作者：寇媛
出版社：化学工业出版社
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吃对食物 远离癌症试读：
前言
癌症的病因极其复杂，至今科学家仍在为之不懈努力地研究，但归结起来主要有遗传因素、病毒感染因素、环境因素等，其中最主要的是环境因素的影响。而在环境因素中饮食因素又是一个重要方面。在因癌症而死亡的病例调查中发现，其中有35％～40％与膳食营养有关。营养缺乏、营养过剩和营养失调都会造成人体营养障碍，因而可能引发肿瘤。目前认为可能受营养影响的肿瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌等。专家估计，通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，保持良好的心态，并持之以恒，可使当前人类的癌症减少30％～40％。
为了能使广大读者认识癌症，并能通过饮食来防癌抗癌，我们特意编写了本书。
本书从癌症的基本知识出发，重点从主食、蔬菜、菌类、水果、干果、肉蛋类、水产类、调味料、饮品，详细介绍了防癌抗癌的饮食种类及食用方法。全书内容通俗易懂，方法简便实用，让你通过本书的阅读不再会谈“癌”色变，并通过合理的饮食达到防癌抗癌的目的。
限于笔者的能力有限，本书所录难免有遗珠之憾，尚请各位专家批评指正。最后衷心希望读者朋友都能选对食物、吃对食物，远离癌症的伤害。编者2015年7月
绪论
一、了解癌症 癌细胞的特点，癌症的病因、局部表现、易感人群
癌症，医学上亦称之为恶性肿瘤，它是由于人体控制细胞生长的增殖机制失常而引起的疾病。癌细胞除了自身的生长会失控外，还会局部侵入周围其他的正常组织，甚至经由体内循环系统或淋巴系统转移到身体其他部分。1.癌细胞的特点
癌细胞之所以令人闻之色变，其实不是无缘无故的，它的可怕之处在于：
①癌细胞会无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；
②癌细胞会释放出多种毒素，使患者产生一系列触目惊心的症状；
③癌细胞还可转移到患者全身各处，快速生长繁殖，导致人体消瘦、无力、贫血、食欲缺乏、发热以及严重的脏器功能受损等。2.癌症的病因
通俗地来讲，癌症的患病原因分为两大方面，一种是外在因素，另一种是内在因素。外在因素包括：环境污染、化学污染（化学毒素）、电离辐射、自由基毒素、微生物（细菌、真菌、病毒等）等。内在因素包括机体代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等；还有就是饮食营养失调和不良的生活习惯所产生的各种致癌物质、致癌因素导致身体正常细胞发生癌变的一种结果。3.癌症的局部表现
由于各种癌的发生部位不同，病理形态不同，以及发展阶段不同，因此会产生各种各样的临床表现。癌症的局部表现或者说是征兆主要有如下几种。（1）肿块 一般来讲，癌细胞所形成的肿块，是可以用手在体表或深部触摸到的。例如甲状腺、腮腺或乳腺的肿块，可在皮下较浅部位触摸到。（2）疼痛 癌症初期身体一般不会出现疼痛的，如果身体突然出现莫名的疼痛往往说明癌症已进入中、晚期。常常是开始多为隐痛或钝痛，夜间较为明显。随着病情的发展以后逐渐加重，变得难以忍受，昼夜不停。癌症患者感到疼痛一般是癌细胞侵犯神经造成的。（3）溃疡 癌症所引起的溃疡常常是因供血不足出现组织坏死或因继发感染而形成溃烂。（4）出血 癌症患者如果出现出血的现象，常是癌组织侵犯血管或癌组织小血管破裂而产生的。临床上肺癌患者常出现咯血、痰中带血的现象；胃癌、结肠癌和食管癌则常出现便血。（5）梗阻 如果癌组织迅速生长会造成梗阻。例如，当梗阻部位在呼吸道即出现呼吸困难；食管癌梗阻食管则出现吞咽困难；胆道部位的癌可以阻塞胆总管而出现黄疸；膀胱癌阻塞尿道而出现排尿困难等。总之，因癌症梗阻部位不同而出现不同的症状。（6）其他表现 颅内肿瘤可引起视力障碍（压迫视神经）、面瘫（压迫面神经）等多种神经系统症状；骨肿瘤侵犯骨骼可导致骨折；肝癌引起血浆白蛋白减少而致腹水等。4.癌症易感人群
什么人群易患癌症，这是大家非常关心的问题，下面就来仔细分析一下。（1）癌症家族性人群和有遗传性疾病的人群 许多常见的恶性肿瘤，如乳腺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食管癌、白血病往往有家族聚集现象。也就是说，癌症患者后代患癌的风险显著高于一般人群。（2）与癌有关疾病的人群 如果患者患有慢性炎症而不积极治疗、预防，往往会衍生病变，导致癌症的出现。例如慢性萎缩性胃炎伴肠化、不典型增生，腺瘤性胃肠息肉，慢性宫颈炎，乙型肝炎，皮肤溃疡的患者，这些人群往往易患癌症。（3）有不良嗜好人群 长期吸烟的人群易患肺癌、胃癌；喜饮喝过热的水、汤及吃刺激性强或粗糙食物的人群易患食管癌、胃癌、结肠癌；长期酗酒者易患食管癌或肝癌。（4）职业易感人群 比如某些长期接触医用或工业辐射的人群，在接受超剂量的照射后，易患白血病、淋巴瘤；长期接触石棉、玻璃丝的人群易患间皮瘤；长期吸入工业废气、城市污染空气的人群易患肺癌。（5）个性易感人群 如果精神长期处于抑郁、悲伤、自我克制，性格内向，表面上逆来顺受、毫无怨言，内心却怨气冲天、痛苦挣扎，有精神创伤史；好生闷气，但不爱宣泄，一般来讲，这些人是癌症的易感人群，很容易罹患癌症。
二、癌症的科学饮食 容易致癌的不良饮食习惯和癌症的饮食治疗
1.容易致癌的不良饮食习惯你相信吗？全世界所有癌症大约40%是不良饮食所导致的，此话并非危言耸听。最新研究数据表明，人类的癌症80%~90%是自己的不良生活习惯所导致的，其中有高达45%的病例与饮食、营养因素有关，而其他则是由烟酒、空气污染与水污染所致。
