作者：悦然文化
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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好学易做家常主食试读：
Chapter 01 喷香米饭 Penxiang Mifan
蛋炒饭
■材料 凉米饭2碗、鸡蛋2个。
■调料 植物油、盐、味精、葱花。
做法
1.将鸡蛋打散，用筷子朝着一个方向打散，加入葱花搅匀。
2.锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋炒至金黄色，盛出备用。
3.锅底留油烧热，放入凉米饭翻炒，加入盐炒散，再放入炒好的鸡蛋，炒拌均匀，加味精调味即可。
香葱豆干炒饭
■材料 米饭200克，猪肉馅、豆腐干各50克。
■调料 植物油、白糖、料酒、盐、葱花、味精。
做法
1.豆腐干洗净，切成小丁，焯水烫透，捞出，沥干水分备用。
2.炒锅烧热倒入植物油，放入肉馅煸炒至变色，洒入少许料酒调味。
3.放入豆腐干丁、米饭，加入盐、白糖、味精翻炒均匀，撒上葱花即可。
海南鸡饭
■材料 鸡腿肉250克、米饭200克、胡萝卜1根。
■调料 植物油、高汤、酱油、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜丝。
做法
1.胡萝卜煮透，捞出，沥水，切丁；鸡腿肉洗净，切块，放热油锅中炸至呈金黄色。
2.锅倒油烧热，放葱段、姜丝炝锅，放鸡块、盐、酱油、料酒、味精、白糖和高汤大火烧沸，改用小火慢慢煮熟。
3.待鸡块煮熟后放入胡萝卜丁、米饭拌炒均匀，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
扬州炒饭
■材料 米饭200克，净豌豆、净胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许。
■调料 蒜末、葱末、植物油、盐、味精。
做法
1.将净胡萝卜、火腿切丁；鸡蛋加葱末打散。
2.锅内倒植物油烧热，将蒜末煸香，放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用铲子剁成小块，盛出。
3.锅内倒植物油烧热，放入米饭，加入盐和味精，待米饭炒散，放入做法2中炒好的辅料一起翻炒，直至米饭松软不黏即可。
蒸火腿冬瓜饭
■材料 火腿50克、冬瓜100克、米饭1碗。
■调料 植物油、盐、鸡精、白糖。
做法
1.火腿切成粗丝；冬瓜洗净，切开，去皮、瓤，切长条状备用。
2.锅内倒油烧至七成热时，放入冬瓜条翻炒至颜色透明，再放入火腿丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白糖调味，翻炒至八成熟盛出。
3.将炒好的冬瓜丝及火腿丝均匀码放在米饭碗中，碗放锅中，隔水蒸熟即可。
香菇肉丁炒饭
■材料 米饭200克、猪肉100克、香菇10克、洋葱20克、青豆50克。
■调料 番茄酱、酱油、盐、植物油、胡椒粉。
做法
1.将香菇洗净，去蒂，泡软后切丁；洋葱、猪肉洗净，切丁。
2.锅内加植物油烧至六成热，放入香菇丁、洋葱丁、青豆、猪肉丁大火翻炒，放番茄酱翻炒均匀。
3.加米饭、酱油、盐和适量水进行翻炒，搅拌均匀，撒上胡椒粉即可。
火腿青菜炒饭
■材料 米饭100克、火腿丁50克、玉米粒20克、青豆20克、油菜4棵、鸡蛋1个。
■调料 植物油、盐、味精、胡椒粉。
做法
1.油菜洗净，切成段，与玉米粒、青豆一起焯水烫透，捞出沥水。
2.鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
3.炒锅烧热放入油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入火腿丁、米饭炒散。
4.再放入玉米粒、青豆、油菜，加入盐、味精、胡椒粉拌炒均匀入味即可。
牛肉炒饭
■材料 嫩牛肉80克、青椒1个、米饭1碗。
■调料 植物油、葱段、料酒、酱油、淀粉、盐、味精、胡椒粉。
做法
1.青椒洗净，去蒂、子，切丝；嫩牛肉洗净，切丝，加盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉腌渍后，放入热油锅中过油，捞出沥油。
2.锅内倒植物油烧热，放葱段炒香，然后放入米饭炒散，加入牛肉和青椒丝，加盐、味精炒匀即可。
