作者：胡元斌
出版社：新疆人民卫生出版社
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食补药补大全·排毒养颜篇试读：
菜谱
蚝油鲍鱼
原料：鲍鱼400克，冬笋50克，口蘑50克，蚝油50克，料酒5克，盐2克，酱油4克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉1克，鸡油5克，猪油（炼制）15克。制作：1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。功效：清润滋阴调理、明目调理、益智补脑调理。营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。南味卤肉
原料：猪肋条肉（五花肉）500克，酱油45克，盐8克，五香粉3克，姜2克，黄酒10克，卤汁250克，白砂糖10克，味精2克，桂子5克，大葱4克，香油10克。制作：1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水（淹没猪肉块）煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。功效：清润滋阴调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。酱蛤蜊
原料：蛤蜊300克，盐100克，辣椒粉25克，大蒜15克，大葱15克，醋40克，芝麻15克。制作：1.在4月份时，选出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净，控干水（水和盐的比例类似海水）。2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。3.蛤蜊肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，葱末，蒜末，芝麻粒拌匀后即可上桌。功效：清润滋阴调理、祛痰调理。营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。新式佛跳墙
原料：墨鱼50克，对虾80克，海参80克，海螺50克，猪蹄100克，螃蟹80克，鱼翅（干）80克，鲍鱼80克，鸡肉80克，鸡腿100克，花菇30克，火腿30克，盐3克，料酒5克。制作：1.将蟹子切块。海螺切片。2.墨鱼切片。3.火腿切块，猪蹄、鸭腿切块。4.把所有的原料放入沙锅中，加调料调好味，加盖，先用大火烧开，转用文火煨3小时以上即成。功效：气血双补调理、清润滋阴调理。营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。二母元鱼
原料：甲鱼500克，柴胡5克，川贝母5克，知母5克，前胡5克，杏仁5克，黄酒15克，盐2克。制作：将甲鱼宰杀，去头、内脏，切块，放大碗中，加川贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黄酒、食盐，加水没过肉块，放入蒸锅中蒸1小时。功效：清润滋阴调理。营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。香螺羹锅
原料：田螺2000克，猪肋条肉（五花肉）200克，粉皮60克，鸭蛋50克，黄酒50克，盐10克，陈皮10克，茴香籽［小茴香籽］5克，大豆油5克，姜5克，醋50克，猪油（炼制）40克，味精3克，辣椒油30克。制作：1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300毫升，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中汆一下，捞出沥净水。4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。功效：清润滋阴调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。香卤蜗牛
原料：蜗牛500克，大葱30克，姜30克，酱油30克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，丁香3克，砂仁10克，陈皮10克，白砂糖50克，植物油10克。制作：1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱结，姜片，各味香料用布袋包好也一起下锅，烧沸成卤汁。3.将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧煮约1小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀成片（小蜗牛肉不用改刀），装盘即可食用。功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。营养分析：蜗牛中蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家还认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。蜗牛肉可清热、解毒、消肿、平喘、祛风、通络和凉血利尿。可治小便不通、痔疮肿痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。豆瓣俐子
原料：猪舌800克，元红豆瓣50克，盐10克，酱油15克，味精2克，白砂糖8克，卤汁300克。制作：1.将猪舌整理干净；2.猪舌下入沸水锅中除尽血水，放入卤水锅卤制成熟；3.将猪舌切成柳叶片，加入元红豆瓣、酱油、味精、白糖，拌匀即成。功效：清润滋阴调理。营养分析：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。西瓜鸭
原料：鸭1500克，西瓜2000克，姜10克，大葱15克，黄酒20克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，味精2克。制作：1.将鸭宰杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去大骨，切成块；生姜洗净，切片；葱切成长段。2.在西瓜蒂外切开茶杯口大的口，用汤匙搅去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好好。3.取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼蒸用大火蒸约2小时，至鸭肉酥烂取出；食时打开瓜蒂盖即可。功效：清润滋阴调理、利尿调理、清热解毒调理。营养分析：西瓜是夏季人们十分喜爱的水果之一。它营养丰富，在清热解暑，止渴的同时有利尿降血压的作用。在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生。西瓜不但有很好的食用价值，还是爱美的女性高效经济的天然滋养品。但是西瓜寒凉，过分地寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心脏和肾脏的负担，使病情加重。夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。茼蒿水饺
