作者：健康养生堂编委会
出版社：江苏科学技术出版社
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本草纲目中药煲汤养生速查全书试读：
10种煲汤常用中药解读
人参
【补中益气、健脾益肺】人参含有多种氨基酸、植物甾醇、人参酸、葡萄糖、麦芽糖、人参皂苷、人参二醇、烟酸、维生素B、维生素B及钙、磷、钾、钠、12铁等成分。自古以来拥有“百草药王”的美誉，更被誉为“滋补强身、扶正固本”之极品。
主治功效
人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。用于体虚欲脱、心力衰竭、心源性休克等。
煲汤适用量：3～9克。
性味归经
性微温，味甘、微苦；归脾、肺、心经。
别名
棒槌、山参、园参、神草、地精、土精。
生产地
人参为五加科植物人参的干燥根，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁和河北北部。
选购与保存
红参类中以体长、色棕红或棕黄半透明、皮纹细密有光泽、无黄皮、无破疤者为佳。边条红参优于普通红参。山参是各种人参中品质最佳的一类，当中又以纯野山参为上品。干人参用塑料袋密封以隔绝空气，置于阴凉处或冰箱冷冻室内保存。
药用价值【提高心肌对缺氧耐受能力】
人参皂苷可促进磷酸合成，提高脂蛋白酶活性，加快脂质的代谢，显著提高心肌对缺氧的耐受能力。【抑制血糖升高】
人参可促进糖的代谢，提高糖尿病患者的耐糖能力，在一定程度上可抑制血糖升高。【防癌抗癌】
人参皂苷和人参多糖能改善胃癌、肺癌患者的自觉症状，且能延长患者的生命，还能减少化疗和放疗的不良反应。
食用宜忌
秋冬季天气凉爽，进食较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。精神病、狂躁症、严重失眠患者、肾功能衰竭伴有尿少者或准备进行换肾手术者、高血压未受控制的患者、肝炎出现明显黄疸（即小便深黄、皮肤黄、巩膜黄）者，患有感冒等实证、化脓性炎症、流鼻血、肠热便秘者则不宜服用人参。
陈皮
【理气健脾、燥湿化痰】陈皮为芸香科植物橘的果皮，10～12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。陈皮剥取时多割成3～4瓣。它含橙皮苷、川陈皮素、柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯等成分。此外，陈皮还是行气、镇咳、化痰良药。
主治功效
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于治疗脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良、恶心呕吐等症，常与苍术、厚朴等同用。
煲汤适用量：5～10克。
性味归经
性温，味苦、辛；归脾、胃、肺经。
别名
橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
生产地
陈皮属小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原，分布于长江以南各地区。
选购与保存
很多药店和医院使用的陈皮都是颜色晦暗、气味淡薄，质量较次，达不到药用要求。陈皮并不是越陈旧就越好。优质的陈皮外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。
药用价值【辅助治疗脘腹胀满、食欲不振、恶心、便溏】
可配用白术、砂仁以健脾理气。【改善湿困脾胃、口淡纳呆】
可配用苍术、厚朴以行气燥湿。【缓解多种病症】
反胃、积食可配用生姜、神曲。于寒可配干姜、肉桂；于热可配竹茹、麦门冬；气滞可配枳壳、木香；于湿可配大腹皮、藿香；于气虚可配人参、甘草；于气滞血淤可配桃仁。【促进消化、除滞气】
陈皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。
食用宜忌
