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发布时间:2021-04-07 21:01:42

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作者:孙炜、孙琳、双福 等编著

出版社:化学工业出版社

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有咖啡不孤单

有咖啡不孤单试读:

作为世界普及的饮料,咖啡已经逐步与我们的饮食习惯息息相关,随手可得的速溶咖啡、街头林立的咖啡店,以及咖啡味道的美食都在佐证这一切。将自己对咖啡的爱好变成事业经营不再是梦想,这本书就是将梦想照进现实的光芒。

本书从咖啡的起源文化、咖啡豆生长挑选、咖啡烘焙研磨、咖啡工具选购、咖啡品鉴、冰热咖啡制作、咖啡拉花、咖啡美食搭配分步讲解,使零基础的咖啡爱好者变成咖啡达人。高清的成品咖啡、美食大图,详细的步骤文字,咖啡制作技巧,让实际制作轻松无压力。

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书名:有咖啡不孤单

作者:孙炜,孙琳,双福等编著

CIP号:第042928号

ISBN:978-7-122-26427-5

责任编辑:马冰初

出版发行:化学工业出版社(北京市东城区青年湖南街13号 100011)

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网址:http://www.cip.com.cn

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第一篇 此生相遇,醇香咖啡

Part1 咖啡的起源与故事

Part2 长在原野上的咖啡豆

Part3 咖啡的烘焙、研磨

Part4 好工具冲煮香咖啡

Part5 咖啡的鉴赏和礼仪Part1 咖啡的起源与故事牧羊童的咖啡传说

在埃塞俄比亚,有一位叫卡迪的少年,他日日都在山冈上放羊。羊群很听话,只要他一吹口哨,羊群就会回到他的身边。所以少年每次放牧都任羊群自由吃草,自己在山冈的草地上玩耍。

有一天,卡迪像往常一样在日落前吹响口哨,召集羊群回家。令他惊讶的是,口哨响起,却不见羊群赶来。他担心回去后无法向父亲交差,连忙四处寻找。

卡迪发现他的羊在吃一种野树丛上的红果子,吃过的羊都翘着前腿,跳起舞来。他觉得莫名其妙,采了几颗果子品尝,结果自己也和羊一样兴奋。

他回去告诉了父亲,这种神奇的果子就传播开来,咖啡也就这样渐渐地传开了。法国军官的咖啡故事

大约1723年,在马提尼克岛(Matinique)任职的法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德·克利,在即将离开巴黎的时候,设法弄到了一些咖啡树苗,并决定把它们带回马提尼克岛。

他一直精心护理着树苗,把它们保存在甲板上的一个玻璃箱里,以保温和防止海水。尽管在旅途中遭受了海盗的威胁,经历了暴风雨的袭击和同船人的破坏,但德·克利还是用心地保护着这些咖啡树苗。他甚至在饮用水短缺的时候省下自己喝的水来浇灌这些树苗。

他的咖啡树终于在马提尼克岛落地生根,1726年首次丰收。据说到1777年马提尼克岛就有了18791680棵咖啡树,德·克利功不可没。德·克利1724年11月30日在巴黎逝世。咖啡日益流行,1918年人们在马提尼克岛的法国福特植物园为德·克利建了一座纪念碑。土耳其的咖啡香

土耳其的咖啡最早是从也门传入的,从原料的精选、烘炒、碾磨到调煮都十分讲究。

咖啡豆经过仔细挑选后,放在大铁锅内烘炒。烘炒时要受热均匀,熟透而不焦黑,色正而味香才行。然后把炒熟的咖啡豆放进石臼内捣碎,据说只有捣碎的咖啡香味才纯正。调煮咖啡时使用一种叫“杰夫泽”的长柄小铜勺,先在铜勺内放一汤匙咖啡和适量的糖,然后加冷水在炭火上用文火煮,使咖啡和糖完全溶化。这时表面出现一层黄色泡沫,将泡沫倒入一个咖啡杯,再继续煮,最后将煮好的咖啡倒入盛有泡沫的杯内,一杯美味的土耳其咖啡就完成了。