原料：小麦面粉400克，猪肉（肥瘦）150克，茼蒿1000克，盐5克，味精2克，植物油20克。制作：1.茼蒿洗净，切去根部，再放入开水中氽烫发后，捞出，放入冷水中冷却，切成粒；鲜猪肉洗净剁成肉馅。2.茼蒿中加入水适量的盐，仔细揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分挤干，加入肉馅和调料（盐、味精、植物油），拌匀制成馅料。3.水饺面皮中包入茼蒿馅，捏成饺子。4.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的茼蒿饺，煮到全部浮起时加入少量的水再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。功效：清润滋阴调理。营养分析：茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的香味挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，也具有降血压，补脑的作用。水豆豉鸭舌
原料：鸭舌300克，豆豉50克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克。制作：1.将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；3.下白卤锅中卤制成熟；4.将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。功效：清润滋阴调理。营养分析：豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素。枸杞烘皮肘
原料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。制作：1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；2.如此反复3次，去掉肉皮2/3厚；3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；5.将加工时掉落的碎肉放上面；6.黑豆泡后煮五成熟；7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；8.红枣两头裁齐，捅去枣核；9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分；10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟；11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围；14.将红枣在银耳外边摆一圈；15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。功效：清润滋阴调理、延缓衰老调理。营养分析：猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。丁香梨
原料：梨500克，冰糖20克，丁香15克。制作：1.将梨冲洗后削去表皮，再洗干净，用竹签在梨上均匀地戳15个小孔；2.丁香洗净待用；3.将丁香一粒粒地插入梨子的每一个小孔，再把梨子装在盅内；4.盅口用纸封严，放入蒸笼内，圆汽后蒸约30分钟；5.在锅内将冰糖加水少许溶化，熬成糖汁待用；6.取出梨盅后，揭去纸，将梨子倒在盘内，抠去丁香，浇上冰糖汁即成。功效：胃调养调理、清润滋阴调理。营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；鹅肉炖宽粉
原料：粉条250克，鹅肉500克，酱油20克，盐10克，大葱25克，姜25克，味精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香油30克，植物油50克。制作：1.将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；2.宽粉条切成段；3.香菜洗净切段；4.将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；5.添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开；6.用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅；7.过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟；8.这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。功效：清润滋阴调理、营养不良调理。营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。温蟹
原料：青蟹500克，花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，醋25克，沙姜5克，黄酱5克，姜5克，生菜少许。制作：1.将红膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，洗净，用纯净水过清，沥干，用白酒腌渍。2.玻璃缸底铺上净生菜，每只蟹改刀8块，去爪尖，码放在生菜上，浇上调匀的调料，盖上蟹盖即成。功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。柠檬炖乳鸽
原料：雏鸽500克，柠檬30克，黄酒10克，味精2克，白砂糖5克，酱油10克，植物油50克。制作：1.将乳鸽闷死后，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿后，下沸油锅中炸约3分钟，捞起；柠檬去皮、核，切成薄片待用。2.锅置火上，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，去尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛盆即可。功效：清润滋阴调理、防暑调理。营养分析：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B、B，维生素C，烟酸，钙、12磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。干豇豆拌肚丝
