奇妙的蔬菜(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：《指尖上的探索》编委会

出版社：化学工业出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

奇妙的蔬菜试读：

奇妙的蔬菜

蔬菜究竟是什么？这是非常简单却又难以回答的问题。我们需要把握各种蔬菜具有的特征并清晰地加以区别和分辨。庞大的蔬菜家族，体系分明。蔬菜还有“近亲”——野菜，它们是大自然的馈赠，在本书中也将有所涉及。让我们一起，在心中先初步构架起对蔬菜的认知网络。

A1.蔬菜是什么？

在中国陕西西安半坡村遗址的发掘过程中，考古工作者们发现了一个装有白菜籽的陶罐，据考证，这些白菜籽距今大约已经有六七千年的历史了。在中国数千年的历史长河里，各个种类的蔬菜也占有着无可替代的一席之地，那么蔬菜到底是什么呢？一般说来，蔬菜是指我们生活中可以进行加工成为餐桌上菜的草本类植物，蔬菜学家通常把小麦、水稻等粮食作物排除于蔬菜之外。蔬菜在厨房里很常见，是我们每天补充各种营养物质的必需品，它们经过烹饪成为一道道美味的菜肴。中国普遍栽培的蔬菜共有20多个科，我们身边比较常见的主要集中在八大科里，包括十字花科的萝卜、白菜和甘蓝等，伞形花科的胡萝卜和芹菜等，茄科的茄子、番茄和辣椒等，葫芦科的黄瓜、西葫芦和苦瓜等，豆科的蚕豆和扁豆等，百合科的洋葱、韭菜和金针菜等，菊科的茼蒿和莴笋等，以及藜科的菠菜和甜菜等。

根据国际粮农组织1990年所做的一项调查，人体新陈代谢所必需的维生素C的90％和维生素A的60％均来自于蔬菜。很难想象，如果地球上没有了蔬菜，我们的生活该是怎样的黯然失色。人们的日常生活已经离不开蔬菜了。

1、中国普遍种植的蔬菜大共有多少个科？

A.六七个

B.20多个

C.60个

2、辣椒属于什么科？

A.伞形花科

B.豆科

C.茄科

3、人体必需的维生素A有多少来源于蔬菜？

A.60％

B.90％

C.40％

4、小麦、水稻等粮食作物是蔬菜吗？

A.是

B.不是

正确答案：B C A B

A2.蔬菜怎样分“家”？

蔬菜可是一个异常庞大的“家族”，把它们一一列举进行分析是一项巨大工程。聪明的人类想出了一个好办法——把这个“大家族”分解成一个一个“小家族”，就像我们把国家分成省、市、县等一个个小区域。通常，人们以农业生物学为依据把蔬菜分为16个下属小家。它们分别是：以肥硕的瓜果为食用器官的瓜果类蔬菜家，以鲜嫩叶片及茎为产品的叶菜类蔬菜家，以肥大的茎部为产品的茎菜类蔬菜家，以肥大的根部为产品的根菜类蔬菜家，包含葱类、大蒜等配菜的葱蒜类蔬菜家，包含各种可食用豆荚的豆荚类蔬菜家，包含各类甘蓝的甘蓝类蔬菜家，包含各类茄果的茄果类蔬菜家，包含大白菜、娃娃菜等各类白菜的白菜类蔬菜家，以长出的花或花苞为产品的花菜类蔬菜家，以种子为食用产品的种子类蔬菜家，包含各种食用豆类的豆类蔬菜家，包含红薯、白薯、芋头等的薯芋类蔬菜家，生长在水里的水生蔬菜家，可以连续采摘很多年的多年生蔬菜家，以及依靠豆类等发芽成可食用蔬菜的芽苗类蔬菜家等异彩纷呈的“大家庭”。

