作者：安然
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女人瘦身要趁早——不懂瘦身，难做美丽女人试读：
前言
随着经济的快速发展，人们生活水平的逐渐提高，使得人们的平均体重亦有上升的趋势。肥胖走进了人们的生活并引起了高度重视。无论在公园里，还是广场上，或是校园中随处可见体态臃肿的肥胖者。于是，各种瘦身食品、减肥药物相继登上报刊、杂志、电视屏幕，这些信息刺激着胖人的耳膜，吸引着他们的眼球，让人为之心动，跃跃欲试。“爱美之心人皆有之”，胖人也不例外。肥胖是美丽的头号杀手，人们迫切希望甩掉多余的赘肉，因为臃肿的体型不但影响外在的形体美，还对内在的身体健康带来危害，使内分泌功能发生改变，致使体内垃圾贮存造成色斑等“面子”问题。脂肪堆积造成各种疾病隐患的同时，还给人们的生活带来诸多不便：衣服难买，的士难打，甚至毫不相干的路人也会投来鄙夷的目光。有些肥胖者由于无法承受他人异样的目光，进而形成自闭自卑消极的人生态度。久而久之，对工作失去兴趣，对生活失去信心，造成职场碰壁、情场失意的局面。因此，人们大都谈“肥”色变，稍有脂肪堆积的情况出现便马上采取行动。于是有人听信鱼目混珠的广告；有人尝尽各种流行的减肥药物和食品；有人将瘦身梦想寄托于满口玄语的“江湖郎中”；更有甚者直接通过节食禁食来瘦身最终导致患上厌食症等疾病。
肥胖给人们带来了烦恼，瘦身又给人们带来诸多问题，瘦身要进行到底，但前题要科学瘦身。爱默生曾说过：“健康是人生第一财富”。可见健康的重要性。本书集营养学、心理学、医药学、健康学等知识于一体，旨在提供正确、健康的瘦身观念，书中囊括古今中外各种有效的瘦身方法，全面分析各种瘦身方法的利弊，给您的瘦身过程提供专业指导。此书注重理论联系实际，可为追求苗条身材，迫切希望甩掉脂肪的朋友提供很好的参考。本书特点如下：
知识性趣味性：书中详细介绍各种致胖因素，使人们明确致胖的根源，从而选择适合的瘦身方法。各种新鲜有趣的瘦身方法给人带来耳目一新的感受，瘦身美丽的同时还能汲取科学知识，可谓一举两得，收获颇丰。
科学性系统性：本书不但纠正瘦身谬误，更针对不同的肥胖群体量身设计合理的瘦身美食，瘦身运动等各种综合瘦身方法。从少年到老年；从家庭主妇到办公白领，无一例外均能找到适合的瘦身方法，让您的瘦身更科学更合理。
合理性实用性：本书提供的瘦身方案包罗万象，因人而异，合理搭配。既有长途跋涉的户外运动，也有足不出户的室内体操；瘦身活动可以上班时练习，也可以休息闲暇时进行。瘦身活动与日常生活密切合，让您在“吃、喝、玩、乐”中轻松甩掉脂肪，摆脱肥胖。
事实上，很多女性之所以瘦身失败，是因为站在了错误的起跑点上。如果你还在为自己的体型烦恼，为没有适合的瘦身方法而一筹莫展，那么本书将为你指点迷津，带你走向健康、走向美丽。
亲爱的女性朋友们，为了保持骄人的身材，拥有不复胖的体质，让我们从现在就加入到瘦身的行列当中吧！
专家调查，瘦身后的体重大部分都会在5年内复原。最有效的瘦身是可以维持效果的瘦身，是没有反弹的瘦身。这种瘦身需要习惯的变化与持续。依据每个人的不同条件，此书针对人们对美的要求。量身为您打造各种瘦身方法。本书用最科学的瘦身理念，为您制定最有效的瘦身方案，使人们远离困扰收获美丽，只要把握瘦身的精髓并持之以恒，那么瘦身将指日可待！
第一章 饮食瘦身法：吃出美丽好女人
瘦身应该从均衡营养做起。当体内营养均衡，过剩的营养被消耗、或排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消除，且保持了身体的健康，达到了营养均衡。因此，在日常饮食各方面需多加注意，做到每天进食要多样化、均衡及适量。
一、食物并不可怕，吃对了就能瘦
中医认为：肥胖是由湿痰、痰饮形成的。肺主一身之气，主水湿痰运化；肾为元阳，主一身之阳气，推动全身的温煦，利三焦之水道。瘦身减肥，必须先行肺气而化痰，健肺利水而消湿痰，温肾利水。通利上、中、下三焦，达到减肥瘦身的目的。
西医认为:肥胖是由多年来常吃肉类所造成的。
最新的营养学强调少食动物食品，合理配餐。以“低热量”为目标，推荐素食，来控制体重。高蛋白质十分有益于人体健康，而低糖份是修正体形的关键。这种饮食法需要控制糖的摄入量。减肥瘦身时，忌食动物内脏、水生贝类、土豆制品、牛肉、酒、牛奶、口香糖、猪肉、糖、淀粉。素食能保持人体适当的体重，使血液保持适当的碱性，以促进新陈代谢，将体内蓄积过多的脂肪和糖分消耗掉，以达到减肥瘦身的目的。
总之，人过胖，不仅不够美观，而且行动，工作、生活都不方便。
当然，肥胖固然和营养过剩有关。然而近年来的科学研究表明，营养缺乏也会导致肥胖。
营养学家发现，有些人发胖在很大程度上是饮食中缺乏能使脂肪转化为能量的营养素所致。这些营养素包括维生素B2、B6及烟酸等。为促进体内脂肪转化为能量，避免发胖，就应在日常膳食中增加富含维生维B2、B6及烟酸的食物，如瘦肉、豆制品、蛋类、奶类、鱼类、蘑菇及各种绿叶蔬菜和水果等。当然，减少富含脂肪及糖类食物的摄取，避免机体脂肪过剩，也是避免发胖不可忽视的重要措施。
在办公桌前或餐馆里敷衍一顿，而很少或不愿抽出时间来能亲自烹饪一番——这种生活方式也许对你是不合适的。多食用低热量、低量的“营养素”，如果没有它，容易产生大肠癌、胰脏癌；而柑橘则提供了最丰富的维生素C。所以任何一种食物都提取了“一部分”的营养，经过“互相的补足”，才能称为有营养。
营养素就是食物的成分，由于食物不是天生给人吃的，所以成分很复杂，对人体而言，所有的动物和植物都可能成为人类的食物，只要它无毒，且能提供人类需要的“东西”，这“东西”就称为营养素。人类所需的营养素可分为有热量的及没有热量的。有热量的是糖类、蛋白质的脂肪；没有热量的是维生素与矿物质。有热量的营养素每天需要几十克，所以又称大营养素，这些大营养素可以互相转换，比如糖类分解为葡萄糖，再继续分解为三碳糖时，可以转化为三甘油，然后接上自制的脂肪酸就可以合成脂肪了；而蛋白质分解为氨基酸，直接去掉氨基，就形成三碳糖了。所以无论吃进什么东西，过多的热量都会以脂肪形态储存起来，导致发胖。
无论吃进什么东西，过多的营养都会以脂肪形态堆积起来，而均衡的饮食则会令你前所未有的青春焕发，亮丽迷人。
影响人体的美丽、苗条在饮食上有一些共同原因。若能针对这些原因，摄取相关食物，纠正营养素的偏缺，则可重获美丽苗条。（1）鱼类、家禽类和动物肝脏。这些食物能保证提供足够的蛋白质、B族维生素和锌等重要的微量元素，减少体内脂肪的积存，防止油脂分泌过多。（2）常吃干果，尤其是核桃、葵花子、芝麻、西瓜子、南瓜子等。常吃这类零食能获得丰富的维生素B、E，较多的铁、钙、锌、硼，核酸，以及不饱和脂肪等。这些营养素能保证多种类固醇激素(包括性激素)的合成并延缓其衰退的时间，从而延缓机体衰老。保持体型的优美。
随着年龄的增长，生理上会起一些变化，如体重增长，性激素分泌减少，脂肪渐渐积存在腹部而使体态失去苗条等。因此，不同年龄者饮食的重点也应有所不同。
对于年轻的女性而言，多数人营养观念较差，部分人饮食还不规律，如吃快餐，食物品种少，吃蔬菜水果少，甚至经常节食减肥等。因此，这两类食物对他们更显得重要和必要。
有人以为，只要节食就能瘦身，其实不然。因为食物中含的热量不同，吃得多不一定热量摄入多，吃得少不一定摄入的热量就少。比如，吃70克馒头与140克甜薯、240克干豆所获热量是一样的。这就提示我们，瘦身者在选择食物时，只要进食体积大、热量低的食物，就可以既饱腹又不长胖。
各种蔬菜中，冬瓜、黄瓜、白菜、豆类等含热量最低，如欲获得同样瘦身效果，吃两份上述蔬菜和吃一份扁豆或蒜苗是一样的。若要选择藕、芋头之类，则只吃半份就够了。在水果中，西瓜的瘦身作用最大。吃200克梨、桃、苹果、香蕉、柑桔等任何一种，所获得的热量与吃750克西瓜是一样的。干果的热量远比鲜果高。因此瘦身者不宜吃杏干或葡萄干等干果。
瘦身者可适当吃鱼类及肉类，特别是熟肉类对瘦身更有益。吃120克鱼和吃50克瘦肉或25克香肠所获得的热量同样多。从瘦身角度看，鱼肉类的排列顺序是：鱼肉优于鸡肉，鸡肉优于牛肉、羊肉。营养学家对肉类的评价是：四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿。
豆制品的热量最低，因此，豆制品是瘦身者的首选食物。把豆制品当成零食来取代苹果亦是一种好方法。
瘦身的关键是降低热量的摄入。因此，选择体积大热量低的食物，就可以吃饱肚子减肥。“胖”，几乎成了人们最忌讳的字眼，无论什么场合，谁要说其“胖”，就会不高兴。为了瘦身防胖，有些人竟然再也不吃含脂肪的食物。从健康和青春发育的角度讲，此法实不可取。仅靠控制饮食不仅很难防止发胖，而且会造成营养不良，给身体带来一系列的危害。从现代美学观念来讲，仅仅身材苗条并不等于美。衡量人的美，一个重要指标是健康，也就是人们常说的“健美”。没有健康这个前提，也就谈不上什么美。
科学研究证明，对人体内的脂肪量占体重17％以上才属于正常。有了正常的脂肪量，正常的生理活动及性发育才有保证。若体内脂肪量低于17％，月经初潮來临就会受到影响；初潮后，脂肪量若达不到20-22％，就不能保持规律的月经周期；体内脂肪太少还会影响生命活动，导致内分泌紊乱……。此外，体内脂肪量低于正常标准带来的一大弊端是影响营养的吸收。因为一些脂溶维生素，如A、D、E、K以及β-胡萝卜素等需经过脂肪的作用才能被吸收，长期下去就会引起严重的营养障碍，导致雌激素分泌减少或不足。轻者月经初潮会推迟、月经不调；重者痛经、闭经，甚至发生子宫功能性出血等现象。更为严重的是，一些少女因过度控制饮食，长期素食，造成了厌食症。这种疾病在美国已多见，且纠正十分困难，对健康危害极大。
