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作者：181274:书方$${0}

出版社：河北科学技术出版社

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老年人长寿养生美食试读：

前言

合理选用天然功能美食，对于老年四季养生抗衰老以及调养老年病至关重要。中医名著《黄帝内经》里说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”可见食养对于人体健康的作用。中医认为：“味为形，形归气，气归精，精归化。”说明美食入胃，从营养形体，进而充实真气，再化为精华，以养元神。人的精、气、神是生命的“三宝”，是维持生命活动的物质基础。机体善食养，营养功能才能充盛，生命力自然旺盛，才能达到养生抗衰、调养治病、延年益寿之目的。

老年人一年四季都应根据季节特点进补美食养生，《内经》中说：“春生、夏长、秋收、冬藏是气候之常也，人亦应之。”春季，老年人有旧病者极易复发，此时进补可选用恢复生气、补益元气之美食，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣、蜂乳等，还可选芝麻、黑豆、牛奶等。夏季，进补的目的是补充消耗的物质，供给身体需要的营养，补品宜用滋阴、清淡之品，以补元气，清热解暑，可选用鸭肉、瘦猪肉、鸡肉、甲鱼、绿豆、豆浆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季，应根据气候逐渐凉爽干燥变化来调理机体，宜润不宜燥，可多喝汤水，美食避免辛辣，宜选百合、莲子、山药、蜂蜜、甘蔗、苹果、柑橘、银耳、鸡肉、鸭肉等。冬季，是最好的进补季节，俗话说：“三九补一冬，来年无病痛；今冬时令补，明年三伏虎。”中医一贯倡导，冬季是调养虚弱病症的最好时期，可选用羊肉、狗肉、牛肉、鸡蛋、牛奶、龙眼、红枣、胡萝卜等。

调养合理可以延缓衰老。人总是会逐渐走向衰老的，这是不可抗拒的自然规律，但是衰老是可以延缓的。有人对百岁以上老年人研究发现，长寿者的饮食特点是：进食主要由新鲜水果、蔬菜、全谷类组成的食物和少量肉类的清淡饮食。低热量的饮食有助于延缓衰老。

合理选用天然功能美食，对于防治老年性常见病、多发病十分重要。但必须适应个人特点，不能千篇一律，如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但对少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉，有人食后能安眠，有人则上火失眠。必须根据老年人所患疾病的性质、表现选食，按中医理论，美食调养应寒者温之，热者凉之，虚者补之，实者泻之。对于急患，应根据轻重缓急的不同情况，本着急则治标，缓则治本。标是疾病的临床表现和症状，本是疾病发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手，急性病则多先治标再治本，或标本兼治。必须掌握美食的性味。食物的性，指寒、热、温、凉四种性质；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。如寒凉食物具有清热泄火、解毒消炎等作用，适用于春夏季节或患温热性疾病的人食之。这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等。不同味的食品具有不同的作用，如甘能补益和中，缓急止痛等作用，常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、椰子、鸭梨、豆腐、蜂蜜、白糖等。还必须因时因地灵活选食。中医学认为，美食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内，邪不可干”。地理环境不同，对食物结构也有较大影响，而且如饮食不当，还会发生水土不服，所以也应加以考虑。