容易致癌的不良饮食习惯主要有以下几种。（1）吃太烫的食物 吃过烫的食物，与食管癌的发生有着密切的关系。因为人的食管壁非常柔嫩，当进食温度超过50~60℃，食管的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，导致慢性黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。（2）常吃腌制、熏制的食物 熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺，这是一种强烈的致癌物质。爱喝滚烫的功夫茶、喜欢吃腌制食物的潮汕地区，是广东食管癌、胃癌的高发区。（3）饮食时间不规律 科学研究证明，合理的一日三餐，规律的饮食习惯，是人类在长期的生活中所形成的，是维持人体生命健康的基本生理需要。如果出现不良的饮食习惯如不吃早餐、饥一顿饱一顿、三餐饮食不均衡或暴饮暴食等都是有损健康的，严重的时候会导致癌症的发生。（4）常吃烧烤类食物 烧烤类食物容易致癌，特别是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的多环芳烃，多环芳烃是一种含有一个苯环以上的芳香化合物，常产生于工业生产、有机物热解或不完全燃烧，其中有许多被证明具有致癌毒性。（5）吃肉太多，果蔬吃得太少 长期喜欢进食红色的肉，如牛肉、羊肉、猪肉和动物内脏等食物，而蔬菜水果却摄入不足，将大大增加罹患大肠癌的风险。这是因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多，可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。如果一直不改变饮食习惯，经过5～10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。（6）吸烟酗酒造成癌症病变 喝酒引起的酒精性肝硬化，可直接导致癌症。喝伤了胃，喝坏了肝，胃癌和肝癌就不远了。经常饮酒还会增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危险，所以尽量不要喝酒或者是少量饮酒。不要抽烟，或者戒烟。抽烟的人有一半会死于与抽烟相关的疾病，其中很多是癌症。在美国，90%的肺癌是直接由抽烟引起的，另外有3%是因为吸入二手烟造成的。2.癌症的饮食治疗
我们合理饮食，保持良好的生活方式，许多癌症是可以预防的。
记住饮食防癌六个字：粗、淡、杂、少、烂、素，也许就能防止“癌从口入”。（1）养成良好的饮食习惯 三餐饮食有规律，不暴饮暴食，不大鱼大肉，冷热要平衡，杂精要搭配，膳食均衡，荤素搭配，不挑食，不偏食，每天食物品种越多越能获得全面丰富的营养素。注意食物多样化，以植物性食物为主，在每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2／3以上。（2）多吃淀粉类食物 经常吃各种谷类、豆类、红薯、植物类根茎。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。（3）多吃新鲜的蔬菜水果 每天应吃400～600克新鲜果蔬，其中绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强。每天要吃5种以上果蔬，且常年坚持，才有持续防癌作用。吃水果的原则为饭前一个小时，饭后两个小时（柿子、香蕉、橘子、番茄等不适合空腹吃）。需要注意的是不要食用过期或可能受真菌毒素污染的食物。少吃含黄曲霉毒素高的食物，如发霉的花生、花生酱、霉变的食物，这些食物具有相当强的致癌性。（4）合理进补来提高免疫力 适当补充一些提高免疫力的食物如：冬虫夏草、人参、蜂王浆、西洋参、灵芝、枸杞子、木耳、薏苡仁、大枣、大蒜、海藻、香菇、萝卜、蘑菇、纳豆等；多吃具有抗癌作用的食物如红薯、西蓝花、胡萝卜、洋葱、番茄、甜菜根、黄瓜、甘蓝、柠檬、芽菜、豆类等。
三、化疗期间患者饮食调理 化疗期间出现各种不良反应的饮食调理
癌症是一种全身消耗性疾病，癌细胞本身的增殖与代谢，造成机体的毒性作用，常使患者食欲减退，味觉改变，消化吸收功能障碍，导致体重下降，对疾病的抵抗力降低。所以，科学的饮食疗法，是保证化疗实施，使之达到预期效果的一项不可忽视的方法。合理的饮食与营养，还可减轻药物的不良反应。因此，化疗期间调理好饮食，增加营养，是完成化疗的重要措施之一。1.化疗期间饮食注意事项
癌症患者饮食营养的总原则是：高热量、高蛋白、高维生素和适量的矿物质及微量元素。高热量主要来自米、面、杂粮、杂豆及含糖食品。热量满足了，就能保证机体的基本需要，将体重维持在正常水平。摄入高蛋白质食物，可保证毛发、黏膜、肌肉等在遭受化疗后的组织修复，增强机体的免疫功能。
在化疗期间，患者所需的蛋白质应比一般情况下增加25％~30％。鱼、禽、瘦肉、蛋、乳及豆制品，可提供丰富的优质蛋白质，在一日三餐中可交替食用。新鲜蔬菜、瓜果、坚果等可提供大量的维生素、矿物质及微量元素，应适当多吃，以满足机体需要。当患者腹胀、恶心、食欲缺乏时，可少食多餐，进食时不要多饮水。制作饭菜时尽量照顾患者的饮食习惯，食物温度要适中，过凉过烫均不宜。充分咀嚼食物，应细嚼慢咽，研究表明一口食物咀嚼达30次，可增加唾液酶和消化酶的分泌，以利于消化。
如化疗期间不良反应较重，可吃流质或半流质饮食，一日进食5～6次，如豆浆、牛奶、酸奶、鸡蛋羹、甲鱼汤、鲫鱼汤、馄饨、细面条、杏仁茶、米粥等。
如呕吐严重，此时可吃些体积小而含水分少的食物，如饼干、糕点、面包干、烤馒头干、煮鸡蛋、巧克力、煮水果等。医生和家属都要关心患者，要鼓励患者树立战胜疾病的信心，不要怕吃后吐。进食后万一再吐，千万不要精神紧张，让患者做深呼吸动作，或听听音乐，或室外散散步，然后再继续进食。为了提高生存质量，缓解病情，早日康复，在饭菜方面，多吃一口，就会增加一口的营养，就能增加一分抵抗疾病的力量。
药物反应消失后可改为软食和普通饮食。同时还可多选用具有抗癌作用的食物，如香菇、山药、大蒜、白萝卜、西红柿、百合、薏苡仁、甲鱼、银耳以及蜂王浆等。
临床资料表明，癌症患者多半身体虚弱，免疫功能降低，因此平时吃食物要新鲜，清洁卫生，不吃腐烂变质的食物。另外，选用患者喜欢的餐具，注意进食的环境和气氛，也有助于激发食欲。
患者在化疗期间，除不吃霉变、烟熏及烤焦的食物，不饮酒外，一般情况下都不必忌口。癌症在本质上是慢性消耗性疾病，患者大都营养不良，特别是晚期癌症患者。加之有的患者在化疗期间，常常出现消化道症状，如不思饮食、腹胀、恶心等，如果这时任意扩大忌口范围，甚至带有迷信色彩，这就进入了忌口的误区。如把鸡肉、鱼虾、兔肉等当作“发物”，一口也不敢吃，从营养保健角度来看，所谓的发物基本上都是高蛋白食物，是摄入优良蛋白质的主要来源。如果癌症患者体内蛋白质不足，就会引起免疫功能下降，直接影响患者的整体状况，等于雪上加霜，对患者没有任何益处。当然还要根据病情的不同阶段，有无并发症等情况，来辨证的运用。如患者出现水肿，尿量减少，宜吃低盐或无盐饮食；如患者出现黄疸，可吃低脂饮食；如患者口干、舌燥、咀嚼不便，可吃流质或半流质饮食；如患者有腹胀、腹泻，可吃无渣清淡流食；如患者伴有高血压病、冠心病，可吃低盐、低胆固醇饮食等。到目前为止，临床医生还没有发现癌症患者因吃了某些所谓“发物”而加重病情或使癌症转移扩散的食物。所以患者不必要忌口，而是喜欢吃什么就吃什么，因为这时补足热量与各种营养素是排在第一位的。
