不会煲汤，怎么拼健康——权威高手教你煲好汤(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：《健康餐桌》编委会,《家常百味》

出版社：重庆出版社

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不会煲汤，怎么拼健康——权威高手教你煲好汤试读：

家常营养汤煲328例

前言 健康生活从关注餐桌开始

随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史悠久、博大精深的饮食文化，以及全国各大菜系浩如烟海的食谱，我们究竟从何处学起呢？

如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜肴；二是将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也关照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。

书中精挑细选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。

我们将《健康餐桌》系列丛书推荐给广大读者，希望将美味、营养、健康和快乐送到千家万户！《健康餐桌》编委会

Part 01 家常百变靓汤煲

畜禽肉汤煲

丁香排骨煲

做法

1.将猪小排洗净，剁成块，放入沸水中焯烫，捞出沥水。

2.丁香粒、蜜枣、花生仁均洗净，花生仁用清水浸泡1小时，捞出。

3.煲锅内注入适量清水，先放入花生仁煮沸，然后放入排骨、丁香粒、蜜枣大火煮沸后，转小火煲3小时,下盐调味即可。

板栗蹄花煲

做法

1.将猪蹄洗净，去脚趾及猪毛，用刀背敲裂。

2.将栗子肉、莲子、百合清洗干净，莲子去心，百合掰瓣。

3.将猪蹄、姜片放进沙锅内，加入适量清水，大火煲沸后，放入栗子肉、莲子、百合，转小火煲约2小时，加入适量盐调味即可。

芦荟百合牛尾汤

做法

1.将牛尾洗净，剁成块，放入沸水焯烫，捞出；芦荟洗净，去皮，切段；百合泡发后，逐瓣掰开与枸杞子清洗干净。

2.煲锅烧热，放入味汁、牛尾、芦荟、百合，小火煲30分钟，加入枸杞子煲5分钟，加盐、味精调味，撒上香菜末即可。

牛髓真菌汤

做法

1.将牛骨髓洗净，切段，在沸水中焯烫后再清洗干净，备用。

2.鸡腿菇洗净，切片；滑子菇、油菜心均清洗干净。

3.煲锅置火上，下油烧热，放入鸡腿菇、滑子菇煸炒，加入高汤、油菜心、牛骨髓烧沸，再入盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，转小火煲1小时，淋上香油，出锅即可。

酸辣牛肚汤

做法

1.将牛肚处理、洗净，切丝，沸水焯熟后捞出；海米洗净。

2.煲锅放油烧至五成热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，待出香味时加清汤、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮5分钟。

3.加入牛肚丝，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上花椒油即可。

胡辣全羊汤

做法

1.将羊肋肉、羊心、羊肝、羊腰、羊肚洗净焯水，晾凉后切成厚片；胡椒用纱布袋装好；小干红辣椒去蒂、子，洗净备用。

2.沙锅内倒入清汤，放入全部材料，加葱段、姜片、料酒调味，大火烧沸转小火焖炖1小时后放入盐，捞出胡椒袋即可。

瓦罐鹿肉汤

做法

1.将鹿肉洗净，切块，放入沸水中焯透，捞出备用。

2.人参、鹿茸均清洗干净。

3.将鹿肉、人参、鹿茸、葱段、姜片放入瓦罐内，调入盐、料酒、白糖，注入适量清水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，调入味精即可。

奶汁驴肉煲

驴肉300克、驴骨头100克、枸杞子3克。【调料】

胡椒粉、姜片、大料、料酒、葱段、盐、香菜末、味精、香油各适量。

做法

1.将驴肉和驴骨头清洗干净；枸杞子洗净。

2.煲锅内注入适量清水，将洗净的驴肉和驴骨头放入，下葱段、姜片、大料，煮至肉烂时将驴肉捞出，切成块；骨头煮到汤白如奶时即可。

3.将骨头汤倒入汤锅中，放入驴肉块烧沸，加枸杞子、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、香菜末调匀即可。

