作者：《营养百味》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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美味鸡肉100例试读：
美味整鸡
辣子鸡
【材料】整鸡1只（约750克），干辣椒250克，熟芝麻10克，蒜瓣、葱段、姜片各10克【调料】花椒、盐、味精、白糖、料酒各适量做法
1.将鸡洗净，斩成小块，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍10分钟；干辣椒去蒂，切段。
2.锅内放油烧至八成热，将鸡块入油锅中炸至外表变干、呈深黄色，捞出控油。
3.锅里留底油烧至七成热，煸香姜片、蒜瓣，放入干辣椒节、花椒，翻炒至出味，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，下入葱段，加味精、白糖、熟芝麻炒匀即可。贴心小提示1.辣椒的用量要足，能将鸡块全部盖住，辣椒、花椒不是点缀，而是这道菜的主角。2.先将鸡块用盐腌渍，是为了使其更易入味，因为经过炸制后，鸡肉表面变干，盐只能附着在鸡肉表面，口感不好。3.炸鸡时要用旺火热油，快炸快捞，以形成外焦里嫩的风味。
香酥鸡
【材料】整鸡1只（约750克），葱白、姜各10克【调料】盐、丁香、八角、酱油、白糖、料酒、绍酒、花椒、椒盐、清汤各适量做法
1.将鸡洗净，用料酒、盐均匀擦拭鸡身内外，在鸡身上撒花椒，葱白、姜拍松，与丁香、八角一起塞入鸡肚内，腌渍2小时。
2.将鸡放入盘内，加酱油、白糖、绍酒、清汤上笼蒸至软烂，取出后去掉葱、姜、花椒、丁香、八角；在鸡身均匀抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至表皮呈金黄色，捞出沥油，然后剁成长条，照鸡原样摆入盘内；椒盐装入味碟，上桌蘸食即可。贴心小提示1.鸡肉的腌渍时间要足够长，以使其肉质入味。2.也可在蒸制前事先将鸡身分成若干部位，如脊骨、翅膀、鸡腿、凤爪，方便炸制时的操作。
香菇沙锅鸡
【材料】全鸡1只（约1000克左右）、香菇6朵、豆腐干150克【调料】姜片、葱、酒、辣椒、大料、酱油、冰糖、香油各适量做法
1.将鸡身洗净，汆烫后沥干备用。
2.把其他材料（葱除外）及调味料全部放入沙锅中加热，煮开后，放入全鸡，转中火炖煮，中间必须不断翻动鸡身，约20分钟后改小火，再放入葱继续炖约10分钟即可。高手支招这道菜对于鸡肉没有什么特别要求，不用整鸡，用鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡味道会更鲜美。美味巧搭配在品尝这道菜的同时，不妨加一道清炒芥兰，荤素搭配，达到饮食平衡。
何首乌鸡
【材料】何首乌30克、乌鸡1只（约1000克）【调料】盐、姜片、料酒各适量做法
1.将何首乌研成细末，备用。
2.将乌鸡宰杀后去毛及内脏，洗净；用布包何首乌粉，放入鸡腹内，入瓦锅内，加水适量，煨熟。
3.待鸡熟以后，从鸡腹内取出何首乌袋，加盐、姜片、料酒调味即可。美味巧搭配在品尝这道菜的时候，可以配上一道凉拌藕片，清淡爽口。营养看台这道菜用何首乌跟乌鸡相炖，何首乌本身就是药材，而乌鸡也有药用价值。两者搭配，很适合女性拿来进补，有乌发滋阴的功效。
栗子焖子鸡
【材料】全鸡1只（约600克左右）、栗子肉300克【调料】油、姜片、酒、豆豉、盐、糖、香油、胡椒粉、香菜各适量做法
1.鸡处理干净，斩块，滴干水。
2.将栗子肉放开水中汆一下，滴干水。
3.锅中倒油，爆透栗子及姜片，下鸡、酒、豆豉爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需40分钟，放入盐、糖、香油、胡椒粉调味，放上香菜即可。美味巧搭配在品尝时可以配上一道枸杞拌山药，滋补效果会更好。营养看台栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、培补五脏的肉鸡相搭配则有补而不腻之效，栗子有活血止血之效，很适合产后女性食用。
谗嘴鸡脯
香鸡排
【材料】鸡胸肉300克，西芹100克，鸡蛋1个，面粉、油炸粉各少许【调料】油、盐、胡椒粉、芝士、沙拉油各适量做法
1.将鸡肉洗净，切成袋状，装入2片芝士，再撒些盐、胡椒粉后，压紧切口。
2.西芹洗净，切碎，把油炸粉和芹菜末拌匀；将鸡肉依序沾上面粉、蛋汁、芹菜和油炸粉，用手轻拍，抖去多余粉屑。
