作者：黎国雄
出版社：湖南科学技术出版社
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5步速成预拌粉烘焙攻略试读：
版权信息COPYRIGHT INFORMATION书名：5步速成预拌粉烘焙攻略作者：黎国雄排版：Clementine出版社：湖南科学技术出版社出版时间：2017-04-01ISBN：9787535791368本书由湖南科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —前言妙用预拌粉，轻松做烘焙每次经过面包店的时候，总是会放慢脚步。大多时候其实不是因为肚子饿，只不过喜欢面包店门前飘散出的味道。这种味道，慵懒中带有一丝温暖，也夹杂了一些香甜，让人在一瞬间觉得有点温馨，仿佛置身于幸福之中。
自己做烘焙，操作起来不仅食材比例要求很严格，发酵时间还长，步骤也很繁复，而且弄不好就会烤煳了或者又烤不熟，就退缩了。
有没有一种相对简单，步骤又没那么烦琐，而且成功率还高的办法呢？带着这个疑惑，我们寻找解决的方法，直到找到了预拌粉，让上述问题都迎刃而解。
预拌粉，不是单一的面粉，更不是简单的原料，而是按精准配方，将烘焙所需的原辅料，经多道工艺加工而成的复配半成品。它外貌普通，看上去也很简单，也似乎和一般的面粉没多大区别。
当然，这些都不是重点，重点在于以下两点：
第一，同一种预拌粉可以做出多种花样，做到真正的DIY；第二，使用预拌粉做烘焙，可以减少以往烦琐的步骤，没有基础的人第一次做也不会失败，可以确保制作的成功率。
为了方便初学者能用预拌粉在短时间内做好烘焙，我们特邀请了业内教父级的烘焙大师，百万册烘焙系列畅销书的作者——黎国雄老师，撰写了《5步速成预拌粉烘焙攻略》这本书。
本书从基础的烘焙知识入手，精选了80种市面上最受欢迎的烘焙品类，涉及饼干、蛋糕、面包、甜点的做法，配以精美的图片和全套视频，视频可以通过扫二维码观看，让你在阅读之余，能轻松地做出自己心中的烘焙，与家人和朋友分享幸福的味道。Part 1懒人烘焙入门
想要做好烘焙，必须做好相关的准备。首先要选对合适的工具、认准制作的材料，其次要熟悉各种材料的用途，了解做烘焙的一些注意事项，这样才能确保烘焙的成功。
许多人认为烘焙工具都是比较复杂、比较专业的，其实只要备齐了几种简单的基本工具，也可以制作出多种美味的甜点了。用预拌粉做烘焙，你会发现既可以省时省力，也能提高制作的成功率。烘焙基本工具烤箱
一般情况下都是用来烤制一些饼干、点心和面包等食物。烤箱是一种密封的电器，同时也具备烘干的作用。擀面杖
一种用来压制面条、面皮的工具，多为木制。一般长而大的擀面杖用来擀面条，短而小的擀面杖用来擀饺子皮。电动搅拌器
电动搅拌器包含一个电机身，还配有打蛋头和搅面棒两种搅拌头。电动搅拌器可以使搅拌的工作变得更加快捷，使材料拌得更加均匀。手动搅拌器
可以用于打发蛋白、黄油等，制作一些简易小蛋糕，但使用时较费时费力。电子秤
电子秤，又叫电子计量秤，适合在西点制作中用来称量各式各样的粉类（如面粉、抹茶粉等）、细砂糖等材料。蛋糕纸杯
做小蛋糕时使用的。使用相应形状的蛋糕纸杯能够做出相应的蛋糕形状，适合用于制作儿童喜爱的小糕点。吐司模具
主要用于制作吐司的模具。为了使用方便，在选购时可购买金色、不粘的吐司模具，这样就不需要涂油防粘了。慕斯蛋糕模
