女性医疗保健宝典·减肥与食疗(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：马飞

出版社：青岛出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

女性医疗保健宝典·减肥与食疗试读：

每一个现代女性都希望自己有苗条的身材。然而需要强调一点，苗条并不是瘦，特别是很多城市少女都以瘦为美，一些本来就是体形适中的姑娘，也盲目地进行减“肥”，非要弄到走起路来轻飘飘，甚至能被风吹倒才是最“佳”状态。倘若真到这种程度，皮下脂肪奇少，不能填补骨骼的凹陷处。表现出双眼塌陷，两颊突出，胸部平坦，锁骨和肋骨突出，女性特有的曲线美消失，根本无美可言，故过瘦不可取。而且，一旦进入中年，她们的容颜将会比肥胖的女性容易衰老。因为女性中年以后，面部肌肉和皮肤的弹性开始消失。消瘦的女性面部皮肤出现松驰现象，容易出现皱纹，显得衰老。而肥胖的女性，由于面部皮下脂肪较厚对皮肤具有垫衬作用，可以使皮肤紧绷，因此仍然比较细腻，看起来比实际年龄年轻。

所以“肥瘦”适中的女性并不要减肥，盲目的减肥是错误的，反而会将“美”减掉了。

但是，如果过分肥胖，导致行动不方便，甚至引发多种疾病，那就应该减肥了。那么怎样的女性才需要减肥呢？特别是腰、腹、胸、颈部肥胖的女性将比臀、髋和大腿肥胖的女性易患心脏病、糖尿病和高血压。一位瑞典医学专家经过20多年对腰围、臀围与心脏病之间的关系研究也证明，女性腰围若达到臀围的80%，患心脏病的比例就会大大增加。因此，身体上部肥胖的女性必须及时进行减肥。

一些疾病患者也应该减肥，比如心、脑血管疾病患者、糖尿病患者，因为肥胖会加重疾病，对治疗无益，此外，准备开刀的病人，如果很肥胖也应该减肥，这样，可以减少手术的难度，减少危险性。

另外，一些特殊职业的女性由于工作的需要，即使她的体重没有超出正常体重的20%，有的甚至是正常水平的体重，也需要减“肥”，例如演员、时装模特、体操运动员、外交人员、公关小姐、空中小姐、礼仪小姐、巡警、交警、营业员、服务员、纺织女工等。有助于减肥的食物

世界营养学专家通过反复研究发现，有些人肥胖的原因是由于饮食中缺乏能使脂肪转变为能量的营养素。这些营养素就是烟酸、维生素B2、维生素B6等。所以，只要在日常膳食中增加富含上述营养素的食物，应能促使体内脂肪释放能量而达到减肥的效果。

大多数女性都以为减肥难，其实并不是这样，减肥很简单，从日常饮食都可以做到。女性朋友只要注重以下食物的食用，减肥是很容易做到的。

海带

海带性寒，味咸，具有软坚散结的作用，其所含多种矿物质、微量元素等，能减少人体摄入动物脂肪在心脏、血管、肠壁上沉积。试验证明，胖人1个月吃1~15公斤海带，能达到理想的减肥效果。缺碘会引起甲状腺分泌不足，而这会使身体的基础代谢率明显降低。如果严重缺碘，造成低水平能量输出，可诱发肥胖症。

山楂

山楂是消食开胃常用的食品。山楂善消内积，可消油腻。

豆类

大豆中含有一种叫皂甙的成分。每公斤大豆含有05~06克，它具有降低脂肪吸收的功能。实践证明，赤小豆有利尿除湿、和血排浓、消毒解毒的功效。赤小豆和薏苡仁合用煮粥，是一种良好的减肥食品。

冻豆腐

豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化。使其形态呈蜂窝状，颜色变灰，而蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。经常食用，可吸收胃肠道及全身组织的脂肪，有利脂肪排泄。从而消减体脂，达到减肥目的。

黄瓜

黄瓜含有一种特殊物质丙醇二酸，这种物质有抑制糖类在体内转化为脂肪的作用。

腌菜

腌菜具有较多纤维素可吸收消化道脂肪，又可润肠通便，加速排泄。其产生的酸性物质还能溶解掉体内蓄积的脂肪，增加脂肪消耗，有明显减肥作用。

其它食物

如豌豆苗、薏米、萝卜、韭菜、绿豆、魔芋、莴苣叶、荷叶、山芋、山药、猪腰、木耳、鸡血、泡菜、兔肉、木糖醇等都是理想的减肥食品。减肥食物热量表

一般的人，一天当中所必须的热量大约是2400卡，如果肥胖女性每天只摄取1200卡，那么3个月后就能减到正常的标准了。

下面列举一些常吃的食物，饮食时可参考：

白饭1碗（110克）160卡

白面条1碗（140克）160卡

香蕉1条80卡

苹果1个80卡

面包1节（60克）160卡

马铃薯1个（160克）80卡

橘子3小个80卡

柿子1个80卡

蛋1个80卡

乳酪（25克）80卡

猪肉（30克）80卡

牛奶1瓶（180毫升）100卡

鸡肉（60克）80卡

豆腐（1块）160卡

益乐多1瓶（100毫升）80卡

植物油1汤匙（10克）80卡

奶油（10克）80卡

沙拉酱（15克）80卡

白砂糖1匙20卡

花生28粒（15克）80卡

蜂蜜10克31卡

味液1大匙25卡

胡萝卜300克80卡

菠菜（300克）80卡

青辣椒（300克）80卡

清酒（180毫升）190卡

啤酒大瓶（633毫升）240卡

果汁1瓶70卡

威士忌1杯（60毫升）140卡

汽水1瓶140卡

为了减肥，我们可以多吃不含热量的食物，如海藻、香菇、凉粉、贝类、柠檬、红茶、墨鱼、竹笋、茶及一般蔬菜等食物。

每天1200热量食物疗法，经过3个月后，对于饮食就不必再那么严格限制了。

因为人体的结构非常奇妙，在实行节食的3个月中，胃囊已经变得缩小许多，即使偶尔多吃一些食物，也不会像过去那么容易吸收，把热量贮藏成为脂肪了。

经过3个月的节食疗法后，你将会变得习惯吃不含高热量的食物，转而喜欢清淡的蛋白质的食物。这就是体质改善的缘故。

身体健康的人，1天的新陈代谢所需要的热量是：女性1公斤需30卡热量，男性是35卡热量，你要是有50公斤，那么1天只要吃1500卡热量也就够了。有助于减肥的药物

随着女性对形体美的日益重视，减肥药物越来越有其广大市场。

目前，国内市场上减肥药物较多，有西药，也有中药。这些药物一般有四类：

①食欲抑制剂。主要有氟苯丙胺、苯甲吧啉、芬氟拉明、降糖灵等。

②增加代谢药。主要适用于肥胖并发呼吸功能不全者。如甲状腺片和孕酮等。

③减少营养吸收药物。如泻剂和纤维制剂等。

④中药类。如消胖美、血脂灵、减肥冲剂等。

不论何种减肥药物。都是通过以下3种途径来实现减肥的。

①抑制大脑的食欲中枢，这样可以降低食欲，使肥胖者不想进食，进食量减少。减少热量的摄入。

②刺激新陈代谢以增加人体耗氧量和脂肪、糖的氧化，以减少脂肪在体内堆积。

③刺激肠道，使营养吸收减少，排泄增多增快。

虽然服用减肥药物，能收到一定的减肥效果，但是，一些药物作用较大。因此，肥胖者不要盲目服药减肥。最好请教医生，找出肥胖病因，再选用减肥药物。或用其他方法减肥。哪些药物影响健美

