作者：高学敏
出版社：北京联合出版公司
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图解本草纲目试读：
前言
大众的需求，尤其是精神需求，在现代这个信息发达、文化多元的时代，越来越挑剔。每个人都有自己的判断标准，并且按照这个标准去选择满足自己精神需求的文化食粮。尽管每个人的需求千差万别，但是仔细研究，依然可以找到共性的东西——经典和品位。经典是被大众公认的具有典范性、权威性的作品；品位反映着一个人的社会地位和自我形象，影响和指导着个人行为的方方面面。两者的结合，正是一切精神文化产品满足大众需求的精神旨归。“图说天下·典藏中国”这个套系就是按照经典和品位的标准来打造的一套大众文化读物。先来说说经典，在这个套系中，所遴选的都是大众公认的能代表中国文化精髓的读物：《易经》、《论语》、《道德经》、《庄子》、《诗经》、《孙子兵法》、《三十六计》、《史记》、《资治通鉴》……反映着中华民族思想、个性、文化、历史发展的历程，也是中华民族绵延发展的精神支柱。
再说“品位”，这套“图说天下·典藏中国”系列，对“品位”的塑造，不仅从传统的注释、翻译和解读去体现，而且将其精神内涵和由之演绎出来的艺术形式相结合，即和流传于世的书法、绘画、雕塑、瓷玉杂玩等艺术品相结合，因为这些东西的精神实质就是从经典中获得的，是对经典的精神内涵的艺术化。加上现代的设计理念、印刷工艺，对经典进行“图解”和“图说”，营造一种开放性的阅读视野，满足大众高品位的阅读需求。“图说天下·典藏中国”作为一套全新的关于中国文化的出版物，带给读者的享受应该是快乐的，应该是可以满足典藏需要、满足精神需求的大众读物。第一章 五谷为养，五菜为充——谷、菜部本草本绿豆
别名 青小豆。《本草纲目》记载
厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。
◎释名
把这种豆子叫作绿豆，是因为它的颜色是绿色的。原来的书中都把它叫作。
集解
绿豆处处都可以种植，每年三四月下种。长成时苗也不过才1尺左右高，叶子小小的，上面长着小绒毛，到秋天才会开花，花也很小，绿豆的豆荚和赤豆荚十分相似。由于绿豆成长期较长，早些种或晚些种都会有一定的收获。但收割早种的叫摘，意思是可以多次获取；而收割晚种的叫拔，意思是获取；而收割晚种的叫拔，意思是一次性拔掉。颗粒饱满并且颜色鲜亮的叫作官绿，颗粒较小而颜色深重的叫油绿，两者相比官绿的营养较为丰富。北方人食用绿豆的方法特别多，可以炒绿豆吃， 做绿豆粥、绿豆饭， 用绿豆酿酒， 把绿豆做成粉丝， 还可以把绿豆磨成面粉做成绿豆糕。最妙的是可以把绿豆用水浸泡，让它长出嫩嫩的白芽——绿豆芽，是很好的蔬菜。在牛马的饲料中添加一些绿豆，可使牛马膘肥体壮。绿豆真的是一种很好的粮食。
绿豆
气味：甘，寒，无毒。
主治：有清热解毒、止呕吐的功效。可以通利小便，补益元气，调和人体五脏，安定精神。还可以滋润皮肤，有美容的效果。
科学新概念
|【营养成分】|
维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质等。
|【健康效果】|
绿豆是一种传统食品，它富含蛋白质，可以刺激神经，增进食欲；绿豆的有效成分有降血脂、降胆固醇的功效，可以防治冠心病、心绞痛。最新研究显示，绿豆有解毒、抗过敏的作用，而且还有防治癌症的效果。老人、孩子及身体虚弱者长期食用绿豆可以滋补身体、增强体力。正是因为这些药用价值，绿豆也被称为绿色的“仙丹”。
⊙绿豆汤粟
别名 籼粟。《本草纲目》记载
养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒。治胃热消渴，利小便。
◎释名
古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。现在我们叫粟的粮食，古代叫作粱。后来人们把一种比较细的粱叫作粟，北方人把粟米叫作小米。
集解
穗大、毛长并且粒粗的是粱，穗小、毛短并且粒细的是粟。其苗和茅草相似。粟的种类有数十种之多，有青、赤、黄、白、黑等许多颜色，因此名字很多。粟的成熟有早有晚，苗秆有高有低，米的味道有好有坏。如果种植时顺应天时和地利，那么不用太多力气就能有很好的收成，否则就会劳而无获。一般来说，早粟外皮薄、米粒充实，而晚粟则恰好相反。
粟米
气味：咸，微寒，无毒。
主治：可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。做粥食用可以开胃补虚。
科学新概念
|【营养成分】|
蛋白质、维生素B2、烟酸、钙、铁等。
|【健康效果】|
粟米即小米，营养价值极高，适宜老人和孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还有降血压、防治消化不良、补血健脑的功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。小麦