因此，瘦身切不可过于依赖饮食的控制。正确的做法是，合理搭配饮食，平衡营养，坚持体育锻炼，通过运动消耗体内过多的脂肪。只有这样，才能获得健康的美。
二、饮食瘦身新主张
要吃美食，还不要发胖，怎么办？蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜结合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同食。如此，既可以增加养分摄入，又有利于瘦身。按照营养专家的建议，每天进食的油脂不得超过25克，水果约100～200克，蔬菜约400～500克，五谷约300～500克等。以下秘诀可以帮助你达到目的，让你健康饮食，轻松瘦身。
1.养成良好的饮食习惯
专家指出，不良的饮食习惯包括：不吃早餐、滥吃零食、蔬菜和水果食用量偏少等。除此之外，吃饭时狼吞虎咽，平时缺乏运动等也是诱发肥胖病症的主要原因，避免肥胖不能只靠减少饮食量，而是需要科学的饮食方法，更重要的是，应养成科学的饮食习惯。
2.欲求瘦身善待脂肪
许多瘦身者都谈“脂”色变，似乎只要一吃油脂，它们就会马上堆积到自己的皮下。为此，一些商家纷纷推出了各种无脂食品，大有为“瘦身必去脂”这一观念护法之意。据最新的国外研究表明，恰恰是这些低脂肪或无脂食品会令人长得更胖。相反，那些坚持吃自然的未经特别处理的食物或者油料的人们，却能够长久保持理想的体型。
这是什么缘故呢?原来，在自然油和人体自身脂肪中，含有多种特殊的化学物质，这些化合物可以使机体的代谢增快，从而耗去更多的能量，能有效地防止脂肪在体内堆积，而那些食用含有少量自然脂肪食品的人，其代谢很慢，如果不相应减少能量的摄入，进食的尽管是少量脂肪，但它们会悉数堆积在体内，反而增加了体重。
另外，还有一种脂类，就是胆固醇，它尽管不像上文提到的那些特殊的脂肪酸那样对瘦身功不可没，但它过低就会严重影响人的健康。
归结起来脂肪可分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量包括各种畜肉及其制品、奶油与乳酪中的脂肪；第二类对人体胆固醇含量影响甚微如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪；第三类是能够降低胆固醇的脂肪，像橄榄油、玉米油和大豆油等，后两类脂肪是最佳的选择。
3.细咬果仁
据一项研究显示，充满营养的果仁比起乳酪及饼干等低脂小食品更能充饥，少量果仁应足够解除饥饿及防止在晚餐时狂吃的冲动。另外咀嚼可以促消化降脂轻身。
4.“辣”出新陈代谢
辣椒含有的辣椒素，据说能促进新陈代谢，有助燃烧热量和瘦身。一项英国的研究发现，在进餐时加入一茶匙辣椒酱或辣芥末的人士，平均每日可额外多消耗45卡路里。研究员估计，辛辣食物能增加体温，从而加速新陈代谢。以利于消耗脂肪、达到瘦身的目的。
5.苹果抑制食欲
苹果含有的丰富果胶，是一种能抑制食欲的水溶性纤维。营养专家认为，果胶能减慢消化过程，令饱腹的感觉更持久。饭前吃苹果有利于降低进餐量达到控制饮食瘦身的目的。
6.吃前嗅一嗅
深深吸一口薄荷、柠檬或薰衣草等气味浓烈的东西，有助抑制食欲。心理专家说，气味及味道与个人满足感有密切的关系，所以你需要留意哪种气味及味道能满足到你，然后去研究怎样获得满足，而又不需摄取大量卡路里。例如你很喜欢朱古力但又怕肥，就避免蛋奶酥。
7.咀嚼无糖香口胶
据一项新研究发现，咀嚼无糖香口胶能将新陈代谢率提高达20％，咀嚼香口胶的人士比没有咀嚼的人士每小时额外多消耗11卡路里。更有趣的是，如果一个人持续地在一年内每天不停地咀嚼香口胶，可能会多减掉一些脂肪。
8.少吃多餐
少吃多餐，或者每三至四小时进食少量食物，均有助避免体内糖分过低。另外，有资料显示，把所需卡路里分量平均分在一天内多个时间汲取，可把食物卡路里转化成脂肪的比例降至最低，从而保持身材瘦削。医学研究发现，整天不停进食的运动员，其体内脂肪较在晚餐大量进食的运动员要少。对此，医生的解释是，人体可一次处理的食品分量有限，因此一次大量进食的话，未能消耗的多余卡路里便会转化为脂肪。
9.多吃纤维
壳物类、麦包、椰菜花、水果及豆类等高纤食品有两个功效：一是果腹，二是帮助食物在肠内蠕动，避免身体吸收部分卡路里。所以，你须每天进食13至35克这类食物，这样将可减去约90卡路里，相当于半年内减去五斤脂肪。
10.不妨凉吃
热食会增加人体热能，而冷食要先经过热化才能进入消化过程，因而能消耗一部分热能。因此有助于瘦身。
11.细嚼慢咽
咀嚼可以消耗一定的热能。吃同种乃至同样多的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。实验证明，限制胖人的进食速度19周后，男子体重降低4000克，女子体重降低4500克。
12.多吃多动
研究表明，胖人和瘦人在夜间没有什么区别，消耗的热能大致相等。关键是白天，胖者活动少，身体内部活动趋于缓慢，以致热能积聚转存为脂肪。
13.摄足微量营养素
近年来，科学家发现肥胖与某些微量元素缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转换的必需物质。它们主要分布于粗粮、野菜、绿色蔬菜及水果之中，故饮食应多样化，坚持荤素搭配、粗细相兼的配餐原则。
14.饮食技巧
欲瘦身者必须知道，吃沙拉，不加沙拉酱，加柠檬汁或醋，若也不喜欢醋等调味品，吃原味更好；吃点心或喝咖啡及喝茶时，不加糖和奶或尽量只加其中一种；对于有勾芡及糖醋类的东西，可在一旁准备一碗开水，把油先过滤，或是准备餐巾纸，把油吸掉。这样可减少油分的摄取。
15.饮食重质不重量
胖人和瘦人选择的食物基本是一样的，差别就在于一次摄入的量不同。宁可吃一块真正的奶油蛋糕，也不要用一大块劣质蛋糕填饱肚子，以这种方式可在少摄入热量的情况下满足食欲。大吃一顿后关键是采取什么措施对付这些多余的食物。当食欲难以抑制时，只要有10分钟时间转移注意力，贪食的欲望就会逐渐消失。或在饭后做长时间的散步，以迅速消化多余的脂肪。
三、瘦身饮食三餐搭配守则
对人类来说，安排好一日三餐，做到科学、文明、卫生，使吃进的食物能够充分发挥最大效能，给人体以充沛旺盛的精力参加工作和学习是最为重要的，这也是饮食服务对人发挥的最大效益。
早餐是一天中新陈代谢以及瘦身计划中最重要的一餐。调查显示，吃早餐的人比空腹的人轻松瘦身。
聪明的方法是，清晨进食300～400卡路里的早餐，提前恢复新陈代谢速度。
(1)早餐
以为不吃早餐可以瘦身是愚蠢的观念。一顿丰富的早餐会让你一整天都精神百倍。半天不吃饭，只会消耗你的肌肉而不是脂肪，而不稳定的饮食习惯只会产生能转变成脂肪的热量，还会使你终日昏昏沉沉。
早餐要摄取大量的高纤维碳水化合物。研究人员推荐最佳营养早餐是，富含粗纤维的谷物早餐加一杯低脂牛奶；全麦面包抹低脂奶酪再配以香蕉或其他水果；蔬菜卷、果酱等等，既营养又健康。
(2)午餐
午餐要适当吃饱，肉、蛋、豆、蔬菜等搭配合理，以提供人工作、学习时所需的热量。
(3)晚餐
晚上九点以后坚决不进食，也坚决不喝水，这是保持曲线美的关键。根据人体的生物钟运行显示，晚上九点后，人体各器官功能已基本处于微弱状态，那也正是积聚脂肪的时刻。而我们正常晚餐所吃下的东西需要5个小时才能完全消化掉，这多余的热量，日积月累会造成皮下脂肪堆积过多，肥胖的命运也就悄然降临了，所以应牢记：晚上九点以后绝对禁止进食!洗个美容澡或者活动一下身体，养成习惯后，窈窕之躯就离你不远了!
实践证明：一日三餐按早、中、晚逐渐减量的办法，最易瘦身。所以在晚餐时，应尽量少吃含热量多的食物，特别提倡：早餐要吃好，蛋、奶、豆浆主食不可少；午餐要适当饱，蛋、肉、豆、菜要搭配好；晚餐要尽量少，青菜、稀粥较好。
除此之外还要注重一日三餐的食用有些小技巧可以使你的瘦身计划执行起来更有趣。
1.米饭的吃法（1）用小碗吃。即使同为150克的饭，以大碗装成1碗和以小碗装成2碗食用的感觉是不相同的，后者会使你有吃较多的错觉，因此，少量即可获得满足。（2）在米饭中拌入低热量的配料做成拌饭或炒饭等。同样是1碗饭的分量，但因为加入材料的同时使饭的分量减少，即使缩减其他菜肴的分量，也可获得满足，终至能使总摄取能量下降。（3）掺入食物纤维丰富的小麦、小米等做成多谷类饭食。食物纤维在体内可以抑制糖分或脂肪的吸收，对瘦身有相当明显的效果。
2.面包的吃法（1）食用面包注意不要涂太多果酱。（2）将面包烤得酥脆。吃烤得酥脆的面包时的咀嚼次数将比吃柔软的面包的咀嚼次数增加不少，而咀嚼将刺激饱腹中枢神经，少量即可获得饱食感，这是因为人的胃要感觉到饱，是在吃下东西的30分钟之后，因此如果吃东西的速度太快，胃还没有感受到饱的程度，却已经摄取了过量的热量，这是瘦身者的大忌。（3）吃含有食物纤维的面包.食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
3.生活中应注重的细节
(1)碟中留下一口食物。进餐时尽量克制自己的食欲，让碟中留下一两块食物。如果你所点的菜还剩几块鸡、几根薯条和一点蔬菜的话，挑一样吃就好了，剩下的还可以打包回家。（2）不要边看电视边吃晚饭。虽然感觉上悠闲轻松了很多，但你会在不知不觉中越吃越多，越吃越久!
(3)下午3时吃点小零食。整天叫着节食是毫无作用的，饥饿只会使你更暴躁。你可以少吃多餐，下午3时吃两三块苏打饼干或水果，这会防止你到晚上像狼一样扑向饭桌!
