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发布时间:2020-12-01 16:55:43

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作者:戴德银、孙薏、代升平 主编

出版社:化学工业出版社

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抗癌饮食用药调养

抗癌饮食用药调养试读:

前言

恶性肿瘤(习称癌或癌症)已成为影响国民生命健康的第一死因。我国常见恶性肿瘤死亡率在城市人群中前5位依次是肺、肝、胃、食管和大肠癌,在农村前5位恶性肿瘤死亡率依次是胃、肝、食管、肺和大肠癌。恶性肿瘤发病率有性别差异,男性发病率最高的前5位依次是肺、食管、肝、肠和胃癌;而女性前5位依次是肺、乳腺、肠、子宫颈和肝癌。据2014年11月3日《健康报》报道,我国年龄标准化后的全部癌症5年生存率30.9%。其中女性乳腺癌的生存率最高(73%),次为结肠癌(47.2%)、胃癌(27.4%)、食道癌(20.9%)、肺癌(16.1%)、肝癌(10.1%)。女性的生存率总体高于男性。

到目前为止,恶性肿瘤病因尚未完全阐明,比较公认的发病机制是基因和环境因素交互作用的结果。绝大多数致癌物质存在于外界环境中。致癌相关因素主要归纳为生物性致癌因素、化学因素、物理因素和日常生活相关因素。“舌尖上的癌症”图谱爆红网络。黄曲霉毒素、红肉会增加患癌风险,罐头等加工肉类会增加直肠癌和结肠癌风险,烧烤、火锅和厨房高温油烟等会产生致癌物质,腌腊制品和泡菜、酸菜也含有较高的致癌物质亚硝酸盐类,长期饮酒酗酒和吸烟者易成癌症高危人群,常吃五谷杂粮和蔬菜水果有利于防癌抗癌。胰腺癌、大肠癌、胃癌与生活方式密切相关,被俗称为“吃出来的癌。”主动控制摄食成分和改善不良饮食习惯有利于抗癌。高脂肪、高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关,尚可能与子宫内膜、卵巢、前列腺和胆囊癌的发生相关。食物中缺乏维生素A和硒、长期吸烟和大气污染与肺癌呈正相关。喉癌、口腔癌与长期吸烟、酗酒有关。甲状腺癌与缺碘有关。鼻咽癌与亚硝胺污染或含量高的食物(腌腊制品、罐头、泡菜、酸菜)有关。食物过硬、过烫、刺激性过强或进食过快者易患食管癌、胃癌。膀胱癌与糖精有关。过于辛辣的饮食和高盐饮食可诱发胃癌。霉变食物和酗酒等可诱发肝癌。

癌症是可防可治的。迄今为止大约有1/3的癌是可预防的,约1/3的癌如能早发现、早诊断、早治疗而可痊愈,另外约1/3的癌症患者经过合理而有效的综合治疗,则可减轻痛苦,提高生存生活质量,延长寿命。

本书介绍了健康饮食和100多种食物、中药辅助防癌抗癌成分、功效应用及相关食疗和药膳,期望能对癌症辅助防治起点儿作用。书中收载的抗癌西药和化疗方案,以及相关中成药辅助抗癌治疗,仅供临床医务工作者参考。书中药名右上角注明“[典]”是指2015年中国药典所收载的品种;“[保甲]”或“[保乙]”为国家基本医疗保险、工伤保险和生育保险药品目录2015年版所收载品种,方便读者查询和参考。

本书面向人民大众,尤其是癌症患者及其亲属、城市社区健康卫生服务工作者、农村和工矿企业基层医务人员,可操作性强。但愿能在肿瘤防治工作中发挥一点作用,减少一点癌症发生率,减轻一点癌症患者痛苦,增加一点辅助抗癌效果,提高一点癌症患者生存生活质量,延长一点癌症患者寿命,编者们就非常欣慰了!临床主任药师 戴德银2016年5月1日于成都第一章 癌症概述一、癌症的概念与简介

癌是来自上皮组织的恶性肿瘤的总称。但人们通常将癌症作为一切恶性肿瘤的俗称。它是机体组织细胞在一些内在因素的基础上受到外界致癌因素的刺激导致异常分化和过度增生而形成的一种新生物或组织。这种组织不受机体正常控制,无比例无限制地增生,夺取机体各种营养物质,侵蚀重要器官并使其丧失正常生理功能。恶性肿瘤一经形成,即使致癌物质(因素)消除,也会继续生长。若把肿瘤细胞移到体外培养,其特性犹存。

癌是一类全球性疾病,且有地域性、种族性差异。中国河南林县、新疆,伊朗里海沿岸和南非等是食管癌高发区。绒毛膜上皮癌在东南亚国家较多见,我国长江以南,沿海各地发病率较高。

近年来在全球的癌发病率中除原发于性腺的恶性肿瘤外,女性甲状腺癌、胆囊癌的发病率高于男性,其他恶性肿瘤均为男性发病率高于女性。小于5岁的小儿主要发生白血病、神经系统肿瘤和胚胎性肿瘤。恶性淋巴肿瘤发病高峰年龄段分别为20~30岁和50岁以后。睾丸恶性肿瘤多在20~40岁发率。由于环境、水源和食物污染和恶化,肺癌、肝癌、白血病的病死率明显上升。我国肝癌的病死率明显高于世界各国,预计我国肺癌、肠癌、女性乳腺癌等未来的发病率仍呈上升趋势。

随着人类对肿瘤的认识和诊治水平的提高,人们重视生态环境的改善和保护,注重健康饮食防癌治癌,加之合理有效的综合防治,肿瘤的治愈率和生存率也大幅度提高。就目前而言,大约有1/3的肿瘤通过定期健康体检是可以早期发现、早期诊断、早期治疗而治愈的;重视环境自然保护、注重健康饮食、坚持适度锻炼(劳动)、保持健康生活和心理等可以预防约1/3的肿瘤;约1/3的肿瘤经过合理治疗则可以减轻患者痛苦并能延长寿命,提高患者生命质量和生活质量。

肿瘤并非不治之症,可通过现代基因预防技术,基因诊断和治疗技术,通过现代影像学诊断技术,力争早期发现、早期诊断、早期治疗(三早原则),提倡综合检查、综合诊断,以获得最佳效果。二、致癌相关因素

癌症的发病因素分为内外两种。内在因素是指人体内抗肿瘤能力的降低、家族性遗传等;外界因素指物理、化学、生物、生活环境(水源、大气污染、食品污染)等长期慢性刺激,简述如下。1.生物性致癌因素

如病毒、细菌、支原性、衣原体、立克次体、螺旋体、真菌、寄生虫(阿米巴、疟疾、杜氏利什曼原虫、弓形虫、隐孢子虫、钩虫、蛔虫、蛲虫、鞭虫、类圆线虫、旋毛虫、丝虫、蠕虫蚴等)感染。如黄曲霉毒素是引起肝癌的重要因素之一。2.物理因素

如慢性机械刺激、紫外线、放射性物质、烧伤以及核爆辐射伤等。3.化学因素

多环碳氢化合物(如煤焦油、沥青、粗石蜡、矿物油、燃料、苯并芘、亚硝胺)、农药及其在食品中的残留物、灭鼠药污染;其他有机化合物或无机化合物(如氧化亚砷、镍、铬化合物、六氯苯、多氯联苯、氯仿以及蓝绿藻产生的藻类毒素等)。4.日常生活相关因素

