作者：孙世刚
出版社：河北科学技术出版社
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河北省蔬菜产业发展研究试读：
前言
蔬菜与果品、畜牧并称为河北省农业三大新兴支柱产业。2010年，河北省蔬菜种植业产值占农林牧渔业总产值的25.4％，占农业产值的44.4％，菜区农民1/3的收入来自蔬菜生产；蔬菜种植面积居全国第六位，单产居全国第一位，总产居全国第二位，人均蔬菜占有量是全国平均水平的2倍，是名副其实的蔬菜生产大省；蔬菜种植面积占农作物播种面积的13.1％，而用水量却占农业用水的30％以上，占开采地下水的近50％，是名副其实的农业用水大户。为了实现河北省蔬菜产业的持续健康发展，进一步发挥蔬菜产业在农业增效、农民增收中的重要作用，促进河北省由蔬菜大省向蔬菜强省转变，2013年，我们申请承担了省财政资金支持项目——《河北省蔬菜产业发展研究（2013～2014年）》。
为确保研究任务的完成，我们组织河北省农林科学院经济作物研究所、农业资源环境研究所、旱作农业研究所、农业信息与经济研究所，包括蔬菜育种、设施栽培、土壤肥料、生物防治、农业经济等不同专业，建立了有蔬菜科研、生产专家与软科学专家参加的课题研究组。具体分工是：孙世刚、杨兰伟负责蔬菜产业历史回顾、水土资源与蔬菜生产研究和对蔬菜产业的SWOT分析，阎立波、刘振龙、杜义英负责蔬菜产业发展现状分析，王丽英、李若楠、张彦才负责施肥技术与蔬菜生产研究，宋凯、庞昭进、李爱国、何晓庆负责植保技术与蔬菜生产研究，石琳琪、焦永刚、董灵迪、郭敬华负责气候条件与蔬菜生产研究，宋炳彦、梁玉芹、刘云负责集约化育苗与蔬菜生产研究，高慧敏、严慧玲、孙英焘、田玉、及华、狄政敏负责技术进步与蔬菜生产研究，李岩、乔立娟、赵邦宏负责市场贸易与蔬菜生产研究，孙世刚、阎立波负责撰写综合建议。最后，由孙世刚、阎立波、宋炳彦对各研究分报告进行统稿。
课题组按照研究主题和任务分工，在查阅有关资料、开展生产调查和系统总结自身科研工作的基础上，为了拓宽研究思路，2013年5月9日和11月22日，邀请从事蔬菜科研、技术推广、水资源管理、农药残留监测、技术经济等方面专家共计40多人次，采取“头脑风暴”方式进行研讨。讨论的主题是：①新中国成立以来，河北省蔬菜产业发展经历了几个阶段？其主要标志是什么？②无论从面积、总产量、人均占有量计算，河北省都是蔬菜大省。那么，河北省是蔬菜强省吗？蔬菜强省的标志是什么？③改革开放以来，河北省蔬菜生产技术进步有哪些？未来（2020年）蔬菜技术进步的方向（突破口）在哪里？④根据要素分析（种苗、水肥、技术、组织、市场、贸易）和发展变化，指出河北省蔬菜产业发展中存在的问题，提出相应对策。⑤综合考虑粮食安全和蔬菜市场容量问题，河北省蔬菜种植面积控制在多少比较合适？等等，获得大量智慧信息，为课题完成奠定了基础。
通过研究取得以下结果：一、新中国成立以来，河北省蔬菜产业发展经历了四个发展阶段
一是20世纪80年代以前，属于滞缓发展期。当时是“以粮为纲”时期，粮食问题还没有真正解决，蔬菜种植面积仅占农作物播种面积的2.4％，蔬菜产值仅占种植业产值的10％；二是20世纪80年代初至1990年代初，属于起步发展期。随着粮食问题的基本解决和农村改革开放，蔬菜种植面积在1980年基础上增加43％，蔬菜总产增加141.1％；三是20世纪90年代初至2005年，属于快速发展期。由于粮食短缺问题的解决、市场经济体制的建立和“白色革命”工程项目实施，蔬菜产业得到大发展，2005与1995年比，蔬菜种植面积增加170％，蔬菜总产增加201％，人均蔬菜占有量超过900kg，是全国平均水平的2倍；四是2006年以来，属于发展完善期。该阶段蔬菜种植面积扩张速度放缓，大力加强标准园建设和质量检测体系建设，推进蔬菜产业由数量型向质量型转变，有力地促进了“三品一标”的发展。二、河北省是名副其实的蔬菜大省，并且已经进入蔬菜强省行列
采用蔬菜种植面积、蔬菜面积占农作物播种面积比例、蔬菜总产量、人均蔬菜产量4个指标，对31个省市自治区蔬菜生产进行评价，筛选蔬菜大省。结果河北省排名第2，仅位居山东省之后。在进行蔬菜大省评价基础上，选取排序在前16位的省市自治区，采用蔬菜单价、出口比例、平均单产、成本收益率、旱涝保收农田比例、森林覆盖率6个指标，进行蔬菜强省评价。结果河北省排名第5，排在山东、广东、湖南、浙江之后。但河北省蔬菜单价、出口比例两个指标在16个省市自治区中均排第12位。应当指出，河北省蔬菜产业取得如此成绩，是在严重超采地下水的情况下取得的，如果不实施严格的节水措施，总有一天会被挤出蔬菜大省、强省行列。三、在水土资源利用方面蔬菜生产与粮食生产存在明显的竞争关系
蔬菜属于鲜嫩农产品，含水率一般在90％以上，其产量高、生育期短、生长速度快，需要种植在灌溉条件较好、土壤肥力较高的农田。一般而言，凡是适合种植蔬菜的地方，都具有“吨粮田”的生产条件。河北省既是粮食生产大省，也是蔬菜生产大省。在河北省现代农业和农业部蔬菜产业发展规划中，河北省有86个粮食生产大县、57个蔬菜生产大县，其中有43个县（市）是重叠的，这对当地水资源的消耗是很大的。为确保粮食安全和农业可持续发展，从市场与水资源两方面综合考虑，蔬菜生产应大力推广节水灌溉技术，总体算账，这方面有30％左右的节水潜力；应严格控制蔬菜种植面积扩张，到2020年，控制在2000万亩左右比较合适。同时，要注意设施蔬菜特别是日光温室蔬菜生产中的节地问题。目前，一般日光温室蔬菜生产土地利用率在55％左右，而资源节约型日光温室蔬菜生产土地利用率可达85％。四、蔬菜施肥超量，养分比例失调，影响蔬菜品质和土壤生态质量