(4)早晨喝一杯温开水。记住早晨，喝一杯温开水可以疏通肠道，还可稀释血液黏度、降低血压。同时记住白开水是最好的饮料，每天喝8杯，可加速新陈代谢，最重要的是充足的水分可使你的皮肤富有弹性和光泽。
(5)买小包装食物。在购买一些食物和糖果时，尽量选购小包装食品。经常买小包装的食品，感觉自己的食欲和胃口也少了许多，但是每次只买一包，绝不要多买，这无形中已控制了你对零食的偏爱。
(6)逛超市前吃点小零食。最易破坏你瘦身计划的就是逛超市。若不想随心所欲，就在购物前先吃点东西，特别是在下午3～7点，是你血糖最低的时候，面对诱人的食物，会让你欲望大增。（7）饭前吃水果。饭前吃水果是最佳选择可以减少对主食的摄入量，增加饱腹感。（8）将喝鲜奶改为喝脱脂奶。虽说一杯全脂牛奶（250毫升）大约有690千焦热量，不会成为致胖原因。但如果天天喝的话，就会积少成多，增加你体内的脂肪。不妨改为喝脱脂奶，因为它的热量只是全脂奶的一半，但钙质与蛋白质的含量却相同。（9）拒绝吃到饱。因为过度进食是影响肠胃正常消化功能的元凶，容易引起血脂过高，影响血液循环。（10）慎选食物。避免食用过于油腻的油炸类食物，以及过度添加糖盐等重口味的食物，并少吃精细加工食物。（11）禁止以吃来发泄压力。有些朋友常在情绪不稳时，以大量吃零食来缓和情绪，而这往往是造成体内脂肪过多的原因之一。（12）利用体脂肪计算掌控脂肪。瘦身的主要目的是降低体内的脂肪量，平常最好能借助体脂肪计，经常提醒并精确地控制体内脂肪。
四、行之有效的饮食瘦身宝典
先天禀赋和五脏失调属于引发肥胖的内因，而饮食不节则是引发肥胖最直接的外因。关于饮食与肥胖之间的关系，也是古代医学家早已认识到的。如《素问?通评虚实论》曰：“甘肥贵人，则膏粱之疾也。”《素问?奇病论》说：“必数食甘美而多肥也。”《灵枢逆顺肥瘦》言：“(肥人)气涩以迟，其为人也。贪而于取与。”
饮食不节主要包括三个方面：一是饥饱失常，二是饮食不节，三是饮食偏嗜。其中对肥胖产生直接影响的是饮食过度、饮食偏好和饮食不调。
1.饮食过度
饮食主要靠脾胃消化，而过量饮食就会损伤脾胃，影响脾胃的运作功能，从而可使食物在人体内大量贮存。如果再加上运动不够，食物就会转变为脂肪堆积，久之必然引发为肥胖症。
而且摄食过多，还可导致脾胃功能失常，进而可聚湿生痰，而痰湿积聚可导致水肿、肥胖。如果痰浊久聚不散，浊阴不化，阻塞脉道，致使血行不畅、痰瘀内阻，久之亦可引发肥胖症。
2.饮食偏好
饮食偏好不但难以使营养达到平衡，而且当某种食物食用过多时还会对机体造成一定的伤害。如偏好肥甘油腻的食物，就会造成营养过剩，而过量的营养积聚于体内，就会转化为脂肪，大量脂肪堆积必然表现为肥胖。
3.饮食不调
指的是饮食调节和分配不当，如每日不停进食(包括各种零食)，早上不吃饭、晚上进餐过多或者晚上进餐时间过晚等，都可能损伤脾胃，致使水谷精微不能正常消化，反而出现水湿停滞、聚而生痰，从而致使脂肪大量增加，停留在肌肤和脏腑，即可发展为肥胖症。
随着生活水平的提高，“吃饱”已不再是困扰人们的问题，然而饮食因素却成了肥胖症产生的最直接因素。大吃大喝、暴饮暴食的生活方式已在无形中改变了无数现代人的体型。久之，肥胖症便“光顾”了很多生活过于“逍遥自在”的人。
因此肥胖者在调整自己体态时，应正确掌握饮食调节手段。除生理因素外，单纯性肥胖往往与过食甜食、高脂肪饮食有关。因此，在调节饮食时，应重点注意适当控制饮食量、限制高脂肪和糖类食品的摄入，尽可能多参加体力劳动或体育锻炼。
调节饮食首先要看身体肥胖的程度。对于轻度(体重为标准体重的120%～129%）或中度（体重为标准体重的130%～149%）肥胖的人，除正常3餐外，主要是限制额外的零食，多进行一些体育活动或体力劳动，每隔半个月左右秤一次体重，然后再根据体重的增减情况调整饮食。如果不太理想，可再在3餐中酌减主食，稍添菜类、豆类食品，以每月减轻体重1.5千克为宜，直到达到正常标准。
中度以上肥胖（体重为标准体重的150%以上）的女性，多有食欲亢进表现，且贪食油腻、高糖类食物。肥胖本身又限制了体力活动，加上有些人，尤其是中年以上的女性对自己体重的增长不太在乎，结果形成恶性循环，这样的肥胖者若打算减肥，先要下决心，然后严格控制饮食量，可用低热能食物代替高热能食物，大幅度减少主食量。如果平时进食量较大，可从每日减少150～250克开始，食量较少的则从每日减少100～150克开始，以后再根据体重变化调整，以每月减重2千克为度。初起由于体内水分、盐分同时丧失，体重减轻较多，肥胖者多不能适应，所以，也可把减肥计划拉长些，逐渐适应，以求效果稳定。
减食疗法只是控制肥胖的一个方面，在消耗过多脂肪的同时，还要注意防止新的、不必要的脂肪组织形成。因此，严格限制食物中吸收后容易变成人体脂肪组织的成分格外重要。饮食也不宜过咸，因盐中的氯化钠等成分能保留人体水分，“留住”体重。据调查320例因糖尿病而引起肥胖的患者发现，30.31％的人都与饮食过咸有关。在瘦身过程中，为保证体内组织器官蛋白质不致被消耗，食物中蛋白质的含量必须保证，一般每日摄入蛋白质的量应不少于每千克标准体重l克，有条件的可增至每日100克左右，同时，还要补足必需的维生素和无机盐。在食物选择上，每天最好不重样，瘦肉、鱼、鸡腿、鸡蛋、黄豆制品和含糖分较少的蔬菜、水果可作为主食替代品，含淀粉过多或极甜的食物，如马铃薯、白薯、藕粉、杏仁茶、果酱、糖果等应尽量少吃，含脂肪多的食物，如花生、核桃、芝麻及各种动物油、奶油、油炸食品、油酥点心等也应限制。
常常使瘦身者感到苦恼的是饥饿感，解决的办法是补充副食、水果和多饮茶。症状严重的可试服下列中药：黄连10克、干荷叶10克、熟地黄15克、生地黄10克、生石膏20克、常山6克、泽泻10克、大黄6克、天花粉10克，水煎服，有一定的缓解作用。
五、极品瘦身主食
许多人认为瘦身就是不吃饭。其实这种观点是完全错误甚至愚蠢的。不吃饭绝对不是瘦身的长久之计，反而会影响健康。人的美应是吃出来的，要有准备地吃，有选择地吃，有节奏地吃，有心地吃，有调养地吃。这样才能吃出美丽，吃出健康。每天可选择一至两种搭配食用。
1.荞麦面
原料：荞麦面500克。
作法：荞麦面加清水合面，做成面条、面片、糕饼等面食。经常食用。
功能：开胃宽肠，下气消积，降脂降糖。
2.茯苓饼
原料：茯苓200克，面粉100克。
作法：茯苓研成粉末，与面粉混合，水调做饼，烙熟。经常食用。
功能：利水化温，健脾益气。
3.荷叶包子
原料：特粉500克，水250毫升左右，生猪肉325克，白菜500克，黄芽韭200克，食盐15克，香油50克，黑、白酱油50克，大葱、姜末、调料面各少许，荷叶几张。
作法：
(1)将生猪肉剁碎，放入盆内，加上酱油、盐、调料面、姜末搅匀，再滴上香油，与白菜、黄芽韭拌成馅。
(2)将面肥用水在盆内溶解后，放入250克白面用水和成面团，置于温暖处，使其发酵，再把另外的250克面用水和成死面，然后将两种面合在一起，加入碱水，揉好揉光，切成剂子，撒上面块，用手按成面皮(中心厚，边儿薄)。
(3)用左手拿面皮，右手用木铲将馅放到皮上，用右手捏折，捏成包子，然后将荷叶铺在笼屉上，放上包子，入笼蒸15分钟即成。
功能：减肥瘦身。
4.白萝卜饼
原料：白萝卜150克，面粉150克，猪瘦肉100克。姜、葱、盐、油适量。
作法：白萝卜洗净切丝，用油翻炒至五成熟，待用。肉剁碎，调成白萝卜馅。将面粉加水合成面团，揪成面剂，擀成薄片，填入萝卜馅，制成夹心小饼，放铛内烙熟即成。
功能：理气、消食、化痰、减肥。
5.鱼蓉萝卜糕
原料：大米500克，精盐30.5克，萝卜1000克，白糖30.5克，白腊肉100克，味精10克，腊肠25克，胡椒粉7.5克，鲮鱼肉250克，猪油50克，虾米50克，芫荽20克。
作法：
(1)大米洗净泡1.5小时，磨成粉浆，再把粉浆装入布袋，用重物压出水分，成为干米浆(500克米得干米浆750克为准)。
(2)萝卜切成细丝，白腊肉切成细粒，虾米洗净用生油炒香，鱼肉剁烂成蓉，干米浆用250毫升清水拌和成稀浆，芫荽切碎。
(3)萝卜用500克清水煮至熟透，除腊肠、虾米、芫荽之外，其余用料均倒进萝卜里拌和，然后将调好的萝卜倒入米浆内，拌匀便成为糕胚。（4）将糕胚放进已抹油的糕盆内拨平，用旺火蒸至九成半熟时，把切碎的腊肠、虾米撒在糕面，再蒸至全熟，再把芫荽撒上。
功能：减肥、健身。
6.红薯卷
原料：红薯750克，鸡蛋黄6个，砂糖300克，黄油35克。
作法：（1）将红薯洗净后烤熟，去皮后过粗箩，红薯皮剪成细树叶状备用。（2）将红薯泥与鸡蛋黄、砂糖、黄油对合在一起，放入锅中慢慢炒稠，要边炒边搅，至不黏手为度，然后晾凉备用。（3）将炒好的红薯泥搓成枣核状，码放在剪好的红薯皮上，再逐一刷上鸡蛋黄，入烤炉或在火炉上微烤一下，使鸡蛋黄凝固，即成颜色金黄、造型别致的红薯卷了。
功能：强身健体。
7.甜心包
原料：地瓜1000克，面粉1000克，面肥30克，红糖100克，碱适量，橘皮少许（5分硬币大）。
作法：（1）面粉加面肥，用温水500克和成发酵面团。待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍醒。（2）地瓜蒸熟去皮，捣成泥做馅，加入红糖200克和橘皮末，搅拌均匀，待用。（3）将面团搓成3.3厘米粗细的长条，按1个50克揪成面剂，将剂按扁，揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，包入地瓜馅。（4）把生坯摆入屉内，水开后上锅蒸15分钟即熟。
功能：减肥、健美。
8.鸡丝面
原料：面条50克，鸡肉丝10克，小白菜100克，精盐、味精、香油各少许。
作法：（1）小白菜切段。（2）清水煮面条，待面条快煮熟时放入鸡丝、小白菜和精盐、味精，煮熟，滴2滴香油。
功能：瘦身，健美。
9.炸酱面
原料：面条100克，炸酱5克。
作法：
面条煮熟捞出，拌入炸酱。
功能：健胃消食。
10.雪菜肉丝面
原料：细面条100克，雪菜100克，肉丝25克，植物油3克，料酒、味精各适量。
作法：
雪菜切粒，炒锅放油烧热，放肉丝煸炒，烹料酒，加雪菜，下味精、汤烧沸，煮面条，盛2碗。
功能：降脂瘦身。
11.挂面卧鸡蛋
原料：细挂面30克，鸡蛋1个，菠菜叶25克，香油1克，葱姜、酱油、精盐、味精各少许。
作法：（1）锅加水烧开，下挂面，磕鸡蛋，鸡蛋煮熟、挂面煮熟。（2）放入酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝、菠菜叶，稍煮，滴香油，出锅。
功能：降脂和脾。
12.美味面片