这16个分支再往下延伸细致到每一种蔬菜类别，纵横交错的蔬菜网络构成了一个严密的蔬菜分支体系，共同形成了种类繁多的蔬菜“家族”。

1、人们依据什么原则给蔬菜分类？

A.蔬菜的部位

B.农业生物学

C.蔬菜的内部原理

2、以根部为产品的蔬菜是哪一类？

A.叶菜类

B.根菜类

C.瓜果类

3、红薯属于哪类蔬菜？

A.薯芋类

B.茎菜类

C.瓜果类

4、海带属于哪类蔬菜？

A.茎菜类

B.叶菜类

C.水生蔬菜

正确答案：B B A C

A3.瓜果蔬菜家有谁？

瓜果类蔬菜是指主要食用其果实的蔬菜类型。这些果实有的悬于枝头，有的躺在地面，有的埋于深土，种类多种多样，那么它的家庭成员都有谁呢？这其中有在餐桌上屡见不鲜的黄瓜；既可食用又可当作清洁工具的丝瓜；冬瓜体型硕大，表面有一层像冬天的白霜似的白粉状物质，因此得名冬瓜；由冬瓜变种育出的毛瓜，体型较冬瓜小，是原产于中国南部的特色蔬菜之一；菜瓜又叫蛇甜瓜，其嫩瓜可以腌制成酱瓜食用；苦瓜顾名思义味苦，表面有不整齐的瘤状突起；色彩鲜艳的南瓜自古以来主要做杂粮食用，所以又叫饭瓜，也包括南瓜的变种栉瓜；西葫芦又称角瓜，不仅可以食用还可以用作药引子；而被我们所熟知的太上老君装丹药的葫芦也是一种可食用的瓜果类蔬菜，在其鲜嫩时可以食用，成熟后可以用作容器。此外，还有长得像佛手的佛手瓜，幼瓜可食用、老瓜可以作器皿的瓠瓜和长势较强的越瓜等。

瓜果类蔬菜的一生要经历发芽、开花、结果几个必要的阶段，果实是瓜果蔬菜辛勤工作的成果，它们把果实无私地献给人类，应该获得我们人类的尊敬。丝瓜苦瓜

1、瓜果类蔬菜主要食用蔬菜的什么部位？

A.根部

B.茎部

C.果实

2、栉瓜是什么瓜的变种？

A.南瓜

B.冬瓜

C.黄瓜

3、葫芦也可以食用吗？

A.可以

B.不可以

4、西葫芦的别名叫什么？

A.丝瓜

B.饭瓜

C.角瓜

正确答案：C A A C

A4.叶菜家有谁？

叶菜“家族”成员们的叶片多鲜嫩肥硕，是以叶片为主要食用器官的蔬菜类型。叶菜类蔬菜在生活中很常见，它的“家族”人丁兴旺，都有谁呢？这里有长有红色的根部，含多种营养元素且吃起来甜甜的菠菜；拥有一股特殊的香味，身材娇小但全身都可以吃的香菜；浑身青色且身材苗条、不仅可以吃还可以作爆香料的芹菜；没有“心”依旧倔强生长的空心菜；原本在欧洲作观叶植物的茼蒿；西方人放在汉堡里生吃的生菜；富含易吸收的钙质，有“长寿菜”之称的苋菜；吃起来味道微苦，体型修长的油麦菜；蒜的幼苗蒜黄和韭菜的变异品种韭黄，也是餐桌上的常客；片片碧绿的上海青又叫小青菜，味儿甜口感好。此外，整个白菜“家族”都是叶菜类蔬菜的下属分支，通常作为作料的茴香也是叶菜类蔬菜的一种，茴香的嫩叶可以食用，果实多作为香料用。

叶菜类蔬菜并不是只长叶片或者只能食用叶片的类型，只是叶菜类蔬菜更偏爱叶片，所以较多的养分被叶片吸收用以成长。各种各样的叶子菜

1、叶菜类蔬菜食用哪个部位？

A.根部

B.叶片

C.颈部

2、下列哪种蔬菜可以作爆香料？

A.菠菜

B.生菜

C.芹菜

3、下列哪种蔬菜吃起来苦？

A.油麦菜

B.菠菜

C.上海青

4、茴香哪部分可食用？

A.果实

B.嫩叶

C.根

正确答案：B C A B

A5.茎菜家有谁？

茎菜类蔬菜的茎部大多肥嫩发达，是主要食用其茎部的蔬菜类型。茎菜类蔬菜根据茎所处位置的不同，分为茎在地面以上的地上茎类和茎埋于地下的地下茎类两类。地下茎类蔬菜包括：模样憨厚、有蔬菜界的“土肥圆”之称的马铃薯，肚子里淀粉很多；戴着绿帽子穿着白大褂的葱，可以让菜肴变得更香；茎呈鳞片状的蒜常用来调味，还具有神奇的杀菌作用；菊芋原产北美洲，地下块茎富含淀粉、菊糖；可以作中药药材的姜；出淤泥而不染的藕；包裹着深栗色或枣红色皮衣、吃起来清甜的荸荠；在泥土里默默成长的芋头等。地上茎类蔬菜包括：中国特有的多年水生蔬菜茭白；同样具有医药作用的蔬菜——慈姑，叶片像箭头；适应性极强的芦笋，是多年生的草本植物，它的嫩茎可以作蔬菜食用。

蔬菜的茎是植物营养的运输通道，有些营养在运输过程中停留了下来，使得蔬菜的茎比其他部分更加粗壮，成为茎菜类蔬菜。阳光的普照加上泥土养分的充足，肥嫩多汁的茎菜类蔬菜就孕育而成了。地下茎蔬菜——土豆地下茎蔬菜——芦笋