原料：猪肚500克，豇豆150克，辣椒（红、尖、干）25克，醋20克，姜10克，大葱15克，料酒25克。制作：1.将猪大肚加盐、醋、姜、葱、料酒揉洗干净；2.然后将猪大肚放入锅内出水，除尽异味；3.再将猪大肚放入锅中煮熟；4.将干豇豆下入卤水锅中卤制成熟。功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。双杏雪梨煲田螺
原料：梨250克，甜杏仁25克，田螺30克，苦杏仁25克，陈皮3克，姜3克，冰糖20克。制作：1.将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用。2.杏仁和陈皮洗净；雪梨洗净去皮、核，切成小块；姜去皮洗净。3.炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、雪梨块、田螺肉、姜片、大火煮开，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。功效：清热去火调理、清润滋阴调理。营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。香瓜鸡盅
原料：甜瓜600克，鸡胸脯肉225克，鸡蛋210克，金华火腿30克，香菇（干）15克，姜40克，盐30克，味精30克，猪油（炼制）15克。制作：1.甜瓜洗净，由蒂处切去2厘米，用汤匙将籽囊挖出；鸡胸肉剁烂；蛋打散；冬菇泡发，去蒂，切成碎末；火腿切末；姜洗净切末备用。2.整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀，平均倒入6个瓜盅内。3.瓜盅入笼蒸15分钟，即可取出食用。功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。营养分析：甜瓜果实香甜，含蛋白质、矿物质及其他维生素，以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。甜瓜营养丰富，除鲜食外，幼果和果肉可作菜，对贫血、肾病、胃病、便秘等有一定的疗效。在消暑清热、生津解渴、除烦的同时，还有保护肝脏，驱虫等功效。雪药蟹斗
原料：平鱼150克，肥膘肉25克，蟹肉50克，鸡蛋150克，咸鸭蛋70克，香菇（鲜）15克，鸡蛋清100克，香菜20克，火腿20克，螃蟹30克，黄酒8克，大葱5克，姜3克，酱油5克，盐4克，胡椒粉2克，白砂糖3克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）30克。制作：1.先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；2.将猪肥膘剁成茸泥；3.将鲳鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发；4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散；5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；6.香菇洗净切成碎末；7.火腿切末；8.香菜择洗干净切末；9.葱切花，姜切末待用；10.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；11.原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；13.将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。功效：清润滋阴调理。营养分析：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。野菌烩鸡肾
原料：鸡腰子400克，鸡枞50克，白牛肝菌（干）30克，樱桃番茄80克，色拉油15克，盐8克，味精2克，胡椒2克。制作：1.把鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄分别氽水。2.打葱油后掺入鲜汤，再下鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起锅。功效：清润滋阴调理、营养不良调理。营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泻不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。辣子竹笋
原料：竹笋300克，辣椒（红、尖、干）20克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，盐3克，味精2克，花椒4克，白砂糖4克，淀粉（玉米）3克，植物油25克。制作：1.干笋（竹笋）水发，改刀备用；2.葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；3.锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；4.投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热。5.用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。功效：清润滋阴调理、清热去火调理、祛痰调理。营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。芙蓉蛤蜊
原料：蛤蜊500克，鸡蛋清150克，火腿30克，香菇（鲜）30克，大葱10克，盐4克，味精2克，葱汁5克，姜汁3克。制作：1.将蛤蜊洗净，用500毫升左右的清水烧沸，放入蛤蜊至两片蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用；2.火腿、葱、香菇均洗净切丝；3.取小碟一只，蛋清2只加适量鲜咸味，半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸五六分钟至熟，成芙蓉蛋；4.用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹；5.另取大汤盆一只，加3只蛋清搅和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟，成蛋清羹；6.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。功效：清润滋阴调理、祛痰调理。营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。灌汤包子
