作者：贺鹏飞
出版社：北京联合出版社
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贺师傅系列：汤粥试读：
版权信息书名：贺师傅系列：汤粥作者：贺鹏飞排版：青杨出版社：北京联合出版社出版时间：2014-06-01ISBN：9787550227842本书由北京凤凰壹力文化发展有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —民以食为天，食以汤为先；若食不知味，辅粥调其内。
汤粥是日常饮食中最营养、最易消化的食物。汤粥味道可口，营养成分都融入其中，极易被人体吸收。
汤粥文化源远流长，在五千年历史中，已长达三千年之久。中国人的餐桌上离不开汤粥，喝汤吃粥已经成为了我们的生活之道。
本书为您详尽介绍了6大类、近40道汤粥的做法，家常靓汤让您喝出家的味道，补充身体所需各种维生素及微量元素，喝得健康、喝得放心；养生补汤为您带来最全面的养生之道，养身更养心，滋补美味双收；还有大受欢迎的暖心甜汤，温馨甜蜜、过口不忘！当然，不能忘了养生杂粮粥教您体味粗粮膳食的益处；咸味菜肉粥为您带来丰盛饱足感；甜味菜果粥使您的舌尖品味出甜美滋味！
为你爱的人煮出最温暖、最美味的那碗汤、那道粥吧！最温暖的那碗汤！Wonderful warm soup咸甜浓稠口感随心调！煮汤技巧轻松学！书中计量单位换算一碗好粥的秘密！The secret of congee煮粥诀窍赶快学！
1．生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。
2．用饱满圆润的米做粥，易熟、易软烂，口感更好。
3．煮粥时加入高汤，是粥营养美味的小秘诀。
4．煮粥时选用的配料要新鲜，新米、新鲜食材煮出的粥才更鲜美。煮粥标准先知道！煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，使米粒吸水膨胀，这浸泡样可以节省熬煮时间；煮粥时，按同一方向搅动米粒，熬出的粥口感才好。冷水煮粥容易煳底，而开锅后下米就不会有此现象，而开水下锅且它比冷水熬粥更省时间。煮粥时先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小火候看火候的大小转换，粥的香味由此而生！搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下，盖上锅盖，用小火熬20分钟搅拌后，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直至出稠为止。改小火煮粥时，加入少许色拉油，你会发现煮出的粥色点油泽会变得更加鲜亮，而且入口别样的香滑。煮粥时，粥底与配料最好分开煮熟，最后再一起熬煮片底料分煮刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样食材的味道就都熬出来了。Part 1简单味美的暖胃好汤汤酸、辣、鲜、甜丰富汤品，滋补暖心绝对温润你的舌尖家常靓汤酸辣汤
材料：韧豆腐1块（约150g）、冬笋半根、火腿半块、香葱1根、干黑木耳3朵、干黄花菜1小把、鸡蛋1个、清水4碗、香菜末2大勺
调料：淀粉2大勺、老抽1大勺、盐2小勺、醋3大勺、胡椒粉2小勺、香油1大勺
制作方法
1 豆腐切条；冬笋去皮、洗净、切丝；火腿切丝；香葱去根、切葱花。
2 干黑木耳泡发、洗净，然后切成细丝；干黄花菜泡发、洗净、切段。
3 鸡蛋打入碗中，搅匀蛋液；淀粉中加1大勺水，调成水淀粉，备用。
4 将处理好的豆腐、冬笋、木耳焯水，备用。
5 锅中加4碗水，倒入豆腐、冬笋、火腿、木耳。
6 加老抽和盐调味，用大火煮开。
7 煮开后，把水淀粉倒入锅内，边勾芡边搅拌。
8 然后淋入蛋液，搅匀，再用大火煮至蛋花和火腿丝浮起，上下翻滚。
9 最后，淋入醋、香油，撒入胡椒粉、香葱、香菜，盛出即可。西红柿鸡蛋汤
材料：西红柿2个、干黑木耳2朵、干香菇3朵、葱白1段、鸡蛋2个、清水5碗、香菜2根
调料：食用油2大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1小勺、淀粉2大勺、香油1大勺
制作方法
1 西红柿洗净，在顶部划十字刀口，放入沸水中烫3分钟、捞出、沥干。
2 烫好的西红柿用冷水冲洗、去皮、去蒂、切成片状。
3 木耳和香菇分别放入冷水浸泡10分钟，充分泡发，洗净。
4 木耳去蒂、切碎；香菇切丁；葱白、香菜洗净、切末，备用。
5 按照1:1.5的比例，将淀粉和水混合，调成水淀粉，备用。
6 鸡蛋打入碗中，搅匀蛋液。
7 起油锅，爆香葱花，下入香菇丁、黑木耳末炒香，再放入西红柿，炒至出汁。
8 加水，放入盐、糖、料酒、胡椒粉，搅匀，大火煮开，淋入水淀粉勾芡。
9 淋入蛋液，待蛋液结花，浮至汤面，淋入香油，撒上香菜即可。三鲜疙瘩汤
材料：西红柿半个、葱1段、菠菜2棵、虾米半碗、鸡蛋1个、面粉半碗、清水5碗、紫菜1片
调料：食用油2大勺、番茄沙司2大勺、料酒1大勺、盐1.5小勺、香油2小勺、糖1小勺
制作方法
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]