陈皮气味芳香，在日常生活中也常被用来作为泡茶的材料，但不宜长时间饮用大量的陈皮茶，以免损伤元气。陈皮可煎汤服用，但气虚、阴虚燥咳者忌服陈皮，吐血患者慎服，且不适合单味使用。有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮茶。
枸杞子
【滋肾润肺、补肝明目】枸杞子为茄科植物枸杞子或宁夏枸杞子的成熟果实，其浆果为红色。它富含维生素B、维生素B、维生素C、甜菜碱、胡萝卜素、玉12米黄素、烟酸钙、磷、铁、β-谷甾醇、亚油酸、酸浆果红素以及14种氨基酸等成分。枸杞子是一味功效显著的传统中药材。
主治功效
枸杞子能滋肝肾之阴，为平补肾精肝血之品，可治疗精血不足所致的视力减退、内障目昏、头晕目眩、腰膝酸软、遗精滑泄，潮热盗汗。
煲汤适用量：10～30克。
性味归经
性平，味甘；归肝、肾、肺经。
别名
苟起子、甜菜子、狗奶子、西枸杞子。
生产地
枸杞子分布于河北、山西、陕西、甘肃，以及东北、西南、华中、华南和华东各省区。
选购与保存
选购枸杞子时，一要看色泽：品质好的枸杞子，表面鲜红色至暗红色，有不规则皱纹，略具光泽。二闻气味：没有异味和刺激味道者为佳。三尝味道：口感甜润，无苦味、涩味，则为优质品。用碱水处理过的枸杞子有苦涩感。枸杞子应置于阴凉干燥处保存，防闷热、防潮、防蛀。
药用价值
食用宜忌【提高机体免疫力】
具有滋补肝肾、抗衰老、止消渴、抗肿瘤的功效。【降压、降脂、降糖】
能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，预防脂肪肝，促进肝细胞再生。【预防慢性眼病】
可辅助治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞子蒸蛋就是简便有效的食疗方。【利于睡眠】
枸杞子适宜夏季泡茶饮用，以下午泡饮为佳，可以改善体质，利于睡眠。
枸杞子被列为“药食两用”品种，可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞子。枸杞子虽性平，且具有很好的滋补作用，但食用过多也会有助火恋邪之弊，所以性情太过急躁者，或平日大量摄取肉类导致面泛红光者以及正在感冒发热者，不宜过量食用。
红枣
【补脾和胃、益气生血】红枣为鼠李科植物枣的成熟果实，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。红枣最突出的特点是维生素含量高，有“天然维生素丸”的美誉。其含多种氨基酸、红枣皂苷、胡萝卜素、维生素C等成分。
主治功效
红枣具有补脾和胃、益气补血的功效。其能促进人体细胞的新陈代谢，消除疲劳，也可以增加心肌的收缩力，改善心肌营养。
煲汤适用量：10～20克。
性味归经
性温，味甘；归脾、胃经。
别名
干枣、良枣、大枣。
生产地
红枣为温带作物，适应性强，有“铁杆庄稼”之称，主产于河北、河南、山东、四川、贵州等地。
选购与保存
红枣以颗粒饱满，表皮不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅；皮色深红，略带光泽；肉质厚细紧实，捏下去时滑糯不松，身干爽，核小；松脆香甜者为佳。红枣在夏天时容易出现虫蛀，购买后可以放在干燥处保存，以防虫蛀，也可放进冰箱冷藏，口味更佳。
药用价值【保肝护肝】
红枣能促进白细胞的生成，提高血清白蛋白，保护肝脏。【预防高血压、高脂血症】
红枣中富含维生素C和维生素P，有良好的预防高血压、高脂血症的作用。【改善疲劳】
红枣中富含的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，有改善疲劳、改善心肌营养、扩张血管的作用。
食用宜忌
红枣可煎汤服用，亦可直接食用。红枣虽为物美价廉的养生佳品，但并不是什么人都适用。红枣含有丰富的糖分，腹部胀满、痰浊偏盛、牙痛、肥胖以及糖尿病患者不宜多食；红枣易助湿生热，湿热内盛的急性肝炎患者忌食；红枣味甜，性壅滞，脾胃功能较弱的儿童不宜多食。此外，月经期间出现水肿的妇女忌食。
百合
【润肺止咳、清心安神】主治功效
百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。麝香百合的花药含有多种类胡萝卜素。卷丹百合的花药含水分、灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、泛酸、维生素C，并含β-胡萝卜素等成分。百合可止咳安神，既可作为食材，又能起到药用功效。