虫草人参乌鸡汤

乌鸡1只、冬虫夏草5克、人参10克。【调料】

盐、味精、料酒、葱段、姜片、清汤各适量。

做法

1.将乌鸡处理、清洗干净，用沸水焯烫一下，除去血污，备用。

2.冬虫夏草洗净，用温水浸泡。

3.取沙锅，放入乌鸡、人参、冬虫夏草及浸泡虫草的汁，加入料酒、葱段、姜片和清汤，大火烧沸后，转小火煲2小时，加入盐、味精调味即可。

五子乌鸡煲

做法

1.将乌鸡处理、洗净，焯水沥干；莲子洗净，用温水泡软，去莲心；红枣、枸杞子、松子仁、五味子洗净备用。

2.锅中倒清汤，放乌鸡、莲子、红枣以及全部调料用大火烧沸去浮沫，改小火煲3小时，放剩余材料小火炖20分钟，加盐即可。煲汤技巧一点通熬煮乌鸡汤最好连骨熬制，这样滋补的效果会达到最佳。炖煮时宜用沙锅小火慢炖，不宜用高压锅。

鸡煲翅

做法

1.将鸡处理、清洗干净，备用；枸杞子洗净。

2.将鱼翅用温水浸泡10小时回软，上笼蒸半小时，去掉杂质；用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗干净，使鱼翅去掉腥味，切成丝。

3.将鸡放入煲锅内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、盐、料酒、高汤，小火煨2小时，加味精、枸杞子即可。

清炖双冬鸡腿

做法

1.鸡腿洗净，剁块后焯水；冬瓜洗净，去皮、瓤后切块；冬菇用温水泡发，洗净后去蒂，切成两半。

2.锅内加油，爆炒香葱丝后倒入鸡腿翻炒，至鸡腿变色后加高汤，倒入花椒水、姜片和冬菇，炖煮20分钟，倒入冬瓜后续煮10分钟，撇去浮沫，加盐、鸡精，撒上香葱丝即可。煲汤技巧一点通煲制本汤时，也可用整只鸡腿。这需在烧煮之前，将鸡腿用叉子插几个洞，这样可使鸡腿较容易熟透和入味。