①吸(嗜)烟(一支烟的致癌危险性相当于0.01~0.04毫戈的放射线,每天吸30支纸烟,相当于1.2毫戈的放射线剂量),在大气污染严重的大城市,居民每天吸入空气中苯并芘量超过20支纸烟的含量,并增加纸烟的致癌作用,每1000立方米大气中苯并芘含量每增加1~6.2克,肺癌的死亡率可增加1%~15%。②酗酒,可增加乙型肝炎表面抗原(HBsAg)阳性患者患肝癌的危险性。③水源和大气污染;农作物如粮食、蔬菜、水果以及花卉等农药残留量超标;禽蛋、肉、鱼类的饲料添加剂、生长激素超标。④过烫食物、腌制食品、熏制食品、烤制食品、油炸食品、霉变食品、高脂食品或过氧化食品等。⑤性生活不卫生、性传播疾病等。据临床研究,患癌的1/3与吸烟有关,1/3与饮食有关,1/3与感染和水源大气及环境污染有关。不良生活习惯被认为是癌症发生的主要原因。除家族遗传因素外,防治癌症要靠综合措施,健康的生活方式很重要,不能只靠一种食物、药物、保健品能达到目的。应定期健康体检,综合防治才有效。三、癌症的高危人群“高危”人群是指患某种癌症的危险性相对较高的人群,但并非所有高危人群都会患癌症,也不是非高危人群就不会患癌症。由于某些原因,在这些人群中,某种(类)肿瘤的发生率可高于普通人群的若干倍,例如以下人群。(1)长期生活于特殊地区或生活在特定地区的居民,如河南林州(原名林县姚村)为食管癌高发区;广西扶绥和江苏启东为肝癌高发区;青海、宁夏和甘肃胃癌患病率相对高于全国的平均水平。(2)长期从事下列工作或与其他致癌物质接触频繁者(时间长、机会多),如长期接触石棉、苯、铬、镉、镍、砷、木屑、油漆、放射线、紫外线、烷化剂、芳香胺、多芳环烃、己烯雌酚、氯乙烯、4-氨基联苯、双氯甲醚、煤烟、煤焦油、农药杀虫剂、橡胶的工作者以及从事冶炼业、家具制造工作的人群。(3)有癌症家族史者和现有癌前疾病者。(4)长期大量吸烟者、被动吸烟者,嗜酒酗酒者及有某些其他特殊嗜好者。(5)其他情况:如患有乙型和丙型肝炎、获得性免疫缺陷综合征(艾滋病)、肥胖症、不育等疾病,不哺乳;性交年龄过早,多个性伴侣,同性恋,有长期不洁性生活史;患有寄生虫病,如慢性血吸虫病等。四、癌症的早期症状

癌症的发生发展是渐进的过程,总会有危险信号,只要早发现,就可以早诊断、早治疗,将癌症消灭于萌芽状态。有人总结了癌症的七大警报信号。(1)大小便习惯的改变。(2)经久不愈的溃疡、息肉。(3)异常的出血和分泌物。(4)乳房或其他部位组织增厚,或出现肿块。(5)消化不良或吞咽困难。(6)疣或痣发生明显的改变(增大、发亮、疼痛等)。(7)持续性的咳嗽或声音嘶哑。

据临床观察,癌症可有如下的早期症状。(1)出现较长时间的烧心(胃烧灼感)、积食、胃不舒服、食欲差、胃脘痛、消瘦等情况,应警惕胃癌。(2)如进食、饮水吞咽时胸内有食物停滞或噎塞感,必须及早排除食管癌。(3)便稀与便秘交替,便血与黏液混杂,腹痛,要怀疑结肠或直肠癌(统称大肠癌)。(4)长期咳嗽、痰中带血、胸痛,应怀疑是否患了肺结核或肺癌。(5)排尿困难、尿中带血、无痛血尿、腰痛,要排除是否患了肾、膀胱和前列腺疾患。(6)乳房触及肿块,硬而不光滑,移动性差,乳头回缩,要怀疑乳腺癌。(7)舌和(或)皮肤的溃疡长期反复,边缘隆起,疼痛难以治愈,应怀疑舌癌、皮肤癌。(8)白带不断、有恶臭味,子宫异常出血,小腹疼痛应怀疑子宫癌、卵巢癌。(9)有乙肝病史或肝硬化者,有长期酗酒、吸烟史者,当甲胎蛋白升高或影像学上有肿块(阴影)、肝区疼痛等表现时,患上临床肝癌或小于2~5厘米的“小肝癌”的可能性大。(10)长期不明原因的头痛、偏头痛或者固定的局限性头痛,癫,尤其是长期不易控制的癫,部分患者有认识、情感等脑功能微细的改变或人格障碍,这些脑功能异常症状提示有患颅内肿瘤的可能。

当出现以上1种或数种情况或其他不明原因的症状时,应保持警惕,及时就诊。五、确诊癌症的主要措施1.常规检测

常规体格检查和常规化验,病理检查,包括甲胎蛋白测定等,有较高的临床诊断价值。约有75%以上的肿瘤发生在身体容易发现的部位,故可经常检查而及早发现。2.特殊检查

对于某些难以确诊的肿瘤,可利用以下现代诊断技术进行检查。(1)普通X线摄片 广泛用于头、颈、胸、胃肠、肝、肾、乳腺、泌尿系统以及四肢骨科肿瘤的诊断,可明确肿瘤的部位、大小,浸润周围组织的范围,诊断准确率较高。(2)CT(计算机X线断层摄影) 也属X线检查的范畴,可发现1厘米大小的病变组织,图像清晰,分辨率高,诊断效果好,对肿瘤早期诊断有重要价值。(3)磁共振成像(MRI) 成像分辨率高,尤其在胸、脑、肺、肝、胆等部位的成像清晰度超过CT,还能观察到人体化学或生理变化。(4)干板照相(静电摄影) 对软组织,特别是乳腺,其清晰度和对比度均超过普通X线平片,对乳腺癌及骨肿瘤的早期诊断有重要意义。(5)放射性同位素诊断 对甲状腺、脑、肺、肝等处的肿瘤的部位、大小的诊断有较大的帮助。(6)超声波 常用于检查脑、眼、乳腺、肝、胆、胃、子宫等器官的占位性病变,及对胸水、腹水、血管腔肿物、斑块的判断,对身体无损伤、无痛苦,通常直径2厘米的肿瘤即能探测出来。(7)热像图 对乳腺癌早期诊断有一定意义。(8)纤维电子内镜检查 可直视人体内食管、胃、肠、子宫等内膜病变部位、大小、性质。(9)癌细胞检查 包括脱落细胞检查(如痰中找癌细胞)和肿瘤组织切片检查,对肿瘤诊断有直接的生物学、组织学意义。(10)35岁以上女性乳腺癌高危人群每年1次常规钼靶检查。年度健康体检应鉴别甲状腺结节是否癌变。六、癌症防治要点

2006年,世界卫生组织针对癌症发表了一个著名的3个1/3的论断,世界卫生组织的专家通过大量分析资料得出一个结论,他们认为就目前而言,全球所有的癌症患者有1/3完全可以预防而根本就不应发生;有1/3的患者利用现有的医疗技术和手段完全可以早期诊断而达到彻底的根治;还有1/3的患者,也就是中晚期患者,这些患者也完全可以运用现有的科技手段来减轻痛苦,延长生命。治疗癌症应重视靶向治疗,同时应注意非肿瘤位点保护及癌症末期患者姑息治疗。1.可预防的22种致癌因素

