作者：悦然文化
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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精选家常小炒试读：
Chapter 01 喷香肉类
菜花炒肉
■材料 猪瘦肉100克、菜花1棵（约300克）。
■调料 植物油、嫩肉粉、辣椒丝、姜丝、盐、酱油、味精。
做法
1.猪瘦肉洗净，切薄片，用嫩肉粉、盐、酱油拌匀腌渍；菜花洗净，掰成小朵，根部切厚片。
2.锅倒植物油烧至五成热，下肉片滑至断生，捞出，沥油。
3.锅内留适量油，烧至七成热，放入辣椒丝、姜丝炒出香味，下滑好的肉片炒1分钟，再加入菜花，加少量水，盖上锅盖至菜花断生，加盐、酱油、味精炒匀即可。
冬笋雪菜肉丝
■材料 猪瘦肉100克、冬笋50克、雪菜（腌好的）25克。
■调料 植物油、盐、料酒、水淀粉、味精。
做法
1.猪瘦肉洗净，切丝，加水淀粉抓匀；冬笋洗净，切细丝，用沸水焯烫断生；雪菜用清水浸泡除去咸味后切成细末。
2.锅里倒水烧沸，下肉丝焯熟，捞出沥干。
3.另起油锅下笋丝、雪菜末，加入料酒、盐炒匀后，倒入肉丝同炒，放入味精调味即可。
肉末四季豆
■材料 四季豆、猪肉各200克。
■调料 植物油、葱末、榨菜粒、蒜末、盐、味精。
做法
1.猪肉洗净剁碎；四季豆撕去筋，洗净沥干水分，折成段。
2.锅中倒油烧热，放四季豆煸炒，盛起，沥油。
3.另起锅烧热，下油，将肉末、葱末、榨菜粒炒片刻，加入四季豆段，再加清水，用大火炒至四季豆熟透且汤汁收干，加盐、味精，撒上蒜末拌匀即可。
抓炒里脊
■材料 猪里脊肉200克。
■调料 植物油、酱油、料酒、淀粉、白醋、盐、糖、香油、葱末、姜末、水淀粉。
做法
1.猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加酱油、料酒拌匀，并均匀粘裹上淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用。
2.锅中留2大勺植物油烧热，爆香葱末、姜末，倒入白醋、盐、糖，水淀粉勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。
青椒炒肉丝
■材料 猪瘦肉丝250克、青椒丝300克。
■调料 植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。
做法
1.将猪瘦肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆。
2.锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青椒丝、肉丝炒匀，加酱油、盐、水煮沸，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油即可。小贴士 春季可以多吃些青椒，对恢复体力、消除春困很有好处。
滑熘肉片
■材料 猪瘦肉250克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 植物油、淀粉、葱丝、姜末、盐、味精、香油、料酒。
做法
1.猪瘦猪肉洗净，切成片，肉片用蛋清、淀粉、盐、味精上浆。
2.将料酒、淀粉、葱丝、姜末、少许水对成芡汁。
3.用温油将肉片滑至熟透，倒入芡汁勾芡，出锅时淋少许香油即可。
番茄牛肉
■材料 嫩牛肉200克、番茄100克。
■调料 葱段、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、植物油。
做法
1.牛肉洗净，切片，放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、水淀粉和适量植物油腌渍15分钟；番茄洗净，切片。
2.炒锅内倒油烧热，下入牛肉片快速炒散，待肉色变白时加入番茄片、葱段翻炒，加入剩余的酱油、盐、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
芹菜炒牛肉丝
■材料 芹菜、牛肉各150克。
■调料 胡椒粉、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法
1.芹菜去叶洗净，切段；牛肉切丝，放入碗中，加入胡椒粉、酱油、水淀粉，抓匀腌渍。
2.锅置火上，放植物油烧热，放入腌渍好的牛肉丝煸炒至七成熟捞出，沥油。
3.锅中留底油，放入芹菜大火略炒，加入牛肉丝、胡椒粉、盐、味精炒匀，倒入水淀粉勾芡即可。
蚝油牛肉
■材料 牛肉250克，青椒、洋葱各100克。