下面介绍几种简便易行，经济实惠的药膳食疗法，供患者选用。（1）香菇豆腐汤 干香菇（浸水泡发好）15克，豆腐250克，猪瘦肉50克，调料适量，加水1500毫升，共煮成汤食用，宜常食用。此汤清热解毒、健脾益胃、补虚抗癌，适用于癌症患者术后放疗、化疗期间食用。（2）白花蛇舌草薏苡仁莲子粥 白花蛇舌草30克，洗净，加水适量煮15分钟，弃去渣子，然后下薏苡仁50克，莲子（去心）25克，冰糖25克，一同煮粥，食前加入桂花10克。此粥具有抗癌、补脾止泻、养心安神之功。对食欲缺乏、心悸失眠者尤为适宜。（3）海带芝麻饭 海带25克，粳米150克，黑芝麻15克。先将海带用水洗净，切碎放入锅中加水煮15分钟，将粳米淘洗干净，入锅与海带煮沸，再改用文火焖熟成饭。食用时再撒上炒熟研成粉的黑芝麻即可食用，一日2次。海带的营养价值较高，除了含有纤维素与矿物质外，含钙量尤其高，是一种良好的防癌食品，还是防治甲状腺肿瘤的良药。（4）排骨香菜冻 鲜排骨500克，香菜250克，先将鲜排骨剁碎洗净，加入水1500毫升，白糖、食醋各适量。小火熬成稠糊状，除去骨头，取500毫升糊，再加入适量调料，然后加入洗净的香菜，放冷成冻状，即成排骨香菜冻。最好是现做现吃。2.化疗期间的饮食原则（1）化疗前 均衡饮食，每日饮食中包含谷薯类（米饭、面食）、蔬菜水果类、肉禽蛋类、乳类及豆制品类以及少量油脂类五大类食物。每日4~5餐，加餐以水果为主。化疗前一天进低脂肪、高糖类、高维生素和矿物质的食物，如：米饭、面食、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、瘦肉、豆腐、蔬菜和水果等。（2）化疗中 要求进低脂肪、高糖类、少量优质蛋白质食物：以食谷类、蔬菜、水果为主，配以容易消化的鸡肉、鱼肉和鸡蛋等，可以适当补充蛋白质粉（大豆或蛋清），少油。如果治疗反应较重，饮食以流质为主。可食用菜汤、米汤、果汁等。嚼生姜有一定的止呕作用。（3）化疗后 化疗后身体较虚弱，宜选择营养丰富且易于消化的食物，如软饭、稀饭、面包、馒头、包子、鱼肉、鸡蛋、鸡肉、煲汤、土豆、香蕉、果酱等。少吃多餐、适当运动，用酸奶替代牛奶，以免腹部胀气。也可以用姜来刺激食欲。3.放化疗后血象下降的膳食调理
由于放射治疗可引起骨髓抑制，而出现白细胞、血小板下降。因此要注意加强营养，及时补充高蛋白质饮食，如：牛奶、大豆、瘦肉、猪蹄、海参、鱼、动物肝脏及大枣、花生、核桃、木耳、胡萝卜、赤小豆等有助于提升白细胞。中医最重视以脏补脏，因此在化疗期间也可适量增加骨头汤或动物血制作的饮食。可多吃五黑食品，如黑芝麻、黑米、黑豆、黑枣等，有助升高血象。此外，在放疗、化疗期间尤应注意饮食卫生，防止细菌污染。4.消化道不良反应的膳食调理
化疗可引起口腔黏膜炎。此时要保持口腔清洁，进食后刷牙，补充高营养流质或半流质饮食，如莲子羹、牛奶、豆浆、鲫鱼汤等。进食时避免过热、过酸及刺激性饮食，急性炎症可口含冰块以减少炎性渗出。出现溃疡可用蜂蜜20毫升加入研碎的维生素C 0.1克，口含，每日2～4次。胃肠道反应可出现恶心、呕吐、上腹疼痛、纳差等。此时可进食开胃食品，如山楂、扁豆、山药、白萝卜、香菇等，同时要少食多餐，避免饱食感。进食要细嚼慢咽，饭后1小时不要平卧，可以散步，化疗前1小时不要进食水，进食时如恶心呕吐可口服鲜姜汁3~5毫升。
姜汁橘皮饮是治疗化疗后胃肠道反应的常用食疗方，用鲜生姜20克，新鲜橘皮250克，蜂蜜100克。先将鲜生姜洗净，连皮切成片或切碎，加温开水适量，在容器中捣烂取汁，兑入蜂蜜，调和均匀，备用。将新鲜橘皮拣杂，洗净，沥水，切成细条状，浸泡于蜂蜜姜汁中腌制1周，即成。需用时，每日3次，每次20克，当蜜饯嚼食。本食疗方可以和胃止吐。适用于化疗后出现胃肠道不良反应时，如恶心、呕吐等症。
四、胃癌患者饮食辅助疗法 胃癌术后的饮食调理
胃癌的治疗手段较为常见的就是手术治疗，通过手术切除病灶来控制肿瘤的扩散，但是由于手术直接切除的是消化道器官的一部分，因此对于日常的饮食习惯有很大的改动。胃癌术后的患者，因其全胃或大部分胃已被切除，必然会影响其胃肠道的消化功能，从而出现食欲缺乏、食后腹胀、腹痛等症状。加之胃癌术后一般都要经历一段时间的放疗和化疗，这不仅会影响患者的食欲，还会对患者的免疫系统造成严重损害，使患者的身体极度虚弱。如何营养调养，提高胃癌患者免疫力，迫在眉睫。
胃癌患者胃大部或全胃切除后，既应该注意营养的补充，同时还必须结合患者自身对饮食耐受情况，视胃容量酌情调整进食量及种类。一般情况下，患者应遵循如下进食原则。1.细嚼慢咽，促进消化
胃癌术后，胃的研磨功能缺乏，所以牙齿的咀嚼功能应扮演更重要的角色，对于较粗糙不易消化的食物，更应细嚼慢咽；如要进食汤类或饮料，应注意干稀分开，并尽量在餐前或餐后30分钟进汤类，以预防食物过快排出影响消化吸收；进餐后侧卧位休息以延长食物的排空时间，使其完全消化吸收。2.有选择地补充营养素（1）糖摄入过多，易引起高渗性倾倒综合征（胃切除术后引起的进餐后的不适症状）。因此，糖类应适当控制，糖类供能应占总热量的50%～60%，避免摄入甜食，应以淀粉类食物为主。（2）应补充高蛋白饮食，选择易消化、必需氨基酸种类齐全的食物，如鸡蛋、鱼、虾、瘦肉、豆制品等，蛋白质供能占总能量的15%～20%，或按每千克体重1.0～2.0克的标准给予（如一个体重70千克的人，每天可摄入蛋白质70～140克）。3.提高维生素和矿物质的获取量
适当选用动物肝脏、新鲜蔬菜等，以此提高各种维生素、矿物质的获取量。需要注意的是，胃癌手术后，患者易发生缺铁性贫血，因此可适当食用瘦肉、鱼、虾、动物血、动物肝脏、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白质与铁质的食品，防止贫血。
胃癌患者须禁止饮酒、吸烟、高钠盐及腌制食物、辛辣刺激食物，过硬、过冷、过酸、过热的食物，以及油煎炸的食物等。
胃癌护理应该供给充足的营养，保证正常生活和康复需要，提高机体抗癌能力，摄取具有杀伤或抑制癌细胞而保护正常细胞的防癌抗癌药膳。
所以胃癌患者要常吃一些新鲜、绿色蔬菜比较好。
