作者：吉永麻衣子
出版社：江苏凤凰文艺出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
极简烘焙：47款经典美味点心试读：
前言
之前，出版社询问我是否有意写一本用“冷藏发酵法”烘焙点心的书。说实话，尽管我从事烘焙时日已久，但对于自己能否出书多少有些忐忑。不过，此前我常常制作司康饼和松饼之类的点心，对各式美味了然于胸。所以我想，要是能跟大家分享一些简单美味的点心制作心得，让大家也能体会到用“冷藏发酵法”烘焙之美妙，也未尝不是一桩美事。于是，我开始试着制作一些点心。
在制作的过程中，我充分体会到用发面制作点心的精妙所在。或许将面团放入冰箱的那一刻你并未发觉，但将发过的面团放入烤箱后，面团变大蓬松的过程则会让你惊叹不已。而且，在发酵粉的作用下点心的味道也变得更加丰富、醇厚。这让我不得不再次惊叹发酵粉的魅力所在。
同时，“冷藏发酵法”无需进行烦琐的温度调适。空闲时制作面团放入冰箱，想烘焙时随时随地可以制作。这种可以轻松搞定的烘焙法尤其适合每天忙得不可开交的妈妈们。而且，每次打开冰箱时对着面团默念“快点变美味，快点变美味”，面团也会看上去更加可爱动人呢。
在这本书中我将向大家介绍几种用日常食材烘焙点心的方法，希望可以丰富一下大家的早餐或零食。相信再也没有比与亲人朋友一起制作满口溢香的点心更开心的事情了。让我们一起享受用心烘焙点心的幸福时光吧！吉永麻衣子“冷藏发酵法”烘焙点心的要点1.在冰箱中发酵面团
本书中所介绍的烘焙点心，最大的特点是要将面团放入冰箱中冷藏发酵。在制作面包时通常在常温下发面，但经常会因室温等因素导致面团发过头，无法保证膨松度而影响面包制作。但在冰箱中发酵面团的方法则无需有此担心。将面团放入冰箱后，在一定的温度和湿度的作用下，面团会逐渐变得美味。在冰箱中经面粉与水充分融合，烘焙出的点心口感更佳。2.少量发酵粉，让点心软糯有嚼劲
烘焙点心通常使用泡打粉，而本书中选择使用发酵粉。发酵粉发酵力较好，可使烘焙出的点心软糯有嚼劲，与面包口感相似。面团会在冰箱中慢慢低温发酵，因此不必担心发酵粉的用量过少。与发酵粉相比，烘焙点心时使用泡打粉，可使点心细腻，入口即化。发酵粉虽不具备这些优点，但却能呈现出与众不同的新口感。3.一个盆轻松搞定面团
家常制作的点心，最大的特点便是简单且美味。无需烦琐的准备工作，收拾起来也非常简单，让人有种每天都想制作的欲望。本书中介绍的所有食谱，只需将各种材料按顺序加入盆中均匀搅拌，无需技巧。即使有时搅拌不充分，面团在冰箱中发酵的过程中，各种材料自然而然地融合在一起，烘焙出的点心仍然美味。而且，使用工具较少，清洗时也能省不少事。4.感受发酵粉作用下面团的变化
面团在冰箱中放置8小时以上，即可随用随取。而制作某些点心时需要将面团放置于冰箱中10天左右。面团在冰箱中慢慢地发酵，发酵时长不同，烘焙好的点心口感也各不相同。如图中所示，左边和右边分别是由发酵1天、发酵3天左右的面团烘焙出的磅蛋糕。用发酵3天左右的面团烘焙出的点心更为膨松，口感厚实。那么是不是面团发酵得越久越好呢？其实也不尽然。有些人喜欢发酵1天的面团烘焙出的点心，弹性更好更有嚼劲，而有些人则喜欢面团发酵2天、3天或者更久。而只有发酵的面团才会呈现这种渐变过程。大家不妨多尝试制作几种发酵时长不同的点心，找到自己喜欢的那一款。5.将面团置于冰箱中随用随取
相信很多人都想亲手为家人制作小点心，却苦于抽不出时间。的确，为每日的茶点大费周章实在是有些力不从心。但本书中介绍的点心做法，只需提前制作面团储存在冰箱，想要制作时将面团放进烤箱中或平底锅中即可。大家可以在晚上或者周末有闲余时间时，制作面团并置于冰箱中发酵。饭后甜点时间便可吃到新鲜出炉的小点心了。因此，只要冰箱常备面团，烘焙点心就会变得轻而易举。基本材料
以下着重介绍本书中所使用的材料。原则上选取日常使用的材料即可。
鸡蛋
面粉中加入鸡蛋之后，可以做出丰润香醇的面团。使点心松软，口感醇厚。
发酵粉
让面团发酵的必需品。开封之后，若已放置一段时间，活力会减弱，这一点需要留意。
黄油
添加黄油等油脂类可让面团更加香浓，富有弹性。味道独特醇厚，使点心口感更丰富，本书中使用无盐黄油。
盐
制作时加入少许，可提升点心的甜度。盐的种类繁多，可根据个人喜好选择。
白砂糖
可增添点心甜度，并与发酵粉相得益彰，促进发酵。本书中如无明确指出，则可根据个人喜好选择添加。
牛奶
用来溶解发酵粉，并使面团柔软。建议使用原味牛奶。
低筋面粉
比高筋面粉颗粒细小，筋度低。在超市购买即可。
高筋面粉
筋度高，黏性强。可与低筋面粉混用制作甜甜圈等。
橄榄油
香味独特，用于增加点心风味。推荐使用特级初榨橄榄油。
椰子油
香味浓淡因商品而异。本书中使用的是香味淡雅的椰子油。
芝麻油
香味淡雅，适于制作各式点心。比黄油更易操作。
枫糖浆
香味独特，微甜，尤其适于制作松饼。可替代白砂糖使用，风味极佳。
香草油
用于制作香草味点心。与香草精相比，加热后香味犹存，适于制作各种点心。基本制作工具
制作时无需特殊工具，家庭常用工具即可。建议保存容器按用途分开使用。
盆
准备直径约30cm、用于搅拌各种材料的盆；另外准备几个直径约10cm的小盆，用于溶解发酵粉或是盛放切好的材料。
电子秤
用来测量材料重量。电子秤准确度较高，使用起来也比较简单。使用以克为基本单位的材料也没问题。
打蛋器
搅拌时必不可少。根据盆的大小挑选合适尺寸的打蛋器。
刮刀
用于搅拌面粉，避免面粉结块。推荐使用硅胶制品。
刮板
用于将黄油与面粉搅拌均匀，或是将面团移至操作台。
擀面棒
适用于制作小饼干与司康饼时压擀面皮。推荐使用制作面包专用的或压擀面皮时可将空气压出的擀面棒。
磅蛋糕模具
本书中使用适合一家人食用的17.8cm×8.7cm×6cm的磅蛋糕模具。推荐使用氟塑料塑脂材质的模具，易于面团脱落成型。
保存容器
根据面团的状态选择不同的保存容器。大尺寸的容器用于放置已基本成型的面团，较深的容器放置制作司康饼的面团，较浅的容器放置制作小饼干的面团。小而深的容器则用于放置制作松饼等面糊较稀、发酵进程较慢的面团。
保鲜膜
用于裹住面团使其发酵，或覆盖面团表面将其擀薄，用途广泛。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]