作者：胡元斌
出版社：新疆人民卫生出版社
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食补药补大全·女性保健篇试读：
菜谱
清蒸枣梨酿鸭
原料：鸭1000克，梨150克，枣（干）30克，香菇（鲜）80克，盐6克，料酒20克，姜15克，大葱30克，胡椒粉3克，味精3克。
制作：1．将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；2．放入沸水锅中汆一下，捞出；3．将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；4．将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；5．将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；6．蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。
功效：滋阴调理、冠心病调理、脚气调理、补血调理。
营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；
清炖鸭块
原料：鸭1500克，猪油（炼制）50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克。
制作：1．将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净，沥干；2．斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；3．葱打结，10克葱切葱花；4．炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入砂锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、补虚养身调理、补血调理、脚气调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鲜熘鳕鱼
原料：鳕鱼350克，香菇（鲜）80克，冬笋80克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）5克，味精2克，鸡精2克，盐4克，猪油（炼制）25克，姜5克，大葱5克。
制作：1．将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；2．冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅汆水；3．锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；4．加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、脚气调理、活血化瘀调理。
营养分析：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。
鲍贝玉片
原料：干贝20克，芥菜500克，鲍鱼80克，山药（干）30克，薏米20克，茯苓10克，姜2克，江米酒10克，香油5克，盐2克，味精1克。
制作：1．淮山药、茯苓稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩菜约1杯时，去渣，药汤备用。
2．芥菜取心洗净，切6厘米的长段，入开水中煮2分钟后，捞起漂凉；干贝洗净加水半杯，入锅蒸20分钟后，捞起待凉，撕成细丝，蒸汁留用；鲍鱼切薄片，备用。
3．锅热入油15克烧热，入姜（切片）片爆香，再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤，以大火煮开，改小火煮至芥菜变软（约3分钟），最后入鲍鱼及调味料，勾芡即可。
功效：脚气调理、水肿调理、健脾开胃调理。
营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
玫瑰卤鸭
原料：鸭血（白鸭）1500克，盐75克，白砂糖75克，大葱25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，卤汁1500克，红曲150克。
制作：1．将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。
2．锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。
3．锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好，入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后，改刀装盘食用。
功效：气血双补调理补虚养身调理、脚气调理、消化不良。
营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
芥蓝鳕鱼
原料：鳕鱼300克，芥蓝200克，大葱5克，姜3克，味精2克，猪油（炼制）20克，酱油5克。
制作：1．鳕鱼去皮，切丁；
2．酱油、味精对成滋汁，备用；
3．芥蓝入沸水锅汆断生，捞出，在盘中铺放好；
4．鳕鱼丁也汆熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。
功效：脚气调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。
营养分析：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。
凉粉鳕鱼
原料：凉粉250克，鳕鱼250克，大葱5克，虾油20克，猪油（炼制）10克。
制作：1．凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；
2．银鳕鱼洗净后，切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；
3．锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。
功效：脚气调理、止血调理、补气调理、营养不良调理。
营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。
焦炸螺蛳
原料：田螺1000克，紫苏叶15克，辣椒（红、尖、干）2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，大蒜15克，香油15克。
制作：1．田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
2．葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3．在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
4．将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5．锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
功效：健脾开胃调理、清热去火调理、脚气调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
脆皮糯米鸭