百合具有养阴润肺、清心安神的功效。其适用于燥热咳嗽、阴虚久咳、劳嗽咚血、虚烦惊悸。
煲汤适用量：10～30克。
性味归经
性微寒，味甘；归肺、心经。
别名
白百合、蒜脑薯。
生产地
百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等温带地区。
选购与保存
百合以鳞片均匀、肉厚、色黄白、质脆、筋少、无黑片及油片为佳。鲜百合的贮藏要掌握“干燥、通气、阴凉、遮光”的原则。贮藏期间，发现包百合的包装内温度过高或百合轻度霉变、虫蛀时，应及时拆包摊晾、通风；虫蛀严重时，可用磷化铝等药物熏杀。
药用价值
食用宜忌【润肺止咳】
百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。【提高免疫力】
百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放疗后细胞减少症有辅助治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力。【美容养颜】
百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定的美容作用。
百合所含秋水仙碱对肠胃有刺激作用，用量过多可产生胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、食欲减退、腹泻等反应。百合作药用时多煎服。百合性微寒，凡风寒咳嗽、脾胃虚寒者忌食。过多食用百合有一定毒性，建议使用前向医师咨询。此外，直接接触生的百合球茎可能会引起皮肤瘙痒，吞食生的百合球茎可能会引起呕吐、腹泻等症状。
山药
【补脾养胃、补肾涩精】山药含有甘露聚糖、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱等成分，是补脾良药。冬天多食山药对身体大有补益。中医认为黑色入肾，黑色食物具有补肾的功效，而白色的山药除了可健脾补肺，更可补肾，是补益肺、脾、肾三脏的佳品。
主治功效
山药具有健脾养胃的功效，能促进肠胃蠕动，帮助消化。
煲汤适用量：干品10～20克，鲜品100～200克。
性味归经
性平，味甘；归脾、肺、肾经。
别名
怀山药、山芋、山薯、山蓣。
生产地
山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，其主产于河南、湖南、湖北、山西、云南、河北等地。
选购与保存
山药以条粗、质坚实、粉性足、色洁白、煮之不散、口嚼不粘牙者为最佳。经烘干的山药要存放在通风干燥处，防潮、防蛀。新鲜山药接触铁等金属时容易形成褐化现象，所以最好用竹刀、塑料刀或陶瓷刀切山药。
药用价值【补肾益精】
山药含有多种营养素，有强健机体、补肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。【健脾益胃、助消化】
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳不足或胃阴虚，皆可食用。多用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。【益肺止咳】
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚咳嗽，久咳之症。
食用宜忌
山药生用滋阴作用较好，尤其适合脾虚、肺阴不足、肾阴不足者；而炒山药性微温，适合健脾止泻，肾虚者可食用。山药虽然属补益食品，但有收涩作用，所以湿热内蕴外感或便秘的人不宜单用。此外，凡是肠胃积滞的人，也不宜食用山药。刚冲洗干净的山药也不要马上烹饪，需再用清水浸泡5分钟。
莲子
【清心安神、补脾止泻】莲子为睡莲科植物莲的成熟种子。它含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、棉籽糖、钙、磷、铁等成分。秋、冬季果实成熟时，割取莲蓬，取出果实，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心后用。莲子是一种养生药材，常用于食疗保健中。