乙型肝炎病毒感染——肝癌。

吸烟(吸烟10年,每天2包或更多)——肺癌。

人乳头状瘤病毒感染——宫颈癌;长期大剂量应用雌激素——子宫内膜癌。

高饱和脂肪饮食的摄入——肺癌,大肠癌。

低叶酸饮食的摄入——宫颈癌。

过度饮酒、酗酒(任何酒精饮料)——口腔癌。

杀虫剂中的滴滴涕(DDT)——乳腺癌。

经常大量食用牛肉(或“红肉”)——结肠癌,直肠癌。

幽门螺杆菌感染——胃、十二指肠炎、溃疡和癌。

低维生素E饮食的摄入——结肠癌。

低维生素C饮食的摄入——宫颈癌。

口服避孕药(在40~44岁时)——乳腺癌。

长期使用黑色染发剂——淋巴癌。

膳食中缺少新鲜蔬菜和水果——肺癌。

慢性肥胖症——结肠癌。

低糖摄入——结肠癌、直肠癌。

厨房油烟和被动吸烟(22年以上)——肺癌。

低硒饮食——肺癌。

低纤维饮食——结肠癌、直肠癌。

未生育过孩子——乳腺癌。

低豆类饮食——肺癌。

30岁后生第一个孩子——乳腺癌。

除了部分癌症与家族遗传因素相关外,约84%的癌症与生活方式相关,如饮食习惯、吸烟、酗酒、嗜酒及新鲜水果、蔬菜摄入减少等,人们如对以上22种致癌因素有更多的了解,对各种致癌因素(包括生物性致癌因素,物理环境因素,化学因素,与日常生活相关的致癌因素)认真防范,许多癌症是可防可治的。2.培养良好的生活习惯(1)不吃发霉的粮食及其制品,花生、玉米、大豆或其他豆类,面粉、植物油(酸败)等霉变后,可产生黄曲霉素等强烈致癌(尤其是肝癌)物质。(2)不吃或少吃熏制或腌制食品,包括熏肉、咸肉、腊肉、火腿、咸鱼、烧烤牛羊肉、腌酸菜、腌咸菜等,这些食物中含有致胃癌、食管癌的化学物质,如亚硝胺、亚硝酸盐等。(3)不吸烟(嗜烟)或被动吸烟,香烟(纸烟、烟草)中的焦油、尼古丁等是导致肺癌、胰腺癌及宫颈癌的重要致癌物质,最好戒烟;禁止在公共场所吸烟,防止被动吸烟。(4)不酗酒,不饮或少饮烈性酒,浓度高的烈性酒(乙醇)会刺激口腔、食管和胃壁、肠壁黏膜的上皮细胞,诱发其癌变,若同时吸烟(被动吸烟)和酗酒(饮酒),会大大增加致癌机会。(5)不接触或少接触工矿企业大烟囱冒出的黑烟、黄烟以及炊事油烟和车辆尾气;被污染的空气含有少量的致癌物质。(6)不用洗衣粉、含氯清洁剂擦洗餐具、茶具或洗食品(蔬菜、瓜果等)。(7)不用有害、有毒的塑料制品(聚氯乙烯)、含铅报纸或印刷品包装食品。(8)不吃被农药污染或农药残留超标的粮食、蔬菜、水果和其他农副产品,不吃用“生长激素”“激素”“膨胀剂”催生的禽类、畜类、鱼类及各种农作物制成的食品。(9)饮用新鲜清洁水,不喝过烫的开水、汤、粥,不吃过热、过硬、烧焦和过咸的食品,更不能饮用甄脚水、锅底水,因为反复煮沸过的水中含亚硝酸盐较多,可诱发癌症。(10)不要过度晒太阳,强光下的紫外线可导致皮肤癌,并可降低人体免疫力。(11)多吃未污染的新鲜蔬菜、水果,不暴饮暴食,控制猪、羊、牛等畜类肉的摄入量,适当增加禽类和水产鱼类食物的摄入比例,保持体重在合理水平。

正常体重(千克,kg)=身高(厘米,cm)-1102

体质指数(BMI)=体重(千克,kg)/身高(米,m)

西方人的BMI在18.5~24.9,中国人的BMI<24,应控制在23以内。(12)不要经常吃有可能致癌的药物,如激素类药物,大剂量的维生素E。女性更年期综合征的激素替代疗法须遵医嘱,有子宫的女性在服用雌激素的同时,还要遵医嘱用孕激素,防止诱发子宫内膜癌。(13)有子宫糜烂的妇女,应定期及时检查和治疗,防止癌变。(14)不论生活和工作环境是否装有空调设备,封闭式环境的空气污染都很严重,经常通风换气对健康有益,没有安装空调的房间,宜每天开窗通风1~2个小时,使室内空气流通、新鲜。(15)房屋修建和装修,不要用放射性超标的岩石、矿砂作为建筑材料,不用苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷含量超标的材料装修房间。装修完毕后,一般通风约1个月才能安全入住。(16)炒菜或油炸食品时,食用油温不宜太高、太烫,为减少油烟对人体的损害,最好在厨房安装抽油烟机,尽量少用煎、炒、油炸、熏烤等烹饪方法。提倡多用蒸、煮、炖、凉拌(必须保证清洁卫生,基本无污染)、水汆、汤菜等烹调方法。(17)坚持饭前、便后洗手。炊事员应勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲,不要把工作服穿戴(带)回家中。炊事员应定期体检,确保无传染病。(18)新添衣物、床上用品,尤其内衣内裤,应注意所含甲醛等有害物质是否超标,购买纺织品服装、床上用品或其他生活用品应清洗干净后再用。保持衣服(尤其内衣裤)清洁干净。3.尽可能早发现,早诊断,早治疗

癌症是一种进行性发展的疾病,病期越晚,治疗越困难,预后越差,故早期发现、诊断和治疗极为重要,肿瘤早期常无特殊症状,甚至毫无症状,因而一般人不会主动到医院就诊检查。一旦症状明显时,往往已是癌症晚期。应定期(每年1~2次)到正规医院进行健康体格检查,有利于早期发现肿瘤。

如果在出现临床症状前将肿瘤检查出来,可在“无病”状态下治愈。事实上已经存在肿瘤但未出现症状即进行治疗,无论对患者机体的损伤,患者及其亲属心理的伤害,还是对家庭和社会的影响,都比在出现临床症状后才治疗为好!目前手术治疗仍是对许多实体肿瘤带有根治希望的治疗方法,然而,手术治疗是以牺牲部分器官组织来取得疗效,这种牺牲自然越小越好。肿瘤体积增大,需切除的范围增大,手术风险亦随之加大,所以手术治疗的成败在很大程度上取决于手术时肿瘤分期早晚。放射治疗(包括伽玛刀、适形刀、聚焦刀、细胞刀甚至激光)、变频刀治疗等,亦要求早期固定病灶,照射面积越大,放射反应越大,对正常器官或组织侵袭和损伤也越大,患者越难以接受,若癌症全身广泛转移、播散,则失去了手术和放射根治治疗的机会。化学药物(包括中医药)治疗也以早期应用为好,早期肿瘤细胞数目相对较少,变异增殖细胞对抗癌药物比较敏感。晚期肿瘤患者的免疫抑制明显,生物治疗的效果也不理想。即使服用中药,亦需要患者胃肠尚能接受且吸收良好,有些注射用中成药也有辅助抗癌作用,但仍以正气未衰者为佳。食物疗法无论对满足机体摄取营养需要,还是辅助治疗,都是手术、放疗、化疗、生物或基因治疗无法取代的。