3.锅中倒油，烧至八成热时，将沾上面粉的鸡肉放入，待两面成金黄色时捞出，装盘即可。美味巧搭配这道香鸡排是用油炸的方法制作的，为了不让你在品尝时有油腻感，可以配上一道清爽的凉菜，凉拌苦瓜就是不错的选择。一方面比较清淡，另一方面苦瓜有降火排毒的功效，可以很好地平衡香鸡排给身体带来的负荷。
葱油淋鸡
【材料】鸡胸肉300克【调料】油、高汤、葱、姜、盐、酱油、香油各适量做法
1.葱、姜洗净，切丝，将鸡胸肉洗净切成块，抹上酱油、盐后腌5分钟。
2.在腌好的鸡肉块中加入少许香油，放入微波炉，以微波高火加热6分钟后，将鸡块取出装盘备用。
3.油用微波高火加热3分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热3分钟，淋在盘中的鸡块上即可。美味巧搭配用鸡肉做菜时想去除其腥味可先把它放在开水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔会张开，这样可以排出一些表皮脂油，从而达到去除腥味的目的。在品尝这道菜时，可以配上一道老醋木耳，微酸爽口的木耳可以让这道葱油淋鸡显得更鲜嫩可口。
椒麻鸡
【材料】鸡胸肉300克【调料】葱叶、酱油、鸡汤、香油、花椒、盐、味精各适量做法
1.将鸡胸肉洗净，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，沥干水，切成4厘米长、1.5厘米宽的块，盛入盘中。
2.将花椒、葱叶、盐铡细，盛入碗内，加酱油、味精、香油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可。美味巧搭配这道菜鸡肉细嫩，椒麻味浓，鲜香可口。最好选用活的嫩草鸡为原料，入锅煮至断生即捞起，以保持鸡肉细嫩的特点。在品尝这道菜的时候可以配上一道家常豆腐，动物蛋白和植物蛋白相搭配，既可以补充身体所需的营养，又不会发胖。
怪味鸡
【材料】鸡肉200克、黄瓜1根、番茄2个、洋葱少许【调料】白芝麻、生抽、芝麻酱、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、酱油各适量做法
1.番茄、黄瓜洗净，切片排于碟边。芝麻炒香备用。
2.鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约12分钟至鸡熟，切片放在碟中。
3.将除白芝麻以外的所有调料混合，淋在鸡肉上，洒上白芝麻即可。美味巧搭配这道菜味道突出，在品尝它的时候，最好配上一道口感清淡的菜，这样才不会抢了怪味鸡的美味。不如搭配一道凉拌豆苗，既清淡，又达到了荤素搭配。
港式油鸡
【材料】鸡胸肉300克【调料】酱油、盐、冰糖、米酒、红辣椒、葱段、姜片、香油各适量美味巧搭配这是一道港式口味的小菜，在品尝它的时候，不妨配上一道皮蛋瘦肉粥。一道小菜，一碗粥，简单的一顿饭就这样出炉了。做法
1.将鸡肉洗净过水氽烫。取一大汤锅，放入除香油外的全部调料以中火煮20分钟，做成卤汁备用。
2.卤汁煮滚后放入汆好的鸡肉，以大火再次煮滚后随即熄火，盖上锅盖焖泡50分钟后取出放凉。
3.将已放凉的鸡涂上香油，用刀子切块后排入盘子中，食用的时候再淋上卤汁即可。
酱爆鸡丁
【材料】鸡脯肉200克、水发玉兰片50克、熟青豆25克、鸡蛋清少许【调料】花生油、清汤、甜面酱、酱油、糖、料酒、盐、味精、水淀粉、葱末、姜末各适量做法
1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁片，玉兰片切成1.3厘米见方的丁片，鸡丁用蛋清、盐、水淀粉挂浆。
2.小碗内放入酱油、清汤、料酒、味精、糖、水淀粉，对成汁备用。
3.炒锅内放入油，烧至五成热时，放入鸡丁，用筷子拨散，待鸡丁八成熟时，将油滗出。锅内留少许油，用葱姜末炝锅，随即加入甜面酱，炒出酱香味，放入配料颠翻，再倒入对好的汁，快速翻拌均匀出锅即可。美味巧搭配这道菜口感浓香，在品尝它的同时，最好配上一道口感清爽的小菜。拌上一道西芹腐竹，既清淡可口，又不会抢了酱爆鸡丁的浓郁酱香。
蜜桃鸡柳
【材料】鸡柳300克、蜜桃罐头1罐【调料】各适量橄榄油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉做法
1.鸡柳洗净切丝与盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，腌渍15分钟。