目前蔬菜生产过量施肥问题比较普遍，不仅增加生产成本，而且降低蔬菜品质，造成土壤次生盐碱化、重金属积累和地下水硝酸盐污染等。据调查，日光温室黄瓜氮磷钾平均施肥量分别是推荐施肥量的2.8、10.7、0.98倍，最高值是推荐量的7.4、10.7、2.2倍；日光温室番茄氮磷钾平均施肥量分别是推荐施肥量的3.5、10.3、1.2倍，最高值是推荐量的15.2、39.9、7.0倍。氮磷钾施肥比例表现为磷高钾低，养分供应比例与作物需求比例不协调。蔬菜大量施用畜禽粪便，因发酵不彻底，施用后产生挥发性气体，使蔬菜根系和叶片发生伤害。特别是在冬季，棚室放风时间短，氨害比较明显。为此，应加强对蔬菜根层养分供应强度和元素平衡关系的调控，推广精量化推荐施肥技术，充分发挥根系及根际反应的潜力；改大水漫灌为膜下滴灌、水肥一体化，变浇地为浇根，防止水肥渗漏损失。五、蔬菜病虫害发生不可避免，蔬菜病虫害化学防治不会消亡
随着经济的发展、社会的进步和人民生活水平不断提高，人们对蔬菜为重点的农产品质量安全越来越重视，从无公害到绿色，再到有机，要求越来越高。河北省蔬菜病虫害绿色防控研究取得了一系列成果，但整体来看还存在许多问题，如生物防治产品少、应用环境差、生产成本高和生产能力低等，难以满足蔬菜产业发展需求。必须看到，在蔬菜生产中病虫害的发生是不可能完全避免的，在农业措施、生态调控和生物防治不能有效控制的情况下，使用化学农药进行控制是必要的，关键是要掌握好用药的种类、时间、浓度与间隔期等。这是一项专业化、知识化工作。为此，建议在各地建立一批蔬菜专业植保公司，针对当地蔬菜栽培实际情况，拟定主要病虫害的绿色防控方案，实施专业化防治，为无公害蔬菜生产保驾护航。六、集约化育苗是推广优良品种、实现蔬菜生产标准化的重要抓手
蔬菜集约化育苗是节本增效、减少风险的重要措施，是蔬菜生产现代化的重要标志，也是实现蔬菜产业可持续发展的客观要求。目前，河北省蔬菜集约化年育苗能力在15亿株左右，提供的种苗量仅占设施蔬菜面积的5％。主要问题是：菜农对集约化育苗认识不到位，既有集约化育苗总体规模小的问题，也有季节性闲置问题，更有种苗生产与销售信息不畅、缺乏有效沟通的问题。大力加强蔬菜集约化育苗工作，是推进河北省蔬菜产业健康发展的重点方向。要抓住京津冀协同发展机遇，引进资金和技术，兴建一批蔬菜育苗厂，改变河北省育苗企业条件简陋、技术水平不高、生产规模不足等问题；要加强育苗企业人员培训，建立健全蔬菜种苗质量标准体系，大力推广科学、先进的种苗基质配方，提高育苗技术水平；要健全推广网络，强化扶持措施，像支持良种补贴那样支持菜农购苗，促进集约化育苗发展。七、蔬菜产业是高风险产业，在科学防灾的同时应大力发展保险事业
冬春季设施蔬菜生产是一项伟大创举，对于丰富人们的菜篮子、实现新鲜蔬菜周年供应发挥了重要作用。但冬春季设施蔬菜生产的环境条件是严酷的，稍不注意则灾害频发，给蔬菜生产造成重大损失。蔬菜生产要牢固树立风险意识，选择抗逆性强的品种，合理安排蔬菜茬口，科学实施水肥管理，改进棚室结构、提高棚室性能等。但对于强寒流袭击、低温寡照、久阴骤晴、冬季大风、强降温、雪灾等自然灾害，一般技术措施是无能为力的，常常造成设施蔬菜冻死、生理性病害多发、草帘被风吹起、温室骨架倒塌、棚膜撕破、温室压塌等现象，甚至出现“多年致富，一灾返贫”局面。因此，进一步完善强农惠农政策，大力发展农业（蔬菜）保险事业，让蔬菜生产在遭受灾害后能及时恢复生产，最大限度地减少和挽回损失，是提高菜农生产积极性、促进蔬菜产业健康发展的重要保障。八、未来蔬菜生产科技的突破口在于标准化、机械化和自动化
30多年来，河北省蔬菜科技取得了长足进步，极大地促进了蔬菜产业发展。突出表现是：①种子技术进步，现有品种多是杂交种，与传统农家品种比，产量高、抗病能力强；②通过国内外引种，极大地丰富了河北省蔬菜生产的种类和品种，使得人民生活丰富多彩；③以设施、地膜覆盖蔬菜生产为标志的“白色革命”，实现了蔬菜周年生产、周年供应。展望未来，河北省蔬菜生产应走内涵挖潜和资源节约的道路，通过自主创新与引进、消化、吸收和示范推广应用，重点解决品种专用化、种植标准化、质量安全化、设备自动化、作业机械化等问题，以先进信息技术应用为核心，大力推广水肥一体化和节水、节肥、节药、节地技术，促进蔬菜产业提档升级。九、卖出去、卖个好价钱，是河北省蔬菜生产的主要目标
目前，河北省人均蔬菜生产量超过1000kg，城乡居民消费量分别为110kg和75kg左右。显然，商品生产是河北省蔬菜生产的主要特征。河北省蔬菜商品率达80％以上，其中省外销售量约占总产量的60％。在蔬菜流通中，市场批发是主体，产销对接、农超对接规模不大，电子商务和订单生产刚刚起步。蔬菜流通中存在的主要问题是：储运条件比较差，冷链运输比例小，蔬菜损腐率比较高；原菜销售比例大，蔬菜品牌影响力小。在蔬菜出口方面，河北省蔬菜出口（金额）不足全国的1％，与蔬菜大省地位极不相称。为了实现蔬菜“卖出去、卖个好价钱”的目标，河北省要完善蔬菜流通体系建设，吸引社会资金对冷链储运条件的投入，积极培育新型经营主体和社会化服务组织，大力发展绿色生产、精深加工和品牌建设，拓宽出口市场，丰富出口种类。十、发挥京津冀协调发展优势，促进河北省蔬菜产业持续健康发展
河北省蔬菜产业发展具有多重优势：一是由于南北差异大，地形地貌多样，适合发展多种形式、多样品种、不同季节的蔬菜周年生产；二是环抱京津两大市场，交通条件便利，是拉动蔬菜产业发展的重要力量；三是经过30多年的发展，培养了一批蔬菜种植示范户和种菜技术能手，以及大量的农业劳动力，具有发展蔬菜产业的人力资源。劣势条件：一是蔬菜生产组织化程度低；二是储运、加工还比较落后；三是淡水资源匮乏。大环境对河北省蔬菜产业发展既是机遇也是挑战。机遇是：全面建设小康社会，对高品质蔬菜需求增加；南水北调中线通水，使京津冀水资源短缺得到部分缓解；京津冀协同发展战略实施，有助于先进技术和工商资本向河北转移，促进河北省蔬菜产业科技含量和装备水平提升。只要我们发挥优势、抢抓机遇，通过技术跨越和产业升级，就能克服市场饱和、环境压力等不利局面。