原料：糯米500克，鸭1000克，植物油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克。
制作：1．将板鸭宰杀洗净后，剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；
2．糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀，分成两份，备用；
3．将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；
4．炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。
功效：滋阴调理、脚气调理、延缓衰老调理、营养不良调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素12B、维生索B、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
百花酥鸭
原料：鸭1500克，虾仁250克，肥膘肉50克，火腿肠50克，香菜100克，发酵粉50克，小麦面粉100克，花生油100克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）50克，碱1克。
制作：1．将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头，平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。
2．大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净，待用。
3．将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。
4．将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。
5．炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中，用中火炸透，捞出，控净油，改刀切成块，装盘上桌即可食用。
用法：中餐。
功效：脚气调理、低温环境作业人群食谱、补虚养身调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
梅子炖鸭
原料：烤鸭500克，芹菜50克，猪肉皮50克，山楂30克，大蒜20克，豆瓣酱20克，姜4克，大葱10克，酱油10克，醋10克，冰糖75克，盐5克，色拉油20克。
制作：1．猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）汆水，高火3分钟，取出冲洗。
2．芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
3．用酸梅30克，冰糖75克（拍碎），老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。
4．熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。
功效：健脾开胃调理、脚气调理、营养不良调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
夹炸鸭片
原料：猪肉（瘦）200克，肥膘肉500克，鸭1500克，虾米15克，荸荠50克，冬笋25克，番茄150克，萝卜15克，大葱25克，小麦面粉25克，黄酒25克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖15克，胡椒粉4克，盐25克，味精15克，猪油（炼制）150克，香菜25克。
制作：1．将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌，鸭身剖成两片，分别剥成无骨鸭肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上几道刀纹，而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗，加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。
2．猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片，放入碗里，加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好；肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥，去皮荸荠、净冬笋、水发虾米，分别剁成末，一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料，再分成等量的24只馅团。
3．将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内，分别放上馅团1只铺平，再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧；将两个鸡蛋磕在碗里，用筷子搅匀成液；番茄洗净，切成半月形；香菜洗净，切丝，待用。
4．炒锅放在微火上，倒入猪油烧到六成热，先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸，再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸，待夹馅鸭片炸熟时，捞出，改用旺火复炸，然后倒进漏勺，沥去油。
5．炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘，盘中用萝卜切丝垫底，再将夹馅鸭片叠放入盘，盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。
功效：滋阴调理、延缓衰老调理、脚气调理、营养不良调理。
营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
蒜苗鸭片
原料：鸭500克，青蒜80克，红辣椒5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克。
制作：1．鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；2．蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；3．鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
功效：脚气调理、消化不良、营养不良调理。12
营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B、B等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
香酥野鸭脯
原料：野鸭1800克，小葱10克，香菜20克，姜5克，盐10克，花椒3克，椒盐15克，甜面酱50克，酱油15克，大葱50克，黄酒15克，花生油100克，五香粉10克，白砂糖10克。