本书主要向读者介绍老年四季养生、抗衰老、老年常见病、多发病的有关常识、注意事项，以及天然功能美食用于老年养生、抗衰、调养疾病的食谱方例，供读者选用。

由于成书时间仓促，作者水平有限，疏漏难免，敬请广大读者和专家批评指正。编撰者2005年10月

总序

天然功能美食养生是我国传统的食疗与药膳在新世纪与现代医学相结合而形成的一个保健新概念、新方法。

众所周知，从中医著名的“药食同源”理论的形成来看，传统中药与食物早就结下了不解之缘：因为中药取材于天然动物、植物及矿物质，而我国传统的天然食物都包括其中。中医传统的养生健身理论更是与许多食物很难分开，其独创的食疗理论与实践方法至今还在造福于国人。因此，从某一角度讲，中医（食疗理论）本身，就是一位善于“驾驭”食物巧妙为人类服务的“养生大师”。根据疗病健身的目的，把某些中药材适量地调配于日常饮食中，既安全，又有效，可以方便而又经济地进行祛病健身，这就开创出食疗法。药膳则是人们逐步把这种食疗法与日常成型的每日三餐密切地结合起来：无论菜肴，或是粥饭，以及汤和饮料，都按进餐习惯与要求经过烹调，把这些天然的食物与药物混制成有一定的色、香、味、形的养生美味食品，使人们在进餐时既可享用正餐，又可达到健身祛病的目的。药膳不仅可以摆在家庭的餐桌上，还可以出现在专门经营药膳的保健餐馆。

发展至今，如何继承和发展这套行之有效的食疗与药膳方法，已成为现代人必须考虑的重要问题。例如，如何充分利用天然食品的保健功能养生抗衰？怎样把食疗保健带进家庭的每日三餐？等等。正是这些值得人们深思与探索生活中的新课题，吸引了我们。经过充分酝酿和准备，我们编撰了这套《天然功能美食养生》丛书，希望能与广大读者共同讨论与研究所涉及的一系列问题。

我们每天进食的天然食物，都具有向人们提供维持生命所必需的营养物质，即第一功能；提供对食品色、香、味、形等的综合感受，即第二功能；提供食品调节机体的保健、防御和疗效，即第三功能等。每种食物的各项功能并非均衡等量，人们可根据每种食物功能不尽相同这一特点，按食疗保健需要，按每种食品自身特有的功能，将各种食品加以区分，这就是按其功能划定出来的“功能食品”。如，“补血功能食品”（第一功能）；“酸味功能食品”（第二功能）；“降压或降脂功能食品”（第三功能）。把传统的食疗引入我们现实生活的膳食中来，让人们享受美食的同时就可养生祛病，这就是我们所说的“天然功能美食养生”。

这里的“天然”二字，是强调本养生法的饮食范围只限于我们日常生活中常食用的普通天然食物，也包括可添加一些国人常用的天然养生中草药。因中药这一称法也正在酝酿加称“天然”二字来强调其本质；至于“食物”为何在此改称“美食”呢？这是为强调要在每日膳食中去完成养生祛病，而我们中餐向来是以被世人瞩目的高超的烹饪技法为特色的，也指明本法比传统食疗有所发展，膳食更突出注意营养均衡和美味可口，这样才可更加充分发挥食品的功能，寓养生于正餐与零食，借天然食物的特有功能调制成美食，借每日之饮食来达到功能养生目的。

这一新概念、新方法的形成，是在世界范围医学界出现“返璞归真”的大气候下，是在全球“亚健康”身体状态被发现和确认，在第一医学（临床医学）、第二医学（预防医学）、第三医学（康复医学）的基础上，创立发展起崭新的第四医学（自我保健医学）的大环境下，正当人们都在想方设法通过提高身体素质，寻找最佳自我保健措施之时，一个古老而又崭新的养生方法很自然地出现在我们面前，可以说它是当今时代的产物，更是我们中华民族的祖先留给我们的珍贵遗产——食疗和药膳概念的一次“升华”。

用天然美食保健祛病，要达到这个目的，要实现这个“腾飞”，我们要借助于两只强大的“翅膀”：一是有千年历史的传统中医、中药养生保健理论；二是饱含着世上无数科研人员辛勤劳动成果结晶的现代营养学、医学和药学等知识。这两只“翅膀”，再加上举世无双独到的中华烹饪绝技，足以保证这一新食疗法成功。