别名 来。《本草纲目》记载
熬末服，杀肠中蛔虫。陈者煎汤饮，止虚汗。烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。
◎释名
来也称为。上天降下的祥瑞的麦，一为来二为，像芒刺的形状。“来”像它的果实，“”像它的根，故得“麦”称。梵文把麦叫作迦师错。
集解
大、小麦都是秋天种下，冬天成长，春天长叶，夏天结果实，具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。有的地方比较暖和，春天下种，夏天就可以收割了。但这种麦子和秋天种的相比，没有经过四季的洗礼，有微毒。北方人种麦子用漫撒的方法，南方人种麦子用撮撒的方法，所以北方的麦子麦皮薄但面多，南方的麦子则刚好相反。据说，收割好的麦子和蚕沙放在一起，可以防虫。
小麦
气味：甘，微寒，无毒。
主治：可以滋补身体，利小便，益气，养心安神，还可以治疗精神抑郁和烦躁不安。外敷可以治疗烫伤。
科学新概念
|【营养成分】|
蛋白质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等。
|【健康效果】|
小麦是北方人的主要食品，不仅营养价值极高，而且有一定的药效。可以健脾益肾、止血养心，还有滋润皮肤的美容效果。稻
别名 糯。《本草纲目》记载
暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。
◎释名
稻是粳、糯一类谷物的通称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。“稻”字是从“舀”字转变过来的，而“舀”字的本意恰恰就是一个人在石臼上舂米。因为它的口感又黏又软，所以又叫作糯米。
集解
南方的水田大多数都种稻。它本身有些黏，可以用来酿酒，酿出的酒口感绵软，不像北方的酒那样烈。也可以做成米糕，还可以炒着吃，味道都很好。稻的种类很多：根据谷壳的颜色区分，有红色的和白色的两种；根据谷壳的外形特征区分，有有毛的和无毛的两种；根据米的颜色区分，有红色的和白色的两种。最好吃的稻米，是那种长约三四分，像秋霜一样洁白的长粒米，煮熟之后清香满室，十分可口。
稻米
气味：苦，温，无毒。
主治：可以滋补身体，补脾胃，养气血。还可以治疗痢疾，止尿频。
科学新概念
|【营养成分】|
蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等。
|【健康效果】|
常食用稻米有滋补脾胃、补充元气的功效，被誉为“天下第一补人之物”。荞麦
别名 乌麦、花荞。《本草纲目》记载
实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹石毒，甚良。以醋调粉，涂小儿丹毒赤肿热疮。
◎释名
荞麦的茎柔弱而且上翘，这种特点使它很容易长高，并且也易收割。因其磨出的面粉像小麦一样，所以叫作荞麦。一些人也把它叫作甜荞，来区别口感不好的苦荞。
集解
荞麦这种作物在南北方都有种植。一般在立秋前后下种，到八九月份就可以收割了。荞麦最怕霜冻，如果在收割前有霜冻，荞麦会大幅度减产。植株一般能长到1～2尺高，赤红色的茎，碧绿色的叶子，开密密的小白花。荞麦的果实完全成熟时呈乌黑色，上面有三个棱，像羊蹄一样。北方人把它磨成面粉，做成煎饼，吃时会配上葱、蒜，别有一番风味。
荞麦
气味：甘，平、寒，无毒。
主治：可以增强肠胃功能，滋补身体。有清热消毒的功效。可治痢疾。
科学新概念
|【营养成分】|
含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。
|【健康效果】|
荞麦含有丰富的蛋白质、维生素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食” 的美称。大豆
别名 菽。《本草纲目》记载
治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。
◎释名
豆，是有豆荚类谷物的总称。而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。大豆是豆类中非常重要的一种，一般指黄豆、黑豆、青豆三类。
集解
大豆有黑色、白色、黄色、褐色、青色、花斑色等各种颜色。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3～4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚有1寸左右。所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢地就干枯了。种植大豆如果想要有个好收成，通常会采用这样的办法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋到阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。