影响健美的因素很多，如年龄、饮食、睡眠等。随着医学水平的发展，人们近来发现，一些药物对人的健美也有着很大的副作用。

影响皮肤颜色的药物

许多药物能导致服药者皮肤色素沉着或出现斑点。如阿的平、氯喹、磺胺类、促皮质激素及冬眠灵等药，引起皮肤出现暂时或永久性的黄色、黄褐色、棕褐色、青灰色等色素沉着。还有相当一部分药物可引起皮肤过敏、药物性皮炎和药疹，如磺胺类、安眠药及解热镇痛药等。面表霉素、鲁米那、磺胺类、四环素等药物还会引起“药物性红斑狼疮”，患者面部出现十分难看的“蝴蝶斑皮疹”。

影响形体的药物

如果长期服用肾上腺皮质激素，能使大量脂肪堆积于面、颈、背部、形成“满月脸”、“水牛背”，即向心肥胖；而四肢肌肉则出现萎缩，使整个体形极不协调。另外，女性患者若长期服用雄性激素或安体舒通等药会使乳腺下垂。相反，若长期使用绒毛膜促性腺素、雌激素、雷米封、氯丙嗪、利血平、甲氰脒一胍等则可使乳腺过度发育。

影响牙组织的药物

四环素类药物容易沉积于婴幼儿的骨骼和牙齿组织中，新生儿即使短期服用四环素类药物，也极易引起乳牙的色素沉着和牙釉质发育不全，造成儿童永久性黄牙，严重者还可致牙齿的实质性缺损。此外，含汞、铝、砷、铋的药物会使牙龈发炎变黑；而铬及其化合物可使鼻中隔穿孔，鼻梁塌陷。因此，服用这类药物时更需慎重。

影响毛发的药物

药物可引起毛发脱落、头发变白和多毛症，其中脱发最常见。某些抗菌素、抗代谢制剂以及阿司匹林、消炎痛、呋喃妥因等都可能导致脱发；服用维生素A剂量过大引起中毒后，头发、眉毛和全身的霉毛均有脱落；而氯喹可致头发眉毛、睫毛和阴毛变白；雄性激素、酚噻嗪可致多毛症。女性在服雄激素过程中，多见胡须生长，并变粗变黑。

因此，为了有效地发挥药物的积极作用，同时又避免对美的影响，一定要遵医嘱服药，千万不可滥用。对于那些能够不用药治好的病，应尽量不用药物，采用其它疗法如针炙、饮食疗法等，把药物对美的损害作用降至最低限度。如果已经发生药物对健美的损害，应该赶紧到医院让医生处理。食肉也可以减肥

女性减肥很难把握的一点就是控制饮食。有的女性是很嘴馋的，几天不吃肉简直是一种煎熬。其实，吃肉也是可以减肥的，只不过要把握好肉的吃法。科学研究发现，吃肉的时候，又吃淀粉食物，才会越吃越胖；只吃肉不吃淀粉类食物，则会越吃越瘦。这是由于光吃肉，人体血糖下降到一定程度后，体内的一些腺素就会自发地大量分泌，消耗存积的多余脂肪，以取得平衡。吃下去的肉，越肥越容易减肥。当然，光吃肥肉，会易引起营养不良，吃半肥半瘦的肉效果最佳。喝茶可以减肥

明代顾元庆所著《茶谱》中说：“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻，人不可一日无茶。”

这是讲的“去腻”，指的是去除身体油脂，即降低血脂，也就是人们常说的“刮油”。

人们都有这样的体会，肉吃多了，喝一杯浓茶，就觉得胃部舒服一些。

法国的肥胖者为了减肥，常喝我国云南的普洱茶，称它为“刮油茶”。

近年来，国内专门试制了多种减肥茶，上市后较受肥胖者的欢迎。长期饮用减肥茶，可以收到降低血脂和减肥的作用。脱脂牛奶可以减肥

哪类人需要脱脂食品？首先是中年人和壮年人需要这种食品，目的是防止动脉粥样硬化；再就是运动员和肥胖的人，他们无论如何应当“制止”体重；最后就是那些懂得长胖就意味着变老的千百万人们。为了这些人，便生产出为通常脂肪含量的三分之一的鲜牛奶、乳渣、酸牛奶、炼乳等，而这些脱脂奶品，是中年人和壮年人减肥的最佳食品。食疗减肥法

食疗减肥不是单纯的节食、少吃或者不吃，而是调整饮食结构、注意饮食方式和适当控制食量，三者有机结合起来进行，是防治肥胖行之有效的方法。

调整饮食结构

减少糖类食物，如含淀粉丰富的米、面等粮食食物、甜食等；尽量少吃肥肉、动物油、肥鹅、奶油等高脂肪的食物，控制其占每日总热量的20%~25%；适当提高蛋白质的摄取量，使之占每日所需热量的20%，可多吃些瘦肉、鱼、蛋、豆制品，多食新鲜蔬菜和水果，补充维生素、矿物质、微量元素和食物纤维，并起充饥作用。调整饮食结构的目的是在限制热能的范围内合理分配蛋白质、脂肪和糖类所占热能的比值，做到营养平衡，既减肥，又要保证机体正常需要。

合理分配三餐

女性减肥期间要做到早吃饱、午吃好、晚吃少。如果早上马虎，中午凑合，晚上丰富，这最容易使人发胖。人体内促进食物转化为糖与脂肪的各种消化酶是由胰腺分泌的，而人体胰腺分泌夜间高于白天，也就是说消化吸收功能夜间高于白天，如果晚餐丰富、过量，加之晚间消耗能量的活动少，这就无疑是给体内脂肪储存“增砖添瓦”。故晚上切忌吃过饱和过于丰富，应清淡一些，正常一日三餐饮食热量分配应三、四、三比例。肥胖的人，早餐可以多吃些，晚餐应少吃些，可由30%降到25%。另外，睡前不要加餐，纠正吃零食的习惯，进食避免过快，少饮酒与咖啡，适量饮茶，少食盐，改进烹饪方式，少煎、炒、烹、炸，多氽、拌、卤、煮，减少用油量等。

适当控制食量

女性减肥期间应减少高脂、高热量供应，造成热量供求间的负平衡，使得体内摄入的热量少于需求的热量，从而消耗体内堆积的过剩脂肪。控制食量不等于禁食，如果摄入糖、脂肪过少，“脂库”中储存的脂肪转化为热量一时难以满足人体的正常活动需要，就会导致低血糖，出现头晕、心悸、乏力等症状。因此，控制饮食既不能禁食也不能减得过快，要逐渐递减。食量控制应以无饥饿感又保持正常活动的精力、体力为宜，一般是逐步降低到正常需要热量的60%~70%。体重减失过猛无益于健康。

食疗减肥除自己调整控制饮食外，目前市场出售有多种低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维的减肥营养食品，既保证了营养的需要，又不至于饿肚子，可以试一试。

饮食减肥的同时，应适当增加体育锻炼，这样效果才好。一定要注意，饮食调控减肥不能盲目节食与禁食，否则会导致营养不良症、神经性厌食症及因此引起的其他疾病，对身体造成不可挽回的损害。饮食减肥应长期坚持，减减停停，往往减肥未成反增肥。

素食减肥法

以蔬菜作为主食，不吃鸡、牛、羊、猪、鱼等记食物，而达到减肥的目的，即为素食减肥法。此种减肥的方法虽可以减肥，但比较容易缺乏维持细胞生存所必需的氨基酸和蛋白质、维生素B12，容易造成营养失调或缺乏营养素，进而影响身体健康。故应慎重选择，且时间不可过长，否则易造成不良后果。