根据临床资料统计,Ⅰ期胃癌患者手术切除后5年生存率达90.9%,Ⅰ期乳腺癌患者手术后5年生存率为92.5%,宫颈原位癌和宫颈癌Ⅰ期行手术、放射药物、食疗等综合治疗后5年生存率为99.1%,早期食管癌患者手术后5年生存率为90.3%。鼻咽癌早期放疗治愈率达90%以上。

早期发现肿瘤的措施,包括肿瘤普查、健康体格检查、对癌前状态和癌前病变的随访以及对肿瘤早期症状的警惕等。每年定期体格健康检查是维护健康的重要手段,也是早期发现肿瘤最有效的方法之一。第二章 手术、放疗、化疗前后的食疗一、外科手术治疗前的食疗

外科手术治疗前的饮食治疗要点如下。(1)供给足量的蛋白质,术前每天供给蛋白质80~100克,其中优质蛋白质应占50%以上;供给适量脂肪,每天25~50克;供给充足的碳水化合物,每天400~500克;多食用含维生素丰富的食物。(2)过度肥胖,循环功能低下者,术前应限制食盐摄入,或在术前限制饮食的供给量。(3)根据手术部位采取不同的膳食方案。胃肠道及腹部手术患者,手术前3~5天改为低纤维半流食,手术前1~2天改为流质饮食,手术前晚开始禁食,或术前应保持空腹状态。(4)非腹腔手术者,一般无须限制饮食,但术前12小时起,必须禁食;术前4小时开始禁饮水,以防麻醉或手术过程中发生呕吐。(5)术前如患者因疾病或其他原因消化功能减退,或者不能正常饮食,可给予高营养的半流质或流质饮食、要素饮食(见后述)。二、术后食疗

在医生的指导下,结合病情和当地食品供应及自身条件选用,可烹饪成流质、半流质或普食佳肴。三、肿瘤化疗、放射治疗时的饮食原则(1)供给足量的蛋白质和热量,维持氮平衡,多食用含优质蛋白质的食物,如鸡蛋、豆类、家禽类、鱼类、牛奶及其制品等,以及蜂蜜和含碳水化合物丰富的食品,以补充热能。(2)多食含维生素C丰富的新鲜蔬菜、水果;多选用含维生素A、花青素、胡萝卜素、硒及膳食纤维丰富的食物,如蛋黄、鱼肝油、奶油、动物肝脏、莴笋叶、胡萝卜、番茄、红薯、海鲜等;选用含维生素E丰富的食物,如卷心菜、莴笋、植物油(注意食用量)以及本书中介绍的具有辅助抗癌作用的各种蔬菜、薯类、海(水)产品、谷类、豆类、食用蘑菇、野菜等。(3)多选用具有增强免疫功能的食物,如香菇、蘑菇、黑木耳、银耳等;多食用有抗肿瘤作用的食物和药膳,如用芥菜、金针菜(黄花菜)、薏苡仁、芋头、慈菇、菱角等烹饪而成的美味佳肴。(4)可用蒸、煮、炖、煨等方法,少吃油炸、煎炒食品;避免进食不易消化的食物,注意菜肴的色、香、味调配,以增加患者食欲。(5)化疗或放射治疗时,患者反应较大,食欲差,常并发口腔溃疡、食管炎等,以致不能进食,可采用要素饮食鼻饲或静脉补充复合氨基酸溶液、脂肪乳、复合氨基酸脂肪乳混悬液等。四、重症肿瘤患者配方饮食

配方饮食,对于危重癌症患者而言,可通过增加或控制某种营养素来达到治疗目的,使患者能够补偿消耗,恢复体力,降低分解,促进合成,维持机体内环境的稳定,促进手术创口或病灶愈合,使机体能早日康复或症状有所缓解。1.混合奶

混合奶适用于不能自行口服者及昏迷患者;术前或术后营养不良、食欲缺乏者,有一定消化吸收功能者;以及脑出血、偏瘫、重症肌无力等患者。

混合奶分以下两种。①普通混合奶:蛋白质为60克,热量为6.27兆焦(1500千卡)。②高能高蛋白质混合奶:蛋白质为80克,热量为8.36兆焦(2000千卡)。

可食用食物有牛奶、米汤、豆浆、米粉、面粉、代乳粉、豆粉、鸡蛋(粉)、蔗糖、植物油、巧克力、可可粉、麦芽糖、葡萄糖、菜汁、肉汤、番茄汁、果汁等。随着进食能力的增强,可添加浓缩食品,如酪蛋白粉、蛋粉、鱼粉、肉粉、鸡粉等;高热量高蛋白质混合奶需结合病情而定。

在膳食中应适当调配动植物蛋白质,注意防止鸡蛋、牛奶食用过多。植物油每天适宜食用量为10~20克,以预防必需脂肪酸缺乏。碳水化合物应尽量补充多糖类,如面粉、米粉、浓米汤等,蔗糖每天不宜超过150克。如不需要限制水分,宜适当稀释以利吸收,较适宜的浓度为4.18千焦(1千卡)/毫升,即每毫升1千卡。维生素、矿物质应供给充足,加菜汁、肉汤、番茄汁、鲜果汁,以补充钾和维生素C等。食盐摄入量应视病情而定,每天控制在2~10克。如有脑水肿、腹水等水钠潴留,应限水限钠。其他如维生素A,维生素B,维1生素B,维生素C,以及钾、钠、镁、钙、铁、锌、磷、硒等元素,2均应根据病情而定。

注意要点:①长期食用混合奶者,应定期检查血脂、血糖等;②长期胃饲单一混合奶者,易致胃黏膜弥漫性出血,宜补充维生素A、维生素K、维生素C,控制营养液pH值在6.0以上;③混合奶温度宜控制在37~40摄氏度,给速宜缓,每次300~400毫升,每天6~8餐;④按病情调整每天饮食;⑤膳食应选择营养素齐全,容易消化吸收,残渣少,低脂肪,含乳糖量少的食物,避免选用高渗、食物组成波动大(浓度、剂量宜逐渐增加)的;⑥餐、橱器具注意清洁卫生和定期消毒;⑦脱脂牛奶的滴速宜在每分钟70滴,果汁的滴速宜在每分钟90滴,米汤的滴速宜在每分钟100滴,温度宜在40~42摄氏度。

配制方法:称量后搅拌均匀,加水至需要量,边煮边搅,煮沸后3~5分钟,装入消毒瓶中,应填写病区床号、姓名。酸性果汁不宜与奶类同煮,防止凝块。少量盐无影响,可将部分食盐与菜汁、肉汤同煮。两餐之间可加柑橘等果汁、番茄汁等。2.匀浆饮食

匀浆饮食是用天然食物根据病情配成糊状、浓流体或粉剂的平衡饮食,由大分子营养素组成。可经鼻饲、胃或空肠管滴入,或以灌注方式给予的经肠营养剂。除与管饲混合奶相同的适应证外,凡高龄无牙齿者,对肉类食物不能咀嚼者,消化能力差的癌症患者亦可应用。