原料：面片100克，虾30克，甜面酱1小匙，胡椒粉、嫩蒜叶，料酒、精盐、味精、香油各少许。
作法：（1）嫩蒜叶切细末。（2）锅内加适量水煮开后下面片，加入虾、料酒、精盐、味精、甜面酱，煮熟，分盛2碗，每碗撒上少许蒜叶末，滴2滴香油即可。
功能：降脂消滞。
13.牛肉面
原料：面条100克，牛肉50克，小白菜200克，酱油、料酒、葱、花椒、精盐各少许。
作法：（1）牛肉切小块，用酱油、盐、花椒、料酒浸泡约1小时，放入锅中煮沸后，改小火炖熟。（2）小白菜切寸段，葱切末。（3）锅加水，水开后，先烫小白菜，并捞出沥干。（4）面条下锅煮熟，捞出盛2碗，加葱花、小白菜、牛肉及牛肉汤即成。
功能：健美瘦身。
14.木耳菠菜面
原料：细面条100克，水发木耳15克，菠菜75克，植物油3克，料酒、精盐、味精、酱油各少许
作法：（1）锅上火，注入油烧热，下木耳，烹入料酒、酱油，加清水烧沸。（2）煮面条，九成熟时，放菠菜、味精、精盐、开锅停火，盛2碗。
功能：健脾益气。
15.凉面
原料：细面条100克，葱花、蒜泥、醋、精盐、味精各少许，辣椒油2克，芝麻酱5克。
作法：
锅内加水，烧沸后下面条，用筷子拨散，熟时捞起，面条稍凉后拌入葱花、蒜泥、辣椒油、醋、精盐、芝麻酱和味精，调匀即成。
功能：降脂降糖。
16.豆沙糕
原料：糯米粉250克，粳米粉150克，豆沙300克。
作法：
糯米粉、粳米粉加水调匀，取一半铺于笼屉，上面铺豆沙，另一半米粉铺于豆沙上，抹平，大火蒸熟，切10块。
功能：健脾益气。
17.豆渣糕
原料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
作法：（1）芸豆煮烂，岛碎。江米面加水调匀。（2）一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面平铺于豆沙上，最后层撒上碎芸豆渣，蒸熟，切5块。
功能：开胃健脾。
18.汤年糕
原料：年糕50克，小菠菜100克，猪肉25克，香油2克，料酒、精盐、味精各少许。
作法：（1）年糕横向切薄片；猪肉切丝。（2）锅内放水，煮开后倒入年糕片开锅后倒入肉丝、料酒和精盐，煮至年糕软后倒入菠菜，开锅即离火，加入香油和味精，即可盛出。
19.莲肉糕
原料：去心白莲子50克，糯米200克，白糖2克。
作法：（1）白莲子煮烂，屉布包扎，揉压泥。（2）米淘净与莲肉泥混合拌匀，置搪瓷盆内，加水，蒸熟。（3）冷却后，将其按压成饼并切成6块，装盘撒上白糖即可食用。
功能：温和健胃。
20.玉米面发糕
原料：玉米面250克，红小枣50克，面肥35克。
作法：（1）红小枣煮熟，取出晾凉。（2）面肥放入盆内，加水解开，倒入玉米面，和成较软的面团发酵，面团发起，加碱搅匀。（3）屉布浸湿铺好，面团倒在屉布上，抹平，约2厘厚，摆上小枣，蒸20分钟即熟，取出扣在案板上，切成10块。
功能：降腹消滞。
21.凉糕
原料：大米粉、江米粉各100克，藕粉20克。
作法：
大米粉和江米粉分放两个容器中，每个容器是加10克藕粉，加水搅匀成粥状，蒸锅内垫好湿屉布，两种成分分4层倒入，蒸熟后取出晾凉，切6块装盘即可食用。
功能：健胃消食。
22.莲肉糕
原料：莲子肉25克，粳米100克，白糖2克。
作法：（1）莲子肉泡发去心，煮熟，揉压成泥。（2）粳米淘净后与莲子肉拌匀，放入盆中，加水适量，蒸热，凉后压平，切4块。吃时撒白糖。
功能：健脾益气。
23.盆糕
原料：糯米面200克，赤小豆50克，红枣75克。
作法：（1）赤小豆煮八成熟，拌入糯米面中。（2）红枣浸泡1小时，上笼蒸熟。（3）红枣一半放入糕盆里铺平，取一半糯米平铺于枣上，淋清水将糯米面湿透，余下的红枣和糯米面按上法平铺，淋水，用筷子扎些孔，旺火蒸20分钟。将蒸熟的盆糕扣在湿案板上切成6块。
功能：降脂降糖。
六、营养瘦身粥
米粥健脾养胃，滑糯可口，是人们喜爱的膳食之一，米与各种配料合煮，可健脾益胃，利水减肥，减食导滞，实是健美又保存营养的佳品。
1.什锦乌龙粥
原料：生薏苡仁30克，冬瓜籽仁100克，红小豆20克。
作法：
全部用料洗净，放入锅内加水煮熬，至豆熟，再放入粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7～8分钟，取出纱布即可食用。
2.白菜大米粥
原料：大白菜80克，大米20克。
作法：
白菜切丁，米入锅，加水烧开改小火，米烂下白菜，稍煮即成。
3.香菜粥
原料：香菜30克，大米60克，精盐少许。味精少许。
作法：（1）将鲜嫩香菜洗净切碎。（2）取大米加水先煮成稀粥，再加香菜、精盐即可食用。
4.菠菜粥
原料：粳米20克，菠菜40克，精盐、味精各少许。
作法：
粳米加水煮粥，米熟后将切成段的菠菜放入粥中，煮熟即成。吃时放入盐、味精。也可加虾皮同煮。
5.长生瘦肉粥
原料：大米30克，花生仁10克，猪肉20克，葱、胡椒粉、精盐、味精各少许。
作法：（1）猪肉、葱切细末；花生仁用水泡，去掉外皮。（2）锅内放大米、花生仁、清水，上火焖，加肉末一起烧到粥稠，加入盐、味精、胡椒粉调味，上面撒上葱花即可食用。
6.红薯粥
原料：新鲜红薯250克，粳米200克。
作法：（1）新鲜红薯切块或蒸熟碾成泥，加粳米，白糖适量。（2）加水如常法煮粥，早晚温热顿服。
效用：
本品具有健脾益胃，益气和中的作用。用于治维生素A缺乏症、夜盲症、大便带血、便秘、温热黄疸等症。
注意：
因含糖分较多，糖尿病人不宜食用。要趁热食用，冷后吃容易引起泛酸。平日不吃甜食的胃病者，不宜多吃。
7.猪骨西红柿粥
原料：西红柿40克，猪骨头100克，大米25克，精盐适量。
作法：（1）西红柿切块；猪骨砸碎，与西红柿一起入锅，加适量清水，旺火熬煮，沸后转小火继续熬半小时，把汤滗出备用。（2）粳米入锅，倒入西红柿骨头汤，置旺火上，沸后转小火，煮至米烂汤稠放适量精盐。
8.牛肉大米粥
原料：牛肉、大米各20克，五香粉、精盐、味精各少许。
作法：
牛肉切薄片。大米洗净。加水适量与牛肉片共煮，至熟，加入五香粉和精盐拌匀即成。
9.猪脑天麻粥
原料：猪脑1个，天麻10克，粳米250克。
作法：
猪脑1个，天麻10克，入砂锅内，粳米250克，清水适量煮成稀粥，以猪脑熟为度，每日晨起，温服一次。
效用：
本品具有祛头风、补脑髓、镇静、镇痛等作用。用于高血压、动脉硬化、美尼尔氏病和头风所致的头痛等症。如有因肝风内动、惊痫抽搐、风湿痹痛及肢体麻木、手足不遂等症也可作为辅助治疗。
注意：
选用健康猪的猪脑，病猪猪脑切勿使用。
10.虾仁菜粥
原料：大米30克，青菜心90克，虾仁6克，发芽豆25克，精盐适量。
作法：
大米放锅内，加水，大火烧开，改小火煮粥。青菜心切段，与虾仁发芽豆一同入粥锅，大火煮开，加精盐改小火焖煮，菜烂豆酥粥稠时离火。
11.荷叶粥
原料：新鲜荷叶1张(冬季可用干的)，粳米100克，白糖少许。
作法：将荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、白糖煮粥。温热服。
功能：此粥具有清暑热、散瘀血、降血压、降血脂、减肥等功效。夏天常吃，可免受暑热、头昏脑涨、烦渴、小便短赤之苦，且对高血压、高血脂、肥胖等病症有一定疗效。南京中医学院邹云翔教授说过，用鲜荷叶煮粥食，对血脂过高的高血压、心脏病患者有效，有的体重可减轻十多斤，实践证明，患者的病情、病程不同，疗程也不同，可根据个人的具体情况服之，直到病愈为止。
12.赤小豆粥
原料：赤小豆30克，粳米50克。
作法：
将赤小豆、粳米洗净，入锅，加清水煮成粥。每日2次。
功能：利水湿，健脾胃，能瘦人。
值得注意的是，豆科藤本植物相思子的种子，半红半黑，也有“红豆”之称，有毒，切勿混淆误用。曾有报道，个别地区曾将相思子误作红小豆使用，导致中毒事件的发生，应引起重视。阴虚律亏者慎用本品。
13.薏苡仁粥
原料：薏苡仁30克，粳米50克。
作法：先将生薏苡仁洗净晒干，碾成细粉，收贮备用。取薏苡仁粉与粳米一起下锅，加水煮成粥，每日2次。
功能：健脾利湿，轻身健美。
薏苡仁力势和缓，须加倍使用才可见效，所以一般用量较大。
14.燕麦片粥
原料：燕麦片50克。
作法：锅内放水，待水开时，将麦片搅入，煮至熟软。每日2次。
功能：降脂减肥。
麦片在制作时一定要煮熟，否则不易消化，而引起腹痛。
15.冬瓜粥
原料：新鲜冬瓜80～100克，粳米100克。
作法：将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，同粳米一起置于沙锅中煮成稀粥即可；每日早、晚2次食用。
功能：利尿消肿，清热止渴，减肥。
16.桃花粥
原料：桃花50克，糯米100克，蜂蜜40克，白糖40克，清水1000克。
作法：将糯米淘洗干净下锅加清水放火上烧开，煮成粥，加入桃花、蜂蜜、白糖稍煮即成。温热服。
功能：利水，通便，活血，减肥。
17.淫羊肉桂粥
原料：淫羊藿20克，粳米30克，肉桂5克。
作法：先将淫羊藿、肉桂煎水，去药渣，留药液；再下粳米煮成粥；每日早、晚空腹吃1碗。
功能：温阳化水，减肥，对甲状腺功能减退所致的肥胖症疗效好。
18.黑木耳粥
原料：水发黑木耳80克，猪肉末30克，白菜芯30克，小虾米15克，灿米80克，精盐5.5克，味精1.5克，麻油15克，清水120克。
作法：
(1)将黑木耳洗净切成细丝，虾米也洗净。
(2)将白菜芯洗净切成细丝。
(3)炒锅放火上加入麻油，白菜芯、虾米、猪肉末、黑木耳煽炒，调入精盐、味精后即盛碗内。
(4)灿米淘洗干净，入锅加清水，熬煮成粥，加入盛在碗中的木耳等料调和，即可食用。
功能：减肥、降脂。
19.棒渣木耳粥
原料：黑木耳10克，玉米渣150克。
作法：将黑木耳用温水泡开后，洗净、切碎，待用，将玉米渣加水熬成粥后加入木耳，搅拌均匀，即可食用。
功能：健脾益气，除湿利尿，减肥。
20.韭菜粥
原料：鲜韭菜60克或韭菜籽10克（研细末），粳米100克，盐少许。
作法：先将粳米煮为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断），或韭菜籽细末、细盐，稍煮片刻即成。温热服。
功能：补肾减肥。
七、清润可口瘦身汤
饮食积聚，过食肥甘，是人肥胖多脂的原因。汤类可利水消肿，轻身生津，实是减肥者降脂减肥，保持体力的最佳配餐。
1.木耳桂圆汤
功效：延年益寿、消脂瘦身
原料：黑木耳4克、桂圆肉6克、冰糖3克。
作法：（1）黑木耳温水泡开摘净。（2）锅放清水，旺火煮沸，把木耳、桂圆肉放进锅内共煮加冰糖调味。
2.家常汤
功效：清肠开胃、强身健体
