作者：《美食坊》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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男性必吃的保健菜158例试读：
Chapter 01 强筋壮骨
男性肌肉、骨骼健康是身体健康的重要标志。男性患骨质疏松症的几率较高，发生年龄也较早，且往往是隐形及缓慢的，不容易引起重视。强筋壮骨应从日常饮食抓起，要注意饮食的多样化，均衡摄入食物中的营养，有助于人体吸收食物中的钙质，促进骨骼强壮，多吃虾、鱼、贝类、牛肉等富含钙的食物；要坚持喝牛奶，牛奶中含有丰富的钙，容易被人体吸收。除此之外，适量运动可促进钙在骨骼中的沉积，提高骨骼的强度。
南瓜牛腩盅
■材料 牛腩250克、南瓜1个、蒜薹末少许。
■调料 咖喱酱、植物油。
做法
1.牛腩洗净，切小块，用沸水焯烫，捞出沥水备用。
2.锅内放少量植物油，下入蒜薹末炒香，放入咖喱酱略炒，再倒入牛腩翻炒均匀。
3.向锅中加入适量热水，煮沸后转小火将牛腩炖至软烂。
4.南瓜洗净，切下顶端部分当盖子，用勺挖去瓜瓤，将煮好的牛腩放入南瓜中，盖上盖，放入锅中隔水蒸25分钟即可。
排骨鲜炖
■材料 猪排骨800克，老豆腐、水发海带、茄子各100克。
■调料 盐、鸡精、料酒、高汤、香油、葱段、姜片、酱油、植物油。
做法
1.将猪排骨洗净，剁成块，入沸水锅中焯烫后，捞出冲净浮沫；茄子去皮洗净，切成条；老豆腐、海带洗净，均切成条状备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，下入排骨煸炒出香味，加入高汤、酱油、盐、料酒，放入豆腐条、海带、茄子条，小火炖20分钟；出锅前加鸡精调味，淋香油即可。
猪腰煲杜仲
■材料 鲜猪腰400克、杜仲20克、香菇10克。
■调料 盐、鸡精、料酒、酱油、高汤、香油、葱段、姜片、植物油。
做法
1.将猪腰撕去筋膜，除去腰臊洗净，切成小块，加盐、料酒腌渍10分钟；杜仲用温水漂洗两遍；香菇用水泡发后去蒂洗净，切片备用。
2.锅中放水煮沸，下入猪腰焯烫后倒入漏勺沥水。
3.锅中植物油烧热，放葱段、姜片炝锅，加入高汤，下入猪腰块、杜仲、香菇片、料酒、盐、酱油，小火煲10分钟，加鸡精调味，淋香油出锅即可。
芸豆土豆炖排骨
■材料 猪排骨300克、土豆200克、芸豆100克。
■调料 盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、植物油、香油、酱油、高汤、香葱花。
做法
1.猪排骨洗净剁成小块，入沸水中焯烫后捞出；土豆去皮，洗净，切小块；芸豆洗净备用。
2.锅中放入植物油烧至五成热时，下葱段、姜片炝锅，下入排骨块煸炒，烹入料酒、酱油翻炒均匀，加入高汤、盐，大火煮沸转小火，加入芸豆、土豆块，炖至排骨块软烂、汤汁浓时，加鸡精调味，淋香油，撒香葱花即可。
葱烧蹄筋
■材料 牛蹄筋500克、葱段50克。
■调料 料酒、水淀粉、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、清汤、植物油。
做法
1.将牛蹄筋洗净，切成条状，用清汤浸泡片刻备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下葱段用小火煸至金黄色取出备用。
3.锅内倒入清汤及牛蹄筋，放入盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱段，小火烧至入味，加鸡精调味后，用水淀粉勾芡收汁即可。
芝麻肉丝
■材料 猪里脊肉丝500克、熟白芝麻适量。
■调料 姜片、葱段、大料、桂皮、甘草、花椒、料酒、盐、白糖、鸡精、酱油、红油、植物油。
做法
1.猪肉丝加盐、酱油、料酒、姜片、葱段腌渍。
2.锅中倒入植物油烧至五成热，下肉丝炸熟捞出。
3.锅内留底油烧热，加盐、料酒、姜片、葱段、大料、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝翻炒；待炒透入味后，转小火焖至肉丝软烂，拣出调料渣，下鸡精、红油，用大火收汁；冷却后撒上熟白芝麻拌匀即可。
扒大肠油菜
■材料 猪大肠150克、油菜400克。
■调料 盐、鸡精、酱油、葱段、蒜片、水淀粉、香油、料酒、植物油。