土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族。300多年前,奥斯曼土耳其帝国的士兵在围攻维也纳的战争中被击败,撤退时留下数麻袋咖啡。欧洲人原先以为是骆驼饲料,后来发觉这些小豆子是土耳其官兵的提神剂,而且味道也不错。一个聪明的商人买下了土耳其人撤退时留下的咖啡豆,并在维也纳开了第一家咖啡馆。土耳其堪称欧洲人的咖啡启蒙老师。威尼斯带来的欧洲咖啡香

威尼斯商人于1615年将咖啡带到了欧洲大陆。咖啡曾被当成药物高价出售,也曾被卖柠檬水的小商贩大量兜售。一些牧师认为咖啡是罪恶的产品,应该严加禁止。大主教克雷门八世决定亲自品尝一下咖啡,结果他非常喜欢咖啡的味道,不但没下禁令,反而宣布“咖啡应加冕为真正的基督教饮料”。

欧洲第一批咖啡馆于1683年出现在威尼斯,其中最出名的是圣·马可广场的佛罗里昂咖啡馆,它在1720年开业,时至今日仍保留着19世纪初期的模样。此后,咖啡馆逐渐遍及欧洲。

咖啡馆里既温暖又安全,还可以写作、画画,很受艺术家和文学家的青睐。威尼斯的佛罗里恩昂咖啡馆至今陈列着卡纳雷托的从咖啡馆里向外看的风景画。浓浓的咖啡香滋养了一代又一代的艺术家与思想巨匠。咖啡唤醒卓异,成就的是一种地域文化和一代又一代的文化人。世界各国的咖啡风情

奥地利

咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的饮品,甚至把它和音乐、华尔兹相提并论,被称为“维也纳三宝”。有人说,维也纳是“五步一咖啡”。也许有些夸张,但维也纳咖啡馆数量多却是事实。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近聚集的咖啡店,到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅,咖啡馆无处不在。有的咖啡屋早晨6点开张,直到凌晨2点才关门。因此,人们说音乐之都的空气里不仅流动着音乐的韵律,还弥漫着咖啡的清香,一点也不夸张。

喝咖啡在维也纳已成为生活的重要内容。人们只要付一杯咖啡的钱,就可以在咖啡馆悠闲的气氛中会友、下棋、看书、写书、读报(通常咖啡馆会提供许多国家的报纸)或看电视。某些咖啡店有自己的某类顾客——画家、作家或政治家,大多数咖啡馆里则是各类顾客云集。维也纳最出名的咖啡馆是位于市中心区的中央咖啡馆。第一次世界大战前,这里一直是著名诗人、剧作家、艺术家、音乐家和外交官聚会的地方。有人说这里是奥地利许多诗歌、剧本、小说的摇篮。当年,音乐大师莫扎特、贝多芬、舒伯特、施特劳斯父子等都是这里的常客。

德国

德国人的严谨是出了名的,他们对咖啡的狂热却让人瞠目结舌。有60%以上的德国人会选择把咖啡作为早餐的重要内容。据统计,德国是世界上第二大咖啡消费国(第一是美国)。咖啡是德国人喝得最多的饮品(每人每年约181升),闻名世界的德国啤酒也只能屈居第二位(每人每年约131升)。

最初,咖啡在德国的普及异常迟缓。18世纪,德国才出现了一些用其他原料配制的具有咖啡味道的饮品作为咖啡的替代品。一直到20世纪初,咖啡的替代品还在德国盛行。虽然替代品中真正咖啡的比例越来越大,但是直到战后德国经济复苏,德国人才得以喝上货真价实的咖啡。

德国咖啡进口吞吐量最大的两个港口是不来梅(Bremen)和汉堡(Hamburg)。都位于德国北部,是临北海的港口,德国第一家咖啡馆就出现在不来梅。最初的咖啡馆大多专门经营咖啡生意,但是随着时间的推移,许多原来单纯卖咖啡的咖啡馆也兼营甜点和简餐,有时还提供舞台剧或爵士乐表演,咖啡馆的风格越来越多样化。