原料：猪肉、水发粉丝各30克、水发黄花菜、水发玉兰片、水发木耳各15克、植物油、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。
作法：（1）猪肉切薄片，加料酒和酱油上浆；（2）黄花菜切段；（3）玉兰片切薄片。（4）锅内放油烧开加汤水，投入粉丝、木耳、玉兰片和黄花菜，加料酒、酱油和盐。（5）烧沸后投入肉片划散，沸时，加入味精，即可出锅。
3.青鱼豆腐汤
功效：鲜香清淡，减肥健美
原料：豆腐200克，青鱼肉250克，葱段、姜丝、料酒、姜汁、麻油、精盐、淀粉、胡椒粉各适量。
作法：（1）将青鱼肉去皮除骨后切成块，放入碗内，加入姜汁、精盐、料酒和淀粉拌匀稍腌片刻；豆腐用开水烫一下，切成小块。（2）炒锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入鱼块和姜丝，烧沸后撇去浮沫，倒入豆腐块约煮至料熟透，撒入葱段、精盐和胡椒粉，淋入麻油即成。
4.肉丝豆腐汤
功效：滋阴润燥、消除脂肪
原料：豆腐100克、猪肉丝30克、酱肉、精盐、味精各少许。
作法：（1）豆腐切小丁。
(2)锅置旺火上，加汤、猪肉丝，用勺拌散，放入豆腐、酱油、精盐、味精，炖至豆腐浮于汤面上，即可出锅。
5.银耳芦笋汤
功效：健胃消食、健体瘦身
原料：银耳10克、罐头芦笋10克、青豆15粒、精盐、味精、料酒各适量。
作法：（1）银耳温水泡20分钟；芦笋切段。（2）锅内加上清汤、精盐、料酒、味精、青豆、银耳、荒笋烧开，盛入汤碗内。
6.鸽蛋莲子羹
功效：健脾开胃、健体瘦身
原料：鸽蛋6个，莲子肉20克，白糖适量，水淀粉适量，熟芝麻5克。
作法：（1）将鸽蛋煮熟，过凉水去皮，莲子用温热水泡开。（2）锅上火，放入莲子，加适量的水，待莲子煮熟后放入鸽蛋，继续煮10分钟，用水淀粉勾芡，加白糖，撒上熟芝麻即可盛碗中食用。
7.海米冬瓜汤
功效：补益五脏、分解，清肠降压
原料：冬瓜100克、海米10克、葱、精盐、味精各少许。
作法：（1）冬瓜切片。（2）高汤入锅，旺火烧开，下冬瓜、海米和精盐。（3）烧20分钟左右。（4）待冬瓜煮熟，加入葱花、味精即成。
8.红枣木耳汤
功效：益气补血、消脂瘦身
原料：红枣5克、水发木耳25克。
作法：（1）水发木耳撕小片，红枣去核，同放锅中。（2）注入适量清水，煮至红枣、木耳熟透，盛入碗中即可食用。
9.番茄皮蛋汤
功效：清热解毒、去脂减肥
原料：皮蛋半个，番茄100克、精盐、味精各少许。
作法：皮蛋、番茄切滚刀块，下锅，加水，煮开，放精盐、味精。
10.鸡蛋芙蓉菜花汤
功效：通利肠胃、去脂轻身
原料：菜花50克、鸡蛋1个、青豌豆10克、香菜末、精盐、味精各少许。
作法：（1）菜花掰成小花朵，放入开水锅中略煮一下，捞出，入盘。（2）鸡蛋放开水锅中煮沸，剥去蛋壳，把蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成茸。
(3)锅加水，入菜花、青豌豆、蛋白丝、精盐，烧开，加入味精、蛋黄茸，撒上香菜末。
11.冬菇木耳鸡脚排骨汤
功效：轻身强智、消脂降压、通便减肥。
材料：冬菇40克，木耳40克，鸡脚5只，排骨480克，姜、盐各适量。
作法：
(1)冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净挤干；木耳浸至发大，约1小时，洗净，将大朵的撕成小朵；把水烧开，放下木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗；鸡脚加盐搓擦片刻洗净，放入开水中煮5分钟捞起洗净；排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净；姜去皮，洗净。
(2)把水放入煲内煲开，放入木耳、姜、鸡脚、排骨煲开，慢火煲2小时45分钟，放下冬菇煲20分钟，放下盐调味即可。
12.去脂苦瓜汤
功效：健胃消滞、清热解毒、去脂减肥。
材料：苦瓜480克，姜3片，豆豉1汤匙。
作法：（1）苦瓜洗净，切开边去瓤，每个切开二边再切片。（2）苦瓜及姜与豆豉洗净放入煲内，加适量水，先用明火煲开，再改慢火煲至苦瓜熟透，加入调味即可。
13.黄芽白煲鸭骨汤
功效：健脾和胃、去脂减肥。
材料：鸭骨架1副，黄芽白1棵，葱花、盐、味精、料酒各适量。
作法：（1）黄芽白洗净后，切成块，沥干水分；将鸭骨架剔除鸭膻2粒，斩去鸭嘴，一剖两半，斩成4块，斩成3厘米长见方的块，放入锅内，加清水烧开后，撇去浮沫，移至小火煮1小时。（2）将锅烧热，放入油、葱花、黄芽白块炒一下，加入料酒，将鸭骨块捞出放入炒锅内，鸭骨汤经网筛过滤后倒入炒锅，继续烧开后，转小火煮2小时，加盐、味精即可。
14.田鸡冬菇草菇蘑菇汤
功效：利水消肿、益气延年、消脂降压。
材料：田鸡640克，冬菇20克，草菇160克，蘑菇80克，姜、盐、生抽各适量。
作法：（1）田鸡洗净，冬菇浸软去脚，草菇切去泥头洗净，蘑菇冲净。（2）水煲开后，将田鸡、冬菇、草菇、姜片加入煲20分钟，加蘑菇再煲10分钟，下盐、生抽调味即可。
15.冬菇牛肉汤
功效：延年益寿、补气消滞
原料：牛肉25克，水发冬菇50克，胡椒粉、料酒、葱、姜、酱油、精盐、香油各少许。
作法：牛肉切小丁；葱切段；姜切块拍松；水发冬菇片成片。牛肉放入锅内，加水，放葱段、姜块、料酒，用小火焖至牛肉酥烂，加酱油、精盐、冬菇，再焖10分钟，盛入碗内，撒胡椒粉，滴2滴香油即成。
16.鸭蛋黄花羹
功效：补气健身。
原料：鸭蛋2个，黄花6克，葱花3克，麻油10克，精盐适量。
作法：（1）将黄花放锅中，加适量的水，煮20分钟，去渣留汁凉凉待用。（2）将鸭蛋打入碗中，放入黄花汤，用筷子搅匀上锅蒸熟取出，放入精盐、葱花，淋入麻油即可。
17.黄豆酱黄鱼豆腐汤
功效：健脾开胃、清热润燥、减肥瘦身。
材料：黄鱼1条，豆腐2块，油炸粉、酒各1汤匙，花生油3匙，黄豆酱3茶匙，姜汁1茶匙，葱2根。
作法：（1）将鱼剖开，除内脏，洗净；鱼背划几条裂缝，再放入盐、酒和姜汁液泡2小时，然后冲水，沥干。（2）油炸粉加水调成糊，将鱼黏糊，用热油炸至金黄色。（3）黄豆酱加2碗水调匀放热油锅内，加入切成小块的豆腐和炸鱼；先用猛火煮开，小火焖2分钟，再加调味料，加葱花便可饮用。
18.醒胃杂菜汤
功效：清肠开胃、消脂养颜、适用。
材料：冻藏杂菜1杯（包括粟米、青豆、甘笋粒），五香豆腐干2块切粒，甜椒1只切粒，菜甫80克，姜3片切碎，素上汤适量。
作法：（1）杂菜放入开水中煮5分钟捞起，然后用清水浸冷，盛疏孔器内滴干水。（2）五香豆腐干放入开水中，加入少许盐，煮约3分钟，然后捞起滴干水。（3）菜甫洗净，切粒。（4）全部材料爆香与甜椒同放入素上汤中，一滚即成。
19.虾仁冬瓜海带汤
功效：补益五脏、分解、清肠降压
原料：虾仁100克，冬瓜500克，海带200克，瘦肉100克，葱、姜数片。
作法：（1）将虾仁洗净，吸干水分，冬瓜洗净切粒；海带浸透，洗去咸味，剪片；瘦肉洗净切薄片。将冬瓜、海带放入汤煲，注入适量滚水，煲约30分钟。（2）加入肉片，煲约1小时后，再放入虾仁、姜片，再稍滚片刻，加入调味料调味即可。
20.羊肉冬瓜汤
功效：滋阴润燥、利于瘦身
原料：羊肉25克，冬瓜100克，葱、姜、精盐、味精各少许。
作法：
羊肉、冬瓜切薄片，下锅，加精盐、味精、葱、姜、煮沸，小火稍炖即成。
八、高效瘦身食谱
节食瘦身？代价太大，吃药瘦身？难以坚持，现代人们对生活要求越来越高，既要瘦身，又要大吃大喝，既要苗条，又不伤害身体！的确，瘦身重要，健康更重要。如果想要完全满足要求，瘦身食谱可以为您提供更多的选择，让你在过瘾的食补里一瘦到底。
在这里首先我想让大家了解有关于油的正确知识。许多人都以为油是高热量，所以是减肥的大敌。但是对于想减肥的人来说，完全不含油脂的饮食反而会带来不良的影响。第一、油脂类的食物留存于胃的时间较长，因此比较不容易有空腹感，能防止吃零食的欲望。第二、使用油脂类的菜肴，热量相对提高，所以无法过量食用。掌握这些就能保持胃容量。缩小胃容量是瘦身时最重要的步骤。
下面我想让大家了解一下蔬菜对瘦身的作用：蔬菜是人类每天都要摄取的饮食，它所含的纤维素、特殊物质和水分对减轻人类体重，减少脂肪的堆积都极有好处。蔬菜中的纤维素在肠道中停留时间短于其它食品，可以干扰营养物质的过份吸收，减少脂肪堆积，同时纤维素本身的产热能力极低，可以降低热量的贮存。此外蔬菜中含有的许多物质都能促进脂肪的分解，使体內的脂肪消耗。有利于减肥的蔬菜包括：芹菜、白菜、菠菜、韭菜、白萝卜、黄瓜、大葱、南瓜、冬瓜、豆芽菜等。
欲瘦者应在选择食物及烹调方法上，要注意既保证营养需要，又热量低且体积大；既有色、香、味的配合，又经常有变化，并能满足食欲，这样才能坚持，达到瘦身目的。
下面的瘦身食谱将为您提供多种搭配及烹调选择。
豆腐是高营养、高矿物质低脂肪的瘦身食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于瘦身的坚持，适于单纯性肥胖者食用。以下几道菜的主要原料是豆腐，希望能给欲瘦身的你带来某些提示。
1.雪菜冬笋炖豆腐
原料：嫩豆腐400克，雪里蕻咸菜100克，冬笋50克，精盐4克，味精3克，植物油40克，鲜汤500克，白糖少许。
作法：（1）嫩豆腐切成骨牌块，用沸水氽一下，取出待用；雪里蕻咸菜洗净切成末；冬笋煮熟切成片。（2）雪里蕻咸菜和冬笋下入油锅，加白糖少许煸透，和豆腐一起放入砂锅，加入鲜汤用旺火烧开，加盐、味精，用小火略炖即成。
2.椒油瓜豆腐
原料：豆腐400克，水发木耳50克，黄瓜100克，花椒油、葱、辣椒粉、醋、味精、酱油、白糖、麻油各适量。
作法：（1）将豆腐、黄瓜、木耳和葱分别切成同样大小的丁，投入烧沸的开水锅内烫一下，捞出凉凉后放入盆中。（2）将辣椒粉、麻油、花椒油、酱油、醋、白糖和味精同放一碗内调成味汁，浇在烫过的原料上，拌匀装盘即成。
3.蒜苗炒豆腐
原料：豆腐500克，蒜苗80克，盐、姜末、花椒水各适量。
作法：（1）把蒜苗切成段；（2）锅内放油，油热后先放姜末炸锅。（3）后放整块豆腐炒碎，放适量盐、花椒水、蒜苗，炒八九成熟即可（切忌过火）。
4.烤豆腐串
原料：豆腐300克，小葱250克，葱末、蒜末各少许。干面粉30克，蚝油、酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉、芝麻油各适量，熟植物油50克，铁板一副，牙签20支。
