作者：胡元斌
出版社：新疆人民卫生出版社
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食补药补大全·延年益寿篇试读：
菜谱
淮杞花胶煲老鸽
原料：鱼肚80克，鸽蛋300克，山药15克，枸杞子20克，枣（干）30克，盐3克，姜3克。
制作：1．花胶先浸透发开用水洗净，切块。
2．将花胶放入滚水中煲2小时，沥干。
3．老鸽刮净，去毛，去内脏。
4．淮山（山药）、杞子、生姜和红枣用水洗净，生姜去皮，切2片。
5．红枣去核。
6．加适量水，猛火煲至滚。
7．放入以上整理好的花胶、老鸽、淮山、杞子、生姜、红枣，改用中火继续煲4小时。
8．加盐调味即可饮用。
功效：补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
沙参炖肉
原料：猪肉（瘦）500克，北沙参20克，玉竹15克，百合（干）15克，山药（干）30克，盐3克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉1克。
制作：1．将北沙参、玉竹、百合洗净，装纱布袋，扎口。
2．葱、姜拍碎。
3．猪肉洗净，下沸水锅焯去血水，捞出切成块状。
4．猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同入锅，注入适量清水。
5．武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂。
6．拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即可。
功效：延年益寿调理。
营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。
枸杞煲鸡脚
原料：鸡爪500克，枸杞子30克，黄芪30克，杜仲30克，紫河车400克，姜5克，盐2克。
制作：1．将胎盘洗净，切片，下油锅加姜片炒片刻。
2．鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净，备用。
3．将用料一起放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味分次食用，每日2次。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
辣椒芝麻酱
原料：芝麻5000克，盐1000克，辣椒（红、尖、干）300克，植物油300克。
制作：1．先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。
2．加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成。
功效：补虚养身调理、乌发调理、延年益寿调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
辣味烧头尾
原料：草鱼750克，豆瓣酱8克，料酒8克，盐5克，味精5克，淀粉（玉米）4克，大葱20克，大蒜15克，花生油30克。
制作：1．将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净。
2．将葱、姜、蒜切片。
3．豆瓣酱剁细待用。
4．锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒。
5．待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开。
6．用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。
功效：营养不良调理、补虚养身调理、延年益寿调理、健脾开胃调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
轻休虾
原料：虾仁150克，胡萝卜30克，黄瓜30克，山楂12克，泽泻6克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）80克，白砂糖3克，醋3克，盐2克，味精1克，大葱5克，姜5克，番茄酱10克。
制作：1．将虾仁用精盐、味精、湿淀粉上浆。
2．山楂、泽泻泡后切片。
3．葱切丝，姜切片。
4．胡萝卜、黄瓜洗净切片。
5．将番茄酱、白糖、醋、精盐调成味汁。
6．将虾仁用干淀粉包匀。
7．锅中放油烧热，虾仁下锅炸至呈金黄色时捞出，沥去油。
8．锅内留少许底油，放入葱、姜，炒出香味后烹入调好的味汁。
9．放入山楂片、泽泻片、胡萝卜片颠翻。
10．再投入虾仁、黄瓜片翻炒。
11．淋少许湿淀粉勾芡即成。
功效：延年益寿调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
蘑菇烩兔丝
原料：兔肉200克，蘑菇（鲜蘑）50克，香菇（鲜）50克，料酒75克，鸡精3克，盐2克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）2克，胡椒粉2克，香油2克，大葱2克，花生油10克。
制作：1．鸡蛋打开去蛋黄；兔肉洗净切丝，加蛋清，淀粉，米酒，酱油搅拌均匀。
2．炒锅注油烧至五成热，放入兔丝，散炸至熟，捞出沥油。
3．原锅内放入蘑菇，冬菇和姜，煸透后浇入米酒，加入肉汤，鸡精，盐，酱油，白糖，胡椒粉，麻油和兔肉，烧开后，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱丝，装盘。
功效：减肥瘦身调理、营养不良调理、消化不良、延年益寿调理、益智补脑调理。
营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而且常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
芝麻栗子糕
原料：栗子（鲜）600克，芝麻120克，糯米粉120克，莲子120克，白砂糖300克。
制作：1．将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。
2．将去心干莲子洗净，放入高压锅内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。
3．将芝麻（宜选用黑芝麻）中的杂质洗净，捣成末。
4．将栗子泥、糯米粉放入盆内，加入糖、芝麻末和莲子泥充分搅拌均匀。
5．笼屉内垫上湿屉布，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。
6．将晾透的栗子糕扣在干净的案板上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。
功效：健脾开胃调理、消化不良调理、延年益寿调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
熏五香鱼
原料：草鱼500克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克。
制作：1．先把鲩鱼（草鱼）洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油、盐、酒调混、将鱼块浸入约腌四五分钟。