下面推荐一些胃癌术后的食谱。（1）蔗姜饮 甘蔗、生姜各适量。取甘蔗压汁半杯，生姜汁1匙，和匀，炖即成。每周2次，炖温后服用。具有和中健胃作用，适宜胃癌初期。（2）红糖煲豆腐 豆腐100克，红糖60克，温水1碗。红糖用温水冲开，加入豆腐，煮10分钟后即成。经常服食，具有和胃止血的功效，吐血明显者可选用此食疗方治疗。（3）橘皮大枣饮 橘子皮1块，大枣3枚。大枣去核与橘子皮共煎水即成。每日1次。此食疗方行气健脾，降逆止呕。适用于虚寒呕吐。（4）莱菔粥 莱菔子30克，粳米适量。先将莱菔子炒熟后，与粳米共煮成粥。每日1次，早餐服食。此药方消积除胀，腹胀明显者可选用。（5）陈皮瘦肉粥 陈皮9克，海螵蛸12克，猪瘦肉50克，粳米适量，少许食盐。用陈皮、海螵蛸与粳米煮粥，煮熟后去陈皮和海螵蛸，加入猪瘦肉片再煮，食盐少许调味食用。每日2次，早、晚餐服用。此粥降逆止呕、健脾顺气，腹胀者首选此膳。（6）莴苣大枣饼 莴苣250克，大枣250克，面粉500克。将莴苣切碎，大枣煮熟去核，与面粉混合后做饼即成。当点心食用，健脾益胃，燥湿利水；大便稀薄或腹泻者可选用。（7）芡实六珍饮（糕） 芡实、山药、茯苓、莲肉、薏苡仁、扁豆各30克，米粉500克，糖适量。将前六味原料加工成粉末与米粉和匀即成。每日2～3次，每次6克，加糖调味，开水冲服，也可做糕点食用。此方健脾，止泻效果良好。（8）龙眼花生汤 花生（连红衣）250克，大枣5枚，龙眼肉12克。大枣去核，与花生、龙眼肉一起加水煮熟即可。每日1次，养血补脾，贫血明显者可用此方。（9）乌梅粥 乌梅20克，粳米100克，冰糖适量。先将乌梅煎取浓汁去渣，入粳米煮成粥，粥熟后加少许冰糖，再稍煮即可。每日1次，此粥有收涩止血作用。（10）麻仁粥 黑芝麻、桃仁各20克，粳米80克。用黑芝麻、桃仁和粳米共同煮粥即成。隔日1次，润肠通便，大便干燥秘结者可用此粥。（11）芝麻粥 黑芝麻6克，粳米30克，蜂蜜适量。将黑芝麻炒香，待粳米煮粥即将熟时放入，再加蜂蜜调匀即成。每日1次，此药膳补血润肠。
五、乳腺癌患者辨证选食方法 患了乳腺癌吃什么
乳腺癌多见于40～60岁的女性，其病因尚不清楚。早期表现为患侧乳房出现无痛、单发的小肿块。由于通过乳房触诊可以发现乳房内部的异常，故较容易早期发现。乳腺是多种内分泌激素的靶器官，其中雌酮及雌二醇与乳腺癌的发病有直接关系。另外营养过剩、肥胖、高脂肪饮食，可加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，从而增加乳腺癌的发病机会。1.乳腺癌患者饮食原则（1）饮食要有节，不宜过量 过度营养及肥胖对治疗乳腺癌有不利影响。在乳腺癌患者治疗后的长期生活中，应在保证营养需要的前提下，恪守饮食有节不过量的原则。在饮食安排上，对每天的总摄入热量、脂肪以及糖的量都要做到胸中有数，切忌暴食暴饮。（2）合理选择食物 适当选食对防治乳腺癌是有好处的。这些食物包括海带、海参等海产品，因为从海产品中可提取多种抗肿瘤活性物质；还可以多食用豆类食物和蔬菜、水果等，补充机体必要的维生素、电解质。当然，这些食物可因人、因时、因地采用，不必强求一致。（3）配合治疗要灵活 乳腺癌患者应在手术前后努力进餐、增补营养。在放疗期间，饮食应力求清淡适口，不宜多进厚味腻胃之品。2.乳腺癌患者辨证选食方法（1）卵巢功能失调 可用海马、海参、乌鸡、蜂乳、哈士蟆。（2）增强免疫、抗复发 可用牛蒡菜、桑椹、猕猴桃、芦笋、南瓜、虾皮、蟹、青鱼、大枣、洋葱、韭菜、大蒜、西施舌、对虾、薏苡仁、菜豆、山药、蛇、香菇（香蕈）。（3）抗感染、抗溃疡 可用甲鱼、鲫鱼、鲨鱼、青鳞鱼、石莼、鲎、珠母贝、蛎菜、刀鱼、带鱼、海鳗、江豚、海蚯蚓、茄子、金针菜、芜菁、白果、葡萄、马兰头、苋菜、油菜、香葱。（4）消水肿 可用薏苡仁、丝瓜、赤小豆、鲫鱼、鲮鱼、海带、泥鳅、芋艿、葡萄、田螺、红花、荔枝、荸荠。（5）止痛、防乳头回缩 可用茴香、大蝼蛄虾、海龙、橘饼、榧子、柿、橙、鲎。3.乳腺癌患者化疗期间的饮食调理
在乳腺癌放化疗期，专家认为饮食主张高热量、高蛋白，恢复期以清淡平衡饮食为主。（1）化疗期—滋补为主 一般来讲，癌症患者经过手术和放化疗后，其机体正常细胞受到很大损伤，导致骨髓抑制、肝肾功能损伤、胃肠功能紊乱等，身体极度虚弱。此时如果能及时补充高蛋白、高热量食物，提升血细胞和机体抗病能力，对病情的恢复至关重要。但患者此时消化能力弱，所以饮食以粥类为主，少吃多餐。如排骨海带汤、乌鸡滋补粥、莲子百合龙眼粥、山药薏米大枣粥、大枣银耳羹等；出现白细胞减少、脱发症状，应进食瘦肉、鱼、河蟹、黄鳝、黑鱼、牛肉、牛奶、大枣、赤小豆，均有提升白细胞作用；出现便秘，多吃蔬菜、水果，如芦笋、红薯、海带、海藻、蘑菇等。
具体做法举例。
①乌鸡滋补粥：带骨乌鸡肉100克，大枣6个，粳米30克，调料适量。先小火炖乌鸡（可加几片生姜），待肉熟后加粳米、大枣熬粥，熬至黏稠根据自己口味放调料，即可食。
②山药薏米大枣粥：长山药半根，薏苡仁30克，大米30克，大枣6个，冰糖适量。薏苡仁用清水泡3小时后，与大米、切成段的山药、大枣一起煮。先中火煮开后改小火，煮至黏稠加适量冰糖即可。（2）恢复期—清淡平衡饮食 过了放化疗时期，待血象和体质恢复正常，宜改吃清淡平衡饮食。这里说的平衡饮食就是与正常人一样吃饭，不需过多食肉。每天250毫升牛奶、500毫升豆浆、1个鸡蛋，每周3～4次肉食，蛋白基本就够了。
有学者提倡吃6种食品预防乳腺癌，它们是大豆、大蒜、大枣、蔬菜、麦胚芽、绿茶。其中大蒜不仅能激活和增强人体的免疫系统，还对乳腺癌细胞的形成具有明显的抑制和杀灭作用，所以有一定防复发作用。
六、食管癌患者如何选择饮食 举例介绍食管癌食谱
食管作为人体重要的消化器官，是传递、运送食物的主要通道，一旦发生癌变就会影响整个身体的正常运作。早期食管癌，预后尚可，可有些家属，忽视了患者在饮食方面的禁忌与调理，导致病情逐渐转坏，最后发展到中晚期，使治愈概率变小了许多。所以，食管癌患者的饮食调理显得更加重要。1.早期食管癌患者饮食调理
早期食管癌患者饮食要平衡，不偏食、不忌食、荤素搭配、精细混食，每天食物品种愈多愈能获得各种营养素；并应注重食物的色、香、味、形，以增进食欲，保证营养；治疗期间应给予清淡、营养丰富、易于消化的食物，食管癌治疗间歇阶段则宜多给具有补血、养血、补气作用的食品，以提高机体的抗病能力。
食管癌患者吃东西要特别注意，吃不好就会卡住，这时会很痛苦，咽不下去吐不出来，所以患者的饮食要特别注意，应以流质为主，如牛奶、鸡汤、鱼汤，特别是鲫鱼汤对化疗后患者的恢复有很大帮助。
固体食物一定要做到精而细，茄子、西红柿可以切成丁多炒一会直到炒成泥，调好味就可以了，这两样菜比较好做，也适合癌症患者吃，再有就是其他的肉类，蔬菜吃的时候可以剁成沫。