2.用橄榄油热锅，加进鸡柳快炒2分钟。
3.将蜜桃沥汁，切条加进鸡柳，继续在锅中炒2～3分钟至热透即可。美味巧搭配这是一道女士菜，水果与鸡柳搭配，整道菜的味道也会有甜甜的果香。在品尝这道菜的时候，最好配上一道南瓜饼。将南瓜蒸熟捣烂，加面粉、蜂蜜、面饼屑做成小饼状，入油锅炸成金黄色即可。
啤酒鸡
【材料】鸡块300克，红枣、枸杞各少许【调料】油、盐、胡椒粉、姜片、葱段、蒜末、啤酒各适量做法
1.把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下。
2.把锅烧热，下姜片、葱段、蒜末，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞，盖上盖，煮开，再炖一小会儿，等酒气散开即可。美味巧搭配这道菜当趁热食用最佳，最好配上米饭。将啤酒鸡淋在香喷喷的米饭上，那才叫一个香呢，再配上一道酸辣瓜条，堪称完美。
芦笋鸡卷
【材料】鸡柳80克、芦笋300克、低脂芝士1片【调料】蒜蓉、盐、黑胡椒各适量做法
1.先将芦笋洗净，切成约8厘米长条。
2.将鸡柳洗净，然后切成薄片状，用盐、黑胡椒、蒜蓉腌约10分钟。
3.用鸡薄片包2～3条芦笋做成鸡卷，放在碟上，放进微波炉烤8～10分钟。
4.将芝士切成细条或碎末，然后洒在芦笋鸡卷上，再放入微波炉用中火煮1分钟即可。美味巧搭配这是一道偏西式做法的菜肴，在食用时，可以配上一道水果沙拉。将自己喜欢的水果切块，加适量沙拉酱即可。
水晶鸡
【材料】熟鸡脯肉200克、猪肉皮100克、香菜少许【调料】清汤、葱丝、姜片、料酒、盐、味精各适量做法
1.将鸡脯肉放入碗内，加入少许料酒、盐、葱丝、姜片、清汤，上笼蒸透后取出。凉后用刀切成长4厘米、宽2厘米的小块，分别摆在小容器（可以是小杯子、酒盅等）里待用。
2.将猪肉皮处理干净，放入汤锅中煮至四五成烂时捞出，用刀片去肥肉膘，切成细丝装入盆内，放入清汤、料酒、盐、味精、葱丝、姜片，上笼蒸至肉皮已化，取出，用笼布滤出汤汁。
3.将肉皮汤用小勺装入盛有鸡脯肉的小容器里，并在每个小容器的底部都点缀一片香菜叶，晾凉后将鸡脯取出，即成冻状，装盘即可。美味巧搭配这道菜晶莹明亮，鲜嫩爽口，造型雅致。在品尝时，可以配上一道西芹百合，两道菜都口感清淡，而且都是美容菜，最适合爱美的女性食用。
台湾三杯鸡
【材料】鸡胸肉300克、红椒丝少许【调料】清汤、油、盐、糖、生抽、红葡萄酒、味精、蛋液、淀粉、蒜、葱丝、干辣椒各适量做法
1.鸡胸肉洗净，去骨，切成块，加盐、味精、蛋液、淀粉腌40分钟。
2.起油锅至温油状态，先把蒜瓣炸成金黄色，再把鸡胸肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。
3.锅中留少许油，放干辣椒煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅后放红椒丝、葱丝点缀即可。美味巧搭配这道菜味道别具一格，在品尝这道菜的时候，可以配上一道清炒丝瓜。丝瓜中含有丰富的植物粗纤维，可以帮助胃肠的消化，与三杯鸡搭配，口感适中。
鸡丝凉粉
【材料】绿豆粉（青色）25克、无骨鸡胸肉50克，黄瓜丝、红椒丝各少许【调料】红油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油各适量做法
1.绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆，锅中放约900毫升清水，烧开，把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。
2.煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。
3.鸡肉用水煮熟，捞出冷却后，撕成细丝，与所有调味料调匀，待用。
4.冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条或块状，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。美味巧搭配这是一道四川名小吃，口感香辣，回味无穷。在品尝这道小菜的同时，可以搭配上一道龙眼小包子。一道小菜，一道主食，同是四川小吃，美味自然不在话下。
五香鸡卷
【材料】净嫩胸肉500克、熟火腿50克、鸡蛋2个、香菜5克【调料】椒盐、干淀粉、味精、葱丝、姜丝、盐各适量油、面粉、辣酱油、酱油、绍酒、花做法