值得一提的是，这里说的天然功能美食和市场有售的保健食品是两回事。保健食品（日本称功能食品，欧美称健康食品）在国际上并无统一定义，但都指的是由食品厂工业化、配方化生产出的以天然食物为原料的食品。这种既非药品又和一般食品有别的特殊食品，大多具有普通食品的属性（营养、感官、安全），同时还具有调节机体功能的特定保健作用。这些具有特定保健功能的食品和我们这里所谈的天然功能美食养生法中的家制天然功能美食并不完全相同。二者虽同样是用天然食物作原料去保健养生，但不同之处是保健食品价格较高，只能模糊化地购买食用保健。而天然功能美食养生法却可廉价获得，甚至可根据本人身体状况和需要，因人而异，合理选用，寓养生除疾于每日三餐及零食之中。

近年来，我国传媒也在为提高全民健康素质进行一系列努力，各家媒体推介出不少食疗方例和食谱。人们试用后，感到确实有效、价廉、方便。在实践中人们又发现，如能结合自身情况，更好地甚至创造性地使用这些食方，功效则会更显著。然而，人们所掌握的医疗保健和食品的功能知识还往往不足，于是就需要求助专业中、西医师指导，或参阅有关介绍食疗的科普信息。本丛书就是为满足读者这方面的需要而精心策划、编撰、出版的。

本丛书首先选择“老年人长寿养生”、“女性美容”、“儿童益智健脑”、“休闲保健”和“常见病调养”等几方面的家制天然功能美食食谱。盼望对您有所助益。

阅读本书，愿您能从中找到有用的知识和资料。祝您能成功地在家庭中自制出款款佳肴，在享用这些美食中，能帮您顺利地达到健身祛病的目的！丛书编撰者谨识2005年10月

老年人抗衰益寿饮食常识

★老年人膳食营养的（国际）新规定

古人云：“民以食为天”。膳食是人类赖以生存和维护健康必不可少的条件。中医养生学历来把膳食调养列为重要内容。这是因为，膳食不仅是维护人体生命活动所不可缺少的物质，合理的膳食营养更是保健的基础。随着社会的不断发展，人们对膳食营养与健康更加重视。

世界卫生组织营养专家小组近来对老年人膳食营养范围做了新的规定：

脂肪：应占摄入食物总量的15%～30%，其中有饱和脂肪酸0～10%，多链不饱和脂肪酸3%～7%，主要提供人体所需的热量。其主要食物有米糠油、玉米油、花生油、菜籽油、红花油、豆油、香油等。

蛋白质：应占摄入食物总量的10%～15%，其余能量的85%～90%来自脂肪、碳水化合物等。其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米及绿豆等食物中。

微量元素锌：老年人应适量补充，富含锌的食物有沙丁鱼、胡萝卜、土豆、糙米、牛肉、肝、肾、花生、核桃仁、杏仁等。

游离糖：下限为零，上限为10%，主要指甜菜、甘蔗中的炼制游离糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。

