女性吃什么才漂亮(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：林晓轩

出版社：内蒙古科学技术出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

女性吃什么才漂亮试读：

前言

女人都爱漂亮，但现代女性都被肥胖与减肥困扰着。目前我国肥胖者已远远超过1亿名，超重者高达2亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿，其中妇女肥胖的百分率已超过30％。

女性由于肥胖而引起的妇科疾病如：卵巢癌、子宫内膜癌、卵巢机能不全、不孕症等病症不断增加。因此，专家建议，女性最好将体重控制在标准体重正负10％的范围内。

现代妇女为了追求美丽漂亮，就拼命节食减肥，因此，由减肥塑身导致的月经紊乱或闭经、骨质疏松、脑病等疾病不断增加，不仅没有从根本上获得美丽的资本，还严重损害了身心健康。

一些女性过分追求身材的完美，采取急功近利的方式减肥，强化节食，虽然短期内体重下降了，但却出现盗汗、心悸、气短、疲乏无力、精神恍惚等症状。青春期少女不当的减肥可能影响乳房、子宫等第二性征的发育，甚至影响身高的正常增长。减肥过度，体内脂肪量过低，极易引起脂溶性纤维素吸收障碍，导致维生素A、D、E、K等的缺乏，影响身体正常的生理机能。减肥时过度节食或偏食会使脂肪蛋白质缺乏，长期下去将会造成脑组织营养不良，导致记忆力减退，注意力不能集中，影响正常的工作和学习。一些女性在减肥后发现，办事效率下降了，爱发脾气了，还经常感到心情抑郁，同时还伴有头晕、头痛、失眠、自信心丧失等症状。这是因为过度减肥使得精神处于亚健康状态。有的神经性厌食通常是由极端减肥行为引起的，起初只是主动控制饮食，渐渐转为看到别人吃东西就感到恶心，根本无法进食，体重急剧下降，严重者会衰竭而死。患上神经性厌食症的女性多有停经，趋于自我封闭，并伴有保守、焦虑、强迫症或歇斯底里等性格特征。如果减肥减得过度消瘦，可造成胃、子宫、肾等重要器官下垂。当受到外力的伤害时，没有了脂肪的缓冲和保护，内脏的损害和骨折的发生都会明显增加。

另方面，大多数女性都喜欢零食，特别又是青少年女性，对洋快餐、休闲食品、油炸食品、强化食品、罐头食品、各类饮料等尤其喜欢，往往口不择食，而这类食品极容易影响到女性的健康与美丽，因此，必须适当控制这类食品，克服吃零食的习惯。

健康是第一位的，没有了健康漂亮又有什么用呢？因此，通过科学合理的饮食营养获得健康与美丽的功效，使之潜移默化，达到青春靓丽、苗条俊美的完美形象，这才是女性真正的漂亮方法。

为此，我们综合了国内外的最新研究成果，根据现代女人的身体和生存状况，编辑了本书。主要是通过饮食营养达到保健、美容、亮肤、护发、减肥、养生、食疗之功效，具有很强的科学性﹑权威性﹑系统性和实用性，是指导现代女性健康饮食的良好读物。

第一章 女性饮食营养与保健

女性荷尔蒙与饮食

由于压力、荷尔蒙失调、体内毒素或营养不良等因素致使多数女性的健康亮起“红”灯。作为一个女性，在解决健康问题中，每天饮食营养的汲取是至关重要的。

对大多数现代女性身体所存在的问题来说，有很多证据表明，不当的饮食直接关系着一个人的身心健康，如果能够改变饮食习惯，采取科学的饮食方法，就能够解决很多健康方面的问题。

女人的生理结构是极其复杂的。这种复杂性无疑也就意味着女人各个器官容易出现故障。女人有着与生俱来的生育能力，而这种能力以每月一次的经期为基础。因此，每个月女人的荷尔蒙都会自动地发生变化。相比之下，男人一旦度过青春期，其荷尔蒙的分泌就相对稳定，并在有生之年基本保持同样的水准。这种稳定性也意味着身体的各个器官不容易出现大的问题。

锌对女性荷尔蒙是最至关重要的，每一个女性的饮食都需要有一定量的补充，因为不可能光从食物中摄取所有的营养物质。例如，现在我们每天摄入的硒量（34mcg）只是25年前每日饮食中所含硒量的一半，而男性每日最少应该摄入硒量75mcg，女性每日最少应该摄入60mcg。所以说，现在我们每天从饮食中摄入的硒量，与正常人体的所需比起来是远远不够的。

许多女性荷尔蒙的失调问题，基本都是由于食入了过多的雌酮所引起的。由此可以确定，如果在饮食中加入一些有助于控制雌酮水平的食物，并且确保所吃的食物能够全面平衡荷尔蒙的分泌，那么影响女性荷尔蒙失调的问题是不是就迎刃而解了。

食物中含有的天然植物雌激素，对人体荷尔蒙的分泌有着很重要的影响。

植物雌激素，顾名思义，意味着我们为自己的身体增加了更多的雌激素。不过，这些植物雌激素往往以一种特殊的方式发挥作用。

科学研究表明，植物雌激素对荷尔蒙能起到一种良好的平衡作用。据一项研究显示，当雌激素偏低时，人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平；当雌激素偏高时，摄入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪（一般认为，更年期雌激素分泌不足），并且还可以降低乳腺癌的发生率（乳腺癌往往是由于此激素过多）的原因。

除对荷尔蒙的影响外，植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用。有研究证明，黄豆可以降低胆固醇水平，尤其是“不良”胆固醇（LDL）。

几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。黄豆、小扁豆和鹰嘴豆等豆类食品中就富含大量异黄酮。豆类食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不过多数豆类在煮食前，需要浸泡一会儿，有时甚至需要浸泡一个晚上除了黄豆及其它豆类食品外，还应该食用一些其它富含植物雌激素的食品，如大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、大米、燕麦、绿豆芽、茴香以及某些水果等。

有一些脂肪对健康却是非常重要的，甚至是必不可少的，尤其是在治疗由荷尔蒙引起的女性健康问题的时候。这些人体必需的脂肪被称为“基本脂肪酸”。

发生在女性身上的常见症状，就是因为基本脂肪酸不足可能引起的症状。因此，千万不要抱着“少吃油腻、拒绝脂肪”这样的偏差观念，反而应该多食用坚果、种籽、鱼等富含油脂的食品。这是因为基本脂肪酸是人体细胞的重要组成部分，而且人体需要这些脂肪来维持荷尔蒙的平衡，隔离神经细胞，从而保持皮肤和血管的柔软，以及保持人体的正常热量。

纤维在平衡女性荷尔蒙中起着很重要的作用。谷物和蔬菜中所含有的纤维可以降低雌激素水平，防止排入胆汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是说，“旧的”雌激素不会再次回到血液，从而防止体内雌激素过量。有研究表明，以素食（纤维含量高）为主的女性所排出的“旧”雌激素，比以肉食为主的女性多三倍，而且以肉食为主的人由于纤维的不足，往往会重新吸收更多的雌激素，从而对健康不利。乳腺癌、纤维瘤、子宫内膜异位等很多疾病的产生，都和体内雌激素过量有关。

纤维主要有两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维。前者多见于蔬菜和谷物中，而后者多见于水果、燕麦和豆类中。可溶性纤维可以控制胆固醇，因为它会与你所吃食物中的胆固醇和脂肪进行结合。纤维还有助于减轻体重，因为它能够帮助人们的消化功能，从而减轻饥饿感并排出体内的毒素。

正常、健康的肝脏可以使雌激素安全的从人体中排出。雌激素由一组荷尔蒙构成，包括雌二醇、雌酮和雌三醇。卵巢分泌雌二醇，而肝脏则可以把它分解成雌酮和雌三醇。雌二醇是最易致癌的一种雌激素，而雌三醇是雌激素中最安全最不活跃的一种形式，所以肝脏能否迅速地把雌二醇转化成雌三醇是非常重要的。

除了避免摄入危害肝脏功能的物质外（例如酒精），健康的的女性最好再服用一些补充剂来加强肝脏功能。维生素B的补充就很重要，因为它们可以使肝脏把雌二醇转化成无害的雌三醇。奶蓟也是一种对肝脏极为有利的草药，许多研究表明，它可以增加新肝细胞的数量，以取代旧的受损的肝细胞。

异种雌激素是指那些来自杀虫剂或塑料制品中的类似雌激素的化学物质。它们和发生在女性身上的许多病症都有关系，而且所造成的问题有些还相当严重。

异种雌激素往往储存在人体脂肪中，对男性和女性都可以产生不同的影响。体重超标的人大多体内的异种雌激素浓度较高，因为异种雌激素是亲脂性的，也就是说，它们十分喜欢脂肪。

目前少年儿童青春期发育普遍提前，与我们当前自然环境中异种雌激素量的不断增加有一定的关系。在1900年的时候，青春期一般是从15周岁开始的，而现在有些女孩在8岁乳房就开始发育。研究还发现，如果孕期女性体内含有较多的PCBs和DDT （两种人工合成化学物质），那么她们的孩子就会比一般人提前一年进入青春期。由此可见，异种雌激素的作用与危害有多么大。

如果女性体内的某些杀虫剂含量比较高，那么她们患乳腺癌的可能性就要比其他人大很多。

大量事实证明吸烟和肺癌以及肺气肿有着密切的关系，而且大多数女性也都认识到了孕期吸烟的危害性，但是仍然有越来越多的年轻女性在加入吸烟的行列，因为她们错误地认为吸烟可以控制体重并使她们看起来显得更成熟更世故。有研究显示，女性吸烟者比男性更容易患严重且致命的肺癌。

烟草中含有4000多种化合物，包括一氧化碳、氮的氧化物、氨、芳香碳氢化合物（也叫芳香烃）、氢氰化物、乙烯氯化物、尼古丁、铅和镉等。测试发现，吸烟女性的体内，镉的含量都比较高，而这种元素属于有毒重金属，它会阻止人体对锌的利用，而锌正是人体所必需的一种很重要的矿物质。

现代生活方式带来了各种各样的压力，肾上腺素正是一种和压力直接相关的荷尔蒙，往往在“是战斗还是逃走”的情形下分泌，它对人体有重大的影响。肾上腺素的过渡分泌会使心跳加快，动脉绷紧，血压升高，而且肝脏会立即向血液释放紧急备用的葡萄糖以便为你提供“战斗”或“逃跑”的能量。所有这一切发生都很快，从理论上讲，也不会持续太长时间。

女性饮茶有益健康

茶叶中的有些成分是人体所必需的，一旦人体缺少了这些成分就会显示出病态，形成缺乏症；另一些成分虽并非人体生理所必需，但可以借助它来防治某些疾病。

茶的保健作用，自古以来就有记载。早在仰韶文化时代古人就发现茶树的鲜味可解毒，作为药材使用。明朝顾之庆的《茶谱》言道：“人饮其茶能止渴，消食，除疾，少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”苏东坡一句名言：“何须魏帝一丸药，且尽卢全七碗茶”，此是告诉人们不要像魏帝那样企图寻找什么长生不老的仙药，只要七碗茶就行了。可见古代对茶的功效早已有认识。

近年来国内外学者对茶与健康的关系十分关注。研究结果表明，饮茶可降低人体血液黏稠度，防止血栓形成，减少毛细血管的通透性和脆性，降低血清胆固醇，增加高密度脂蛋白，预防心血管疾病。

茶叶中的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，能强心、利尿、促进血液循环；饮茶能使人的思维活动迅速、清晰、精神振奋。咖啡碱能兴奋骨骼肌、消除肌肉疲劳；茶碱能帮助溶解脂肪，可消食、解腻、减肥；咖啡碱和茶碱都能扩张心脏冠状动脉及支气管等的作用，对改善心肌供血及支气管痉挛引起的气喘有好处。

茶叶中的鞣酸对胃肠黏膜有收敛作用，还能凝固细菌蛋白，有抑菌止泻作用。此外，鞣酸还能中和碱性食物，对酒精中毒有解除作用，故有饮茶解酒之说。

目前对茶叶与人类癌症的关系尤为重视。国内外许多学者从肿瘤的发生和增殖的不同阶段对茶叶进行了抗突变性试验研究。结果表明：绿茶、乌龙茶、红茶、花茶以及新提取的茶叶成分茶多酚、儿茶素等，对一些化学致癌物质如黄曲霉毒素、苯并（a）芘和N-亚硝基化合物均有明显的抑制作用，而且对如香烟浓缩物、烤鱼所生成的致变物也均有抑制作用。

氟是人体所需微量元素之一，缺氟就会影响骨骼和牙齿的健康，而茶叶是含氟较多的天然饮料，因此，饮茶可防龋齿。

茶叶中的儿茶精有中和放射元素和减少原子辐射伤害的作用，可对抗城市辐射污染，故被誉为“原子时代的饮料”。

尽管饮茶的好处很多，但并非“有百利而无一弊”，如过多饮茶可引起贫血。在以色列，茶是婴儿的普通饮料，那里的婴儿缺铁性贫血发病率竟高达26％～68％。原来，茶中的檬酸在肠道内可与铁生成不溶性的凝酸铁盐，铁就不能被机体吸收利用，由于铁的吸收受到影响，使体内铁的贮存量降低，久之就出现贫血。饮茶禁忌（1）空腹不宜饮茶：因为空腹喝浓茶，会抑制胃液分泌而妨碍消化，甚至引发眼目昏花、心慌心悸、胃肠不适等“茶醉”现象。（2）睡前不宜饮茶：临睡前喝浓茶，会过度兴奋神经，引起失眠或加重神经衰弱等症状。（3）便秘不宜饮茶：因为茶中的鞣酸有收敛、减缓肠蠕动作用，会使排便更困难。（4）发热不宜饮茶：因为饮浓茶后，茶碱会提高人体温度，加剧发热。（5）服药不宜饮茶：由于茶中的鞣酸很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等产生化学作用而降低药效，因此不宜用茶水冲服药物或服药后立即喝茶。（6）胃病不宜饮茶：因为茶中咖啡因刺激胃、肠黏膜，增加胃肠不适，加重溃疡创伤。（7）肝病不宜饮茶：因为茶中的咖啡碱绝大部分经肝脏代谢。肝病患者肝功能总有不同程度降低，饮茶过浓，就会加重肝组织损害。（8）心悸不宜饮茶：因为茶碱能促使心跳加快，使患者常处于兴奋状态而得不到良好休息。（9）儿童不宜饮茶：因为浓茶中多酚含量太高，常能引起儿童缺铁性贫血。

另外，女性特别是在经期、孕期、产期和哺乳期绝对不要饮用浓茶。

经期饮浓茶的害处在于：经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素等成分，而浓茶中含有浓度高达30％～50％的鞣酸，在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结合，发生沉淀，妨碍肠黏膜对铁质的吸收利用，而导致缺铁性贫血。

孕期饮浓茶，不仅易患缺铁性贫血，影响胎儿营养物质的供应，而且由于浓茶内含咖啡碱浓度高达10％，还会使孕妇尿频，并加快心跳，增加孕妇的心、肾负担，诱发妊娠中毒症等，不利于母体和胎儿的健康。

产期饮浓茶，会因咖啡碱的兴奋作用而引起失眠。产前睡眠不足，会导致产妇精疲力竭、阵缩无力，造成难产。

哺乳期也不宜饮浓茶。因为浓茶里的高浓度鞣酸，被肠黏膜吸收进入血液后，会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用，造成奶汁分泌不足，影响哺乳。

那么，怎样饮茶才科学呢？

可根据不同的体质、年龄，以及工作性质、生活环境等条件选择不同种类的茶叶，采用不同方式饮用。

从生活环境方面来说，在水质酸性大的地区，以饮浓绿茶为宜；在碱性大的地区，以饮花茶为宜，其次为红茶，再次为绿茶；而水质优良的地区，不论喝红、绿、花茶，都能品出茶的色香味。

从体质方面看，身体健康的成年女性，饮用红绿茶均可；老年女性则以饮红茶为宜，可间饮一杯绿茶或花茶。但茶不宜过浓，因为过多地饮浓茶会使体内水分急增，加重心脏和肾脏的负担，尤其饭后不宜饮浓茶。据介绍，饮用太多的浓茶，还会产生维生素B1缺乏症，影响人体对铁元素的吸收。

从工作性质看，地质勘探者、军人、体力劳动者、经常接触放射线和有毒物质的人员、医生、护士都应饮些浓度较高的绿茶。

睡眠不好的人，平时应饮淡茶；有习惯性便秘的，应饮淡红茶；患有前列腺肥大的人，宜饮花茶；手术后的病人，宜饮高级绿茶，以利于伤口愈合；属于心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人，可多饮点红、绿茶，以利于提高心率。

此外，掌握好泡茶的技巧，亦是合理饮茶的重要方面。这里有两点需要注意：一是茶叶用量，二是水的温度。

高档名茶一次冲泡过多，影响了名茶的清幽、淡香的真味；低档茶用量过多，太浓，难以入口。一般来说，如一人独饮，用高档茶叶2.5～3克，中低档茶叶3～4克为宜。

泡茶的水温，应视水质与茶类等级而定。若水质优良，水烧到刚滚起即可；如果水质不佳，就要多煮一会，使杂质沉淀。此外，泡茶的水温应掌握“老茶宜沏、嫩茶宜泡”的原则，所谓“沏”就是用滚开水直接沏茶；所谓泡，就是用中等水温的开水泡茶。

茶叶中的有效成分在第一次冲泡时，已大半数浸出，到第三次冲泡时，已基本上全部浸出。有些人常用大茶缸泡茶，自早喝到晚不换茶叶，这是不科学的。因为长时间浸泡，茶叶中的一些有害物质会浸出。俗语说“茶可多饮，不可多泡”，讲的就是这个道理。