首乌当归鸡汤

做法

1.老母鸡宰杀去除内脏，洗净剁块，入沸水锅中焯去血水除腥；首乌、当归、枸杞子、红枣分别洗净，红枣去核。

2.煲锅中倒入适量清水，放入鸡肉块、首乌、当归、红枣、姜片，大火煮沸后转小火继续煮1小时，加入枸杞子煮10分钟，加盐、味精调味即可。

鸭血豆腐汤

做法

1.胡萝卜去皮，与鸭血、豆腐洗净、切条，胡萝卜、豆腐焯水过凉。

2.锅内倒油烧至六成热，放姜丝、葱丝煸香，加高汤，大火烧沸后放入鸭血、豆腐、胡萝卜，大火再次烧沸后转小火，加盐，用水淀粉勾薄芡，撒香菜叶、胡椒粉，加醋即可。

酸菜鸭肉汤

做法

1.将鸭脯肉洗净，切片，用沸水焯烫；酸菜洗净，切丝，备用。

2.锅置火上，放入适量清水，放入鸭脯肉、料酒、姜丝煮沸，再放入酸菜，转小火炖约30分钟，放入盐、味精，撒上葱丝，出锅即可。

扁尖咸肉老鸭煲

做法

1.将老鸭处理洗净，在沸水中焯烫一下，捞出沥水；咸肉洗净。

2.将扁尖清洗干净，在清水中浸泡至软，放入沸水锅中煮至发透后，捞出切成片。

3.将老鸭、扁尖、咸肉、姜片放入沙锅中，大火煮沸后转小火炖煮3小时，放入盐、料酒，再炖40分钟，调入鸡精即可。

冬瓜火腿煲老鸭

做法

1.将鸭肉洗净，剁大块；火腿洗净，切片；冬瓜去皮、瓤，洗净，挖出瓜球；油菜洗净，逐叶掰开。

2.取沙锅，放入鸭块、火腿片、冬瓜球、葱段、姜片、料酒及适量清汤，大火烧沸后转小火炖1小时，加入盐、味精、胡椒粉调好口味，放入油菜，撒上香菜末即可。

人参炖老鹅汤

做法

1.大鹅处理、洗净；香菇洗净，泡发取出，去蒂，香菇汁留用；红枣洗净，去核；人参洗净，温水泡发取出，人参汁留用。

2.大鹅肉、香菇汁、人参汁、姜片、葱段入汤锅，大火煮沸后去浮沫；加入人参、香菇，大火煮沸后，再加入红枣、料酒，转小火炖1小时，取出姜片和葱段，加入盐调味即可。

双冬鹅肉汤

做法

1.将鹅肉洗净斩块，焯水捞出，洗去血沫沥干；冬笋洗净，去皮切成滚刀块，焯水过凉；冬菇用温水泡软，切成块备用。

2.沙锅内倒入适量清汤，大火烧沸后放入鹅块、冬笋、冬菇、葱段、姜片、料酒，汤煮沸后改小火焖炖2小时，放入适量盐即可。

白果鹌鹑汤

做法

1.将白果、腐竹、薏米分别洗净，温水泡发，白果剥皮，腐竹切段；鹌鹑、瘦肉洗净斩块焯水过凉；荸荠洗净去皮切片；陈皮洗净。

2.锅内倒适量清汤，放入全部材料、姜片、料酒，大火烧沸，小火慢炖2小时，加盐、味精即可。

淮杞炖鹌鹑

材料　鹌鹑1只，山药、枸杞子各20克。

调料　盐、鸡精、料酒、姜片、高汤各适量。

做法

1.将鹌鹑处理、清洗干净，剁成块，放入沸水中焯烫2分钟，捞出，用凉水冲凉，装入沙锅中。

2.将山药、枸杞子洗净，在清水中浸泡15分钟，山药去皮，切块。

3.将山药、枸杞子、姜片放在装鹌鹑块的锅中，沙锅置大火上，倒高汤烧沸，加盐、料酒、鸡精搅匀，待肉熟汤浓即可。营养贴士鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，壮筋骨、止泻、止痢、止咳。

参鸽银耳汤

做法

1.银耳洗净、泡发，上笼蒸10分钟；冬菇洗净，去蒂，切片；熟火腿切片；鸽蛋打入碗中搅匀，与火腿片、冬菇片上笼，蒸熟取出。

2.鸡汤中放入西洋参粉、银耳烧沸，盛入大汤碗内，将冬菇火腿片摆放在汤面上，加盐调味即可。

枸杞山药煲鸽汤

做法

1.将枸杞子、山药洗净，山药去皮，切块；肉鸽宰杀，去毛及内脏，洗净。

2.高压锅加清水1000毫升，放入肉鸽、枸杞子、山药块、盐、酱油、料酒，煲熟，再加入香油，出锅即可。煲汤技巧一点通在给鸽子去毛时，应用60℃的沸水烫后去毛。因为鸽皮很嫩，水温不能太高，否则皮易烫破。

天麻炖老鸽

做法

1.老鸽处理洗净，入沸水中焯烫，捞出沥水；火腿洗净，切片；天麻洗净备用。

2.炖碗内放入净鸽、火腿片、天麻、清汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出。

3.拣去葱段、姜片，加入盐、味精调味即可。营养贴士本汤含钙、铁、铜、维生素、糖类等元素，有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

海鲜汤煲

鲤鱼羊肉汤

做法

1.将羊肉洗净，切成片；鲤鱼收拾干净，剁去头尾，片下鱼肉，入沸水中略焯捞出。

2.锅内放油烧至五成热，放入葱丝、姜丝炝锅，加奶汤、羊肉、鱼块和适量清水，大火烧沸撇去浮沫，改小火炖约1小时，加醋、盐、味精、料酒、胡椒粉炖至入味后放香菜段，淋香油即可。煲汤技巧一点通将本品中的鲤鱼替换成鲫鱼也是不错的选择。

姜丝鲈鱼汤

做法

1.鲈鱼处理洗净，放入沸水锅中焯水；豆腐洗净，切成厚片，放入沸水锅中焯水；枸杞子洗净。

2.汤锅加高汤煮沸，倒入豆腐煮10分钟，再放入鱼段、姜丝和枸杞子同煮10分钟。

3.开锅后调入适量的盐和胡椒粉，撒上香芹叶即可。营养贴士鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。

鱼骨豆苗尖椒汤

做法

1.将鱼骨洗净，剁成大块，焯水捞出沥干；豆苗去老梗洗净；红尖椒去蒂、子，洗净备用。

2.锅置火上，放入适量清汤，加入鱼骨、葱段、姜片、料酒、白糖，用大火煮沸，撇去浮沫，加红尖椒、豆苗，中火焖30分钟，加入盐、味精，淋入香油即可。营养贴士本汤含钙、磷、镁、钾、锌、硒、维生素E、锰、脂肪、膳食纤维、维生素A等多种营养元素，对预防糖尿病有较好的作用。

