、淀粉、生抽、酒、盐各适量

做法 Method

1.将排骨洗净,斩成小块,用盐、糖、酱油、香油、淀粉、生抽、酒腌1个小时至入味。香菇洗净去蒂,备用。

2.锅中放油,待到七成热时,爆香蒜,放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到五分熟时,加入香菇继续爆炒。

4.最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和香菇熟透,加盐调味即可。营养看台香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用,并可促进体内钙的吸收。美味巧搭配这道菜味道香浓,吃的时候配上一道凉拌菠菜粉丝,一荤一素,可以让营养均衡,并且缓解排骨的油腻感。

黄焖排骨

【材料】排骨400克、鸡蛋1个【调料】鲜汤、酱油、香醋、干淀粉、水淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料、盐、味精、香油各适量

做法 Method

1.排骨洗净剁成寸段,放入盆中,加入少许盐、味精,腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉搅成全蛋糊,放入腌好的排骨抓匀待用。

2.净锅置火上,入油烧至六成热,将排骨逐块下入油锅中,炸至色呈浅黄时捞出。

3.净锅入鲜汤上火,加花椒粒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、香醋等烧沸,下入排骨加盖用小火焖至排骨酥烂时,拣去葱、姜、蒜、花椒和大料,再将排骨摆入盘中。

4.锅内余汁烧沸,用水淀粉勾芡,加味精、香油推匀,浇在排骨上即可。美味巧搭配这道菜汁浓厚,味香鲜,食之不腻。在品尝这道菜的时候,可以配上一道凉拌苦瓜,让苦瓜微苦的味道提升黄焖排骨的香浓。

茄汁焖排骨

【材料】腩排或肉排、马铃薯各300克,小洋葱1个【调料】番茄酱、酱油、酒、水淀粉、蒜蓉、盐、糖各适量

做法 Method

1.马铃薯去皮洗净,切角形,用清水浸30分钟,取出沥干水;洋葱洗净切片,备用。

2.排骨洗净抹干水,剁成小块,加酱油拌匀。

3.锅烧热,放入油,待油烧至七成热时,放入马铃薯爆至微黄色,盛起。

4.洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至排骨微黄色,放酒半汤匙,慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,放入番茄酱、盐和糖再焖15分钟到排骨及马铃薯都软烂,放入水淀粉勾芡即可。美味巧搭配这道菜酸甜可口,肉香浓郁,是道很受女士们欢迎的排骨菜。在品尝这道菜的时候,可以配上一道杏仁豆腐羹。将南豆腐切成小块,放入适量的水煮开后,加入一个打散的蛋液,用盐和鸡精调料后勾芡,放入甜杏仁即可。

香辣羊蝎子

【材料】新鲜羊蝎子1根【调料】葱段、姜片、辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒、草果、酱油、糖各适量

做法 Method

1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停地撇去浮沫。关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

2.锅内重新倒水没过羊蝎子,放入葱段、姜片(最好多放一些以去腥膻味道),然后放适量的辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒、草果。

3.最后加入酱油、糖,开大火烧开之后转小火慢慢焖,大概到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再焖30分钟左右即可。美味巧搭配这道菜香辣浓香,在品尝这道菜的时候可以配上一道凉拌青笋丝。青笋丝味道清新,可以很好地缓解羊蝎子的香辣。

糖醋排骨

【材料】猪排骨250克【调料】番茄酱、糖、陈醋、料酒、盐各适量高手支招在做糖醋排骨时,加醋和糖,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成菜的质量。

做法 Method

1.将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。

2.锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出。

3.另坐锅倒油,放入糖、番茄酱、陈醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。美味巧搭配在品尝酸甜口味的糖醋排骨时,可以配上一道鲜美的海米冬瓜,让海米冬瓜清新鲜美的味道,去平衡糖醋排骨的酸甜浓郁。