茶叶的品种很多，一般分为绿茶、花茶、红茶三大类。其中绿茶性凉，夏季饮用，可清热解暑；红茶性温，冬季饮用，可温中健胃；花茶则四季皆宜。目前，名茶遍布祖国各地，其中以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝而闻名于世的杭州西湖“龙井”最著，其次是福建的“铁观音”、“武夷岩茶”，安徽的“黄山茅尖”、“祁红”、“屯绿”，云南的“普洱茶”、“滇红”，江苏的“碧螺春”、“玉兰青”、“南京雨花”，河南的“信阳毛尖”，湖南的“高桥银峰”、“湘波绿”，浙江的“旗枪”及福建、台湾的“乌龙茶”等等，都驰名中外，誉满全球。

另外，茶叶对治疗疾病也有一定的作用。

中医认为，茶叶微寒、味甘、苦，功能有止渴、清神、消食、利尿、止咳、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等作用，如李时珍说：“茶苦而寒，最能降火……火降则上清矣”。

若急性肠炎，可用茶叶60克，干姜30克，研末，每服3克，每日2～3次，开水送下。

若烫烧伤，可取茶叶一小撮，加水煮浓成汁，冷却后将患处浸泡茶水中，可以止痛；或用浓茶喷洒创面，可防组织液渗出，促进伤口结痂。

若晕车晕船，可取2羹匙酱油对入适量浓茶汁后饮服，亦用于解酒醉。

若催吐解毒，食蟹中毒时，可取茶叶35克，加水180毫升，煮沸浓缩至80毫升，口服后催吐，可排出毒物。

若耳环孔发炎，症见水疱、瘙痒、烧灼感者，可取下耳环，用乙醇或食盐水洗净患部，找两根大小适合的茶叶茎插入耳环孔，有治疗效果。

若急性细菌性痢疾，可用绿茶40克，开水冲饮，服用至大便成形，腹痛消失为止。

若黄水疮，可用绿茶、五倍子各等量，共研成细末，再加少许冰片，洗净疮面后，将其敷上，每日2次。

若口舌生疮，可将适量绿茶、白矾、食醋一起捣匀，敷在足心的“涌泉穴”上。

若口臭，可含漱浓茶。

女性喝点啤酒有益健康

啤酒含有17种氨基酸和大量热能，营养丰富并利用率高，是世界公认的“营养食品”，有“液体面包”之称。饮用方法

中医认为，其性偏凉，功能解热利尿，健胃强心，可用于暑热烦渴、纳呆、尿少等症。常用的饮用方法如下：（1）应在低温下贮存：实验表明，20℃下保存的啤酒要比5℃下保存的啤酒，易引起混浊、变味。啤酒应保存在5℃～25℃避光处存放，以保存在5℃～10℃为最好。（2）避免日光直射：啤酒对日光特别敏感，在日光直射下会产生异味，严重破坏其口感。（3）切勿激烈震荡，碰撞：因为激烈震荡会使啤酒瓶内压力增大，引起爆炸。（4）饮用新鲜的为好：瓶装啤酒保质期一般为3个月，存放时间久了，新鲜口味会逐渐消失，有一股异味，还会出现混浊和沉淀现象。所以，购买啤酒时应注意标签上的出厂日期和保质期。（5）以低温饮用为佳：饮用啤酒以5℃～15℃为宜。这个温度的啤酒凉爽、清香、爽口。温度过高，啤酒中的许多挥发性物质容易跑掉，失掉了它的原始风味。美食方法（1）啤酒蒸鸡：用含20％啤酒的水，将鸡浸泡20分钟，再制做清蒸鸡，即按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。（2）啤酒炖鱼：较通常加黄酒量略增，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，香气浓，味更美。（3）啤酒凉菜：在做凉拌菜时，用啤酒煮一下，使制作的凉菜生脆爽口。（4）啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧的牛肉，异香扑鼻，肉嫩质鲜。这道英国名菜据说始创于18世纪一艘海轮上，一次由于淡水短缺，厨师只得用啤酒来烧牛肉，哪知结果却出人意料之外，于是此菜便成为了传世佳肴。（5）啤酒调菱粉炒肉片：啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解，故味道更加鲜嫩。饮用禁忌（1）饭前忌饮冰镇啤酒：饭前饮冰镇啤酒易使人体胃肠道温度骤降，血管迅速收缩，血流量减少，从而造成生理功能失调，影响正常的进餐和食物的消化吸收。同时，会导致消化功能紊乱，易诱发腹痛、腹泻等。（2）饮用啤酒忌超量：饮用啤酒可健胃利尿，软化血管，对高血压、心脏病有益。但过量饮用适得其反，会使血液中的体液增加，心脏负担加重。尽管啤酒中的酒精含量只有2％～6％，但过量饮用也可引起酒精中毒。（3）啤酒白酒不宜同饮：啤酒虽然是低度酒精饮料，但其中含有二氧化碳和大量水分，两者混合喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症状的出现，对心脑血管危害更甚。（4）啤酒忌与汽水混饮：因为汽水中含有二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳，两者混饮，过量的二氧化碳会更加促进肠胃黏膜对酒精的吸收。（5）哺乳期妇女忌饮用啤酒：啤酒是以大麦芽为主要原料酿制而成的，中医认为，大麦芽有回乳作用，故哺乳期的妇女最好不要饮啤酒。（6）剧烈运动后忌饮啤酒：因为人在运动后饮用啤酒会使血中尿酸浓度升高。尿酸排泄发生障碍时便会在人体关节处沉淀，从而引起关节炎和痛风。（7）一些病人忌饮啤酒：如结石病人，因酿啤酒的麦芽汁中含有钙、草酸等，是引发肾结石的物质；又如消化道溃疡病人，因啤酒中的二氧化碳气体易使胃肠压力增加，容易诱发溃疡加重。（8）饮啤酒勿用海鲜佐餐：正常人每百毫升血清中核酸的平均含量约为4.3～5.3毫克，血液中核酸的含量一旦超过6.4毫克/100毫升时，即以钠盐形或沉淀在关节的软组织和肾脏等处，啤酒与海鲜共用会使人体中和核酸含量增加，易形成痛风症或形成结石。（9）不宜长期饮用啤酒：美国国家癌症研究所最近公布一项研究报告说：每天喝500毫升以上啤酒的人，直肠癌发病率是不喝啤酒者的3倍。这个报告是在对8000余名成年男子进行了调查后作出的，所以长期、大量饮用啤酒者应注意。

女性不可轻视苦瓜

苦瓜属葫芦科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟时皮黄内有红瓤子，味甜可食。苦瓜中含有蛋白质、喹宁、果胶、糖、钙及微量维生素等。苦瓜的茎、叶、果、子均可入药。

食用苦瓜，开胃爽口，但略感清苦。科学家发现，正是这种苦味使得苦瓜具有清火解热的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因为含有大量的喹宁。此外，苦瓜中还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用者可增强人体免疫功能。

据研究，苦瓜具有明显的降血糖作用。我国的医学研究人员发现，这是由于苦瓜中含有类似胰岛素的物质，所以能降低血糖。研究人员用苦瓜制成药剂，治疗糖尿病数百例，有效率达80％。因此，糖尿病患者经常吃些苦瓜，对糖尿病具有一定的治疗作用。

虽然苦瓜既可食用，又可药用，身价不凡，但是，脾胃虚寒者不宜食用，因为食后会令人腹痛吐泻，所以应当忌食。

女人健康饮食四不要

一般来说，女性要控制总热量的摄入，减少脂肪摄入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的摄入量标准应为总热能的20％～25％，但目前很多女性已超过30％。如果脂肪摄入过多，则容易导致氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率。不要减少维生素摄入

维生素本身并不产生热能，但它们是维持生理功能的重要成分，特别是与脑和神经代谢有关的维生素，如维生素B1、维生素B6等。这类维生素在糙米、全麦、苜蓿中含量较丰富，因此日常膳食中粮食不宜太精。另外，抗氧化营养素如胡萝卜素、维生素C、维生素E，有利于提高工作效率，各种新鲜蔬菜和水果中其含量尤为丰富。由于现代女性工作繁忙，饮食中的维生素营养常被忽略，故不妨用一些维生素补充剂，来保证维生素的均衡水平。不可忽视矿物质的供给

女性在月经期，伴随着血红细胞的丢失还会丢失许多铁、钙和锌等矿物质。因此，在月经期和月经后，女性应多摄入一些钙、镁、锌和铁，以提高脑力劳动的效率，可多饮牛奶、豆奶或豆浆等。不要忽视氨基酸的供给

现代女性中不少人是脑力劳动者，因此营养脑神经的氨基酸供给要充足。脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是牛磺酸，再就是天门冬氨酸。豆类、芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富，应适当多吃。

女性饮食宜忌

女性禁食对健康有害

现在有很多中年女性怀着希望增强身体健康的心情而采取一些禁食措施。那么，这种饮食方式对身体有益还是有害呢？有些人认为禁食或忌食某些食物能增加耐力，加强抗病能力，赋予器官新的活力，延缓衰老和加速减肥。禁食，际上是缺乏对身体有任何好处的科学论据。

如果身体得不到食物，便会转而寻求血液中的糖分子，然后是储存的糖原或体脂。在禁食1天左右以后，碳水化合物耗尽，身体开始将脂肪转化为称为酮的化合物。酮在肾脏中聚积，会增加脱水和减少血容量的危险，最终的结果可能是精神错乱、记忆力丧失甚至昏迷。禁食对有糖尿病、低血压或胃溃疡的病人特别危险。

禁食也不是减肥的有效方法，多数人在恢复进食后体重反弹。由于因过激的饮食方式造成的代谢率急剧下降，几乎不可避免地会导致体重增加。因此，禁食对健康有害，中年女性朋友千万不可盲目行之。

青春少女的营养

青春期的女孩子正处于生长发育的关键阶段，因此营养上一定要注意。营养搭配（1）青春期的女孩子，对热量的需求较大，她们每天需要的热量为2600～2700卡，要比成年人多。这些热量主要来源为糖、脂肪和蛋白质。而有些人不吃早饭或不吃饱，热量的供应明显不足，必将会影响生长发育，所以早饭一定要吃好。（2）青春期对于蛋白质、矿物质、水分的需要相当大，而且还要全面。女性对蛋白质的需要约为80～90克/天。不同的食物中的蛋白质的组成即氨基酸的种类不尽相同，所以吃的食物应该多种多样，才可以使氨基酸的补充全面，不可挑食。（3）青春期的女孩子要注意在经期应该避免食用一些食物，否则容易造成身体的损害。

中医中所说的寒性食物如：梨、香蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些食物大多有清热解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于人体的，但在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否则容易造成痛经，月经不调等症状。

还有如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类食品都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜食用这些辛辣刺激性食品，否则容易导致痛经、经血过多等症。

影响性功能的食品：菱角、茭白、冬瓜、芥蓝、蕨菜、兔肉、黑木耳、大麻仁。（4）进入青春期的女孩在吃饭前后注意休息：在进食的前后如果运动则胃肠道的血供应就会减少，必然导致胃肠功能的下降，而引起消化不良及一系列的胃肠毛病，所以进食前后要注意休息，以保证胃肠的供血。胃溃疡病人应戒烟，因为烟草中的尼古丁能改变胃液的酸碱度，扰乱胃幽门正常活动，诱发或加重溃疡病。

中年女性的饮食原则

现代医学认为，中年女性，无论从体力上还是从脑力上，都开始进入衰退过程。30岁后，人体的多种功能便开始减退，大体上每增长1岁，减退1％。如骨骼和肌肉逐渐减弱、骨密度降低，关节软骨再生能力缺乏，脊椎骨略有压缩，背部和下肢各部的肌肉强度减弱总之，中年期是身体上的转变时期，即从充满活力的青年阶段转变为各种功能衰退的老年阶段。在中年时期，饮食不科学，不仅给机体造成一些损害，而且可以遗留隐患，以致使衰老提前到来，或使老年期身体更加虚衰甚至使寿命缩短。

中年女性要注意恰当的“平衡膳食”。所谓平衡膳食，是指一种基本营养素配比适宜和所有必需物质含量充足合理的饮食。据科学家认为，注意膳食的平衡可以使人保持旺盛的精力和非常健康的状态，这对中年人尤其重要。因为中年人的物质代谢基本上处于一种平衡状态，即摄入的营养素及其他物质与消耗和排出体外的营养素和其他物质大致保持“收支平衡”的状态。

在制作平衡膳食时，需具体注意以下两点：

①要注意饮食中各种营养物质的比例适当。当然，首先必须保证供给与人的活动和生活状况相适应的能量。据德国有关的资料显示，基本营养素中产生的能量在总能量中的百分比不应超出以下范围：蛋白质13％～17％；脂肪30％～35％；糖50％～55％。

②还应根据机体的需要安排其他各种营养成分。如氨基酸的比例，饮食中除应含有八种“必需氨基酸”之外，其他氨基酸也不可单纯靠机体自行合成，还应从膳食中供给一定的数量，以维持代谢平衡和身体需要。

中年女性不宜多食麦乳精

从营养学上看，食品的营养价值高不高，主要看它所含的蛋白质的量高不高。对麦乳精的营养价值，我们曾对较有代表性的麦乳精配方做过研究：将它每100克含有的营养素，与同量的鸡蛋、奶粉、米饭、大豆粉的营养素做了比较。结果是麦乳精蛋白质的含量仅为奶粉的20.6％、大豆的13.5％、鸡蛋的36.7％、标准粉的61.4％、标准米的67.5％。喝100克麦乳精摄取的蛋白质，远不如吃同等数量的鸡蛋、奶粉或豆粉。从蛋白质含量来看，麦乳精的营养价值并不高，充其量只不过与馒头、米饭相当。因此，它既不是“高级滋补营养品”，更不是“最佳滋补饮料”。

据此，专家认为，中年人经常喝麦乳精并不适宜。中年人的生理功能特点是活动量减少，基础代谢率低，所以热能供给量应降低。这就需要控制中年人饮食中的热能，减少脂肪和碳水化合物的比例，适当增加优质蛋白质的比例。而麦乳精是低蛋白质、高碳水化合物饮料，所含碳水化合物是奶粉的2倍，这不符合中年人生理和营养的需要。一般中年人日常膳食中的碳水化合物已足够身体的需要，如果在膳食外再加饮麦乳精，则对健康不利。因为碳水化合物被消化吸收后，以葡萄糖形式进入血液，过量的葡萄糖最终变成脂肪储存在机体内，会使人发胖而易引起心血管病。对于那些有高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症的中年人来说，多喝麦乳精更是无益的，甚至是有害的。

人到中年要多食多糖

所谓多糖，是指由10个以上的单糖缩合而成的糖分子，又叫多聚糖，其主要作用是供应能量，起到扶正固本、增强免疫的作用。不少营养学家已经预言：21世纪将是多糖世纪。

多糖既可从动物中提取，又可从植物真菌中提取。从动物肺和肝得到的肝素，有抗血凝作用；从动物组织中提取的硫酸软骨素，有保持组织弹性的作用，可防治动脉硬化与骨质增生；从植物真菌类中提取的多糖有明显的抗肿瘤和改善肝功能的作用；裂褶菌多糖既能抗肿瘤又能抗感染；猪苓等多糖能抗病毒，可用于治疗乙肝。

中医学认为：“正气存内，邪不可干”。而中医扶助正气的一些药物，如人参、党参、黄芪、黄精、绞股蓝等，它们中都含大量多糖。人最早衰老的是免疫系统，以上药物均有延缓免疫系统衰老的功能。

中年女性应常吃益肾食物

健脾益肾，久服益气力，长肌肉，耳目聪明。年老体弱之人皆宜服，糖尿病患者服之，尿中糖量自减。核桃

滋肝补肾，久服发墨肤润。久咳痰喘之人尤宜食之，并可排除泌尿系结石。莲子

养心益肾，轻身益气，强身乌发。中年脾虚久泄食欲不振者，最宜食之。黑豆《本草纲目》中载：“其汁可解药品之毒，治肾病”。将黑豆在淡盐水中泡一夜（水为黑豆的二倍），将滤干的黑豆放入水碗，蒸熟食用，能补肾治腰背酸痛。冬瓜

益气解毒，利小便，令皮肤光泽，抗衰老，对动脉硬化、肥胖等症有良好的治疗作用。西瓜

助消化，利小便，促代谢，滋身体，降血压，除肾炎，若上腹突出，或是驼背，多汗，急性膀胱炎者，更可多吃一些西瓜。将半个西瓜挖出瓜肉，瓜皮中装入香菇、虾、猪肉和瓜肉的混合物，再加少许盐蒸熟后食用，有预防夏日疲劳的效果。空心菜

空心菜性味甘寒，能凉血利尿，清热解毒。含蛋白质、脂防、粗纤维、钙、磷、铁和多种维生素，营养价值高。

有益于中年女性的主食

所谓主食，是指人们日常生活中的主要食品，其主要原料是粮食———麦、米、玉米、粟、薯。它们是人体所需要的热量的丰富而经济的来源。常用的有益于中年女性的主食主要如下：粥

粥，俗称稀饭，在我国，多数人具有食粥的习惯。例如，春天吃菜粥，夏喝绿豆粥，秋吃藕粥，冬令吃腊八粥、羊肉粥等。北宋文人张来（音垒）《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”大诗人苏东坡对于喝粥亦有很高评价，他说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利嗝益胃。”可见，用粥养生，实在是一个重要方法。那么，有益于中年女性喝的粥又有哪些呢？（1）粳米粥：粳米约50克，白糖适量。煮粳米做粥，加糖食用。