1.将鸡胸肉洗净，氽至七成熟，并将鸡肉出骨，鸡肉用盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条，鸡蛋磕入碗内，加面粉和清水，搅成鸡蛋糊待用。
2.取干净的布4块，将鸡肉摊放其上，中间填放火腿条，并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒，用细绳扎牢，制成鸡卷，上笼屉用旺火蒸约1小时取出，拆去包布把鸡卷用干淀粉拌一下，挂上鸡蛋糊待用。
3.将炒锅置旺火上，下入油，烧至六成热（约150℃）时，把鸡卷落锅，边炸边转动炒锅，待炸至结壳时捞起，切成厚0.6厘米的片，整齐装盘即可。食用时附花椒盐、辣酱油。美味巧搭配这道菜造型美观，味道鲜美，在品尝这道菜的时候，可以搭配上一道炝拌西兰花。经常食用西兰花有防癌的作用，而西兰花清香的口感也不会抢了鸡卷的味道。
芒果鸡柳
【材料】少许鸡里脊200克、芒果1个、青红辣椒【调料】油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精各适量做法
1.将鸡肉、青红辣椒洗净，同芒果一样切条，备用。
2.鸡肉用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉腌30分钟。
3.锅里放油，下鸡肉滑炒，然后取出。
4.锅里再放少许油，放入青红辣椒煸一煸，倒入鸡条翻炒，最后放入芒果条翻炒后盛起即可。美味巧搭配在食用这道菜时，可以配搭上一道凉拌山药泥，将洗净削皮的山药蒸熟捣成泥状，用盐、味精调味即可。
菠萝鸡球
【材料】鸡胸肉300克、鲜菠萝少许【调料】油、香油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、葱、姜各适量做法
1.将鸡肉洗净，拍平，切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制。
2.将菠萝去皮，洗净，切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3.坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。
4.坐锅点火，放油，油热放入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝炒匀，然后勾薄芡，淋入香油即可。美味巧搭配这道菜有浓郁的菠萝香气，是一道很受女士们喜欢的菜肴。在品尝这道菜的时候，可以搭配上一道清爽的凉拌莴苣丝，让果香和鸡肉吃起来没有腻的感觉。
好吃鸡爪
泡椒凤爪
【材料】鸡爪500克、泡椒半瓶【调料】盐、味精、碱各适量做法
1.在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2.在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3.汆水后放沸水中煮熟，可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
4.捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏1天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。美味巧搭配这是一道很爽口的下酒菜，在品尝这道菜的时候，可以配上一道香椿拌豆腐。同是凉菜，一荤一素，是夏季饮食的好选择。
泰式凤爪
【材料】鸡爪500克、洋葱100克、柠檬（切片）2个【调料】味精、香油、糖、醋、盐、泰国鱼露、鸡粉、干红辣椒、姜片、大蒜瓣各适量做法
1.将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮30分钟左右，捞出入冰水中过凉冷却。洋葱洗净，切片；干红辣椒斩成两段备用。
2.醋、香油、盐、味精、鸡粉、糖、泰国鱼露等调成汁。
3.将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入0℃冰箱中腌渍一天即可食用。美味巧搭配这是一道有泰式风味的小菜，在品尝这道菜的时候，可以配上一道咖喱菜花。咖啡是泰式菜肴中常用的调味料，而经常食用菜花会有润肺止咳的功效，与凤爪搭配相得益彰。
木瓜凤爪汤
