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发布时间:2021-02-20 02:30:15

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作者:(法)米凯勒·吉多 著,(法)亚尼斯·瓦卢西克斯 绘,

出版社:中信出版集团股份有限公司

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威士忌原来是这么回事儿

威士忌原来是这么回事儿试读:

威士忌原来是这么回事儿[法]米凯勒·吉多 著[法]亚尼斯·瓦卢西克斯 绘谢珮琪 译中信出版集团献给我的爷爷乔治,感谢他引领我进入威士忌的世界。No.0威士忌的来龙去脉士忌,是精英的尊荣独享,还是少数行家才有资格品威评的烈酒?事实上,不论是业余爱好还是单纯好奇心使然,我们每个人跟威士忌多少都有些交情,只不过是缺少一位良师或是一些小诀窍,来帮助我们进一步了解对威士忌的各种感受。幸运的是,我年轻时就在爷爷家尝过开胃酒,并开始接触酒的世界。我的爷爷乔治花了很多时间带着我慢慢品尝,了解酒精的奥妙。我也因此领悟到酿造绝世美酒的两个关键:一是产自大地之母的优质原料,二是精益求精的后期酿制。几年之后,我创立了ForGeorges.com品酒网站。我对浮夸的高谈阔论没有太大兴趣,只想引领更多的人进入威士忌精彩绝伦的小宇宙。这不是一本充斥着艰涩词汇或高深品饮评价的专业书,如果你想找到适合自己的威士忌,看清酒杯里的乾坤,探索神奇的酿造过程,请让我做你的向导,一同踏上这神奇的寻香之旅。哪些人喝威士忌?喝威士忌的人一定超过五十岁,事业有成或光荣退休,闲暇时打高尔夫,车库里停着名车,或是穿着苏格兰短裙吗?抛开电影或小说所灌输的那些陈词滥调吧,21世纪的威士忌消费群体比你想象的更加多元。很多人(可能包括你在内)都有过不愉快的威士忌品饮经历,但请不要就这样放弃它。乔治爷爷会很笃定地告诉你:“你不可能不爱威士忌,你只是还没发现适合你的威士忌。”这个世界上藏有太多的威士忌,一定会有一款适合你、让你恨不得与它终生厮守的佳酿。至于认为自己已经遇见“真命威士忌”的人,继续探索吧!你很可能会邂逅另一款相见恨晚的威士忌。知性文青这个群体一向能左右蒸馏烈酒的潮流。威士忌在被他们抵制了很长一段时间之后,终于再度席卷世界各个角落。从东京到巴黎,一直到纽约布鲁克林的酒吧,都能发现他们与威士忌相伴的身影。他们乐于追求带些泥煤味、来自小型蒸馏厂或产区知名度不高的威士忌。窈窕淑女威士忌是男性专属饮品吗?这种刻板的想法并未影响淑女对威士忌的热情。全世界的威士忌消费人口有30%是喜爱鸡尾酒的女士,比起浑厚浓烈的口感,她们偏好淡雅、柔醇、带有花香的威士忌。献给女性的威士忌某些威士忌品牌洞察先机,关注到女士们与威士忌之间的魅惑情愫,纷纷投其所好,开始研发适合女性的饮品。但我们不会说这类威士忌是“女人的威士忌”,而是用更确切的“果香”“淡雅”等词语来描述它们的特性。葡萄酒爱好者威士忌与葡萄酒的酿造方法异曲同工,都需要时光的淬炼,这两种酒的酿酒师地位也是同等重要。夸张一点儿说,单一麦芽威士忌就像使用单一黑皮诺葡萄酿制的勃艮第红酒,而调和威士忌就是以不同葡萄品种混酿的波尔多红酒。酿造威士忌不能缺少上好的木桶,许多威士忌蒸馏厂常使用来自法国知名葡萄酒庄的木桶,帮威士忌完成最后一道风味桶熟成的工序。由此可见,威士忌与葡萄酒之间的界限可说是相当模糊。美食老饕从前,威士忌难登大雅之堂,只能作为开胃酒或消化酒,在酒席上跑跑龙套。现在它摇身一变,在餐桌上、料理间引领风骚。不论是与佳肴融为一体,还是篡葡萄酒之位成为佐餐酒,威士忌都能让料理呈现意想不到的风味,令人惊艳。