作者：吴棣飞
出版社：吉林科学技术出版社
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野菜野果野花图鉴试读：
前言
野菜主要是指可做菜肴食用的野生植物，不包括广泛栽培的蔬菜；野果主要是指果实可食用的野生植物，不包括已广泛栽培的水果；野菜主要是指野生或没有经过栽培植物的花。所谓野菜、野果，是一个相对的概念，它与蔬菜、水果并没有截然不同的界限。
我国疆域辽阔、地貌多样，野生植物资源极其丰富，其中可食用的野菜、野果不胜枚举。曾记否，孩提年代，田间地头、村前屋后，采一篮马兰头，绿油油，味道鲜美；荒山野岭、沟涧溪畔，掬一捧野山楂，红艳可人、唇齿留香。从前人们采集食用野菜、野果，主要是为了备荒，做充饥果腹之用；现在人们生活水平大大提高了，则多为尝鲜、调剂口味和营养保健。
野菜、野果营养之丰富，往往是某些人工栽培的蔬菜、水果所不能比拟的。如荠菜营养成分就很全面，尤其富含人体最易缺乏的核黄素、硫胺素和抗坏血酸。每百克鲜荠菜含抗坏血酸55毫克、钙420毫克，分别是大白菜含量的2.75倍和6.9倍。而且野菜、野果风味独特，可加工调制成美味佳肴，从而成为当地的名优特产，如庐山特产“红军果”就是生长在罗霄山脉海拔千米以上山区的野生奈李（Prunus salicina var. cordata），东北特产“刺老芽”便是分布于长白山脉的辽东楤木（Aralia elata）。此外，由于野菜、野果非人工栽培，极少受到农药与化肥的污染，故是绿色生态的有机食品。
不仅如此，很多野菜、野果还有较高的药用价值。我国历来有“药食同源”之说，传统中药典籍《本草纲目》的植物药中，就收录了大量的野菜、野果，如马兰头具清热解毒、散瘀止血、消积的功效；野山楂具消食化滞、养胃健脾等功效。
在崇尚自然、返璞归真的今天，人们对野菜的营养价值与食疗功效有所认识之后，对其追捧自不言而喻。以往难登大雅之堂的野菜、野果，如今成为餐桌上的“贵宾”，身价倍增，令人趋之若鹜。
然而，大多数人对野菜、野果的种类、形态、采集时间、加工方法和医疗价值缺乏全面的了解，尤其部分野菜、野果具有毒成分，误食后不仅危害人体健康，甚至危及生命。如我国华南地区每年都有误食断肠草——钩吻（Gelsemium elegans）中毒的报道。因此，我们必须掌握一些植物学知识，才能准确识别辨认野菜、野果、野花，从而做到科学、安全及放心地食用。
本书精选了400多种野菜、野果，依次介绍了其学名、别名、科属、形态、分布、采集时间、食用部位、加工烹饪方法和药用价值。裸子植物部分按郑万钧系统（1978年）、被子植物部分按照恩格勒系统（1964年）依次排列，以便于读者查询比对。
本书在内容、语言上尽量做到科学、简练、通俗易懂；图版上做到准确、美观、便于鉴别。适合植物爱好者、农业科技工作者、餐饮旅游业（尤其农家乐餐馆）从业人员、户外运动爱好者收藏阅读。
由于作者水平有限，书中难免有失误之处，恳请广大读者批评指正。编者
总论
野菜的分类
野菜的分类方法有很多，通常按照植物的科属系统分类，也可根据食用器官分类。前者比较专业，适合查阅；后者对于业余爱好者来说，更简便、直观。但是由于诸多野菜有两种以上器官可供食用，如硬毛地笋嫩茎叶、根茎可供食用；萱草嫩叶、花可供食用。故本书采用植物科属系统分类。
根据《国际植物命名法规》（简称“法规”）的规定，每一种植物都有唯一的拉丁学名，以最早正式文献发表的，符合“法规”标准的植物拉丁学名为准。植物拉丁学名指瑞典植物学家林奈于1753年所倡用的“植物双名法”。“植物双名法”规定，每种植物的学名由两个拉丁字组成，第一个字为某一植物隶属的“属名”，第二个字是“种加词”，起着标志某一植物种的作用。通常在学名后面还须附命名者姓名，以示负责和便于考查。本书所有植物学名采用“书名+种加词”的形式，命名人略去。