为了脱模更方便，慕斯蛋糕一般用活底蛋糕模，底部可托出，与模具壁分离。慕斯蛋糕脱模时，可以将毛巾沾上开水，不停地在模具外壁上擦拭，直到慕斯脱落。面粉筛
一般都是由不锈钢制成的，是用来过滤面粉的烘焙工具。面粉筛底部都是漏网状的，可以用于过滤面粉中混有的其他杂质。面包机
是指按照要求放好配料、按下按钮后，可以自动完成和面、发酵和烘焙等一系列工序的机器。面包机大大简化了烘焙过程，不仅能够准确把握和面的分寸，还能为发酵提供适宜的温度和湿度。长柄刮板
是一种软质工具，是西点制作过程中不可缺少的利器。它主要用于将各种材料拌匀，及将盆底的材料刮干净。刮板
又称面铲板，造型小巧，是制作面团后用来刮净盆子或面板上剩余面团的工具，也可以用来切割面团及修整面团的四边。烘焙油纸
烤箱内烘烤食物时用来垫在底部的纸，防止食物粘在模具上面，导致清洗困难，能保证食品干净卫生，垫盘、隔油时都可以用。裱花袋
裱花袋是形状呈三角形的塑料材质袋子，使用时装入奶油，再在最尖端套上裱花嘴或直接用剪刀剪开小口，便可挤出各种纹路的奶油花。裱花嘴
裱花嘴是搭配裱花袋使用的工具，其花式形状各异，大小不一。在制作泡芙、挤花饼干时需要用到。方形烤盘
方形烤盘一般是长方形的，钢制或铁制的都有，可用来烤蛋糕卷、方形蛋糕等，还可以用来做方形披萨以及饼干等。玻璃碗
主要用来打发鸡蛋或搅拌面粉、砂糖、油和水等。制作甜点时，一般至少要准备2个以上的玻璃碗。奶油抹刀
奶油抹刀一般用于蛋糕裱花时涂抹奶油或抹平奶油，或在食物脱模的时候分离食物和模具。一般情况下，有需要刮平和抹平的地方，都可以使用奶油抹刀。烘焙常用食材糖粉
糖粉是洁白色的粉末，颗粒极其的细小，含有微量玉米粉，直接过滤以后的糖粉可用来制作点心和蛋糕。植脂鲜奶油
也叫作人造鲜奶油，大多数含有糖分，白色如牛奶状，比牛奶浓稠。通常将其打发后用来装饰在糕点上。白奶油
奶油是将牛奶中的脱脂成分经过浓缩而得到的半固体产品，色白，奶香浓郁，脂肪含量较黄油的低，可以用来涂抹在面包或馒头上。黑巧克力
黑巧克力是由可可液块、可可脂、糖和香精混合制成的，主要原料是可可豆。适当食用黑巧克力有润泽皮肤等多种功效。黑巧克力常用于制作蛋糕。白巧克力
白巧克力是由可可脂、糖、牛奶以及香精制成的，是一种不含可可粉的巧克力，但是含较多乳制品和糖分，因此甜度较高。白巧克力可用于制作西式甜点和方块巧克力蛋糕等。动物淡奶油
又叫作淡奶油，是由牛奶提炼而成的，本身不含有糖分，白色如牛奶状，但比牛奶更为浓稠。打发前需要放冰箱冷藏8小时以上。色拉油
色拉油是由各种植物原油精制而成。制作西点时用的色拉油一定要是无色且无味的，如玉米油、葵花油、橄榄油等，而且最好不要使用花生油。细砂糖
细砂糖是经过提取和加工以后结晶颗粒较小的糖。适当食用细砂糖有利于提高机体对钙的吸收，但不宜多吃，糖尿病患者忌吃。核桃仁
核桃仁口感略甜，带有浓郁的香气，是巧克力点心的最佳伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟使之溢出香气，再加入到面团中会更加美味。提子干
提子干是由提子加工而成的，味道较甜，不仅可以直接食用，还可以放在糕点中加工成食品。抹茶粉
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]