法国

法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道,而是环境和情调。他们大多不愿闭门“独酌”,偏偏要在外面凑热闹,即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们习惯慢慢地品,读书看报,高谈阔论,一喝就是大半天。没有人认为这是在挥霍时间,他们更愿意相信,那些深邃的哲思、智慧的火光,就是在这种环境中诞生的。

法国人这种喝咖啡的习惯,无意间表达着一种优雅的韵味,一种浪漫的情调,一种享受生活的写意感。可以说这是一种独特的咖啡文化。正因为如此,法国让人歇脚喝咖啡的地方可以说是遍布大街小巷,马路旁、广场边、河岸上、游船上甚至埃菲尔铁塔上,形式、风格、规模不拘一格。最大众化、充满浪漫情调的,就是那些露天咖啡座,那几乎是法国人日常生活的写照。

英国

英国是饮茶大国,但咖啡也是英国人喜欢的饮料。

H.R.希金斯在英国咖啡业中声名显赫。第二次世界大战期间,他在伦敦南摩尔顿大街43号开了一家咖啡店。这家咖啡店有自己的烘烤设备和咖啡豆来源,并由食品部门严格管理。尽管战争期间咖啡并不限量,但咖啡的供应不可避免地会受到限制。

到了20世纪50年代,贸易和货币的限制被放宽了,人们很容易买到更纯正的咖啡。咖啡馆随之流行起来,遍布英国的主要城市,这大大提高了咖啡的地位(尤其是在年轻人中间)。茶逐渐与老年人联系到一起,而咖啡则被认为是优雅的年轻人的饮品,象征着欧洲品位。由意大利引入的玻璃杯和黄铜咖啡蒸馏器在年轻人中间成为了反叛精神的象征。

和其他国家一样,随着消费者逐渐倾向于购买品牌咖啡,当地的小型咖啡作坊纷纷关门。人们大多通过邮购订货获得足够的咖啡供应。最初的咖啡店现在已成为时装名店街的一部分,不过希金斯仍在梅费尔公爵大街拥有一家咖啡店,这家店被指定为女王提供咖啡。烘烤咖啡已经不在店内,而被迁入伦敦外的一幢专门建筑物内进行。伦敦商店的地下室里有一间别具特色的咖啡屋,只提供茶和咖啡,不提供食物,但每杯茶或咖啡会附赠两块点心。商店的一楼还保留着早期商店比较幽暗的传统风格。咖啡袋是用线绳系着的,这也是老店风格的标志。

中北欧

与意大利、法国人不同,中北欧一带的人喝咖啡,喝得理智又温和,正像他们一板一眼的民族性格。

欧洲人的生活与咖啡几乎已经密不可分。除了意大利和法国与众不同的咖啡喝法,奥地利、瑞士以及北欧几个国家的喝咖啡习惯与口味可以说是大同小异。他们深深了解中庸之道,喜好中浓度口味,慢慢地喝出了自己特有的风格。

中北欧人在家煮咖啡,最常使用的大多是简便的手冲式滤纸咖啡壶以及常见的家庭用电热咖啡壶。营业场所的咖啡,由于需要大量、快速供应,仍是意式浓缩咖啡机的天下,只不过使用的咖啡豆口味不同。这些国家咖啡馆的咖啡与别处最大的差别是把咖啡、糖、奶分得很清楚,许多咖啡馆的价目表上都列明黑咖啡与加奶咖啡的不同价格,有些甚至连分量差别也体现在价格上。可见他们对这一点是相当讲究的。一些中欧国家,像奥地利、瑞士,点心做得有名。花样繁多的各式糕点,理所当然也成为了咖啡桌上与咖啡相互辉映的另一个重要角色。