匀浆饮食为经肠全营养饮食。加水后为流体营养液。常用蛋白质来源于酪蛋白、大豆分离蛋白、清蛋白等整蛋白。碳水化合物常用蔗糖、玉米糖浆、变性淀粉、麦芽糊精、葡萄糖、糖浆等,但不含乳糖。脂肪用玉米油、中链三酰甘油(甘油三酯)或其他食用植物油等。维生素、矿物质等均应按国家“每日膳食中主要营养素推荐供给量表”添加。口味较好,渗透压为410~510毫摩尔/升。

匀浆饮食按病情制定配方,如2.09兆焦(500千卡)、4.18兆焦(1000千卡),6.27兆焦(1500千卡)、8.36兆焦(2000千卡)和10.45兆焦(2500千卡);蛋白质占总热量的15%~20%,脂肪占总热量的25%~30%,碳水化合物占总热量的55%~65%。亦可按疾病治疗饮食原则调配。

应选用如米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、青菜、白菜、花菜、白萝卜、胡萝卜、香菇、芦笋、番茄以及适量牛奶、豆浆、豆腐、豆腐干和蔗糖等具有辅助抗癌作用的食物(见本书“具有特殊抗癌物质的食物”)。

烹饪与服法:将去皮、骨或刺的食物洗净、切块等粗加工后,称量,煮(炖)烂,加水至需要量,再加食盐、植物油或乳化脂肪,捣碎成无颗粒的匀浆,煮沸3~5分钟后,装入消毒瓶中。可口服,也可灌注,或用输液泵注入;还可用注射器每次灌注(喂)300~400毫升,每天6~7餐。根据病情从少量开始,以后逐渐递增。能口服者,也可用汤匙喂食。若为罐装或自制的粉状非要素饮食,可用新沸鲜汤冲服或管饲喂服。

注意事项:①若用高速食品捣碎机时,每转动两三分钟后应停止片刻,以免连续转动将捣碎机损坏;②所有配料均应煮熟透后捣为泥,不必过筛,但应除去不能捣碎的硬物及颗粒状食品;③匀浆饮食应保持新鲜、清洁、卫生,最好每餐烹饪好后即灌注(喂);超过6小时必须用高温蒸汽消毒,或置锅内蒸20~30分钟,或重新煮沸消毒。3.要素饮食

要素饮食是由分子水平的营养素组成,不需要消化,即可直接吸收的平衡饮食。营养素种类齐全,数量足,比例合理,能够满足机体对营养的需要。可分为营养支持和特殊治疗两类。

营养支持用要素饮食,多为低脂型,碳水化合物占总热量的80%~90%,脂肪占总热量的0.9%~2.0%,仅能满足必需氨基酸的需要;标准型蛋白质占8%,高氮型蛋白质占17%。高脂肪型要素饮食脂肪含量为9%~31%,碳水化合物占总热量的61%~74%,蛋白质占总热量的8%~17%。

特殊治疗用要素饮食,依病种和病情而定。如肝功能衰竭用的要素饮食,其碳水化合物占总热量的70%,脂肪占总热量的20%,蛋白质占总热量的10%;肾衰用的要素饮食,其碳水化合物占总热量的75%,脂肪占总热量的21%,蛋白质占总热量的4%;创伤或大手术用要素饮食,其碳水化合物占总热量的68%,脂肪占总热量的10%,蛋白质占总热量的22%。

调配要素饮食由氨基酸、脂肪酸、单糖、多种维生素、矿物质及微量元素等组成。氨基酸来源有结晶氨基酸和蛋白水解物(如大豆蛋白、鱼蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、纤维蛋白、猪血水解蛋白等);水解蛋白60%以上为氨基酸,余为短肽。碳水化合物有单糖、多糖和双糖;用一种或多种糖混合使用,常用的有葡萄糖、麦芽糊精、低聚糖、玉米低聚糖、蔗糖、多糖、糊精等。脂肪有长链多不饱和脂肪酸,如玉米油、葵花子油、红花油、轻度氢化或乳化豆油,也有用中链三酰甘油(甘油三酯,MCT)。还需要添加适量维生素、矿物质及微量元素等成分。一般患者有65~100厘米长的小肠,即可供给要素饮食。与非要素饮食相比,要素饮食口感较差,渗透压较高。

特殊治疗用要素饮食简介如下。

肝功能衰竭用要素饮食:氮源为L-结晶氨基酸,其特点为支链氨基酸(BCAA)占氨基酸总量的35.7%,而芳香族氨基酸与蛋氨酸仅为3.3%。碳水化合物常用麦芽糖、蔗糖等。脂肪常用大豆油、磷脂等。其他还有维生素、矿物质和微量元素。

肾功能衰竭用要素饮食:氮源为8种必需氨基酸加组氨酸。每4.18兆焦(1000千卡)要素饮食中含9.9克蛋白质。碳水化合物用蔗糖、麦芽糖(糊精)等。脂肪用大豆油、磷脂等。

创伤或大手术用要素饮食:蛋白质及支链氨基酸含量均较高,分别占总热量的22%和23.3%。当摄入12.5兆焦(3000千卡)要素饮食,即可达到推荐的每日膳食中营养素供给量要求,其中维生素C、维生素E、B族维生素、钙、磷、铜及锌含量更丰富。4.组件饮食

组件饮食指仅含有一种或两种营养素为主的配方膳食。组件饮食常用于增加某种营养素。组件饮食分以下3种。

蛋白质、碳水化合物、脂肪组件饮食:为不平衡饮食,均不含或含极少的维生素、矿物质及微量元素。蛋白质组件饮食常用牛奶、酪蛋白、乳白蛋白、清白蛋白,也可用水解蛋白(如大豆水解蛋白)或氨基酸混合物。

碳水化合物组件饮食:常用葡萄糖、麦芽糊精、葡萄糖多糖体、液体玉米糖浆、玉米固体糖浆、低聚糖等。

脂肪组件饮食:常用长链多不饱和脂肪酸,如葵花子油、大豆卵磷脂、玉米油等;中链三酰甘油(甘油三酯)及可可油等。

以上营养支持用要素饮食及特殊治疗用要素饮食可口服、鼻饲、胃或空肠造瘘置管滴入。鼻饲成人用8号硅胶管,儿童可用5号硅胶管。非要素饮食较黏稠,管径宜稍粗。应在有丰富临床经验的医师、营养师指导下应用。第三章 具有特殊抗癌物质的食物一、含硒丰富的抗癌食(药)物

1996年美国医学会上发表了以1300名60岁男性为对象的抗癌研究结果,令受试者每天服用200微克硒后,观察受试者的致癌率,结果表明,前列腺癌、大肠癌、肺癌的发病率减少比例分别为63%、58%、46%;其他癌症的发病率也减少了37%。我们从《中国食物成分表》(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著,2002年,北京大学出版社)等文献中收集了一些含硒量较丰富的食(药)物,将其主要抗癌成分、功效与应用简介于表1中,供参考。表1 含硒量丰富的食(药)物的辅助抗癌成分、功效与应用(以每100克可食部计)注:限于篇幅,以下食物每100克可食部的含硒量分别为:苦豆子13.72微克,白菜薹6.68微克,红(紫)菜薹8.43微克,甘肃产羊肚菌4.82微克,海带(江白菜)9.54微克,海冻菜15.19微克,敦煌产软梨8.43微克,红桑葚6.50微克,腰果34.00微克,花生仁(炒)7.1微克,南瓜子(炒)27.03微克,黑芝麻4.70微克,芡实6.03微克,白果(银杏、干品)14.50微克。二、有防癌功能的食(药)物