红椒牛肉饭
■材料 米饭1碗、牛肉60克、红辣椒6个。
■调料 植物油、生抽、白糖、淀粉、葱丝、盐。
做法
1.红辣椒洗净，切成丝，放入盘中。
2.牛肉洗净，切丝，加生抽、白糖、淀粉抓匀腌渍15分钟，再加入植物油拌匀。
3.锅烧热后倒入植物油，待油热后放入牛肉丝快炒至八分熟时盛出。
4.用锅内余油爆香葱丝、红辣椒丝，再放入米饭、盐及牛肉丝拌炒均匀即可。
泡椒鸡丁炒饭
■材料 凉米饭2碗，鸡腿肉100克，红泡椒、青椒、蛋清、青葱各20克。
■调料 植物油、酱油、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉、葱花。
做法
1.红泡椒、青椒洗净切菱形片；鸡腿肉切丁，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌匀，放入温油中滑散滑透，捞出沥去油备用。
2.炒锅烧热加少量油，爆香葱花，下泡椒、鸡丁、酱油和白糖煸炒片刻，放入米饭、青椒，炒匀即可。
什锦炒饭
■材料 米饭200克，鸡蛋1个，油菜末、胡萝卜丁、香菇丁、黄瓜丁各少许。
■调料 盐、葱末、植物油。
做法
1.鸡蛋打散，搅成蛋液，放入六成热的油锅中摊成鸡蛋饼，切丁。
2.锅置火上，倒油烧至六成热，炝香葱末，再下油菜末、胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁、鸡蛋丁和米饭翻炒。
3.炒熟后加盐调味即可。
宫保鸡丁饭
■材料 米饭1碗、鸡脯肉丁150克、熟花生仁20克。
■调料 植物油、蒜片、青葱段、姜片、酱油、淀粉、白糖、米醋、葱花、干辣椒段。
做法
1.鸡脯肉丁加酱油、淀粉腌渍，放入八成热的油锅中炒至八分熟盛出。
2.锅内留适量油烧热，爆香青葱段、蒜片、姜片及干辣椒段，放入鸡丁翻炒几下，加入酱油、白糖、米醋、淀粉、适量水、熟花生仁炒匀，盛出浇在米饭上，撒葱花即可。
辣子鸡丁盖饭
■材料 鸡肉500克、热米饭150克。
■调料 花椒、干辣椒段、葱段、盐、味精、料酒、植物油、姜片、蒜片、白糖。
做法
1.将鸡肉洗净，切小块，放盐和料酒拌匀，放入热油锅中炸至深黄色，捞出。
2.油锅烧热，炒香姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，倒入炸好的鸡块，炒匀后撒入葱段、味精、白糖略炒后起锅。
3.碗中盛热米饭，将刚炒好的辣子鸡丁盛浇在米饭上即可。
虾仁蛋炒饭
■材料 白米饭200克、虾仁50克、鸡蛋2个。
■调料 盐、植物油。
做法
1.虾仁洗净，沥干；鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
2.锅置火上，放适量植物油烧至七成热，倒入打散的鸡蛋液炒成蛋块，盛出。
3、锅内放适量油烧热，放入白米饭、虾仁、盐翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，加适量盐调味即可。
鱼香茄子盖饭
■材料 热米饭1碗、茄子100克、猪肉丝60克。
■调料 姜末、蒜末、葱花、辣豆瓣酱、醋、白糖、淀粉、植物油。
做法
1.茄子洗净，去蒂，切成小圆段，放油锅中炸至金黄色，捞出；将醋、白糖、辣豆瓣酱、淀粉和加水成芡汁。
2.锅内倒油烧热，爆香姜末、蒜末、葱花，倒入肉丝、茄子翻炒，再加芡汁炒入味，盛出，浇在热米饭上即可。
栗子焖饭
■材料 大米200克、栗子100克。
■调料 盐、熟芝麻。
做法
1.将栗子带皮用刀切十字口，放入锅中加水煮熟，取出，剥皮，洗净；芝麻炒熟，碾碎；大米洗净，加适量清水浸泡半小时。
2.将浸泡好大米的锅置火上，加适量水，煮开后放入煮好的栗子、盐，再煮开时转小火焖30分钟，关火，撒上熟芝麻，焖10分钟即可。
Chapter 02 好吃面条 Haochi Miantiao
排骨汤面
■材料 面条250克、猪排骨300克。
■调料 植物油、盐、葱段、姜片、料酒、味精、白糖。
做法
1.排骨洗净，剁成段。
2.锅置火上，倒植物油烧热，下葱段、姜片煸炒炸香，倒入排骨段，加料酒、盐，炒至排骨段变色。
3.加水烧沸，转中火煨至排骨段熟透，加白糖、味精调味，锅离火，拣去葱段、姜片。
4.另起锅，倒入清水煮沸，放入面条煮熟，捞入碗中，倒入排骨段及汤汁即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]