健脾益气，对保护胃粘膜，促进胃部溃疡面的愈合有一定效果。中老年人，脾胃虚弱及溃疡病患者，可经常服用。（2）燕麦片粥：燕麦片50克。锅内放水，待水开时，将麦片搅入，煮至熟软，每日2次。

降脂减肥，适用于肥胖、高血脂和心血管疾病者保健之用。（3）海参粥：海参250克，糯米100克，冰糖200克，清水1000克。海参洗净水发，切细丝或小方丁。糯米淘净，去杂质，入锅，加海参丁煮成粥，加冰糖溶化后即可食。

补虚损，益精髓，壮阳，利小便。用于高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎、痔出血、溃疡等症。（4）鸭粥：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3根。青头鸭去毛及内脏后，切细煮至极烂，再加米、葱白煮粥，或用鸭汤煮粥。

本粥利水消肿，无论是营养不良性水肿、肾炎水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水等，均有效果。（5）芝麻粥：黑芝麻50克，粳米100克。将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研碎，同粳米煮粥。

此粥润五脏，适用于身体虚弱人食用。（6）山楂粥：山楂30～40克，或鲜山楂60克，粳米100克，砂糖10克。先用山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

此粥酸甜，可作上下午点心服用，不宜空腹食，以7～10天为1个疗程，对食积停滞、内积不消者有效。（7）菠菜粥：鲜菠菜250克，粳米100克。把菠菜放入沸水略烫数分钟，捞出后切细，同粳米煮粥。

功用：温热服食，适用于便秘、痔疮便血、高血压等。（8）桑仁粥：桑椹子20～30克，粳米100克，或加冰糖少许。先将桑椹浸泡片刻，洗净后与米同入砂锅煮粥，粥熟加冰糖稍煮即可。

功用：此粥补益人体，可随意经常食用。（9）芋粥：芋头60～90克，粳米100～150克，砂糖适量。将新鲜芋头洗净、去皮，切成小块，与粳米煮粥，粥成后加入砂糖稍煮，沸热即可。

补脾胃，消瘰疬，可随意间断服食，分早晚温热食用。（10）大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。将大蒜去皮，放沸水中煮1分钟后捞出，然后将粳米放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜重新放入粥内，同煮为粥。

温热服食，可降血压、止痢、抗结核。（11）猪肾粥：猪肾100克，大米120克。将猪肾除去腰臊洗净，放入锅内，添入适量水，烧开煮成汤。将大米淘洗干净，放入猪肾汤内，用慢火煮熟，即可食之。

功用：色白味美，补益肾气。（12）扁豆山药糯米粥：扁豆15克，淮山药30克，糯米60克。扁豆、山药、糯米洗净放在砂锅里，加水500毫升用文火煮熟。

功用：健脾补肾利水，尤对脾虚所致白带病有效。（13）桂圆莲子粥：桂圆肉约30克，莲子约30克，糯米30～60克，红枣10枚，白糖适量。将莲子去皮心，红枣去核，与桂圆糯米同煮做粥如常法，食时加糖。

养心宁神。（14）大枣粥：大枣10～15枚，粳米60克。将上两味同煮成粥。

功用：补气血，健脾胃。（15）鲤鱼粥：鲜鲤鱼、大米各适量。将大米淘洗净，添入适量水，用慢火煮开；将鲤鱼除去腮、内脏和鱼鳞，洗净，放入锅内，添入烧开的水，煮至鱼汤色白而稠。将煮好的鱼汤加入半熟的粥内，再继续煮至粥熟即可食之。

利水消肿，适用于水肿尿少。糕点（1）三色枣糕：松花蛋3个，生咸鸭蛋3个，生鸡蛋4个，江米纸1方块（或油皮一张），香油、精盐、味精、玉米粉各适量。

将松花蛋去皮，每个切成4块菱形；将咸鸭蛋去清用黄，把蛋黄捏成六个条形；将鸡蛋清、黄分开倒入2个碗内，分别加入盐和味精，再分别打散。

用一方形的搪瓷盘，在盘里抹上香油，垫上江米纸，然后，把松花蛋滚上玉米粉，排列放在江米纸上，中间留下空隙（把咸鸭蛋黄放在空隙处）。

把盘放入屉内，加入鸡蛋黄，用旺火蒸约10分钟，取出；用净布拭去表面水分，放入屉内，再加入鸡蛋清，蒸约10分钟，取出晾凉，翻倒出来，即成三色蛋糕。食用时，按松花排列顺序，切原片盛盘。（2）蛋糕：去壳鸡蛋500克，白糖450克，面粉400克。

先将面粉过筛去掉杂质待用；把鸡蛋与白糖放在一起打至色泽转白，松浮而粘稠，体积比原来发大约2倍；在蛋浆发起时投入面粉拌和，拌和时动作要快，手势要轻，拌匀即可；拌好后即盛在盘内，置于已沸的水上旺火约蒸20分钟至熟。（3）地瓜丁发糕：面粉1000克，老面肥300克，地瓜1000克，碱适量。

将面粉倒入盆内，加老面肥、温水600克，和成发酵面，稍醒后加适量碱液，揣匀待用。

把生地瓜洗净切成丁，撒在屉布上一部分，将发好的面铺在地瓜丁上一半；再铺一层地瓜丁，再铺另一半面，最后又铺一层地瓜丁，蒸熟。（4）五白糕：白扁豆50克，白莲子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山药50克，面粉100克，白糖100克。

将扁豆、莲子、白茯苓、山药、菊花磨成细面，与面粉调匀；加水和面，或加鲜酵母发酵，发好后揉入白糖。

上笼沸水旺火蒸30分钟，至熟，出笼后切成块状作主食用。（5）搅京糕：红果2000克，桂花25克，面粉100克，白糖2500克，开水750克，白矾2.5克。

将面粉蒸熟过箩，将白糖用擀面杖拗碎，与面粉掺合一起拌匀备用；白矾用开水化开，备用。

将红果洗净，上屉蒸烂（约20分钟）取出，在铜箩上搓成粥（箩下面放盆），使红果粥流入盆内；箩里的红果皮和核再加水，搓净为止。

趁热把糖徐徐放进红果粥内，随即放入开水，用手不停地搅动，把白矾水浇进去；搅匀后，再把桂花放入，再拌匀，倒入糖瓷盘内，晾凉，凝固即成。（6）玫瑰枣糕：玫瑰5克，小枣100克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。

往发酵好的白面里放入食用碱，用鼻闻无酸味待用，红糖用玫瑰水溶化，与小米面掺入发面中，调搅成半稀糊状。

把屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。（7）藕丝糕：藕1250克，糯米粉250克，白糖125克，青梅末、瓜子仁、红樱桃各少许。

把藕洗净，削去外皮，切成细丝，控净水分，放入糯米粉内拌匀。

把拌好的糯米藕丝放在铺上白布的木格内，撒上瓜子仁、红樱桃和青梅末，用旺火蒸20分钟，即可出屉。

待藕丝糕凉透后，将其切成2寸宽的条，再切成3分厚的片，码放盘内，撒上白糖，即可食用。（8）栗子糕：栗子1000克，白糖500克。将栗子切口，放入水中煮1小时左右，置凉后去皮。

在去皮的栗子中加入白糖一同捣成泥状，再用酒瓶盖为模制成糕。（9）山楂蛋白糕：冻粉22克，白糖750克，清水750克，甘草粉300克，鸡蛋清180克，山楂糕625克。

把冻粉放在盆内，用清水洗净，再换清水浸泡2小时，挤干水分，放在干净锅内，加清水740克，烧开，待冻粉溶化后，加白糖，待白糖溶化后，离火，过滤，再倒入锅内保持烧开的温度，备用。

把山楂糕切成8根长条（约长36厘米，宽、厚各1.5厘米），取约36厘米长，28厘米宽的铝制长方盘洗净消好毒。

把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内，抽打成泡沫状，再慢慢倒入冻粉糖液，边倒边搅，搅匀后分成2份，1份要保持五六成的热度，另1份稍凉后倒入备好的长方盘内摊平，把8条山楂糕排好（距离约3厘米宽），再把另1份倒入摊平，待完全凉后先切成8条，再把每条斜刀切成块即可。（9）八宝薯赖糕：鲜山药350克，赤小豆150克，实米30克，白扁豆、茯苓各20克，乌梅4枚，果料及白糖各适量。

将赤小豆制成豆沙，加白糖待用；将茯苓、白扁豆、实米研细成末，加少量水蒸熟；鲜山药蒸熟去皮，一起拌匀成泥状，将泥在盘中薄薄铺一层，再将豆沙铺一层，如此铺6～7层，成千层糕状。最外一层及表面点缀上适当果料，上锅再蒸，熟后取出。将乌梅、白糖熬成汁浇在糕上即可。饼（1）白萝卜饼：白萝卜150克，面粉150克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油各适量。

白萝卜洗净切丝，用油翻炒至五成熟，待用；肉剁碎，调成白萝卜馅；将面粉加水和成面团，揪成面剂，擀成薄片，填入萝卜馅，制成夹心小饼，放饼铛内烙熟即成。（2）油炸甜咸饼：白面500克，食盐150克，水150克，鸡蛋2个，白糖100克，腐乳汤75克，碱面3克。

先将200克面用水和起，放在温暖处发酵，再把300克面放在盆里，加入白糖、鸡蛋与50克油及剩下的水倒入盆里和好，将两种面放在案板上兑上碱，揉好揉光，擀成2厘米厚的长条，把腐乳汤抹在上面卷起揪下10个剂子用手按扁，再用小擀面杖擀成圆饼，在热油锅里炸成金黄色捞出即成。（3）鸡子饼：富强粉120克，鸡蛋清120克，白羊肉120克，豆豉汁适量。

将羊肉剁成肉酱，制成肉羹；用鸡蛋清和面，作成面条或饼，放入锅中用水并加豆豉汁煮熟。

吃时可放味精等调味品，与羊肉羹同吃，每日作早点1碗。（4）咸煎饼：标准面粉5000克（其中包括面肥500克），生油200克，白糖1500克，红糖1000克（炼成糖浆），小件南乳3块，白芝麻50克，苏打300克，纯碱12.5克，清水2000克。

用瓦盆二只，放进南乳（连汁）、白糖、红糖浆和匀，擦透，待白糖溶解，再加入面肥、清水拌匀；将面粉放在案板上，做成窝形，将上述原料倒进窝中，与面粉和匀、搓匀成面团，静置半小时，然后将纯碱小苏打放在面团中，继续将面团搓至纯滑，再静置1小时左右，待面团松筋后，把面团擀薄，用油扫面，用水扫边，卷成圆形，用刀切件，稍为擀薄粘上芝麻，便可油炸。其他宜吃的主食（1）春卷：白面500克，水350克，香油少许。

将白面放入盆里，倒入开水一次搅起，凉冷揉好，上案搓长，揪下小剂子，撒上扑面，用手按圆按扁，上边刷上油，再撒上少许扑面，然后将两个并合在一起，擀成薄饼，上鏊烙约几秒钟成熟后再剥开即成。（2）黄花馒头：面粉375克，鸡蛋6个，白糖200克，猪油100克。把面粉放入盆内上屉蒸熟，取出擀碎，过罗筛出细粉。

把鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别放在2个碗内，用筷子向一个方向搅拌，待起白沫后把蛋清、蛋黄合在一起，放入面粉、白糖搅匀，分别装在几个小碗内（碗内先擦少许油），上屉蒸10分钟，取出碗将面扣出即成。（3）豆沙卷：面粉、老肥、豆沙馅、面碱各适量。

将面粉倒在案板上加老肥、温水，和成发酵面团；待酵面发起，加适量碱液，揉匀，稍醒。

把面团擀成厚2分（0.6厘米）的长方形面片，把豆沙馅抹在面片上，从两边向里卷起，卷到中间，刷上一点水粘住，翻过来上屉蒸25分钟。

熟后取出晾凉，切成段，码入盘内即可。（4）脆皮豆沙：绿豆沙150克，面包75克，鸡蛋4只，面粉、油、青红丝各少许，白糖150克。

把豆沙做成10个球，蘸一层面粉；面包切成丁；把鸡蛋打在碗内，用筷子搅匀；把蘸面粉的豆沙球挂满鸡蛋糊，再滚上面包丁。

勺内放油烧至五六成热时，放入滚满面包丁的豆沙球，炸透时取出。

勺内放少量清水，放入白糖150克，糖溶化后，由浅黄色起大泡变成深黄色起小泡，能拔出丝囊，倒入炸好的豆沙，离开火口，颠翻均匀，撒上青红丝出勺，倒入抹油的盘中即成。（5）鸡丝馄饨：面粉750克，猪肉225克，熟鸡丝、蛋皮丝、小海米、葱丝、香菜末、姜末、酱油、精盐、味精、香油、淀粉、花椒面各适量。

将面粉加点精盐，用水和好，揉匀，略醒一会；把猪肉剁碎，加入酱油、精盐、味精、葱丝、姜末、小海米、香油、花椒面等调料，拌匀成馅；将面团用擀面杖擀成大薄片，用刀切成约6厘米宽、7.5厘米长的馄饨皮，打上馅心、包成馄饨。

水开后，陆续把馄饨下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待馄饨浮起，盖上盖煮熟；把馄饨盛入碗内，撒上熟鸡丝，蛋皮丝，小海米，香菜末，滴几滴香油，即可食用。（6）兔肉馄饨：兔肉100克，面粉250克，鸡蛋1个，豆粉、盐、味精、葱各适量。

将兔宰杀后，剥皮，去内脏，取净肉；将兔肉剁碎成肉末，放入豆粉、味精、葱、鸡蛋、食盐，调匀；将面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成5厘米见方的面片。

左手拿面皮，右手打馅，按常法包成馄饨；在锅内加水适量，置武火上烧开，将生馄饨放入锅内煮开后，3分钟即成。（7）桃酥豆泥：核桃仁5克，扁豆150克，黑芝麻10克，白糖120克，猪油125克。

将扁豆洗净，放入开水锅内煮半小时，捞出后剥去皮，置碗中，加清水淹没扁豆后，上笼用旺火蒸2小时，待扁豆熟烂时取出滤去水，置罐中捣成泥；将黑芝麻炒香，研面待用。

净锅放入猪油，油热时倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时放入白糖炒匀，炒至不粘锅为度。

再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁，混合炒匀即成。（8）锅贴：白面500克，水275克左右，白菜500克，韭菜200克，酱油50克，香油50克，姜末、食盐各少许，猪肉250克。

将猪肉剁烂，白菜、韭菜切碎，挤去白菜水分，加香油、酱油、姜末、食盐搅成馅。

把白面倒入盆里和起（四季全用温水），上案揉光，揪50个剂子，撒上面扑，用擀面杖擀成面皮，包入馅，捏成半月形，放在带沿的鏊子里，倒点稀面糊，扣上盖，约煎7～8分钟，待鏊里面糊耗尽时，沿鏊边添入食盐，约烤5分钟即成。（9）面茶：小米面500克，芝麻酱200克，芝麻仁适量，精盐、姜粉各少许。

将芝麻仁炒成黄色擀碎，放入少许精盐面，搅拌待用。

将小米面先用温水调成稀糊；锅里烧水，放入少许姜粉，待水开后，将面糊倒入锅内，开锅盛出。

把熬好的面茶盛到碗里，然后用小勺淋上用水调好的芝麻酱，再撒上芝麻仁即可食用。（10）面包：面粉2500克，食盐25克，酵母15克。

将酵母放在温水里，加入少量的面粉，使酵母活化。将食盐放入已复活的酵母液中，再将面粉加入，搅拌均匀，揉匀，放在28℃～29℃的温度下，发酵4小时左右，面团即发酵成熟。

根据烤炉的容量大小，分成适当的面团块，用手掌轻轻推揉面块约14～15次；待面块呈所需图形，顶部光滑时即成；最后用手掌封住结口，托起面结，使结口向上，放在铺好面袋的圆模型中，发酵20～30分钟。

将成形的面团结口向下扣在铁盘上，入炉烘烤。

面包出炉后，稍加冷却，即可食用。（11）烙糊塌子：面粉、鸡蛋、西葫芦、蒜、酱油、猪油各适量。

面粉、鸡蛋加水调成糊状；西葫芦擦成丝，放入糊中，搅匀；铛内放猪油，铛热将糊倒入，用铲子刮平，成薄煎饼圆形，两面烙成焦黄至熟；砸蒜泥加入酱油，蘸食。（12）肉丁馒头：面粉1500克，五花猪肉500克，香油、黄酱、葱花、碱、老面肥、鲜姜末各适量。

将猪肉切成丁放入盆内，加入黄酱、香油（把黄酱、香油混在一起搅开，味道更美），再将葱花、姜末一起倒入盆内，拌匀成馅。

面粉倒入盆中，加入老面肥，用温水拌匀，揉成发酵面团，待面团起发后，放到案板上，加入适量碱水，再揉匀；然后把面团搓成直径约6厘米的圆条，揪成每个约50克重的剂子，用手将面剂按扁，擀成圆皮。

左手托皮，右手将馅放入圆皮中心，把圆皮边缘向上捏拢，呈桃形；在带有花纹的模子里撒些扑面，把上馅的生坯剂口朝里放入模内，并轻轻按一下，然后扣在案板上。

锅开后把生坯放进蒸笼，旺火蒸15分钟即熟。（13）两样面馒头：面粉、白玉米面各适量。

用三分之二白面、三分之一玉米面，合面发酵，具体做法与馒头相同。

中年女性宜多吃新鲜蔬菜

蔬菜，是人体必需的食物，因为它提供若干人体必需的重要物质。《黄帝内经》所说的：“五菜为充”，已经指出了它的重要性。充，有补充、完善的意思。“三天不吃青，两眼冒金星”，这句民间俗语已经非常清楚地说明了人若离开蔬菜，身体就要生病。又如在几乎所有涉及长寿的箴言中，都包含有多吃蔬菜的建议。