1、茎菜类蔬菜主要分几种？

A.一种

B.两种

C.三种

2、菊芋的地下块茎富含什么？

A.毒性物质

B.淀粉、菊糖

C.酸性物质

3、下列哪种蔬菜具有医药作用且叶片像箭头？

A.菊芋

B.慈姑

C.茭白

4、茎类蔬菜通常有什么典型特征？

A.茎部都长在地面以上

B.茎部大多肥嫩发达

C.茎部都长在地面以下

正确答案：B B B B

A6.根菜家有谁？

根菜类蔬菜的根部多肥硕发达，是主要食用其根部的蔬菜类型。根菜类蔬菜种类屈指可数，但是在蔬菜界也占有一席之地。根菜类蔬菜根据根部形态的不同主要分为两类——直根类蔬菜和块根类蔬菜。直根类蔬菜的根部可食用部分笔直少有弯曲，且柔软多汁，包括：形状各异的萝卜，品种很多，表皮有绿皮、紫皮、红皮、白皮等，具有很高的菜用和药用价值；原产地中海的芜菁略带甜味，球形肉质根通体洁白；牛蒡又叫东洋参，富含多种营养元素。块根类蔬菜根部呈块状且肥大，质地坚硬且汁液少，包括：有“长寿食品”美誉的红薯，又叫山芋、甘薯、地瓜，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、减肥等多重功效。此外，根部形状不规则的辣根已有两千多年的栽培历史，因根部有特殊辣味而得名，也属于块根类蔬菜。

根菜类蔬菜在烹饪中既可以担任菜肴的雕刻、围边、装饰的角色，还可以腌制成咸菜和酱菜，此外还可以烧、炒等。根菜类蔬菜是蔬菜家族的重要成员。牛蒡胡萝卜

1、根菜类蔬菜分为哪几类？

A.直根类和块根类

B.直根类和曲根类

C.圆根类和块根类

2、萝卜没有下列哪一种？

A.蓝皮的

B.白皮的

C.紫皮的

3、牛蒡又叫什么？

A.山药

B.东洋参

C.胡萝卜

4、芜菁原产哪里？

A.印度洋

B.地中海

C.大西洋

正确答案：A A B B

A7.葱蒜家有谁？

葱蒜类蔬菜普遍具有特殊的辛辣气味和形成鳞茎的特点，因此又得名辛辣类蔬菜和鳞茎类蔬菜。葱蒜类蔬菜包括葱、分葱、大蒜、韭菜、洋葱、晶头等。葱是厨房日常必备的做菜配料，北方多用大葱，不仅可以调味，还可以防止疫病，南方多用小葱，是一种常用调料。而分葱则是葱的一个变种，又叫香葱，原仅产于亚洲西部叙利亚一带，现在我国已广泛种植。大蒜主要食用其底部鳞茎，味道辛辣而且具有刺激性气味，不仅可以作调味料，还可以入药，另外大蒜的叶、花薹均可作蔬菜食用。韭菜原产于中国，叶片和花蕾在幼嫩时可以食用。洋葱鳞茎呈球状，带有辛辣刺激性气味，所以在生切洋葱时很容易刺激流泪。晶头也是葱属的一种植物，模样与葱类似，味道也与之无太大差别，不同的是晶头会在十月份左右开出紫色的花。

葱蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素及独特的辛辣味，既能够开胃消食、增进食欲，又有抗菌保健的作用，具有预防和治疗多种疾病的神奇作用，是人们喜食并且得到普遍栽培的调味品蔬菜。蒜葱洋葱

1、下列哪一项是分葱的别称？

A.香葱

B.洋葱

C.圆葱

2、大蒜哪个部位是主要食用部位？

A.蒜叶

B.花薹

C.鳞茎

3、韭菜的原产地是哪里？

A.叙利亚

B.中国

C.意大利

4、晶头与什么蔬菜最接近？

A.葱

B.蒜

C.姜

正确答案：A C B A

A8.豆荚家有谁？

豆荚类蔬菜是指植物的可食用果实具有豆类形态的蔬菜类型。豆荚家成员包括：寓意相思的高营养谷类食品——有着红色表皮的红豆；它的近亲赤小豆，则主要作为药材使用；攀缘类草本植物豌豆，分为两种——圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的又称为青豆或荷兰豆，这种即使在贫瘠的土壤中也能生存的豆类的豆荚可以烹制菜肴；土名“菜豆”的四季豆，这种豆类具有微毒性，需要在高温下煮至少十分钟才可以食用；豆荚形状像刀的刀豆，比豌豆大近两倍，食用时一定要炒烂煮透，不然会食物中毒；蚕豆，相传是西汉张骞出使西域时期传入中国的，不仅可以食用、入药，还可以作为饲料或绿肥使用；大豆，含有丰富的蛋白质，因种子外皮颜色不同而有黄豆、青豆和黑豆，而人们常说的毛豆指的就是未成熟的食用大豆；原产于非洲的豇豆，细细长长的；可以像黄豆一样做成豆腐的扁豆，被亚洲地区广泛利用，在含酸、含铝较高且较贫瘠的土地上也能够生长，而且产量丰富。