【材料】嫩鸡爪10个、木瓜200克、红枣6枚【调料】盐适量做法
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖壳。红枣洗净，去核。木瓜洗净，带皮切块。
2.再将锅置火上，入水烧开，下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂，加盐调味即可。美味巧搭配木瓜有丰胸美白的效用，这道木瓜凤爪汤当然也是一道最适合女士们享用的美容菜了。在品尝这道菜时，可以配上一道菠菜拌粉丝，让小凉菜清淡的味道衬托出凤爪汤的香浓。
豉汁凤爪
【材料】凤爪300克【调料】豆豉、红辣椒、蒜蓉、糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐各适量做法
1.把凤爪放入加有白醋、糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。
3.把蒜蓉、红辣椒、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精等调料调味，然后与凤爪混合一起，蒸30分钟左右即可。美味巧搭配这道菜豆豉飘香，在品尝时，可以配上一道木耳粥。将适量的木耳洗软洗净，与大米、大枣同煮成粥即可。
喷香鸡腿
宫保鸡丁
【材料】嫩公鸡腿1只（约250克）、生花生仁40粒【调料】葱粒、姜片、蒜片、料酒、水淀粉、盐、花椒粒、干辣椒段、高汤、盐、醋、白糖、鸡粉各适量做法
1.鸡腿洗净，剔去粗骨，将鸡皮向下，切成丁状，加入料酒、水淀粉、盐抓拌，腌一下。
2.生花生仁洗净，放入锅内，加入盐，用小火炒酥香，筛去皮，留花生仁备用。
3.锅内放油烧至六成热，加入花椒粒、干辣椒段炸成棕红色，放入鸡丁炒散，加入姜片、葱粒、蒜片炒香。
4.将高汤、盐、水淀粉、醋、白糖、鸡粉调匀后烹入锅中，倒入花生仁炒匀，收汁即可。贴心小提示1.剔鸡腿骨后，将鸡皮向下，先用刀背将鸡腿肉捶松，再用刀后根尖将鸡腿筋斩断，然后才切丁。这样鸡丁受热不卷，容易传热，肉质也细嫩。2.做这个菜的时候最好选嫩公鸡腿肉制做，皮、肉、筋兼有，吃着特别香嫩。鸡脯或老公鸡和母鸡肉老，香味不够。
脆皮鸡腿
【材料】鸡腿2只、鸡蛋1个、面粉少许【调料】油、牛奶、水淀粉、牛油、鸡粉、盐、葱段、姜片、糖、酒、奶粉各适量做法
1.将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味。
2.将鸡蛋和面粉调合成面糊，均匀裹在鸡腿上。
3.在锅中倒入约1/2锅的油，中火烧热，放入腌好的鸡腿，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油备用。
4.另取一锅，在锅内放入牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开，再以水淀粉勾芡，最后淋在鸡腿上即可。美味巧搭配这道菜比较油腻，在品尝时可以配上一道清爽的菜肴，蒜泥茄子就是一个不错的选择。大蒜有杀菌排毒，帮助消化的作用，可以缓解鸡腿的油腻感。
照烧鸡腿
【材料】鸡腿1个、白芝麻少许【调料】酱油、白醋、糖、白胡椒粉、酒各适量做法
1.鸡腿洗净，去骨，铺开后，加酱油、白醋、糖、白胡椒粉、酒腌渍30分钟。
2.鸡皮朝上，放在垫好锡纸的烤盘上，烤箱设定为180℃烤10分钟，把剩下的腌汁刷在鸡腿上。
3.续烤5分钟，烤至金黄，味道也飘散出来了，撒上白芝麻即可。美味巧搭配这道菜色泽金黄，香气扑鼻。在食用这道菜时，可以配上一道萝卜清汤。萝卜有许多药用价值，经常吃些萝卜喝点好茶，可以消除人体中郁积的毒热之气，与鸡腿一起食用更是很好的荤素搭配。
辣子焖鸡腿
【材料】鸡腿2只【调料】高汤、葱姜水、酒、盐、味精、胡椒粉、八角、花椒、干面粉、辣椒、香菜各适量做法
1.鸡腿洗净，加葱姜水、八角和花椒腌2小时。香菜洗净，切成末；辣椒洗净，部分切段，部分切丝。
2.将腌好的鸡腿沾上干面粉，放入油锅炸至皮酥，捞起备用。
3.锅内爆香切段的辣椒，放入高汤及鸡腿。
4.放入酒、盐、味精及胡椒粉焖20分钟，收汤汁即可盛出，表面撒上香菜末及辣椒丝。美味巧搭配这道菜香辣可口，在品尝这道菜时，可以搭配上一道凉拌茭白。茭白含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素和很多矿物质，与鸡腿搭配食用，可以让身体均衡地摄入足够的营养。
风味鸡腿饭