作法：（1）将豆腐切成0.5厘米厚、1.5厘米见方的片，拍上干面粉，放在盘中待用；小葱切成15厘米的段，待用。（2）锅置旺火上，放入油，待油温升至六成热时，放入豆腐片，炸至金黄色，取出，每支牙签串3～4片豆腐，全部串好，再放入油中略炸，取出。（3）锅内留少许油，放入蒜末略煸，再放蚝油、酱油、白糖、绍酒、味精和少许水，烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，盛入小碗，撒上葱末制成调味汁；另取一只碗，放入20克油。（4）将铁板烧红，放入腰盘中，铺上葱段，放上豆腐串。吃时，先浇油，后浇调味汁。
5.冬笋火腿炖豆腐
原料：嫩豆腐400克，冬笋100克，火腿20克，葱结、姜块各一个，精盐3克，鲜汤500克，绍酒少许，味精、胡椒粉、熟猪油各适量。
作法：（1）豆腐切成骨牌块，沸水氽过，取出待用；冬笋煮熟和火腿分别切成骨牌片。（2）砂锅內放入冬笋、火腿、葱结、姜块及绍酒、鲜汤，用旺火烧开，小火焖炖至火腿酥烂，取出葱结、姜块，放入豆腐、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油，略炖即成。
6.韭笋肉豆腐
原料：嫩豆腐300克，净猪肉50克，熟冬笋35克，韭菜、酱油各25克，精盐1.5克，味精2.5克，料酒5克，奶汤250克，水淀粉、熟猪油各15克。
作法：（1）将豆腐洗净，投入沸水锅中焯透，捞出切成片；（2）猪肉切成细丝，投入煮沸的奶汤中划散，加入豆腐片、料酒、味精、酱油和精盐烧沸。（3）撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入熟冬笋丝和韭菜段，淋入熟猪油搅匀，出锅盛入汤碗中即成。
7.水烫菜豆腐
原料：冻豆腐300克，熟猪五花肉50克，水烫油菜、水烫胡萝卜各25克，鲜汤、海米、香菜、精盐、味精、花椒水、葱段、姜块各适量。
作法：（1）将冻豆腐用冷水解冻、温水洗一下，捞出切成长方厚片；香菜和油菜均切成段，胡萝卜和熟猪肉切成长方形片，姜块用刀拍松，海米用温水泡开。（2）炒锅置火上，放入冻豆腐片、油菜、胡萝卜片、熟肉片、海米、葱段、姜块、鲜汤、精盐和花椒水，烧沸后再改用小火炖至熟透入味，取出葱段和姜块，撒入味精和香菜段即成。
8.三鲜豆腐煲
原料：嫩豆腐400克，蘑菇10克，熟笋片30克，火腿片20克，青菜少许，鲜汤200克，精盐3.5克，味精2克，芝麻油少许，熟植物油20克。
作法：（1）豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，沥干水分待用。（2）锅内放油，待油温升至六成热时，放入豆腐，炸呈金黄色，取出；锅内留少许油，放入蘑菇、熟笋片、火腿片、青菜心、豆腐、鲜汤、精盐、味精，烧沸，盛入煲中。（3）将煲放在小火上，略炖片刻即成。
9.砂锅鱼脑豆腐
原料：嫩豆腐300克，大鱼头500克，水发木耳15克，冬笋10克，小菜心20克，绍酒50克，精盐5克，味精6克，胡椒粉2克，熟猪油50克，葱结、姜块20克，鲜汤400克。
作法：（1）豆腐切成3厘米长、2厘米宽、l厘米厚的块，入沸水锅氽透，沥干水分待用；冬笋切成薄片。（2）鱼头洗净，放入沸水锅，加葱结、姜块(10克)，绍酒(15克)，煮熟后拆净骨头，取鱼脑肉约150克。（3）砂锅内下猪油，放葱、姜、鲜汤，烧沸；将葱、姜捞出，倒入豆腐、鱼脑、木耳、笋片、精盐，烧炖10分钟，放入菜心、味精、胡椒粉即成。
10.砂锅菜肉炖豆腐
原料：嫩豆腐500克，大白菜500克，肉片30克，精盐15克，味精10克，猪油10克，湿淀粉、鸡蛋清、鲜汤各适量。
作法：（1）大白菜摘去老帮、黄叶，洗净后沥干，切成3厘米长、2厘米宽的块；豆腐切成l厘米厚、相同形状的块，入锅中煮去豆腥味，捞出沥去水分；肉片用精盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆。（2）锅內加猪油烧热，放入肉片、白菜煽炒一下，加鲜汤，烧沸后倒入砂锅，用文火炖熟，然后放入豆腐、精盐、味精烧开即成。
11.金银豆腐
材料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：
豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块。锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
12.家常苦瓜
原料：苦瓜300克，猪五花肉50克，豆瓣、鲜汤、姜米、葱花、酱油、味精、水淀粉各适量，菜油50克。
作法：（1）苦瓜切去两头，对剖成两边，去除瓜瓤，切成条，洗净，猪五花肉切成4厘米长、2厘米宽的片、豆瓣剁细。（2）锅置旺火，菜油烧至七成热，放入苦瓜条稍炸一下捞出，锅内重新加少许油，放猪肉片煸炒，再加入豆瓣炒至油成红色，下姜米、葱花炒香，加入少量鲜汤、苦瓜条、酱油，以中火加热，烧至苦瓜软熟，再加味精推匀，用水淀粉勾薄芡，装盘成菜。
13.青椒炒苦瓜
原料：青椒100克，苦瓜100克，葱少许，植物油3克，酱油、精盐、味精、醋各少许。
作法：苦瓜、青椒切丝，一同下锅煸炒，稍后放油，烧热，葱酱油、精盐、味精一齐入锅，炒熟，淋少许醋。
14.鲜蘑炒鸡丝
原料：鸡脯肉50克，鲜蘑100克，青椒50克，植物油5克，胡椒粉、湿淀粉、味精、精盐、料酒各少许。
作法：（1）鲜蘑洗净焯过，切条状；青椒切丝；鸡脯肉切丝，用料酒、精盐、淀粉调匀。（2）炒锅放底油，烧热后煸炒青椒、鲜蘑，随后加入鸡丝、高汤、精盐、味精，大火急炒，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉即成。
15.凉拌莲藕
材料：莲藕半斤、紫苏梅5颗、紫苏梅汁1大匙、香菜少许
作法：（1）将3颗紫苏梅去核后，梅肉切碎，再加入梅汁混合搅拌后备用。（2）将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中汆烫一下捞起，再泡入冰水中备用。（3）将莲藕片从冰水中捞起，加入梅子酱汁及紫苏梅2颗一起拌匀，静置1小时即可食用。
16.肚丝炒青椒
原料：猪肚50克，红辣椒5克，香菜梗5克，植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、味精、精盐、酱油各少许。
作法：（1）猪肚切丝，烫一下，捞出；红辣椒、青椒切丝；香菜梗切段；葱、姜、蒜切末。（2）勺内放油，烧热后放红椒丝炒几下，放入葱、姜和肚丝、青椒、酱油、精盐、料酒、蒜、香菜梗煸炒透，撒味精装盘即可。
17.荷塘小炒素
材料：白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。
作法：（1）将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；（2）红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；（3）适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；（4）锅烧热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；（5）倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；（6）关火、离灶，加入百合炒匀即可。
18.凉拌凤梨海鲜
材料：风梨70克，花枝60克，虾仁30克，蛤蛎30克，芹菜40克，洋葱30克，蒜末、柠檬汁、泰式酸辣酱、果糖、鱼露适量。
作法：（1）将洗净的凤梨切块、芹菜切段、洋葱切段备用；（2）柠檬榨汁备用；（3）花枝、虾仁及蝓蛎洗净烫熟备用；（4）将以上材料放到盘中淋上适量柠檬汁、泰式酸辣酱、果糖、鱼露及蒜末搅拌均匀即可。
19.红烧素鸡
原料：素鸡250克，罐头冬笋50克，水发香菇10克，青椒15克，酱油50克，白糖5克，精盐2克，姜汁5克，味精2克，湿淀粉7克，绍酒5克，芝麻油10克，植物油36克，黄豆芽汤150克。
作法：（1）素鸡切成5厘米长、3厘米宽、l厘米厚的片，青椒去籽洗净，和冬笋、水发香菇一起切成片。（2）锅内放油烧热，放入素鸡，煎炸呈金黄色取出。（3）锅内留30克油，旺火烧热，投入冬笋、香菇青椒煸烧几下，烹入姜汁、酱油、绍酒和黄豆芽汤烧开，撇去浮沫，加入白糖和味精，再放入素鸡，用小火煨6～7分钟，转旺火用湿淀粉勾流汁芡，淋入芝麻油，盛入盘中即成。
20.蒜苗肉丝烧腐竹
原料：水发腐竹300克，肉丝20克，蒜苗100克，酱油lO克，白糖4克，精盐3克，味精4克，湿淀粉6克，芝麻油5克，熟植物油25克，绍酒适量。
作法：（1）腐竹浸湿后和蒜苗分别切成长6厘米的段。（2）锅置旺火上，下油放入腐竹、蒜苗、肉丝煸透，加入绍酒、精盐、酱油、白糖、水(100克)，滚后用小火烧约5分钟，放入味精，用旺火收汁，湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油即成。
21.炒素什锦
材料：鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克。
作法：（1）鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。（2）全部主配料用开水焯一遍。（3）起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。
22.醋熘白菜
原料：白菜心500克，青、红椒块20克，海米20克，醋、食油、花椒、香醋、白糖、精盐、淀粉、香油、绍酒、味精、姜丝。
作法：（1）将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米泡好。（2）炒勺加底油，上火烧热，放大花椒炸一下捞出不要，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度。（3）加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿。（4）勾芡，淋香油出炒勺即可。
九、有效燃脂食物
益于瘦身的食物是指那些食物本身供应热量低，食用之后能自然控制体重，保持苗条健美身材的食物。
1.豆类
不论什么豆，什么颜色的豆，都营养丰富。豆是蔬菜，但蛋白质却像肉类般丰富。每30克干豆供给蛋白质6克（每日所需的1/10）。就是说如果吃豆类，就无需多吃肉类。如赤小豆，味甘酸，性平，为高蛋白、低脂肪食物，有清热利水、活血消肿之功。可晒干备用，一年四季均常煲烂煮汤饮食。