豆荚类蔬菜多是攀缘生长的，能够攀爬到其他较高物体上生长，借助外力帮助发展自身。蚕豆豌豆

1、下面对豌豆的描述哪一项是正确的？

A.木本植物

B.水生植物

C.攀缘类草本植物

2、下列哪一项豆类有微毒性？

A.四季豆

B.荷兰豆

C.红豆

3、未成熟的食用大豆叫什么？

A.生豆

B.毛豆

C.绿豆

4、下列哪一项豆类不适宜在贫瘠的土地生长？

A.豌豆

B.红豆

C.扁豆

正确答案：C A B B

A9.甘蓝家有谁？

甘蓝类蔬菜以硕大的花球、球茎、嫩叶、花薹等供人们食用。甘蓝起源于地中海沿岸，随着时间不断推移，甘蓝“家族”日益壮大起来。主要食用其硕大叶球的结球甘蓝，就是日常生活中常见的圆白菜，又叫包心菜、卷心菜，绝大多数是绿色的，极少数紫色的又称为紫甘蓝。抱子甘蓝的茎上结出的无数小叶球是其主要食用部位，因其形态像孩子依附在母亲怀里而得名，吃起来甜嫩爽口。球茎甘蓝的茎部因储藏养分而膨大形成肉质球茎，为主要食用器官，并因此而得名，它不仅可以生吃，还可以盐渍加工后食用。花椰菜和青花菜都是甘蓝的变种，不仅形态相似，而且食用器官都是其硕大的花球，不同的是花椰菜的花球为白色，青花菜的花球为绿色。原产于中国广东等地的芥蓝为肉质花薹，主要以花薹和嫩叶作为食用对象，含水分较少，吃起来脆嫩清甜。羽衣甘蓝又叫叶牡丹、花包菜，美丽的外表下藏着一颗乐于奉献的心，是一种既可以作观赏，又可以食用的蔬菜类型。

甘蓝类蔬菜普遍具有适应性较强、叶片肥厚且披覆蜡粉、叶脉明显等特点，除此之外还具有营养丰富的优点，富含维生素C及钙质。它们在世界各地的冷凉、湿润的地方得以广泛栽培。紫甘蓝圆白菜

1、结球甘蓝食用什么部位？

A.花球

B.花薹

C.叶球

2、抱子甘蓝因何得名？

A.音译

B.植物形态

C.食用对象

3、花椰菜和青花菜有什么不同？

A.食用器官

B.花球颜色

C.植物形态

4、芥蓝原产于哪里？

A.中国广东等地

B.欧洲

C.英国

正确答案：C B B A

A10.茄果家有谁？

茄果类蔬菜主要是指茄科类的蔬菜，它们在世界各地普遍种植，所以在人们的日常生活中很常见，让我们一起去茄果家做客，看看它们都是谁。16世纪被秘鲁人称为“狼桃”的番茄，直到18世纪后才被作为蔬菜在南欧种植。原先的番茄果实没有毒，但是枝叶是含有毒素的，所以当时人们唯恐避之不及，而现在种植的番茄都是经过筛选的，叶中已无毒素。番茄的品种很多，其中多数是红色的，还有一小部分是橙、黄、绿、白、粉红等颜色。最早产于东南亚的茄子如今在世界各地多有栽培，结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，形状有圆形、椭圆形和梨形等。肚子空空的辣椒也是茄果类蔬菜的一员，未成熟时是绿色，成熟时多为红色。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，值得一提的是，辣椒的维生素C含量很高，为一般蔬菜的3～4倍。而菜椒则是辣椒的一个变种，由西班牙人在墨西哥发现并于1493年带入欧洲，之后向世界推广。菜椒辣味很淡甚至不辣，不仅可以食用，还可以观赏。