许多蔬菜、水果都含有丰富的β-胡萝卜素、维生素(维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸)、膳食纤维等。β-胡萝卜素和维生素C能有效地防止和延缓上皮细胞的癌前病变,能抑制人体内致癌物质亚硝胺的合成,并能增强机体的免疫功能和抗氧化作用。一个胡萝卜素分子相当于2个维生素A分子。维生素A缺乏可造成人类和动物患癌危险性增加。美国癌症研究所20多年临床药理学观察到:食胡萝卜者比不食胡萝卜者患癌概率减少40%。番茄红素是类胡萝卜素的一种,其抗氧化作用是维生素E的100倍,主要分布于番茄、西瓜和葡萄柚等蔬果中,因首先从番茄中获得,故名“番茄红素”。常吃番茄者患前列腺癌的概率减少45%;对预防肺癌、胃癌、胰腺癌、大肠癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌和子宫颈癌也有一定的临床统计学意义。其他各种维生素是人体新陈代谢不可缺少的要素,常吃新鲜蔬菜、水果对维护身体健康是非常有益的。

蔬菜、水果中的膳食纤维(木质素),能使机体内的巨噬细胞的吞噬能力提高2~3倍,活跃的巨噬细胞会主动攻击肿瘤细胞,将其吞噬掉;尚有促进胃肠蠕动,促进肠道内毒物和宿便及时排出体外的作用,有效地降低癌症发病率,并具有辅助防治大肠癌的作用。

健康人群只要做到饮食多样化,均衡营养,注意多摄入绿色新鲜蔬菜、瓜果、五谷杂粮,多能满足机体对各种维生素的需要。适当多食富含维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的瓜果蔬菜,就有可能预防食管上皮癌、呼吸道癌的发生;在性器官癌症放射治疗时,增加维生素E的摄入量,有可能提高治疗的有效率;增加富含维生素B食物的摄入量,可减少或减轻癌症患者在放、化疗后出现的副作6用和不良反应。

表2中列出了部分食物的抗癌功效与应用,供参考。表2 部分食物的抗癌功效与应用(以每100克可食部计)三、含特殊抗癌物质的食(药)物1.香蕉

香蕉除含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质(微量元素)外,更重要的是含有肿瘤细胞坏死因子(TNF)。日本帝京大学教授山崎正利通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性,证明了香蕉效果较好,能增加白细胞,改善免疫系统的功能,还能产生攻击异常细胞的物质TNF。试验结果还提示:香蕉越成熟,香蕉表皮上黑斑越多,它的免疫活性越高。香蕉还有润肠通便和降压作用,对于患有癌症并伴有高血压、便秘的患者,适当吃些香蕉是有益的。2.大枣

又名红枣,大红枣,有“天然维生素丸”之称,是一种很好的抗癌防癌食物。它含有丰富的环磷酸腺苷(cAMP),可以促进癌细胞分化,抑制肿瘤细胞生长,阻断正常细胞的癌前病变等;其三萜类化合物和山楂酸等有效成分,对大鼠胃腺癌具有明显地抑制诱发作用。其药膳和配方,如仙鹤大枣汤可治疗胃癌,四叶大枣汤可治疗子宫癌,大枣炖兔肉可治疗白血病。3.猕猴桃

又名猴子梨,藤梨,杨桃。含有丰富的维生素C,具有抗氧化、抗衰老、辅助抗癌作用;其癌症发生抑制率高达98%。猕猴桃的根(皮)含有一种肽多糖,除可抑制肿瘤外,还可延长肿瘤患者的存活期。猕猴桃中尚含有一种能阻断致癌物质亚硝胺合成的物质,其阻断率高达95%,优于维生素C、胡萝卜素。其药膳或配方可用于防治食管癌、胃癌、乳腺癌、胰腺癌、肝癌和直肠癌。4.苹果

苹果为水果佳品,营养丰富。苹果含有抗氧化物质(存于表皮、果肉),是减少和预防人体细胞氧化的有效成分之一,可预防细胞和组织内游离基所致的损害。有试验证明,将50克苹果果皮浓缩提取物用于结肠癌细胞,可以减少癌细胞的生长达43%~57%,从果肉提取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达29%~40%。这些具有抗氧化作用的抗癌物质被称之为“phytochemical”,对心血管疾病也有良好效果,且在果皮中的含量高于果肉中的含量,故洗净不削皮且无农药污染或残留物的苹果抗癌效果更好。有条件的可经常食用,但脾胃虚寒者不宜多吃。5.鸡血李

又名郎果、文光果、佛郎果、杏李等。是含有超氧化物歧化酶(SOD)的极少数水果之一。SOD是防治癌症的功能奇特的重要物质,尚含有丰富的维生素C,能阻止致癌物质(亚硝胺)的形成,并能抑制肿瘤增殖和生长。可生食,亦可制成保健食品食用。6.人参果

又名金参果,长寿果,仙桃或香瓜茄。幼果白色,成熟时淡黄色,并有紫红色条纹。单果平均重约200克,最重可达600~800克。果肉清香多汁,风味独特,除具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点外,尚含有硒、钼、锌等对各种癌症、冠心病、高血压病、糖尿病等都有较好辅助防治作用的微量元素。人参果有“生命火种”,“抗癌之王”的民间称谓。7.龙眼肉

又名桂圆,龙眼干,滋圆,是色、香、味俱佳的名贵中药材和滋补珍品。可治“五脏邪气、安志压食、久服强魄聪明、轻身不老”;“开胃健脾,补虚益智”;可用于心脾虚损,气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症,以及病后体弱、脑力衰退,罹患癌症机体免疫功能低下者。8.桑椹

又名桑实、桑果、桑枣等。富含维生素、胡萝卜素、微量元素和提高免疫功能的物质等。具有补血、滋阴、安神、生津润燥的功效,适用于癌症患者伴有眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、血虚便秘等症。其药物配方可用于白血病、癌症贫血的辅助治疗。9.沙棘

又名沙枣,醋柳。沙棘的果和叶中含有很高的生物活性物质,有止咳祛痰、消食化滞、活血散瘀、生津止渴、消热止泻的功效。药理实验证实,沙棘及其制剂对恶性肿瘤均有明显地抑制作用,对肿瘤化疗所引起的如黏膜损伤、辐射损伤、免疫力下降、食欲缺乏等副作用能明显解除,并具有阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成和抑制黄曲霉毒素诱发癌前病变的作用。可用于癌症伴有高热伤阴证、支气管炎、肠炎、痢疾等疾病的辅助治疗。10.佛手

又名佛手柑、佛手香橼、蜜筒柑、蜜香橼、佛指柑等。历来有“果中仙品,世间奇卉”之美誉,可谓“色、香、形”俱佳。药理实验证实,佛手提取物具有解痉和降压作用。适用于癌症并伴有胃痛、胁痛、呕吐、噎膈、痰饮及喘咳等症的患者。嫩瓜常作菜肴,老熟者多药用或配方。11.苦瓜

又名凉瓜,锦荔枝,红羊,癫葡萄,癞瓜。性寒味凉,入心、脾、胃三经;有清热祛暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒的功效。每100克苦瓜含维生素C高达56毫克,且含有苦瓜蛋白和胡萝卜素,有较强的抗氧化、去自由基、抗衰老的作用,是大众保健和抗癌的佳肴。亦是伴有糖尿病患者常食菜肴之一。12.木瓜