原料：小麦面粉400克，猪肉（肥瘦）250克，面肥100克，碱10克，猪油（炼制）300克，酱油20克，盐3克，大葱10克，姜10克，白砂糖5克，料酒10克，香油15克。制作：1.把面肥弄成小块，加温水调开，和面粉一同和成较软的面团，放在温热处等待发酵，待面团膨大、蓬松后，加入适量的碱面揉匀，确定面团的碱度合适后，放置备用。猪肉剁成肉馅。2.将凝固的猪油切成小粒，拌入猪肉馅里，加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白糖等调味料，拌匀成包子馅。3.将和好的面团揪成面剂子，擀成圆皮，包上馅，捏紧口（以防受热时流汤）。上笼屉旺火蒸15分钟即成。功效：营养不良调理、清润滋阴调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。济南扁食
原料：小麦面粉600克，猪肋条肉（五花肉）300克，鸡肉60克，蒲菜50克，大葱25克，姜5克，盐10克，酱油25克，料酒10克，花椒5克，香油35克。制作：1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。泡椒盐水鸭
原料：鸭1200克，沙姜10克，草果5克，桂皮2克，盐10克，味精2克，姜15克，大葱15克，白砂糖10克，泡椒35克。制作：1.鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；2.再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；3.将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；4.上菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。功效：清润滋阴调理、清热去火调理。营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。枸杞肉丝
原料：枸杞子100克，猪肉（瘦）500克，竹笋100克，猪油（炼制）30克，盐3克，白砂糖5克，黄酒10克，香油1克，味精2克，酱萝卜5克。制作：将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。功效：清润滋阴调理、壮腰健肾调理、明目调理。营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。归胶鸡
原料：母鸡1000克，鹿角胶6克，香菇（鲜）200克，油菜150克，大葱10克，姜10克，蜂蜜15克，味精2克，盐5克，酱油25克，花椒1克，大豆油50克，淀粉（豌豆）10克。制作：1.将母鸡去毛洗净，从脊上破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜切成柳叶片，用开水烫一下，捞出晾凉。葱切段，姜切片，淀粉加水调成水淀粉。2.勺内放入猪油，七成热时，将鸡下入勺内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤、鹿角胶、葱段、姜片、味精、精盐、酱油、花椒、冬菇，上屉蒸3小时取出，除去葱、姜、花椒。选出10个整齐的冬菇备用。3.把鸡取出，除去鸡骨，切成长6厘米、宽5分的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入勺内，把鸡扣在盘中。4.勺中汤烧开后，勾芡，淋些明油，浇在鸡条上。5.将勺内加入鸡肉，把油菜和10个冬菇下入勺内，放精盐、味精。烧开，勾芡，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部压上1个冬菇即可。功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。酱鲍鱼
原料：鲍鱼1000克，圆白菜50克，胡萝卜50克，酱油50克，白砂糖20克，大蒜4克，姜5克。制作：1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。2.把蒜剁成末，姜切成薄片。3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25毫升的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：清润滋阴调理、明目调理。营养分析：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。刀豆炖猪腰
原料：猪腰子90克，刀豆（干）20克，黄酒5克，盐1克，姜3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。制作：1.将刀豆洗净。把猪肾剖开洗净，切去白色肾孟，用清水法净掉尿臊味，下沸水锅中焯一下，捞出洗净，切片；姜洗净切片。2.锅烧热，加入猪油，待锅中油烧热，后加入姜片、猪肾片煸炒片刻，再加盐、料酒、胡椒、肉汤、刀豆，文火炖制至猪肾、刀豆熟透，盛入汤碗即成。功效：清润滋阴调理、壮腰健肾调理。营养分析：刀豆所含维持人体正常代谢功能的营养成份，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用。鲜枸杞肉片
原料：枸杞叶200克，猪肉（肥瘦）150克，盐3克，味精2克，料酒5克，猪油（炼制）15克，淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清25克。制作：1.将鲜枸杞叶去杂洗净后，在沸水中焯一下，过凉水待用。2.将净肉上浆，炒锅烧热，下猪油烧至四成热时，将肉片投入热油锅内滑散，控净油。原锅留少许油，倒入鲜枸杞叶稍煸后，放入清汤，加入精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入净肉片翻炒，淋入猪油，出锅装盘即可。功效：清润滋阴调理、清热去火调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。银耳拌山楂
原料：山楂250克，银耳（干）25克，白砂糖20克，醋15克。制作：1.将银耳用冷水泡发，削去根部硬心，洗净，放在小盆内，冲入沸水，加盖再泡发10分钟；2.将白糖放入小盆内，用一小碗开水将白糖溶化，再放入白醋搅匀；3.把银耳捞出挤去水分，放入糖醋汁内腌渍4小时备用；4.将银耳捞出堆放盘内，把山楂围在银耳周围即可。功效：清润滋阴调理。营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。花生牛奶炖银耳
原料：花生仁（生）100克，牛奶1500克，银耳（干）30克，枸杞子20克，冰糖10克。制作：1.将银耳、枸杞、花生米洗净；2.炖锅上火，注入牛奶，加入银耳、枸杞、花生米、冰糖煮，炖至花生米烂熟即可。功效：清润滋阴调理、营养不良调理。营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。南乳甑鹅