茄果类蔬菜是全国各地主要的夏季蔬菜，有产量高、采收期长、营养丰富等特点。但它们怕冷，不过也怕30摄氏度以上的高温，在适宜的温暖环境中长势喜人。茄子番茄菜椒

1、番茄什么时候才被作为蔬菜种植？

A.16世纪

B.17世纪

C.18世纪

2、茄子的食用器官是哪里？

A.果实

B.茎部

C.叶片

3、辣椒为什么有辣味？

A.果皮含辣椒素

B.汁液辣

C.根部辣

4、菜椒与谁是近亲？

A.茄子

B.辣椒

C.番茄

正确答案：C A A B

A11.白菜家有谁？

白菜类蔬菜原产地在中国，这类蔬菜品种繁多，按照其植物形态不同可以分为大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹以及根菜类的芜菁等五个品种。大白菜叶片层层包裹成叶球作为食用器官，因其品种多样、耐储藏运输、产量较高等优点而备受人们的喜爱。小白菜又叫不结球白菜，顾名思义不像大白菜那样叶片包裹为硕大的叶球，叶片也不是白色而多是绿色，它是蔬菜中含矿物质和维生素最为丰富的菜类，在中国重庆及南方地区普遍栽培。乌塌菜又名塌地松，原产于中国，现主要分布在长江流域。乌塌菜以墨绿色的肥厚叶片作为食用器官，有丰富的营养。菜薹是由易抽薹的白菜品种经过长期选择和驯化栽培育成的新品种，是中国的特产蔬菜之一。菜薹以粗壮的花薹为食用器官，颜色多为红色，吃起来脆嫩爽口，别具风味。而芜菁则以肥硕发达的肉质根作为主要食用器官，它的叶子和根还可作为中药药材。

白菜类蔬菜适应性广、易于栽培、产量高、供应期长且营养丰富，其消费量约占蔬菜总消费量的五分之一，是中国各地十分重要的蔬菜之一。洋白菜大白菜

1、菜薹是由什么培育成的？

A.茄子

B.白菜

C.萝卜

2、大白菜的食用器官是什么？

A.根

B.叶球

C.茎部

3、小白菜叶片多呈什么颜色？

A.绿色

B.白色

C.墨绿色

4、芜菁的食用器官是什么？

A.根

B.叶球

C.茎部

正确答案：B B A A

A12.花菜家有谁？

花菜类蔬菜可以按照食用部位的不同分为花薹类蔬菜和花蕾类蔬菜。花薹类蔬菜是指主要食用其花薹的蔬菜类型，包括有：由易抽薹的白菜培育而成的一种红色菜薹，作为武汉特产在唐代已经成为一道名菜；与之相似的紫菜薹除了颜色是紫色的以外，其植物形态和菜薹几近相同；大蒜薹是深埋于土壤中的大蒜为了开花而伸出地面的花薹，身材细长，微微带有大蒜特有的辛辣味道。

花蕾类蔬菜是指主要食用其花蕾的蔬菜类型，包括：有着硕大的白色花球的白花菜，又叫花椰菜，它营养丰富但不适合水煮；有着硕大的青色花球的青花菜，又叫西蓝花；金银花不负其名，花期满树白色和黄色的小花，金银花花蕾可作蔬菜用，还可以作中药，具有清热解毒的作用；黄花菜又叫金针菜，开出的小花朵像黄色的小百合，作为蔬菜食用具有多重功效，而且还具有观赏价值。金银花大蒜薹

1、下列哪一项不是花菜类蔬菜的食用器官？

A.叶片

B.花薹

C.花蕾

2、大蒜薹是大蒜的什么器官？

A.茎

B.叶

C.花薹

3、花椰菜的食用部位是什么？

A.叶球

B.球茎

C.花蕾

4、下列哪一项不是金银花的主要用途？

A.作蔬菜

B.净化空气

C.作中药

正确答案：A C C B

A13.薯芋家有谁？

薯芋类蔬菜是以肥硕发达的块根或块茎为食用对象的蔬菜类型。这类蔬菜多深沉含蓄，喜欢把毕生努力的成果深埋于地下，只有进一步发掘才能发现它们的价值。披裹着薄薄的土黄色外衣的马铃薯，也就是我们日常生活中所说的土豆，它不仅是家喻户晓的蔬菜品种，还是全球第三大重要的粮食作物，在人们生活中扮演着举足轻重的角色。甘薯的皮色有白、黄、红等，肉色有白、黄、紫等，主要用作煮食或烧食，少数地方会炒食。芋头的地下块茎可以食用，在太平洋诸岛是主要的传统粮食作物，在中国的部分地区主要用来煮汤或做点心等。山药的地下块根呈细长的圆柱形，主要含淀粉和蛋白质，因为避讳皇帝名字而两度改名。山药是延年益寿的天然食材，因具有良好的药用价值而得名。洋姜又叫菊芋，因形状像姜而且又是舶来品而得名，和生姜一样都是以地下不规则的块茎作为食用器官的。生姜可以制成甜食或者作调料用，洋姜则可以晒制、腌制、煮食、熬粥等。