制作：1．野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2．野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3．腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；4．炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；5．沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条，码在盘中；6．将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7．蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
功效：补虚养身调理、气血双补调理、脚气调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
魔芋野鸭
原料：野鸭800克，魔芋400克，豌豆尖100克，淀粉（蚕豆）13克，胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油（炼制）50克，盐10克，味精3克。
制作：1．将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2．用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3．魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4．魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；5．炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐汆过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；6．把蒸好的野鸭装入盘内；7．鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
功效：脚气调理、便秘调理、补虚养身调理。
营养分析：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30至100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
爆炒香螺
原料：香螺300克，玉兰片15克，木耳（水发）15克，油菜25克，猪油（炼制）30克，酱油15克，味精2克，淀粉（玉米）15克，小葱10克，盐5克，姜10克，黄酒15克，香油5克。
制作：1．将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；2．玉兰片泡发，洗净，切成长方片；3．木耳去蒂，洗净，大的切开；4．油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；5．葱姜洗净，葱切片，姜切末；6．香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；7．勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁，加香油即成。
功效：脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。
营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
红焖海螺
原料：海螺1500克，猪排骨（大排）300克，肥膘肉300克，冬笋15克，香菇（鲜）15克，金华火腿15克，料酒35克，姜5克，大葱8克，白砂糖10克，盐15克，香油10克，糖色10克，黄豆粉15克，蚝油30克。
制作：1．将冬笋取笋尖（5厘米长）；大葱洗净，切段；姜洗净，切片备用；海螺去壳取肉，用小刀挑去螺肠，加清水将螺肉煮熟，沥出过冷水，换清水再煮，再过冷水，反复4次，最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟，彻底去腥味备用；湿豆粉（豆粉8克加水7克）调成芡汁备用。2．将螺肉放入炒锅内，放下已炒过的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老汤1300毫升、盐、姜、葱等，盖上锅盖，用猛火煮滚，改文火焖2小时。3．螺肉取出，切大薄片，入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蚝油，糖煮滚，以湿豆粉勾芡，撒下香油拌匀，装盘拌上火腿片即成。
功效：脚气调理、痔疮调理、肝调养调理。
营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
牡丹螺片
原料：螺250克，菠菜30克，火腿30克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克。
制作：1．用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水汆出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。2．勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
麒麟海螺
原料：冬笋150克，油菜心100克，海螺200克，火腿150克，花菇150克，茼蒿100克，蛋糕150克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。
制作：1．海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片；油菜叶用油水一烫，切同样大小的片；花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味，片同样大小的片。2．以上各片按颜色分6片一组，按顺序摆两行，茼蒿去叶留茎用油水烫熟，在两行麒麟空隙中顺向点缀，入笼蒸透，取出。3．勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，明油淋在麒麟上即成。
功效：清热解毒调理、肝炎调理、痔疮调理、脚气调理。1
营养分析：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B、2B、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。
赛鲍
原料：海螺1000克，植物油20克，盐5克，味精2克，蚝油10克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1．将10个鲍鱼壳刷净，开水煮过，置大圆盘一周。2．海螺洗肉净，正面剞十字花刀用80℃热水一焯，放热植物油中促出，置10个鲍鱼壳中。3．勺中加上汤、盐、味精、蚝油等料调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只赛鲍上即成。
功效：脚气调理、痔疮调理、肝炎调理、清热解毒调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
蝴蝶螺片
原料：海螺250克，肥膘肉75克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋300克，发菜（干）50克，火腿30克，大葱30克，姜20克，料酒20克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，植物油20克，黑芝麻10克。