2．将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水（约8汤匙）混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用。
3．用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，上撒五香粉便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、营养不良调理、补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
炸川椒鱼
原料：草鱼1000克，香菜200克，淀粉（玉米）35克，味精10克，黄酒8克，盐10克，酱油8克，大葱15克，红辣椒10克，香油15克，猪油（炼制）23克，花生油50克。
制作：1．在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉。
2．将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟。
3．葱、辣椒切细末。
4．油倒回油盆，顺锅投入生葱蓉、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
清汤全家福
原料：海参（水浸）50克，猪肚50克，猪蹄筋50克，虾仁50克，鸡胸脯肉50克，鸡腰子50克，鸡蛋30克，粉丝30克，木耳（水发）20克，火腿20克，香菇（鲜）20克，玉兰片20克，油菜心20克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1．净鸡脯肉切成薄片，放入大碗内，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、淀粉拌匀，下入沸水锅内汆过待用。猪肚洗净煮熟备用。
2．将水发海参、水发蹄筋洗净，切成大片。粉丝泡软，切成段。鸡腰去掉外膜，切成两半，再切成薄片。熟猪肚片成薄片。水发冬菇、玉兰片、油菜心均下入沸水锅内汆过，切成片和段。
3．净锅置火上，放入清汤、料酒、酱油、精盐烧开，依次加入蹄筋片、鸡腰、猪肚片、海参、鸡脯肉，烧沸后撇去浮沫，再放入冬菇、玉兰片、木耳、火腿、细粉线、虾仁、油菜心，撒入味精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、延年益寿调理、壮腰健肾调理、益智补脑调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
桂圆参蜜膏
原料：党参250克，南沙参125克，桂圆120克，蜂蜜50克。
制作：1．将党参、沙参、桂圆肉以适量浸泡发透。
2．党参、沙参、桂圆加热煎煮，每20分钟取煎液1次，再加水煎液3次。
3．合并煎液，以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加蜂蜜。
4．至沸停火，待冷装瓶备用。
用法用量：每次1汤匙，以沸水冲化，顿饮，每日3次。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
乌发糖
原料：核桃250克，黑芝麻250克，赤砂糖500克。
制作：1．黑芝麻、核桃仁分别炒香。
2．将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠。
3．加黑芝麻、核桃仁搅拌均匀，停火即成乌发糖。
4．将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。
功效：延年益寿调理、乌发调理、益智补脑调理。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
茄子花
原料：猪肉（肥瘦）100克，茄子300克，红辣椒50克，色拉油30克，大葱10克，大蒜15克，酱油25克，味精2克，醋5克。
制作：1．茄子去蒂切段。
2．肉糜用酱油10克、米醋腌渍。
3．色拉油30克，高火2分钟后放入葱（切花）花、蒜（切末）末、红辣椒（切长段）段，高火1分钟。
4．再加入茄子，高火2分钟。
5．将酱油15克、味精、水与茄子拌匀，再放入肉糜搅拌，高火3分钟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
黄鱼饺
原料：大黄鱼350克，小麦面粉250克，肥膘肉150克，荸荠100克，韭黄20克，姜5克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）10克，香油10克，鸡蛋75克。
制作：1．先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
2．肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3．将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4．在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
5．再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6．将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理、贫血调理。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
糟蒸鸭肝
原料：鸭肝500克，盐3克，鸭油15克，香糟50克，姜汁10克，味精5克，白砂糖50克。
制作：1．将鸭肝剔去筋膜，放入沸水锅中烫一下即捞出，法去血污。
2．把烫好的鸭肝放入盆内，加入精盐、味精、白糖、鸡汤、姜汁水，香糟酒和鸭油，上笼蒸15分钟取出。
3．将蒸鸭肝批成厚片，码入汤盘中，蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。
功效：贫血调理、明目调理、延年益寿调理。
营养分析：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
冰山雪莲
原料：山药750克，莲子40克，樱桃60克，红绿丝30克，全脂牛奶粉120克，白砂糖180克。
制作：1．将山药洗净，上屉蒸熟，去皮，用刀压成泥状。
2．将莲子洗净，去心泡软，上屉用旺火蒸烂。
3．用樱桃、青丝做成若干朵“雪莲花”。
4．将锅内倒入适量水，烧沸后放入60克糖，熬稠成糖汁，晾凉。
5．将剩余的糖、奶粉放入盆内，加入山药泥，搅匀，放在盘中，做成层见叠出的“冰山”造型，再把雪莲花点缀在冰山上，把莲子撒在冰山周围，将糖汁均匀地浇在冰山上，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、延年益寿调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
酸菜鱼皮
原料：鱼皮500克，黄瓜100克，酸白菜35克，百合20克，盐8克，味精1克，鸡精2克，胡椒2克，料酒15克，色拉油25克，淀粉（蚕豆）10克。