根据上述研究结果，对“十三五”及今后一段时期河北省蔬菜产业发展提出如下建议：一是转变发展方式，把提质增效放在核心位置，构建以有机为高标准、无公害为低标准、绿色为主体的蔬菜生产格局；二是优化区域布局，重点抓好环京津蔬菜园区和山区生态蔬菜基地建设。在冬春季大雾天气较多的地区，冬春棚室蔬菜生产以叶菜为主；三是强化科技支撑，大力推广“三节、两统、一提高”生产模式；四是加快组织创新，积极引进京津科技、经济资源，着力提升河北省蔬菜生产加工水平和品牌建设水平。编者2015年10月第一章蔬菜产业历史回顾
蔬菜是人类赖以生存和发展的基本食品，是除粮食之外最重要的植物性食物资源。古人云：谷不熟为饥，蔬不熟为馑。充分说明蔬菜在人类生活中的重要性。目前，河北省蔬菜种植面积占农作物播种面积近14％，人均蔬菜产量超过1000kg，蔬菜产值占种植业产值的比重超过40％，已成为新时期农业增效、农民增收的三大新兴支柱产业之一。蔬菜产业是如何发展起来的，经历了怎样的历程？回顾历史，目的在于总结经验、汲取教训，促进蔬菜产业持续、健康发展。第一节总体概况
新中国成立以来，特别是改革开放以来，河北省蔬菜产业得到很大发展（表1-1）。从播种面积看，1978年为22.5万公顷，2013年为122万公顷，其发展变化为“S”型曲线。从蔬菜总产量看，1978年为550.7万吨，2013年为7902.1万吨，其发展变化同样为“S”型曲线。近年来，河北省用占全国5.9％的面积生产了占全国10.9％的蔬菜总产量，说明河北省蔬菜生产具有较高的技术水平和比较优势。从生产规模变化情况看，2013年与1978年比，蔬菜种植面积增加了4.4倍，而蔬菜总产量增加了13.3倍。这是因为同期蔬菜单产从每公顷24435kg提高到64753kg，增长了165％。蔬菜单产水平的提高，原因是多方面的，但很大程度上意味着蔬菜科技的进步。
1984年以来，河北省农作物播种面积保持在878万公顷上下，其中粮食作物占农作物播种面积的比例呈下降趋势，由76％以上降到72％左右（表1-2）。期间，棉花面积起伏变化较大，油料作物面积变化相对和缓，蔬菜面积呈稳定增长趋势。到1996年，蔬菜面积超过棉花种植面积；到1998年，蔬菜面积超过油料作物种植面积。目前，蔬菜成为河北省名副其实的第二大作物。图1-1 1975～2013年河北省棉油菜作物占农作物总面积的比率变化表1-1 1975～2013年河北省蔬菜生产与消费情况表1-2 1975～2013年河北省农作物种植结构
从人均蔬菜产量及消费量看，自20世纪80年代中期以来，河北省人均蔬菜产量呈持续上升趋势，而人均消费量呈“先升后降”、近年趋于稳定的状况。1985年河北省人均蔬菜产量167kg，城乡居民人均蔬菜消费量分别为139.9kg和123.9kg。2011年以来，河北省人均蔬菜产量超过1000kg，城乡居民人均蔬菜消费量分别为110kg和75kg左右。上述情况表明，河北省人均年蔬菜产量远远高于人均蔬菜消费量；河北省城镇居民年蔬菜消费量高于乡村居民消费量；无论从面积、总产、人均产量计算，河北省都是蔬菜生产大省，面向京津等省外市场进行生产和销售，是河北省蔬菜产业主要特点。图1-2 1985～2013年河北省人均蔬菜产量及城乡居民人均消费量第二节阶段划分
从新中国成立算起，河北省蔬菜产业60多年的发展历程，可分为四个阶段：一、滞缓发展期（1949～1980年）
新中国是在半封建、半殖民地旧中国基础上建立起来的。当时的中国，现代工业几乎空白，农业和农村经济极为落后。新中国成立初期，河北省人均粮食占有量仅150kg，温饱问题远没有解决。为了解决人民的温饱问题，党和政府带领人民付出了艰苦的努力。到1965年，人均粮食占有量也仅达到200kg。在此背景下，为解决城市居民吃菜问题，在城市郊区成立蔬菜生产合作社，鼓励菜农种菜。但与粮、棉、油等战略性农产品相比，作为副食品的蔬菜生产始终处于弱势地位，发展缓慢，长期处于供给短缺状态。
该阶段是“以粮为纲”的年代。为贯彻中央“大城市郊区的农业生产应以蔬菜为中心”的方针，蔬菜生产主要集中在城市郊区，按计划种植，而且在多数时段实行统购统销。该阶段蔬菜品种单调、产量少，呈现供不应求且处于“一季一菜”的局面。到1980年，河北省蔬菜种植面积仅21.4万公顷，占农作物播种面积的2.4％，总产量531.6万吨，人均蔬菜占有量103.5kg。总产值仅有30亿元，占种植业总产值的10％。二、起步发展期（1980～1990年）
1978年以后，我国实行改革开放政策，农村实行家庭联产承包责任制，极大地调动了农民生产积极性，解放了农业生产力，促进了农业迅速发展。到1981年，河北省人均粮食占有量达到300kg。1982年河北省摘掉缺粮省的帽子。粮食问题的基本解决，为发展农业多种经营和扩大蔬菜种植面积创造了条件。1988年，为缓解副食品供应偏紧的矛盾，农业部提出建设“菜篮子工程”，有力地促进了蔬菜生产发展。
随着我国改革开放政策的推进，农村集贸市场得以恢复，蔬菜统购统销政策发生改变。1982～1984年，实行“管放结合”的“双轨制”蔬菜产销体制。1985年中央决定对蔬菜、水产品等农副产品实行经营和价格全面放开，从此，我国蔬菜产销体制率先由计划经济转向市场经济。市场化提高了蔬菜等农产品价格，调动了农民种菜积极性。1985年，河北省蔬菜种植面积26.3万公顷，占农作物播种面积的3.0％，总产量921.2万吨，人均蔬菜占有量167.9kg。到1992年，河北省蔬菜种植面积达到30.6万公顷，占农作物播种面积的3.6％，总产量1281.7万吨，人均蔬菜占有量205.2kg。蔬菜短缺的时代成为过去。
1992与1980年相比，蔬菜种植面积增加43.0％，蔬菜总产增加141.1％，人均蔬菜占有量增加98.3％。三、快速发展期（1990～2005年）