食管癌患者由于吞咽困难而不能正常进食，营养量不能满足患者的需要，多出现体重大幅度下降，甚至表现出严重的营养不良。因此为提高机体免疫力延长寿命，饮食营养很重要。可按以下情况调配：患者表现轻度吞咽困难者，可给以半流质食物，食物应高蛋白、高热能、高维生素。如汆小肉丸、碎菜龙须面、小馄饨、各种肉菜粥、肉松蛋糕及其他软而易吞咽的食物。为补充维生素C，可采用嫩的叶菜、茄瓜类制碎软或泥状。
合理进补能提高人体免疫功能的中药，如人参、海马、鹿茸、枸杞子、黄芪、党参、灵芝、当归、鸡血藤等有直接或间接的抑癌与强身功效。
早期食管癌患者千万牢记下列饮食禁忌：忌食多糖；忌食烟、酒、咖啡；忌食熏烤食品；忌食霉烂食物和酸菜。2.中期食管癌患者饮食
中期食管癌，治疗和护理非常重要，一般情况下，中期食管癌在癌细胞没有扩散的情况下，患者消化系统都是比较健全的，也就是说，患者可以通过饮食正常的吸收营养来增强机体的抵抗力，那么，中期食管癌进行饮食调养的时候，需要注意什么呢？（1）补充维生素 食管癌患者平时可以多吃一些维生素C含量高的食物。要多吃新鲜蔬菜和水果，这是因为果蔬中含有丰富的维生素C，维生素C是抑癌物质，能够阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。另外，大蒜（熟制）也含有抗癌物质，大蒜中的锗和硒等元素可抑制癌细胞的生长。养成良好的生活和饮食习惯，定期体格检查，及时诊断和治疗。（2）补充蛋白质 食管癌患者无吞咽困难时，应自由择食，在不影响治疗的情况下，应多吃一些含蛋白质、糖类丰富的食品，提高膳食质量，为手术创造良好的条件。如果营养状况较差，很难耐受手术的创伤，术后愈合慢，易感染，对手术康复不利。3.晚期食管癌患者饮食调理
晚期食管癌饮食，首先应遵循高蛋白、高热量、高维生素的原则。
在原来平衡膳食的基础上，每月增加富含蛋白质的肉、鱼、蛋、乳、大豆制品150～250克，适当增加米面等热量类食物，要注意食物的加工制备方法，凡经口进食者，饮食一定要细软。根据病情可采用软食、半流质、流质、匀浆饮食及肠内营养制剂，其中匀浆饮食最为合适。匀浆饮食就是把要进食的食物煮熟后，加水用食物料理机搅碎而成的流质状营养液，比普通的流质如汤类更富有营养。当然，匀浆饮食的营养价值的高低取决于配方。
其次食管癌患者要禁忌辛辣食物。
各种辛辣食物能加重对食管黏膜的刺激。因此，患者要少吃辣椒、大葱以及蒜姜等。其次，日常生活中，患者还应该注意饮食的清淡，不能有挑食、偏食的坏习惯，要多吃富含维生素、微量元素以及纤维素等的食物，特别要吃新鲜的蔬菜水果以及各种海产品等。4.食管癌患者术后饮食调理
生活中，食管癌患者在接受切除手术治疗之后，往往会对进食造成巨大的障碍和困扰，而如果不能够正常饮食，则会导致患者病情的迅速恶化。因此，一定要注意在手术之后，合理正确的饮食。（1）鼻饲阶段 一般来讲，在食管癌术后1～5天，患者刚好处在手术的创伤期，吻合口黏膜充血水肿，胃肠功能尚未恢复，消化功能差。鼻饲阶段可喂患者混合奶、菜汁、果汁、米汤等，注入量可由第一天的500毫升，分2～3次滴注，以后每天根据患者的耐量增加至1500～2000毫升。滴入时的温度以与体温近似为宜。要求鼻饲营养液尽量达到含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、盐和水比例适当的要求。（2）流食阶段 食管癌术后5～10天。患者已基本度过了手术创伤期，胃肠功能开始逐步恢复。可以先给予白开水少量（3～5汤匙），逐渐增加至30～50毫升，如无明显不适，可给予米汤、蛋汤、鲜奶、鱼汤和各类家禽煨的汤，每次100～200毫升，每天5～7顿。（3）半流质饮食阶段 从术后第2周开始。期间，各种引流管已拔除，静脉输注液体也渐停，除个别高龄或超高龄患者不能下床活动外，大多都可以行走活动，食量逐渐增加。但此阶段，只能少食多餐，以易消化的无渣食物为主（如稀饭、面条、鸡蛋羹、豆腐等），尤其是一些术前食量大的患者切忌大量进食，以免引起消化道并发症或吻合口瘘。（4）正常饮食阶段 从术后第4周开始。期间，大多数患者已出院在家休息，由家属照顾。这时可尽量扩大饮食范围（除油炸食品和甜食），除医师出院时特别强调不能食用的食物外都可进食，并可指导患者做一些适当的体力活动，以利消化吸收。该期有少数患者可能会出现上腹饱胀、腹泻、吐酸水等症状，可服用吗丁啉、蒙脱石散等药。如用药后症状仍不缓解，患者应到医院诊治。此阶段，应该用一些抗癌食物（如人参皂苷rh2制剂），预防和治疗白细胞减少的中草药（如人参、黄芪、党参、女贞子、鸡血藤、枸杞子、地黄、川芎、苦参、刺五加、茜草、灵芝、淫羊藿等，可用其做药膳），可升高食管癌患者白细胞数量，增强抵抗力，降低放疗、化疗的副作用，可起到阻止肿瘤复发、转移的作用。
食管癌患者术后饮食禁忌：（1）不能吃辛、辣、臭、腥刺激性食物，因为这些食物同样能引起食管痉挛，使患者产生不适；对于完全不能进食的食管癌患者，应采取静脉高营养的方法输入营养素以维持患者机体的需要；（2）避免进食冷流食，放置较长时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能食用。因为食管狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食管痉挛，发生恶心呕吐、疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。第一章主食一、玉米 抑制癌细胞生长，癌症患者的最佳主食
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今已有400余年的栽培历史。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。1.营养价值
玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、叶酸、钾、镁等营养成分；并含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，烟酸在蛋白质、脂肪、糖类的代谢过程中起着重要作用，能帮助维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。2.抗癌食性