制作：1．将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水汆一下。
2．黄瓜、酸菜改片。
3．锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香。
4．加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软。
5．放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理。
营养分析：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素。亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。
白扒猴头
原料：猴头菇200克，玉兰片20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，淀粉（玉米）20克，火腿10克，牛奶100克，香菇（鲜）20克，猪油（炼制）30克，味精2克，大葱10克，盐4克，姜5克，料酒10克。
制作：1．把猴头菇毛去净用开水汆一下捞出装碗。
2．洗净的猴头菇兑入高汤100毫升上笼蒸30分钟，下笼挤干水分。
3．将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头菇搅匀。
4．将搅匀蛋糊的猴头菇放到油盘里上笼蒸10分钟，下笼备用。
5．将玉兰片切成大柳叶片。
6．火腿切成大柳叶片。
7．香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片。
8．油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用。
9．将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用。
10．将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀。
11．把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20分钟。
12．用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。
13．把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、壮腰健肾调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血液胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
成都素烩
原料：白萝卜600克，胡萝卜600克，香菇（干）50克，芥菜100克，黄瓜50克，土豆100克，草菇75克，白果（鲜）100克，猪油（炼制）75克，大葱10克，姜8克，盐5克，味精5克，芡粉5克。
制作：1．胡萝卜、白萝卜、马铃薯洗净，去皮，刻花后切0.5厘米厚、5厘米长的宽片；香菇泡发，去蒂；芥菜心取5厘米长，对半切；小黄瓜刨皮，切成4瓣5厘米长的段；草菇洗净，去沙根。
2．胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇汆过，浸入冷水中，沥干备用。
3．猪油入锅，将葱、姜爆香后即取出，倒入高汤和胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇，加盐、味精，用文火煮3分钟。
4．捞出所有胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇，按序排在大碗中，入笼蒸15分钟后，取出扣在大盘中。
5．原汁滗在锅中，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在素菜上即可。
功效：动脉硬化调理、延年益寿调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
伍仁小刺猬
原料：澄粉500克，黑芝麻10克，桃仁30克，杏仁30克，火麻仁20克，花生仁（生）30克，葵花子仁30克。
制作：1．澄粉用开水烫熟后揉成面团，下节子。
2．擀成面皮包入五仁馅，做成刺猬形再修剪周围小刺，用黑芝麻点眼睛即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
鲜熘兔丝
原料：兔肉200克，鸡蛋清75克，泡椒10克，姜25克，大葱25克，大蒜10克，味精1克，黄酒5克，淀粉（玉米）5克，盐3克，猪油（炼制）100克。
制作：1．把蛋清放碗内搅打成糊备用。
2．葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用。
3．将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀。
4．另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用。
5．炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、营养不良调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
香煎鱼
原料：草鱼500克，青椒100克，豆豉50克，大葱8克，姜3克，料酒4克，味精3克，香油5克，花生油30克。
制作：1．将草鱼宰杀后收拾干净，去头尾，从背部用刀片开，加盐腌入味待用。甜椒切粒。
2．锅内注油烧热，放入鱼炸到金黄色捞出，入蒸锅蒸15分钟装盘待用。
3．锅人留少许油烧热，放入甜椒、豆豉炒香，加盐、味精、香油、淋在鱼肉上，撒上葱花即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理、补虚养身调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
腰果鸭方
原料：鸭1500克，腰果100克，鸡蛋清150克，生菜50克，淀粉（蚕豆）50克，姜15克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，盐20克，味精2克，香油10克，菜籽油150克，白砂糖10克，醋5克，椒盐35克。
制作：1．鸭子洗净后，入沸水锅中汆一下。
2．捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆。
3．盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯。
4．腰果炸酥后铡成细颗粒。
5．生菜拌成糖醋味，均待用。
6．将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘。
7．镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、高血压调理、营养不良调理。
营养分析：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