1991年，河北省实现粮食由调入省向调出省的转变；1992年，我国开始实行社会主义市场经济体制。由此表明，粮食生产压力逐渐减轻，种植结构调整空间加大，大市场、大流通时代到来，以及农业增效、农民增收、实现小康等多重目标，共同推动了蔬菜种植面积进一步扩大。特别是1993年河北省“白色革命”工程项目的启动，蔬菜生产得到迅速发展。设施栽培、地膜覆盖栽培不断扩大，蔬菜品种丰富多彩，市场供应数量充足，淡季旺季基本消失。蔬菜生产向产前、产后延伸，贮运、加工、流通业相应发展，集贸市场、批发市场和超市成为蔬菜流通的三大途径，蔬菜产业体系越来越受到全社会的重视。2002年，河北省委、省政府把发展蔬菜确定为农业重点发展的三大产业（宋建新，2005）。
1995年，河北省蔬菜种植面积40.9万公顷，占农作物播种面积的4.7％，总产量2148.4万吨，人均蔬菜占有量335.1kg。在粮、棉、油、菜四大类农作物中，1996年蔬菜面积超过棉花种植面积，1998年蔬菜面积超过油料作物种植面积，成为仅次于粮食作物的第二大农作物。在蔬菜种植规模迅速扩大的同时，生产结构不断优化，设施菜、精细菜、时差菜供应大幅增加。2000年，河北省蔬菜种植面积86.6万公顷，占农作物播种面积的9.6％，总产量4454万吨，人均蔬菜占有量达到670.4kg。其中，设施蔬菜面积达到30.9万公顷，日光温室、大棚和中小棚面积分别为12.5万公顷、5.7万公顷和12.7万公顷（张美贤，2004）。2003年，河北省蔬菜种植面积106.9万公顷，占农作物播种面积的12.4％，总产量5903.4万吨，人均蔬菜占有量874.3kg，人均占有量居全国首位。设施蔬菜面积发展到43.5万公顷，其中，日光温室、大棚和中小棚面积分别为16.6万公顷、8.3万公顷和18.6万公顷。河北省蔬菜总产值达到378.4亿元，占种植业总产值的39.5％。蔬菜商品率达82％，省外销量超过总产量的50％，成为种植业中最具活力的一个新的经济增长点（引自：建国55年来河北种植业生产能力显著提高http://finance.sina.com.cn 2004年10月15日11：01中华人民共和国国家统计局）。2005年，河北省蔬菜种植面积110.5万公顷，占农作物播种面积的12.6％，总产量6467.6万吨，人均蔬菜占有量达到946.9kg。
2005年与1995年相比，蔬菜种植面积增加170.2％，蔬菜总产增加201.0％，人均蔬菜占有量增加182.6％。四、发展完善期（2006年以来）
随着蔬菜种植面积的扩大、生产能力的增加，蔬菜市场格局发生了根本性变化，由卖方市场变为买方市场，全国性、区域性市场竞争日趋激烈，蔬菜产业进入了优化升级的新阶段。2001年，农业部推行“无公害食品行动计划”。2002年，河北省政府办公厅印发《河北省菜篮子放心工程实施方案》。2004年，国务院出台《关于进一步加强食品安全工作的决定》。2006年，国家颁布了《食品安全法》。这些重要政策和法律法规的贯彻与实施，有力地促进了无公害食品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志即“三品一标”的快速发展。
在此阶段，蔬菜产业发展重点由数量型向质量型转变。到2008年年底，河北省认证无公害蔬菜产品达到400个，省名牌产品中的蔬菜品牌达到20个，使用“绿色食品”标志的蔬菜产品达到50个（河北经济日报，2008年6月21日）。特别是在北京夏季奥运会期间，河北省作为供奥、供京农产品主要生产基地，通过采取加强禁用限用农药监管、加强蔬菜生产基地监管、加强蔬菜质量监督检验、开展干部驻县包村督查和建立农产品市场准入制度等5项措施，圆满地完成了特供任务（河北日报）。设施蔬菜面积进一步增加，2009年达到52.7万公顷，其中：连栋温室0.13万公顷，日光温室19万公顷，塑料大棚温室11.9万公顷，中棚21.6万公顷（河北省农机局《河北省设施农业发展情况的调研报告》，2010）。2013年，河北省蔬菜种植面积122万公顷，占农作物播种面积的13.9％，总产量7902.1万吨，人均蔬菜占有量1080.9kg。蔬菜总产值达到1353亿元，占种植业总产值的44.2％，占农业总产值的26.3％，成为农业增效、农民增收的重要支柱。表1-3 2010～2013年河北省蔬菜产值占农业总产值及农业产值的比重 亿元，％
2013年与2005年相比，蔬菜种植面积增加10.5％，蔬菜总产增加22.2％，人均蔬菜占有量增加14.2％。该阶段规模扩张速度放缓，设施蔬菜面积继续增加，蔬菜质量进一步提高。
关于城乡居民蔬菜消费变化：蔬菜和粮食都属于人类赖以生存和发展的基本食品，但与粮食相比，蔬菜的需求弹性要大一些。据1985～2013年统计资料显示，河北省城乡居民蔬菜消费量呈现“先升后降、近年趋于稳定”的状况。即：城镇居民年人均消费蔬菜在110kg左右，农村居民在75kg左右。另据《中国统计年鉴》资料显示，城镇居民年人均蔬菜消费支出已超过粮食消费支出，约为肉禽类食品消费额的一半，处于第二位，约占食品类消费支出的10％。由此可见，蔬菜的均衡供应和价格稳定，对居民生活有很大影响。
至于为什么居民蔬菜消费量呈现“先升后降、近年趋于稳定”的状况，以城镇居民家庭为例，分析原因有二：一是粗菜变细菜。过去家家户户冬季储存大白菜，基本属于“一季一菜”，浪费很多，而现在是“时时有鲜菜”；二是副食品结构发生变化。对肉类、蛋类和水产类的消费量有所增加，而对蔬菜的消费量有所减少。但总体看，社会对蔬菜的消费需求应是缓慢上升趋势：一是人口增加导致的刚性需求增加；二是城镇化进程和进城务工人员的增多，城市人口规模扩大，随着这部分人收入水平提高，其消费习惯、消费结构也会向城镇居民趋近。第三节主要启示
河北省蔬菜产业发展的不同阶段呈现出不同特征，将主要特征列表于下。认真分析这些特征，会带给我们许多有益的启示和启迪。一、协调三大关系