饮水减肥法

医学家认为，胃的容积是有限的，如果肥胖者每天尽量多喝开水，水的摄入量以患者感到饱腹感为限，则能减少食物的摄入量，从而达到减肥目的。

流食减肥法

流食减肥法在医学临床上又称“极低热量餐”减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期或可能更长的时间内完全不吃固体食物，每日只喝几杯调味的总热量为1674~3348千焦的蛋白质液，1星期体重就可减掉2~4千克，此后每周可减2~5千克左右。据悉，有成千上万的肥胖者实行流食减肥法后，在短短的16个星期内，就成功地减去25~35千克的体重。

慢食减肥法

慢食减肥法是通过减慢进食速度来达到减肥的目的。研究者分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发出停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。

均衡饮食减肥法

均衡饮食减肥法，是指减肥者每日应以五谷、蔬菜、水果和果汁为主食，但除了蔬菜是低热量食物可多吃些外，其他糖类食物应限量，也就是都要吃齐，但不要吃多。每天糖类食量不要超过2510焦，再加上蛋白质的1255焦和油脂的837焦，合计是每日46千焦的低热量糖类均衡饮食减肥法。

保持苗条的身材是一辈子的事。因此，女性在一生中，必须养成分配食物热量的习惯，更应记住高热量糖类不能天天大量吃，否则，每日只靠吃进大量糖类，就足够供应身体一天所需的全部能量，而同时吃进体内的脂肪和蛋白质，就有更多的机会因为不需要用得很多，而在体内堆积成脂肪。另外，每日的糖类用不完时，也会转换成脂肪堆积。

在常吃的糖类中，如炒饭、炒面、炒米粉、日式料理的炸蔬菜、炸蛋卷、锅贴、葱油饼、水煎包、蚂蚁上树、炸薯条、炸苹果派和其他类似的油炒、油炸、油煎的糖类食物，除了原有的糖类热量外，更加进了大量热量最高的油脂，故这些用油加工过的糖类，热量更高，如每餐或每日都吃，则其中的油脂就可直接堆积成脂肪，尤其聚集在腰部和臀部。

蔬菜本是热量很低的食物，但一经油炒或油爆后，由于蔬菜体积松散庞大，会吸收大量的油脂，此时就不宜吃很多，否则，大量油脂会跟着进了肚子，而油脂是热量最高的食物，过多的热量就不知不觉在体内累积成脂肪了。蛋白质饮料减肥法

蛋白质饮料减肥法，即指把减肥者每天必须摄取的食物，事先用人工方法，抽出食物中的蛋白质，然后，将此种蛋白质做成容易消化的液体，让减肥者饮用。据研究报告，减肥者在摄取了蛋白质溶液之后，蛋白质会转变成能量，供身体消耗，而大部分的脂肪也会随身体的需要逐渐转变成能量被身体消耗掉，只有一小部分的脂肪存留在肌肉纤维内。通常举重和摔跤选手都长年服用这种蛋白质溶液，作为能量的来源。辣椒减肥法

日本京都大学的一个研究小组发现，辣椒素具有防止肥胖的作用，这种调味料能促进脂肪的新陈代谢，避免脂肪在体内积存；同时，辣椒中可溶性纤维是一种良好的淀粉阻滞剂，它有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，而且纤维在胃内吸水臌胀，可形成较大的体积，使人产生饱满的感觉，从而有助于减少食量、控制体重。值得注意的是，运动后不宜立即吃辣食，否则容易引起肥胖。食醋减肥法

有关专家认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能够收到良好的减肥效果。据报道，每日吃15~20毫升的食醋，在2个月内就可以减轻体重3~5千克。咖啡减肥法

咖啡中的咖啡因具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中。饮用咖啡30~40分钟后，血液中的脂肪酸浓度会变高，这时适量运动，可将脂肪酸转变成热能，有效燃烧脂肪。再加上下面介绍的瘦身方法，就能得心应手地减肥瘦身了。（1）闻：让自己浸在浓郁的咖啡香里。据研究，咖啡的香味能使人心情稳定，并提高五官的敏感度，工作时一杯咖啡可以提升工作效率，更可以刺激减肥的意愿。（2）品：饭后30分钟到1小时内品尝一杯浓郁的黑咖啡（不加糖、奶）。咖啡因有助饭后消化，促进脂肪燃烧的作用。下班时不妨再喝一杯黑咖啡，配合步行。一般每日4杯是理想的减肥量，但注意：过量就会影响健康及睡眠。（3）运动：饭后喝杯咖啡，再配合一些简单的运动，如快走10~15分钟，不搭电梯，走楼梯到办公室，坐在椅子上扭转上半身、踮脚，这些运动都可帮助你消化刚摄入的热量。（4）按摩：用煮过的咖啡渣按摩可使肌肤光滑，还能紧缩皮肤。在容易积蓄脂肪的部位，如小腹、大腿、腰部，以咖啡渣调配咖啡液，朝心脏部位按摩，能达到分解脂肪的效果，入浴按摩更有效。健美减肥新食谱“橙汁鸡”是适应人们健美减肥需要的新食谱。原料是嫩鸡肉2块，鲜橙2个，鲜柠檬1/2个，鲜榨橙汁1杯，白葡萄酒汁1/4杯，牛油、沙律油各1匙，西洋菜少许，以及少量精制盐、胡椒粉、白糖等调味料。

先将鸡肉斜切两等分，在有皮的一面抹上少许盐、胡椒粉，再薄薄沾上面粉；鲜橙一个纵切方条，深纹至果瓤处，横切取中间四圆片，两端榨汁。另一个切取薄皮切丝，果肉榨汁。净镬烧红，加沙律油及牛油，排入鸡肉有皮的一面先贴镬煎之，至两面呈微黄色，即烹葡萄酒汁；然后将前述的橙片及一杯橙汁加入煮炖，途中下柠檬。待鸡熟透时，以盐、胡椒粉、白糖及柠檬汁调味，熄火。备一较深的长碟，以鲜橙片与鸡肉交替排于碟中，饰以西洋菜，注入味汁即成清鲜而甜酸的“橙汁鸡”。套餐减肥法（1）一日套餐：