双色糕
原料：山药600克，红豆沙400克，小麦面粉150克，淀粉（玉米）20克，鸡蛋100克，白砂糖200克，白芝麻15克，赤砂糖75克，桂花酱15克。
制作：1．将山药去皮洗净，入蒸锅蒸熟取出。
2．捣成细泥，加白糖、面粉75克、淀粉10克、白芝麻末搅拌均匀。
3．豆沙馅内加鸡蛋一个及余下的面粉、红糖、桂花糖，充分搅匀。
4．将方盒内抹上一层猪油，放入一半山药泥摊平，最后再放上豆沙泥摊平。
5．将方盒放入蒸锅内，旺火蒸熟取出。
6．扣在案板上，切成长方形厚片，摆入盘内。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：癌抗癌调理、延年益寿调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
卤草菇
原料：草菇400克，酱油3克，盐2克，八角5克，大葱5克，香油50克，白砂糖2克，味精1克，桂皮5克，姜3克。
制作：1．鲜草菇去蒂，去杂质，洗净，然后投入沸水锅中烫片刻，捞出沥干水分，切成厚片待用。
2．砂锅置火上，放入芝麻油40克烧热，投入葱结，姜片，大料，桂皮，放入草菇煸炒，再加鲜汤，酱油，白糖，精盐，味精，烧沸并收稠汤汁，淋入芝麻油，即起锅装盘。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
冬菇烧面筋
原料：油面筋100克，香菇（鲜）80克，味精2克，酱油5克，黄酒5克，盐2克，糖色10克，淀粉（豌豆）10克，胡麻油25克。
制作：1．将油面筋撕成碎块，放入开水中焯透，捞出沥净水分；冬菇择洗干净，去蒂，投入开水锅中焯透，捞出沥干；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。
2．汤锅架火上，放入素汤150毫升、味精、绍酒、酱油、精盐、糖色、油面筋和冬菇，烧开后用文火煨至入味，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油翻几下，盛入盘中即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：年益寿调理、高脂血症调理、高血压调理。
营养分析：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油炝芦笋
原料：芦笋400克，火腿75克，油菜100克，蘑菇（鲜蘑）75克，鸡油15克，大葱10克，鸡精3克，盐3克，料酒5克，姜汁10克。
制作：1．将芦笋切成段。
2．蘑菇切成片。
3．火腿切成菱形块。
4．油菜心洗净用开水焯一下，待用。
5．坐锅点火放油，油温五成热时放入葱片煸炒，再倒入高汤，放入芦笋、蘑菇、火腿、油菜心、精盐。
6．开锅后撇去浮沫，加入姜汁、鸡精、鸡油，调匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、延年益寿调理。
营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香油草菇
原料：草菇500克，盐25克，味精3克，胡椒粉3克，香油10克，大葱15克，植物油15克。
制作：1．草菇清洗干净，削去泥根，在顶部轻划十字型刀口（便于入味）。
2．炒锅洗净，置旺火上烧热，倒少许生油，下葱花炒香，倒入鲜汤1000克，投入草菇，放盐，烧至入味，再下味精和胡椒粉，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，装盘即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、减肥瘦身调理。
营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。此外，中医认为草菇性寒味甘。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
冬笋香菇
原料：冬笋50克，香菇（鲜）50克，盐2克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）15克，色拉油15克。
制作：1．将香菇洗净，浸泡开后剪去根。
2．冬笋切片，与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。
3．放入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、减肥瘦身调理、防癌抗癌调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
西班牙土豆煎蛋
原料：土豆400克，鸡蛋400克，洋葱50克，花生油30克，胡椒粉3克，盐5克。
制作：1．土豆去皮洗净，切丁，洋葱去老皮洗净，切成丁。
2．煎锅内放油，待油面剩少许泡沫时，倒入土豆丁用微火煎软（不要煎脆）。葱头用油略煎黄。鸡蛋磕开加少许水调匀，加胡椒粉、盐。
3．煎锅内稍放些油，先放土豆丁、葱头丁，再浇上鸡蛋液，用微火煎，一面煎黄后，轻翻身另一面至熟，起锅后切开，趁热食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、延年益寿调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5至6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
珊瑚鸭掌
原料：鸭掌700克，虾仁100克，蟹肉50克，蟹黄50克，肥膘肉30克，豌豆30克，黄酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，葱汁5克，姜汁3克，鸡油10克，淀粉（玉米）15克，植物油30克。
制作：1．将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉。
2．在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用。
3．蟹肉、蟹黄均蒸熟待用。
4．火腿切末。
5．把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶。
6．鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中。
7．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流水芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、营养不良调理。
营养分析：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
一品赤参
原料：海参（水浸）500克，油菜100克，冬笋150克，香菇（干）20克，虾米20克，火腿40克，猪肚75克，鸡肉75克，莲子40克，青豆40克，大葱10克，姜5克，猪油（炼制）150克，香油10克，芡粉5克，酱油15克，盐5克，料酒20克，味精5克，胡椒粉20克，糖色10克。
制作：1．葱切段，姜1片切成末。