做法
1.将猪大肠洗净煮熟后切成条；油菜去根洗净，剖成两半备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、蒜片爆香，放酱油翻炒均匀，加猪大肠、油菜、料酒、适量水、盐烧煮2分钟，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
牛肉末炒香芹
■材料 牛肉100克、香芹400克。
■调料 盐、鸡精、白糖、葱段、姜片、蒜末、水淀粉、酱油、植物油。
做法
1.将牛肉去筋膜，洗净，切末；香芹洗净，切3厘米长的段备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入牛肉末煸炒，下葱段、姜片、蒜末炒至出香味，倒入酱油、香芹段，炒至八成熟时，放入盐、鸡精、白糖炒至熟，用水淀粉勾芡即可。
五香猪蹄
■材料 猪蹄500克、熟花生仁50克。
■调料 大料、茴香、桂皮、料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、植物油。
做法
1.猪蹄洗净，剁块，放沸水中焯烫，用料酒、酱油腌渍30分钟备用。
2.锅中植物油烧热，下入姜片爆香，放入猪蹄块炸至金黄色，加入水、桂皮、茴香、大料、葱段、熟花生仁、酱油、白糖和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，放入盐，改小火焖煮2小时，加入鸡精调味即可。
口蘑椒油小白菜
■材料 小白菜250克、口蘑50克。
■调料 酱油、盐、鸡精、水淀粉、花椒、植物油、清汤。
做法
1.将小白菜洗净，放沸水中焯一下，捞出过凉，沥干水分；口蘑去蒂，洗净，切薄片，下沸水中焯烫备用。
2.锅内加入适量清汤、酱油、小白菜、口蘑、盐，用小火慢炖入味，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡收汁，倒入盘内。
3.锅中植物油烧热，放入花椒炸至棕红色浇在菜上即可。
海蜇拌豆腐皮
■材料 豆腐皮300克、海蜇皮100克、黄瓜200克、海米25克、香菜末20克。
■调料 辣椒油、酱油、醋、鸡精、葱末、姜末、蒜泥。
做法
1.将黄瓜洗净，切丝；豆腐皮用沸水焯软，捞出挤净水分，切丝备用。
2.海蜇皮洗净，切丝，用沸水焯烫后捞出过凉，沥干水分；把黄瓜丝、豆腐皮丝、海蜇丝、海米摆放在盘内，放入酱油、辣椒油、醋、鸡精、葱末、姜末、蒜泥、香菜末拌匀即可。
蒜蓉油菜
■材料 油菜400克、蒜瓣10克。
■调料 盐、鸡精、白糖、植物油。
做法
1.油菜洗净，从根处一剖两半；蒜瓣去皮，洗净，剁成蓉备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入蒜蓉炒香，再放入油菜炒至六成熟，加入盐、鸡精、白糖炒熟，出锅即可。
黄瓜拌粉皮
■材料 粉皮200克、黄瓜50克。
■调料 姜丝、葱丝、红椒丝、香菜段、蒜泥、酱油、香油、芝麻酱。
做法
1.粉皮放入沸水中浸泡软后捞出，切丝；黄瓜洗净，切细丝；芝麻酱用凉开水调好备用。
2.将黄瓜丝、粉皮丝同放盘中，加入酱油、蒜泥、芝麻酱拌匀，浇上香油，上面码放上姜丝、葱丝、红椒丝、香菜段即可。
凉拌豇豆
■材料 豇豆200克、红椒丝20克。
■调料 芝麻酱、盐、香油、醋。
做法
1.豇豆择洗干净，放入沸水中焯烫熟，捞出过凉，切段；芝麻酱加适量凉开水调稀备用。
2.将豇豆段、红椒丝装在盘中，放入芝麻酱、盐、醋和香油拌匀即可。
丝瓜烧豆腐
■材料 丝瓜300克、老豆腐200克、鲜香菇适量。
■调料 盐、鸡精、酱油、水淀粉、香油、植物油、葱段、姜片、香葱花。
做法
1.丝瓜去皮，洗净，切成小块，下热油锅滑熟；老豆腐洗净，切小块；香菇去蒂，洗净，切片备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，放入豆腐块、丝瓜块、香菇片、盐、酱油，小火烧至熟；出锅前加鸡精调味，用水淀粉勾芡收汁，淋香油，撒香葱花即可。
沙锅炖豆腐
■材料 豆腐500克，白菜叶、粉丝各适量。
■调料 盐、鸡精、香油、大料、植物油、葱段、姜片、高汤、香葱花。
做法
1.把豆腐洗净，切成小块；白菜叶洗净，撕成小片。