■调料 蚝油、葱片、姜片、蒜片、玉米粉、海鲜酱、酱油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油、鸡蛋清。
做法
1.牛肉洗净切片，用少许料酒、盐、蛋清、玉米粉、植物油拌匀；酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成汁。
2.锅倒油烧热，下牛肉滑散，青椒、洋葱下锅，微炸，捞出；鲜酱、葱姜蒜片炒出香味，再下牛肉、青椒、洋葱，烹入对好的汁即可。
孜然羊肉
■材料 羊肉片300克、莴笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉10克。
■调料 植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒糊、水淀粉、香油、高汤、孜然。
做法
1.羊肉片用蛋清、水淀粉、面粉抓匀。
2.油锅烧热，下肉片滑开，放笋片拌炒，一起倒出。
3.锅内留少许油，加辣椒糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤，倒肉片、笋片翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。
韭菜炒羊肉
■材料 羊肉200克、韭菜150克、冬笋60克、黄花30克、水发黑木耳15克。
■调料 植物油、姜末、蒜末、盐。
做法
1.羊肉洗净，切薄片；韭菜洗净后切段；黄花和黑木耳用水泡开，黑木耳洗净、去蒂撕小块；冬笋洗净后切片。
2.炒锅内放植物油，烧至六成热时，放入羊肉、姜末、蒜末拌炒，将熟时加入韭菜、黄花、黑木耳、冬笋拌炒，待肉熟后加入盐调味。
荸荠鸡块
■材料 鸡肉150克、荸荠15克。
■调料 植物油、番茄汁、盐、白糖、淀粉。
做法
1.将鸡肉洗净，切成小块；荸荠去皮，洗净，切块。
2.锅内放植物油烧至六成热，下入鸡块、荸荠块炒至九成熟。
3.再调入番茄汁、盐、白糖，以小火炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
小炒鸡米
■材料 鸡脯肉200克、豌豆60克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 植物油、葱末、姜末、蒜泥、料酒、白糖、盐、淀粉、白胡椒粉、味精。
做法
1.鸡脯肉洗净，切小粒，放入碗中加料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌渍；豌豆洗净，放入沸水中煮熟。
2.锅置火上，倒油烧热，放入鸡米滑油，肉变色时，放入豌豆、葱末、姜末、蒜泥、白糖炒熟，加味精调味即可。
榨菜炒鸭丝
■材料 鸭脯肉丝200克、榨菜50克、小红椒段2个、蒜苗2根。
■调料 植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、鲜汤。
做法
1.将鸭脯肉丝入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟；蒜苗洗净，切段；盐、味精、胡椒粉、水淀粉，鲜汤调匀成味汁。
2.炒锅倒油烧热，放鸭丝滑散，滗去余油，加入小红椒、榨菜炒至断生入味，下蒜苗炒匀，烹入味汁，收汁起锅盛盘即可。
Chapter 02 鲜美水产
芹菜鱼丝
■材料 青鱼肉200克、嫩芹菜心150克。
■调料 植物油、鸡蛋清、高汤、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油。
做法
1.芹菜心洗净，切段；青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
2.锅内倒植物油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒出沥油。
3.锅内留少许底油，爆香葱丝、姜丝，倒入芹菜炒至五成熟，加盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，炒匀即可。
茄汁草鱼
■材料 草鱼中段500克、猪瘦肉50克。
■调料 红辣椒丝、姜丝、葱段、番茄酱、料酒、盐、淀粉、植物油、白糖、鸡精、醋。
做法
1.草鱼肉洗净，切成块，加料酒和盐腌渍30分钟；猪瘦肉洗净，切丝。
2.将鱼肉抹上淀粉，放入五成热的油锅中炸至微黄，待熟捞出，沥油。
3.锅内留少许油，放红椒丝、姜丝煸香，加肉丝炒熟，放白糖、鸡精、少许醋及水，下番茄酱、葱段搅匀，出锅淋在鱼块上即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]