作者：甘智荣
出版社：江苏科学技术出版社
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食在好吃系列49：美味蔬菜的360种做法试读：
序言
蔬菜作为日常生活中最常吃的食材，不仅对身体有益，而且口感清爽，更重要的是吃再多也不必担心发胖。蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊色于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。
难道真的没有既美味又可以吃饱并且口感很好的蔬菜料理吗？本书为你全面解答这些问题。全书精心挑选360道营养可口的蔬菜菜例，无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热饭蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大增、胃口大开。全书按食材分为叶菜类、菜花类、块根类、瓜果类等6大部分，涵盖拌、炒、烧、蒸等蔬菜的多元化烹饪方式，甜、辣、酸、爽，各种诱人的蔬菜滋味尽在其中。一书在手，就可以让蔬菜的做法从此不再千篇一律，让您和家人天天都尝鲜。
蔬菜保存、加工、烹饪技巧
凋萎蔬菜返鲜法
1.往水中倒入一些醋。
2.将蔬菜浸泡于稀释的醋水里。
3.醋的酸性环境，可以抑制果胶物质的水解，可以使蔬菜形态饱满挺实，质地脆嫩。
清除蔬菜残留农药的方法
方法1：淘米水呈碱性，有解毒作用，将蔬菜放在淘米水中泡5～10分钟，再用清水洗净。
方法2：先在水中放点碱粉，搅拌后放入蔬菜，浸泡一会儿后用流动的清水冲洗3～5分钟。
方法3：有的瓜果蔬菜表面有层蜡质，易吸收农药，所以对能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水洗净。
芹菜保鲜法
1.将新鲜、整齐的芹菜捆好。
2.用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严。
3.将芹菜根部朝下竖放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
1.将青菜洗净切好后，撒上少量食盐拌和，稍腌几分钟。
2.沥干水分。
3.下锅烹炒。这样炒出来的青菜脆嫩清鲜。
怎样去除包菜的异味
1.取包菜和甜面酱。
2.炒包菜时，以甜面酱代替酱油，这样包菜就没有异味了。
3.如果在烹调时配上葱或韭菜味道会更加清香可口。
怎样防止白萝卜糠心
1.将买来的表皮较完好的萝卜晾至表皮阴干。
2.装进不透气的塑料袋里。
3.扎紧口袋密封，置于阴凉处储存，这样就算2个月后食用也不会糠心。
汤太咸怎么补救
1.做汤时盐放多了怎么办？
2.取一小布袋，装少许面粉，将小布袋放入汤中煮，这样咸味很快就会被吸收进去，汤自然就变淡了。
3.把一个洗净去皮的生土豆，放入汤内煮5分钟，也能使汤变淡。
妙炒茄子
方法1：炒茄子时，滴几滴醋，茄子便不会变黑。
方法2：炒茄子时，滴入几滴柠檬汁，可使茄子肉色变白。
用以上两种方法炒出来的茄子既好看，又好吃。
烹调美味西蓝花
1.将西蓝花掰成小朵。
2.在做之前，将其放在盐水中浸泡几分钟。
3.在盐水中滴入几滴花生油，可保持其鲜丽色泽。吃时要多嚼几次，才更有利于营养的吸收。
如何炒丝瓜不变色
1.刮去丝瓜外面的老皮，洗净。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]