主治功效
莲子具有清心醒脾、补脾止泻、益肾固精、涩精止带的功效。多治疗肾虚精关不固之遗精、滑精。
煲汤适用量：10～20克。
性味归经
鲜者性平，味甘、涩；干者性温，味甘、涩；归心、脾、肾经。
别名
白莲、莲实、莲米、莲肉。
生产地
莲子在我国大部分地区均有出产，但质量最佳的以江西广昌、福建建宁所产的为主。
选购与保存
莲子以颗粒大、饱满、整齐者为佳；石莲子以色黑、饱满、质重坚硬者为佳。莲子最忌受潮受热，受潮容易被虫蛀，受热则莲子心的苦味会渗入莲肉，因此，莲子应存于干爽处。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾2天，待热气散尽，凉透后再保存。
药用价值【预防和抵抗癌症】
莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子防癌抗癌的营养保健功能。【降低血压】
莲子所含的结晶型生物碱N-9有降血压作用。【补益虚损，改善滑精、梦遗】
莲子中所含的棉籽糖，是老少皆宜的滋补成分，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。莲子碱有平抑性欲的作用，青年人梦多、遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
食用宜忌
莲子一定要先用热水泡一阵再烹调，否则硬硬的不好吃，还会延长烹调的时间。火锅内加入莲子，有助于均衡营养。莲子适宜慢性腹泻、癌症、失眠、多梦、遗精、心悸者食用。便秘、消化不良、腹胀者不宜食用。莲子常与芡实、龙骨等同用，如金锁固精丸。治脾虚带下者，常与茯苓、白术等药同用。
当归
【补血活血、调经止痛】主治功效
当归为伞形科植物，当归的根可入药，是最常用的中药之一。当归也可用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增药香味。它含有多种氨基酸、挥发油、亚油酸、蔗糖、维生素E、脂肪、维生素B12等成分，是治疗妇科疾病的主药。
当归具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效，为调经止痛的理血圣药。多用于治疗月经不调、经闭腹痛、症瘕积聚、崩漏、血虚等症。
煲汤适用量：6～12克。
性味归经
性温，味甘、辛；归肝、心、脾经。
别名
全当归、秦当归、云当归、川当归、西当归。
生产地
当归在中国分布于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有栽培。
选购与保存
选购当归时，以主根粗长、皮细、油润，外皮呈棕黄色、断面呈黄白色，质实体重，粉性足，香气浓郁的为质优；主根短小、支根多、皮粗、味苦或辣味过重、断面呈红棕色的为质次。当归含有丰富的糖分，较易走油和吸潮，所以当归必须密封后，贮藏在干燥和凉爽的地方。
药用价值【抗心律失常】
当归水提取物和乙醇提取物，对由肾上腺素、强心苷和氯化钡等诱发的多种心律失常都具有明显的对抗作用。【辅助治疗贫血】
当归一直被中医视为补血要药，用于贫血的治疗。【抗菌、消除炎症】
当归对痢疾、伤寒、副伤寒、大肠杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌及溶血性链球菌等均有抗菌作用。
食用宜忌
当归适宜腹胀疼痛、月经不调、气血不足者食用；湿盛中满、脘腹胀满、大便溏泄者不宜食用当归。此外，崩漏、月经过多的妇女慎用当归，孕妇忌用。当归常配伍
黄芪
、人参以补气生血，治疗气血两虚。当归的治疗效果会随使用部位的不同、煎煮时间的长短而有所差异，当归可煎汤服用，或入丸、散，或浸酒用，或做敷膏外用。茯苓
【利水渗湿、宁心安神】茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。其菌核含β-茯苓聚糖和三萜类化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3β-羟基羊毛甾三烯酸。此外，其尚含树胶、甲壳质、蛋白质、脂肪、甾醇、葡萄糖、脂肪酶、蛋白酶等成分。茯苓自古被视为中药“八珍”之一，是利水渗湿的药材。