椒盐排骨

【材料】排骨500克,鸡蛋1个,红椒、青椒、洋葱各少许【调料】葱、姜、淀粉、椒盐、盐、糖、酱油

做法 Method

1.排骨切成小段,用葱、姜、淀粉、盐、糖、酱油腌渍入味,约腌1小时为最佳。

2.把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。

3.排骨均匀裹上鸡蛋糊放入五成热的油中炸至起酥,把油滤干。

4.加入切好的红椒末、洋葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨放入,翻炒均匀即可。美味巧搭配这道菜外焦里嫩,有花椒的香味,是一道不错的下饭下酒菜。食用时可以配上一道清炒油麦菜,这样搭配食用不会破坏椒盐排骨的香味,还能补充人体对蔬菜的营养需要。

香炸排骨

【材料】带骨大排3片(约1000克)【调料】蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、淀粉各适量

做法 Method

1.大排洗净,用刀背或肉槌将肉面拍松,蒜去皮拍碎,加调匀的料酒、酱油、糖、五香粉腌20分钟。

2.将淀粉拌入做法1中,锅内放油烧热,放入大排炸至酥黄盛出即可。高手支招为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬,通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打,让肉质软化。美味巧搭配在品尝这道香炸排骨时,可能会感到有些油腻,这时候配上一道凉拌萝卜皮,不但爽口,还可以帮助消化。

生炒豉椒骨

【材料】肉小排450克~500克(3根左右),青红椒各1个【调料】糖、酒、胡椒粉、蚝油、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱、姜、蒜各适量

做法 Method

1.将排骨将斩成2~3厘米左右的小块,用少许糖、酒、胡椒粉和蚝油抓匀腌渍20分钟左右,加半茶匙干淀粉,再次抓匀。青红椒切菱形片,切一些葱姜蒜末待用。

2.锅内倒油,烧热,下肉排,微炸至骨头不见血,断生了就盛出来。

3.开大火,利用锅里的余油爆香青红椒、葱姜蒜末,加排骨,加蚝油、香辣豆豉酱、糖炒匀,用水淀粉勾芡,不停地翻炒,直至汁收浓稠即可。高手支招生炒排骨最好挑肥瘦相间的小排,先用油煎炒,逼出一部分的油,加上香辣豆豉大火快炒,才会瘦而不柴,肥而不腻。美味巧搭配在品尝这道菜时,可以配上一道松仁玉米。让松仁玉米香甜清新的味道,来平衡这道菜的浓香。

京都排骨

【材料】猪排骨350克、鸡蛋1个【调料】花生油、糖、面粉、醋、酱油、香油、绍酒、料酒、葱姜末、水淀粉各适量美味巧搭配京都排骨,看这名字就知道是一道北京风味的菜。这道菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩。而吃的时候,配上一道凉拌金针菇,不仅可以更好地衬托排骨的浓香,更可以化解油腻、帮助肠胃消化。

做法 Method

1.猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入料酒、酱油浸渍一下,再磕入鸡蛋1个拌匀,加入面粉上浆。

2.炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。

3.炒锅上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、香油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。

照烧猪肋排

【材料】猪肋排1大片(约4根排骨)、蒜4瓣【调料】料酒、酱油、烧烤肉酱、嫩肉粉各适量

做法 Method

1.肋排洗净,蒜拍碎,和所有调料调匀,放入肋排腌1小时。

2.烤箱用180℃先预热10分钟,放入肋排烤1小时,中途将剩余的酱汁用刷子刷在肋排上,烤熟即可取出食用。高手支招肋骨的肉层一般较厚,所以腌的时间和烤的时间都要长一点,才会熟和入味。而在出炉前10分钟不妨将火力调高一点,这样可以让排骨更上色。美味巧搭配品尝这道菜的时候,可以配上一道凉拌藕片,清新爽口。

烤羊排

【材料】羊肋排1000克【调料】姜片、葱段、辣椒粉、花椒粉、孜然、盐、味精、烧烤酱各适量

做法 Method

1.锅中加水,放入洗净的羊排烧开锅去沫后,加葱段、姜片、盐、味精,中火煮30分钟,捞出。

2.羊排改刀成扇形条,放入烤盘中,等烤箱温度升至上温为250℃、底温为200℃时,放入羊排烤8分钟。

3.取出羊排,刷上一层烧烤酱,再烤2分钟,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然、盐、味精调味即可。美味巧搭配这道菜肉质鲜嫩,口味独特,最适合夏天喝啤酒时享用。在品尝这道菜时可以配上一道凉拌海带丝,两者搭配有荤有素,也可缓解羊排的油腻感。