①早餐：鲜肉月饼一盘，牛奶一杯。

瘦猪肉10克含热量24卡

面粉50克含热量170卡

麻油2克含热量18卡

鲜牛奶100克含热量64卡

合计：276卡热量。

②午餐：米饭、红烧鸡块一盘。

米75克含热量266卡

鸡肉200克含热量220卡

土豆100克含热量16卡

素油10克含热量90卡

酱油少许含热量10卡

合计：602卡热量。

③晚餐：饭、酸笋汤。

米25克含热量89卡

鲜笋100克含热量46卡

菠菜200克含热量46卡

醋50克含热量10卡

麻油2克热量18卡

合计：209卡热量。

另有水果：梨200克，含热量100卡。

全天进食总共含热量1187卡。（2）三日套餐：

①第1天

晚餐：牛奶200毫升

午餐：蔬菜100克、水果50克、淀粉类食物50克。

晚餐：蔬菜100克、水果50克、蛋白质类食物50克。

②第2天

早餐：豆浆200毫升，面包2片（50克）。

午餐：蔬菜100克、水果50~80克、淀粉类食物50克、蛋白质类食物50克。

晚餐：蔬菜100克、水果50~80克、蛋白质类食物50~75克。

③第3天

早餐：豆浆100~150毫升、鸡蛋50克。

午餐：蔬菜100~150克、水果100克、蛋白质类食物50克、淀粉类食物50~80克。

晚餐：蔬菜100~150克、水果100克、蛋质类食物50克、淀粉类食物50~70克。（3）低热量饮食套餐

①早餐：馒头28克，咸豆浆冲蛋300克（包括豆浆245克，鸡蛋50克，麻油5克。）

其中：重量328克。蛋白质16克，脂肪13克，糖15克。最好在上午7时进食。

②午餐：火粥250克，清蒸鲫鱼（90克为3份量），凉拌豆腐茼蒿（包括豆腐100克，茼蒿100克，麻油5克），葡萄75克。

其中：重量560克。蛋白质16克，脂肪15克，糖25克，最好在中午12时进食。

③晚餐：三鲜面（包括干面条25克，牡蛎30克，花枝25克，虾仁30克，小白菜100克，麻油5克），杨桃200克。

其中：重量415克，蛋白质16克，脂肪15克，糖25克。最好在下午5时进食。

本套餐营养成分：蛋白质48克，脂肪43克，糖65克，总热量1200卡。减肥药膳

莲子百合汤

莲子50克，百合50克，猪瘦肉250克，葱姜、食盐、料酒、味精适量。适用于心脾不足的心悸、失眠，以及肺阴虚的低热干咳的肥胖症病人。具有益脾胃、养心神、润肺肾，去热止咳之功效。

将莲子去心，用清水把莲子、百合洗净；猪瘦肉洗净，切成长3厘米、厚15厘米的块；将莲子、百合、猪瘦肉放入铝锅内，加水适量，再加入葱、姜、食盐、料酒；武火烧沸，文火煨烧1小时即可。食用时，加入少量味精，吃莲子、百合、猪肉，喝汤。

三色糯米饭

红小豆、薏米、冬瓜籽、黄瓜各适量。将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净并放入锅内先蒸20分钟，然后放入洗净糯米及冬瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁既可食用。

茯苓粉

茯苓粉、米粉各等份，白糖、素油各适量。经常食之有补气益胃、健脾消肿之功效。将茯苓粉、米粉、白糖加水适量，调成糊状，置微火平锅内煎烙成薄饼。

中药粥疗减肥法

冬瓜粥：

取新鲜连皮冬瓜80~100克（或冬瓜仁，干的15克，新鲜的30克），粳米100克。将冬瓜洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可（粥内不要放盐）。或先用冬瓜仁煎水去渣，再将粳米放入熬成粥，每日早晚2次，常食有效。

荷叶粥

取鲜荷叶1张（约200克），粳米100克，白糖适量。将粳米洗净，加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖在粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。

功用：能清暑，生津，止渴，降脂减肥。

什锦乌龙粥

取生薏苡仁30克，冬瓜子仁20克。将二原料洗净，合在一起，放入锅内加水煮至豆熟，再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7~8分钟，取出纱布包即可食用。

功用：具有健脾消肥之功效。

荷叶薏苡仁陈皮粥

取荷叶、陈皮各10克，薏苡仁、粳米15克。先煎煮薏苡仁、陈皮、粳米，开锅20分钟后再加荷叶煮5分钟，待香气大出即可。每日1次。

功用：此粥适用于胸闷憋气、体重倦怠、头晕的病人。

柴胡降脂粥

取柴胡8克，白芍、泽泻、茯苓各10克，粳米20克。加水适量煎至糜烂食用，每日1次。

功用：适用于两胁胀满、情志不畅、烦躁易怒的患者。

首乌山楂粥

取首乌、山楂、玉竹各10克，粳米20克。加水煎煮至糜烂食用，每日1次。

功用：适用于老年及阴虚患者。

薏苡仁粥

取用薏苡仁30克，白糖适量。将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加适量水，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。

功用：能健脾除湿，减肥消肿。

赤小豆粥

取赤小豆25克，粳米100克。将赤小豆浸泡半日，淘去豆中杂质，与洗净的粳米一同放锅中，以小火煮煨成熟即可。

功用：赤小豆甘酸，可清热利水，散血消肿，此粥常服对湿热久蓄的肥胖肿胀有一定效果。中药茶疗减肥法

随着众多女性对苗条身体的追求，减肥方法也日趋多样化。

茶疗减肥（1）健美茶Ⅰ~Ⅵ号方：

①Ⅰ号方：山楂、泽泻、莱菔子、麦芽、神曲、夏枯草、陈皮、炒二丑、草决明、云茯苓、赤小豆、藿香、茶叶各7克。具有消积利湿之功效。适用于饮食、二便、睡眠均正常的近期肥胖者。

②Ⅱ号方：生首乌、夏枯草、山楂、泽泻、石决明、莱菔子、茶叶各10克。具有平肝熄风、理气化湿之功效。适用于肝阳上亢、性情急躁的肥胖者。

③Ⅲ号方：白术、泽泻、云苓、车前子、猪苓、防己、茶叶各10克。具有健脾燥湿、利尿消肿之功效。适用于伴有下肢浮肿之肥胖者。

④Ⅳ号方：大黄、枳实、白术、甘草、茶叶各20克。具有消积通便之功效。适用于大便秘结之肥胖者。

⑤Ⅴ号方：法半夏、云茯苓、陈皮、川芎、枳壳、大腹皮、冬瓜皮、制香附、炒泽泻、车前草、炒白术、菌陈、茶叶各5克。具有健脾祛湿之功效。适用于无任何不适、一切正常的肥胖者。

⑥Ⅵ号方：山楂40克加1号方。具有软化血管、降脂之功效。适合于伴有甘油三酯增高之肥胖者。

以上6个方剂，每个方剂研成细末。无论选用哪号方剂，都要分作7份，每日饮服1份。（2）荷叶减肥茶：取鲜荷叶、山楂各5克，生薏苡仁3克，沸水沏饮。具有化食导滞、降脂减肥之功效。适用于高血脂症、肥胖症。（3）决明茶：取草决明、茶叶各6克，开水浸泡如茶饮，适用于大便干、口舌干燥的患者。（4）海藻虎杖饮：取海藻4克，虎杖、陈皮各6克，加水适量煎煮取汁饮。每日1~2次。（5）山楂蒲黄饮：取山楂10克，玉竹6克，蒲黄3克，水煎煮前两味20分钟，加蒲黄搅匀后饮汁。每日1~2次。适用于冠心病患者。（6）芹菜饮：取鲜芹菜带根去叶适量，洗净后用开水烫一下，捣烂绞汁饮用。每日1~2次。适用于目赤肿痛、头晕头痛及有高血压的患者。（7）枸杞饮：取枸杞子、何首乌、泽泻、广陈皮各10克，加水适量煎取200毫升，分2次服。适用于腰酸痛、咽干、颧红等阴虚患者。常用减肥方药