【材料】鸡腿1只、大米100克【调料】植物油各适量老姜、黑香油、米酒、盐、味精、糖做法
1.大米洗净，沥干水分。老姜洗净，去皮，切片。鸡腿剁块，冲洗净。
2.黑香油入锅，烧热，放入老姜片爆香，再放入鸡块爆炒。
3.倒入米酒，点燃，待火自动熄灭后，加入大米及其他调味料拌匀，熄火。
4.取出小沙锅，倒入大米、鸡块和其他调味料，以小火煨煮40分钟即可。美味巧搭配这是一道连菜带饭都有了的美食，在品尝它的时候，可以配上一碗瓜片蛋花汤。
葱烤鸡腿
【材料】鸡腿2只【调料】葱段、沙拉油、香油、米酒、酱油、蚝油、冰糖、番茄酱各适量做法
1.鸡腿洗净后，先以中温的油炸过。
2.起油锅加油，将葱段放入煎香，再把鸡腿铺在上面，加入所有调味料烧开后，转小火焖至汁液浓稠，中间须翻动一次，以免鸡腿烧焦。美味巧搭配这道菜香气浓郁，在品尝这道菜的时候，可以配上一道清炒荷兰豆。荷兰豆有一种清爽的香气，与鸡腿搭配食用，更能显示出鸡腿的浓香。
蒜香鸡腿
【材料】鸡腿2只【调料】花生油、大蒜、姜丝、老抽、盐、花椒粉、糖、胡椒粉、鸡粉、干红辣椒各适量美味巧搭配这道菜蒜香四溢，在食用时可以配搭上一道凉拌青木瓜，让青木瓜的清香味道，中和一下鸡腿的蒜香。做法
1.将鸡腿洗净，切成3厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，腌渍10分钟入味。
2.大蒜切成小片，一部分蒜片加少许盐和少许糖捣成蒜泥。干红辣椒切成半厘米长的小段。
3.烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的鸡腿煮10分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分，趁热加盐和老抽反复揉匀腌制30分钟，用干净餐布充分吸去表面水分待用。
4.在炒锅内加入油，中火烧至五成热后放入鸡腿稍炸一下，待表面收干捞出沥油。转大火烧至八成热放入鸡腿、干红辣椒段、蒜泥、蒜片、姜丝翻炸，待表面焦黄捞出沥油。少许糖碾成糖粉，与花椒粉、胡椒粉、鸡粉及盐混合成椒盐，随炸好的鸡块上桌即可。
椒盐鸡腿
【材料】鸡腿3只、香菜少许【调料】生抽、料酒、胡椒盐、姜汁、豆粉各适量做法
1.鸡腿洗净，从关节处切开。鸡肉放碗中，加盐、料酒、姜汁拌匀，腌30～60分钟。
2.把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。
3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加热至高温，放入鸡腿，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1～2分钟，把表面炸酥撒胡椒盐即可。美味巧搭配这道菜鸡腿金黄，香气诱人。在品尝这道菜的时候，可以搭配上一道清淡爽口的小菜。将油麦菜洗净切段，用芝麻酱、盐、味精调好酱汁，淋在油麦菜上，这就是酱汁油麦菜了。
诱人鸡翅
纽约辣鸡翅
【材料】鸡翅尖8只、柠檬1个【调料】油、姜、蒜、葱段、辣椒酱、烧烤酱、黑胡椒碎、盐各适量做法
1.鸡翅冲洗干净，擦干水分；姜削外皮切碎，大葱切成葱花。柠檬洗净，用擦板将柠檬皮擦成茸。
2.在鸡翅中调入蒜蓉、姜碎、葱花、柠檬皮蓉、辣椒酱、盐、烧烤酱和黑胡椒碎，用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。
3.中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将鸡翅放入平底煎锅中，用小火将两面煎制上色（约3分钟）。鸡翅形状特殊，受热面积不够均匀，所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。
4.把鸡翅放入微波盘中，并保证每个鸡翅间留有间隙，再将煎锅中的底油淋在上面，最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。美味巧搭配可以配上生菜沙拉。将生菜、黄瓜、火腿、西红柿都切成小丁，拌入沙拉酱即可。
柠檬可乐鸡翅
【材料】鸡翅中8只、可乐1小瓶、柠檬少许【调料】酱油、葱段、盐各适量做法
1.将鸡翅洗净，用牙签将鸡翅扎些孔，用酱油、葱段、盐腌制40分钟。
2.腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