薯芋类蔬菜的食用部位多含淀粉，所以这类植物不仅可以作蔬菜，还可以作粮食、饲料等。除此之外，它们在轻工、医药、食品等工业领域也颇有建树。

1、下列哪种蔬菜是全球第三重要的粮食作物？

A.小麦

B.马铃薯

C.甘薯

2、芋头在哪里是主要的粮食作物？

A.太平洋诸岛

B.大西洋北部

C.地中海沿岸

3、山药的地下块根是什么形状的？

A.圆柱形

B.球形

C.椭圆形

4、生姜的食用器官是什么？

A.枝叶

B.块根

C.茎部

正确答案：B A A B

A14.“家”在水里的蔬菜有哪些？

水生蔬菜是指在水中生长的，其产品可作蔬菜食用的植物类型。这些在水中孕育的小精灵都是谁呢？让我们一起来到水边发现它们吧！莲在水面上会开出娇艳欲滴的莲花，莲的药用价值极高，它的根根叶叶、花须果实皆可以入药。莲藕是莲的根状茎，是人们喜食的蔬菜，在清朝咸丰年间就被钦定为御膳贡品了。只有中国和越南视之为蔬菜的茭白，不仅可以在水田中生长，在湿润的土壤中也可以孕育发展。水芹因生性喜水、形状似芹菜而得名，原产于亚洲南部，现在世界各国均有种植。生长在池塘或沼泽地的菱角，形状像动物的犄角。刚长出的菱角是绿色的，待到成熟时呈暗红色，也有一种特殊的叫南湖菱的菱角到成熟时仍为绿色。属于睡莲科的“鸡头莲”结出的芡实状似白米，还可用于酿酒。蒲菜是水生植物香蒲的地下根茎，作为食材吃起来脆嫩可口。莼菜又叫水葵，人们多采其尚未露出水面的嫩叶食用，这其中以西湖莼菜最为著名。可以作中药用的慈姑，深栗色或枣红色皮白色果实的荸荠，来自西洋的豆瓣菜等等，所有这些都是水生蔬菜。

水生蔬菜因生活在水中多含有饱满水分，同时还包含着陆地蔬菜中没有的营养物质，吃起来多脆嫩清甜，是人们日常餐桌上极为重要的食物。花

1、莲藕是莲的什么部位？

A.果实

B.花托

C.根状茎

2、水芹因何得名？

A.喜水、形状像芹菜

B.味道与芹菜接近

C.生活在水下

3、下列哪种菜可以作酿酒用？

A.茭白

B.芡实

C.菱角

4、蒲菜是什么的地下根茎？

A.香蒲

B.菜蒲

C.莼菜

正确答案：C A B A

A15.“年纪大”的蔬菜有哪些？

蔬菜从种植到收获大多历时一年，一次播种一次收获，但是蔬菜中也有一些异类，人们把这种生长周期在两年以上并可以连续采摘的蔬菜称为多年生蔬菜。这类蔬菜成员繁多，让我们一一把它们找出来。多年生蔬菜主要分为两类，一类是多年生草本蔬菜，这包括开出的花朵像黄色小百合的黄花菜，洁白娇柔的百合，嫩茎可作蔬菜、干品可作中药材的石刁柏，花蕾可以食用的朝鲜蓟，经过杂交减弱毒性的食用大黄，可以作为作料有着刺鼻辣味的辣根等。另一类是木本植物，这包括竹的幼芽竹笋，它含有丰富的维生素、糖类、胡萝卜素；长出的嫩枝叶可以吃的香椿树，它还是园林绿化的优选树种，在汉代就已经遍布大江南北；矮小的枸杞树上挂满红红的小果子，采摘、晒干后经过加工就是生活中常见的枸杞子，它不仅可以作为作料加入菜肴中，还可以入药，也是人们进行食补的一个重要保健食物。

多年生蔬菜到冬季时，地面上的部分多停止生长甚至枯萎，到来年春天继续循环同一个生长周期，这需要它们的地下根茎较发达，在各种困难的阻挠下仍能继续存活。竹笋

1、多年生蔬菜的生长周期一般是多久？

A.两年以上

B.一年

C.两年以下

2、下面对朝鲜蓟的描述哪个是正确的？

A.多年生草本植物

B.木本植物

C.水生植物

3、下列哪一项作物带有弱毒性？

A.石刁柏

B.百合

C.食用大黄

4、竹笋是竹子的什么部位？

A.叶芽

B.幼芽

C.根茎

正确答案：A A C B

A16.菌类蔬菜有哪些？

菌类蔬菜不像其他蔬菜一样是活生生的植物，它们是食用菌，是人类能够食用的真菌。中国已知的食用菌类有350多种，常见的只有几十种，看看这些你都知道吗？蘑菇在森林、草原、山丘甚至是朽木或者粪堆上都可以采到，蘑菇品种繁多，其中金针菇就是蘑菇的一种。蘑菇含有多种维生素，且具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，带给人们不一样的美味体验。因生长在稻草上而得名的草菇是由南华寺僧人首先采食的，它们有着肥大、肉厚、柄短和爽滑的特点。香菇则由于独特的香味而得名，在美国被誉为“上帝食品”，在中国被誉为“山珍”。木耳分为黑木耳和白木耳，黑木耳被直接称作木耳，白木耳又被称作银耳，多生长在杨、榕、槐等120多种树的腐木上。竹荪有“雪裙仙子”的美称，它们像一个个穿着镂空雪白裙子、带着棕色小帽子的小仙子，是中国著名的珍贵食用菌之一。竹荪非常罕见、味道鲜美异常，因而非常珍贵。猴头菇表面有毛绒状肉刺，因为远远望去就像是金丝猴的头而得名，它们多生长在倒木和活树的虫孔中。