科（Family）：包括一个属或若干相近属及其属下单位。科名用正体书写，例如蔷薇科Rosaceae。
属（Genus）：包括一个种或若干相近种及其种下单位。属名用斜体书写，例如蔷薇属Rosa、李属Prunus。
种（Species）：是植物分类的基本单位，它指特定的植物。种名用斜体书写，例如月季花Rosa chinensis、梅Prunus mume。
亚种（Subspecies）：是种下的分支等级。二词元用正体和斜体书写，例如短序桂樱Prunus lusitanica subsp.azorica。
变种（Variety）：是种下次要分支等级，形态或性状与原种有一定区别，并有一定的地理分布。二词元用正体和斜体书写，例如日本晚樱Prunus serrulata var.lannesiana。
变型（Forma）：形态或个别性状变异比较小的类型，通常只有一个性状的差异。二词元用正体和斜体书写，例如紫叶李Prunus cerasifera f.atropurpurea。
品种（Cultivar）：经自然或人工选择形成的植物群体。具有相对的遗传稳定性和生物学及经济学上的一致性，并可以用普通的繁殖方法保持其恒久性。品种名用正体书写，首字母大写，用单引号，例如碧桃Prunus persica 'Duplex'。
野菜的食用器官
根
植物的根一般生长在土壤里，有吸收水分、养分及固定支撑植物的作用。一般分为直根系与须根系。根的变态类型有：肉质块根（何首乌）（图01）、肉质直根（胡萝卜）（图02）、肉质须根（党参）（图03）。图 01
茎图 02图 03
茎是连接植物根与叶的器官、主要有疏导水分、矿物质，贮藏养分及支持植物的作用。地上茎分为直立茎（益母草）（图04）、匍匐茎（天胡荽）（图05）、缠绕茎（圆叶牵牛）（图06）、攀缘茎（爬山虎）（图07）；地下茎分为球茎（魔芋）（图08）、鳞茎（大蒜）（图09）、根状茎（白茅）（图10）、块茎（马铃薯）（图11）。图 04图 05图 06图 07图 08图 09图 10
叶图 11
叶是植物进行光合作用、呼吸作用、蒸腾作用以及蒸发水分的主要器官。“完全叶”通常包括叶片、叶柄、托叶三部分，缺少叶柄、托叶中的一个或者两个部分的叶片称为“不完全叶”。
◆1.叶柄：是叶片与茎连接的部分。叶柄与茎之间的夹角叫叶腋。伞形科植物叶柄基部膨大呈鞘状（图12）。荷花叶柄生在叶片中间，叫盾状着生（图13）。有的植物的叶柄基部膨大称叶枕，如豆科植物（图14）。图 12图 13图 14
◆2.托叶：生在叶柄基部两侧，为一对，其形状变化很大。有的宿存，如蔷薇属、悬钩子属植物（图15）；有的早落，如杨树、柳树；有的托叶合生在一起呈鞘状，称为托叶鞘，如蓼科植物（图16）。图 15图 16
◆3.叶片：常呈薄的扁平体，草质或革质。景天科植物叶肉质，多浆汁；常绿植物的叶常较厚，呈革质，坚而韧，略似皮革；节节草、文竹的叶退化呈膜质。
◆4.叶序：互生（粉花绣线菊）、对生（水苏）、轮生（黄蝉）、簇生（银杏）（图17-20）。图 17图 18图 19图 20
◆5.叶形：植物叶的形状变化很大，有单叶与复叶之分：
单叶：在一个叶柄上只有一个叶片的叶为单叶。
常见单叶叶形：
肾形——马蹄金（图21），心形——紫荆（图2 2），三角形——野荞麦（图23），戟形——戟叶蓼（图24）。图 21图 23
线形——斑点苔草（图25）
针形——雪松（图26）
披针形——柳树（图27）
倒卵形——海桐（图28）图 22图 24图 25图 26图 27图 28
椭圆形——香樟（图29）
菱形——乌桕（图30）
长圆形——火力楠（图31）
盾形——旱金莲（图32）图 29
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]