3.炸好的鸡翅加腌料、可乐，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约30分钟，盛于碗盘后，挤少许柠檬汁淋在鸡翅上即可。美味巧搭配这道菜既有柠檬的香气，又有可乐的味道。在品尝这道菜时，最好配上一道清炒菜心，这样有荤有素，吃起来才会更营养。
干烧鸡翅
【材料】鸡翅中6个、鸡蛋2个，豆粉、青豆、香菇丁、山药丁各少许【调料】猪板油、花生油、姜粒、蒜粒、干黄酱、高汤、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、糖各适量做法
1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉码味，鸡蛋、豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。
2.猪板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成熟，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出。
3.倒去锅中余油，将干黄酱炒出红色，加高汤稍煮，放入青豆、香菇丁、山药丁略炒后，放入姜、蒜、葱、酱油、料酒、糖烧透入味，加味精即可。美味巧搭配这道菜鸡翅香嫩，味咸鲜辣。可搭配凉拌土豆丝。将土豆切丝，泡水片刻，在热水中汆熟后再浸凉水，捞出，拌入盐、醋等调味料即可。
孜然鸡翅
【材料】鸡翅尖8个【调料】酱油、盐、白酒、糖、淀粉、孜然粉、姜丝、香菜末、蒜各适量美味巧搭配这道菜口味独特，嫩滑的鸡翅在孜然的佐味下，更显美味。在品尝这道菜的时候，可以配上一道百合炒南瓜，让百合南瓜微甜的味道去平衡鸡翅孜然的味道。做法
1.鸡翅尖洗净，用刀尖在鸡翅上划些小口子，以便入味及快熟。
2.用适量酱油、盐、白酒、糖及少量淀粉拌匀，腌30分钟左右。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
3.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
4.锅中洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。
5.烧开后文火焖。大约5分钟后收汁后上碟。在鸡翅上洒少许孜然粉即可。
番茄酱鸡翅
【材料】鸡翅8个【调料】油、酱油、番茄酱、蒜、大料各适量做法
1.锅置火上，可以稍微多放一点油，在油三四成热时就放蒜头和大料。
2.油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好。
3.锅中倒水，没过鸡翅，大火收汁，收干汤汁即可。美味巧搭配这道菜菜色美观，香味四溢，最受小朋友和女士们的喜欢。在品尝这道菜的时候，可以配上一道清炒小油菜，荤素有了搭配，而且口味上可以得到很好的融和。
咖喱鸡翅
【材料】鸡翅8个、熟土豆100克、青豆少许【调料】盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉各适量做法
1.鸡翅洗净；土豆洗净，切成滚刀块；青豆洗净沥干水分。
2.坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前用水淀粉勾薄芡，即可出锅。美味巧搭配这道菜咖喱香浓，配上米饭能更显示出整道菜肴的香美。在品尝时，可以配上一道凉拌海蜇丝，海蜇丝与黄瓜丝相拌，清淡爽口。
美味鸡杂
鲜辣孜然鸡胗
【材料】鸡胗500克、香菜少许【调料】朝天椒、辣椒粉、孜然粉、葱花、蒜蓉、盐、生抽、料酒各适量做法
1.鸡胗洗净，用刀划出花刀，不要切透。香菜洗净切段，朝天椒起成斜丝。
2.大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗煮2分钟，然后用冷水冲凉，沥干水分待用。
3.中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时放入朝天椒丝、葱花和蒜蓉爆香，然后放入鸡胗爆炒片刻，随后调入料酒、生抽、孜然粉和辣椒粉及盐，再翻炒2分钟，最后放入香菜段出锅即可。美味巧搭配这道菜鲜辣味美。在品尝这道菜的时候，可以配上一道拔丝芋头，让芋头香甜的口感缓解鸡胗的香辣。
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