制作：1．海螺蒸横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片，共12片；葱姜洗净，捣碎，用料酒10克加水适量取汁，即成葱姜水；鸡肉剁成泥蓉状；取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿也切成细丝。2．鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。3．勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。
功效：清热解毒调理、脚气调理、肝炎调理、贫血调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
芦笋炒螺片
原料：芦笋150克，螺250克，木耳（水发）30克，大葱5克，姜5克，植物油25克，料酒5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1．活海螺洗净，片成大薄片；嫩芦笋斜刀切片，用开水一焯；木耳一切两半。2．滑勺内加植物油烧热，放入海螺促出，勺中留底油，加葱姜一烹，即加入芦笋煸炒，再烹少许高汤，加盐、味精调味，置入螺片，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。
功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
笼蒸全鸭
原料：北京填鸭2500克，火腿100克，口蘑50克，香菇（鲜）50克，玉兰片100克，酱油50克，黄酒50克，大葱25克，姜10克，盐10克。
制作：1．将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在食袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；2．放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；3．把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；4．将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；5．玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；6．口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；7．取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000毫升、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；8．放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。
功效：气血双补调理、脚气调理、补虚养身调理。
营养分析：口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
烧扒鸭条
原料：鸭750克，大葱20克，姜20克，淀粉（豌豆）8克，料酒10克，花椒3克，白砂糖5克，酱油30克，盐1克，味精2克，糖色10克，大豆油100克。
制作：1．净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250毫升，上屉蒸烂取出。2．将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。
功效：脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
温拌螺片
原料：海螺1500克，大葱300克，姜20克，盐3克，味精2克，香油5克，醋5克，酱油5克，胡麻油20克。
制作：1．活海螺刷洗净，用开水煮熟。原汤洗净，趁热切成片，螺黄切碎；大葱去掉葱叶留葱白片成两半，切2厘米长的段。2．取一净盆，放入海螺肉和葱段，加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。
功效：肝调养调理、糖尿病调理、脚气调理、防癌抗癌调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
浇汁鸭子
原料：鸭1500克，淀粉（豌豆）50克，大葱20克，姜20克，酱油20克，料酒20克，八角3克，桂皮5克，陈皮3克，香叶3克，茴香籽［小茴香籽］2克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，香油10克，葱汁5克，姜汁5克，花生油100克。
制作：1．将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。2．将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750毫升，上屉蒸烂，取出。3．将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。4．勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100毫升和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。
功效：脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
山药炒螺片
原料：山药200克，螺250克，大葱15克，姜15克，植物油20克，胡麻油10克，盐3克，味精2克，料酒10克。
制作：1．活螺肉洗净片成薄片，放开水中汆八成熟。2.山药洗净，刮去皮，切薄片，用开水焯过。3．滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝煸香，即加入山药片翻炒，随加盐、味精，烹料酒，再加入螺片翻炒几下，淋花椒油出锅即成。
功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。
葱椒鸭子
原料：鸭650克，大葱100克，花椒10克，淀粉（豌豆）20克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角3克，姜10克。
制作：1．将净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块，用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味，再用淀粉抓匀，将皮面朝下整齐地码入碗内。2．将大葱斜切成4厘米长的段，取50克拍松放在鸭条上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。3．将鸭块拣去调料渣，扣入盘内。4．将花生油、香油放入勺内烧开，放入葱段炸香，捞出葱段，围在鸭条周围，再将花椒粒放入油内炸香，连一起浇在鸭条上即成。
功效：补血调理、脚气调理、延缓衰老调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
白果炒螺丁
原料：螺300克，白果（干）50克，滑子菇50克，大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克，料酒5克。