美国

总体来说,美国不是一个追求咖啡优质品位的国家,但优质咖啡在美国仍拥有广大市场,并且在不断扩展。

蒸馏咖啡是美国最常见的咖啡,蒸馏咖啡车(流动的蒸馏咖啡屋)的数量也在迅速增长,因为此项生意投资并不大,而且也不需要进行太多的操作训练。这种咖啡屋通常设在街角或购物中心内,为顾客提供快捷的服务。可以把咖啡放在带塑料盖的白纸杯中,边走边喝。

美国的大小餐馆、快餐店、外卖店都卖咖啡。在普通餐馆由侍者先替顾客把一杯咖啡端上,待顾客喝完之后,侍者再拿着壶向顾客的空杯里添加咖啡。快餐店则是把水桶般的容器装满咖啡,竖立在台子上,容器下端有个像自来水龙头一样的开关,顾客自己拿着杯子去接咖啡,而且大多是喝完后可以无限制地添加。

日本

日本最早记载咖啡口味的文字出现在1804年。当时一位名叫大田蜀山的剧作家在《琼浦又缀》一书中写道:“在红毛船上被劝喝咖啡,是在炒黑的豆粉中加些白砂糖,其煳味真让人难以忍受。”对当时的日本人来说,日常饮料是绿茶,而咖啡这种黑乎乎又泛着苦味的东西,一时的确很难让人接受。

经过了最初的拒绝和抵制,进入明治时代,日本人逐渐接受了咖啡这种饮料。明治时代的日本政府打开国门,开始积极接受西方的科学技术和文化,喝咖啡作为西式生活方式的一项内容,也开始被日本人所效仿。

咖啡馆是日本最具有混合文化特质的场所,日本的咖啡馆通常都设计独到,内部装潢收放自如,有功能性和多元化的综合特点。在提供饮料和简单食物之余,咖啡馆通常被设计成学习、读书、会谈和交友的场所。而且,每个咖啡馆的饮料单都会及时更新,即使是老顾客也能随时有新的发现。

东京的银座有世界上最贵的咖啡。日本人会用昂贵的英国产骨瓷咖啡杯来装牙买加蓝山咖啡。日本是世界上唯一一个设有官方咖啡节日的国家,这个节日定在每年的10月1日。

印度

印度在很长时间内都是英国的殖民地,英国人在印度曾经大规模种植咖啡,通过东印度公司运到英国本土。后来因为锈蚀病和英国人对国内咖啡消费的控制,印度的咖啡生产迅速萎缩,直到印度摆脱英国殖民统治以后,咖啡种植才再度兴起。

在印度,咖啡馆的客人都有很高的忠诚度,有些咖啡馆早上6点就开门营业,而老主顾通常一开门就会来喝一天中的第一杯咖啡。还有一些咖啡馆向过路的行人和穷困的流浪艺术家赊咖啡,因此而受到流浪艺术家的青睐,他们不管身上有没有钱都会泡在这些咖啡馆里。在今天的印度,越来越多的新贵更乐于在大饭店豪华的咖啡馆里享受夜生活。

茶也是印度人喜爱的日常饮料,但是对于大多数印度人来说,喝茶是更私人的事情。而喝咖啡却是大众生活的一部分,人们聚在咖啡馆可以谈天说地,享受群体生活的乐趣。咖啡馆还为非正式的商务会谈提供了一个开放、清洁又舒适的场所,因此,靠近商业区的咖啡馆特别受商人的喜爱。

印度南部经济更发达,城市更现代化,咖啡馆也更多样化。例如在班加罗尔(Bangalore)的CoffeeDay咖啡馆里,除了咖啡还出售CD、T恤衫和棒球帽等小件商品,店内的小画廊还会不定期展示年轻艺术家的作品。

中国

据史料记载,1884年咖啡在台湾首次种植成功,从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于20世纪初,一个法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县。在之后的近百年里,咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。

然而,近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。咖啡已进入中国人的家庭和生活。

随着咖啡这一有着悠久历史的饮品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有数据表明,中国的咖啡消费量正逐年上升,而有望成为世界重要的咖啡消费国。而今,出产在中国土地上的云南咖啡,以其高贵的品质、低廉的价格,将推动这一潮流,引导这一时尚,成为中国人自己的咖啡品牌。Part2 长在原野上的咖啡豆世界咖啡种植分布图

咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15~25℃的温暖气候,而且全年的降雨量必须达1500~2000毫米,同时其降雨时间要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节和雨量的配合,还要有肥沃的土壤。最适合栽培咖啡的土壤,是排水良好、含火山灰质的肥沃土壤。另外,日光是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长,故各个咖啡产地通常会配合种植一些遮阳树,一般多为种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。最理想的种植海拔高度为500~2000米。因此,生长在海拔800~1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。

由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。

世界上主要的咖啡生产地有50多个,分布在美洲、非洲、亚洲和大洋洲。

美洲巴西

巴西是世界最大的咖啡生产和出口国。由于巴西咖啡业一开始就采用价格策略,即低价、大量栽植,故所生产的咖啡品质平均,但较少有极优的等级。

巴西主要出产与海平面接近地带生长的淡味咖啡,其中最好的是圣保罗地区出产的桑托斯咖啡。这种咖啡温和纯净,无苦味。哥伦比亚

哥伦比亚是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国,所栽培的咖啡皆为阿拉比卡种。味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎焙过的咖啡豆,更显得大且漂亮。咖啡豆是大粒型,具特有的厚重味。哥斯达黎加

哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一,所产咖啡温和、香醇,带有一丝酸味。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带3个地区,并且各依海拔标高而分等级。咖啡豆属于大粒型,尤其以太平洋沿岸高地带所产为上选品。危地马拉

危地马拉所产的咖啡豆其分类依海拔标高分为7个等级。产于高地者较为香醇,而产于低地的咖啡豆品质则较低。高地产的咖啡香醇且具有良质酸味,颇受好评,是混合式咖啡的最佳材料。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望,颗粒饱满,酸度均衡,味道变化多;烘烤较浅时,其味温和;经深度烘烤,味道就变得浓烈且有烟味。波多黎各

波多黎各所产咖啡具有越来越流行的香醇口味。由于美国的投资,该地有望成为日益重要的咖啡生产地。牙买加

牙买加是产量稀少的蓝山咖啡出产区。

牙买加高山咖啡是西印度群岛最好的咖啡。蓝山咖啡是其中的贵族,这种咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。在品质、特色、香味、甘润方面,它都完美无缺,是咖啡中的极品,是世界上最贵的咖啡。被加勒比海环抱的蓝山其海拔在1525米以上,当太阳直射蔚蓝的海水时,阳光把海水的蓝色反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒,生长在那里的咖啡因此而得名。蓝山咖啡一般单品饮用,但是由于产量极少,价格非常昂贵,所以市面上的“蓝山”大多是以味道相近的咖啡调制而成的。古巴

古巴最好的咖啡是图基诺。这种咖啡风味纯正,颗粒适中,酸度较低。萨尔瓦多

萨尔瓦多与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔多集团的生产国,并且正与其他国家争取中美的前两名。此地也是按海拔标高分成三大类(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。产于高地者,为大小匀称的大颗咖啡豆,口感香浓温和。洪都拉斯

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆品质略逊一筹。此地的优良产品也有销往日本的,也按海拔标高而分为3个等级。从中粒到大粒都有,味道柔和。

非洲肯尼亚

肯尼亚为咖啡生产的王国,以其产咖啡豆的芳香和浓烈的味道著称于世。无论是清咖啡还是伴有牛奶的咖啡,都有着迷人的特色。坦桑尼亚

此地产咖啡味道同香浓优雅的中美咖啡相接近,比肯尼亚咖啡酸性弱。查格咖啡独具特色,值得品尝。喀麦隆和科特迪瓦

此地区出产一种浓烈、味苦的罗百氏特咖啡,经常被用于蒸馏混合咖啡中。埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡”这个名称由来的所在是西南部的卡法,南部的希摩地方则是主要产地。其豆小且香浓,拥有独特的风味,通常仅以“摩卡”称之。