乡村烤小排

【材料】小排骨500克【调料】苹果汁、盐、辣椒粉、胡椒粉、蜂蜜、烧烤酱各适量

做法 Method

1.排骨洗净,放入开水中,将小排骨放入汆烫一下,捞出沥干水分。

2.用苹果汁煮小排骨约半小时,捞出滤干;并用盐、胡椒粉、辣椒粉按自己喜欢的咸度和辣度混合好,然后抹在排骨上,腌30分钟。

3.将蜂蜜烧烤酱抹在腌好的肉上面,用锡纸包好,放入325℃度的烤箱烤1.5~2小时。然后取出切开食用。美味巧搭配这道菜,不但有排骨的肉香,还有苹果的果香,加之放入的蜂蜜,味道更是醇香。在品尝这道菜的时候,可以配上一道西芹百合,让西芹百合的清新香气与烤小排的香气相融合,荤素得到合理的搭配。

美式烤肋排

【材料】猪肋排1000克【调料】番茄酱、柠檬汁、鲜橙汁、糖、月桂叶、蜂蜜、芝麻、辣椒粉各适量

做法 Method

1.炒锅中放油,油热后炒香番茄酱和糖。

2.再将柠檬汁、鲜橙汁、蜂蜜、辣椒粉、月桂叶加入煮开,放凉后将猪肋排放入腌渍1小时。

3.将腌好的肋排放在烤肉架上烤熟,最后撒上芝麻即可。高手支招肋排的部位指的是五花肉上方的子排,质地较嫩。若用烤箱烤时,最好底下放烤盘,并在烤盘内铺一层锡箔纸,以免肉汁滴落后不易清洗。美味巧搭配在品尝这道菜的时候,可以配上一道蘑菇汤。在蘑菇汤中加入少许鲜奶,奶香的味道与烤肋排的味道融合,会给你口齿留香的感觉。

葱香烤排骨

【材料】大排骨1000克、鸡蛋1个【调料】香葱末、蚝油、酱油、糖、干淀粉、料酒各适量

做法 Method

1.将大排骨洗净,用厚的刀背将排骨肉捶松(力量不要大,不然肉会被捶烂的)。

2.将捶好的排骨放入容器中,加料酒、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆(在这个过程中,还可以加适量的蚝油)。

3.烤箱烧至450℃,烤盘加水1杯置于烤箱底层(以便接排骨所滴下的油渍),将排骨放在铁丝网上,放烤箱中部,烤30分钟左右取出。按肋骨分切成单条,每根上撒上香葱末即可。美味巧搭配在烤排骨的同时,不妨烤些蔬菜一同食用,如茄子、土豆、青椒等,烤出来的味道都很不错。

梅酱排骨

【材料】厚肉大排骨500克、梅子2粒、葱2棵、红椒1个【调料】料酒、酱油、冰糖、盐、味精各适量

做法 Method

1.将排骨斩成大块,梅子压烂,涂在近骨一面加上料酒和酱油腌1小时,放入滚油中炸两分钟,盛起,然后待油温回升将排骨复炸1分钟。红椒、葱切丝。

2.烧热锅,倒两勺油,加入调料慢火至冰糖溶,放入排骨,加盖煮2分钟,拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝、盐即可。美味巧搭配梅酱可在食品店买到现成的罐装品,也可以自己做。方法是将150克话梅泡水20分钟,待其变软时将梅肉刮下、剁碎,用2大匙油炒香2大匙蒜末,再放入梅肉,加2大匙糖、半大匙酱油炒匀,盛出即可慢慢取用。还可以用梅酱加辣椒油拌苦瓜,也是一道不错的小菜。