回顾河北省蔬菜产业60多年的发展历史，不难发现，三大关系协调与否，对蔬菜产业发展至关重要。即：
生产关系与生产力的关系，凡生产关系适应生产力水平，蔬菜产业发展就快，反之则缓慢。在改革开放以前，农业生产领域基本处于人力畜力阶段，尽管生产力水平很低，却实行严格的集体生产、计划生产、统购统销政策，结果导致农业生产发展缓慢。党的十一届三中全会以后，我国实行改革开放政策，在农村实行家庭联产承包责任制，逐步放开农贸市场直至建立社会主义市场经济，极大地调动了广大农民的生产积极性，包括蔬菜在内的农产品很快丰富起来，产品短缺经济很快成为历史。表1-4 河北省蔬菜产业不同发展阶段的主要特征
粮菜关系，表现为粮紧菜紧，粮多菜多。过去用“吃糠咽菜”形容生活困难，这里的“菜”指的是野菜，不是蔬菜。不是说粮食不够吃就用蔬菜充饥，而是说粮食不够吃，蔬菜也没有。粮食和蔬菜在人们生活中的地位是有区别的。“民以食为天，食以粮为先”。粮食是人们日常生活的必需品，而蔬菜为人们提供维生素、矿物质、食用纤维等，是改善人们生活的基本食物。所以，在粮菜生产中，粮菜可以互补，但不可替代。只有粮食问题基本解决，蔬菜才能得到发展。这也是河北省蔬菜产业为什么在80年代初启动发展、90年代初快速发展的重要原因。
蔬菜产业发展与社会经济发展、人民生活水平的关系，表现为社会经济发展较快、人民生活有较大改善的时期，也是蔬菜产业发展较快的时期，反之亦然。当今的蔬菜生产以设施栽培和保护地栽培为主，与传统的露地栽培相比，属于高投入、高产出生产方式，它解决了蔬菜周年生产、均衡供应的问题。所以，没有经济的发展，就不会带来蔬菜生产方式的改变；没有人民生活水平的提高，就不会有周年均衡供应的市场需求。二、发挥比较优势
经过改革开放后30多年的发展，到2013年，河北省蔬菜单产在全国31个省市自治区中居第二位（排辽宁之后）、总产居第二位（排山东之后）、种植面积居第七位（排山东、河南、江苏、广东、湖南、四川之后），人均蔬菜占有量1080.9kg居第一位，比全国平均水平519.5kg高出1倍多，成为名副其实的蔬菜生产大省。之所以取得这样的成就，除政策推动、效益驱动和发挥农业科技保驾护航作用外，一个重要原因是由于资源禀赋和区位影响，河北省具有蔬菜生产比较优势。依据2013年统计数据，计算全国31个省市区的蔬菜生产规模比较优势指数、效率比较优势指数和综合比较优势指数，结果见P235表格。
1．蔬菜生产规模比较优势v，av，a
S为某省市区年度蔬菜生产规模比较优势指数；A为某省市av区年度蔬菜播种面积；A为某省市区年度农作物播种面积；A为同年全国蔬菜播种面积；A为同年全国农作物播种面积。
2．蔬菜生产效率比较优势v，av，a
E为某省市区年度蔬菜生产效率比较优势指数；Y为某省市av区年度蔬菜单产水平；Y为某省市区年度农作物单产水平；Y为同年全国蔬菜单产水平；Y为同年全国农作物单产水平。
3．蔬菜生产综合比较优势v，a
C为某省市区年度蔬菜生产综合比较优势指数，用规模比较优势指数与效率比较优势指数的几何平均数来表示。
按照比较优势指数0.8～1.0为中度优势（-）、＞1.0～1.25为中度优势（+）、＞1.25～2.5为较强优势、＞2.5为显著优势来判断：河北省蔬菜生产规模比较优势指数为1.099，排上海、福建、海南、广东、浙江、北京、重庆、天津、广西、江苏、山东、贵州、湖南、湖北之后，居第15位，属于中度优势（+）；生产效率比较优势指数为1.858，居第1位，属于较强优势；综合比较优势指数为1.429，排北京、天津之后，居第3位，属于较强优势。与张美贤采用2002年数据计算结果进行比较，河北省蔬菜生产规模比较优势指数增加0.109，位次没变；生产效率比较优势指数减少0.13，位次没变；综合比较优势指数增加0.021，前移一个位次，超过山东。具有较强的蔬菜生产比较优势，是河北省建设成为蔬菜大省，并继续向蔬菜强省发展的重要理论基础。
采用上述方法，计算出河北省各县市区蔬菜生产比较优势（2010年）。其中，综合比较优势较强的县市区有20个，分别是：栾城、藁城、鹿泉、丰南区、乐亭、玉田、抚宁、永年、张北、康保、沽源、尚义、崇礼、丰宁、围场、青县、广阳区、固安、永清、香河。
综合比较优势中度（+）的县市区有14个，分别是：正定、高邑、丰润区、滦南、遵化、迁安、昌黎、鸡泽、定州、赤城、滦平、大厂、三河、饶阳。
综合比较优势中度（-）的县市区有29个，分别是：井陉、深泽、无极、赵县、辛集、新乐、开平区、滦县、青龙、肥乡、馆陶、邢台、南和、满城、清苑、徐水、涞源、顺平、博野、涿州、宣化、平泉、宽城、肃宁、安次区、霸州、桃城区、武邑、故城。三、转变发展方式
在蔬菜生产中，土地（S）、物资及服务费（K）、劳动力（L）是最主要的生产要素。王方舟依据河北省蔬菜产业的有关统计数据，0.9850.1170.098建立生产函数模型：Y=2.246*S*K*L。其含义是：在一定时期内，在技术水平不变的情况下，投入与产出之间的关系。在上述模型中，河北省蔬菜产业的生产弹性系数：EP=0.985+0.117+0.098=1.2＞1，说明蔬菜产业处于规模报酬递增阶段，当生产要素投入增加1％时，产出增加1.2％。面积（S）、物资S及服务费（K）和劳动力（L）的弹性系数分别为：EP=0.985、KLEP=0.117、EP=0.098，说明蔬菜产业处于生产要素边际报酬递减阶段。即：当播种面积每增加1％时，产出增加0.985％；当物资及服务费每增加1％时，产出增加0.117％；当劳动力每增加1％时，产出增加0.098％。