食物非淀粉多糖类的纤维：每日16～24克，主要含于芝麻、稻米、豆类、海藻等食物中。

食盐：上限为每日6克，无下限量。

食用胆固醇：上限每日300毫克，下限为零。

营养专家认为，老年人只要按照以上营养标准来合理安排膳食，就能达到健康长寿的目的。

★食疗养生术需要继承和发扬

在探索和实践天然功能美食养生法时，首先我们应研究我国先人很早就开创的食疗养生的理论与方法。

食养即饮食调养。饮食为维持人体生命活动的必需之物，是气血津液的生化之源。饮食调养为中国传统养生思想和养生方法之一。

我国自古以来就重视饮食调养。在周代有“食医”的官职设制。“食医”列在“疾医”和“疡医”之上。“食医”掌管王者之膳食调剂，可见当时人们对饮食调养的重视。《内经》则从医学的领域，全面论述了饮食调养和人的健康以至寿命的关系，并提出了“谨和五味”、“饮食有节”等食养原则。五味即酸、苦、甘、辛、咸。五味代表了食物不同性质、不同味道和对人体的不同作用。五味和五脏相联系，只有五味调和才能促进人体健康。《素问》中指出谨慎地注意饮食五味的调和，严格地遵守养生的法则，就会使人享有天赋的即本来应有的寿命。《内经》还把“饮食有节”作为养生的基本原则之一。还提出饮食要多种多样，营养要全面的食养原则。《素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即是以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。《内经》提出的食养思想和原则，为历代所继承和发展。唐代大医学家孙思邈非常重视饮食调养和健康长寿的关系，他在其所著《千金要方》中专辟《食治》一卷，从而成为我国现存医籍中最早论述食养的专篇，它按谷、肉、果、菜四大类收载了154种食物，具体论述了它们的性味、功效、主治和禁忌，为后来之食疗、食补提供了宝贵资料。孙思邈还根据老年人的生理特点，提出老年人饮食宜于清、淡、温、软、简而忌腻、厚、生、冷、杂。我国历代关于食养的学说，其基本要旨为：①饮食要全面，合理搭配；②饮食要五味调和，不可过偏；③饮食有节，防止过饥过饱；④讲求进食方法，注意饮食宜忌。我们提出的天然功能美食养生法，正是对食疗养生术的继承和发扬，使其更加丰富和完美。

★日本冲绳老人长寿的缘由

日本有一个驰名于世的长寿之乡——冲绳，据统计，在每10万名冲绳人中就有28.12人是“百岁寿星”。那里的老人健康程度令人感到惊奇：老人们大多都是耳聪目明，精神矍铄。有人访问那霸市政府对面开设30余年的松本料理学院院长松本嘉代子。他得意地介绍说：“长寿的秘密就在于我们的家常料理。”其弦外之音似乎在解释，冲绳料理就是长寿之道。再通过其介绍，人们了解到冲绳的自然环境可谓得天独厚，美丽的海岛本身就给长寿提供了天然条件，岛上气候条件的优越，长年潮湿温热的气候适合人的体温，以及徐徐海风有助于保持空气清新。冲绳料理的主要原则是饮食搭配合理，营养均衡。例如：

食用猪肉　用猪做原料，不仅吃猪肉，猪皮、猪头、猪下水、猪蹄等都吃，这样能够提供最容易缺乏的维生素B和含铁丰富的动物蛋1白质及矿物质，特别是猪蹄含有优质的骨胶原，有利于老人的骨关节。

食用豆制品　冲绳人爱吃大豆制作的豆腐，豆腐被誉名为“植物肉”，当地人均食用量是日本其他地区的2倍。不掺水的当地的豆腐较硬，富含植物蛋白、食物纤维和异黄酮，而后者有抗癌、防癌作用。

蔬菜酱汤　冲绳料理中酱汤是一道不可缺少的食品，酱汤作料非常丰富，常常加入苦瓜，苦瓜维生素C含量超过柠檬，并且在炒制过程中不易丢失，胡萝卜素和钾含量也很高；还加入一些切碎的红薯，红薯除富含维生素B、维生素C和食物纤维外，还含有多酚，因而特受人们的欢迎。

食用海藻和水产品　冲绳为美丽的海岛，四周被海洋所环绕，盛产鱼、贝类及海藻，餐桌上常常摆满鱼及贝类食品，同时还有一种肥大的海藻——“海葡萄”。鱼油和海藻可预防血栓，对于高血压、高血脂、脑出血和糖尿病也有很好的预防作用。

食盐摄取量少　冲绳人食盐每日平均摄入量低于全国平均水平10.8克。

草药用于饮食中　芦荟、茴香等既是调料又是草药，常被用于饮食中。茉莉花茶和乌龙茶是当地人爱喝的饮料；红糖含有更多的钙、钾和铁，当地人常使用于烹调和制作糕点来代替白糖。

总之，冲绳料理之长寿之道首先是注意了营养均衡，这恐怕与我们常说的医食同源道理是一脉相承和息息相关的。

★“适度”是老年人健康的卫士

16世纪法国著名思想家蒙田曾经讲过：“一个人的伟大，不在于他升得多高或走得多远，而在于他知道如何使自己有条有理，并限制自己。任何事情，只要做得很好，很适度，就是伟大。”为了健康长寿，这段话很值得老年人牢记。