2.薏米
味甘性凉，素来是祛湿消肿的佳食良药。其干品一年四季可煲粥、煮汤食用。
3.萝卜
味甘性凉，盛产于秋冬时令。有消腻、破气、化痰、止咳等功效。近年发现它含胆碱物质，能降血脂、降血压，有利于减肥。上市季节宜常煮食，或凉拌吃，也可制成萝卜干，长年佐膳用。
4.苦瓜
味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目。”现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质，健身强体，深受人们喜爱。
5.竹笋
性冷利，是一种含蛋白质和纤维素多、脂肪极少的著名素菜。春、夏、冬季上市时，宜常做菜佐膳，有瘦身、预防心血管疾患等效用。
6.木耳
味甘性寒，也是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的有名素食。近年发现它含有一种多糖物质，能降低血中胆固醇，并能瘦身和抗癌。具有排毒解毒、清胃涤肠、活血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。其干品长年可煎服，或常烹汤佐膳。
7.豆芽菜
味甘性凉，含植物蛋白、维生素较多，常烹炒、凉拌，煎汤食用，有助于消腻、利尿、降脂。
8.黄瓜
黄瓜味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。
黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜里维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症，降脂瘦身。
9.胡萝卜
味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
10.麦片
据食物营养专家研究发现，增加食物的纤维素，可以使高血压病人的血压降低百分之十，而且有助于瘦身。增加食物的纤维素，最简单的方法是每天吃一碗燕麦片、三个麦麸松饼。坚持食用一段时间后，就能令体重下降。
11.面包
全麦面包比普通白面包少了9%的热量，蛋白质却多了20%，维生素B多2倍，纤维素比蕃茄多。
12.火鸡
火鸡去皮净肉含热量很少，虽然肉粗，但却是理想的美味瘦身食品。
13.比目鱼、龙利鱼
这类扁身鱼干含热量很少，如果一顿饭吃120克，绝对不会发胖。
14.食醋
近年来，美国、日本等国家兴起一股食醋减肥热。专家们认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，收到良好的瘦身效果。方法是：食醋20克，分午、晚二次服完。一般1个月内可减轻体重3-5公斤。
15.蜜瓜
性甘寒。蜜瓜含有丰富的维生素A与维生素C，多吃有营养，又不致于发胖。
16.荔枝
味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身……”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、维生素B1、维生素C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
17.苹果
含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。
18.柠檬
含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。
19.木瓜
木瓜里内含木瓜酵素，这些木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪通过分解脂肪可以去除赘肉。
20.蓝莓果
富含大量超级的抗氧化物俗称OPC的花青素，被国外专家称为“抗氧化之王”。是一种众所周知的保护视力的水果。除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分，具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
热量低，含丰富果酸，具有降脂轻身之功效。
21.猕猴桃
富含钙、磷、铁、钾等多种矿物元素，并且含有丰富的维生素。蛋白质含量为每百克果肉含1.6克，是营养丰富，含水量大，产热量低的果品。并素有“VC果王”的美称。
热量低，糖度低，脂肪含量低，且食物纤维的含量丰富，中医认为，它是辅治肥胖症的果类，它利水，化痰，润肺，健脾胃。猕猴桃营养丰富，是个不错的选择。浓浓的绿色，既养眼又养心。
22.番茄
番茄含有丰富的维他命C、E、维他命B群、胡萝卜素、铁以及钙等15种左右的矿物质。维他命B群，能促进体脂肪的代谢、维他命C含量是西瓜的十倍，一个中等大小的番茄，便能补充一个成人一天的维他命C需要。
番茄含丰富的果胶等食物纤维，让人有饱足感。有助消除便秘及促进新陈代谢，对减肥相当有帮助。还能补充人体缺乏的维他命和矿物质。
23.葡萄
葡萄富含葡萄糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸和维生素Bl、B2、C等多种维生素和矿物质。所含物质能补充人体能量，具有补益气血、生津止渴、强筋骨、利小便等功效。常吃葡萄对神经衰弱及过度疲劳者，颇有好处。葡萄因为其形美味佳，而且营养丰富，历来被视为“果中之珍”，名列世界四大水果之首。
墨西哥医学专家研究发现，人们每天食用十来颗含有大量维生素的新鲜葡萄，既能达到减肥目的，又有益于心血管健康。
24.香蕉
香蕉非常甜，所以常会被人误认为热量很高，其实不然，一根香蕉（净重约100g左右）的卡路里只有87卡而已，与一餐的白饭量相比，只有一半以下的低卡路里量。
晚上来一个大香蕉吧，它对于缓解便秘有很好的效果，配上青汁，效果更是双倍。
总之，瘦身的关键在于改变饮食习惯，但饮食习惯是多年形成的，要去改变它往往需要一定时间，有时甚至需要好几个月，这就要有决心和毅力，持之以恒定能减肥。
十、美味瘦身茶
茶被普遍认为具有消除油腻，减脂和降脂的作用，这是由于茶中含有大量的食品纤维，而食品纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱胀的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B1。
中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”说明茶有很好的解毒的作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。因此，人们饮用各类茶饮以达到瘦身的目的。（1）荷叶茶
味甘、微苦、性平。古代瘦身秘药一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、减肥的作用。每日用鲜荷叶50～100克（干品25克）煎汤作茶饮用，连服3个月，体重可显著降低。达到轻身降脂的作用。（2）山楂茶
山楂又称山里红、红果，其味酸、甘、微寒温，富含钙、维生素C、柠檬酸等物。有消食化积、降低血脂、防治动脉硬化消食健身等功用。常冲泡代茶饮，有助于减肥。（3）吉姆奈玛茶
有效抑制糖分吸收。印度医学中，频繁出现的就是这种吉姆奈玛茶。
吉姆奈玛的绰号又叫“糖杀死”，嚼过它的叶以后再吃糖，口里不会有甜的感觉，摄取量自然大减，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而转化成脂肪量也就相对减少。吉姆奈玛茶不仅对防治和改善肥胖有效，还对糖尿病有辅助治疗的作用。（4）黑茶
可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了抑制脂肪堆积的作用。想用黑茶来瘦身，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持饮用。
黑茶在我国生产历史十分悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。它们的汤色近于深红，叶底匀展乌亮。（5）杜仲茶
可降低中性脂肪。由于杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降。除此之外还有预防朽迈、强身健体的作用。
(6)乌龙茶
燃烧体内脂肪。乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪的分解，使其不被身体吸收就直接排出体外，防止因脂肪摄取过多而引发的肥胖。（7）三花瘦身茶
原料：玫瑰花、茉莉花、玳玳花、川芎、荷叶各适量。
作法：
用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、川芎、荷叶等原料制作。有成品出售，每服1包，1日3次。本品具有瘦身降脂功能，用于治疗肥胖症，疗效显著。（8）薏米绿茶
本茶能给身体排解毒素，祛除体內的湿气，使肠胃更健康结实，因此对治疗水毒有好处，而且有抗癌效果，所以也用作辅助治疗胃胀。
取薏米100克，绿茶1～3克，水600～800毫升。在水中加入薏米后，用小火将薏米煮熟，并将水熬到剩下一半的量为止。然后加入绿茶，1分钟后关火等茶凉。每天分3次服用。（9）三花茶
由玫瑰花、茉莉花、代代花、川芎、荷叶按一定比例制成的药茶分袋包装，每袋6g-7g，每日一袋，开水冲饮2-3次，能宽中利气、祛痰逐饮、利水消肿、活血养胃、降脂提神，尤宜晚间服。如果达不到减肥作用时，可早晚各饮一包，连用三个月。（10）车前子茶
车前子主要用来治疗气虚和小便不畅。它的纤维可以增加体积，像扫帚一样清扫肠内壁，可以使体内多余的水分尽快排出，并有明目、祛除污血、治疗肝脏热毒的功效。因此，车前子可以改善水毒型浮肿引起的肿胀症状。
取车前子5克，水600毫升。在小锅中倒入水和车前子，用小火熬到水只剩下一半的时候为止，随时喝。（11）木通茶
木通适于在身体浮肿、头痛、小便混浊的情况下饮用。熬成茶后，一天分三次服用。有利尿、排便的作用，尤其对产后因浮肿造成体重增加的症状疗效显著。
取木通20克，水600毫升。在小锅中倒入水和木通，用小火熬到水只剩下一半的时候为止。每日分3次，在饭后服用。（12）双花饮
原料：银花50克、菊花50克、山楂50克、精制蜂蜜500克。
作法：