2．海参洗净，加清水、葱段，姜片用小火煮5分钟，捞起沥干，在参腹内斜划格纹，备用。
3．冬笋去壳，香菇泡发去蒂；冬笋、香菇、虾米、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4．炒锅中放入猪油，将冬笋、香菇、虾米、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香，再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干，盛起。
5．参腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（参面朝下），入笼蒸1小时。
6．海参滗出原汁，倒扣在大盘中，原汁入炒锅，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在海参上，海参旁饰以炒熟的青菜。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
饭饭香烤兔肉
原料：兔肉200克，金针菇150克，大葱8克，豆瓣辣酱20克，花椒粉2克，味精1克，料酒15克，盐3克，植物油20克。
制作：1．兔肉洗净，切成小丁。
2．金针菇洗净后切段待用。
3．将饭饭香辣酱、葱花与兔肉丁拌匀。
4．放入烤箱中，用200℃烧烤10分钟。
5．锅内倒入适量油，烧热后倒入兔肉丁、金针菇、花椒粉、饭饭香辣酱、料酒、盐、味精炒匀后盛出即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。
青椒兔柳
原料：兔肉250克，辣椒（红、尖、干）25克，辣椒（青、尖）25克，鸡蛋清25克，盐6克，鸡精3克，胡椒粉2克，料酒20克，鸡油5克，淀粉（玉米）15克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，植物油50克。
制作：1．将兔通脊肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加胡椒粉和适量盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上好浆。
2．青尖椒、红尖椒洗净，去籽，用小刀刻成柳叶花片。葱、姜、蒜切小片。
3．取一小碗，放入奶汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。
4．炒锅上火放植物油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，沥干油分。
5．锅中再留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒片、红尖椒片炒熟，然后将制好的白汁倒入锅内，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀，淋鸡油，即可出锅装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、延年益寿调理、益智补脑调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
素什锦
原料：冬笋50克，发菜（干）25克，口蘑50克，木耳（水发）25克，油皮30克，油菜心50克，蘑菇（鲜蘑）50克，豆腐干50克，青豆25克，香菇（鲜）100克，姜3克，白砂糖35克，酱油25克，料酒15克，盐3克，味精5克，菱角粉25克，香油35克，葱油50克，糖色3克。
制作：1．香干切成3厘米见方的斜刀片；鲜蘑菇批成圆形片；腐皮、笋尖切成3.3厘米长斜角片。将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳入开水锅略煮，除去生味，捞出，沥去水分。
2．烧热锅，放入麻油、葱姜末炝锅，将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳下锅煸炒后，即加入黄酒、酱油、糖色、盐、味精、高汤煨烧5分钟，下菱粉勾芡，浇上葱油起锅装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
黄芪乌骨鸡
原料：乌骨鸡600克，黄芪60克，姜10克，料酒10克，盐4克。
制作：1．将乌骨鸡宰杀，剖洗干净；黄芪洗净，切片，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹中。
2．将鸡放入砂锅内，加入清水，水量以高出鸡身为度，酌加生姜和料酒。
3．先用旺火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，将成时加入适量精盐，分5-6次食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、健脾开胃调理。
营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
姜汁鱼头
原料：豆腐（北）150克，鲢鱼头350克，大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，盐2克。
制作：1．鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。
2．鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
期颐饼
原料：芡实米180克，鸡内金90克，小麦面粉250克，白砂糖30克。
制作：1．先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。
2．将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。
3．将芡粉、白面粉、白糖用浸有鸡内金的水和匀，做成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。
用法用量：可以随时服食。
功效：理气调理、延年益寿调理。
营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
酱醋蒸茄子
原料：茄子400克，酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克。
制作：1．摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味。
2．挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟。
3．整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）。
4．用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、止血调理、健脾开胃调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的
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