制作：1．活螺肉洗净，切成1厘米见方的丁；白果用水泡发和滑子菇用沸水焯过。2．勺中加植物油烧热，放入螺丁促出。勺中留底油加葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精调味，放入白果、滑子菇稍煸，用少许水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。
功效：利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
炝猪肝
原料：猪肝200克，冬笋25克，黄瓜25克，盐3克，味精1克，胡麻油5克，姜2克。
制作：1．猪肝洗净，切成小薄片，入开水中焯熟，投凉控干水分；冬笋、黄瓜均洗净，切片。姜切丝。2．把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：肝调养调理、补血调理、明目调理、脚气调理。2
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
油爆双片
原料：海螺150克，鸡肫200克，竹笋100克，大葱2克，大蒜10克，盐3克，黄酒5克，味精1克，淀粉（玉米）8克，花生油100克。
制作：1．将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；2．葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；3．碗内放肉清汤（100毫升）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；4．炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；5．炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、贫血调理、脚气调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
双爆螺花
原料：白果（干）100克，螺600克，冬笋100克，香菇（鲜）50克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，甜面酱50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克。
制作：1．活螺肉洗净，剞十字花刀，切1.5厘米的块；笋切小滚刀块；香菇切丁。2．螺花放热植物油中炒九成熟，嫩笋、香菇、白果（用水泡发好的）分别用开水焯过。3．勺内植物油烧热，另葱姜蒜烹锅，加甜酱炒香，加调料、海螺（1/2）、笋、香菇炒出，盛长盘一端。4．植物油烧热，葱姜烹锅，加螺花（1/2）、白果，勾芡出锅，淋明油，置长盘另一端，中央用瓜果隔开即成。
功效：利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体免疫功能。
蒜香鸭块
原料：鸭胸脯肉300克，大蒜50克，酱油5克，八角2克，大葱5克，料酒10克，醋3克，白砂糖2克，盐4克，鸡精2克。
制作：1．将鸭胸脯肉洗净，切成块；2．葱洗净，切成段；3．坐锅点火放油，油温至四成热时倒入蒜瓣，炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟，捞出控干油分；4．锅内留余油，油热后放入八角炸出香味，再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段，炖10分钟后加入精盐，鸡精出锅即可。
功效：补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、脚气调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
香椿豆
原料：大豆150克，香椿100克，植物油120克，香油10克，酱油15克，盐3克。
制作：1．将干黄豆择洗干净，放入碗内，用凉水泡12小时待用（用热水泡豆不脆）;2．鲜香椿洗净，用开水烫一下，用凉水浸凉，挤去水分，切末待用；3．将酱油、香油、盐放入碗中对成烹汁；4．将锅置于火上，加入植物油；5．烧热后投入泡过的黄豆（分次炸），炸成金黄色，酥脆时捞出，趁热倒入盆内，加入烹汁，撒入香椿末拌匀，装入盘内即成。
功效：春季养生调理、清热解毒调理、结膜炎调理。
营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
合欢花蒸猪肝
原料：合欢花10克，猪肝100克，盐2克。
制作：1．合欢花用少许清水浸泡6小时。2．猪肝洗净，切片，放入浸泡的合欢花盆中，加入食盐，上笼蒸熟即可食用。
功效：结膜炎调理、明目调理、肝炎调理。2
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
冬菇玉兰蹄
原料：猪蹄800克，香菇（干）15克，玉兰片60克，姜5克，黄酒20克，盐5克，白砂糖30克，酱油60克。
制作：1．将冬菇洗净、泡软；
2．猪蹄（或后蹄2只）刮洗干净，从趾缝处剖成两片，切块，放沸水中汆烫过；
3．冬菇、笋片、猪蹄一同放入砂锅中，加姜（切片）、黄酒，加入淹过表面的水，同煮至猪蹄熟烂；
4．加入盐、白糖、酱油，煮至汤汁浓稠即可。
功效：鼻炎调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
凉拌马齿苋
原料：仙人掌60克，马齿苋500克，白砂糖10克，醋5克，香油10克。
制作：1．将马齿苋洗净，切成段。仙人掌去刺、皮，切成丝。
2．二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、香油适量，拌匀即可。
用法：佐餐食用。
功效：鼻炎调理、痔疮调理、乳腺炎调理、清热解毒调理、皮肤病调理。
营养分析：此拌菜具有清热解毒，消肿止痛的作用。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。单用马齿苋凉拌疗效亦可。
香菇黄花菜
原料：香菇（鲜）25克，黄花菜（干）25克，冬笋25克，胡萝卜25克，盐3克，白砂糖10克，味精1克，料酒2克，黄油3克，香油25克，淀粉（豌豆）3克，色拉油75克。
制作：1．将干黄花菜浸入温水内泡软，拣去老根，洗净，沥干水分；
2．水发香菇去蒂，洗净，切成丝；
3．冬笋、胡萝卜洗净，切丝待用；
4．锅置火上，放入色拉油，烧至七成热；
5．投入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝，拌炒几下；
6．加入料酒、精盐、白糖、味精；
7．用少许湿淀粉勾芡，淋上香油，即可起锅装盘。
功效：鼻炎调理、老人食谱、高血压调理、高脂血症调理、利尿调理、祛痰调理、清热解毒调理、健脾开胃调理、防癌抗癌调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
拌绿菜花
原料：菜花500克，盐3克，香油10克，味精3克。
制作：绿菜花掰成块，洗净后，投入沸水锅中，焯至翠绿色、熟透，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干水分后放入盆内，加入精盐、味精和香油，拌匀装盘即成。
功效：鼻炎调理。
营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。
蒜茸野菊花
原料：野菊花250克，大蒜20克，味精1克，盐2克，香油5克，白砂糖3克。
