作者：圣才电子书
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上海交通大学农业与生物学院854食品微生物学历年考研真题汇编试读：
2005年上海交通大学478食品微生物学考研真题
2006年上海交通大学478食品微生物学考研真题
2007年上海交通大学478食品微生物学考研真题
2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1硝化作用
2Hfr
3糖酵解
4食物中毒
5Ti质粒
6酶
7转化
8LD50
9发酵
10消毒
二、填空题（相关考点）
1PCR所包含的三个反应步骤。
2内毒素主要成分，外毒素主要成分。
3真核类的种类。
4典型生长曲线的4个时期。
5微生物的营养类型。
6病毒的主要特征。
7光合细菌的氢受体。
8C.R.Woese提出的三界系统。
9原核生物转座因子的类型。
10写出下列微生物的学名或属名，Salmonella、Staphylococcus aureus、Clostridium tetani。
三、简答题
1简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时的微生物菌群、营养物质及其相应酸度和外观的变化规律，简述其理由和依据？＋－
2革兰氏染色的原理是什么？G和G区别有哪些？
3试述下列不同类食品保藏的原理：菜干、泡菜、午餐肉罐头、果脯。
4什么是病毒？何为噬菌体？试述λ噬菌体侵染的过程及其溶源机制。
5假单胞菌、大肠杆菌、乳酸菌及梭状芽孢杆菌，由于保藏菌种时标签失落，需要重新鉴别，试设计至少两套实验方案来对这四个菌种加以区别。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]