作者：李福军 编著
出版社：化学工业出版社
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果酱创意盘饰围边试读：
前言
烹饪艺术是一种膳食适用的艺术。随着我国餐饮经济不断的发展，人们的欣赏水平在提高，对饮食不仅限于味的品觉，而且希望在饮食的同时享受一种美，所以对菜肴盘饰围边的理念要求更新、更有适用性。传统盘饰费工、费力、费时，成本过高，正在慢慢退出餐饮业，取而代之的是简单、实用、快捷、成本低廉、美感更强的果酱盘饰，它简单实用，无论是否有美术基础都可操作，可使菜肴更加完美。
本书秉着创意、新颖、可食性、快捷、低成本等理念，展现创意盘饰围边的艺术的魅力。介绍了三种盘饰围边，分别为水果创意果酱盘饰围边、鲜花创意果酱盘饰围边和蔬菜创意果酱盘饰围边。果酱有它自身的甜美特性，给人以食欲上的刺激，创意水果果酱盘饰围边的适用性强，可赏可食；创意蔬菜果酱盘饰围边展现给人的是绿色美感，秀色可餐；创意鲜花盘饰围边散发出花的芳香，给人一种美的享受，使盘饰围边的效果得到进一步的升华。
希望本书能给你带去灵感，让你对果酱盘饰围边有更多的认识、理解和提高。李福军2016年7月
第一部分
一、果酱盘饰围边简介
果酱盘饰围边，顾名思义，是指用可食用的果酱对盘子进行装饰的一种手法，其特点是快捷、方便、时尚。
二 、果酱盘饰围边的常用原料
（1）水果 橘子、菠萝、香蕉、火龙果、芒果、西瓜、哈密瓜、葡萄、橙子、荔枝、龙眼、木瓜、猕猴桃等。（2） 蔬菜 黄瓜、西红柿、土豆、茄子、油菜、藕、南瓜、蒜薹、大葱、红椒、洋葱、芋头、芹菜、西兰花、白萝卜、冬瓜、胡萝卜等。（3）鲜花 百合、玫瑰、勿忘我、太阳花、非洲菊、马蹄莲、红掌、月季、兰花、梅花、情人草、睡莲、康乃馨、蝴蝶兰、夜来香，还有叶类如蓬莱松、天门草、剑叶、巴西叶等。三、果酱盘饰围边的工具
果酱盘饰围边常用的工具有剪刀、齿轮模具、圆形模具、裱花袋以及不同型号裱花嘴。
四、果酱上色过程
1.选用成桶的无色果酱。2.倒入盆中一些果酱。3.加入少许食用色素。4.用小勺搅匀。5.倒入裱花袋。6.颜色不同的果酱。五、果酱画操作技法
果酱盘饰操作方法简单，常用的有以下几种手法：交叉法、点对点法、套环法、重叠法、象形法、抽象法等。（1）交叉法 指两条线或多条线交叉在一起的操作方法。多加练习可使初学者熟练地掌握和运用果酱的特点，适应果酱的手感和柔软度。（2）点对点法 就是在盘中点一滴或多滴果酱，然后再用果酱把各个点连接起来的一种方法。使初学者能把握线条的准确性，提高效率。（3）套环法 用果酱在盘子中甩出一个或多个圆环并互相连接的方法，这种方法做出来的盘饰更有动感和连贯性。（4）重叠法 指线条相互重叠在一起的手法。这种方式近似于交叉法，只是更复杂一些。（5）象形法 在盘子中用果酱画出各种动物、植物、山水等造型，适合有美术基础或喜爱绘画的操作者，可以在盘子中随意画出自己喜爱的图案。（6）抽象法 在盘子中用果酱较随意地甩出线条而不必考虑其他细节的一种方法，这种手法随意性更强、画出来的空间物体更宽广，但应注意不要脱离本质。
第二部分
一、水果创意果酱盘饰围边
交错相守原料：果酱、火龙果、小西红柿、小黄瓜、蓬莱松。1.果酱画出两条交错的线。2.在线条中摆放三块火龙果，斜着排开。3.在线条另一端摆放一个小西红柿。4.在西红柿旁边摆放两片黄瓜片。5.然后把蓬莱松摆放在中间线即可。旭升
原料：果酱、橘子、火龙果、小黄瓜、小西红柿。1.用果酱甩出图中曲线。2.用绿色果酱在线条中增色。3.取一瓣橘子,用刀在中间切开,但不要切断，摆放在线的一端。4.将线的一端放上火龙果。5.将小西红柿纵剖开，取半个放在橘子上,将火龙果旁摆放两片黄瓜片即可。映照
原料：果酱、红樱桃、橘子、石竹梅。1.用果酱在盘中甩出流畅的线条。2.用淡黄和绿色果酱在线圈中增色。3.选两个橘子瓣剖开摆成圆形,摆放于线的上端。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]