根据上述分析，河北省蔬菜产业已处于规模报酬递增和生产要素边际报酬递减阶段，进一步增加物资及服务费（K）和劳动力（L），对总产量（Y）的增加起不到主导作用。蔬菜总产量（Y）的增加，不是靠增加物资及服务费（K）和劳动力（L）提高单产来起主导作用，而是主要靠增加蔬菜种植面积（S）来提高总产量（Y）的。但在耕地资源日趋紧张的大背景下，在国内市场饱和、市场竞争激烈的形势下，单靠增加种植面积这种外延式发展，把大量的优质水土资源投入蔬菜生产，不仅效率不高，而且也不可持续。同时，也有可能对粮食安全产生冲击。经过30多年的发展，蔬菜产业已成为河北省种植业的第一大产业，继续单一走扩大种植面积增加总产规模的路子已不合时宜，必须转变发展方式，依靠科技进步，优化资源配置，提高生产要素回报率，走节水节肥节地和内源式发展道路。四、强化质量意识
随着我国食品短缺时代的结束，以及社会经济发展和人们生活水平提高，城乡居民的食品消费结构发生了很大变化，人们对食品质量安全问题越来越重视，老百姓对“放心菜”的呼声越来越高。就蔬菜产业而言，在国内市场总体处于饱和的情况下，已从单一追求数量增长转变为追求质量提高。这里所说的质量，既包括蔬菜外在质量，如净菜上市、适度包装，防止垃圾搬家；也包括蔬菜的内在质量，如有效解决农药残留和重金属超标等问题。正确选择和使用农药，能减少病虫危害，有助于提高蔬菜产量和质量。但如果对农药品种选择不当或对农药的使用方法不当，就会造成农药在蔬菜中残留和超标，对食用者的身体健康甚至生命产生威胁。所以，有些农药（象剧毒、高毒有机磷农药）因潜伏性、积累性和扩散性的危害，在蔬菜上是禁止使用的，即零容忍；有些农药虽然可以有检出，但决不能超过一定的限度和标准。
多年来，河北省一直都非常重视食品质量安全问题，到2007年，先后投资4000多万元，建立了1个省级、11个市级、25个县级农产品质量检测中心和153个县蔬菜质量速测站，河北省农产品生产基地和大中城市农产品批发市场100％纳入检测范围，蔬菜质量总体水平稳步提高，安全状况不断改善。然而，近年来国内频发的一系列食品安全事件，以及像“毒韭菜”“毒姜”之类的蔬菜安全事件，严重损害了消费者的利益和对蔬菜质量安全的信心，引起了全社会的极大关注。随着人们对食品质量、安全、营养重要性认识的不断提高，对无污染、安全优质的有机蔬菜的需求越来越大，对“绿色”蔬菜的需求越来越迫切。据调查，消费者出于对自身健康的考虑以及环保意识的增强，愿意为买到安全蔬菜支付额外费用，只要安全蔬菜价格高出普通蔬菜价格在10％～20％，消费者是可以接受的（吕美晔，2012）。由此说明，追求既能保证产量又能保证经济效益，既能生产优质蔬菜又能保护生态环境的农业发展模式，实现由增产增效转向提质增效，不仅是必要的，而且是可行的。
蔬菜产品质量安全，是一个涉及“从农田到餐桌”的系统工程，必须实行全过程质量管理与控制。农产品质量安全是生产出来的，生产者的质量意识和社会责任决定其生产手段。首先，要加强对生产者的质量安全教育，牢固树立“质量在我手中，品牌在我心中”的责任意识；其次，要加强对农业投入品市场的监管，杜绝禁用农药在市场上流通；第三，要提高蔬菜生产的产业化、组织化水平，把“科学用药、合理用药”等关键环节交给专业化社会服务组织来办；第四，要积极推进“三品一标”的发展，严格按照法律、标准进行生产；第五，要加强对蔬菜流通环节的监管，严格禁止不合格、不达标蔬菜产品在市场上流通销售。实行产品质量追溯制度，从源头上控制质量。五、实施出口战略
自2011年，我国人均蔬菜占有量超过500kg，这个数字在世界上排名第一。总体上看，我国蔬菜生产已达饱和状态，买方市场已经形成。河北省人均蔬菜占有量：2000年为670.6kg，2010年为994.3kg，2013年为1080.9kg，远高于全国平均水平，是明显的外销型蔬菜生产模式。开拓国内外市场、扩大销售渠道，是实现增产增收的关键。
河北省传统的蔬菜外销地在东北和西北。随着各地政府对“菜篮子”工程的重视，各地蔬菜自给率明显提高，蔬菜种类和品种更加丰富。因此，河北省蔬菜销售面临前所未有的压力。据统计，2010年全国蔬菜平均价格2005元/吨（按总产量和蔬菜园艺产值计算），河北省为1548.7元/吨，在31个省市自治区中居第26位，仅排在新疆、宁夏、西藏、青海、内蒙古之前。与周边省市比，每吨价格差114.5～999.1元。事实表明，这种单纯依靠“低价位、大批量”生产传统蔬菜的方式已不能满足市场的需求，必须走“高品质、高档次、精细化”蔬菜生产的路子。
摆脱“红海”厮杀，实施“蓝海战略”，从立足省内国内市场为主向开拓国际市场、发展出口蔬菜转变，是河北省蔬菜产业发展的战略选择。在新旧世纪之交、中国加入WTO之时，许多专家学者曾论及中国农产品在世界上的地位，即：资源密集（土地密集）型农产品不具有生产比较优势，而劳动密集型农产品如水果、蔬菜、园艺产品等具有生产比较优势，但市场竞争力取决于农产品质量，特别是欧、美、日等发达国家对质量要求非常严格，常常利用“绿色壁垒”、环境保护等提高进口门槛和谈判筹码。这个判断至今没有改变。我们要像抓商品粮基地一样，抓蔬菜出口生产基地和出口加工基地建设，按照国外的品种要求和质量标准组织生产，从而带动整个蔬菜产业从数量规模扩张向质量效益转变。第四节未来展望
过去人们多是研究蔬菜生产问题，包括生产什么、生产多少、在什么地方生产、怎么生产，核心是投入产出及其转化效率问题。现在要研究的是蔬菜产业发展问题，围绕生产这个中心环节，向产前、产后延伸，包括生产资料供应、社会化服务体系、蔬菜生产及加工、生产功能拓展、市场体系、质量监控体系、储运及销售，以及市场信息预测等多环节、多领域。总之，由蔬菜生产向蔬菜产业的转变，不仅是蔬菜生产规模扩大了，与农民增收关系密切了，温棚蔬菜改变了传统生产方式，吸纳大量劳动力，使农业生产变冬闲为冬忙了，而且是产业层次增加了，为之配套服务的部门增多了，蔬菜产品市场化、国际化程度提高了。