2.炒锅内植物油烧至五成热，用葱段、姜片炝锅，加入高汤、盐、大料、豆腐块、白菜叶片、粉丝，煮沸后倒入沙锅，小火煲10分钟；出锅前加鸡精调味，淋香油，撒香葱花出锅即可。
炒三丝
■材料 绿豆芽、豆腐皮各150克，韭菜100克。
■调料 盐、鸡精、白糖、醋、植物油。
做法
1.将绿豆芽、韭菜洗净，切段，沥干水分；豆腐皮洗净，切丝备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热时，下入绿豆芽、豆腐皮丝煸炒，加入盐、白糖炒至六成熟时下入韭菜段炒熟；出锅前放少许醋、鸡精调味即可。
海带炖豆腐
■材料 老豆腐300克、海带200克、泡发海米20克。
■调料 盐、鸡精、酱油、葱丝、姜片、植物油、高汤、香油。
做法
1.海带冲洗干净后切丝；老豆腐洗净，切块备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱丝、姜片炝锅后，下入豆腐块、海带丝，烹入酱油，加高汤、盐、海米，小火炖20分钟；出锅前加鸡精调味，淋香油即可。
松仁鸡米花
■材料 鸡脯肉400克、熟松仁20克、胡萝卜1根。
■调料 葱花、盐、白糖、料酒、醋、鸡精、植物油、水淀粉、香油。
做法
1.鸡脯肉洗净，切末；胡萝卜洗净，去皮，切末。
2.锅中植物油烧至五成热，下入鸡肉末滑熟。
3.锅内留底油，下葱花炝锅，下入鸡肉末、胡萝卜末炒至熟，加入盐、鸡精、白糖、醋、料酒调味，用水淀粉勾芡收汁，淋香油，撒上熟松仁即可。
核桃仁纸包鸡
■材料 鸡肉、核桃、糯米纸各适量，鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 盐、花椒油、植物油、白糖、胡椒粉、水淀粉、姜末、葱末。
做法
1.鸡肉切薄片；核桃仁用五成热的植物油炸熟，拍碎。
2.鸡片用盐、花椒油、白糖、胡椒粉、葱末、姜末、核桃仁末、鸡蛋清拌匀；糯米纸放上鸡片，包成一个长方形的纸包，蘸上水淀粉以防纸包松开。
3.将植物油烧至五成热，把糯米纸包好的鸡片下油锅炸熟（待纸呈金黄色），捞出放入盘中即可。
泡椒红焖鸭
■材料 鸭1只（约500克）、灯笼泡椒50克。
■调料 盐、鸡精、白糖、葱段、姜片、水淀粉、香油、料酒、清汤、植物油、香葱末。
做法
1.将鸭子处理洗净，剁成块，焯烫备用；泡椒洗净。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，下入鸭块煸炒，烹入料酒翻炒均匀，加入清汤、灯笼泡椒、盐、白糖用小火焖至熟，加入鸡精调味，淋香油，用水淀粉勾薄芡，撒香葱末即可。
壮筋鸡
■材料 乌鸡1只（约700克）、三七5克、枸杞子适量。
■调料 料酒、酱油、盐。
做法
1.将乌鸡宰杀后，去皮、内脏，洗净；三七、枸杞子均洗净。
2.将三七放入鸡腹中，放入蒸碗内，加适量料酒、盐腌渍，隔水小火炖至熟烂，撒上枸杞子即可。熟后可蘸酱油食用。
糖醋虾瓣
■材料 鲜虾仁400克、鸡蛋1个。
■调料 盐、白糖、醋、番茄酱、橙汁、葱段、姜片、植物油、水淀粉。
做法
1.虾仁去沙线，用盐腌渍入味；水淀粉、蛋液调成糊；植物油烧热，虾仁挂糊炸至金黄色，捞出备用。
2.锅留底油烧热后，下入葱段、姜片、番茄酱炒香，加入橙汁、醋、白糖、盐调好味，用水淀粉勾芡，放入炸好的虾仁，裹匀汁后，迅速出锅即可。
圆白菜炒小虾
■材料 圆白菜400克、小河虾100克。
■调料 盐、鸡精、料酒、香油、葱段、姜片、酱油、干红辣椒、植物油。
做法
1.圆白菜洗净，用手撕成片；小河虾洗净，入沸水焯烫后备用；干红辣椒洗净，切成段备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，再下入圆白菜煸炒，烹入料酒、酱油、干红辣椒段，放入小河虾，炒至八成熟时加入盐，炒至熟后加鸡精调味，淋香油即可。
香酥沙丁鱼
■材料 沙丁鱼300克。
■调料 醋、料酒、鸡精、盐、植物油。
做法
1.将沙丁鱼洗净，去内脏、头，加入料酒、盐、醋、鸡精拌匀，腌渍5分钟备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入腌好的沙丁鱼炸至金黄色捞出，沥干油放入盘中即可。
豆腐苋菜羹
■材料 老豆腐100克、苋菜50克、香菜末少许。
■调料 盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、葱末、清汤、植物油。