所谓适度，其实就是指整体所包含的各个部分处于一种和谐、均衡的统一之中。人的身体是一精美无比的机器，体内各个器官便是这机器大大小小的零部件。只有这些零部件相互构成一种和谐、均衡的关系时，这机器方能运转自如。一个人在日常生活中，要注意情绪适度、动静适度和护养适度，才能求得体内各部分的和谐与均衡。特别是人到老年，血气衰退，生理机能日益衰弱，更需要注意适度。

关于适度问题，我国古代养生学家早就有过阐述。晋代医学家、寿高80岁的葛洪，在《抱朴子·养生论》中曾经这样说过：“无久坐，无久行，无久视，无久听，不饥勿强食，不渴勿强饮。不饥强食，则脾劳。不渴强饮，则胃胀。体欲常劳，食欲常少，劳勿过极，少勿至饥。冬朝勿空心，夏夜勿饱食。早起不在鸡鸣前，晚起不在日出后。”葛洪这一段关于养生经验的论述是相当精彩的。坐、行、视、听等都要适度，不可过“久”、不可过“多”；饮食要适度，不可“饱食”或“至饥”；早晨起床的时间要适度，不可过早亦不可太晚；人需要活动、劳动，但劳动、活动亦不可“过极”。他对适度的认识可以说是十分全面的，值得老年朋友认真思考，并结合自身的实际指导行动。比如，用天然功能美食调养，只有适度才能达到养生、抗衰、祛病、强身的目的。为此须“食物要多样”、“饮食要适当”、“油脂要适量”、“粗细要搭配”、“食盐要限量”、“甜食要少吃”、“饮酒要节制”、“三餐要合理”……又如，对冠心病患者来说，既不能谨小慎微，又不能麻痹大意，要参加适当运动，又要注意劳逸结合，“老马驾车，不可力过”，随着体质的变化情况，不断调整自己的运动内容、运动方式和运动量。只有这样适度，才利于身体健康，避免意外。

老年人抗衰益寿的功能美食

◆老年人天然功能美食制作配方

主食

[原料]糯米600克，嫩青豌豆500克，苡仁、芡实各40克，枸杞子20克，鲜猪肉400克，虾仁、火腿肉各80克，葱末50克，猪油150克，精盐、花椒面、味精各适量。

[做法]将苡仁、芡实、枸杞子洗净泡涨。将猪肉、火腿肉洗净，切碎，放入烧热的油锅中煸炒片刻，放入青豌豆、虾仁爆炒几分钟后加入苡仁、芡实和枸杞子，再将淘好的糯米覆盖于上，加水至恰好淹没原料。先用中火煮片刻，水沸后改用小火煨至豌豆及肉熟软，加入精盐、花椒面、味精及葱末，翻转拌匀即成。

[特点与功能]香糯黏稠，佐餐食用。本品具有补肝明目、健脾利湿、抗衰防老之功效，适于中老年人，尤其适合于腰脊痛者食用。鸡汁菠菜荞麦面

[原料]荞麦面条250克，菠菜150克，清鸡汤500毫升，精盐、料酒、姜片、蒜泥、鸡精各适量。

[做法]锅内加入适量清水，放火上烧沸，下入荞麦面条，煮熟，捞出装碗。锅置火上，加鸡汤、姜片用大火烧沸，放料酒、蒜泥、菠菜段，煮沸后，加精盐、鸡精调味，盛入面条碗中即成。

[特点与功能]香鲜味美，营养含量丰富。当正餐或点心食用。荞麦含丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质、芦丁类强化血管的物质，以及植物纤维素等，有利于预防肥胖，抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，能起到降低血压及血脂作用，还可预防脑血管硬化。本品是中老年人的保健佳品。菠菜人参饺