中国蔬菜产业特别是河北省蔬菜产业将向何处发展？根据发达国家蔬菜产业发展经验，在经过一定时期的产业完善之后，将进入产业成熟时期。笔者希望从2020年开始，河北省蔬菜产业能进入产业成熟新阶段。该阶段的主要特征是：满足消费者对蔬菜供应数量、质量、风味、营养和方便食用的要求，蔬菜产品系统化、实用化、规格化，实现蔬菜商品信息化技术全过程管理（王方舟，2011）。为了实现该目标，需要在以下方面做出积极努力。一、以标准园建设为重点，推进蔬菜集约化生产
选择生产、生态条件比较好的地方，采取统一规格、农民自建，或统一建设、农民承包等方式，建设蔬菜生产标准园区。一个园区就是一个生产场，就是一个品牌。通过采用标准化技术、标准化管理，生产标准化产品。在蔬菜质量溯源追踪体系中，一个园区就是一个质量产地代码。为了园区的声誉和整体利益，在充分发挥社会质量监控作用的同时，教育和引导生产者强化质量意识，形成内部质量监督制约机制。随着社会经济条件的发展，不断改善园区路、电、水等基础条件，逐步提高棚室抗灾能力和机械化、自动化水平，推进现代农业发展进程。二、以壮大合作组织为重点，提高社会化服务水平
要加强同业联合，建立生产、销售、加工、储运一体化蔬菜合作组织，完善企业、基地（园区）与农户之间的利益联结机制，引导企业与生产基地、科研单位建立长期合作关系，实现小生产与大市场对接，增强驾驭市场能力，提高菜农科技水平和在多环节增收。要完善蔬菜扶持政策，扩大财政资金——蔬菜发展基金规模，鼓励银行、政策性金融机构加大对蔬菜合作组织的信贷支持，鼓励对参加保险的农民给予保险费用补助等，进一步提高蔬菜合作组织的规模、服务能力和经济实力。要发挥专业优势，把一家一户干不了、干不好的事情，交给具有专业素质和能力的社会服务组织去办，以此提高蔬菜产业科技水平。如种苗生产组织、植保服务组织和农机具服务组织等。三、以发展加工企业为重点，扩大蔬菜出口贸易
蔬菜加工包括三个层次，一是净菜包装、分级筛选、冷藏保鲜为主的初级加工，二是以速冻、脱水、腌渍等为主的深加工，三是以生产饮料、营养保健、功能食品为主的精深加工。发展蔬菜加工业，一是可以扩大蔬菜消费，二是可以调剂市场、规避风险，三是通过加工增值提高整体效益，从而带动蔬菜产业的发展。同时，发展蔬菜加工业，对于扩大就业机会，推进农业工业化和农村城镇化都有重要意义（淮安农委，2011）。要以推进“五化同步”发展为契机，扶持现有蔬菜加工企业加快技术改造，鼓励社会资本进入蔬菜加工业，培育一批对蔬菜产业有明显带动作用，与生产基地、种菜农户有密切利益联结，能够适应国内外市场需求的龙头企业和知名品牌，稳定拓展亚洲市场，加快开拓欧美市场，加快发展蔬菜外向型经济，带动河北省蔬菜产业整体水平提升（宋建新，2012）。四、以提升蔬菜质量为重点，提高高端市场占有率
2013年5月24日，国务院总理李克强参访瑞士古尔登贝格家庭农庄。他指出：注重食品安全和保护环境是农业的生命。中国是一个农业大国，转变传统农业发展方式，发展现代农业是一项重大战略任务，关键就是要提高农业综合生产能力，提高农产品质量和农民收入，确保老百姓吃上安全、放心的食品。李克强总理的讲话，为未来蔬菜产业发展指明了方向。在蔬菜质量安全目标中，无公害应是蔬菜生产的最低门槛，“绿色”应是蔬菜生产的主体，有机则是蔬菜生产的高端。“绿色”蔬菜产品是进入国际市场的“绿卡”，是市场竞争的“王牌”，要率先在“绿色”蔬菜生产上取得突破（淮安农委，2011）。研究表明，经济越发达的地区，收入越高的人群，对蔬菜质量安全的要求就越高，到超市购买生鲜蔬菜的愿望也就越强（吕美晔，2012）。因此，实施“农超对接”，占领高端市场，是河北省蔬菜产业发展的重要方向。五、以标准体系建设为重点，加快蔬菜科技进步
没有规矩不成方圆，对于蔬菜生产、加工、流通等环节来说，标准是规程、规范，是必须遵循的规矩。同时，标准是科技进步的载体，是品牌建设的重要支撑。在加强蔬菜质量安全、实施出口带动战略的形势下，要大力加强蔬菜产业标准体系建设，用最新蔬菜科技研究成果补充、更新和完善已有标准；要以质量安全标准为重点，调整强制性标准和推荐性标准结构，增加强制性；要逐步向国际标准靠拢，提高采用国际标准的比例；要大力宣传蔬菜产业标准体系建设的重要意义，加强标准的实施与监督，用标准来保障蔬菜产业健康发展（韩杨，2011）。第二章蔬菜生产发展现状
河北省环绕京津，自然资源丰富，蔬菜生产历史悠久。近年来，在一系列惠农政策支持下，蔬菜生产发展步入较好时期。第一节生产现状
2013年底，河北省蔬菜播种面积达到1220.4千公顷，居全国第7位；单产64752kg/公顷，居全国第2位；总产量7902.1万吨，居全国第2位，仅次于拥有“世界三大菜篮子”之一称号的山东省。河北省蔬菜总产值1535亿元，居种植业首位，蔬菜产业已成为河北省农业的第一主导产业，成为全国重要的蔬菜产销大省，京津两大都市蔬菜市场的主要生产供应基地。一、生产种类
河北省南北跨6个纬度，兼具平原、滨海、山区和高原多种地貌，气候类型复杂，形成了多种栽培形式互补的周年生产格局，是全国少有的一年四季均可生产蔬菜的省份之一。
河北省蔬菜生产有60多个种类，2100多个品种，良种覆盖率达到95％以上，蔬菜品种的规模化、多样化、区域化特征逐步显现（表2-1）。同时，地方传统品种得到较好发展，区域性特色品种的规模化发展迅速，涌现出乐亭薄皮甜瓜、永清黄瓜、平泉香菇、崇礼彩椒、容城芦笋、桃城樱桃番茄等特菜产区以及沽源菜花、围场胡萝卜等错季菜主产区。大白菜、马铃薯、萝卜等大宗蔬菜基地逐步形成，对市场稳定供应起到了有效保障作用。2011年，省农业厅筛选10项蔬菜先进实用技术和10大主栽名优特新品种向河北省推广，进一步提高了蔬菜标准化生产水平，带动了河北省蔬菜产业提质增效。表2-1 河北省主栽蔬菜品种种类二、生产方式
河北省蔬菜生产有设施、地膜、露地等多种生产方式，已由传统的季节性生产转向周年生产供应，其中张承地区错季蔬菜生产是河北蔬菜生产的特色方式。
1．设施蔬菜