过去人们为了保持青春、美容而过于信赖补药，但美国皮肤科教授克尔克雷斯特博士通过培养人体皮肤细胞实验，坚信胡萝卜素可以防止皮肤老化。博士规劝人们与其每天吃人参防止衰老，不如多吃一些黄绿色蔬菜。

目前，癌症已经困扰了整个世界，但脆甜的“心里美”萝卜、鲜嫩的豆芽和丝瓜等十几种新鲜蔬菜中含有一种干扰素诱生剂，能抗病毒感染，抑制肿瘤，这是中国预防医科科学院病毒研究所经过6年研究后得出的结论。干扰素是提高人体抵抗力的重要物质，正常人体细胞中含有干扰素的基因，在诱生剂的刺激下产生干扰素，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。因此，含有干扰素诱生剂的蔬菜都可能有防癌、抗癌作用。但有些干扰素诱生剂可因烹饪时高温的破坏而失去作用。此外，蔬菜还提供大量的酶、有机酸、叶绿素等，这些都对癌有某些抑制作用。而食用菌中的多糖体，抗癌作用就更为肯定了。为此，美国癌症研究所向人们建议：每天至少吃5次蔬菜和水果。美国卫生部门还给人们开出一份食谱：早上一杯橙汁，中午一份生菜蕃茄色拉，下午以水果或胡萝卜作小食，晚餐多吃菜花等蔬菜，夜间再进点水果或果汁。

朱丹溪《茹淡论》说：“彼粳米甘而淡者，土之德也，物之属阴而最补者也，惟与菜同进。”那么，为什么吃米也要“与菜同进”呢？这里有个酸碱平衡问题。因为米面鱼肉虾蛋等属于酸性食品，而蔬菜、果品属于碱性食品，要维持人体酸碱平衡，酸碱性食物应当按照1：4的比例进食，反之便会出现失调。

从中医学理论出发，由于蔬菜来源和食用部分的不同，性能也有差异。其中大多数蔬菜的性寒凉，以清热除烦、通利大小便、化痰止咳等功能为多见；少数蔬菜性温暖，能起到温中散寒、开胃消食的作用。因此，中年女性宜多吃新鲜蔬菜，保护健康身体。

中年女性宜多吃水果

水果类包括鲜水果和干果品。

各种鲜水果均含有多种营养成分，尤其是维生素和矿物质这些养分不但有助于保健，而且有治疗疾病的作用。水果中不但含有纤维素，而且含有果酸，可促进肠蠕动，帮助消化并利于排便。梨、杏、桃、哈蜜瓜含维生素A多，常吃可减皱纹，润肌肤，养头发，护眼力，减轻衰老症状；木瓜、石榴、山楂、柠檬、酸枣不但含有丰富的维生素C，而且还含有少量的胡萝卜素和一定量的维生素P。

所谓干果品，是指具有坚硬外壳的硬果类。干果各具特殊风味，也因品种不同，营养成分有所差异。其营养成分大致如下：蛋白质10％～20％，最高可达35％（如南瓜子）；脂肪平均为20％～30％，最高达63％（如核桃）；碳水化合物10％～20％。但栗子、榛子、莲子及白果含碳水化合物为40％～70％，而含脂肪较低，仅为2％～3％；热能含量：栗子、榛子、莲子和白果每克含200～400卡，而花生、核桃、松子、瓜子等则可达500～700卡；铁含量为2％～8％，其它矿物质如磷、锌、镁等元素也较丰富。胡萝卜素为0.1～0.5毫克/100克，维生素B1为0.2～0.4毫克/100克，维生素均为0.l～0.15毫克/100克，尼克酸为1～13毫克/100克，一般不含维生素C。

由上可知，干果类食物热能含量高，蛋白质、脂肪和铁含量十分丰富，可作为膳食中营养素的良好来源。对于儿童，尤其是营养不良和贫血的儿童，以及病弱体疲的老人，更有改善营养状况、强壮身体之功用。

水果尽管营养丰富，但也必须懂得吃水果的学问。

要了解水果的“最佳可食期”：这是因为不同品种的水果其生长时间与季节长短以及成熟早晚也不同，所以，它们也就各有其“最佳可食时期”，如樱桃、杏、桃、草莓等水果随采随吃会更新鲜；而梨从生长成熟度到食用成熟度之间有一“后熟阶段”，只有完全成熟后方是最好吃的。

吃水果时，应少量多品种：因为水果的品种不同，其营养成分不尽相同，如红枣中维生素C、P含量居水果之冠，而苹果富含钾元素等，为了保持营养平衡，一般健康人吃水果时，应少量多品种。

应懂得什么水果治什么病：这是因为不同品种的水果对不同的疾病治疗效果不同，如需要止咳化痰应吃梨，需要滋补者吃红枣，神经衰弱的要多吃荔枝、葡萄，有高血压、冠心病的宜吃山楂、苹果等。

吃水果不要过量：吃水果一定要适可而止，不可一次吃得太多，更不能以此代膳。如过量吃柿子易患“胃结石”；过量吃枣会引起消化不良；过量吃生柑、橘、苹果易使脾胃虚弱；过量吃菠萝，可发生“菠萝过敏”；荔枝性温，暴食会“上火”；香蕉和苹果都含有多量的钾，过食会损害肾；柠檬过食会损胃等。对于一些病人来说，亦可因贪食水果而加重病情，如糖尿病患者不要吃含糖高的水果。

吃水果前一定要认真清洗消毒：这是因为水果在生长、销售的各个环节中，往往会沾染许多病原微生物，若不注意清洗，会损伤脾胃，导致肠炎、痢疾等疾病的产生。食前可用1：5000高锰酸钾溶液浸泡15分钟消毒，再去皮食用。

中年女性宜常吃鱼

自古以来，鱼类与人类结下了不解之缘，远在原始时代，我们的祖先就靠渔猎为生，鱼是人类蛋白质的主要来源。

鱼，人们都喜欢吃，不单味鲜，且极富营养。鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，且含多种微量元素，是一般食品难与之相比的。

首先，鱼类是理想的、营养价值极高的完全动物蛋白质的来源。鱼类含蛋白质约15％～20％，其蛋白质含量多且易消化和吸收。据分析，光氨基酸就有赖氨酸等十多种，并且还含有丰富的牛磺酸。经研究与临床试验，发现牛磺酸可强化心脏循环系统及肝脏功能，并对神经系统有益。夜行性动物如猫等都喜欢吃鱼，这可能与摄取足够的牛磺酸有关。

其次，鱼类含脂肪约1％～10％，虽属动物性脂肪，但大都是不饱和脂肪酸，代谢快，易分解，不会蓄积体内。鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A、D。此外，贝类脂肪中所含的甘碳五烯酸（EPA）及廿二碳六烯酸（DHA）两种成分经临床试验证实，可以防止动脉硬化及心脏病的发生。早在1970年，丹麦学者就发现爱斯基摩人患心脏病的比例很低，但他们的食物中有很多动物脂肪，后经调查发现，爱斯基摩人的血液脂肪中含有很多的廿碳五烯酸，并证明与食物有关，结论是他们多吃鱼。此外，现代医学还证实，许多鱼、贝类具有抗癌的功效。

还有，鱼类是含核酸最丰富的食物。现代医学证实，人体细胞中的核酸的耗损是人类衰老的根源。人类细胞中的核酸，在20岁以前一直是够用的，过了青春期，自身细胞内的核酸时常发生变质或消耗而不够用。因而导致脸上出现皱纹和老年斑，须发变白、脱发、秃顶，身体容易疲劳，记忆力减退等老化现象。这些现象的起因是多方面的，其中细胞中核酸含量的减少是主要原因之一。而多吃鱼则可补充人体不断损失了的核酸，从而使人体的细胞健康而充满活力。现代科学证实，人体要想维持细胞的活力，一般成人每天要摄取1000～1500毫克的核酸，而在常规条件下，现在饮食中所含的核酸仅有数百毫克，所以美国名医弗兰克博士建议：人类吃含核酸量最丰富的水产食物，可以提高每人每天的摄入量，这样就能使人类延年益寿。

吃鱼尽管对人体健康有益，但应注意：不吃生鱼

所谓生鱼，是将生鱼切成薄片，拌以酱油、醋、甜酱、糖、葱等调料生吃；生鱼粥则是将生鱼片直接放进热粥中食用；也有人做鱼菜时一味图鲜嫩，而使鱼烧不熟或蒸不透。上述吃鱼方法会使吃鱼的人传染上鱼类寄生虫病。因此，生鱼不宜食用，至少应将鱼煮沸20分钟或蒸30分钟后食用。不吃被污染的鱼

工业废水和农药会污染沟渠中的水，使水中的鱼类受到污染，人食用了这种被污染的鱼会引起中毒。少吃咸鱼

咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，如偏食咸鱼的香港、广东人鼻咽癌的发生率比世界其它地区高出70倍。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺，而仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应产生致癌物质亚硝胺。不吃烧焦的鱼

原因是鱼烧焦后可致癌性。另外，如果鱼肉烧焦了，高分子的蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。不能吃鱼胆

鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质，其中毒剂量与治病的有效剂量相近，故生吞鱼胆引起中毒死亡的事故时有发生。不吃加工不当的鱼

一些鱼，如青皮红肉鱼类中有30余种包含组胺较多。当人体摄入的组胺超过100毫克时，就可能引起过敏性食物中毒，其中以鲇巴、刺巴、金枪鱼等青皮红肉鱼所致的过敏性食物中毒最为常见。因此，食用青皮红肉鱼类时要先去内脏，洗净切段后用水浸泡几小时，然后红烧或蒸煮，不要油煎、油炸，尤其要注意不宜食用变质的青皮红肉鱼类。

更年期妇女要注意补充钙质

妇女到了更年期，卵巢功能开始消失，改由肾上腺继续生产性激素，因此，应使肾上腺获得足够的营养。此期，雌性荷尔蒙逐渐减低，钙质的吸收因此受到削弱，且大量的钙质亦会从尿液中排掉，而紧张、易怒、失眠、头痛、情绪低落等缺乏钙质的现象也会相继出现。这时如注意补充维生素D、钙、镁，病情才会好转。

维生素E的需求量在停经期间亦会大大地增加，如果每天吃下适量单位的维生素E，面部的红热感、夜汗，就不会发生。

附：女性保健汤菜谱

水鱼1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许。【做法】（1）用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，才砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。（2）将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，便可食用。南瓜田鸡汤【用料】

田鸡250克，南瓜50克，大蒜60克，葱15克。【做法】（1）田鸡去内脏，剥皮切块；大蒜去衣洗净；南瓜洗净切块。（2）把田鸡、南瓜、大蒜放入开水锅里，武火煮沸后，用文火煲半小时，下葱调味供用。椰子鸡肉汤【用料】

鸡1只（约750克），鲜椰4个，莲子60克，生姜5片。【做法】（1）鸡宰净，去内脏及肥油，洗净斩件；下油起锅，烧香姜，下鸡块爆片刻，铲起备用。（2）2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰肉及汁。把椰肉切块，与鸡块、莲子一起放入锯开盖的椰子内加椰汁至满为止，盖上椰子盖，放入锅内（注意放平稳），用文火隔水炖3小时，调味食用。仙茅雀肉汤【用料】

麻雀10只，仙茅15克，芡实60克，红枣（去核）5粒。【做法】（1）麻雀宰净，去内脏、脚爪洗净。（2）仙茅、芡实、红枣洗净，与雀肉一齐放入煲里，加清水适量，武火煮沸后，用文火煲2小时，调味供用。参芪泥鳅汤【用料】

泥鳅250克，黄芪、党参、淮山各30克，红枣5粒，生姜3片。【做法】（1）泥鳅用清水养1～2天后以去泥污，除去鳃及内脏，用少许盐去粘液，再用开水拖过，下油起锅，放姜爆香，铲起备用。（2）将黄芪、党参、红枣（去核）、淮山洗净，与泥鳅同放砂煲里，加清水适量，用文火煲2小时，调味食用。花旗参瘦肉汤【用料】

猪瘦肉500克，花旗参（西洋参）25克。【做法】（1）花旗参用温水泡软，切片；瘦肉洗净，切厚块。（2）将花旗参、瘦肉同放砂煲里，加入泡花旗参的水及清水适量，武火煮沸后，用文火煲2小时（煲汤时切忌揭盖），调味供用。熟附麻雀羊肉汤【用料】

羊肉750克，麻雀8只，熟附子8克，生姜3片。【做法】（1）羊肉洗净切块，用开水拖膻味；麻雀宰净，去内脏、脚爪，洗净。（2）熟附子、生姜洗净，与羊肉、雀肉一齐放入砂煲里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。鳝鱼脊骨汤【用料】

鳝鱼750克，猪脊骨150克，猪蹄筋60克，党参30克，当归15克，红枣5粒。【做法】（1）黄鳝剖开去内脏和骨，用开水拖去血水、粘液，切片；猪蹄筋浸发；脊骨洗净、斩碎。（2）党参、当归、红枣（去核）洗净，与鳝鱼、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火再煲3小时，加少许酒、盐调食。莲参圆肉猪心汤【用料】

猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。【做法】（1）猪心（去肥油）、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。（2）将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。淮山鲤鱼卵汤【用料】

鲤鱼卵500克，肉苁蓉、巴戟天各30克，淮山60克，生姜5片。【做法】（1）鲤鱼剖开取出鱼卵，放入煲里，加清水适量，用文火煲10分钟。（2）肉苁蓉、巴戟天、淮山洗净，与姜、鱼卵一齐放入煲内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。花生鱼头汤【用料】

大鱼头1个，花生肉100克，竹枝1条，红枣10粒，生姜2片。【做法】（1）花生肉洗净，清水浸半小时；竹枝洗净浸软，切小段；红枣（去核）、生姜洗净。（2）鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。（3）将花生肉、红枣放入砂煲里，加清水适量，文火煲1小时，放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，调味供用。参果瘦肉汤【用料】

猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。【做法】（1）太子参洗净；无花果切片：瘦肉洗净，切片。（2）将用料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖3小时，调味供用。番茄豆腐鱼丸汤【用料】

鱼肉、番茄各250克，豆腐2件，发菜1撮，葱1根。【做法】（1）番茄洗净，切块；豆腐每件切4块；发菜洗净，滤干水切短；葱洗净，切葱花。（2）鱼肉洗净，沥干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。（3）将豆腐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味供用。清炖蚌肉汤【用料】

鲜蚌肉500克，生姜1片。【做法】（1）将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量。（2）炖盅加盖，用文火隔水炖2～3小时，调味食用。生地水蟹汤【用料】

水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2粒。【做法】（1）水蟹剖开洗净；生地黄洗净。（2）将生地黄与水蟹一起放入砂煲里，加清水适量，武火沸后，改用文火煲2小时，调味食用。藤菜肉汤【用料】

瘦猪肉150克，藤菜500克。【做法】（1）洗净藤菜，摘叶；瘦肉洗净，切片，用调料腌10分钟。（2）把藤菜放入开水锅内，用武火煮片刻，放入肉片煮熟，调味供用。海参木耳猪肠汤【用料】

猪大肠500克，黑木耳30克，海参250克。【做法】（1）黑木耳用水泡开，洗净；海参用水发后洗净，切丝；猪大肠放盐腌片刻，洗净，切小段。（2）将用料一齐放入砂煲内，加清水适量，用旺火煮开，改用文火煲1～2小时，调味供用。槐花猪肠汤【用料】

猪大肠500克，猪瘦肉250克，槐花90克，蜜枣2粒。【做法】（1）猪大肠漂洗干净；槐花洗净，装进猪大肠内，扎紧猪大肠两端；瘦肉洗净，切块。（2）将装有槐花的猪大肠与瘦肉、蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，调味供用。乌豆腐竹汤【用料】

乌豆、腐竹（豆腐皮）各50克。【做法】（1）乌豆、豆腐皮用清水浸泡片刻洗净；豆腐皮切段。（2）乌豆、豆腐皮一齐放入砂煲里，加水适量，武火煮沸，改用文火煲2小时，调味食用。参归鲳鱼汤【用料】

鲳鱼500克，党参、当归各50克，生姜3片。【做法】（1）将鲳鱼剖开，去鳞、腮及内脏，下油起锅，爆香姜片，放入鲳鱼煎至两面微黄；党参、当归洗净。（2）将党参、当归放入砂煲里，加清水适量，用文火煲1小时，再放入鲳鱼煲半小时，调味食肉饮汤。杜仲鹌鹑汤【用料】

鹌鹑3只，杜仲50克，淮山100克，枸杞子25克，生姜3片，红枣8粒。【做法】（1）鹌鹑剖净去内脏，滴干水；杜仲、淮山、枸杞子、红枣（去核）、生姜洗净。（2）将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。乌龟肉猪肚汤【用料】

乌龟肉、猪肚各200克。【做法】（1）猪肚擦洗干净，切小块；乌龟肉洗净，切小块。（2）将龟肉与猪肚一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，再用文火煲2小时，调味食用。红萝卜荸荠汤【用料】

红萝卜、荸荠各200克。【做法】（1）红萝卜刮去皮，洗净切角形；荸荠刮去皮，洗净。（2）将荸荠与红萝卜一齐放入砂煲里，加清水适量，用文火煲3小时，可用冰糖调味食用。海参鸽蛋汤【用料】

海参150克，鸽蛋10克，肉苁蓉20克，红枣6粒。【做法】（1）鸽蛋洗净，放清水锅里煮熟，捞出过冷，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净；红枣去核洗净。（2）将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用。清补凉鸡脚排骨汤【用料】