方药减肥（1）轻身Ⅰ号：用于治疗单纯性肥胖症。该药由黄芪、防己、白术、川芎、何首乌各15克，泽泻、生山楂、丹参、菌陈、水牛角各30克，仙灵牌10克，生大黄9克组成。以上用水煎成100毫升，每次口服50毫升，每日2次，超重25%以上者可增至每日3次即150毫升。本方具有益气健脾、温肾肋阳、活血化淤、利水消肿之效。主治疲倦乏力、胸闷气促、腹胀肢沉、腰背疼痛、便溏浮肿、月经不调、皮肤呈紫纹、舌胖质淡、苔白薄或白腻、脉细弱等症状的肥胖者。本方可能作用于代谢的多个环节，起调整作用，使肥胖症患者已紊乱的物质代谢、能量代谢和水盐代谢渐趋平衡。（2）轻身Ⅱ号：由黄芪、防风、白术、川芎、制首乌、泽泻、生山楂、丹参、菌陈、水牛角、仙灵脾、生大黄组成。适用于单纯性肥胖。（3）白金丸：由白矾、郁金组成。每次6克，每日3次，连服40~60天，对高脂血症肥胖者有比较好的疗效。（4）温胆汤：由陈皮、半夏、茯苓、甘草、竹茹、枳实、胆南星组成。单纯性肥胖者长期服用，有较好的疗效。（5）七消丸：由地黄、乌梅、木瓜、白芍、北沙参组成。每日早晚各1丸，空腹以温开水送服。主治单纯性肥胖。（6）大柴胡汤：由柴胡、黄芩、白芍、半夏、枳实、大黄、大枣、生姜组成。常用于躯体肥大、腹壁肥厚、胸胁苦满者的实胖。（7）体可轻：由法半夏、陈皮、云茯苓、炒苍术、炒米仁、大腹皮等药组成。上药等分制成浓缩小丸，每日3次，每次4~5粒。（8）降脂减肥冲剂：本药用黄芪、淮山药健脾益气；首乌、麦冬滋阴养血；泽泻、茶叶利水渗湿；山楂消食化积。诸药合用，共奏益气养阴、活血消积化湿之功效。肥胖病人具有神疲，少气懒，言心悸，盗汗，舌红少苔，脉细数等气阴两虚表现者可选用。剂型：冲剂，每包12克。每次1包，每日2次。（9）防风通圣散：由大黄、芒硝、防风、麻黄、荆芥、生姜、薄荷、连翘、桔梗、栀子、石膏、白术、甘草等组成。对实证肥胖、中风型体质者实用。（10）减肥轻身乐：由漏芦、决明子、泽泻、荷叶、汉防己、生地、红参、水牛角、黄芪、蜈蚣等组成的。治疗肥胖效果显著。（11）减肥健身茶：本药主要由绿茶、决明子、麦芽、山楂、麦冬、荷叶组成。具有平肝清热、醒脾消食之功效。经临床验证，该药对肥胖病的有效率达64%。肥胖病具有头晕目眩、心烦易怒、面红目赤、肢麻、脉弦等肝阳上亢表现者可选用。剂型为茶剂，每袋5克。每日2克，每次1包，服2个月为1疗程。（12）减肥丸：由番泻叶、松萝茶、泽泻、淡竹叶、槐花、夏枯草、葶苈子、茯苓等组成。有除湿化痰、利尿通便的作用。（13）轻身降脂乐：由首乌、夏枯草、冬瓜皮、陈皮等16味中药组成。通过动物实验证明有减肥作用。能降低体重、脂肪百分率、胆固醇、甘油三酯等。该药具有养阴清热、滋补肝能、清热利湿、润肠通便、益气健脾、利水渗湿、活血化淤、化痰散结、抑制食欲、促进脂肪代谢、降低血脂及改善心悸气短等作用。（14）宁脂：由白术、陈皮、半夏、丹参等组成。每次8片，每日3次。（15）减肥合剂：用于治疗单纯性肥胖症。该合剂由四逆散18克、茯苓皮9克、化皮45克、泽泻9克、油麻槁60克，煎成500毫升，每次30~60毫升，每日2次，口服。该药有疏肝、利水、祛湿的作用。（16）防己黄芪汤：由防己、黄芪、白术、甘草组成。对虚证、虚实夹杂证见皮肤发白、易汗出、肌肉疲软、膝关节疼痛或有浮肿、不伴便秘的肥胖尤宜。（17）减肥通圣片：本药用麻黄、荆芥、薄荷油疏风解表；大黄、玄明粉、枳壳泄热通便：石膏、黄芩、山栀清三焦之热；滑石、苦参清热祛湿；白术健脾燥湿；昆布、桔梗软坚化痰；白芍、当归、川芎养血活血。全方配伍，解表攻里，清热祛湿，达到减肥的目的。肥胖属湿热蕴结、痰浊阴滞者可选用。剂型：糖衣片剂。每片约含生药1克。每日3次，每次6片。30日为1疗程。（18）降脂一号胶囊：用于治疗单纯性肥胖症。该药由党参、黄芪、云苓、泽泻、桂枝、决明子、山楂、半夏、防已、陈皮、杏仁、大腹皮、枳实、大黄等28味中药组成。胖人要少吃甜食

食糖在体内多余时，可转化为脂肪在人体内积存起来。因此，减肥原则告诫胖人，一定要少食甜食。其实甜食的甜味剂并非都会使人发胖，大可不必避“甜”远之。

譬如为了满足肥胖者、糖尿病者的需要，许多非葡萄糖甜味剂先后问世。现在一些食品、饮料中加入甜叶菊作为甜味剂，甜叶菊素虽有甜味，但根本不是糖类，是从甜叶菊植物中撮出来的甜叶菊糖甙，不提供热能，其甜味是庶糖的300倍。因此，胖人尽管放心食用。

木糖醇是一种五碳糖，外观及甜味与白糖相似，可代替食糖作用。还有氨基酸糖，其甜度很高，提供的热量也微不足道。这些都可做为肥胖的甜味剂。

糖类中带甜味的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。肥胖者只要避免少吃富含蔗糖的食物即可。

因为葡萄糖甜味小，且一般只在治疗时应用，不会在食品中应用。果糖，甜度高于蔗糖，果糖在人体内代谢比葡萄糖较少依赖胰岛素，可直接被小肠壁吸收，随血到肝脏贮存，如用量适当，与蔗糖及葡萄糖比较，对血糖影响小，也不易使血脂上升，较少转成脂肪储存，因此不易致肥胖。

因此，肥胖者欲饱“甘甜”口福，可选择用上述甜味剂。胖人要少吃盐

食盐中的主要成分是氯化钠，进入人体内后分解出钠离子。钠离子在保证机体的正常运转中起着重要的作用，食盐是保证健康不可缺少的物质。但是，如果摄入过多，则会带来不良作用，特别是肥胖者、中老年人、高血压、糖尿病、肾脏病及各种水肿的病人更应注意。

现代医学研究表明，摄入过多的盐，会有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，吸收过剩的糖，则会转化为脂肪而沉积。另外，血糖增高会加重并发糖尿病肥胖者的病情。

过量的食盐容易使肾上腺皮质激素分泌增加，引起钠滞留，使血管阻力增加，促使高血压病的形成，同时加重了肾脏排泄回收的负担，发生细胞外液增加，引起水肿。日本曾做过调查，日本北部地区的居民每天吃食盐高达26克，患高血压的达40%。我国也做过调查，我国北方摄盐量高的人群血压水平显著高于日摄盐量低的南部沿海地区。摄盐量过高，还易诱发脑卒中。

因此，肥胖者饮食要清淡一些，避免过咸，特别是同时患有糖尿病、高血压的肥胖者更应注意。一般人每人日食盐量以不超过10克为宜。长期食素减肥法并不科学

有人把吃肉视为长肉的根源，为了减肥或保持苗条而长期食素，这种做法是不科学的。

动物性食物含有大量的人体所必需的营养物质，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体氨基酸比例很相近，故很容易被人体吸收、利用。这是任何植物蛋白所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养要素在体内代谢过程中可以互相转化，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大程度上转变为糖和脂肪，而脂肪转化为蛋白质的限度就很低。特别是人体正常活动需要的8种必需氨基酸，在体内是无法转化的，必需由食物来提供。