咖喱酱排骨

【材料】带骨猪里脊肉500克、净荸荠80克【调料】高汤、咖喱酱、番茄酱、芝麻酱、橘汁、味精各适量

做法 Method

1.将猪里脊的背脊骨剁去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条;荸荠切片备用。

2.将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、橘汁等调料调成酱汁。

3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,装盘后淋上酱汁即可。高手支招用排骨做咖喱菜肴是不太油腻的吃法,如果喜欢可以用五花肉、牛肉、鸡肉做,味道当然也各有不同,但同样好吃。美味巧搭配咖喱酱排骨最好就是配上米饭,拌起来吃,再配上一道酸辣瓜条,那才叫一个香。

啤酒酱排骨

【材料】排骨500克、胡萝卜1个、鹌鹑蛋少许【调料】啤酒、酱油、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、盐各适量

做法 Method

1.排骨洗净剁小段,放入开水汆熟;胡萝卜洗净,切块,备用。

2.花椒、大料用油炒出味道,放入排骨、酱油翻炒均匀,放入葱段、姜片、蒜片改用小火。

3.放入啤酒,要淹没过排骨,再加上胡萝卜、鹌鹑蛋,用盐调味,慢火煮熟即可。高手支招排骨段要大小一致,烧制的时间要充足,以便入味。美味巧搭配在品尝这道菜的时候可以配上一道凉拌苦瓜。将苦瓜切丝,焯水过凉用盐腌一下,然后放入香油、味精、鸡精、辣椒油拌匀即可。

草莓酱排骨

【材料】猪排骨500克【调料】草莓酱、番茄酱、糖、盐、鸡精各适量

做法 Method

1.排骨洗净斩成段,汆水去血沫后捞出。

2.将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约30分钟后,取出待用。

3.锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、番茄酱、糖、盐用小火慢炒约1分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即可。高手支招这道排骨菜酸甜适中,突出了清香的草莓味,排骨内嫩外焦,醇香可口。美味巧搭配品尝这道菜的时候,可以配上一道麻酱三丝。将粉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝用调好的麻酱拌匀即可。

无锡酱排骨

【材料】猪肋排600克【调料】酱油、盐、味精、糖、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶各适量

做法 Method

1.将肋排洗净,斩成5厘米见方的块,入沸水锅中汆水捞出。

2.锅置火上,下少许油煸香姜片、葱段,倒入排骨煸炒。

3.烹入料酒,下八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶继续煸炒,加入酱油和适量清水中火焖烧。

4.待肉八成熟时加入盐、味精、糖,再焖至九成熟收汁起锅即可。美味巧搭配这道菜肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。在品尝的时候,可以配上一道老醋花生拌菜心,让白菜心的清新味道和老醋的爽口感觉,适当地去除排骨的油腻感,并有开胃的功效。

酱香腔骨

【材料】腔骨500克【调料】姜、葱、大料、花椒、桂皮、香叶、十三香、酒、酱油、糖、豉汁(或优质黄豆酱)、盐、鸡精各适量

做法 Method

1.将大块腔骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约1~2小时,中间多换几次水。

2.将泡净血水的腔骨冲洗数遍后置大锅中加水没过腔骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结放入,放入大料、花椒、桂皮、香叶、十三香、酒、酱油、糖、豉汁。

3.然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加适量鸡精,转中火敞盖炖约30分钟即可。美味巧搭配腔骨除了可以酱着吃,用来煲汤也是最好不过的。用腔骨煲汤比较出味,而且腔骨上的肉长时间炖的话,不会影响肉质的鲜嫩。可以把腔骨跟绿豆放在一起煲汤,又滋补又养颜。

洋葱蒸排骨

【材料】排骨500克、洋葱2个【调料】冰糖、盐、料酒各适量

做法 Method

1.将排骨洗净、切块,放入滚水中烫熟后取出。洋葱切成碎丁,备用。

2.油锅加热后,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软后,再加入排骨同炒,放入盐、冰糖、料酒继续拌炒。

3.从锅中取出洋葱排骨,置于大碗或电锅内,在电锅中蒸10~15分钟即可。高手支招这道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜。而“蒸”的作用,则可以保证排骨肉的软烂。美味巧搭配在品尝这道菜的时候,可以配上一道泡椒凤爪,酸辣的口味可以提升洋葱蒸排骨平和软绵的口感。