顶尖大厨更擅长用威士忌为自己的拿手菜画龙点睛。鸡尾酒爱好者保守的威士忌爱好者会大吃一惊,因为威士忌调酒的热潮卷土重来了。大家对电视剧《广告狂人》的男主角和他的古典鸡尾酒一定不陌生。但拜托大家忘了威士忌加可乐这种东西,那根本算不上调酒!威士忌的种类威士忌种类繁多,根据地理位置与使用的谷物成分不同而有不同的名称,看似复杂的命名方式常让人误以为只有行家精英才配享用威士忌。这里介绍三种基本分类,让你对这些常见名词有些概念。千万别再误会喽!WHISKY还是WHISKEY?你一定见过whiskey这个词,是因为拼写错误造成积非成是吗?当然不是!如果在苏格兰、日本、法国或其他地方使用whisky这个拼写方法,那么来自爱尔兰或美国的威士忌就必须拼成whiskey。为什么?让历史来解答。19世纪的苏格兰威士忌质量参差不齐,有些甚至可以用可怕来形容。爱尔兰威士忌为了与苏格兰威士忌划清界限,绞尽脑汁想出的方法,就是在出口到美国的威士忌的名称上多加一个“e”。从此whiskey这个词就成为爱尔兰和美国威士忌的专属名词。请注意,千万别跟苏格兰人说他酿造的是whiskey,不然他会立刻请你滚出去。单一麦芽威士忌(SINGLE MALT)出自单一蒸馏厂,一直被视为苏格兰高地威士忌的经典代表。单一麦芽威士忌的原料只有经过发麦工序的大麦,通过传统壶形蒸馏器进行蒸馏。如果是混合了多家蒸馏厂的单一麦芽威士忌(不包含谷物威士忌),则称为调和式麦芽威士忌(blended malt whisky)。谷物威士忌(GRAIN WHISKY)以连续蒸馏法萃取玉米、小麦及大麦(不一定经过发麦工序),主要是为了做成调和威士忌,但很少单独装瓶出售。市面上还是能找到零星几款标有“谷物威士忌”的品牌,虽然一向被认为风味远逊于单一麦芽威士忌,但仍有几款佳酿值得品尝。调和威士忌(BLENDED WHISKY)最普遍的威士忌种类,90%的苏格兰威士忌属于此款,例如世界知名的尊尼获加(Johnnie Walker)、芝华士(Chivas)和百龄坛(Ballantine’s)。特色是比较清淡,价钱没那么贵(但也有顶级奢侈品),风味如交响乐般和谐,因此比单一麦芽威士忌更适合作为入门款。有打遍天下无敌手的威士忌吗?单一麦芽威士忌常被粉丝视为威士忌界的劳斯莱斯。确实很多人认为它足以打败其他威士忌,然而众多专家实际盲饮后,都对这种说法嗤之以鼻。总而言之,世界上不存在所谓最好的威士忌,只能说不同的威士忌风味各有千秋。是谁发明了威士忌?爱尔兰人与苏格兰人对于威士忌的争论,比英法百年战争的历史更悠久。究竟谁才是始祖?让我们穿越真相与传说,细探来龙去脉。爱尔兰 VS 苏格兰姓名:爱尔兰面积:7.028万平方公里人口:127.3万(2017年4月)气候:温带海洋性气候英式橄榄球队徽:爱尔兰酢浆草六国锦标赛大满贯次数:2队歌:爱尔兰的征召与战士之歌主场专用)姓名:苏格兰面积:7.88万平方公里人口:500多万气候:温带海洋性气候英式橄榄球队徽:蓟花六国锦标赛大满贯次数:3队歌:苏格兰之花(本书数据截至2018年)看起来很像六国锦标赛对决,不过这场激辩的主题更严肃:究竟是谁发明了威士忌?生命之水威士忌这个词在苏格兰凯尔特语中为uisge beatha,在爱尔兰语中为uisce beatha,皆有“生命之水”的意思。这个流露出乐观主义的词语是修士的神来之笔。他们在做实验时发现将人体浸泡在烈酒中,可以保存得更久,所以这类烈酒后来被当成药物大量使用。至于味道,尝起来则像是蜂蜜与草药的混合液体,跟我们现在熟悉的威士忌大相径庭。1400年,有一位爱尔兰族长因为喝了太多“生命之水”而一命呜呼,这使得威士忌被污名化,甚至被唾弃为“死亡之水”。