[原料]面粉1000克，菠菜250克，人参2克，猪肉150克，葱末、姜末、精盐、酱油、植物油、胡椒粉各适量。

[做法]将人参洗净，干燥后碾为细末；菠菜择洗干净，去茎取叶，搓成菜泥，加清水适量，用纱布包裹，挤出菜汁。将猪肉洗净后剁碎，加入姜末、胡椒粉、精盐、酱油和少许清水，搅拌均匀成糊状，再加入人参粉、葱末、植物油拌匀成馅。将面粉用菠菜汁调和揉匀，擀成饺子皮，包入肉馅做成饺子。锅置火上，加清水适量，烧沸后投入饺子煮熟即成。

[特点与功能]当正餐或点心食用。本品健脾益气，补心养神。可用于心脾气虚所引起的神疲乏力、饮食减少、心悸不宁等症的辅助食疗。羊杂面

[原料]面粉500克，羊舌、羊肾、蘑菇各100克，精盐、味精、胡椒粉、姜各适量。

[做法]将羊舌、羊肾洗净，切成片，蘑菇洗净，对切开。面粉加水搓成面团、擀薄后切成面条。将羊舌、羊肾片放入锅内，加水适量，放入姜，放大火上烧沸后改用小火炖煮至熟烂，再下入面条，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

[特点与功能]当正餐或点心食用。本品补心益肾，可用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸痛、心悸不宁等症的辅助食疗。担担面

[原料]细面条500克，芝麻酱50克，香油25毫升，猪油50克，酱油120毫升，花椒粉5克，芽菜（切碎）20克，蒜泥20克，味精6克，香葱花30克。

[做法]将芝麻酱、香油、猪油、酱油、花椒粉、芽菜、蒜泥、味精，放一起拌匀待用。锅内放入清水放置火上（水要多放），用大火烧沸，将面条下入，不要煮得太软。将调料放入碗中，把煮好的面条捞入碗内，如再配以刚断生的豌豆苗，则更清香。

[特点与功能]本品麻辣爽口，味道纯正。具有健脾胃、增食欲之功效，适于中老年人四季食用。红枣小米窝头

[原料]小米面100克，红枣30克，小麦粉、豆粉各50克，发酵粉适量。

[做法]将小米面、小麦粉、豆粉混合装入面盆，红枣用温水泡软剥开去核，发酵粉用适量温水溶解。将溶解后的发酵液倒入面盆，与面粉充分搅拌揉和成面团，放置一会儿待面团松软发起。把发起的面团加入红枣再充分揉和，揉匀后分成若干个小面团。把小面团逐个捏成小窝头，放入蒸锅中蒸熟即成。

[特点与功能]本品松软香甜，适合于中老年人经常单食或佐餐食用。具有滋补气血、养肝固齿、抗机体衰老之功效。脆嫩鸭肉包

[原料]鸭脯肉200克，干豆腐皮4张，香茹30克，冬笋肉30克，白菜30克，精盐、味精、料酒、白糖、植物油、椒盐、酱油、番茄沙司、淀粉各适量。

[做法]豆腐皮用凉水浸软，鸭脯肉洗净，斩成茸；香菇用水浸发洗净，切细丁，冬笋肉洗净，切细丁，白菜洗净，焯后切细末。将肉茸、白菜、香菇、竹笋等放碗中，加精盐、白糖、味精、料酒搅拌均匀。将豆腐皮按实际需要切成方块，放馅后包裹，涂以蛋清、淀粉拌匀成糊待用。炒锅上火，放油烧至五成热下鸭包，炸略呈黄色即捞出，待凉再入油锅复炸，待鸭包呈金黄色，捞出沥油装盘。用椒盐、酱油或番茄沙司，蘸食。

[特点与功能]本品香鲜脆嫩，佐餐食用。具有滋阴养胃、利水消肿、降脂、降压、润肠的作用，适用于脾胃虚弱、消化功能差的中老年人食用。

热菜

[原料]鲜嫩豌豆400克，百合15克，上浆虾仁100克，猪油120克，胡椒粉、精盐、鸡汤、水淀粉各适量。

[做法]将百合水发后放入锅中，加入适量清水煮软。烧锅放置火上，加入猪油烧至七成热时加入洗净的鲜豌豆，爆炒几下，倒入鸡汤，放百合及胡椒粉，改用中火烧至豆软，放入虾仁再煮片刻，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀起锅即成。