亚洲印度尼西亚

咖啡主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,其中90%为罗百氏特种,其中苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。来自东方的丰富醇厚,如蜂蜜般润滑的口感,使它在蓝山未出现前,曾被视为极品,浓烈香醇的风味至今仍受许多人的喜爱。在烘烤之前就已熟透,这使其具有独特的风味。中国

中国南方很多地区的土壤和气候都适合咖啡生长,具有咖啡种植的理想环境。目前中国咖啡的主要产地是云南,占全国产量的80%以上,海南第二,而广东、广西、福建、四川和台湾等也有少量种植。

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000~2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这种自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦,香而不烈,略带果味。早在20世纪50年代,云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。世界上的咖啡种类

因为非洲埃塞俄比亚、刚果、利比里亚的阳光、雨量、土壤、气温最适宜咖啡树的生长,其出产的咖啡豆也优于其他地区。这3个国家分别出产了世界咖啡的三大原种:阿拉比卡咖啡、罗百氏特咖啡和利比里亚咖啡。

3个地区的自然环境的差异也形成了3种咖啡不同的特征。

阿拉比卡咖啡

原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡,其咖啡豆产量占全世界产量的70%。这种咖啡树适合种于昼夜温差大的高山地区,土壤要求湿度低、排水性好;理想的海拔高度为500~2000米,海拔越高,品质越好。世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。但其抗病虫侵害的能力较弱,所以比较难种。

罗百氏特咖啡

原产地在非洲的刚果,其产量占全世界产量的20%~30%。罗百氏特咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地,能够抵抗恶劣气候,抗拒病虫侵害,可以在野外生长,对环境的适应性极强,是一种容易栽培的咖啡树。但是其风味比阿拉比卡种苦涩,品质也逊色不少,所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡,主要采用罗百氏特种咖啡豆。

利比里亚咖啡

原产地为非洲的利比里亚,它的栽培历史比其他两种咖啡的短,栽种的地方仅限于利比里亚、苏里南、圭亚那等少数几个地方。利比里亚咖啡树适合种植于低地,适宜生长温度在20℃左右。走近一棵咖啡树

生长环境

咖啡树生长在南北回归线之间的热带地区,适宜生长的海拔为海平面至2000米左右的高度。它们每年需要大约152.4厘米的降雨量,常年平均高达21℃的温度。此外,土壤温度也是一个关键条件,适宜温度在27℃左右。不能有霜冻,气温降到0℃以下时,咖啡树会受冻而死。

栽培技术

种植咖啡树的传统方法是在其附近种些品种相近的树。目的是为咖啡树遮阴,使果实免遭强光照射;这些树还有助于保持土壤中的水分。灌溉和使用化肥是一种较为现代化的方法,但它们需要资金投入,这样就要求产量及其收入必须经济划算,因此,只有在商业性的种植园中才被采用。

外形

咖啡树这种四季常绿的灌木可以长至6米以上,有的可以高达18米,但为了采收方便通常会让它保持在2.5~3米的高度。咖啡树的树枝呈水平或下垂分枝生长;树叶则对生于短茎分枝上,呈卵形或尖形,与月桂树的叶子相似,颜色亮绿;树龄3~4年第一次开花,花呈白色,形似茉莉,浓密而成串地长在咖啡树的第二枝,花瓣5~6瓣,香味极浓。咖啡的采摘、挑选、晒干、分级

采摘

采摘有两种方式:一种是成片采摘,也就是在园子里走一趟就把所有的浆果都摘完;另一种是选择性采摘,也就是以8~10天为间隔,只摘那些已熟透的红色浆果。有选择的采摘比成片采摘费用高,劳动量大,一般只用于那些需要经过水洗的咖啡豆。

人们已多次尝试用机械采摘机来降低采摘费用。这种机器能横跨在咖啡树上摇动树枝,那些熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。机械采摘机只适用于那些自然条件较好的地区,而且机械需要事先调整,事后还需要检查机械采摘的浆果,把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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