做法
1.将老豆腐切成丁，苋菜洗净，切段，分别焯烫，捞出沥水备用。
2.锅中植物油烧热，煸香葱末，倒入清汤，下入豆腐丁、苋菜段、盐、胡椒粉煮沸，撇净浮沫，加鸡精调味，淋入香油，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末即可。
川断杜仲猪骨汤
■材料 猪脊骨400克，杜仲、川断各10克，油菜20克。
■调料 盐、料酒、鸡精、姜片、葱段。
做法
1.将猪脊骨洗净，剁块，入沸水中焯烫，撇去浮沫，冲净；杜仲、川断分别洗净，用温水泡30分钟；油菜洗净，切成两半备用。
2.锅中加水煮沸后，下入猪脊骨块、杜仲、川断、盐、料酒、姜片、葱段，用小火炖至熟，加入油菜再煮2分钟，放入鸡精调味，出锅即可。
莲藕红枣猪骨髓汤
■材料 猪骨髓、莲藕各100克，红枣20克。
■调料 盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、香油、植物油、高汤。
做法
1.猪骨髓入沸水中焯烫；莲藕洗净，去皮切条，泡在水中；红枣去核，洗净备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香，加入高汤，下猪骨髓、莲藕条、红枣、盐、料酒，用小火炖至熟烂，加鸡精调味，淋香油即可。
牛尾骨汤
■材料 牛尾200克，金针菇、粉丝各适量。
■调料 植物油、盐、鸡精、大料、料酒、香油、葱段、姜片、香菜末、清汤。
做法
1.牛尾洗净，剁成小段，入沸水中焯烫；粉丝用温水泡开；金针菇去根，洗净备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，下入牛尾、清汤、盐、大料、料酒，用小火炖30分钟至八成熟时，下入粉丝、金针菇，煮沸后放入鸡精，淋入香油，撒上香菜末即可。
白薯粥
■材料 白薯100克、大米50克、枸杞子10克。
■调料 白糖。
做法
1.白薯去皮，洗净，切成片（可用花刀切片）；大米淘洗干净；枸杞子洗净备用。
2.锅置火上，倒入适量水烧沸，加入大米、白薯片煮约20分钟，放入枸杞子再煮约10分钟，加白糖调味即可（可点缀黄瓜片）。
强筋葱白粥
■材料 大米50克、葱白30克、防风10克、香菜末少许。
做法
1.大米淘洗干净；葱白洗净，切段；防风洗净备用。
2.将防风、葱白段一同放入沙锅中，加适量清水，中大火煎煮取汁备用。
3.锅中加适量水烧沸，放入大米，大火烧沸后转小火煮成稀粥，调入药汁，撒入香菜末搅匀即可。
Chapfer 02 益肾壮阳
中医认为肾乃“先天之本，生命之源”，它是机体生命活动之本，肾虚会影响机体各方面的生理活动。造成肾虚的原因有工作压力大、饮食不规律、抽烟酗酒等，肾虚主要表现为失眠、食欲减退、乏力、烦躁、神经衰弱等。饮食补肾是预防肾虚的重要途径，首先，多吃含铁、蛋白质的食物，如木耳、红枣、乌鸡等；其次，多吃护肾壮阳的食物，如韭菜、海参、人参、乌鸡、家鸽等；另外，要经常进行腰部活动，可益精补肾、强身健体、防止早衰。
拔丝山药
■材料 山药500克。
■调料 白糖、干淀粉、植物油。
做法
1.山药洗净，去皮，切成滚刀块，放入沸水锅中焯烫后捞起，裹上一层干淀粉备用；锅中植物油烧热，放入山药块炸至熟，待山药块成金黄色时捞出。
2.锅内留底油，下入白糖炒至由大泡变成小泡，由浅黄变深黄，下入山药块翻炒至裹匀糖浆即可。
栗子白菜
■材料 白菜300克、栗子仁100克。
■调料 盐、鸡精、水淀粉、香油、姜片、植物油。
做法
1.白菜洗净，撕成片；栗子仁洗净；锅中放水煮沸，下入白菜片、栗子仁，焯水后捞入漏勺内沥干水分备用。
2.锅中植物油烧至五成热，放入姜片炝锅，放入白菜片、栗子仁，加入盐炒至入味，加鸡精调味，淋入香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
韭菜豆腐丝
■材料 豆腐丝、韭菜各200克，红椒丝10克。
■调料 盐、鸡精、酱油、植物油、香油。
做法
1.韭菜洗净，切成4厘米长的段；豆腐丝焯水后捞出沥水备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入红椒丝、韭菜段、豆腐丝，煸炒至八成熟时加入盐、酱油翻炒均匀，加鸡精调味，淋香油，出锅即可。
