清代美食大V袁枚，说自己 “好味，好色，好葺屋，好游，好友……”。 “好味”在其首，可见痴迷。
他72岁时，写下《随园食单》一书，详尽地介绍了327种南北菜肴饭点以及当时的美酒名茶。一本薄册，令后人神往。
“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，中有所谓大观园者，即余之随园也。”《随园诗话》中提及随园即隋园，是大观园原型。
不谈史实且说美食。 “随园菜”和“红楼菜”恐是南京厨子们心头的一颗朱砂痣。
汉中门地界的“五季随园”，隐匿在民国老别墅里，不挂招牌，近半年来却是口口相传、风生水起。
店名，取《黄帝内经》之五季：春生、夏长、长夏、秋收、冬藏；又意欲汲学“随园菜”精华。
以养生和传统文化出发的一顿餐食，并不能给食客多大改变，但，以色香味触法，怡君眼耳鼻舌身意，亦是动人。
春季时已试过“春生”席，繁复的菜名菜式并记不太清了，只记得一道一道下来，春三月之生机勃勃、万物以荣，尽在筷头舌尖。
“一物各献一性，一碗各成一味。”
夏至已至，于是来品一品“夏长”宴。
“随园菜”在我看来，不仅是顺应了养生之道，更暗藏了袁枚的社交哲学：
四十年来的广泛收集各家的烹饪技法，汇成了《随园食单》。这一份食谱，有近半数都标注了来源。“某某家，制之精极”、“惟某家某某，颇得其法”。
所以，“夏长”篇里直接出现人名的两道菜，极其让人感兴趣，便是“庄太守松茸鳆鱼煨鸭”、“陶方伯葛仙米蒜香龙虾”。
- 庄太守鳆鱼煨鸭 -
“庄大守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日。才拆得碎。”
鳆鱼煨鸭是庄太守的看家菜，常用于招待名士。鳆鱼即鲍鱼，原食谱用的是干鲍，质硬且汤汁浓郁。改良后使用鲜鲍易嚼，同时，用的预烤过的鸭肉，“火鸭”的果木香气与鲜松茸浸在汤中，清淡不失鲜美。
- 陶方伯葛仙米蒜香龙虾 -
“将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家制之最精。”
葛仙米是一种胶质状藻类，因东晋时期的炼丹术师葛洪，灾荒之年采食健体，便被叫做葛仙米。袁枚的食谱里制作工艺精巧复杂，而现今这一盘，则顺应当下调制为蒜泥味，并以些许奶油调和蒜香。烹上1两2的金湖龙虾，恐怕这种愉悦感胜却一切灵丹妙药。
- 养胃红曲米糊 -
其中包含了三种米，养眼养胃
- 随园迎客五品 -
最妙是将青提剥皮切片，覆于鲜蔬挞挞上
- 金陵凉粉捞汁胶东海参 -
凉粉真是夏季的灵魂，并惊诧于袁枚用芥末凉拌海参
- 黑松露鳕鱼炖蛋配鱼子酱-
其实，五季随园的菜名与摆盘很西式
- 酥皮随园鳝羹 -
鳝鱼处理的嫩滑，是袁枚骨子里的杭州印记
- 蜜桃雪梅娘 -
做成小笼包状的蜜桃雪梅娘，加之柔软甜糯的口感……
按客上菜，一位一客，几乎成为人均500以上的标配。11道菜吃下来，清爽宜人、饱腹且毫无负担，非常符合入夏养生之道。
既有“随园”意趣，又杂糅了南京时下口味；摆盘上吸纳西餐的审美，口味忠于中式传统滋味。
“五季五行养五脏，六界六尘悦六根。”
这些年，复刻官府菜跟复兴旧时风尚一样流行，而“随园菜”作为官府菜中格外推崇雅致的江浙淡口菜式，成了时兴的养生爆款。
至于有几分栩栩如“真”，倒不必深究。我理解为：今时今日，难有几人敢活出袁枚的彪悍，只能从《随园食单》里，去想象旧时文人的惬意洒脱、慢式生活。
席间，素绿衣衫的女侍者裙裾轻扬，便联想到随园女弟子创造的中国女子诗歌巅峰，不由更加理解他的“好味、好色、好诗”。
复刻《随园食单》？
不如说，是复刻了袁枚的快活。
媛味 & 五季随园
复刻随园 夏长宴席
共11道菜，文中为部分菜品
- 价格 -
原价 500元 / 人
媛味限时399元/ 人
（仅限30席）
- 购买 -
点击“阅读原文”进入微店购买
下单后请扫二维码添加客服
- 时间 -
2018.6.3018:30
- 餐厅地址 -
五季随园
（汉中路280-11号，汉中门地铁站出来，
南京中医药大学旁，无招牌铁门内）