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物；玉米中含的镁，一方面能抑制癌细胞发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到防癌的作用；玉米中的叶黄素能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。3.怎么吃
玉米既可以磨成粉面，也可以剥粒。玉米粉可制作窝头、丝糕等，也可以掺面粉制作其他糕点，还可以配汤作糊。玉米粒可炒、可蒸、可煮，既可以单独成菜，也能做菜肴辅料。单个的玉米还可以烤、煮汤。基本上所有的烹饪手法，玉米都适合。在做玉米 粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米 粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。4.抗癌食谱（1）鹌鹑烩玉米材料
鹌鹑2只，熟玉米粒 100 克，松子仁20 克，鸡蛋（取蛋 清）1 个，植物油、料酒、盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量。做法
①将鹌鹑去内脏，洗净取肉，切成玉米粒大小的丁，盛入碗中，加入鸡蛋清、料酒、水淀粉拌匀；用盐、香油、胡椒粉、味精、水淀粉调成芡汁。
②锅中放植物油烧至三成热，放入松子仁炸至金黄色捞出。
③锅留底油烧热，投入鹌鹑肉丁翻炒约2分钟，倒入熟玉米粒，烹入剩余料酒，倒入芡汁，炒熟盛出，撒上松子仁即可。功效
补益五脏。能提高机体的免疫力，遏制肿瘤细胞的快速扩散。（2）鲜奶玉米银耳羹材料
玉米粒100克，银耳80克，鲜牛奶 200毫升，冰糖适量。做法
①银耳在水中浸泡30分钟，去蒂，洗净，撕成朵；玉米粒洗净。
②锅中倒入适量清水，放入银耳，大火煮沸后转小火煮至银耳熟烂，加入玉米粒煮约 10 分钟，再倒入鲜牛奶续煮约10分钟。
③最后加冰糖煮至溶化即可。功效
滋阴润燥。有利于前列腺癌的预防。（3）玉米山药粥材料
玉米(黄、干)90克，山药60克，石莲子50克，冰糖适量。做法
①将山药切成细丝；去除石莲子的心并磨成粉。
②将玉米、山药丝入锅并加入适量水，同煮30分钟。再放入石莲子粉、冰糖，煮成胶状稀粥。功效
滋补脾胃，强身健体，防病抗癌。（4）奶香玉米材料
甜玉米1根，黄油1小块，牛奶、蜂蜜各适量。做法
①玉米清洗干净，擦干水，切成小段；锅中放黄油块烧热溶化。
②将切成段的玉米放入锅中，小火煎至玉米粒略微变透明（不断翻身，使玉米各面都能煎到）。
③倒入大半碗牛奶，转小火煮5～8分钟（注意玉米要不断翻身，使每一面都能煮到），盛出淋上蜂蜜即可。功效
滋阴润燥，补虚强身，提高机体免疫力，防病抗癌。二、薏苡仁（薏米） 典型的“抗癌食物”，能抑制癌细胞增殖
薏苡仁又名薏苡、薏米、六谷米、五谷米等，是禾本科植物薏苡的种仁，在全国大部分地区均有生长。薏苡仁在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食俱佳之品，古人把薏苡仁看成是天然珍品，恭敬有加，常用来祭祀。在欧洲，它有“生命健康之友”的赞誉，在日本则被列为防癌抗癌食品，因此，其身价很高。1.营养价值
现代营养学研究显示，薏苡仁含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、糖类、矿物质等营养成分。中医认为薏苡仁味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓之功效；可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊、白带等症。2.抗癌食性
现代药理研究证明，薏苡仁有防癌抗癌的作用，其抗癌有效成分为薏苡仁酯和多糖，可增强人体免疫功能，能有效抑制癌细胞增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。目前国内大多采用薏苡仁配伍其他抗癌药进行肿瘤治疗，收到一定的疗效。肿瘤患者放化疗后，常常出现白细胞减少和贫血等症状。薏苡仁能升高白细胞和血小板，经常食用薏苡仁粥对放化疗后出现白细胞减少、体质虚弱、食欲缺乏、腹胀、水肿等，有较好的疗效。3.怎么吃
对于癌症患者手术后，可用薏苡仁50~100克，研碎，加适量的水，与粳米或者糯米煮成粥，经常服用。也可以在放化疗后使用，既可以补充营养，又可以减少患者放化疗的不良反应。胃癌患者出现脾虚泄泻，用薏苡仁和山药煮粥食用，可以健脾止泻，肝癌患者有腹水或者水肿者，常吃薏苡仁也会有辅助治疗作用。由于薏苡仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2～3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。4.抗癌食谱（1）薏苡仁冬瓜子茶材料
薏苡仁30克，冬瓜子 30 克，冰糖适量。做法
①薏苡仁洗净，凉水浸泡8小时；冬瓜子洗净，沥干备用。
②锅中加水烧至沸腾，将薏苡仁、冬瓜子放入，待薏苡仁煮烂后，加入适量冰糖稍煮片刻，过滤饮用即可。功效
消肿利水。不但能有效预防前列腺癌，还可以作为肿瘤患者的食疗茶饮经常饮用。（2）鸡肉冬瓜薏苡仁汤材料
党参9克，鸡肉350克，薏苡仁30克，冬瓜500克，
味精1克，盐3克，葱2根，姜5片。做法
①将鸡肉切成长条块；冬瓜去皮，洗净，切粗块；姜洗净切片；葱切段；薏苡仁洗净；党参洗净研末。
②锅放旺火上，放入适量清水，入鸡肉烧沸，撇去浮沫，加入薏苡仁、姜片、葱段，炖至鸡肉刚熟时，放入冬瓜块、党参末，开锅后改用小火炖，最后放盐、味精即可。功效
补虚强身。可作为癌症患者化疗后常用的滋补汤饮。（3）香菇薏苡仁饭材料
粳米250克，生薏苡仁50克，香菇50克，油豆腐3块，
青豆半小碗，油、盐各适量。做法
①取生薏苡仁洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。
②将粳米、生薏苡仁、香菇块、油豆腐块、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油、盐调味，撒上青豆上笼蒸熟即可。功效
健脾利湿，理气化痰。健康人食用可以防癌抗癌。（4）白扁豆煮薏苡仁材料
薏苡仁200克，南瓜100克，白扁豆50克。做法
①将白扁豆择去杂质，与薏苡仁分别淘洗干净，加入冷水泡透；南瓜去皮挖瓤切成小丁；白扁豆下入清水锅中烧开。
②放入薏苡仁搅匀，烧开，煮至薏苡仁八分熟。
③放入南瓜丁搅匀烧开，煮至薏苡仁熟烂、粥汁浓稠即可。功效