若长期食素，缺乏主要来自于鸡、鸭、猪、牛、羊肉等动物食品中的营养物质，如蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁及微量元素等就会造成营养不良，影响生长发育，抗病能力差，易衰老。曾有调查报告，僧侣长期素食，身体状况令人堪忧。有人分析，这不能不说与长期食素、营养缺乏有关。

因此，减肥切不可长期食素，应荤素搭配，全面摄取营养，才能保障和促进健康。减肥者早餐须知

美国明尼苏达大学医疗中心的专家研究发现，在早餐食品中如果能补充较多的纤维，可逐步达到减肥的效果，他们以一批健康人为对象，让他们每天早上七点半左右用早餐。结果表明，如果食物中所含纤维素较高的食物，使人在早餐时的食物能量摄入减少100卡路里，而到午餐时的食物能量摄入减少50卡路里。这种能量的减少纯粹是纤维素作用的结果，并非是人为减少食量的原因，因而在这种条件下，人们不会有任何腹中尚空、没有吃饱的感觉。成年女性健美饮食须知

人到了成年以后，由于摄取的营养超过了消耗，多余的碳水化合物和脂肪就会以脂肪的形式在体内储存起来，人也就逐渐慢慢发胖。有的女性为了身材美，盲目节食，有的则大量喝减肥茶、做减肥操，尽管如此，仍由于控制饮食不得法而达不到健美的目的。

通常来说，成年女子的标准体重比值，以30~35为合适。［体重（公斤）/身高（厘米）×l00＝比值］

在标准体重范围内，体重允许有5%的上下变动。如果超过标准体重，表示体内脂肪积累太多，就要控制糖类和脂肪的摄入。糖类和脂肪既是生命活动的能源基础，又是机体某些组织的结构要素。每克脂肪能产生9千卡热量，每克糖能产生4千卡热量，人体内的热能有60~70%是食物中的糖类提供的。大米、面粉、玉米（包括淀粉）等粮食和糖，是含糖量最多的食物。因为每个人活动量和吸收功能的不同，所以，每个人对营养的摄取量最好根据本人的具体情况而定。例如，活动量大的人对营养的需要也就相对多点，活动量小的人对营养的需要量就少一点。有的人消化功能健全，能充分消化吸收食物中的营养素，有的人则体质差，脾胃衰弱，尽管吃了同样多的东西，却得不到足够的营养。因此胖人应最大限度地限制糖类和脂肪的摄入，以防形成更多的脂肪堆积。

随着人们的生活水平的提高，人们的食物摄入量往往过多，各种营养都容易满足，所以一般情况下，不要吃脂肪和糖多的食物。提醒女性在饮食上应注意以下问题：

①经常吃些瘦肉、鸡蛋、鱼类及其他含蛋白质较多的食物。

②每天喝些牛奶等乳制品。

③多喝水，每天早晨喝一杯白开水，每顿饭前也要喝一杯水或者喝一碗汤。

④每天吃新鲜的蔬菜。

⑤不要吃得过饱，绝不能吃“撑”了，八分饱即可。

⑥细嚼慢咽。

⑦不吃肥肉。

⑧早餐要吃好。

⑨两餐之间不吃零食。如果感到饿了，可以吃些耐嚼的东西，如胡萝卜，水果等。⑩红烧菜肴不能多吃。

不要吃巧克力之类的糖果，普通的糖果也尽量少吃。

一星期内最多吃一次油炸食物。宜吃烘烤的食物，如面包等。

不吃过咸的食物，家里烹制菜肴放盐、酱油不能太多。

不吃太甜的食物，蜜饯不要吃，水果罐头不要吃。

经常称称体重，这样可作到胸中有数。

饭后不要马上躺在床上看电视或睡觉，要多活动。怀孕妇女健美饮食须知

人们常常这样认为，孕妇是“一人吃两人补”，因此怀孕期间需要多吃，为了腹中婴儿的营养，必须吃两个人的份量。根据这个观念，孕妇们就拚命地吃。又认为“怀孕时不可多运动，要安静，以免动了胎气。”在这些错误的思想的指导下，一些孕妇整天只想着吃，不运动，终日无事安闲地在家等着孩子出生。

妊娠中的孕妇需要双倍的食物，这并没有绝对的根据。因为腹中胎儿再大，也超不过5公斤，加上保护胎儿所必要的胎盘，羊水及其它总共6、7公斤，合计大约10公斤左右。可见，孕妇在怀孕期间实在不须吃过量的食物，这不但对胎儿出生没多大好处，也使日后身材难以恢复。但是要注意各种食物的营养摄取，使营养全面平衡。如蛋白质、维生素、钙、铁等直接供给胎儿牙齿，骨骼、血液所必须的营养，需要充分补给。如果妊娠中缺少此类营养，那么就会使产妇及婴儿的牙齿受影响，骨骼脆弱不健全，造成血液稀薄等后果，这对产妇日后身体的健美与健康都会产生不良的影响。因此，怀孕的妇女在饮食方面应注意以下几点：

①怀孕期间应合理调节各种饮食营养素的摄取量，保证胎儿及母亲双方的身体发育健康，同时应注意防止营养过量致使胎儿过大和孕妇过胖等现象，为日后身材的恢复打基础。所以，在怀孕期间应吃富含蛋白质食品，适量食用主食等食脂肪及淀粉多的食物，多吃新鲜蔬菜及水果。

②分娩后，也就是“坐月子”期间，要注意控制饮食量。“坐月子”期间，产妇很少活动，整日卧床，消耗量相对很少，而这一时期，人们都是大补特补，这样营养的供给超过了对营养的需求，身体自然而然就会胖起来。所以，产妇在“坐月子”期间，一方面应增加营养，弥补由于生产带来的损耗；另一方面要适当运动，如下地走走，进行仰卧起坐等轻微活动，以防止“坐月子”期间过多的脂肪堆积，给日后的恢复造困难。

③满月后，加强体育锻炼。一般来说，人们在“坐月子”期间都会有点发胖，但这不要紧，只要产后能加强体育锻炼，平时注意饮食调剂，定能恢复美好的身材。因此生完孩子的妇女，应为自己制定一个锻炼计划，如每天跑跑步，做健美操、打球等，只要能持之以恒，则能恢复往日苗条、健美的身段。减肥不可滥用利尿剂

服用利尿剂加大体内水分的排出是临床减肥的手段之一。但这多针对伴有水肿性肥胖者使用，如肥胖患者并发心性水肿、肾性水肿等，增加尿量，消除钠、水在体内滞留。

临床上常用的利尿药有：双氢克尿噻（又称氢氯噻嗪、双氢氯消疾）、氨苯喋啶（又称三氨喋啶）、安体舒通（又称螺旋内酯固醇）、速尿（又称速尿灵、利尿酸、呋喃苯胺酸等）。不过滥用利尿剂的危害是很大的：

①利尿药用量过大，使用时间持久则会失水过多，可导致体内电解质紊乱。

②利尿药用药量虽然不大，但使用时间过长，患者形成一定依赖性，一旦停用可出现全身不适、倦怠、浮肿、尿量减少及神经过敏等药瘾现象。为此，国际上禁止运动员滥用利尿剂以减轻体重，同理，肥胖者为了减肥切不可擅自用利尿药。

减肥不可滥用民间偏方

减肥不可滥用减肥偏方、秘方之类的减肥药，尤其是不能相信街头流医药贩吹嘘自己治疗肥胖特效的谎言。

许多人认为秘方、偏方用的全是中药，中药嘛，全是草根树皮，吃不好，也吃不坏，这种认识有失全面，中药中也有不少属于剧毒药物，如霜、乌头、马钱子等药材，毒性就很大，不需多少就可丧命。