苦瓜鲫鱼汤

做法

1.将鲫鱼肉清洗干净，切成片；苦瓜去蒂、瓤，洗净，切成片。

2.沙锅内放入足量的清水，加鲫鱼片和苦瓜片，用大火煮沸后，加入醋、白糖等调料，转小火煮至肉熟汤浓，加入适量的盐和鸡精即可。营养贴士鲫鱼所含的蛋白质易于消化吸收，有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效，适合中老年人和病后虚弱者食用。

鲢鱼冻豆腐煲

做法

1.将鲢鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净、沥干；冻豆腐化冻切成大片，沥干水分备用；笋干洗净用温水泡软，切成小丁；薏米洗净，用温水泡软备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入鲢鱼煎黄两面，烹入料酒，下笋干、薏米煸炒，倒入适量清汤，放入冻豆腐片，大火烧沸改小火煨1小时，加白糖、盐、胡椒粉即可。

西湖银鱼羹

做法

1.黑木耳去蒂洗净，切末；豆腐洗净切丁；银鱼洗净，泡发。

2.锅内加高汤煮沸后，放入银鱼、黑木耳、香菜末、豆腐丁，再次煮沸后淋入鸡蛋清，加盐、胡椒粉煮入味后，出锅前加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。营养贴士银鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等营养元素。

鲍鱼海鲜四宝

做法

1.将鲍鱼取肉，去掉杂质洗净，表面剞十字花刀；将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉，去沙线，洗净；海螺取肉，洗净，切大片；墨鱼洗净，切片；对虾去壳、沙线，洗净，放沸水锅中煮熟。

2.将鲍鱼、蚬肉、对虾、墨鱼片、海螺片摆入沙锅内，加入适量高汤大火煮熟。

3.加入盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、鸡油调味，用水淀粉勾薄芡即可。

虫草甲鱼煲

做法

1.将活甲鱼杀后去内脏，放入沸水中煮至变色后捞出沥水；冬虫夏草用温水洗净备用。

2.沙锅内倒入适量清汤，放入甲鱼、冬虫夏草，大火烧沸，改小火炖3小时，加盐、味精调味即可。营养贴士甲鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。常食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患也有一定的辅助疗效。

腐竹河鳗煲

做法

1.将河鳗处理、洗净，切成段，用沸水焯烫一下，捞出备用。

2.腊肉洗净、切片；腐竹温水泡发，切段；枸杞子、虾米洗净。

3.把腊肉片、腐竹段放在煲底，鳗鱼段置于其上，加入盐，撒上虾米、枸杞子、葱段、姜片，倒入适量沸水，约炖1小时。营养贴士鳗鱼富含钙质，经常食用能使血钙值有所增加，身体强壮。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲症、肺结核、妇女崩漏带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

甲鱼煲羊排

做法

1.甲鱼处理、洗净，备用；枸杞子洗净。

2.将羊排剁块，洗净血水，放沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3.沙锅内放入甲鱼、羊排、大料、料酒、葱段、姜片、枸杞子、清汤，用大火烧沸，转小火炖2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。煲汤技巧一点通在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身，清水洗净可除腥。

上汤蟹煲

做法

1.将螃蟹去壳，洗净，蟹肉一切4块，用沸水焯烫，捞出沥水。

2.番茄洗净，去蒂、皮，切块；粉皮用温水泡软，切片；将鸡蛋打散成液，搅拌均匀。

3.锅内加植物油烧热，下葱段、姜片炒香，加入料酒、番茄块煸炒，放入高汤、粉皮、蟹肉，大火煮沸后转小火炖熟。

4.将鸡蛋液淋入汤内，加盐、胡椒粉、香菜末、香油即可。

牡蛎豆腐羹

做法

1.猪瘦肉洗净，切片；竹笋去皮，洗净切片；香菇洗净，去蒂，切片；牡蛎放入清水吐沙，洗净沥水；豆腐洗净切片。

2.油锅烧至四成热，放入葱段、肉片、香菇片、笋片略炒，加酱油、盐炒匀，倒清汤煮沸，将豆腐片下锅，用水淀粉勾芡，再放入牡蛎片煮熟，加香油、味精搅匀即可。营养贴士牡蛎是维持男性生殖系统的重要物质，防止男性出现性功能下降。

白玉鸭血虾仁煲

做法

1.鸭血洗净，切成片，入沸水焯烫去血水；豆腐洗净，切片；虾仁温水泡发，洗净。

2.沙锅置火上烧热，放入高汤、鸭血片、豆腐片、虾仁烧沸后，撇去浮沫，转小火煲30分钟，下盐、熟猪油、味精调味后撒葱花即可。煲汤技巧一点通鸭血在烹调前放入盐水中焯烫，可以去腥、定型，在烧制时不易碎烂。