菌类蔬菜还有很多，像牛肝菌、口蘑、红菇等不胜枚举，一个更加广阔的世界在等着你去发现。竹荪

1、蘑菇具有什么特殊的味道？

A.酸

B.苦

C.鲜

2、草菇因什么得名？

A.形态像草

B.味道像草

C.生长在稻草上

3、哪类菇在美国被誉为“上帝食品”？

A.蘑菇

B.香菇

C.草菇

4、下列哪一项不是竹荪异常珍贵的原因？

A.漂亮

B.稀有

C.美味

正确答案：C C B A

A17.芽苗菜有“兄弟姐妹”吗？

芽苗菜是由各种谷类、豆类、树类等的种子在人工培育下生出的可食用的“芽菜”，也称之为“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等三十多个品种。在日常生活中比较常见的芽苗菜主要是绿豆芽和黄豆芽两种。黄豆芽是以黄豆为发芽载体，在发芽过程中，由于酶的作用，更多的矿物质元素被释放出来，黄豆本身含有的不能被人体吸收的棉籽糖也会在发芽过程中逐渐消失，因此食用黄豆芽要比食用黄豆本身更好。绿豆芽的发芽载体为绿豆，芽苗撑破绿豆表皮不断向外延伸的过程中，维生素C含量会增加很多，部分蛋白质也会分解为人类所需的氨基酸，含量达到绿豆原含量的七倍。绿豆芽和黄豆芽都具有很高的药用价值，已被人类很好地利用了。

芽苗菜起初是用于食疗供贵族食用的，后来发展为养生用，到现在便是作为蔬菜食用。早期的豆芽专指黄豆芽，随着时间的推移，在市场需求的带动下，逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽和豌豆芽等。绿豆芽

1、芽苗菜以什么作为生长载体？

A.植物的根

B.植物的种子

C.植物的茎

2、芽苗菜有多少品种？

A.30多个

B.10多个

C.20多个

3、黄豆含有的什么不易被人体吸收？

A.维生素

B.矿物质

C.棉籽糖

4、绿豆芽生长过程中，哪种含量不会提高？

A.维生素C

B.氨基酸

C.淀粉

正确答案：B A C C

A18.蔬菜有“同伴”吗？

世界上每一种生物都与周边其他生物有着千丝万缕的联系，蔬菜也不例外，让我们一起来认识一下蔬菜的近亲——野菜。蔬菜是人们对野菜长期驯化、杂交、优选的结果，有很多蔬菜来源于野菜。有些野菜是蔬菜的原生种，如野韭是韭菜的原生种，有些野菜适应环境及人们需求被保留下来，如鱼腥草、马齿苋等；有些野菜没有被人类驯化，如榛蘑；有些则具有一定的药理作用，不宜长期大量食用，如蒲公英、益母草等。野菜是人们在食物短缺时食用或调剂口味的野生植物，在自然环境里往往具有产量低、季节性强、口感苦涩、难采收等特点，所以野菜没有像蔬菜那样经常出现在餐桌上。不过随着时代的发展、技术的进步，营养丰富的野菜逐渐走进了寻常百姓家。野菜不仅能够丰富餐桌，一些野菜还有防病治病的功效。适应性强的马齿苋、味道稍微有些苦的蒲公英和苦菜等都具有解毒的作用。除此之外，因为独特的抗氧化成分和丰富的营养，有些野菜还被用于化妆品中。