主治功效
茯苓具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效，主治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕哕、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘。
煲汤适用量：9～10克。
性味归经
性平，味甘、淡；归心、脾、肝、肾经。
别名
茯菟、茯灵、伏菟、松薯、松苓。
生产地
茯苓主要产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。多寄生在松树根上，形状像甘薯，外皮褐色。
选购与保存
茯苓以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。白茯苓均已切成薄片或方块，色白细腻而有粉滑感，质松脆，易折断破碎，有时边缘呈黄棕色。茯苓容易虫蛀，也容易发霉变色，因此要密封，并放在阴凉干燥的地方保存。
药用价值【缓解小便不利、水肿】
茯苓主利水渗湿，且药性平和，利水而不伤正气，为利水渗湿之要药。【用于脾虚泄泻、带下】
茯苓可健脾，对于脾虚所致泄泻、带下有辅助治疗的功效。【改善痰饮咳嗽】
茯苓既能利水渗湿，又具健脾作用，对于脾虚不能运化水湿、聚生痰饮之症，具有改善和治疗作用。【缓解心悸、失眠等症】
茯苓能养心安神、故可用于心神不安、心悸、失眠等症，常与人参、远志、酸枣仁等配伍。
食用宜忌
茯苓适宜水湿内停导致的头眩、水肿患者，脾胃虚弱引起的便溏或泄泻，心神不安、惊悸失眠、心悸、眩晕者服用。阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎用茯苓。茯苓不可与酸性食物同食，否则会降低茯苓的药效。辛辣食物为湿热之品，易助湿生热，酒为湿热生痰之品，与茯苓药性相反，故服用茯苓时忌辛辣食物和酒。黄芪【益气固表、利尿消肿】
黄芪为豆科植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的干燥根。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪富含多种氨基酸、钾、钙、钠、镁、铜、硒、蔗糖、葡萄糖醛酸、叶酸等成分，是最佳的补中益气之药。
主治功效
黄芪具有补气固表、利尿消肿、托毒排脓、敛疮生肌的功效。药理实验证明，黄芪有轻微的利尿作用，可保护肝脏、调节内分泌系统。
煲汤适用量：9～30克。
性味归经
性温，味甘；归肺、脾、肝、肾经。
别名
西黄芪、北芪、口芪。
生产地
黄芪在我国大部分地区均有栽培，主产于内蒙古、山西、河北、吉林、黑龙江等地。
选购与保存
黄芪呈淡棕色或黄色，圆锥形，上短粗下渐细，长约120厘米，表面有皱纹及横向皮孔，质坚韧。断面呈纤维状，显粉性，皮部黄色，木质部黄色，且有放射状纹理。味微甜，嚼之有豆腥味。储藏时应放在通风干燥处保存，以防潮湿、防虫蛀。
药用价值【辅助治疗高血压】
治疗老年性高血压伴有下肢浮肿者，常用防己黄芪汤加葛根，有较好的消除水肿以及降压作用。也用于阳气不足所致的虚性水肿，并常与党参、防己、茯苓、白术等合用。【增强免疫力】
黄芪为补中益气、固表止汗之要药，能增强机体免疫力，还能治疗体虚汗多。【缓解治疗疮疡久溃不愈】
用于疮疡溃破后久不收口，有生肌收口之作用，且常与金银花、皂刺、地丁等同用。
食用宜忌
黄芪适宜气血不足、气短乏力、慢性肝炎、慢性溃疡者服用；高血压、面部感染等患者应慎用。消化不良、上腹胀满和有实证、热证等情况的患者不宜用黄芪。黄芪一般煎煮内服，久服黄芪嫌太温热时，可酌加知母、玄参清解之。妊娠期妇女慎用，孕妇过量服用黄芪易出现过期妊娠、产程时间延长、胎儿过大等不良情况。第一章 知中药，益养生
中药是我国优秀民族文化中的瑰宝，使用中药养生的历史可以追溯到四五千年前的神农氏时期。但中药不是随便都能用来养生的。要想探得中药养生的秘密，还要知道中药的一些基本常识以及中药的四性五味与人体五脏的关联。中药的四性、五味、五色与养生中药四性各显其功“四性”一般指温、热、寒、凉四种不同性质，现还包括平性，四性也是指人体食用中药后的身体反应。