又名番木瓜,铁脚梨,懒老瓜。木瓜含有对人体有益的葡萄糖、果糖、多种矿物质(微量元素)、多种维生素、多种有机酸,其所含的番木瓜碱、木瓜蛋白、皂苷、胡萝卜素和多种氨基酸等的保健和抗癌效应显著。木瓜中的番木瓜碱有一定抗白血病活性;木瓜蛋白酶注射到肿瘤组织中,可使肿瘤组织缩小。木瓜菜肴、药膳和配方能改善和缓解肿瘤放、化疗后出现的腹胀、消化不良、口渴烦热等症状。13.甜瓜

又名果瓜,熟瓜。性味甘寒,入心、胃二经,有利小便、解烦渴、抗癌之功效。甜瓜含有球蛋白(2.68%),β-胡萝卜素,B族维生素,维生素C,维生素E,矿物质和微量元素。甜瓜全株及瓜蒂中所含的葫芦素与前述球蛋白等有效成分有较好地辅助保健和抗癌效应。甜瓜果皮细末可防治胃癌,甜瓜配方可防治胃癌、膀胱癌和子宫癌。14.辣椒

又名海椒,辣子,青椒,甜椒,红椒,番椒,香椒。品种多,红、绿、青、黄、黑色品种均有。每100克小红椒含维生素C 144毫克,100克脱水甜椒含维生素C高达846毫克。甜椒即柿子椒(灯笼椒),每100克中含蛋白质1克,脂肪0.2克,碳水化合物5.8克,膳食纤维1.4克,维生素A 57微克视黄醇当量,胡萝卜素340微克,维生素B、1维生素B各0.03毫克,维生素C 72毫克,维生素E 0.49毫克,烟酸0.92毫克;还含有各种矿物质和微量元素如钴等及辣椒碱等。适量服食由青椒烹饪的菜肴和药膳有保健和抗癌效果。15.生姜

生姜味辛,性微温,入脾、胃、肺经,有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效。干姜的药效与生姜相近,尚有腌制泡姜,作为水产菜肴调味食用。生姜含有挥发油,油中有姜醇、β-甜没药烯、α-姜黄烯、β-水芹烯、姜萜酮、莰烯、桉脑、龙脑等大量多种生物活性成分;通过小鼠腹水型肉瘤体内试验发现,生姜水提取物抑癌率达51.8%。生姜对致癌物质黄曲霉毒素的抑制率达100%。生姜汁尚有抑制皮肤癌细胞生长的作用。用其调味的保健和防癌菜肴、药膳经济实惠,方便实用。第四章 具有辅助抗癌作用的食物一、豆类及其制品

豆类食品在平衡膳食中的重要性绝不亚于肉类,具有辅助性抗癌作用的豆类及其制品有大豆(黄豆)、刀豆、扁豆、菜豆、赤小豆、绿豆、豆芽、豆腐等。1.大豆

又名黄豆。味甘性平,不凉不燥,具有益气养血、清热解毒、宽中下气、养胃健脾、利水消积、通便镇痛等功效。大豆不仅含有丰富的植物蛋白、氨基酸、维生素和矿物质(微量元素),还含有异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶、植物固醇及皂苷5种防癌物质。美国夏威夷癌症研究中心在一次国际化学大会上指出,经常食用豆浆将使患乳腺癌的风险降低50%;对结肠癌、前列腺癌的抗癌效果亦佳,对肺癌、皮肤癌、膀胱癌、胰腺癌、口腔癌和白血病也有一定的辅助防治作用。常食黄豆及其制品烹饪的佳肴和药膳,不但可以防治冠心病等,还可以防治癌症。尚有人认为,黑大豆(药黑豆)有扶正、滋补功效。2.刀豆

又名大刀豆,挟剑豆。味甘性平,有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效。主治呕吐、疝气疼痛、肾虚腰痛;对肿瘤患者伴有胃中虚寒或肾气不归元所致的呃逆、呕吐、嗳气等有较好疗效。刀豆含有一种血细胞凝集素,可以从多方面调动机体抗肿瘤功能,且能直接抑制肿瘤生长,提高巨噬细胞的吞噬能力。其药膳或配方可防癌治癌。3.白扁豆

又名小刀豆、蛾眉豆、藤豆、茶豆、南扁豆等。味甘性平,有健胃养脾、和中、消暑化湿的功效,主治暑湿吐泻、脾虚呕吐、食少久痢、赤白带下等症。白扁豆含有植物血细胞凝集素,可使恶性肿瘤细胞发生凝集反应,增强机体免疫功能。嫩豆荚烹饪佳肴,有升清降浊、调肝和胃的功能,可治女子带下。其药膳和配方可用于胃癌等多种恶性肿瘤的防治。烹饪菜肴、药膳时,紫花扁豆(荚)和白扁豆(荚)可互换。4.四季豆

又名菜豆、芸豆。菜豆含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质(微量元素),是民间常食的嫩豆荚菜肴之一。菜豆种子含有糖蛋白(甘露糖、葡萄糖胺、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖);蛋白部分含有芳香族的氨基酸,并有少量胱氨酸、半胱氨酸;尚含有胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素等。血细胞凝集素是一种蛋白质,不但可以凝集人体的红细胞,激活淋巴细胞胚形转化,促进有丝分裂,增加脱氧核糖核酸及其合成作用,抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动,而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,产生显著性消退肿瘤的功效。其药膳或配方可用于防治食管癌、胃癌等。5.豆腐

一般用黄大豆,以水浸发胀,带水磨碎,滤去渣,入锅煮沸,即成豆浆,再点以盐卤水或石膏水,即凝成豆腐花(豆花),然后用布包裹,榨去部分水分即为豆腐。豆腐味甘,性平、凉或微寒,入脾、胃、大肠经。具有益气和中,生津润燥,清热解毒之功效。主治赤眼、消渴,可止痢,解硫黄毒、烧酒毒等。各种豆类,如青豆、黑豆、豌豆、绿豆均可制作豆腐。

近年来发现豆腐含有大量大豆异黄酮,其抗氧化作用较强,是东方人常食佳肴之一。东方人罹患乳腺癌、大肠癌、前列腺癌的概率是西方人的1/4。嗜食豆腐是原因之一。此外,豆腐(不计水分)含有约40%豆蛋白,25%碳水化合物(糖类),20%油脂(不饱和脂肪酸高达61%),以及各种维生素、矿物质(微量元素),且不含胆固醇,是第二次世界大战时著名的“田里的牛肉”。其菜肴、药膳和配方是营养保健和防治癌症的价廉易得的佳品。同类等值互换制品有千张(百叶)、豆腐干等。6.豆芽

豆芽是用黄豆、绿豆等豆类种子在适当的温度、湿度条件下培植(萌发)出的嫩芽。豆芽鲜、嫩,味美可口,所含维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等比黄豆、豆腐高出数倍,是人们喜爱的蔬菜之一。豆芽不仅比黄豆的营养丰富,价钱便宜,而且有较好的防治癌症的作用。豆芽作为家常菜肴,营养保健和防治癌症均佳。7.赤小豆

又名红小豆,赤豆,红豆。味甘、酸,性平;归心、小肠经。功能利水消肿,解毒排脓。其药膳和配方可用于绒毛膜癌、恶性葡萄胎、胰腺肿瘤伴有水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒及肠痈腹痛等症。二、薯类1.红薯