清补凉1包，鸡脚12只，排骨450克。【做法】（1）鸡脚放滚水中煮5分钟，捞起洗净；排骨洗净，斩件。（2）将用料一齐放入砂煲里，加开水适量，用文火煲3小时，调味食用。水蛇鸡肉汤【用料】

水蛇500克，瘦光鸡1只，火腿、龙眼肉各20克，姜40克，竹蔗2条（约15厘米）。【做法】（1）水蛇去皮及骨，洗净切小段，放滚水中煮10分钟，捞起；鸡洗净，斩块；竹蔗洗净，每条开2块；龙眼肉、姜洗净；火腿洗净切厚粒。（2）将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲4小时，调味食用。龙马童子鸡汤【用料】

小公鸡1只（约500克），海马40克，虾150克，红枣3粒，生姜2片。【做法】（1）小公鸡宰净，去内脏和肥油；虾剪去虾须；红枣去核洗净；生姜刮去皮，洗净。（2）将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。淮参鹅肉汤【用料】

鹅肉、猪瘦肉各250克，淮山30克，北沙参、玉竹各15克。【做法】（1）鹅肉洗净，斩件；瘦肉洗净，切块；淮山、北沙参、玉竹洗净。（2）将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。乌豆圆肉大枣汤【用料】

乌豆、大枣各50克，圆肉15克。【做法】（1）乌豆、圆肉、大枣洗净。（2）将用料全部放入砂煲里，加清水适量，用文火煲3小时，调味食用。枸杞鸽蛋汤【用料】

鸽蛋3个，龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克。【做法】（1）将鸽蛋打开放炖盅里，加龙眼肉、枸杞子、五味子和清水适量。（2）用文火隔水炖1小时，调味供用。大豆芽菜鱼尾汤【用料】

大豆芽菜600克，鲩鱼（草鱼）尾380克，姜1片。【做法】（1）大豆芽菜去根，洗净，滴干水，放入热锅中（不用油）炒软，铲起；鲩鱼尾去鳞洗净，放入少许盐腌15分钟，下油起锅，放鱼尾及姜，煎至鱼尾两面微黄。（2）将用料一齐放入砂煲内，加入开水适量，旺火煮沸后，改用文火煲半小时，调味供用。北芪党参鸡肉汤【用料】

鸡60克，北芪、党参各10克，生姜1片。【做法】（1）鸡洗净，斩件；北芪、党参、生姜洗净。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。淮山杞子炖田鸡【用料】

田鸡2～3个，淮山12克，杞子10克，生姜1片。【做法】（1）田鸡去皮、肠脏、头爪，洗净斩件；淮山洗净，清水浸半小时；杞子、生姜洗净。（2）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。玉竹淮山兔肉汤【用料】

兔肉100克，淮山、玉竹各15克，生姜2片。【做法】（1）兔肉洗净，斩件；淮山洗净，清水浸半小时；玉竹、生姜洗净。（2）把全部用料放入炖盅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。北芪红枣鹌鹑汤【用料】

鹌鹑1～2只，北芪10克，红枣10粒，生姜1片。【做法】（1）鹌鹑去毛、内脏、脚爪，洗净；北芪、红枣（去核）、生姜洗净。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2小时，调味供用。姜枣圆肉炖黄鳝【用料】

黄鳝100克，桂圆肉12克，红枣5粒，生姜2片。【做法】（1）黄鳝宰净，去头尾，斩段；桂圆肉、生姜、红枣（去核）洗净。（2）把用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火煲2～3小时，调味供用。莲子芡实沙虫汤【用料】

沙虫子15克，莲子肉、芡实各10克。【做法】（1）沙虫子略炒，去沙囊，浸软洗净；莲子、芡实洗净，浸半小时。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。花生大蒜排骨汤【用料】

排骨1条（约80克），花生米20克，蒜头15克。【做法】（1）排骨洗净，斩件；花生米、蒜头去衣洗净。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2～3小时，调味供用。红萝卜马铃薯猪骨汤【用料】

猪骨100克，红萝卜1个（约80克），马铃薯1个（约80克）。【做法】（1）猪骨洗净，斩件；红萝卜、马铃薯均去皮，洗净，切件。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。黄豆蚝豉猪骨汤【用料】

猪脊骨100克，蚝豉3～4个，黄豆15克。【做法】（1）猪脊骨洗净，斩件；蚝豉浸软洗净；黄豆洗净，清水浸1小时。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。莲子珧柱瘦肉汤【用料】

猪瘦肉60克，江珧柱10克，莲子20克。【做法】（1）猪瘦肉洗净，切件；江珧柱洗净，浸软撕碎；莲子去心，洗净，清水浸泡半小时。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。淮山扁豆猪瘦汤【用料】

猪瘦肉60克，淮山、扁豆各12克。【做法】（1）猪肉洗净；淮山、扁豆洗净，清水浸半小时。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

第二章 女性饮食营养与美容

微量元素与美容关系

微量元素为生命所必需，也是构成生命物质的基础，在生物体内是酶、激素、维生素、核酸的重要组成部分，并参与生命物质的代谢过程。尤其在女性护肤美容方面，这些元素的作用是十分重要的。微量元素铁的作用

铁是人体所必需的一种微量元素。成人体内铁含量为3～4克，其中60％～70％存在于血红蛋白中，3％在肌红蛋白中，各种酶系统中不足l％，其余约26％～36％以运铁物质和铁储备的形式存在。人体缺铁，则颜面苍白、皮肤无华、贫血、失眠健忘、肢软神疲、思维能力差等。

含铁较多的食品有乌鱼、海虾、海带、猪肝、牛肝、牛肾、淡菜、海参、黑豆、黄豆、菠菜、黑木耳等。微量元素锌的作用

锌是人体内多种酶的重要成分之一。锌直接参与人体内核酸及蛋白质的合成。将不同种属的锌酶计算在内，已知人体内的含锌酶大约有200多种。

锌具有多种生物学功能。如果锌缺乏，人体会出现下列病症：皮肤粗糙、颜面苍白、贫血、食欲不振、肝脾肿大、头发干枯、肠原性肌皮炎、皮肤易感染、伤口难愈合、智力迟钝、睾丸萎缩、味觉功能减退等。如果儿童缺锌，会严重影响其生理发育与智力发育。

含锌较多的食品有海参、海鱼、海带等海产品及鸡蛋、羊肉、核桃仁、松子仁、葵花子、葱等。微量元素铜的作用

人体皮肤的弹性、润泽与铜的作用有关。铜参与人的造血过程，是组成人体中的一些金属酶的成分，如细胞色素C氰化酶、超氧化物歧化酶、赖氨酸氧化酶等，故在组织呼吸链的能量释放、神经系统磷脂形成、骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离不开铜。微量元素碘的作用

一般成年人体内含碘量约35毫克，其中70％～80％存在于甲状腺中，其余部分以游离碘离子或蛋白质结合形式存在于组织及血浆中。碘的主要功能是：①构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进生长发育，维持正常生殖功能和神经活动；②维护人体皮肤及头发的光泽。

如果铜缺乏，则可引起皮肤干燥、粗糙，毛发干枯，贫血，生殖功能衰弱，人体抗病能力降低等。

如果碘缺乏，可致甲状腺代偿性肥大、智力及体格发育障碍、皮肤多皱及失去光泽、情绪急躁、面部失去表情美等后果。

含碘量较丰富的食品有海带、紫菜、海参、海蜇、蛏、海虾、蛤、蚶等海产品及胡萝卜、西红柿、蘑菇、士豆、豌豆、莫营、香蕉、白菜、核桃仁、动物肝、动物肾等。

常量元素与美容关系

钙、磷、镁等“常量元素”为生命所必需，是构成生命物质的基础以及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是人体所不可缺少的物质。钙的作用

钙参与骨骼和牙齿的构成；维持体内细胞的正常生理功能；参与人体肌肉、神经兴奋性传导；维护体内血液的正常凝度；维持毛细血管的内外液的正常渗透压等。

缺乏时，成人出现骨质软化症、骨质疏松、神经紧张、脾气急躁等病症，同时失去颜面部的表情美；小儿则导致发育不良、方颅、鸡胸、驼背、牙齿缺损等。

含钙量较多的食物有牛奶、奶酪、羊奶、羊骨、猪骨、牛骨、南豆腐、黑豆、扁豆、毛豆（新鲜）、大白菜、小白菜。黄豆芽、胡萝卜、白萝卜、豇豆、韭菜、油菜心、葱头、大黄鱼等。磷的作用

磷在人体中的含量约占体重的l％，除钙以外，磷是体内含量较多的一种元素。人体内的磷约有85％存在于骨骼和牙齿中，其余15％分布在其他细胞和体液内。

磷的作用有：参与骨骼和牙齿的构成；参与人体内细胞核蛋白的构成；参与体内蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢反应，并在氧化分解中释放能量；组成体内多种酶，如碱性磷酸酶等，参与血液中酸碱平衡的维持等等。

如果人体内缺乏磷，可导致佝偻病、骨骼钙化等，影响人体的健美。磷广泛存在于动植物组织中，除植酸形式的磷不能被机体所充分吸收和利用外，其他大都能为人体所利用。含磷量较多的食品有大米、小米、高粱、玉米、鸡蛋黄、黄豆、螃蟹、黑豆、赤小豆、蚕豆、花生、黑芝麻、猪瘦肉、羊肉、鸡肉等。镁的作用

正常成年人体内镁的含量为20～28克，其中约70％存在于骨骼、牙齿中，其余的镁则存在于肝脏、肌肉的外液中。

镁在人体内的主要作用有：参与核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸（DNA）的合成：参与神经肌肉的传导；是构成人体内多种酶的主要成分之一；对体内一些酶（如肋酶、磷酸脂酶）有激活作用：维护皮肤的光洁度。人体如果缺乏镁，可出现面部、四肢肌肉颤抖及情绪不稳定，神经紧张、使人失去仪表美与面部的表情美。

各种食物之中大都含有镁，一般膳食不致引起体内的镁缺乏，往往因长期腹泻而引起镁的过量排出而致镁缺乏。

含镁量较多的食物有紫菜、蘑菇、黄豆、香蕉、慈菇、黑枣、柿子、竹笋、橘子、辣椒等。

饮水与美容关系

水是人体非常重要的组成物质，人体各种成分中含量最多的是水，水广泛分布于细胞、细胞外液和机体的各种组织中：女性成年人体中水的含量约为体重的50％。据研究，一个人每天至少要消耗5升的水分：如果除去食物中所含的水分（蔬菜中90％、水果中80％、肉类和鱼类中70％都是水），每天也至少要喝3升的水。出人意料的是，水也是美容的佳品。

皮肤与水分的关系极大，皮肤如果缺水，就会显得晦暗、皱缩、弹性差。所以说，水在美容上占有很重要的地位，假如每个女性能很好地利用水，将永葆青春。

那么，人每天到底要喝多少水？其实，影响人体需水量的因素很多，如年龄、体重、气温、劳动及其持续时间等都会使需水量发生差异。一般来说，每天至少应喝3升水。平时出现口渴感时，应及时补充水分，即可使体内代谢正常进行。饮水宜忌（1）饮水最好以白开水为主，因白开水方便、卫生，是“最佳饮料”。以牛奶、菜汁代水也有助于健康美容。（2）清晨空腹喝一大杯水，然后右侧卧10分钟，对肝和胆有益。（3）不要一次喝上3升的水，然后滴水不沾，因那样会引起“水中毒”的危险，而应平均分配。（5）临睡前不宜多喝水，因睡眠时，水分不会被充分吸收，水喝多了，会引起眼部水肿而影响美容。（4）少喝冰水。因冰水会使消化分泌受阻，使消化器官疲劳，导致消化不良。（6）饭后不要大量饮水，水多了冲淡胃酸，就会减弱杀菌力，又不利于消化。（7）喝水应喝一次性烧开的，沸腾不超过5分钟的开水为最适宜。忌饮反复烧煮的开水，因这样的水亚硝酸盐含量高，容易致癌。

养血调经与美容关系

女性都有月经，月经是妇女的正常生理现象，也是反映女子是否健康的一个标志。一般来说，月经规律、经量适中、经色鲜红的女子，肤若凝脂，容貌美丽，眉黛含春，不施脂粉也添娇；反之，月经失调，经量过少或过多的女子，容颜暗淡失华，皮肤粗糙，眉宇间缺少神韵。

研究发现，性激素与女子的容貌密切相关。女性性激素主要指雌激素和孕激素，这两种激素的分泌量随年龄和婚育而发生变化。同时性激素的分泌水平与月经周期也有看千丝万缕的联系。如在排卵前后和月经期前，女性体内的性激素分泌最旺盛，使肌肤格外光润细腻，肤色十分艳美。

有人说，18～35岁女子的皮肤是其一生中最柔润细腻的时期，因为这一时期性激素分泌最旺盛。那么究竟“红颜”能留驻多久，则要看怎样保养。如有月经不调应进行调经与养血，这不仅为了女子的健康，也为了女子的美貌。

传统医学根据人体五脏六腑和虚实寒热，采取辩证论治，可服用女金丹、人参荣丸、八珍益母丸、乌鸡白凤丸、安神赞育丸等调经中成药，都具有卓著的疗效。《红楼梦》中的香菱、王熙凤、晴霎等佳丽，服用了人参荣丸、乌鸡白凤丸，至今仍受到女士们的欢迎，调经效果良好。

调经宜注重养血，使经血得以调和。须知，女性在“经、孕、产、乳”四期里，有耗血和失血的特点，性激素的分泌也相应受到影响。若不善于养血，很容易引起贫血，出现面色萎黄、唇甲苍白、肤涩发枯、头晕眼花、心悸失眠等血虚症。严重贫血者，因各器官组织功能减弱，将过早地发生颜面皱纹、白发、走路似“弱柳扶风”等虚证。化验结果也表明，正常女性血液中的红细胞、血红蛋白均低于男性，仅为男性的4/5。在“经、孕、产、乳”四期里，因耗血和失血过多，血液中的红细胞和血红蛋白更低于男性。所以，若欲女性容貌健美、肌肤柔润，更应注意养血，常应多摄入些含铁丰富的饮食，如菠菜汤、大枣、肝脏等制品。

美容食物的性味与功能

中医学认为，食物之所以能够美容，就是由于其与药物一样具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。针对机体的不同状态，恰当运用食物的四气、五味，来调和阴阳，补益气血，调整脏腑，使面部肌肤红润光泽，眼神充满生机，从而达到美容的目的。

下面简单介绍一下美容食物的性味、功能：寒凉性食物

一般具有清热泻火解毒作用，适宜于体质偏热、面红目赤生疮者用。它包括黄瓜、雪梨、绿豆、豆腐、白菜、苦瓜、丝瓜、茄子、菱角、冬瓜、冬笋、香蕉、莲藕、橙、猪肉、鸭肉、田鸡等。温热性食物

一般具有温中、补虚、驱寒之功能，适合于虚寒体质、面色萎黄、畏寒体倦者。它包括酒、山楂、核桃、粟米、粳米、辣椒、姜、胡椒、葱、蒜、韭菜、羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、鲫鱼、鳝鱼、羊奶、牛奶等。辛味食物

一般具有宣发、布散作用，能促进皮肤新陈代谢，还能使主料中的性味直达皮肤，达到美容的效果。它包括葱、姜、辣椒、茴香、蒜等。酸味食物

一般具有收敛固涩、生津益阳的作用，适用于面部干燥脱屑、皱纹多者食用。它包括乌梅、草莓、米醋、橘、苹果等。碱味食物

一般具有软坚散结的作用，还可以引药入肾，使肾气充足，容颜健美。它包括海带、海参、猪肾、带鱼和盐等。甘味食物

一般具有补益气血、调和肠胃之功效，是美容的重要食物，它包括大枣、粳米、小麦、饴糖、萝卜、西瓜、冬瓜、鸡肉、鸭肉、银耳、燕窝等。苦味食物

一般具有清热解毒、坚阴疗疮的功效，适用于各种疔疮。它包括苦瓜、茶叶、猪肝、苦菜等。

美容饮料制作方法

使用化妆品美容，是种外在的修饰，而饮用美容饮料则是一种由内而外的美颜方法，长期饮用，会使你永葆青春。美容饮料制作简单，材料随手可得。常用的有以下几种：蕃茄汁

选用一些熟透的红番茄，洗净后切成小丁块，然后用汤匙挤压出果汁一小茶杯，用于净的纱布过滤，如赚果汁太浓，可掺入少许冰水，不要加糖，就成了营养可口的鲜蕃茄汁了。这是一种价格低廉、营养价值高的美容佳品。木瓜牛奶汁

取一片新鲜的木瓜，切成小块，再准备一小杯牛奶，如果没有现成的炼乳，可用奶粉冲调。将切好的木瓜块放入牛奶内，再加上少量的冰水和蜂蜜，用果汁机打拌均匀（或用刀将木瓜捣碎），就成了浓郁芬芳爽口的木瓜牛奶汁了。绿豆薏仁汤

把绿豆和薏仁洗净后加水来煮，待水开几分钟后，即可关火，但不要马上打开锅盖，让它略焖20分钟，待其冷却，再加适量的冰糖或蜂蜜饮用，绿豆有清火止渴的作用，更有意想不到的漂肤功能，常饮绿豆汤，能维持光洁晶莹的肌肤。但糖的份量不宜过量，要适可而止，否则，脸上会形成一种灰暗无光的状态。薏仁有预防及减少白色颗粒硬状面疮的作用，油性肌肤且长有暗疮粉刺的人，不妨多喝薏仁汤，会收到意想不到的神奇效果。熟牛奶加鸡蛋