中药减肥如果用泻下比较厉害的大黄、巴豆、黑白丑、番泻叶等药材，无证、无量地滥用一气，会把人泻出病来，很容易因排泄水分过多，引起虚脱、休克，甚至电解质紊乱，同时还易导致患有高血压、冠心病的肥胖者的病情加重。附：女性瘦身汤菜谱

豆腐生菜肉丝汤【用料】

豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、盐、味粉、清汤、麻油、生粉各适量。【做法】（1）豆腐去皮切块，放入开水锅中焯去豆腥味，冷水浸泡；用生菜入沸水锅中焯水，再切成粗末；肉丝亦入沸水锅内焯去血水。（2）炒锅烧热后放生油，烧热后投入肉丝，溅入绍酒，加入清汤、豆腐，再放入生菜末、盐，煮开后加入味粉，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

萝卜茅根瘦肉汤【用料】

芫荽50克，红萝卜500克，新鲜白茅根、瘦猪肉各200克，盐少许。【做法】（1）芫荽、红萝卜、白茅根、瘦猪肉洗干净；芫荽切段；红萝卜去皮切成块状；白茅根切段。（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲30分钟，加盐少许调味，即可饮用。

豆腐山斑肉片汤【用料】

白豆腐1大块，剖净的山斑75克，肉片100克，生粉、胡椒粉、汤味料各适量。【做法】（1）用油起锅，将山斑放在锅中煎透，溅入绍酒注入二汤，加入豆腐，用味粉调味。（2）用生粉将肉片拌匀，放在锅内滚熟，撒上胡椒粉，倒在汤锅里便成。

豆腐黄瓜排骨汤【用料】

老黄瓜1个，豆腐2块，黄豆50克，排骨600克，陈皮1角，盐少许。【做法】（1）黄皮老黄瓜1个（约150克），原个留皮，洗干净，开边去瓜瓤，切成大件；排骨洗干净，斩件；豆腐漂洗干净；黄豆去掉杂质，与陈皮浸透，洗干净。（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火煲至黄豆熟，以盐调味，即可饮用。

豆腐笋丝蟹肉汤【用料】

净梭子蟹肉100克，豆腐50克，笋肉、蛋清、水发香菇、虾仁各适量，生油、米醋、胡椒粉、姜丝、芫荽叶、绍酒、盐、味粉、生粉各少许。【做法】（1）笋肉洗净；水发香菇择洗净；豆腐切丝；蛋清打匀。（2）炒锅上火，放入生油烧热，放入蟹肉、虾仁、绍酒，加鲜汤烧沸，放入盐、味粉、胡椒粉推匀，淋入生粉勾芡，再将蛋清淋入，米醋入锅，搅匀后，撒入芫荽叶，出锅装入汤碗。

鸡肉火腿鳝丝羹【用料】

鳝鱼60克，笋肉、猪肉各30克，水发香菇、熟鸡肉、熟火腿各15克，生油、绍酒、盐、酱油、味粉、胡椒粉、生粉各少许，生姜、陈皮各5克，鲜汤300克。【做法】（1）熟鸡肉、熟火腿切丝；鳝鱼洗净后切丝；笋肉、水发香菇、猪肉也切丝；生姜去皮；陈皮用温水泡过后切丝，越细越好。（2）炒锅上火，放入生油烧热，将笋丝、香菇丝、鳝丝、肉丝、姜丝同时下锅兜炒，溅入绍酒，加入鲜汤、盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入味粉、胡椒粉、陈皮丝，并用生粉勾薄芡推匀，盛入汤碗中，上桌前撒入熟火腿丝、熟鸡丝即成。

莲子黄瓜猪肉汤【用料】

新鲜莲子50克，新鲜荷叶1角，老黄瓜1个，生薏米100克，猪肉100克，陈皮1角，盐少许。【做法】（1）猪肉放入滚水煮5分钟，捞起，洗净；莲子去硬皮及心，洗净；老黄瓜洗净，连皮切厚件；生薏米、陈皮浸透，洗净；荷叶洗净。（2）瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入莲子、老黄瓜、生薏米、猪肉和陈皮，待水再滚起，改用中火煲3小时，再放入荷叶稍滚，以盐调味，上桌供用。

凤爪排骨栗子汤【用料】

栗子肉250克，鸡脚8只，排骨250克，陈皮1角。【做法】（1）鸡脚滚水烫透，去黄衣，斩去爪尖，洗净；栗子去壳，去衣，取肉；排骨洗净，斩件；陈皮浸透，洗干净。（2）全部用料放入水中，用中火煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。

咸蛋芥菜肉片汤【用料】

芥菜250克，咸蛋1只，瘦猪肉100克，生姜1片，盐少许。【做法】（1）芥菜、瘦猪肉洗干净；瘦猪肉切片；咸蛋去壳；生姜洗干净，去皮，切片。（2）瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入芥菜、瘦猪肉，滚至瘦猪肉熟透，加咸蛋和少许盐调味，稍滚至咸蛋黄熟透，即可饮用。

马齿苋塘葛瘦肉汤【用料】

塘葛菜、马齿苋各500克，瘦猪肉300克，蜜枣2枚。【做法】（1）塘葛菜、马齿苋、蜜枣和瘦猪肉洗干净。瘦猪肉切成片状。（2）全部用料放入滚水中，待水滚起，继续用中火煲2小时，加少许盐调味即可饮用。

蜜枣麦芽瘦肉汤【用料】

麦芽200克，瘦猪肉300克，蜜枣4枚。【做法】（1）麦芽炒至微黄；瘦猪肉洗干净，切成薄片，加腌料，使入味。（2）蜜枣、麦芽放入滚水中，煲45分钟，放入瘦猪肉，滚至瘦猪肉熟透，以少许盐调味，即可饮用。

蜜枣风栗壳猪肉汤【用料】

风栗壳100克，蜜枣10枚，猪肉100克，盐少许。【做法】（1）风栗壳、蜜枣、猪肉洗干净，猪肉切片。（2）瓦煲内入清水，用猛火煲至水滚，加风栗壳和蜜枣，改用中火继续煲2个小时，放猪肉再煲30分种，以少许盐调味，即可饮用。

杂锦鱿鱼汤【用料】

干鱿鱼2条，鸡胸肉250克，猪肉、火腿肉、豆苗各50克，香菇4个，葱白、鸡蛋各1个，油、盐、白酒、生粉、味精各适量。【做法】（1）鱿鱼用热水泡3小时，洗净，除去筋皮，切块，可用冷水清洗，入锅煮10分钟取出；鸡肉切成丝，冷水浸片刻捞出，加蛋清、盐、味精拌匀；香菇洗净去蒂切细丝；笋煮熟切细丝；猪肉切细丝，加盐、白酒、生粉拌和腌制；火腿肉蒸过切细丝；豆苗切段；葱白切丝。（2）油爆锅，放入鸡丝和肉丝炒熟，放入香菇、冬笋、盐、酒炒几下，加入适量水，煮滚时加鱿鱼，勾薄芡，最后下豆苗、火腿丝即成。

豆腐海参汤【用料】

嫩豆腐250克，水发海参200克，熟鸡胸肉50克，芫荽1棵，熟火腿、盐、味精、酱油、料酒、生粉水、胡椒粉、虾子、高汤各适量。【做法】（1）将豆腐切成方丁，用开水烫一下，捞出用凉水浸泡；水发海参洗净，用开水煮一下，捞出，切方丁；熟鸡胸肉、熟火腿肉均切成丁；芫荽洗净切段，待用。（2）汤锅置火上，加入料酒、盐、虾子、酱油、海参、火腿、鸡丁煮滚，撇净浮沫，下入豆腐，煮开，待豆腐丁浮起，勾薄芡，放入味精、胡椒粉，盛入汤碗，撒上芫荽即可。