河北省设施蔬菜生产稳步发展，生产规模继续扩大，产量比重不断提高。根据河北省农业厅蔬菜局统计，2013年河北省设施蔬菜播种面积895.3万亩，占河北省蔬菜总面积的46％（图2-1）。其中：日光温室306.8万亩，大棚258.6万亩，中小棚329.9万亩。百亩以上的规模瓜菜园区达1000多个，10万亩以上的县有70多个，温室信息化、自动化技术正逐步应用。图2-1 2013年河北省蔬菜不同种植方式面积比例
2．地膜蔬菜
自河北省发展地膜覆盖栽培技术以来，广泛应用到蔬菜种植栽培上，蔬菜产量和效益都有显著提高。地膜覆盖栽培蔬菜具有很多优点，如能提高土壤温度，提前播种、促早采收；防旱、防涝、防返盐、防土壤板结；抑制杂草生长；防养分流失等。据河北省农业厅蔬菜局统计，2013年河北省地膜蔬菜播种面积约为379.0万亩，占蔬菜总面积的19.5％。
3．露地蔬菜
露地蔬菜分布广，适应性强，河北省范围内均有种植，与设施蔬菜相比，生长期短，易栽培，成本低，产量高，是平原地区夏秋蔬菜生产的主要种植形式，露地蔬菜的市场占有率达70％以上。近年来，河北省露地蔬菜播种面积一直稳定在670万亩左右，约占蔬菜总面积的1/3。如：武邑的大白菜、永年的大蒜、望都的天鹰椒、永清的胡萝卜等，已打入国际市场，带动了当地农民增收，是优秀露地蔬菜的代表。
4．张承错季蔬菜
张承地区海拔在500m以上，夏季气候冷凉，昼夜温差大，日照充足，降水与蔬菜生长同步，生产错季蔬菜具有得天独厚优势。张承错季蔬菜产量高、品质好、无污染，在市场上享有很高的声誉，每年7、8、9三个月集中供应国内东部各大城市，成为河北省市场影响力最大的农产品和张家口市的“名片”。据河北省农业厅蔬菜局统计，2012年张承两地错季蔬菜播种面积279.29万亩。其中，裸地播种面积96万亩、地膜121.67万亩、设施蔬菜61.62万亩。总产量1138.74万吨，商品量982.45万吨，省外销量776万吨，总产值219.64亿元，播种亩产值15819元。三、区域布局
近年来，随着河北省经济社会发展加快，蔬菜生产基地逐步向优势区域集中，蔬菜种植更加趋向规模化、区域化，逐渐形成了蔬菜种植六大产区：张承错季蔬菜产区、冀东蔬菜产区、环京津蔬菜产区、沧衡蔬菜产区、冀中蔬菜产区、冀南蔬菜产区。张承错季蔬菜产区，主要针对全国夏季市场，特别是南方市场，以错季叶菜和果菜生产为主；冀东蔬菜产区，主要针对东北三省、北京和俄罗斯等市场，以外向型蔬菜生产和发展观光蔬菜基地为主。生产方式主要为日光温室、中小棚、地膜生产；环京津蔬菜产区，主要针对北京和天津市场，以温室、大棚蔬菜生产为主；沧衡蔬菜产区，主要针对天津市场，以秋冬、冬春茬大棚、温室及地膜蔬菜生产为主；冀中蔬菜产区，主要针对省会石家庄市场，以设施周年生产为主；冀南蔬菜产区，主要针对山西、山东和西北市场，以中小棚和露地生产为主。河北省蔬菜种植区分布如表2-2。表2-2 河北省蔬菜种植区分布四、生产规模
2011～2013年，河北省蔬菜种植面积稳步增长，2011年种植面积为1157.9千公顷，较上年增长1.7％，2012年播种面积为1203.0千公顷，较上年增长3.9％，2013年播种面积为1220.4千公顷，比上年增长1.4％。2013年蔬菜种植面积占河北省农作物种植面积13.9％（表2-3）。
2011～2013年，河北省蔬菜生产总量逐年提高，2011年蔬菜生产总量为7384.3万吨，单产63775kg/公顷，分别比上年增长4.3％、2.6％；2012年蔬菜生产总量为7695.1万吨，单产63966kg/公顷，分别比上年增长4.2％、0.23％，2013年蔬菜生产总量为7902.1万吨，单产64752kg/公顷，分别比上年增长2.7％、1.3％。从总产量看，大白菜、黄瓜、西红柿产量居前三位，产量分别是1907.0万吨、955.2万吨、727.4万吨，合计占到总产量的45.4％。表2-3 2011～2013年河北省蔬菜生产规模情况资料来源：河北省农村统计年鉴
2011～2013年，河北省蔬菜总产值稳步增长，占河北省农业和农林牧渔业总产值的比例不断增大。2011年蔬菜产值达到1126.67亿元，占河北省农业产值的40.6％，占河北省农林牧渔业总产值的23％；2012年产值达到1333.87亿元，占河北省农业产值的43.1％，占河北省农林牧渔业总产值的25％；2013年产值达到1535.00亿元，占河北省农业产值的44.2％，占河北省农林牧渔业总产值的27％。五、质量控制
河北省大力实施“科技兴菜”工程，据省农业厅蔬菜局统计，到2013年共制定了50多项蔬菜无公害标准化生产技术规程，基本覆盖了河北省主要蔬菜种类。蔬菜检测体系建设不断完善，检测能力不断增强，建立了1个省级和11个市级农产品质量检测中心，25个县级农产品质量检测中心已建成运转，139个县级和蔬菜重点乡镇都建立了蔬菜质量速测站，形成了省、市、县、乡四级农产品质量检测体系。河北省无公害蔬菜生产水平显著提高，连续三年例行抽检合格率保持在98％以上，质量居全国前列。河北省建设蔬菜标准园达到902个，其中千亩以上规模的502个。河北省有20大类蔬菜形成30多个规模化优势生产区域，其中武邑黄瓜、饶阳番茄、永年大蒜、鸡泽辣椒等一批生产规模、产品质量和市场占有率方面优势明显的基地，在全国有重要影响。六、产业化经营
河北省蔬菜产业具有规模化、专业化、市场化、企业化等特征，通过确定主导产业，实行区域布局，依靠龙头带动，发展规模经营，形成了市场牵龙头，龙头带动基地，基地连农户的产业组织形式，形成了“公司+基地+农户”的加工模式和“生产+加工+出口”的出口模式。截至2013年底，河北省已经有112个县（市、区）建成了不同特色的蔬菜生产基地，基地种植面积达到了764.0千公顷，占到河北
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