原料：鹅2500克，盐25克，白砂糖175克，白酒30克，腐乳（红）25克，柱侯酱50克，酱油35克，味精5克，大蒜15克，八角1克，陈皮1克，五香粉1克，芡粉10克，香菜5克，麦芽糖5克，植物油100克。制作：1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。3.把油下锅烧至沸，用笊篱托起鹅身离开油面，用铁勺盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度（如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身）。4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。水晶鸡蛋
原料：猪肉皮500克，鸡蛋150克，大葱10克，盐3克。制作：1.把鸡蛋煮熟，晾凉，剥去皮，切成片，摆在搪瓷盘里；2.将猪皮上的毛刮净，下开水锅里氽透，切成小块，盛在盘里，加入葱、姜和水；3.上笼蒸烂，滗出汤，撇净浮油，放上盐拌匀，浇在鸡蛋盘里，存入冰箱冻住即成；4.吃时切片装盘。用法用量：中餐、晚餐。功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。人参乌骨鸡
原料：乌骨鸡1200克，人参15克，海参（水浸）150克，猴头菇200克，金华火腿100克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，盐5克，味精2克。制作：1.鸡宰杀后去毛，用沸水略烫，洗净血水；2.猴头菇洗净，切片，下锅中焯熟；3.海参切片，入沸水锅中略氽即出；4.火腿切片，姜切块，葱切段；5.火腿填入鸡腹内，人参一半装进鸡腹，一半露在外面；6.将鸡放入锅中，加清汤浸没鸡身，放入姜块、葱段、精盐、绍酒，盖上盖，上蒸笼用旺火蒸3小时；7.取出后拣去葱、姜，撇净浮沫；8.锅置中火上，加清汤，将猴头菇、海参一起入锅烧透，用精盐、味精调味；9.捞起猴头菇、海参码放在鸡身上，上笼蒸15分钟即成。功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。冰镇甜橙水
原料：银耳（干）50克，橙子50克，冰糖10克，枸杞子10克，西洋参5克。制作：高压锅中注入水，放入银耳、橙子压10分钟，再转入沙锅中，放入西洋参、枸杞小火炖20分钟，放入冰糖熬化即可功效：清润滋阴调理、夏季养生调理。营养分析：橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒，并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，即“橙子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。蕨菜烩高蟹
原料：螃蟹500克，鸡蛋清30克，蕨菜150克，味精2克，淀粉（玉米）10克，植物油15克。制作：1.将蟹取肉码蛋清、豆粉；2.蟹黄取下另作它用；3.选皮嫩野菜叶氽水待用；4.取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；5.锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；6.把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。营养分析：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。龙眼咸烧白
原料：猪肋条肉（五花肉）600克。辅料：芥菜（小叶）20克，红辣椒50克，豆豉20克，酱油5克，盐4克，花生油20克。制作：1.将猪五花肉洗净，放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油，下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片。2.泡红辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗净切段。3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。功效：贫血调理、健脾开胃调理、清润滋阴调理。营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。麻辣酥海带
原料：海带（鲜）300克，猪肉（肥）500克，白菜100克，酱油20克，醋10克，白砂糖10克，香油30克，味精5克，大蒜30克，料酒40克，花椒10克，辣椒（红、尖、干）25克，大葱30克，姜10克，盐4克，辣椒油20克。制作：1.将干海带冲洗待用；将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。2.把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，然后将海带卷成直径4厘米的卷；3.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放三层，最上一层盖上大白菜帮；4.将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内，再放入高汤，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6小时，待汤快干时，连锅端下，晾凉以后，即可取出。5.食用前，将海带卷成0.5厘米的圆片，码放在盘中，淋上红油，花椒油即可食之。功效：贫血调理、清润滋阴调理。营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。酥肉肘子炖酸菜
原料：猪肉（瘦）250克，猪肘1000克，粉丝150克，酸白菜300克，小麦面粉25克，鸡蛋50克，盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克。制作：1.将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；2.猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；3.酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；4.葱切段、姜切片；5.粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；6.用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；7.将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；8.烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；9.拣出葱段、姜片，淋上香油即可。功效：清润滋阴调理、贫血调理。营养分析：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。卤香肠