秋冬季节宜食全脂奶粉（怕胖者，可用脱脂奶粉代替），如用现成的奶水冲调的话，必须再经过加温或煮沸，将鸡蛋打碎，使鸡蛋完全溶解在奶水里，以避免消化不良和腥味，丰富的蛋白质与维生素B及C，对养颜、润肤有独特的效果。蜂蜜柠檬茶

取鲜柠檬半个，洗净后榨出汁，再加入两匙蜂蜜，调以温开水即可饮用，热度以不烫嘴为佳，蜂蜜具有高度的美肤功能而且可以安眠通便，每日饮用一小杯，可使你肌肤洁白晶莹，睡眠甜美平稳。炼乳冲麦片

麦片两大匙，用调制好的热牛奶冲调，即成为营养丰富且可口的早点。最适合中年妇女食用，尤其肠胃不良者。麦片含多种维生素与矿物质，如果煮沸后再吃，效果更佳。杏仁牛奶

杏仁粉两小匙，混以奶粉冲调，爱吃甜的人，可加糖或蜂蜜，不吃糖的人，可直接饮用。杏仁有漂白、润喉的作用，长期饮用，对肤色、声带都有很大的益处。桂圆汤

把桂圆干放入沸水内，再加入适量的砂糖，便成为热腾腾、香喷喷的桂圆汤了。桂圆能治失眠，有强身补血之功能。

五谷杂粮与美容

豆腐，是黄豆的制成品。它不仅营养丰富，洁白柔嫩，烹调方便，而且是美容的佳品。

黄豆是“豆中之王”，含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美。所以，黄豆有“植物肉”和“绿色牛乳”之誉。黄豆蛋白质中所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，还有丰富的钙、磷、钾、钠等无机盐及某些微量元素。1千克黄豆可以制作5千克豆腐，每500克豆腐能提供蛋白质35～50克，脂肪15克，碳水化合物4～10克，钙100毫克，磷445毫克，铁15.5毫克，以及含量不等的维生素。每500克豆腐含缬氨酸5530毫克，亮氨酸3830毫克，异亮氨酸4610毫克，色氨酸1480毫克，赖氨酸5460毫克等。所以说豆腐是一种营养价值高，而且经济实惠的美容食品。

中医认为豆腐具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效，因此，爱吃豆腐的人，皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗疮，肠胃功能也正常。由此可见，豆腐确实是女性美容的佳品。黑豆

黑豆是豆科一年生草本植物大豆的黑色种子。中医学认为，黑豆味甘，性平，有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效。《本草纲目》说黑豆：“……每晨水吞黑豆二七枚，谓之五脏谷，到老不衰。”

黑豆中含大量黄酮和染料木素，故有雌激素样作用。

现在已经证实，久服黑豆，可使皮肤变得细白柔嫩。此外，黑豆还可辅助治疗丹毒等皮肤疾病，辅助治疗妊娠腰痛、身面浮肿、肾虚消渴、小儿胎热等病症。

黑大豆皮（又名黑豆衣）含车菊甙、果胶、飞燕草素甙、糖类等，味甘，性平，有养血养肝、除热止汗等功效。可用于改善皮肤弹性、治疗盗汗、虚热、眩晕等症。另外，黑大豆含胡萝卜素、维生素B2、叶含叶酸、亚叶酸，不仅是不错的美容护肤食品，而且可辅助治疗糖尿病、毒蛇咬伤，泌尿系统结石等病症。绿豆

中医药学认为，绿豆味甘，性寒，有祛热解暑、降压明目、止消渴、润皮肤、补益元气、调和五脏等功效。《食疗本草》介绍绿豆时说它：“补益元气，和调五脏，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解诸毒。”

绿豆还有抗炎作用，皮肤感染者煮食绿豆，有美容和治愈皮肤感染的作用。有热症、体质属“热体”者，常吃绿豆，丰肌泽肤作用更显著。有粉刺或脸部感染而影响美容者，可取绿豆粉适量，用温水调成糊状，晚上睡觉前洗净面部，涂上绿豆糊，第二天晨起用清水洗净，同时煮食绿豆。

因绿豆性寒，故脾胃虚寒者不能将绿豆作为美容食品。黑米

黑米为禾本科植物稻（黑稻）。此米是女性美肤益颜佳品。中医药学认为，黑米味甘，性平，有平补气血、健脾和胃、润燥泽肤、滋肝固肾等功用。《食鉴本草》介绍黑米时说：“性味平甘，……补脾，益五脏，壮气力，丰肌肤。”

黑米是适合于男女老少的黑色美容保健食品，可做成黑米饭、八宝饭、黑米粥、黑米煮老鸭、黑米珍珠肉丸等美食。甘薯

中医药学认为，甘薯味甘，性平，有益气生津、补血益颜、宽肠润便、补中健脾、滋阴强肾等功用。

现代医学研究发现：甘薯中所含的类雌性激素样物质，有益于保持人体皮肤的光滑与细腻，并有延缓皮肤衰老、消除皮肤皱纹的作用。甘薯中含多种维生素，有延长动物寿命及预防结肠癌、乳腺癌等功用；甘薯还有提高和调节人体免疫功能、维护血管弹性、促进胆固醇排泄、减少动脉硬化、减少皮肤脂肪的堆积。

甘薯既是护肤益颜、减肥健美的低热量食品，又可治疗夜盲症、肝炎黄疽、乳腺炎、乳汁少、糖尿病、大便出血、产后腹痛、便秘、皮肤湿疹、遗精、动脉硬化、小儿消化不良等病症。

甘薯适宜于体胖的人用作美颜、护肤的食品，但脾胃虚弱者不宜以此为美容护肤食品。因甘薯中含有气化酶，食后，参与胃中的一些生化反应，使胃中出现较多的二氧化碳，故食入较多甘薯时有胃胀等不适感觉。

肉食禽蛋与美容

猪蹄味道可口，营养丰富，其中含有极丰富的大分子胶原蛋白质，是一种美容食品。

猪蹄中有大量的猪皮，猪皮中含着一种特殊的蛋白质———大分子胶原蛋白质，这种蛋白质是补充、合成蛋白的原料，而且易于吸收和利用。它具有促进皮肤细胞吸收和贮存水分的作用，防止皮肤干瘪起皱，使面部皮肤显得比较饱满、丰润光泽。猪蹄肉中的弹性蛋白，也是极其丰富的。它能使皮肤的弹性憎加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅，皮肤显得白嫩细致。

据研究，每100克猪蹄肉中含蛋白质204克，脂肪22.7克，碳水化合物4克，这些物质被身体吸收利用之后，能供给各组织器官大量的营养。另外，猪蹄肉中还含有大量的矿物质镁、钙、磷、铁和维生素A、B、C、D、E，尤其是维生素E，能够延缓人的衰老，使人显得漂亮年轻。

我们知道猪蹄比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，这样能锻炼咀嚼肌和面肌，使其肌纤维增粗，体积增大，腮部更加饱满。兔肉

近年来，兔肉在国际市场上很畅销，被称为“美容肉”，这是因为兔肉具有高蛋白、低脂肪的特点。

据研究，兔肉蛋白质21.5％，超过鸡、牛、羊肉；脂肪含量为3.8％，较其他肉类低；兔肉含磷脂多，含胆固醇少，其卵磷脂成分高于一般肉类，而胆固醇的含量则低于所有肉类。兔肉含有多种人体必需的微量元素，人体必需的氨基酸也很齐全，所以经常食用兔肉，既能增强体质，又不会使人发胖，并可使皮肤红润白嫩，是妇女健美的优良肉食品。另外，还可预防高血压、冠心病和动脉硬化症等疾病。猪瘦肉

猪瘦肉含优质蛋白质、烟酸、维生素B1、铁、钙、磷等成分。

猪瘦肉既是美味食品，又是保健佳品，且有美肤、润肤的作用。

中医药学认为，猪瘦肉味甘、咸，性平，有滋补肾阴、滋养肝血、润泽皮肤等功效。《本草备要》说：“猪瘦肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，润皮肤，固其所也”。《随息居饮食谱》说：“猪肉，甘、咸平；补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤。”

用猪瘦肉做成的有美肤、护肤作用的佳肴很多，如荷叶米粉蒸肉、土豆焖猪肉、荤素猪瘦肉肉饼、胡萝卜炖瘦肉、白萝卜炖猪瘦肉、糖醋菠萝猪肉、菊花粉丝烩瘦猪肉片、腐乳爆猪肉，等等。猪骨

猪骨（包括骨髓）含有大量防止皮肤老化作用的类粘蛋白、骨胶原、钙、磷、铁等。其护肤、美肤功能比瘦猪肉效果好。

中医药学认为，猪骨汤味甘、咸，性平，有补髓、益血、养阴、丰肌、泽颜等功效。《本草纲目》说猪骨汤：“补骨髓，益虚劳，丰肌，泽颜。”《随息居饮食谱》说猪骨髓：“甘，咸，平，……补髓，养阴，治骨蒸劳热，带浊遗精，宜为衰老之馔。”

在我国民间，有一道美汤———猪骨甲鱼汤，具有滋阴补肾，填精丰肌作用，常食之，有延缓皮肤衰老、丰肌、美肤等功效。

其制法为：取猪脊骨250克，甲鱼1只（以0.5公千克右为宜），葱、料酒、生姜、细盐、味精、胡椒面各适量。将甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏、头爪；将猪脊骨洗净，剁碎，放入碗内，备用。另取砂钵，将甲鱼、猪脊骨一起置于砂钵内，加清水、生姜，葱、胡椒面、细盐，旺火煮沸，撇去浮沫，用文火再炖1小时，加少量味精，吃肉喝汤。鸡蛋

鸡蛋中所含的营养物质相当丰富，鸡蛋含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷脂、维生素D、酚素等。

每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质营养价值高得多。而蛋白质（特别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质）在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。

鸡蛋黄中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老和使皮肤光滑艳美的作用。鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、维生素B2。每100克鸡蛋黄中2000国际单位含维生素A，含0.3毫克维生素B2，含30国际单位维生素D，含0.25毫克维生素B1。这些维生素都是营养皮肤必不可少的物质。

鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克；100克鸡蛋清中含铁较少，仅10毫克。铁元素在人体中起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，其护肤、美肤作用也不比鸡蛋差。鹌鹑蛋含蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、眯氨酸、赖氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁、磷、钙等营养物质。

中医药认为，鹌鹑蛋味甘，性平，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

鹌鹑蛋对营养不良、贫血、月经不调、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功效尤为显著。鸽蛋

鸽蛋的营养成分和功效与鹌鹑蛋相似。

鸽蛋也含有优质的蛋白质、磷脂、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维弹性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。

中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益气。”《本草适原》说鸽蛋：“久患虚羸者，食之有益。”

有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，可以辅助治愈疾病，使身体变得强壮。

水产类与美容

海参不仅具有独特美味，而且，是一种有美容护肤作用的海产食品。海参含蛋白质、碘、铁、钙、磷、脂肪等营养成分。其蛋白质所含的氨基酸是赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、组氨酸等。海参除含有上述有益于机体及皮肤的营养素外，还含有抗衰老物质硫酸软骨素和微量元素钒。硫酸软骨素可延缓人体脏器及皮肤的衰老，可改善和增进皮肤的弹性和美感。微量元素钒有促进铁质进入肝脏，有利于血红蛋白的生成、保持颜面红润艳美的重要作用。

中医药学认为，海参味甘、咸，性微寒、滑，有养血润肤、补肾益精等功效。《本草纲目拾遗》介绍海参时说：“海参，味甘、咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，丰肌泽肤。”《本草从新》说海参：“降火滋胃，通肠润燥，养血丰肌。”熟食海参，可治阳痞痿梦遗、精血亏损等症，并通过改善人体机能，增强体质，而达到使肌肤丰美的效果。银鱼

银鱼，又名面条鱼、残脸鱼，属银鱼科鱼种。银鱼含优质蛋白质、核酸、脂肪、维生素B1、维生素B2、碳水化合物、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。

中医药学介绍银鱼时指出，银鱼，味甘，性平，有养生益寿、宽中健胃、丰肌泽肤等功效，尤其适应于脾胃虚、食欲差、面色萎黄的人食用。《随息居饮食谱》说银鱼：“养胃阴，和经脉，丰肌肉，泽皮肤。”《日用本草》说它：“宽中健胃，润肺止咳，丰肌肤，和经脉。”

此外银鱼有抗衰老、抗癌及改善皮肤弹性等作用。蚌

为蚌科背角无齿蚌。蚌肉含蛋白质、核酸、锌、钙等营养素。

蚌肉中的锌，有参与黑色素合成，维护皮肤的弹性、光泽、光滑性等作用。蚌肉中的核酸，有使皮肤变得丰润、光滑和消除皮肤皱纹、老年斑等作用。

中医药学认为，蛙肉味甘、咸，性寒，有清热滋阴、明目解毒、丰肌泽肤等功能。

青春期面部长粉刺或脸部有感染者，常吃蚌肉，有较显著的美容效果。

有一道佳肴叫金针蚌肉汤，味美，保健价值高，且有较佳的美容作用。其制法为：新鲜金针菇100克，取新鲜蚌肉200克，细盐、料酒、葱花、猪油、味精各适量。洗净蚌肉、金针菇，旺火起油锅，放入适量熟猪油，油热时将葱花放入，煸炒10秒钟，加入蚌肉，稍炒，加入金针菇、细盐、料酒、清水，继续用旺火煮开，改文火再煮20分钟，加味精，起锅。蚬

为蚬科河蚬，又名扁螺，产于河川、湖沼之中。蚬肉含蛋白质、腺甙、锌、钙、磷等，其壳含角蛋白、碳酸钙、碳酸镁等。

蚬肉也是一种不错的美容食品。它可使皮肤变得光滑，减少皮脂腺的过多分泌，并有消除皮肤炎症等作用。因此，它更适用于有脂溢性皮炎的人。

中医药学认为，蚬肉味甘、咸，性寒，有清热、利湿、泽肤等功效。因蚬肉性寒，故小便清长、大便溏、胃脘冷痛的人不宜食用。

蚬肉的吃法是，只要将蚬肉洗净，用清水煮熟，就可以拌作料食用。常食蚬肉，皮肤会变得更为光洁。

蚬肉除有美容功能外，还有开胃、下湿气、下乳、治疗疮痈等作用。甲鱼

甲鱼为鳖科中华鳖，又名鳖、团鱼等，生活在河、湖、池沼之中。甲鱼含动物胶、角质蛋白、核酸、磷脂、维生素B2、维生素B1、雏生素A、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养成分。

维生素A、磷脂、维生素B2、烟酸、等都是皮肤细胞的营养素，有护肤作用。锌有增强皮肤光洁度作用。动物胶有使皮肤变得柔软、毛发光润等作用。

中医药学认为，甲鱼肉味甘、咸，性平，有滋阴凉血、益气补虚、丰肌亮肤等功效。《日用本草》说甲鱼：“其味甘、咸，性平，去血热，补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”

现代医学认为，甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用。

甲鱼通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤，有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼，其泽肤效果较明显。甲鱼除有美容泽肤作用外，还可治疗低热、贫血、阴虚咳嗽、月经不调、高血压、头晕、耳鸣、糖尿病、脱肛、皮肤感染、阴疮等病症。乌龟

生活于河湖、池沼之中。乌龟肉含蛋白质、磷脂、锌、钙、铁、磷等，乌龟壳含动物胶、钙、角质蛋白等。

与甲鱼一样，乌龟具有美容泽肤、强身健体作用。

中医药学认为，乌龟味甘、咸，性平，有补精益血、滋阴清热，丰肌泽肤等功能。《神农本草经》说乌龟：“甘咸寒，归肝、肾、心经，有滋阴潜阳、益肾健脾、养血补心之功。”《本草纲目》说乌龟肉：“通任脉，助阳道，补阴血，益精气，丰肌肉。”

现代医学发现，乌龟有增强人体免疫机能、延缓人体脏器及皮肤衰老、抗癌等作用。

实践证实，阴虚火旺、皮肤干燥、月经不调的女性，最宜食用乌龟。她们如常吃乌龟，不但可增强体质，还有较好的美容效果。牡蛎

牡蛎为牡蛎科海产品，又名海蛎子、蚝，牡蛎肉富含蛋白质、糖原、牛磺酸、岩藻糖、谷脱氨酸等10种必需氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、锌、铜、铁、钡、锰、镁、钙。牡蛎壳含碳酸钙、磷酸钙、氧化铁、有机质、镁等。用牡蛎制成的油为蚝油，营养非常丰富。

牡蛎中所含的这些营养素如维生素A、维生素E、锌、必需氨基酸等都是美容的物质。牡蛎为营养较全面的美肤佳品。

中医药学认为，牡蛎肉味甘、咸，性平，有调中补虚、除烦化郁、丰肌泽肤、益智镇静等功效；牡蛎壳味咸、涩，微寒，有潜阳平肝、重镇安神、散结软坚、制酸止痛等功用，《本草纲目》说牡蛎：“肉，治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤。”

蔬菜瓜果与美容

黄瓜又名胡瓜、王瓜，清香脆美，生吃、凉拌、炒食均可，并可腌食酱制。它也是重要的美容食品之一。

据研究，黄瓜含水分96％，含较多的维生素和丰富的钾盐及糖类、钙、磷、铁等，并且含有柔软的细纤维素，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有抑制糖类物质转化成脂肪的丙醇二酸，久食对抑制身体肥胖有好处，所以说黄瓜是人体健康美容不可缺少的食品之一。

那么，怎样利用黄瓜来美容呢？（1）可以生吃。用黄瓜拌粉皮、拌面、拌海蜇、拌肚丝、拌鸡丝，也可拿整根黄瓜当水果吃。（2）把黄瓜绞成汁，据说黄瓜汁有舒展皱纹、保护皮肤的作用，是美容术中常用的汁液。可饮用也可直接擦面，如皱纹较多，可一天一次，生效很快。（3）把黄瓜切成薄片，可临睡前贴在脸上，第二无早晨去掉，你会发现皮肤比昨日光滑、润泽多了。番茄