健脾利湿，清热消暑，防癌抗癌。对肿瘤患者有辅助食疗作用。三、荞麦含有大量的镁，能抑制癌症的发展
荞麦是人们主要粮食品种之一，有健康主食的称号，其营养价值丰富，备受消费者推崇。它有4个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞。我国栽培的主要有甜荞（普通荞麦）和苦荞（鞑靼荞麦）两种。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。荞麦像小麦一样，可以加工成面粉，营养成分是粮食作物中的佼佼者，被誉为“高营养保健食品”。1.营养价值
现代研究表明，荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此还被称为“消炎粮食”。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。2.抗癌食性
科学家认为，荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌功能正常，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排出废物。荞麦中的大量纤维素能刺激肠蠕动，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。3.怎么吃
荞麦无论是制成荞麦面，还是去壳后直接做成荞麦米饭，都非常健康美味。荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可做麦片和糖果的原料，荞麦的嫩叶还可做蔬菜食用，常吃荞麦好处非常多，尤其是对高血压病、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。但是需要注意的是脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、敏感体质者不宜食用。4.抗癌食谱（1）荞麦金丝饼材料
荞麦面粉1000克，温水600克，精盐、食用碱各少许，植物油适量。做法
①将荞麦面粉过筛，加少许精盐和食用碱，用温水和成面团，揉匀后用湿布盖严饧30分钟待松弛。
②将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状，刷上植物油，分切成20份，再将每份盘圆，稍按成饼状。
③平锅上火烧热刷植物油，用中火将饼两面烙成金黄色，取出，用干净热湿布盖严，上屉再蒸2分钟，取出装盘即可。功效
强身健体。（2）荞麦瘦肉粥材料
荞麦100克，瘦肉丝50克，黄瓜丁、胡萝卜丁各30克， 精盐适量。做法
①先将荞麦洗净，再和瘦肉丝同煮。
②煮至八成熟的时候，加入黄瓜丁、胡萝卜丁。
③最后调入适量的精盐，待粥成即可。功效
止咳平喘。能有效预防肺癌。（3）荞麦粥材料
干贝、香菇、干百合根、荞麦、枸杞子、香菊各适量，
鸡蛋1个，盐、酱油各适量。做法
①干贝洗净，温水泡软，浸汁留用；香菇泡软，浸汁留用；干百合根、枸杞子洗净泡软。
②荞麦洗净，煮20分钟，放到竹箅上。
③干贝汁、香菇汁放到深锅中，入香菇、干贝，同煮，去沫。加入荞麦，煮5分钟，加百合根、枸杞子。加入香菊，鸡蛋打蛋花，稍煮。放入盐、酱油调味即成。功效
防病抗癌，提高机体免疫力。（4）荞麦龙眼粥材料
糖300克，脱壳荞麦粒250克，龙眼干75克， 冷水2000毫升。做法
①荞麦粒洗净，放入锅内，加水煮开，再用小火煮20分钟。
②在锅内放入糖和龙眼干，煮5分钟熄火，闷10分钟，即可食用。亦可用猪肉代替糖、龙眼，煮成咸粥。功效
本药膳具有开胃宽肠、下气消肿的作用，适用于肠癌刀绞样疼痛者。四、燕麦 燕麦麸皮纤维可有效预防和缓解结肠癌、直肠癌
燕麦完全保留了燕麦原有的胚芽、胚乳和麸皮，富含不溶性纤维和水溶性膳食纤维，而且燕麦中的饱和脂肪酸的含量非常低，不含有胆固醇，是人们生活中非常营养健康的保健食品。1.营养价值
燕麦含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等多种物质，还含有维生素B1、维生素B2和少量的维生素E、钙、磷、铁以及谷类粮食中独有的皂苷。燕麦具有补益脾胃、滑肠催产、止虚汗和止血的功效。常食燕麦，能够降血脂、降血压、降甘油三酯，是老年人理想的食品。2.抗癌食性
多食含纤维素的燕麦，可增强胃肠道分泌功能，稀释大肠中的致癌物质，连同杂物一同排出体外，有利于健康。燕麦麸皮纤维可有效地预防和缓解结肠癌、直肠癌。食品中过量的脂肪及缺乏纤维素，都是造成癌症的原因之一。很多人吃下大量的脂肪食物，而转变成为肠内多量的胆酸。若吃下麦麸这种纤维素，则能在肠内占据许多空间，而有益于稀释致癌的胆酸。3.怎么吃
燕麦营养丰富，但不容易消化，所以，食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则，每天食用量以40克为宜，小孩或者老人还应更少，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品，即使食用也应该选择燕麦粥。大枣燕麦片粥是最营养的早餐搭配，配料有无核大枣5枚，速溶燕麦片50克，用滚开水冲泡，容器盖严，闷3分钟，食用时最好加10克蜂蜜（低于60℃时加入，以免破坏蜂蜜中的酶和维生素）。4.抗癌食谱（1）龙眼燕麦粥材料
燕麦片、龙眼干、枸杞子各适量。做法
①准备好材料。
②龙眼干去壳洗净，提前加两碗水浸泡一晚。
③连泡的水一起烧开，加入燕麦片。
④烧开，撒点枸杞子就可以。功效
补虚强身，养肝明目。适宜癌症患者食用。（2）燕麦粳米粥材料
燕麦30克，粳米100克，白糖10克。做法
①粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，然后放入锅中，加入冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火慢煮。
②粥熬至半熟时，将燕麦用冷开水调匀，放入锅中，搅拌均匀，待粳米烂熟以后，加白糖调好味，即可。功效
暖胃健脾。对于放化疗患者有很好的补益作用。（3）燕麦枸杞羹材料
燕麦片100克，水发银耳50克，胡萝卜1根，葡萄干、枸杞子各10克，白砂糖适量。做法
①胡萝卜、水发银耳、葡萄干、枸杞子洗净；胡萝卜切丁；水发银耳撕成小朵。
②胡萝卜丁、水发银耳朵置于净锅内，加适量清水煮至沸，加入燕麦片再煮，粥将成时加入枸杞子。
③食时加入白砂糖拌匀、撒上葡萄干即可。功效