豉汁排骨

【材料】小排骨300克【调料】葱花、豉汁酱、酒、淀粉各适量高手支招排骨剁小一点比较易熟、入味快,铺在盘内时尽量铺平,不要重叠,以免影响受热的均匀度。也可以放在饭上同蒸,与饭同时入锅,饭好菜也完成,十分方便。美味巧搭配品尝的时候,可以配上一道清淡爽口的香椿拌豆腐,与这道排骨搭配,更能衬托出豉汁的香味。

做法 Method

1.小排骨洗净、沥干,拌入酒及淀粉略腌,铺在盘内。

2.淋上豉汁酱,放入电锅蒸,外锅加1杯水,蒸至开关跳起时取出,最后撒上葱花即成。

排骨蒸南瓜

【材料】小排骨300克、小南瓜1个、米少许【调料】酱油、盐、糖、料酒、小茴香、姜末各适量

做法 Method

1.小排骨洗净焯一下,去血水,放温水清洗干净,加盐、酱油、糖、料酒入味腌1~2天。

2.一杯米加适量小茴香、姜末小火炒至金黄,用搅拌器打碎。

3.南瓜沿1/3处切开,去掉里面的子,做成盅。

4.腌好的小排上锅蒸40分钟取出,裹上米粉后放入南瓜盅里面继续上锅蒸20分钟。高手支招南瓜,营养丰富又软烂好吸收,将排骨放到南瓜盅中为的就是荤菜蒸出的油渗到下面被素菜吸收进去,因此南瓜也是很美味的。美味巧搭配在吃这道菜的时候可以配上一道老醋花生,将炒过的花生米,用老醋泡1~2小时即可。

苦瓜扣排骨

【材料】肉排300克、苦瓜200克【调料】高汤、蒜蓉、姜片、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、糖各适量营养看台苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效,而经常食用苦瓜还有降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症。

做法 Method

1.肉排洗净,剁成小块备用。

锅中放适量的油,烧热后放入蒜蓉和姜片,爆香,倒进肉排,煎成金黄色。

2

3.当两面煎至金黄,淋上3小匙料酒炒后,把酱油、蚝油、胡椒粉、糖倒入,拌炒均匀。

4.把苦瓜倒进爆炒两三分钟后淋高汤,煮开后,盖上盖子用中小火焖到收汁即可。美味巧搭配这道菜味道浓香中带着淡淡的苦味,品尝的时候可以配上一道水果沙拉均衡一下味道。

鲜菇蒸排骨

【材料】小排骨300克、新鲜香菇150克【调料】姜片、蒜、料酒、酱油、盐、糖各适量

做法 Method

1.排骨洗净,先汆烫过,放入深器皿中,加入姜片、拍碎的蒜和所有调料拌匀,放入蒸锅,选择“蒸煮”档,上汽后按“定时”键,定时15分钟。

2.新鲜香菇洗净,去梗,对切两半,放入排骨中,按“定时”键,定时10分钟,待电磁炉自动关机后取出,即可盛盘。高手支招新鲜香菇的口感滑嫩,干香菇的气味香浓,各有不同口感。这道菜可以当菜吃,如果多加点水就可以做成汤。美味巧搭配在品尝这道菜的时候,可以配上一道凉拌菠菜粉丝。将菠菜汆水过凉,粉丝泡软,放少许盐、鸡精、葱丝拌匀即可。

荷叶排骨

【材料】猪小排400克、荷叶2大张【调料】盐、料酒、蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、糖、酱油、花生油各适量

做法 Method

1.猪排骨剁成10厘米长段,用盐、酱油、料酒拌腌3小时。

2.荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水浸软后备用。

3.将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、糖、花生油混合拌匀,再放入腌好的排骨,沾遍全块排骨,备用。

4.1张荷叶包1段排骨,包好后置于盘中,入笼用大火蒸2~3小时,蒸熟取出(要趁热食用)。美味巧搭配荷叶拆开时,带出一股清香,肉质美而嫩。在品尝这道菜的同时,不妨做一道桃仁莲藕汤,不但清新爽滑,与荷叶排骨搭配更是香气袭人,别有一番滋味。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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