威士忌热潮蔓延全球提到威士忌就会想到苏格兰,甚至在酒吧也常听人顽固地说“来杯scotch”,而不是“来杯威士忌”。然而威士忌的版图正在全面改写,请系好安全带,我们将搭乘特快列车,来趟威士忌世界巡礼。美国与加拿大他们有一望无际的荒原、高耸的摩天大楼、传奇的西部牛仔,还有……威士忌蒸馏厂!拥有波本威士忌、裸麦威士忌和许多小型蒸馏厂出产的威士忌,美国的烈酒市场不仅历史悠久,而且发展至今依旧生机勃勃。爱尔兰迷人的海岸风情,是电影中才会有的自然风景。爱尔兰除了有老饕喜爱的啤酒,还有称霸全球市场的威士忌,19世纪出口至美国的威士忌数量尤其惊人。这一枝独秀的荣耀是否已成明日黄花?话可别说太快哦!苏格兰苏格兰不只以短裙和羊群闻名,还有全世界分布密度最大的单一麦芽威士忌蒸馏厂,至少有100座!知名产区包括斯佩塞(Speyside)、高地区、低地区、艾拉岛、坎贝尔镇和岛屿区。所有地方都能生产威士忌威士忌是由发麦或未发麦的谷物蒸馏出来的烈酒,因此不受地理条件的限制。如果你心血来潮,在自家花园盖一座小蒸馏厂,也能自己生产威士忌。远在大洋洲的塔斯马尼亚岛也有非常棒的威士忌哦!日本你想再来点儿寿司吗?当然,而且还要来点儿威士忌!日本蒸馏厂以极度严谨的工作态度,在短短几年内成功酿制出完美的威士忌,已能与历史悠久的威士忌生产大国平起平坐。其他国家和地区并非只有发明威士忌的国家和地区才能生产威士忌,酿制威士忌已成为全球效应。威士忌新兴国家和地区,如印度、法国、澳大利亚,以及中国台湾等,不仅学习速度快,而且触类旁通,以本身独特的风格重新演绎了威士忌的艺术,说不定早已发展出属于新时代的威士忌了呢!威士忌大事记威士忌的历史相当复杂,有太多事件同时在世界不同的角落发生,它们往往也没有直接关联。以下仅介绍几则代表性事件。威士忌的神秘象征:蒸馏器蒸馏器是个神奇、古怪又迷人的容器,也是酿制威士忌不可或缺的工具,不可不认识!一点儿小历史蒸馏器的出现远早于蒸馏酒,原先是用来制造香水、医药或精油的。它的法文名字alambic来自阿拉伯文al’inbïq,而后者又来自希腊文ambix,原意为“器皿”。铜的作用使用铜来制作蒸馏器并非是为了美观,而是因为铜具有绝佳的催化与导热功能,还能够完美消除硫化物的异味(类似臭鸡蛋的气味)和杂醇油,让威士忌口感更柔滑,具备更多花果香气。酒精蒸气与铜的接触面积越大,最后蒸馏出来的酒体就越轻盈清澈。制作讲究的工具威士忌的蒸馏过程是利用加热再冷却的原理,来萃取出原料中不同的成分。蒸馏器的形状、尺寸、天鹅颈倾斜角度、蒸馏次数和蒸馏速度,都会影响威士忌的最终口味。所以每次换新蒸馏器时,厂方总是尽可能复制旧蒸馏器每一个弯的弧度,因为一丝细微的改变就足以“酿”成意外。形状大同小异的蒸馏器洋葱形蒸馏器苏格兰单一麦芽蒸馏厂最常使用的款式,能使酒精蒸气与铜壁的接触面积最大化,酿出最纯粹的威士忌。鼓球形蒸馏器壶身与天鹅颈中间鼓起一个球状的头部冷凝器,能使较重的酒精蒸气滴落并重新蒸馏,从而让酒体更为轻盈。传统壶形蒸馏器圆锥造型,是苏格兰传统的蒸馏器。乔治爷爷小词典天鹅颈:位于冷凝器的前端,是影响威士忌口味的重要构造。鹅颈朝上:酿出的酒体较轻盈。鹅颈朝下:让蒸气迅速通往冷凝器内部,减少回流。罗门式蒸馏器仅有少数蒸馏厂使用此款蒸馏器,例如苏格兰的斯卡帕(Scapa)和达尔摩(Dalmore)。特点是同一个蒸馏器可以蒸馏出不同度数的酒体,得到口味迥异的麦芽威士忌。乔治爷爷小逸事格兰杰(Glenmorangie)蒸馏厂拥有全苏格兰最大的蒸馏器,高5.14米,相当于一只成年长颈鹿的高度。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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