鲜虾豆苗羹

做法

1.豌豆苗择洗干净，入沸水锅中焯水后捞出切末；虾泥、豌豆苗末放碗中，加入盐、味精、姜汁、白糖、胡椒粉拌匀。

2.锅中倒入牛奶，加虾泥、豌豆苗末、料酒，大火煮熟，用水淀粉勾芡，淋香油即可。营养贴士虾营养丰富，含磷、钙、镁等营养元素，其肉质松软，易消化。对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量。

紫菜虾皮汤

做法

1.将紫菜撕成小块，用清水略泡，淘去杂质，捞出沥干水分；虾皮温水泡发，用清水洗净。

2.汤锅内注入适量清水，放入姜丝大火烧沸，下虾皮稍煮，然后下入紫菜块。

3.待汤沸后调入葱花、盐、味精、香油即可。营养贴士紫菜营养丰富，除富含蛋白质、维生素A、维生素C外，还富含钙、碘，能促进骨骼、牙齿生长，其中还含有较多的铁，可防治孕妇贫血。

清蒸海参鸡汤

做法

1.将海参清洗干净，入沸水中略焯捞出；熟火腿、水发冬菇、冬笋洗净，分别切片；母鸡处理、洗净。

2.将海参和嫩母鸡摆放在汤锅内，将笋片放在海参与嫩母鸡的两头空隙处，火腿片、冬菇片放在中间，加入料酒、味精、盐、葱段、姜片、鸡骨、小排骨、清汤，盖上盖。

3.锅置小火上煮，肉熟后取出鸡骨、小排骨，捞去葱段、姜片不用，即可。

荸荠海蜇汤

做法

1.荸荠洗净，去皮，切片；海蜇头洗净，浸泡去咸味。

2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入荸荠片、海蜇头、姜丝，大火煮沸。

3.改小火再煮熟即可入碗食用。营养贴士海蜇含有人体需要的多种营养元素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。具有扩张血管，降低血压的功效。适合气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等群体食用。

萝卜鱼丸汤

做法

1.芹菜择叶洗净切成末；白萝卜洗净去皮，切成小块备用。

2.鱼丸洗净，在表面划上十字花刀。

3.锅中倒入高汤烧沸，放入白萝卜块煮熟，加入鱼丸和盐、胡椒粉拌匀改用小火再煮沸；放入姜末、芹菜末，淋上香油即可。营养贴士鱼丸富含维生素A、铁、钙、磷等，有养肝、补血、泽肤养发健美的功效；并含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病的预防。

蔬果汤煲

鸡毛菜土豆汤

材料　鸡毛菜、土豆各50克，猪肉末20克，奶油5克。

调料　植物油、盐、葱末、姜末、红葡萄酒、香菜末各适量。

做法

1.鸡毛菜洗净后，切段；土豆去皮，洗净后，切成小块；肉末与葱末、姜末以及盐拌均匀。

2.炒锅内加植物油烧热后，下入猪肉末炒散，加入少许红葡萄酒，下入土豆块，混炒5分钟成土豆肉末盛出。

3.汤锅内加入奶油，溶化后下入土豆肉末，倒入适量水，煮沸后，转小火慢煮10分钟，然后放入鸡毛菜段，加盐调味，出锅前撒香菜末即可。营养贴士鸡毛菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜之一，它含有丰富的钙和维生素C。这道汤清淡爽口，又有营养，对于有宝宝的家庭来说，是一道不错的宝宝补钙汤。

白菜紫菜汤

材料　小白菜70克，干紫菜50克，豆腐干、水发冬菇、竹笋各40克。

调料　植物油、香油、酱油、盐、味精、姜末、鲜汤各适量。

做法

1.紫菜洗净杂质，撕成碎块；小白菜洗净，修齐备用；水发冬菇去蒂，与豆腐干均洗净，切成细丝；竹笋洗净，去硬皮，煮熟，切成细丝。

2.炒锅内倒入植物油烧热，下冬菇丝、竹笋丝、豆腐干丝略煸一下，倒入适量鲜汤、加紫菜碎块烧沸，倒入沙锅内。

3.加入酱油、盐、姜末，当汤汁沸时，放入小白菜，调入味精，淋上香油即可。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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