番茄，俗称西红柿，汁多爽口，风味颇佳，生食熟食皆可，可加工成番茄汁和番茄酱。番茄除了能食用，还有很好的美容功能。这是因为番茄营养丰富，每100克中含蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物2.2克，钙8毫克，磷24克，铁0.8毫克，胡萝卜素0.37毫克，硫胺素0.03毫克，抗坏血酸8毫克。抗坏血酸的含量虽然不很高，但由于有机酸的保护，烹调时损失较少。所以，常吃番茄，不但能美容，而且对高血压、心血管病以及眼底出血等也有一定疗效。中医也认为，番茄味酸、微甘，性平，有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效。那么，怎样用番茄来美容？（1）番茄可以鲜食，也可与糖拌食，或与茄子、士豆等一起烹制，也可吃番茄酱。（2）将番茄切碎，盛在碗内，用汤匙压出汁，加入少许蜂蜜，涂于面部、双手及手臂，对皮肤有极好的保养作用，可使肌肤洁白，消纹除面部皱纹。胡萝卜

胡萝卜是一种含糖较多的植物，在日本有“东方小人参”美誉，我国有些地区也有“假人参”之称。这因为是胡萝卜的营养丰富，物美价廉，可健身美容，而且有治病作用；再者胡萝卜的形状同高丽参相似。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可转变成人体所需的维生素A，也称“抗干眼病维生素”。人体缺乏维生素A易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育会受到影响。中医也认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效。此外，还有降强心、血压、抗炎症及抗过敏等作用。胡萝卜中含有微量元素铁、钴，这是人体造血的重要原料，对贫血患者及怀孕、哺乳妇女都是理想食品。胡萝卜中还含有维生素B1、B2，对高血压、心脏病患者也有裨益。由于胡萝卜中的粗纤维很少，适于胃溃疡和十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者食用。

在美容上，由于胡萝卜具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，人们称它为“美容保健食品”，受到干性皮肤的人特别是女同胞的喜爱。又因其有乌发的功效，人们又称其为“美发食品”。其实胡萝卜的价值还不只如此。据研究胡萝卜还具有预防癌症的特殊功能。常吃这类含维生素A食物的人，比之不吃或少食这类食物的人，得肺癌机会要少40％。

关于胡萝卜，即可生食，也可炒食或煮食，与羊肉红烧其味尤佳，还可干制、腌制、糖渍等。丝瓜

丝瓜，不但能食用、药用，而且还是一种美容佳品。据报道日本一年逾八旬的老太太，脸上没有一丝皱纹，原来她就坚持几十年如一日使用丝瓜水擦脸。

丝瓜水为什么能消除皱纹呢？据《本草求真》上说：“无罗水和脉、活筋络……消水肿，治血枯少”。这可能是丝瓜美容的药理机制。那么怎样制作丝瓜水呢？具体方法：在丝瓜还未挂瓜时，在距地面60厘米处切断瓜茎，将切口朝地，再用一个干净的玻璃瓶套在丝瓜茎的切口上，井把瓶子下半部埋在土里固定。一般一夜可提取一瓶，采得的丝瓜水，要放置一夜，用纱布过滤后，加入少许甘油、硼酸和酒精，以便增强润滑和防腐作用，用后要拧紧瓶盖，置于阴凉处或冰箱中，可长期使用。

提取丝瓜水的时间，最好在盛夏丝瓜尚未成熟时，此时提取的水较多。

另外，丝瓜是传统的中药材，瓜、丝络、籽都能入药，可治疗热病烦渴、咳喘、肠风痔疮、白带、疗疮以及乳汁不通，还可用于治疗虫症。冬瓜

冬瓜绝大部分是水分，营养素含量相对较低，不含脂肪。它有个独特之处，就是有美容健身之妙用。

身体肥胖，显得臃肿，不但影响身材美，而且有时还会惹来疾病。古人用冬瓜减肥美容有着悠久的历史。明代李时珍说：“冬瓜令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。”《食疗本草》上也说过：“欲得体瘦轻健者，则可常食：若要有，则勿食也。”可见吃冬瓜是简便易行的减肥妙法。据现代医学研究，冬瓜含有减肥物质，这就是葫芦巴碱和丙醇二酸。前者对人体新陈代谢有独特作用。后者可以有效地阻止糖类转化成脂肪，从而达到减肥轻身作用。

远在化妆品问世之前，我国人民就用天然美容品来保养自己的皮肤。《本草经》中记载：“用冬瓜籽研膏作面脂，可消除面部的雀斑、蝴蝶斑，治疗酒糟鼻。”“令人颜色悦泽，”因冬瓜籽中含有亚油酸、油酸等良好的润肤成分和某些抑制黑色素形成的物质，用它擦脸能使人颜面光泽滋润，漂亮悦目。《本草纲目》中说：用冬瓜瓤绞叶，“洗面浴身”可使皮肤“悦泽白嫩”，肤如凝脂。

另外，冬瓜为清热避暑佳品，夏天经常吃些冬瓜有利尿去湿、避暑除烦之效，外用也可治疗疖肿。扁豆

扁豆含锌、铜、铁、钙、磷、蛋白质、磷脂、豆甾醇、血球凝集素A、血球凝集素B、呱啶酸、淀粉酸抑制物、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、胡萝卜紊、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养素。

中医药学认为，扁豆味甘，性平，有健脾化湿、滋润肌肤、清肝明目等功效。

扁豆中的铜、锌、半乳糖、胡萝卜素、维生素B2、维生素C等，都有护肤美肤作用。锌与铜在维持皮肤的弹性、润泽方面有特殊的作用。莲藕

中医药学认为，莲藕味甘，无毒，生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血、清热润肤，熟者可健脾和胃、补血泽肤。《日用本草》说莲藕：“生用称，清热除烦，生肌，润肤。”

莲藕具有肌肤的伤口愈合、光滑皮肤等作用；还可用于治疗热病口渴、情绪不安、肺热咳嗽、支气管扩张、膀胱炎、更年期综合征等病症。

在夏天，可取新鲜莲藕，洗净，刨皮，切片（或切丝），加醋、麻油及适量细盐、味精，生拌，作为消暑生津及护肤、美容的家常食品。芋艿

芋艿可作为治疗一些皮肤病的食品。它通过治疗皮肤顽疾，改善皮肤弹性，提高皮肤的抗病能力而起到护肤的作用。常食芋艿，有使皮肤变得更光洁的作用。

用芋艿外敷、涂搽可治疗皮肤疣、热疖、牛皮癣、鸡眼等皮肤疾病。芋艿还有辅助治疗慢性肾炎、产后子宫脱垂、恶露排出不畅、痔疮、淋巴结肿大、乳腺炎等病症。

有一道非常鲜美的家常菜泥鳅炖芋艿，风味独特，且有保健、护肤泽肤等功能。其制法为：取芋艿500克（选个头中等大小、呈圆形者为好），活泥鳅150克，葱花、生姜丝、大茴香、细盐、酱油、料酒、味精各适量。芋艿刮皮，洗净，泥鳅饿养（每日换1次清水）5天，将芋艿放入砂锅之中，加冷水，然后旺火烧开后加入活泥鳅，活泥鳅全部死亡时改文火，加大茴香、细盐、生姜丝、料酒，文火煮50分钟，加葱花、酱油、味精，起锅。

芋艿不能生吃，也不宜多食，吃多了熟芋艿会闷气，故脾胃功能不太好的人一次不能多吃；老人及消化不良者亦不能贪吃芋艿。魔芋

中医药学认为，魔芋性寒，味辛，有毒，具有化瘀消肿、清热解毒、活血通经、散积化痰等功能。

研究发现，魔芋可以促进肠蠕动，改善胃肠道环境，使胃肠道各种酶的活性、分泌功能加强，能够有效地辅助治疗胆石症、便秘、胃肠道癌；它还有抗炎作用，可治疗疖疮等皮肤感染性疾病；还可改善皮肤血液供应，维护皮肤弹性、光泽；能抑制人体对胆固醇的吸收，预防高血压、心血管疾病的发生；有减肥作用，可改善人的形体美。

魔芋全株皆有毒，用作食品时必需在加工后方可食用。

因为魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖，而葡萄甘露聚糖与水调和可使其体积膨胀约100倍，故人们一般将魔芋磨粉，加工成魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋面条、魔芋糕、魔芋片等。这些魔芋的加工食品，具有护肤美06

容、减肥、防癌、抗高血压等作用。吃魔芋制品时，同时喝一点米醋，既助消化，又可解除魔芋中的一些毒素。菠菜

中医药学认为，菠菜性凉，味甘，补血润肤、有凉血止血、敛阴润燥、下气通肠、疏通血脉等功效。

菠菜是护肤美容食品，尤适用于缺铁性贫血的女性食用。菠菜还有辅助治疗巨幼红细胞性贫血、糖尿病、夜盲症、便秘、便血等病症的作用。大白菜

大白菜含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、铁、维生素C、钾、钙、磷、蛋白质、糖类、脂肪等。

中医药学认为，大白菜味甘，性平，有利五脏、润肌肤、养胃利水、解热除烦、化痰清音等功效。《本草纲目拾遗》说：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。唯性清泄，患痢人勿服。”

大白菜是最廉价的美容食品之一，有改善皮肤弹性、增加皮肤光洁度、延缓皱纹产生等作用，还有辅助治疗感冒、咽喉肿痛、风热咳嗽、支气管炎、小儿腮腺炎、肾虚阳瘦、急性肝炎、酒后口渴等病症。

大白菜的吃法很多，可素炒，可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、酱菜、风菜及脱水菜等。芹菜

中医药学认为，芹菜味甘，性凉，有调经止带、平肝熄风、清热润肤、养神益力、健脾利湿等功效。《神农本草经》说芹菜：“主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥美。”

芹菜可调解月经不调、白带过多，是女性的重要美容保健食品。芹菜还可辅助治疗高血压、膀胱炎、糖尿病、肾盂肾炎、阳痿、早泄、性冷淡、黄疸型肝炎、产后腹痛等病症。苹果

中医药学认为，苹果味甘、酸，性平，有补心益气、止渴生津、和血润肝、解毒除烦、涩肠止泻、健脾和胃等功用。

研究发现，苹果的果肉中营养丰富，有补血及美容作用，可增加血色素，使皮肤变得细嫩红润。苹果是普通人的美容、补血、健身佳品，更是有轻度贫血的女子首选的补血美容护肤营养食品。

苹果中的苹果酸可使积存在人体体内的脂肪分解，降低血中胆固醇的含量，因而，常吃苹果，有防止体态肥胖、血管壁硬化的作用。肥胖体型、血中胆固醇过高及高血压者，每日吃3～5个苹果，既有护肤美容、减肥健体效果，又可以减轻病症，一举两得。

苹果还是胃酸过少及慢性胃炎病人的保健与美容食品。于中、晚饭的前后各吃半个苹果，可取得良好的治病及美容护肤效果。柠檬

柠檬是南方出产的一种水果，营养丰富，味道酸甜。在古希腊时期，人们就把柠檬称之为“美容之果”。现在世界上许多美容品，尤其是皮肤的洗濯、保护剂，都以柠檬为基剂。

研究发现，柠檬每百克含水80多克，含蛋白质1克、脂肪0.7克、碳水化合物8.0克、铁3毫克、钙33毫克、磷34毫克、还含有大量的维生素A、B、C、D，其中以维生素C最多，柠檬能使血管壁增强弹性，血液循环加快。皮肤的新陈代谢旺盛，皮肤变得光滑、细腻、白嫩，从而达到美容的目的。

另外，柠檬的去污能力很强，但又不伤害皮肤，而且对皮肤有滋养作用，所以柠檬倍受人们喜爱。那么，怎样用柠檬美容呢？（1）吃柠檬：每日早晚各吃2个柠檬。（2）喝柠檬汁：将柠檬绞成汁，加入少量糖或蜂蜜，用温开水冲服，每日1～2次。大枣

大枣，按地理分布可分为北枣和南枣，北枣含糖量高，含水分少，多用于晒制干枣；南枣含糖量较低，水分多，多用于加工蜜枣。中国以河南、山东出产的品种最好。此外，还有一种酸枣，是枣的变种，果呈球形，较小，果肉薄，核较大，味酸甜，含抗坏血酸极为丰富。

枣的果实是我国最古老的药用及美容果品之一。《本草备要》说大枣：“补中益气，滋脾，润心肺，调荣卫，缓阴血，生津液，悦颜色”。民间流传有“每天三个枣，活到九十九嫌少”的说法，大枣的功效由此可见一斑。据研究，大枣的营养很丰富，含较多的糖、脂肪、蛋白质、淀粉、多种维生素及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等成分。特别26

是干枣，含糖量高达50％以上；枣的维生素C含量在水果中首屈的一指，比苹果、桃子等高100倍左右；维生素P的含量也是百果之冠，所以有“天然维生素丸”的美称。研究发现，枣可促进蛋白质的合成，增加机体抵抗力，还有镇静、降压、抗过敏和抑制癌细胞的作用。

大枣是生肌长肉、润肤悦颜的佳品，它健脾益气，养血润肤，长期食用可以使皮肤红润、容颜光亮。研究证明，大枣还可以保护肝脏，增强肌力，降低胆固醇，另外，大枣在补血的同时还有止血的功能，故对各种皮肤紫癫有明显的治疗效果，因大枣含有丰富的维生素，故对治疗因维生素缺乏而引起的口角炎、唇炎、角膜炎、舌炎、脂溢性皮炎等均有效。芒果

芒果果肉多，果汁亦多，味美诱人，被誉为“热带果王”，是夏季里许多人喜爱的一种水果。

中医药学认为，芒果、性凉、味甘、酸、有生津解渴、和血润肤、益胃止呕、清热利咽及止眩晕等功用。

芒果可改善皮肤血液供应，有光滑皮肤的作用，还可以治疗许多影响美容的皮肤疾病。

有皮肤多发性疣的人，每日吃芒果2～4个，同时用芒果皮擦患处，往往可取较好的疗效。每日用芒果皮煎水外洗可以治疗湿疹、神经性皮炎等皮肤痛。

芒果的吃法有一定的讲究：芒果大都用于鲜食，遇鲜芒果有酸味时，可以加入少许食盐同食，即可中和酸味，并使之更为甘美可口，还可将芒果的果肉切碎，略加些奶油，拌匀，置冰箱中，制成芒果雪糕，其味鲜甜爽口，是夏日降温去暑的佳品。葡萄

中医药学认为，葡萄味甘、酸，性平，有滋肾益肝，补血悦颜、强筋健骨、通经活络、补气和中等功效，可用于治疗气血虚弱、肺虚咳嗽、风湿骨痛、心悸盗汗、小便不利、面黄肌瘦诸症。

研究证实，葡萄可辅助治疗血压偏低、贫血、内脏下垂慢性胃炎、风湿性关节炎等病症。

每100克新鲜葡萄果肉中含铁0.6毫克，有改善贫血症状，增加皮肤红润、细腻的作用。血压偏低、体质虚弱、贫血、体型瘦长者，每日于饭后吃些新鲜葡萄、葡萄干或喝些葡萄酒，既能强身健体、治疗疾病，又可护肤美容，使肌肉更丰满、形态变美，皮肤变得为白嫩、细腻。樱桃

樱桃含有丰富的铁质，每100克樱桃含铁质约6毫克，是橘子、苹果、梨含铁量的20倍。

中医药学认为，樱桃味甘、酸，性温，有补血益颜、健脾和胃、滋肝养肾、生精止泻、祛风除湿等功效。

现代医药学发现，含有较多铁质的樱桃，有促进血红蛋白生成的作用，故能补血，可使颜面红润。

樱桃，既是色、香、味、形俱佳的鲜果，又是妇女的护肤养颜的食品。除热病者外，任何体型的人都可食樱桃，尤以妇女吃樱桃为好。特别是年轻女子，每于经期过后吃些樱桃，既可及时补充月经期间失去的血液，达到强身健体的目的，又能使皮肤变得美艳动人。对缺铁性贫血的女性而言，樱桃是健体与护肤美容的首选水果。草莓

中医药学认为，草莓味甘、酸，性凉，无毒，有清热除烦，和血润肤、健脾益胃、去咳化痰、生津止渴等功用。

因草莓中含有大量的维生素C （其含量为苹果、葡萄的10多倍），故能促进机体组织中的细胞间质的形成，维护牙齿、血管、骨骼、皮肤、肌肉的正常功能，促进皮肤伤口愈合，帮助体内抗体的形成，提高免疫功能，从而增进人体的抗病能力。实践证明，经常吃一些新鲜草莓和草莓制品（如草莓酱、草莓果汁、草莓果酒等），有护肤美颜、增加食欲、强身健体、降低血中胆固醇、通便、补血、除烦躁、解渴、止咳化痰等作用。

在初夏，每日取新鲜草莓200克，挤汁，加少量食盐，内服，既是一种享受，又可达补血益颜的目的。中老年人常吃鲜草莓、草莓制品（如草莓酱），不但有延缓皮肤衰老的作用，还可同时降低血中胆固醇，调节血管弹性，益寿延年。椰子

椰子盛产于热带、亚热带地区，有“热带巨果”的美称。

椰子大似西瓜，外界皮较薄，呈暗褐绿色，中果皮为厚纤维层，内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮满了椰汁，清如水，晶莹透亮，是极好的清凉解暑之品，也是极好的护肤养颜、补益气血的美味佳果。