核桃仁炒韭菜
■材料 韭菜150克、核桃仁50克。
■调料 植物油、盐。
做法
1.韭菜择洗干净，切段备用。
2.锅置火上，放植物油烧至三成热，放入核桃仁炸至焦黄，捞出沥油。
3.另起锅，倒少许植物油烧热，放入核桃仁、韭菜段翻炒至熟，加盐调味即可。
番茄草菇
■材料 番茄150克、草菇200克、青椒少许。
■调料 植物油、料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐、鸡精。
做法
1.番茄洗净，切块；草菇洗净，切两半，焯水，捞出；青椒洗净，去蒂、子，切片。
2.锅内植物油烧热，放入草菇、料酒、酱油翻炒，放入番茄块炒至将熟，放入青椒片翻炒至熟，加白糖、盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
木耳山药
■材料 山药300克、水发黑木耳200克。
■调料 盐、鸡精、白糖、水淀粉、香油、姜片、葱段、植物油。
做法
1.山药切片，黑木耳撕小朵，均焯熟备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，下入山药、黑木耳煸炒，放盐、白糖翻炒均匀入味，加鸡精调味，淋香油出锅，用水淀粉勾芡汁即可。
泥鳅炖豆腐
■材料 泥鳅200克、豆腐300克。
■调料 盐、鸡精、酱油、料酒、香油、姜片、葱段、植物油、清汤。
做法
1.泥鳅放在加了少许植物油的清水里浸泡1天，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥水；豆腐洗净，切块备用。
2.锅内植物油烧热，爆香葱段、姜片，下入泥鳅、豆腐块，加入酱油、料酒炒匀，再加入适量清汤、盐，用小火炖20分钟，加鸡精调味，淋少许香油即可。
木耳腰花
■材料 鲜猪腰300克、水发黑木耳200克、红椒适量。
■调料 盐、鸡精、料酒、酱油、香油、干淀粉、水淀粉、葱段、姜片、植物油。
做法
1.鲜猪腰切花刀，用盐、料酒、干淀粉腌渍上浆；黑木耳去蒂，洗净，撕小朵；红椒洗净，切片备用。
2.锅中植物油烧热，下入腰花滑熟，倒入漏勺沥油。
3.原锅留底油，下入葱段、姜片炝锅，下入黑木耳、红椒片、腰花，加入盐、料酒、酱油翻炒至熟，加鸡精调味，淋入香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
木耳西芹炒肉片
■材料 猪腿肉100克，西芹、水发黑木耳各200克。
■调料 盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、香油、葱段、姜片、植物油。
做法
1.将猪腿肉洗净，切片，用干淀粉、盐腌渍；西芹撕去筋，切成斜刀片；黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下葱段、姜片炒香，下入肉片煸炒至变色，下入黑木耳、西芹，炒至八成熟时，加入盐炒至熟；出锅前加鸡精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
核桃腰片
■材料 鲜猪腰400克、鲜核桃仁50克。
■调料 盐、鸡精、料酒、干淀粉、水淀粉、香油、葱段、姜片、植物油。
做法
1.将鲜猪腰撕去筋膜，去净腰臊，洗净切成片，用盐、料酒、干淀粉腌渍入味，上浆备用；鲜核桃仁煮熟备用。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片爆香，下入腰片、鲜核桃仁、盐、料酒炒至熟；出锅前加鸡精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
枸杞肉丝
■材料 猪瘦肉400克、枸杞子100克。
■调料 盐、鸡精、淀粉、酱油、料酒、葱段、姜片、植物油。
做法
1.猪瘦肉洗净，切成丝，用盐、料酒腌渍入味，用淀粉上浆备用；枸杞子用温水泡发。
2.锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香，再下入肉丝炒至肉色发白。
3.加入盐、酱油、料酒翻炒均匀，下入枸杞子炒熟，加鸡精调味即可。
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