原料：猪肉（瘦）600克，猪肉（肥）400克，卤汁1500克，白砂糖40克，五香粉1克，盐20克。制作：1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热（火力不要太猛，以防肠衣爆裂）30分钟左右，即成卤香肠。功效：清润滋阴调理、贫血调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。卤猪头肉
原料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。制作：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。功效：清润滋阴调理、贫血调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。净瘦肉腊肠
原料：猪大肠300克，猪肉（瘦）500克，猪肉（肥）200克，盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克。制作：1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；2.猪肠用温水浸软留用；3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用便可；4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸长较的细绳，以便套挂竹竿上晾晒。功效：清润滋阴调理、贫血调理。营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。冰糖枸杞炖肘子
原料：猪肘1000克，枸杞子150克，冰糖200克，料酒3克。制作：1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可。功效：清润滋阴调理、贫血调理。营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。乳汁肉干
原料：猪里脊肉500克，白砂糖50克，腐乳汁100克，小葱15克，姜10克，黄酒25克，味精2克，植物油30克。制作：1.把里脊肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片；2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；3.猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和，腌半小时；4.炒勺上火，倒入油少许，待油烧至温热时，把肉片一片一片下人锅中，两面翻身贴熟，取出，即可装盘。功效：清润滋阴调理、贫血调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。青菜狮子头
原料：小白菜150克，猪肉（肥瘦）500克，荸荠150克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋100克，料酒15克，盐15克，味精5克，姜5克，大葱20克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）4克。制作：1.将虾米用沸水胀发切碎；2.荸荠去皮切黄豆粒大小；3.将猪肉、火腿切小块；4.鸡蛋打散；5.将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；6.在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；7.将余汤，小白菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。功效：清润滋阴调理。营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。脆滑肉
原料：猪肉（瘦）100克，猪肉（肥）100克，猪油（炼制）50克，酱油25克，大葱25克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜5克，味精1克，盐2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）12克，猪油（板油）75克。制作：1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；2.大葱（5克）、姜、蒜均切末；3.将大葱（25克）切葱花；4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；5.猪板油渣剁碎；6.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。功效：清润滋阴调理、贫血调理。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。肉卤鸡蛋
原料：鸡蛋700克，酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克。制作：1.锅上火，放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟（火不宜过大，以防破裂）。2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去皮，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。功效：贫血调理、清润滋阴调理。营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。烧方肉
原料：猪腿肉1000克，辣椒（红、尖、干）5克，香菜20克，大葱10克，盐8克，甜面酱15克。制作：1.先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；2.辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；3.烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；4.烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；5.至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；6.肥肉连皮斜刀切片用葱盖面，香菜伴盘边，淋潮州甜酱装碟上席。功效：贫血调理、清润滋阴调理。营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]