黄大豆
气味：甘，温，无毒。
主治：有解毒滋补的功效。可以消除体内瘀血，消肿止痛。还可促进消化，治疗腹胀。对风湿及中风引起的偏瘫也有一定的功效。
黑大豆
气味：甘，平，无毒。
主治：有解毒止痛的功效。可消水肿、清胃毒、除瘀血，还能驱散五脏之内的寒气。
科学新概念
|【营养成分】|
蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷 、磷脂 、核酸等。
|【健康效果】|
大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血脂、降血压和减肥的功效，并能补充人体所需的热量，可以防治便秘，极适宜老年人食用。
⊙黄豆排骨汤赤小豆
别名 赤豆、红豆。《本草纲目》记载
辟瘟疫，治难产，下胞衣，通乳汁。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿。
◎释名
荅是小豆的总称，有三四个品种。现今说的赤豆、白豆、绿豆等都属于小豆。这里把可以入药的红色小豆叫作赤小豆。
集解
这种豆子只有个头小并且是暗红色的才能入药，而那些个头大、颜色浅红或深红的并不能治病。赤小豆一般在夏至后下种，长成后苗高1尺左右，枝和叶长的与豇豆相似，只不过赤小豆的叶子要小、圆些罢了。秋天开银褐色的小花，形状也和豇豆花相似，只不过有一种淡淡的腐臭气味。豆荚有2～3寸长，比绿豆荚稍大些，外皮是白里透红的颜色。赤小豆可以炒着吃，也可以煮着吃，还可以做粥、做饭，把它做成豆馅儿，包成面食，也很好吃。
赤小豆
气味：甘、酸，平，无毒。
主治：可以消除水肿，排出痈疽的脓血，达到消除痈疽的效果。还可以治疗痢疾导致的腹泻，通利小便。有强健筋骨、调理脾胃的功效，还可以减肥。
叶
主治：去烦热，止尿频。
芽
主治：研末，温酒服下，可治妇女漏胎、伤胎。
科学新概念
|【营养成分】|
蛋白质、灰分、钙、磷、铁等。
⊙赤小豆粥
|【健康效果】|
赤小豆可做粮食，也可做副食品，如做粥、馅儿、风味小吃等。注意：赤小豆不是相思豆，它们只是外形相似。相思豆含有毒蛋白，不可内服，所以切勿将相思豆当赤小豆误食。赤小豆有消肿利尿的作用，可以解酒、解毒，还有降血压、降血脂的功效。对癌症、糖尿病也有一定作用，经常食用还有减肥效果，尤其是对腿部肥胖者，更加有效。豆腐《本草纲目》记载
宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。清热散血。
集解
做豆腐的方法是西汉淮南王刘安发明的。所有的黑豆、黄豆、豌豆、泥豆、白豆、绿豆之类的豆子，都可以做成豆腐。制作方法如下：先用水把豆子泡发，大概要在水里泡上一晚，然后把泡好的豆子磨碎，把渣滓滤掉，加适量水烧开，最后加入盐卤汁就会凝结，这样豆腐就做成了。有些地方做豆腐最后加一些石膏末也可以达到凝结。在凝结物的上面有一层皮，把它揭下来，晾干，就是人们常说的豆腐皮了，也是很好吃的食物。
豆腐
气味：甘、咸，寒，有小毒。
主治：可以滋补身体，调和脾胃，消除脘腹胀满的症状。还有清理大肠的作用。
科学新概念
|【营养成分】|
蛋白质、铁、钙、磷、镁等。
|【健康效果】|
豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优点而成为人们喜爱的食品。豆腐有护肝养胃的作用，食用豆腐还有防癌、预防老年痴呆、预防糖尿病、提高记忆力等功效。是儿童、病弱者以及老年人补充营养的食疗佳品。玉米
别名 玉蜀黍、玉高粱。《本草纲目》记载
调中开胃。
集解
玉米一开始的时候是在西部地区种植，但种植的数量不多。它的苗和叶都与高粱相似，但要矮许多，也肥厚一些。苗高三四尺，六七月开花成穗，苗中间长出一个鱼形苞来，苞的上面长有白色的须子，须子很长，慢慢地垂下来。时间长了，苞逐渐张开，露出来一个一个紧密挨着的黄白色的子。子可以食用，炸、炒都行。
米
气味：甘，平，无毒。
主治：可以滋补身体，调和脾胃。
根叶
主治：煎汤饮用可以治疗小便不尽、疼痛和泌尿系统结石的症状。
科学新概念
|【营养成分】|
多种维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、蛋白质等。
|【健康效果】|
玉米具有清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能，经常食用玉米对高血脂、高血压等心脑血管疾病都有防治作用，玉米还有一定的健脑、防癌的功能。因此，玉米有“保健佳品”之称。罂粟
别名 米囊子、御米、象谷。《本草纲目》记载
行风气，逐邪热，治反胃、胸闷痰滞。治泻痢，润燥。
◎释名
这种植物的果实外形像罂子，米像粟，因此有这个名字。
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