平性的药材和食材
平性的药材和食材介于寒凉和温热性药食材之间，具有开胃健脾、强壮补虚的功效，并且容易消化。各种体质的人都适合食用。
代表药材 党参、太子参、灵芝、蜂蜜、莲子、甘草、银耳、黑芝麻、玉竹、茯苓、桑寄生等。
代表食材 黄花菜、胡萝卜、土豆、大米、黄豆、花生、蚕豆、无花果、李子、黄鱼、鲫鱼、牛奶等。
温热性质的药材和食材
温热性质的药材和食材均有抵御寒冷、温中补虚、暖胃的功效，可以减轻或消除寒证，适合体质偏寒，怕冷、手脚冰冷、喜欢热饮的人食用。如辣椒适用于四肢发凉等怕冷的症状；姜、葱、红糖可治外感风寒、虚寒腹痛等。
代表药材 黄芪、五味子、当归、何首乌、红枣、龙眼肉、鸡血藤、鹿茸、杜仲、肉苁蓉、淫羊藿、锁阳、肉桂、补骨脂等。
代表食材 葱、姜、韭菜、荔枝、杏仁、虾、栗子、糯米、羊肉、狗肉、鲢鱼、黄鳝、辣椒、花椒、胡椒、洋葱、蒜、椰子、榴莲等。
寒凉性质的药材和食材
寒凉性质的药材和食材有清热泻火、解暑、解毒的功效，能减轻或解除热证，适合体质偏热，易口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人，或一般人在夏季食用。如金银花可治热毒疔疮；夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。寒与凉只在程度上有差异，凉次于寒。
代表药材 金银花、蒲公英、石膏、知母、黄连、黄芩、栀子、菊花、桑叶、鱼腥草、淡竹叶、板蓝根、葛根等。
代表食材 绿豆、西瓜、苦瓜、紫菜、梨、田螺、西红柿、香蕉、猪肠、柚子、山竹、白萝卜、海带、竹笋、油菜、莴笋、芹菜、薏米、冬瓜等。酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同“五味”为酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别对应人体五脏，酸对应肝、苦对应心、甘对应脾、辛对应肺、咸对应肾。
酸味药材和食材
酸味药材和食材对应于肝脏，大多都有收敛固涩的作用，可以增强肝脏的功能，常用于盗汗自汗、泄泻、遗尿、遗精等虚证，如五味子，可止汗止泻、缩尿固精。食用酸味食物还可开胃健脾、增进食欲、消食化积，如山楂。酸性食物还能杀死肠道致病菌，但不能食用过多，否则会引起消化功能紊乱，引起胃痛等症状。
代表药材和食材 五味子、浮小麦、吴茱萸、马齿苋、佛手、石榴皮、五倍子；山楂、乌梅、荔枝、葡萄、橘子、橄榄、西红柿、醋等。
苦味药材和食材
苦味药材和食材有清热、泻火、除燥湿的作用，与心对应，可增强心的功能，多用于治疗热证、湿证等，但食用过量，也会导致消化不良。
代表药材和食材 绞股蓝、白芍、骨碎补、赤芍、栀子、槐米、决明子、柴胡；苦瓜、茶叶、青果等。
甘味药材和食材
甘味药材和食材有补益、和中、缓急的作用，可以补益气血、缓解肌肉紧张和疲劳，也能中和毒性，有解毒的作用。多用于滋补强壮、缓和因风寒引起的痉挛、抽搐、疼痛，适用于虚证、痛证。甘味对应脾，可以增强脾的功能。但食用过多会引起血糖升高、胆固醇增加，导致肥胖病等。
代表药材和食材 丹参、锁阳、沙参、黑芝麻、银耳、桑葚、黄精、百合、地黄；莲藕、茄子、萝卜、丝瓜、牛肉、羊肉等。
辛味药材和食材
辛味药材和食材有发散、行气、通血脉的作用，可促进肠胃蠕动，促进血液循环，适用于表证、气血阻滞或外感风寒湿邪等。但过量服用会使肺气过盛，有痔疮、便秘的老年人要少吃。
代表药材和食材 红花、川芎、紫苏、藿香、姜、益智仁、肉桂；葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、韭菜、酒等。
咸味药材和食材
咸味药材和食材有通便、补肾、滋阴、软化体内酸性肿块的作用，常用于治疗热结便秘等症。当发生呕吐、腹泻不止时，适当补充些淡盐水可有效防止脱水。但心脏病、肾病、高血压的老年人不能多吃。
代表药材和食材 蛤蚧、鹿茸、龟甲；海带、海藻、海参、蛤蜊、盐等。绿、红、黄、白、黑，五色养五脏“五色”为绿、红、黄、白、黑五种颜色，也分别与五脏相对应。不同颜色的食材、药材补养不同的脏器：绿色养肝、红色养心、黄色养脾、白色养肺、黑色养肾。