中医药学认为，椰汁与椰肉味甘，性平，无毒，有益气生津、丰肌美肤、消疳杀虫等功效。

常吃椰汁、椰肉，能使人的面色润泽红艳，增气力，耐饥饿，还可增强胃肠道吸收消化功能，强身健体，增强机体抗病力。

喝椰汁，是一种极妙的享受，取一成熟椰果，先用双手捧住摇晃，听听那清凉果汁在果内腔中的撞击声，“声中有味”，令人食欲大增。然后戳破椰壳上椰端的芽眼薄层，端起来畅饮，或用吸管慢慢吮吸，皆令人陶醉，令人凉爽心甜，令人难以忘怀。

可选用椰做护肤美颜食品，取椰子肉500克，切成小块状，加鸡肉丁、糯米各适量，放在有瓦罐中，隔水煮，喝汁吃肉，每日1次。有肾炎水肿的病人，最适宜选食椰子汁，每日早、中、晚各饮椰汁1杯，有强心利尿作用，可减轻水肿症状，甚至达到治愈疾病的目的，还可能收到护肤美容的功效。柚子

中医药学认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用，可用于润肤乌发，治疗气郁胸闷、脘腹冷痛、咳嗽痰多诸症。《滇南本草》推荐“柚子驻颜酒”：取柚子6个，熟地50克，杭白芍50克，全当归50克，白蜜适量，白酒5000克，浸泡100天，即成，每日饮之，可养血驻颜、去皮肤黑斑。

研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C （每100克柚肉中含123毫克）以及类胰岛素等成分，故有降血脂、降血糖、减肥、美肤养容等功效。经常服用，对高血压、糖尿病、心血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。

除柚肉外，柚皮、柚花等亦有美容作用，如用柚花蒸麻油作香泽面脂，能乌发悦色。猕猴桃

猕猴桃的营养极丰富，含大量维生素C及葡萄糖、果酸、果糖、蛋白质、脂类、维生素B1、钙、磷、铁、猕猴桃碱等成分。猕猴桃既可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果脯、果干、果酱、果粉等。

中医药学认为，猕猴桃味甘、酸，性寒，有解热除烦、生津止渴、调中下气、驻颜防衰等功效，可用于防止衰老、润肤美容及治疗消渴、烦热、痤疮、黄疸、石淋等病。

研究发现，猕猴桃有以下作用：（1）提高机体免疫功能，对癌症患者有辅助治疗作用。（2）有抗衰老作用，可改善皮肤（包括头皮）血液循环与营养供应，故有乌发、抗皮肤皱纹及益肤美容功能。（3）能改善肝脏功能，促进肝细胞再生，因而，它可以辅助治疗急、慢性肝炎。

中老年人常服猕猴桃酒、猕猴桃粥等，有较好的养生保健及护肤益颜作用。西瓜

西瓜汁甜味美，凉爽可口，是夏日解暑止渴的佳品。古人称之为“天然白虎汤”、“夏日瓜果之王”。民间则有“夏吃三块瓜，药物不用抓”的美誉。

中医药学认为，西瓜味甘，性寒，有清热解暑、通利小便、除烦止渴、轻身益颜等功效，可作为减肥益颜健体水果，亦可治疗：肾炎水肿、咽炎、高血压等病症。

研究发现，西瓜中含糖类、矿物质、维生素、游离氨基酸等，有改善肾功能、降低血压、利小便、润泽皮肤、减少人体多余脂肪等作用。西瓜是肥胖者的强身健体及护肤益容佳品。

除西瓜瓤外，西瓜皮也是很好的保健佳品。在润肤美容方面，西瓜皮的作用要比西瓜瓤更大一些。欲保护皮肤的中青年女性（特别是体型较胖者），可在夏天大量收集西瓜皮，晒干，置于瓦罐中保管（要放干燥剂），每日取西瓜皮干品30～40克，加水煎服。在秋冬季节，天气干燥，服用西瓜皮水尤为适宜，可以润泽皮肤，防止皮肤干裂，使之保持红润细嫩，同时还可防止唇粘膜干裂，预防咽喉炎。桂圆

中医药学认为，桂圆肉味甘，性温，有益气壮阳、养血安神、健脾和胃、丰肌泽肤等功效，可用于润肌美颜及治疗气血双亏、心脾两虚所致的惊悸怔忡、失眠健忘、白发脱发、产后浮肿。

研究发现，桂圆肉对人体有以下作用：（1）能增强血管弹性、张力、收缩力，保持血管的良好功能，改善心脏、皮肤的血液供应，因而有强心及润肤美发作用。（2）有延缓衰老作用。桂圆肉能抑制黄素蛋白脑B型单胺氧化酶。这种酶与机体的衰老有密切的关系，它的活性升高会加速机体的老化过程。由此，有人认为，“桂圆肉可能会成为潜在具有B型单胺氧化酶抑制活性的抗衰老食品”。（3）有强壮身体及补血作用，是体质虚弱及贫血病人较理想的保健食品。身体虚弱、贫血的病人，可取桂圆干12克，红枣10枚，花生米15克，糯米50克，红糖适量熬粥，早晚各l次。长期服用，不但可改善贫血症状、强壮体魄，还有延缓皮肤衰老，使颜面红润、细嫩等作用。须发早白、脱发而有虚症者，可取桂圆肉10克，黑木耳5克，加冰糖适量，煨汤，每日1次。以30克桂圆肉（干品），白糖20克，西洋参3克，一同置于瓷碗内，加盖，密封，在饭锅上蒸熟，制成玉灵膏，每日1次，每6剂为l疗程，有润肤美颜作用。此膏也适用于无痰火的年老体弱者及临产的产妇。心悸怔忡、心血不足、失眠多梦致面容削瘦者，每日可取新鲜桂圆50克，或以桂圆干15克水煎，当茶饮。

桂圆性温，多食，易生内热，故一次不宜多食。素有痰火及湿滞者，性欲机能强者应忌食桂圆，小儿及体壮者应少吃桂圆，最好不吃。荔枝

中医药学认为，荔枝味甘，性温，有补益气血、生津和胃、添精生髓、丰肌泽肤功效，是健身益颜的保健水果，又可用于治疗病后津液不足及肾亏梦遗、脾虚泄泻、产后血亏、健忘失眠诸症。

研究发现，荔枝有改善人的消化功能，可用于治疗消化不良等病症；可改善人体皮肤（包括头皮）血液供应，故有润肌美容作用；可改善人的性欲功能，用于治疗性冷淡、遗精诸症；可改善机体的贫血状况，用于辅助治疗贫血等病症。

腰膝酸痛、失眠健忘、体瘦肤黑者，可取荔枝干（连壳）10个，五味子10克，金樱子15克，水煎服，每日l剂。久服，既可强身健体，治疗疾病，还有润肤美容之作用。

皮肤较粗糙、体质较瘦弱的女子欲丰肌美容，可经常吃荔枝粳米粥，每日取荔枝10个（去壳）、粳米50克、红糖适量，熬粥，当早餐。

有贫血症状、面色无华、体质瘦弱者可取荔枝干10个、红枣12个，水煎服，每日l剂，15剂为l疗程，间隔10天后可以接着服用下l疗程。

身体健康欲使皮肤更红润细嫩者，可每日取荔枝干（去壳）6个用沸水冲泡，当茶饮，每日l剂。

饮料与美容

由于各种植物开花季节及植物种类不同，蜂蜜在质量上也略有差异。其中以枣花蜜质量为上品。蜂蜜不但气味芬芳，而且营养价值很高，对身体有滋补作用，是使人体保持青春、健康美容的一种食品。自古以来它就是滋补益寿上品，也是治病良药。

蜂蜜中含有60多种有机和无机成分，主要成分是糖类，另外还含有丰富的维生素、酶、氨基酸、激素等成分，有的可直接被皮肤吸收利用，起到营养皮肤、促进皮肤生理功能的作用。另外，蜂蜜还含有抗生素和维甲酸，可杀灭或抑制附在皮肤表面的细菌；还能消除皮肤的色素沉着，促进上皮组织再生，所以有“令人容颜不老”的说法。那么，怎样用蜂蜜来美容呢？蜂蜜和醋各1～2汤匙，温开水冲服，每日2～3次，如能坚持服用，可使粗糙的皮肤变得细嫩润泽。鲜牛奶

牛奶含有蛋白质、磷脂、乳糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、钙、磷及8种人体必需氨基酸。

每100克牛奶含蛋白质3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、维生素A140毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.13毫克、烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、铁0.1毫克、钙120毫克、磷90毫克。

牛奶中所含的赖氨酸和蛋氨酸是植物食品中所缺少的。它们对人体有重要作用，可改善人体细胞活性，延缓衰老，有丰肌美颜等功效。

牛奶中所含的乳糖可分解为匍萄糖和半乳糖，而半乳糖是最容易被人体吸收的单糖，有促进入体对钙的吸收作用，有利于脑髓神经的形成与发展，有利于皮肤的发育。孕妇适当地多喝一些牛奶，其所生的小孩皮肤会更白嫩、光洁。

牛奶中还含有3羟-3甲基戊二酸，它能抑制肝脏合成胆固醇，从而降低血液中胆固醇的总量，有延缓人体及皮肤衰老的作用，故最适宜中老年人的身体调养与皮肤保养。

牛奶中还含有棕榈酸、硬脂酸、甘油酸、卵磷脂等营养成分。其中卵磷脂有改善皮肤功能、延缓皮肤衰老等作用。

牛奶中含有较多的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等，这些维生素对护肤、美肤无疑有不可忽视的作用。《本草纲目》的作者李时珍对牛奶延缓衰老的作用十分重视，称：“清晨能饮1升余，返老还童天地久。”

中医药学认为，牛奶味甘，性微寒，具有养肺润肤、补虚益体诸功效。酸奶

酸牛奶是牛奶经过乳酸杆菌发酵后制成的，它的营养价值远远超过鲜牛奶本身。酸牛奶含糖量低，不仅保存了原来新鲜牛奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结合成微细的凝乳，能够增加消化吸收率，同时钙质的吸收率也比鲜奶高，所以长期饮用酸奶不仅可以预防癌症、脑溢血、心脏病、高血压等疾病，而且还具有润肤美容、明目固齿、健发等功效。

据研究，酸奶除含丰富的维生素外，还能强化各种维生素，特别是可强化维生素B、维生素A和维生素C，降低皮肤中黑色素的生成，而黑色素能引起皮肤着色。由此可见，经常喝高质量的酸奶可以使皮肤白皙而健美。

总之，常喝酸牛奶（加之外敷）可以使皮肤保持滋润、细腻、有光泽，防止衰老，对人健康长寿亦很有益。人奶

这是所有食品中营养素最全面、最易被人体所吸收的健身养颜品。

据传说，清朝慈禧太后长期服用人奶，以养生驻颜。她服人奶甚为讲究，每日清晨取新鲜人奶，放入精致容器之中，稍煮沸，服时以鼻引上吸，使气由鼻孔入脑，然后将奶徐徐咽下。

中医药学认为，人奶性平，味甘，有补气益血、安五脏、延年防老及令人肥白悦泽等功效。

人乳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、锌、铜、铁、抗体等。人乳中各营养成分的比例都最符合人体的需要。

人奶中的蛋白质，约三分之二为乳白蛋白。这种蛋白质在胃内凝块小，最易被人的胃肠所吸收。

人奶中所含的氨基酸种类多，特别是必需氨基酸含量高，有益于人体的健康与美。人奶中所含的必需脂肪酸亦较多。必需脂肪酸有营养大脑、润泽皮肤等作用。人奶中的乳糖多为乙型乳糖，这种乳糖对改善人的胃肠机能很有作用。

人奶中含矿物质虽不太多，而比例适当，有利于吸收，故其补气血、营养肌肤作用大。人奶中含有锌等微量元素，其含量较牛奶高。微量元素在营养肌肤方面有其独特的功效，人奶的养肤作用较牛奶好。

人奶中还含有许多能抵抗疾病的抗体，特别含有一种被称为分泌型免疫球蛋白A的物质，能保护人的胃肠功能，抑制病菌，从而起到保护人体健康、光洁肌肤的作用。人奶中还含有很多消化酶，如鲜脂酶、水解蛋白酶、溶菌酶等。这些酶可增强人的消化功能，增强人的体魄，使人健美。

由伟大女性之精血所化生的人奶，无疑是美容护肤、强身健体的上乘之品。

菌藻和干果与美容

银耳又名白木耳，生于腐朽的树木上，色白如银，状如人耳，故称银耳，是著名的滋补食品。银耳的营养价值和药用价值是很高的。

银耳中含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A、B、C、D、E，及钙、镁、磷、铁等。银耳不但能滋阴润肺、养气和血、补脑提神，还有“润泽肌肤、容颜悦色”的作用，经常服用银耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织和各个器官的机能得到改善，皮肤弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤显得细嫩光滑。如果外用，也能被皮肤吸收，产生同样的作用。怎样用银耳来美容呢？下面介绍几种方法：（1）银耳大枣汤：银耳10～15克，大枣10枚，小火煎熬半小时，加适量的糖服用，隔日1次。（2）银耳枸杞汤：银耳10～15克，枸杞子25克，小火煎半小时。加适量糖服用，隔日1次。（3）银耳浓汁：将银耳熬成浓汁装入小瓶贮存。每次洗脸时，倒洗脸水中几滴即可。（4）银耳甘油搽剂：银耳5克，浸在60％的95毫升甘油中，一星期后可供搽面用，具有良好的美容效果。食用菌

食用菌的种类很许多，有银耳、罂木耳蘑菇、香菇、平菇、草菇和金针菇等。它们不但营养丰富、味道鲜美，而且可延年益寿、美容驻颜，素有“保健食品”之称。

据研究，食用菌含有很高的蛋白质，而含脂肪低，如香菇每100克干品中含蛋白质12.5克，含脂肪才1.8克，与人体需高蛋白、低脂肪要求正好相符。所以经常食用含丰富蛋白质的食用菌会有益于健康。另外，食用菌还有美容作用，如银耳中类阿拉伯树脂胶，对人体皮肤的角质有良好的滋养和延缓老化作用，长期服用，可使皮肤富有弹性、白皙、细嫩。

另外，食用菌还可用于治疗各种癌症、心血管疾病、麻疹、小便失禁和糖尿病等。黑木耳

黑木耳是一种优质食品，含有丰富的对人体健康有益、美容护肤、强身健体的营养成分，是“黑色美颜佳品”之一。

现代医药学发现，黑木耳有护肤、美肤及补血、调经、镇静、益智等作用，可用以辅助治疗血、胃出血、高皿压、冠心病、四肢麻木、月经过多、痔疮出血等病症。黑木耳是性欲较旺盛及寡居的男女可选食的最佳美容护肤食品。

黑木耳可用来凉拌、素炒、荤食、入汤，皆滑嫩爽口。用黑木耳做主料制成的家常菜有香辣木耳豆腐羹、黑木耳炖老鸭、炒木须肉片、黑木耳荸荠炒猪肉片等。花生

花生，肉质味美，它的营养价值之高可令人难以置信。据研究，花生的营养价值不但比粮食类高，而且被称为高级营养品的一些动物性食品如鸡蛋、牛奶、肉类在花生面前也不得不甘拜下风，花被人誉为“植物肉”，具有较高的食用价值及药用价值。

中医认为，花生味甘、性平，具有润肺、和胃、补脾等功效，可用于烦咳、反胃、乳妇乳少等症。

从花生的主要营养成分来看，花生的产热量高于肉类：比牛奶高200％，比鸡蛋高400％，其他如蛋白质、核钙、磷、黄素等也都比奶、肉蛋为高。花生所含多种脂肪中，其中以不饱和脂肪酸含量较多，如亚油酸含量可达37.6％；另外，花生中还含有各种维生素（A、B、E、K等）、卵磷脂、蛋白氨基酸、生物素、泛酸、胆碱和甜菜碱等，所以常食花生，可达到健肤作用，令人容光焕发、肌肤有光泽。

另外，花生还对治疗各种出血性疾病，如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血等有良好的止血效果，但需注意不要吃发霉的花生，因发霉的花生中含有一种“黄曲霉毒素”，可引起肝癌。核桃

核桃又名胡桃，是果类食物中有美容作用的一种干果，全国各地均有出产。核桃中含脂肪最多，其次是蛋白质和碳水化合物，还含有大量的矿物质和各种维生素。明代著名药学家李时珍在《本草纲目》一书中指出核桃能补下焦肾脏，食之精气内充，肠润血脉通，使枯瘦之人肥健、肌肤润泽且脱发重生，使白须发重变乌黑。

核桃的美容价值，主要是因为其中含多价不饱和脂肪酸比较丰富。通过研究证实，食物中的饱和脂肪酸与多价不饱和脂肪酸的比值大小，同人的皮肤健美关系密切。比值越大，对皮肤健美越有好处，而核桃油的比值是猪油的60倍，是豆油的2.8倍，是香油的3倍多，所以核桃有很高的美容价值。

另外，核桃中还含有大量蛋白质、微量元素及维生素。蛋白质是皮肤健美不可缺少的物质；微量元素锌、锰是内分泌系统的重要原料，如体内缺乏时，可使人体过早衰老；磷和铁是滋补神经系统和造血系统的重要物质，缺乏后容易引起神经衰弱和贫血，使人显得精神不振，面黄肌瘦；维生素A、D、B、K对皮肤有保护作用，有的可使皮肤的新陈代谢增强，防止皮肤粗糙干燥以及出现皱纹，有的可增强皮肤的韧性和弹性，防止破裂出血。

通过临床实验证实，常吃核桃，除能治疗神经衰弱、消化不良等病外，对干裂性角化性皮肤痫，皮肤早衰、脱发和白发，也有很好的疗效。27

不过需注意核桃属于温性，中医说它能劫阴血，所以阴虚烦燥、

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书