制作：大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用；将野菊花嫩茎叶去杂洗净，在开水锅中焯一下，捞出泡入冷水中，冲洗去苦味，30分钟后捞出沥水，切段放入盘内，浇上蒜茸、香油，再撒上精盐、味精和白糖，拌匀即可上桌食用。
功效：清热解毒调理、清热去火调理、咽炎调理、明目调理。
营养分析：此菜含有多种营养成分，具有清热解毒的功效。脾胃虚寒者，忌食此菜。
炒丝瓜
原料：丝瓜250克，大葱10克，姜5克，味精2克，盐2克，植物油15克。
制作：1．丝瓜去皮洗净，切成薄片；
2．油烧至九成热时，入葱煸香，放入丝瓜、姜、精盐翻炒；
3．至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。
功效：清热解毒调理、养颜美容调理、防暑调理、减肥瘦身调理、咽炎调理、痛风调理。
营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
凉拌马兰
原料：豆腐干50克，马兰500克，盐2克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克。
制作：1．将鲜嫩马兰去杂，用清水泡半小时，放入沸水锅内烫透，摊开晾凉，挤干水分，切碎。
2．把豆干洗净，切成细粒，和马兰混合后放入盘中。
3．把精盐、酱油，味精、白糖、麻油齐放在马兰和豆干上，食时拌匀。
功效：高血压调理、清热解毒调理、咽炎调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
桂花马蹄糕
原料：荸荠1500克，桂花50克，白砂糖200克。
制作：1．将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；
2．马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；
3．再加入白糖和匀成半糊状；
4．将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。
功效：防癌抗癌调理、高血压调理、利尿调理、咽炎调理。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
桔梗三丝
原料：桔梗100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，盐2克，味精1克，香油5克，白砂糖3克。
制作：将黄瓜、胡萝卜分别洗净均切成丝；桔梗根茎去老皮撕成丝，和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀，即可装盘上桌。
功效：咽炎调理、消化不良、清热解毒调理、咳嗽调理、高脂血症调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
雪花马蹄糕
原料：荸荠2000克，白砂糖200克。
制作：1．把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水；
2．干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；
3．把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆；
4．锅内掺适量清水，放入白糖，烧沸后冲入马蹄浆内，成半糊状倒入铁盒内，撒上鲜马蹄（切颗粒）上笼蒸熟即可。
功效：肺调养调理、咽炎调理、利尿调理。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
雪梨鸡丝
原料：京白梨100克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，大葱10克，姜5克，醋10克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精2克，植物油30克。
制作：1．先将鸡脯切成丝，加蛋清，淀粉上浆；
2．白梨去皮核切丝备用；
3．勺内放适量油，热后放入鸡丝滑透倒在漏勺内；
4．勺内留底油，放入葱姜炒出香味，放绍酒，醋，盐，倒入梨丝翻炒，再倒入鸡丝炒匀出勺即成。
功效：咽炎调理、养颜美容调理、单身食谱、冬季养生调理。
营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和清热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。
糖拌梨丝
原料：梨500克，白砂糖200克，醋30克。
制作：1．梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会儿，捞出控净水。
2．梨丝装入盘内，放入白糖、醋拌匀即可。
功效：咽炎调理、高血压调理、便秘调理。
营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。
肉片炒卷心菜
原料：圆白菜300克，猪肉（瘦）50克，植物油25克，酱油15克，盐3克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克。
制作：1．先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2．净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
功效：中风调理、孕妇食谱、防癌抗癌调理、咽炎调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
吉利仙人掌
原料：仙人掌200克，馒头200克，香菇（鲜）100克，草鱼100克，猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋50克，盐4克，姜3克，料酒5克，鸡精2克，胡椒粉2克，植物油30克。
制作：1．将仙人掌切成细丁；
2．馒头去皮，切成末；
3．姜、香菇洗净，切成末；
4．草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，留鱼肉洗净剁成茸；
5．猪肉洗净剁成末；
6．取一器皿，放入鱼茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、姜末、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀调成馅，挤成丸子裹上馒头末待用；
7．坐锅点火放植物油，油温四五成热时放入丸子，用小火炸至金黄色即成。
功效：清热解毒调理、咽炎调理、健脾开胃调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鲜蘑包心菜
原料：圆白菜500克，蘑菇（鲜蘑）150克，白砂糖5克，大葱10克，黄酒25克，姜5克，盐15克，香油1克，鸭油40克。
制作：1．将鲜蘑菇洗净，去蒂，批切成两片；
2．择去包心菜的老根，撕去皮筋，洗净，切成3厘米长的段；
3．姜去皮洗净，切片；
4．葱洗净切丝，待用；
5．炒锅置旺火上，放鸭油烧热，下姜片、葱丝爆出香味；
6．下包心菜段，迅速颠炒几下；
7．烹入黄酒，放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下；
8．淋入麻油烧沸，即可装盘食用。
功效：减肥瘦身调理、动脉硬化调理、消化性溃疡调理、咽炎调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
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