冬菇冬笋肉丝汤【用料】

冬菇4只，冬笋100克，猪肉150克，酱油、味精、盐、生粉、香油各适量。【做法】（1）将冬菇、冬笋用凉水浸软洗净，分别切丝；猪肉切丝，加入盐、味精、面粉拌匀待用。（2）将炒锅烧热，加油爆炒肉丝，加清水，放入冬菇、冬笋丝，煮开，勾芡即成。

鲍鱼萝卜汤【用料】

干鲍鱼50克，鲜萝卜125克，盐、姜、味精、料酒、鸡油、熟油、高汤各适量。【做法】（1）将干鲍鱼洗净，再用热水浸泡、发开后去泥沙杂物，放锅内，注入适量清水，上笼蒸1小时取出；萝卜洗净切条。（2）烧热锅加油，将姜片炒香，溅入料酒注入高汤，加入盐、味精，将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间，再加萝卜条，烧煮上味，淋入鸡油即成。

枝竹生地发菜汤【用料】

发菜、生地各25克，枝竹50克，红枣42粒，猪肉300克。【做法】（1）发菜浸透，洗干净；生地洗干净；枝竹撕碎，洗干净；红枣洗干净，去核；猪肉洗干净。（2）全部用料放入滚水中，用中火煲2小时，以少许盐调味，即可饮用。

豆腐咸鱼汤【用料】

咸鱼头1个，豆腐4块，生姜1片。【做法】（1）咸鱼头、豆腐、生姜洗干净；咸鱼头斩件，入锅稍煎，去腥味；生姜去皮，切片。（2）咸鱼头、生姜片放瓦煲内，加满水，用猛火煲滚30分钟，后放入豆腐，猛火煲20分钟即可饮用。

水蟹生地海参汤【用料】

已发海参600克，生地25克，水蟹1只，猪腱100克，生姜1片，盐少许。【做法】（1）水蟹剖洗干净，去泥污，去鳃、内脏，切件；海参、生地、猪腱、生姜洗干净；海参切件；生姜去皮，切片。（2）瓦煲内放入清水，用猛火煲至水滚，加入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。

雪梨响螺百合汤【用料】

百合50克，雪梨2个，大只响螺1只，陈皮l角，盐少许。【做法】（1）响螺去壳去肉、去肠脏污秽物质，洗干净，切成片状；雪梨去蒂、去心，洗干净，切成块状；百合、陈皮洗干净。（2）瓦煲内加入清水，用猛火炖至水滚，加入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。

牛肉苦瓜汤【用料】

苦瓜600克，牛肉200克，生抽、白砂糖、麻油、生粉、盐各少许。【做法】（1）将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀，制成腌料；牛肉洗净，抹干，横纹切薄片，加入腌料；苦瓜开边去瓤、去瓜仁，洗净，切成薄片。（2）瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入苦瓜，滚30分钟，加入牛肉，稍滚，以盐调味，即可饮用。

黑豆芝麻煲塘虱鱼【用料】

塘虱鱼（或泥鳅）650克，黑豆、黑芝麻各50克，油适量。【做法】（1）黑豆、黑芝麻洗净；塘虱鱼放冷水锅内，加盖，加热烫死洗净，沥干水分，下油起锅稍煎黄，铲起。（2）全部用料放入锅，加清水，猛火煮沸后，慢火煲至黑豆烂透，调味即可。

蒜子生鱼煲粟米须【用料】

粟米须50克，赤小豆150克，蒜子5粒，生姜1片，生鱼1条。【做法】（1）生鱼去净鱼鳞、鱼鳃，洗干净，用姜煎至微黄色，以除腥味；蒜子去蒜衣；粟米须、赤小豆、生姜洗干净；生姜去姜皮，切片。（2）瓦煲内加入清水和生姜、粟米须、赤小豆、蒜子，用猛火煲至水滚，加生鱼，改用中火继续煲至赤小豆熟透，即可饮用。

珧柱海带煲蚝豉汤【用料】

海带、江珧柱各50克，蚝豉（即牡蛎干）100克，瘦猪肉200克，生姜1片，盐少许。【做法】（1）海带、蚝豉、江珧柱浸透，洗净；海带切块；江珧柱撕碎；瘦猪肉、生姜洗净；瘦猪肉切丝，生姜去皮，切片。（2）瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，加入材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。

雪梨川贝炖猪肺【用料】

猪肺300克，川贝10克，雪梨2个，冰糖适量。【做法】（1）将雪梨削去外皮，切成数块；猪肺切成片，洗净。（2）将猪肺、雪梨、川贝一起放入炒锅内，加入适量冰糖、清水，慢火熬煮至猪肺熟即成。

银耳枇杷汤【用料】

枇杷200克，银耳10克，白糖适量。【做法】（1）将银耳用冷水浸发清洗干净，放入碗内加少许水，上笼蒸至银耳软滑成熟；选新鲜枇杷剥去皮、挖去核，切成小片待用。（2）洗净锅，放清水烧开，先下蒸好的银耳，烧滚后再放入枇杷片和白糖，装入大汤碗中即成。

荸荠豆腐紫菜汤【用料】

紫菜50克，荸荠10个，豆腐2块，瘦猪肉200克，生姜1片，盐少许。【做法】（1）紫菜泡发，淘洗干净，去砂粒；豆腐洗干净后切成粒状；荸荠、瘦猪肉和生姜洗干净。（2）荸荠去蒂、去皮，切成块状；瘦猪肉切成块状；生姜去皮，切片。（3）瓦煲加入清水，用猛火炖至水滚，加入材料，改用中火继续煲2小时加盐少许调味，即可食用。

虾米三鲜汤【用料】

肉丝50克，虾米、茭白、葱、姜、盐、味精、香油、生粉、蛋清各适量。【做法】（1）虾米、茭白洗净，茭白切成菱形块；肉切丝，加入生粉、蛋清、盐、味精、葱、姜、香油搅拌。（2）在汤中首先放入虾米，水开后依次放入拌好的肉丝、茭白片，待滚即可。（要将肉丝提前拌好，使肉丝入味。）

鱼头玉竹汤【用料】

半边大鱼头175克，玉竹25克，开水300克，生姜、盐、味粉、胡椒粉、绍酒、熟油各适量。【做法】（1）将玉竹洗干净，放在小炖盅内。（2）用油起锅，把鱼头放在锅中煎透，滴入绍酒，铲起，放入炖盅，加入盐、味粉、姜块、开水，炖30分钟，取起，撒入胡椒粉便成。

瘦肉番茄粉丝汤【用料】

猪瘦肉100克，番茄100克，粉丝、上汤、盐、味精、料酒、葱、姜、香油各适量。【做法】（1）将瘦肉、番茄、葱、姜分别切成细丝；粉丝用温水泡软。（2）炒锅上火，加入上汤烧开，加粉丝、葱姜丝、料酒，继续烧开，再加入肉丝、番茄丝，待汤滚开，加味精，速起锅，淋入香油即可。

虾米白菜汤【用料】

白菜心300克，虾米50克，水发香菇4个，上汤600克，火腿、鸡油、盐、味精各少许。【做法】（1）将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出沥净水；虾米洗净，用温水泡好；火腿切成长条；把香菇摘洗干净，挤干水分，一切两片。（2）锅内加入上汤、火腿、香菇、虾米、白菜、盐，烧开，撇

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书