在日常生活中，少量食用野菜有益身体健康。鱼腥草的花

1、下列哪种野菜是蔬菜的原生种？

A.香菜

B.马齿苋

C.野韭

2、下列哪种野菜是没有被驯化的？

A.蒲公英

B.榛蘑

C.鱼腥草

3、下列哪一项不是野菜的特点？

A.产量高

B.季节性强

C.难采收

4、下列哪种蔬菜没有解毒的作用？

A.蒲公英

B.荠菜

C.马齿苋

正确答案：C B A B

A19.野生蔬菜是怎样一个“大家族”？

野生蔬菜是指在大自然这个天然的环境里自由生长、不施加任何人为因素的蔬菜类型，也有一些野菜种类正被人们进行驯化栽培。野生蔬菜品种很多，目前市面上常见的有十几种。从食用器官上分属于叶菜类蔬菜的马齿苋，味道微咸微酸，因其含有丰富的维生素及矿物质，在民间又被称为长寿菜。半野生传统特产蔬菜——藜蒿，现多为人工培植，以地上嫩茎和地下匍匐茎作为食用部位。藜蒿高达1.5米，嫩茎可凉拌或炒食，肥大的根状茎不仅可做菜，还可以作酿酒的原料。荠菜的别称有很多，如上海称其为枕头草、贵州称其为地米菜、江苏称之为细细菜、浙江则称之为清明草。荠菜在初春时采其嫩苗作野菜食用，带有独特的香气。带有腥臭味的草本植物鱼腥草又叫折耳根，其特有的鱼腥草素具有明显的抗菌作用。素有“山菜之王”美称的蕨菜是一种野生蕨类植物的嫩芽，不过它含有少量的致癌成分让人们减慢了追逐它的步伐。香菜又名芫荽，它的嫩茎和鲜叶有特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味佳品。形态唯美的蒲公英用途很广，早春的嫩蒲公英可以作野菜食用，成熟的蒲公英可入中药。此外，还有略苦但爽口的枸杞芽，具有草药作用的车前草等等。

野生蔬菜渐渐成为餐桌上的熟客，但也不能盲目地食用，食用野菜前需要对它们有一定的了解。

1、马齿苋食用器官是哪里？

A.果实

B.根部

C.叶片

2、鱼腥草特有的什么成分具有抗菌作用？

A.腥臭味

B.鱼腥草素

C.独特的香气

3、下列哪种野菜含有致癌成分？

A.蕨菜

B.鱼腥草

C.藜蒿

4、香菜还有什么名字？

A.茴香

B.香叶

C.芫荽

正确答案：C B A C

A20.观赏蔬菜只能用于观赏吗？

观赏蔬菜是一种既供人们观赏，又具有较高营养价值而可供食用的蔬菜类型。既可以盆栽，也可以种植在庭院中，既饱眼福，又饱口福，在当今越来越受到人们的欢迎。观赏蔬菜种类较多，有一定观赏价值的蔬菜都应属于这一类，所以它的来源十分广泛。有的是从普通蔬菜中选育出的特殊品种，如从普遍为绿色的甘蓝中选出色彩艳丽的红甘蓝、彩色甘蓝，从普遍为白色的花椰菜中选出绿色或是红色的品种。有的是新育出的品种，如近年育出的珍珠番茄、多彩番茄等。有的是由花卉转入观赏蔬菜，如中国自古以来食用的菊花。还有的则是由野生或珍稀蔬菜转入观赏蔬菜，如墨绿色的犹如一团头发的发菜、具有特殊香气的百里香、艳丽无比的红牛皮菜等。还有一种是经过特殊的工艺或者包装形成的新型观赏蔬菜，如幼时套上模具长成的带有特色图案的葫芦。

观赏蔬菜普遍具有色泽鲜艳、观赏价值高、营养丰富、风味独特的特点，逐渐成为观光农业中的主角。再加上不逊于普通蔬菜的食用价值，使得它们的经济价值分外出众。彩色甘蓝菊花

1、下列哪一项不是观赏蔬菜的主要作用？

A.防风固沙

B.观赏

C.食用

2、普通甘蓝是什么颜色？

A.绿色

B.红色

C.彩色

3、下列哪种花可以食用？

A.水仙花

B.菊花

C.郁金香花

4、下列哪种蔬菜具有特殊的香气？

A.发菜

B.百里香

C.红牛皮菜

正确答案：A A B B

A21.刀豆能像刀一样吗？

刀豆的豆荚形状像刀，所以取名刀豆。刀豆是一年生缠绕性的草本植物，它需要在一年内完成它全部的使命——发芽、开花、结果直至死亡，它长长的藤蔓弯弯曲曲缠绕在周边的物体上。刀豆一般在三月份的时候播下种子，在五六月份的时候开出紫色的像飞蛾般的小花，九月份左右结出长接近一尺（一尺约为33厘米）、形状像皂荚的豆荚，这时候的豆荚便是可食用的蔬菜部分。过了这个时期，刀豆继续生长，豆荚变老，豆荚中的豆子成熟。豆子既可食用，也是它们繁衍后代的媒介，它们还有一个名字叫种子。刀豆是喜欢温暖、讨厌寒冷的“南方女子”，在排水良好且疏松的沙壤土中可以生长得很好。刀豆在热带、亚热带及非洲等地广泛分布，在中国长江以南各省间也有栽培。刀豆的品种很多，最常见的是蔓生刀豆和1500年前在中国已有栽培的矮生刀豆，此外还有海刀豆、豆荚长达30厘米的尖萼刀豆、狭刀豆和小刀豆等。

食用刀豆有益身体健康，它不仅具有抗癌的作用，对人体也有很好的镇静作用。此外，刀豆所含有的特殊成分还具有提高人的抗病能力的功效。

1、刀豆因何得名？

A.豆子像刀

B.豆荚形状像刀

C.音译

2、刀豆属于下列哪种类型植物？

A.木本植物

B.水生植物

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书