将银花、菊花及山楂(切片)一起放入锅内，加水200克，煎煮半小时，滤过煎汁，再以同样条件煎煮一次。合并两次煎汁，复置火上，加上蜂蜜搅拌，烧到微沸即可。宜冷后饮用。（13）健美消脂茶
材料：山楂20克，泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、赤大豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克。制法：将以上各味入砂锅中加水煎熬，滤汁饮用，为一日量。（14）三鲜茶
原料：鲜荷叶10克，鲜藿香10克，鲜佩兰叶10克。
作法：
鲜荷叶、鲜藿香、鲜佩兰叶均切碎，每日1剂，泡茶饮。（15）减肥茶
原料：荷叶60克，生山楂10克，生米仁10克，橘皮5克。
作法：
取荷叶60克，生山楂、生米仁各10克，橘皮5克，每日1剂，连服100克，泡茶服。（16）去脂茶
原料：青柿叶、青荷叶、山楂、乌梅、麦芽各10克。
作法：
青柿叶或青荷叶可先晒干。切碎，每日1剂，水煎代茶饮。（17）芹菜茶
原料：芹菜500克。
作法：
取芹菜500克，水煎取汁，加糖适量。每日1剂，代茶饮。（18）健脾饮
原料：桔皮10克，荷叶15克，炒山楂3克，生麦芽15克。
作法：
桔皮、荷叶切丝，和山楂、麦芽一起，加水500克煎煮半小时，静置片刻，汁液滤过，加适量白糖，温服。（19）罗布麻饮
原料：罗布麻叶50克。
作法：
罗布麻叶置瓷杯内，加开水400克，盖严，焖约半小时，加适量白糖，宜温服。（20）山楂荷叶茶
原料：山楂15克，荷叶15克。
作法：
将山楂、荷叶水煎取汁。每日1剂，代茶饮。
特别提醒：
并不是每天大杯大杯的茶饮往肚子里灌就可以有效帮助瘦身，你需要正确与科学地饮茶，才可以帮助你有效地达到瘦身的目的。（1）饮后一小时
用餐后若能搭配一杯茶饮，茶叶中的儿茶素与茶叶碱可以帮助消除油腻，也能够促进肠胃消化。此外，对于降低血脂和促进新陈代谢都很有帮助，特别适合各种肥胖症者饮用。
从中国与世界各民族喜欢喝茶来看，不难了解依赖肉食的少数民族，多依靠茶饮来帮助消化肉类的脂肪。而饮用茶饮的最佳时机是不要饭后马上喝，饭后1小时以后饮用会比较恰当。（2）茶饮非主食
要提醒你，不要依赖茶饮作为三餐的主食，因为茶饮毕竟是辅助饮料，其中的营养元素并不充分，若过度依赖只喝减肥茶饮，一段时间后容易造成营养不良的现象，会使身体越来越虚弱。
另外，茶饮中含有咖啡因与各种茶叶碱，虽然对于身体的脂肪有优越的消除与代谢作用，但是若在没有进食的情况下，容易造成胃肠虚弱，导致胃肠出现病变，这需要特别注意。喝茶而不要喝冰茶。同时在饮用茶饮时，不要添加奶精。
最后，喝茶饮时也要注意按照个人体质来饮用。如果喝茶后会让你感到不舒服，比如出现像胃痛、睡不着觉，或是心悸等症状时，最好还是先暂时停止饮用。
第二章 运动瘦身法：打造美丽的运动处方
生命在于运动，运动有益健康。运动瘦身是恒久不变、最安全，最保险，最科学的瘦身方法。受到众多瘦身者的青睐。运动不仅能够燃烧脂肪，减轻体重，长期坚持还会使人精神焕发，心情舒畅，且不易反弹，运动为你塑造完美身材的同时，还能使你活得健康、活出自信！
一、动出来的美丽
俗语道：“生命在于运动，运动有益健康”，肥胖令许多“能人智士”为之苦恼，而运动又是肥胖的天敌。
每个人都有使自己体形匀称、协调、优美的心愿。瘦长型的人希望自己苗条而不单薄；肥胖的人则希望自己丰腴而不臃肿；高个者希望自己健壮而灵活；矮小者则希望自己小巧而结实。即使是体形适中的人，也有一个怎样来保持体态优美的问题。遗传学证明，决定人类体形的基本因素主要是遗传。但古希腊学者希波格拉明确地说：“力量和形体只有通过锻炼才能获得。”也就是通过健美运动可以改善人的形体，使人体变得更丰满匀称、多姿、优美。健美运动是治疗和预防肥胖症的极其有效的方法和手段，它可以通过体育活动消耗体内多余脂肪和能量，是瘦身的主要方法之一。比如，溜肩的人可以通过对三角肌的专门锻炼，使三角肌发达起来，肩峰变高，肩膀自然就显得宽了，体形也就匀称了。胸大肌发达可以使胸部扁平的人胸廓增大，立体感增强，体形变得饱满。腿部肌肉得到锻炼，可以使纤细体形的人变得健壮。尤其是当人体臀部、腰部、大腿等部位的多余脂肪减少后，人体美的线条更加清晰动人。舒展灵活附着在关节部位的脂肪减少了，细而结实的关节与肌肉形成鲜明的对比，更给人一个矫健优美的外观。所有这些，都可以通过体育锻炼来达到目的；而健美运动又是其中的重中之重。
此外，在闲暇时间里参加健美运动，也会起到调节精神、陶冶情操的作用。使人精神焕发、皮肤滋润、举止优雅、体态端庄。但是，通过健美锻炼改善体型不是一朝一夕能完成的，这需要持之以恒的精神，坚强的毅力，科学的态度和方法，当你克服了肌肉酸痛的难关，以坚强的意志品质，一次次举起新的重量，你会感到世上没有什么攻克不了的难题。当你的肌肉变得健壮时，你会感到浑身有使不完的力气。
经过一段时间的锻炼，你就会欣赏到自己精心雕塑的既漂亮又丰满匀称的体形你看到了自己的力量、智慧、意志和艺术创造，你会感到自身原来是一尊多么美妙的造物，你在欣赏着，品味着，你得到了情感上的满足和美的享受。肌肉形成的美并不是短暂是，它可以摆脱掉年龄的限制，延续到生命在于黄昏。只要你坚持不懈，持之以恒，你就会一直精力充沛，神采奕栾，行动敏捷，充满着生命的活力。
当你在平日的工作、社交场所时，你那挺拔、匀称、舒展、大方、丰满、强健和富有朝气的体态会使你的穿着打扮显得更加得体大方，让人羡慕不已。前美国总统里根那落落大方的政治家风度和漂亮得体的衣着，应该说与他爱好健美运动是分不开的。
健美的体形会使你感到难以言状的快感，可使你摆脱一切烦恼的琐事。
所以，健美运动不光美在形体上。也美在能陶冶情操，能给人以人生哲理的启迪和对美好生活的向往上。
二、运动瘦身好处多
现代医学研究证明，运动是生命存在的特征，人体的每一个细胞无时不在运动，科学合理的运动能改善人体各个系统的功能，是祛病延年、健康长寿的要素，延缓衰老的良方。运动对身体各系统的增强都有好处。（1）心血管系统
运动可增强心血管系统的功能。运动可以增强心脏收缩力量，增大心博输出量。营养心脏的冠状动脉的口径会增粗，心脏的供血将会得到改善，全身血管的弹性增强，动脉粥样硬化将会得到延缓，心功能增强，血压与心率对各种情况的适应能力也将增强。
呼吸系统运动可改善呼吸功能。人体在运动中需要吸进更多的氧气，排出大量的二氧化碳，因而肺活量增大，残气量减少，肺功能即可增强。呼吸功能好，有利于人体维持旺盛的精力，推迟身体的老化过程。（2）消化系统
运动可提高消化系统的功能。通过肌肉运动能增加脂肪和糖的消耗，肌肉运动需要大量热量，体内多余的糖被消耗而不能转变为脂肪，从而减少了脂肪的形成；在肌肉运动时，由于肌肉对血液内的游离脂肪酸和葡萄糖利用率增高，使脂肪细胞缩小变瘦。如游泳运动，有助于体型健美，对于胖人还具有良好的减肥功效。因为游泳时，需消耗很多能量，其来源主要是脂肪和糖，皮下脂肪和内脏脂肪逐渐消耗，胖人就会逐渐消耗多余的脂肪而增加肌肉，达到减肥、健美的目的。
体育运动可以瘦身，使体型健美。但贵在持之以恒，因为运动瘦身一般要坚持3个月以上才会见效。（3）神经系统
运动可以改善神经系统功能。运动虽在神经系统支配下的协调活动，坚持运动的人常表现得机体灵活、耳聪、目明精力充沛，这正是神经系统功能健壮的表现。运动可促进脑的血液循环，改善大脑细胞的氧气和营养供应，延缓中枢神经系统的衰老过程，提高其工作效率。这对脑力劳动者来说，尤其重要。反复的肌肉活动训练，使神经系统兴奋和抑制的调节能力更趋完善，从而调节大脑皮层的功能。特别是轻松的运动，可以缓和神经肌肉的紧张，收到放松镇静的效果，对神经官能症、情绪抑郁、失眠、高血压等，都有良好的治疗作用。（4）运动系统
运动使肌肉发达，骨质增强。运动本身就是对骨骼的牵拉，正确的运动可以提高肌肉的收缩与舒张能力，肌纤维变粗，肌力增强。运动能明显地增强肌肉和关节的功能，可提高关节的柔韧性和灵活性（5）内分泌系统
运动对内分泌系统，特别是对调节新陈代谢起重要作用的垂体——肾上腺系统以及胰腺等消化腺的功能，影响更大，往往能获得显著的改善。坚持长期锻炼所出现的身体结构和功能的良好变化，如肌肉的丰硕、骨骼的健壮、韧带的柔韧、血管的弹性、心肌的增厚、毛细血管网的增多等，无一不是在内分泌系统的调节下形成的。运动能改善糖代谢，防治糖尿病；运动能降低血胆固醇，防止动脉硬化；运动能促进多余脂肪的利用，防止发胖；运动能改善性机能，和谐性生活，等等。这些都与内分泌调节功能的改善有关。（6）免疫系统
当前国内外学者一致认为，体育运动可以调动人体免疫系统的应激能力，使免疫器官延缓衰老，增强免疫功能。他们从实践中得出这样一条规律：机体的衰老——免疫功能下降——体育锻炼——提高免疫、增强健康——延缓衰老。
从上述可知，运动对机体各个系统均有颇多益处。可见运动不仅可以瘦身还能够强身健体。
因此通过运动瘦身可以美丽健康双丰收，下面列举几个有益于身体健康的运动项目供读者参考。
(1)最好的抗衰老运动
跑步。抗衰老的健身方法首推跑步，只要持之以恒地坚持健身跑，就可以调动体内抗氧化酶的积极性，从而起到抗衰老的作用。
(2)最好的瘦身运动
滑雪、游泳。瘦身以手脚并用的效果最好，如滑雪、游泳等。如果你正当壮年，也可以选择拳击、举重、爬山等运动，对消耗脂肪特别有效。
(3)最好的健美运动
体操。不少青年男女追求健美，只要持之以恒地进行健美操和体操运动，加强平衡性和协调性锻炼，就会收到明显效果。
(4)最好的健脑运动
弹跳。凡是增氧运动都有健脑作用，尤其是以弹跳运动为佳，可促进血液循环，能供给大脑充分的能量，更主要的是可起到通经活络、健脑和温肺的作用，提高思维和想象能力。
(5)最好的防近视运动
打乒乓球。打乒乓球对于增加睫状肌的收缩功能很有益，视力恢复更明显。微妙在于打乒乓球时眼睛以乒乓球为目标，不停地远、近、上、下调节和运动，不断使睫状肌放松和收缩，眼外肌也在不停地收缩，大大促进眼球组织的血液供应和代谢，因而能行之有效地改善睫状肌的功能。
(6)最好的抗高血压运动
散步。可供高血压病人选择的运动方式有散步、骑自行车、游泳，不宜采用举、拉、推、挑重物之类的活动，因为这可诱发血压上升。散步等皆为动态的张性运动。通过肌肉的反复收缩促使血管收缩与扩张，从而降低血压。
三、运动瘦身注意事项
当越来越多的人认识到运动瘦身的重要性时，我们不得不注意一个运动瘦身的科学性问题。运动虽然有益于健康，能使人年轻，塑造优美体形，但如果锻炼方法不当，效果会适得其反，甚至发生意外。因此，运动瘦身应注意以下事项。
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