绿色养肝绿色食物中富含膳食纤维，可以清理肠胃，保持肠道正常菌群平衡，改善消化系统功能，促进胃肠蠕动，保持大便通畅，有效减少直肠癌的发生。绿色药材和食物是人体的“清道夫”，其所含的各种维生素和矿物质，能帮助体内毒素的排出，能更好地保护肝脏，还可明目，对老年人眼干、眼痛、视力减退等症状，有很好的食疗功效，如桑叶、菠菜。
代表药材和食材 桑叶、枸杞叶、夏枯草；菠菜、韭菜、苦瓜、绿豆、青椒、韭菜、大葱、芹菜、油菜等。
红色养心
红色食物中富含番茄红素、胡萝卜素、氨基酸及铁、锌、钙等矿物质，能提高人体免疫力，有抗自由基、抑制癌细胞的作用。红色食物如辣椒等可促进血液循环，缓解疲劳，驱除寒冷，给人以兴奋感；红色药材如枸杞子对老年人头晕耳鸣、精神恍惚、心悸、健忘、失眠、视力减退、贫血、须发早白、消渴等多有裨益。
代表药材和食材 红枣、枸杞子、牛肉、猪肉、羊肉、红辣椒、西红柿、胡萝卜、红薯、红豆、苹果、樱桃、草莓、西瓜等。
黄色健脾
黄色食物中富含维生素C，可以抗氧化、提高人体免疫力，同时也可延缓皮肤衰老、维护皮肤健康。黄色蔬果中的维生素D可促进钙、磷的吸收，有效预防老年人骨质疏松症。黄色药材如黄芪是民间常用的补气药材，气虚体质的老年人适宜食用。
代表药材和食材 黄芪、玉米、黄豆、柠檬、木瓜、柑橘、柿子、番薯、香蕉、蛋黄、菠萝等。
白色润肺
白色食物中的米、面富含碳水化合物，是人体维持正常生命活动不可或缺的能量来源。白色蔬果富含膳食纤维，能够滋润肺部，提高免疫力；白肉富含优质蛋白；豆腐、牛奶富含钙质；白果有滋养、固肾、补肺之功，适宜肺虚咳嗽和肺气虚弱的哮喘者服用；百合有补肺润肺的功效，肺虚干咳、久咳，或痰中带血的老年人，非常适宜食用。
代表药材和食材 百合、白果、银耳、杏仁、莲子、白米、面食、白萝卜、豆腐、牛奶、鸡肉、鱼肉等。
黑色固肾
黑色食材、药材含有多种氨基酸及丰富的微量元素、维生素和亚油酸等营养素，可以养血补肾，改善虚弱体质。其富含的黑色素类物质可抗氧化、延缓衰老。
代表药材和食材 何首乌、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、海带、乌鸡等。中药的煎煮方法和烹饪技巧科学的煎煮方法
煎煮中药应注意火候与煎煮时间。煎一般药宜先用大火后用小火。煎解表药及其他芳香性药物不宜久煎。有效成分不易煎出的矿物类、骨角类、贝壳类、甲壳类药及补益药，宜用小火久煎，以使有效成分更充分地溶出。同一药物因煎煮时间不同，其性能与临床应用也存在差异，所以应特别注意以下几点。
先煎 如制川乌、制附片等药材，应先煎半小时后再放入其他药同煎。生用时煎煮时间应加长，以确保用药安全。川乌、附子等药材，无论生用还是制用，因久煎可以降低其毒性、烈性，所以都应先煎。磁石、牡蛎等矿物、贝壳类药材，因其有效成分不易煎出，也应先煎30分钟左右再放入其他药材同煎。
后下 如薄荷、白豆蔻、大黄、番泻叶等药材，因其有效成分煎煮时容易挥散或分解破坏而不耐长时间煎煮者，煎煮时宜后下，待其他药材煎煮将成时投入，煎沸几分钟即可。
包煎 如车前子、葶苈子等较细的药材，含淀粉、黏液质较多的药材，辛夷、旋覆花等有毛的药材，这几类药材煎煮时宜用纱布包裹入煎。
另煎 如阿胶、鹿角胶、龟胶等胶类药，容易熬焦，宜另行烊化，再与其他药汁兑服。
冲服 如芒硝等入水即化的药材及竹沥等汁液性药材，宜用煎好的其他药液或开水冲服。烹饪药膳的要求和方法
药膳与药材、食材一样，具有“四性”（寒、凉、温、热）和“五味”（酸、辛、甘、苦、咸）的特点。制作药膳时，在考虑其功效的前提下，也要兼顾味道的可口。
烹饪药膳的要求
要炮制精美可口、功效显著的药膳其实没那么简单，除了要讲究烹饪技术之外，制作人员的中医药知识、药膳烹调的制作工艺、烹饪过程的清洁卫生等，对药膳的功效和味道都有至关重要的影响。
药膳制作人员除了要精于烹调技术外，还必须懂中医、中药的知识，只有这样，才能制作出美味可口、功效显著的药膳。药膳的烹调制作必须建立在药膳调药师和药膳炮制师配制的食方基础上，按照既定的制作工艺进行烹调制作，保证药膳制成之后，质量达到要求，色香味俱全。