又名红苕、地瓜、甘薯、番薯(苕)等。红薯不仅是健康食品,而且是祛病良药;有补中益气、健脾暖胃、生津止渴、强肾阴、肥五脏等功效。临床治疗痢疾、泄泻、小儿疳积和热病口渴等均有一定效果。红薯含有大量的纤维素和果胶,对通便效果颇佳,有辅助防治肠癌之效。红薯含有丰富的β-胡萝卜素,抗氧化力强,可促进上皮细胞正常化,抑制异化,清除自由基,阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合,增强人体免疫力。此外,红薯还含有“脱氢表雄酮(DHEA)”等物质,均有一定防治癌症的效果。由于红薯含有丰富的糖、纤维素、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、赖氨酸、绿原酸、紫茉莉苷及前述抗癌物质,常和五谷杂糖混食,是当之无愧的保健和防治癌症佳品。其药膳和配方见后述。2.马铃薯

又名土豆、山药蛋、阳芋、山洋芋等。味甘性平,有补气、健脾、消炎等功能。既可制作菜肴,又可代替谷类当主食。马铃薯含有丰富的维生素A、维生素C,还含有木质素(膳食纤维)和一定量的干扰素、B族维生素、烟酸、矿物质(钙、磷、铁等)及龙葵素等,有一定的辅助抗癌防癌作用。3.怀山药

怀山药以河南怀庆生产者质佳。味甘性平,有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。怀山药含有丰富的碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素K和一定量的脂肪、粗蛋白、氨基酸、胆碱、尿囊素、薯蓣皂苷,其药膳和配方(见后述)辅助防治癌症效果较好。三、谷类及其制品1.小麦

又名淮小麦,俗称麦子。小麦味甘性凉,入心、脾、肾三经,有养心益肾、除热止渴、防癌抗癌的功效。小麦含有约75%的淀粉、10%的蛋白质,还含有较丰富的麦麸多糖,麦芽中含有植物血细胞凝集素,有抗癌作用。小麦还含有脂肪、各种维生素(B族维生素较多)、钙、磷、铁及其他微量元素、谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶等,对脏躁、自汗盗汗、烦渴、淋病和甲状腺肿瘤、白血病、皮肤癌有辅助防治效果。小麦为大众主食和食疗佳品。2.玉米

又名包谷,玉米棒子,金黍,玉茭。玉米是五谷杂粮中可互换的大众主食之一。玉米含有谷胱甘肽,能使致癌物质失去毒性,每100克玉米中含有硒4~5微克,还含有镁、钙、磷、铁等矿物质和微量元素以及较丰富的各种维生素,其中硒是公认能清除自由基的微量元素,镁能抑制癌细胞生长,是大众保健抗癌的主食之一。3.荞麦

又名花麦,甜荞,乌麦。荞麦味甘、酸,性寒,入脾、胃、大肠三经。有开胃消积、软坚散结、清热解毒、扶正抗癌之功效。其营养价值比米、面都高,尤其是氨基酸含量(赖氨酸、精氨酸),大米、白面是无法与之相媲美的,所含矿物质大约是精白面粉和小麦面粉的2倍;还含有各种微量元素、维生素(包括芳香苷——芦丁及烟酸)等,不但为民间主食之一,其药膳和配方还主治慢性腹泻、噤口痢、丹毒和肺癌、食管癌、肝癌、肠癌等恶性肿瘤。四、食用蘑菇(蕈)1.香菇

又名香菌,香蕈,冬菇。我国食用香菇已有4000多年的历史。香菇炖骨头汤味道鲜美,香气沁人,营养丰富,是延年益寿的补品;香菇在民间有“健康食品”、“植物皇后”的美誉。香菇含有多种人体所需要的生物活性成分,如香菇多糖、葡聚糖、D-葡萄糖苷酶、组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤和多种维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物,不但营养丰富,还具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消结石、增强免疫力、纠正人体酶缺乏、辅助防治癌症的功效。香菇还含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,使人体产生免疫作用,此诱导剂被证实是一种特异性免疫增强剂。药膳和配方可用于不能手术或复发性胃癌、肝癌、膀胱癌、肝中毒、肝硬化等疾病。2.黑木耳

又名云耳、木蛾、树鸡,俗称耳子。黑木耳不仅营养丰富,而且还含有木耳多糖,可增强机体的免疫功能,抑制肿瘤细胞的生长和扩散。黑木耳的含铁量很高(97.4毫克/100克),大约为芹菜的20倍,猪肝的7倍,是癌症伴有贫血患者的常食佳品。黑木耳所含的膳食纤维和植物胶质均能促进胃肠蠕动,促进肠道脂质排泄,减少脂肪的吸收,可防止肥胖的发生,减肥、降脂、降胆固醇,也是癌症伴有冠状动脉硬化和心血管疾病患者的美味佳肴。3.银耳

又名白木耳。四川通江产银耳最有名。银耳味甘性平,入肺、胃、肾三经。有润肺生津、养胃滋阴、益气活血、补脑强心和清热润燥之功效。银耳不仅营养丰富,还含有大量的胶质、多种维生素、27种氨基酸、多种矿物质、微量元素和银耳多糖。对癌症患者伴有肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、身体虚弱等有较好的辅助治疗效果。可常食以银耳为主料烹饪的佳肴、羹和药膳。4.猴头菇

又名猴头菌,龙菜菌,阴阳菌。经科学测定,人工培植的猴头菇的营养价值和药用价值远较野生为优。猴头菇味甘性平,有助消化、利五脏、滋补和抗癌功效。猴头菇营养丰富,所含的猴头菇多糖及多肽类抗癌物质对胃癌、消化道溃疡、胃痛等均有一定疗效。本书后述的扒猴头、鸡片猴头、猴头四鲜等菜肴均是防治消化道疾病和癌症的美味佳肴。5.白蘑菇

又名口蘑,双孢蘑菇,洋蘑菇,肉菌(蕈)。每100克白蘑菇约含蛋白质20克、碳水化合物19克、脂肪15克、膳食纤维1.5克,还含有B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、多种微量元素和矿物质,以及人体必需氨基酸;所含的多糖类成分,能抑制胆固醇、降低血压,增强人体对癌细胞的抵抗能力,有一定的防癌抗癌作用。其药膳和配方是健康人和癌症患者的美味佳肴。6.竹荪

又名竹笙、竹菌(蕈)、蛇头蕈(菌)等。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖类等营养物质,其蛋白质含量达20%以上;含人体必需的8种氨基酸,可消化率可达80%以上。竹荪含谷氨酸丰富,为蕈中之冠;还含有多种维生素、矿物质和微量元素;尚含有竹荪多糖,能刺激机体形成抗体,能发挥防治癌症之效。故其药膳和配方是防治癌症佳品。7.灵芝

又名菌灵芝,灵芝蕈。灵芝含有氨基葡萄糖、多糖类、甾类、生物碱、挥发油、矿物质和微量元素、多种酶类;所含的多糖类物质和三萜类物质具有显著的抗癌作用,能增强机体免疫功能,升高白细胞和淋巴细胞数量,增强单核巨噬细胞吞噬能力,对细胞免疫及体液免疫均有增强作用。灵芝药膳、孢子粉和配方(单方)均可作为防治癌症的佳品应用,见后述。8.平菇

又名凤尾菇、白平菇、黑平菇、鲍菇、耳菇等。平菇含有较丰富

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