补气养血，润肠通便。有利癌症的预防，可以常食。（4）肉末麦片粥材料
燕麦片150克，猪瘦肉150克，鸡蛋1个，青葱末20克，
熟植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。做法
①将猪瘦肉剁成泥，调入料酒、精盐、蛋液、水淀粉，用力搅成肉糊。
②将燕麦片用250克水浸透，再加500克水及肉糊用文火煮成粥状，徐徐调入熟植物油、胡椒粉、味精，再淋上青葱末即可。功效
强身健体，暖胃健脾。五、小米 米糠活性蛋白能抑制结肠癌和宫颈癌细胞增殖
小米不仅是北方人喜爱的食物，也是体弱患者和产妇的上好滋补品。在中国内地的许多地区还保持着产后妇女喝1个月小米稀饭加红糖的习惯。所以，小米有“代参汤”的美称，小米可以酿醋、酿酒，山西陈醋的主要原料就是小米；五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的粟米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料也是小米。1.营养价值
小米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。中医学认为小米具有健脾益气、和胃安眠、利小便、解毒、除热功效，可治反胃呕吐、脾虚胃热、多饮等。小米米糠中含有丰富的三酰甘油（甘油三酯）、脂蛋白、谷维醇、B族维生素、维生素E、葡萄糖、纤维素以及微量元素等，能够帮助排出人体内的毒素，有健脑、补肾、强身、抗癌等功效，经常食用小米米糠，可以增强人体的免疫功能，防病健身。2.抗癌食性
经研究证明，小米内含有一种能抑制人体结肠癌和宫颈癌细胞增殖并能有效诱导其死亡的米糠活性蛋白，并且对人体正常的肝细胞无明显作用。因此，可以作为天然、绿色的抗癌食物；另外，小米具有“代参汤”的美誉，癌症患者在放化疗期间，胃口不好，可时常喝些小米粥来调养脾胃，促进消化吸收，以提高机体免疫力。3.怎么吃
小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、赤小豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米、赤小豆、绿豆、花生、大枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含糖类、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。4.抗癌食谱（1）大枣龙眼粥材料
小米100克，大枣100克，龙眼肉50克，红糖100克。做法
①将小米淘洗干净，大枣与龙眼肉也都洗干净。
②砂锅置火上，放入适量清水，烧开下小米，然后放入大枣、龙眼肉，煮开后，改用小火慢慢熬制。
③当小米快烂时，加入红糖，继续煮至粥稠时即可。功效
大枣龙眼粥有健胃益脾、安神补血的功效。（2）小米麦片粥材料
小米、麦片、绿豆、糯米各60克，冰糖15克。做法
①绿豆先用冷水浸泡2小时，再连水蒸2小时，捞出备用。
②小米、糯米、麦片用10倍的水浸泡20分钟，再置炉上以大火煮开后转小火熬半小时；加入蒸好的绿豆汤和适量冰糖，待所有的材料拌匀煮滚即可。功效
清热解毒，润肠通便。有效预防结肠癌。（3）小米平菇粥材料
粳米50克，小米100克，平菇40克，盐适量。做法
①将平菇洗净，用开水焯烫后切片。
②粳米、小米分别淘净沥干。
③锅中加入1000毫升的清水，将粳米、小米先大火烧沸，再改小火熬煮，再滚起时加入平菇片拌匀，下盐调味，再煮5分钟，即可食用。功效
清热解渴，滋阴养血，防病抗癌。六、糙米 糙米具有分解农药等放射性物质的功效，从而抗癌
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，氨基酸组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。1.营养价值
糙米比精米含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，如糙米中的维生素B1比精米高12倍，维生素E是精米的10倍；而钙的含量是精米的1.7倍，铁含量是精米的2.75倍，烟碱素是精米的3.2倍，其纤维素则比糙米高14倍。虽然糙米的蛋白质含量不多，但是蛋白质质量较好，而且其氨基酸组成比较完全，易于被人体消化吸收。中医认为，糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁情绪，预防心血管疾病、贫血、便秘、肠癌等功效。2.抗癌食性
糙米具有分解农药等放射性物质的功效，从而有效地防止了人体对有害物质的吸收，达到了防癌的作用；另外，糙米中含有大量纤维素，而纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善肠胃功能、净化血液、预防便秘、肠癌及肥胖症，帮助新陈代谢及排毒等作用。3.怎么吃
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。需要注意的是，胃肠消化不好的人慎食。4.抗癌食谱（1）糙米茶材料
糙米200克，水1500克。做法
①用没沾过油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂，炒到黄褐色时盛起。
②同时在锅内放水，煮开后，放进炒过的糙米，马上停火，5分钟后，将糙米过滤后当茶喝。过滤后的糙米不会浪费，可以用来煮粥。功效
有促进新陈代谢的作用，可增强人体免疫力，防病抗癌。（2）南瓜糙米饭材料
糙米50克，南瓜1/2个(约600克），盐适量。做法
①糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电饭锅。
②南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。
③待电饭锅开关跳起，再闷片刻即可盛出食用。功效
有补中益气、增进营养之效。（3）山药糙米粥材料
山药半根，糙米30克，枸杞子10克，土茯苓5块，水适量。做法
①将糙米加适量水，放入砂锅，大火煮。
②山药洗净去皮，切丁；待糙米煮沸后，放入切丁的山药、枸杞子(20粒左右）和土茯苓块，盖上锅盖，转小火煮30分钟即可。功效
调养脾胃，补中益气，防癌抗癌。
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