药膳烹调过程中的清洁卫生很重要，因为服用药膳是以健康长寿为目的的，清洁卫生工作的好坏直接关系到药膳的质量和功效。
药膳的烹调制作，提倡节约的原则。在药膳的烹调制作中，对取材用料的要求十分严格。动物的头、爪、蹄、翅膀和内脏，植物的根、茎、叶、花和果实，在药膳中的运用都有明确要求。在取用了动植物的主要部分后，剩余较多的副产物，如鸡内金、鳖甲、龟板、蛇鞭等，不要随意扔掉，可清理干净留待下次使用，这样就相应地降低了药膳的成本。
药膳的烹调制作，应时刻牢记“辨证施膳”的原则。由于每个人的身体状况、所在的地区节气各不相同，所以药膳烹调师应严格按照医生的处方抓药，然后对药物进行炮制，最后才能进行药膳烹调。
对于名贵药物如人参、西洋参、冬虫夏草、燕窝、雪蛤等可与食物共烹，并应让食客能见着药物；对一些坚硬价廉药物可单独煮后滤渣提取药液与食物共烹。药膳烹调师在制作药膳前，要对药膳的制作有完整的设想，计划周密。是让全鸡、全鸭入膳，还是将食材切成块、丁入膳；是炒还是炖，都要先考虑好，然后按计划制作。药膳装盘上桌时要讲究造型美观。盛装药膳的餐具要适当，一般来说，条、丝用条盘，丁、块用圆盘，再配以适当装饰，一款精美的药膳就可以上桌了。
药膳七大烹饪法
药膳的烹饪方法可分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒七种，可根据药膳原料的不同以及个人口味选择适合的烹饪方法。
炖 先将食材放入沸水锅里汆去血污和腥膻味，然后放入炖锅内（选用砂锅、陶器锅为佳）；药物用纱布包好，用清水浸泡几分钟后放入锅内，再加入适量清水，大火烧沸后撇去浮沫，再改小火炖至熟烂。炖的时间一般在2～3小时。
特点：以喝汤为主，原料烂熟易入味，质地软烂，滋味鲜浓。
焖 将食材冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六七成热，加入食材炒至变色，再加入药物和适量清水，盖紧锅盖，用小火焖熟即成。
特点：食材酥烂、汁浓、味厚，以柔软酥嫩的口感为主要特色。
煨 煨分两种，第一种是将炮制后的药物和食物置于容器中，加入适量清水慢慢地将其煨至软烂；第二种是将所要烹制的药物和食材经过一定的方法处理后，再用阔菜叶或湿草纸包裹好，埋入刚烧完的草木灰中，用余热将其煨熟。
特点：加热时间长，食材酥软，口味醇厚，无须勾芡。
蒸 将原料和调料拌好，装入容器，置于蒸笼内，用蒸气蒸熟。蒸又可细分为以下五种：
①粉蒸，药食拌好调料后，再用米粉包好上蒸笼，如粉蒸丁香牛肉。
②包蒸，药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包好再上笼蒸制的方法，如荷叶凤脯。
③封蒸，药食拌好调料后，装在容器中，用湿棉纸封闭好，然后再上笼蒸制的方法。
④扣蒸，把药食整齐不乱地排放在合适的特制容器内，上笼蒸制的方法。
⑤清蒸，把药食放在特制的容器中，加入调料和少许白汤，然后上笼蒸制的方法。
特点：营养成分不受损失，菜肴形状完整，质地细嫩，口感软滑。
煮 将药物与食物洗净后放在锅内，加入适量清水或汤汁，先用大火烧沸，再用小火煮至熟。
特点：适于体小、质软一类的食材，属于半汤菜，其口味鲜香，滋味浓厚。
熬 将药物与食物用水泡发后，去其杂质，冲洗干净，切碎或撕成小块，放入已注入清水的锅内，用大火烧沸，撇去浮沫，再用小火烧至汁稠、味浓即可。
特点：汤汁浓稠、食材质软。
炒 是先用大火将炒锅烧热，再下油，然后下原料炒熟。炒又可细分为以下四种：
①生炒，原料不上浆，先将食物和药物放入热油锅中炒至五六成熟，再加入辅料一起炒至八成熟，加入调味品，迅速翻炒，断生即成。
②熟炒，将加工成半生不熟或全熟后的食物切成片，放入热油煸炒，依次加入药物、辅料、调味品和汤汁，翻炒均匀即成。
③滑炒，将原料加工成丝、丁、片、条，用盐、淀粉、鸡蛋清上浆后，放入热油锅里迅速滑散翻炒，加入辅料，用大火炒熟。
④干炒，将原料洗净切好之后，先用调味料腌渍（不用上浆），再放入八成热的油锅中翻炒，待水气炒干、原料变微黄时，加入调料同炒，炒至汁干即成。
特点：加热时间短，味道、口感均较好。中药的配伍宜忌
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