[特点与功能]本品绿白相间，清香鲜美。具有润肺止咳、安神清心及抗机体细胞衰老之功效，适于中老年人，尤其是咳痰不宁者食用。糖醋鲤鱼

[原料]活鲤鱼1条（约250克），葱、姜、蒜各10克，笋尖5克，面粉、水淀粉各40克，荸荠1个，植物油500毫升（实耗50毫升），白糖40克，干黑木耳、酱油、精盐、料酒、鲜汤、醋各适量。

[做法]将干黑木耳用开水涨发，葱、姜、蒜均切成细丝，荸荠、笋尖切片。将鲤鱼剖杀，洗净后抹干，再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口，用精盐抹在刀口处，稍作腌渍，把面粉向各刀口撒匀，再把整条鱼两面都蘸满面粉。炒锅放油烧热，将鱼下锅炸透取出沥油。炒锅留底油烧热，放葱、姜、蒜丝，加醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、料酒、白糖及水淀粉，烧成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即成。

[特点与功能]本品色泽金黄，酸甜适口。可日常佐餐食用。适用于脑血管疾病、贫血、营养不良、结核病、冠心病、高血压、肝炎恢复期、肾炎水肿等症的辅助食疗。木耳炒肉

[原料]猪肉150克，水发黑木耳100克，精盐、料酒、葱丝、味精、植物油、水淀粉、白糖各适量。

[做法]将水发黑木耳去杂质后洗净，猪肉洗净后切片。炒锅放置火上，加入植物油烧至七成热，放入肉片煸炒，加葱丝、酱油，略炒后加入精盐、黄酒、白糖继续煸炒至肉熟，加入黑木耳及适量清水，炒至肉入味熟透，放入味精，加水淀粉勾芡即成。

[特点与功能]本品口味咸鲜，可日常佐餐食用。适宜用于养颜嫩肤、清胃涤肠、抑制血小板凝集，以及心血管病患者的辅助食疗。清炖甲鱼

[原料]带骨甲鱼肉500克，鸡腿骨250克，冬菇20克，料酒、葱段、姜片、花椒、精盐、味精、高汤各适量。

[做法]将甲鱼肉、鸡腿骨分别洗净，剁成小块，冬菇洗净切成块。把甲鱼、鸡腿骨、冬菇块分别放入沸水中焯一下后捞出。将锅放置火上，加入高汤、料酒、葱段、姜片、花椒、精盐、甲鱼块、鸡腿块和冬菇，大火煮沸后，撇净汤面上的浮沫，改用小火，煨至肉质熟软时拣出姜片、葱段与花椒粒，加入味精搅匀起锅即成。

[特点与功能]本品肉质糯软，清爽鲜香。适合于中老年人，尤其是体虚脱肛、白带过多者，每日2～3次食服。常吃此菜，具有滋阴清热、补肾健脾作用。香菇炖排骨

[原料]猪排骨650克，水发香菇200克，葱段、姜片各10克，料酒25克，大料2枚，精盐、味精、香菜、酱油各适量。

[做法]把排骨洗净，斩成4厘米长的段，入开水中焯去血污，水发香菇洗净去蒂，切成片。锅内加适量清水放置火上，放入排骨、葱段、姜片、精盐、料酒、酱油，大火烧沸，改用小火炖至排骨熟透，锅离火。将香菇放入沙锅中，捞入排骨，加入适量的炖汤，放置火上，大火烧沸，中火烧炖10分钟，待香菇入味，撒入香菜，即可食用。

[特点与功能]本品汤味鲜美，肉烂脱骨，可日常佐餐食用。香菇营养丰富，抗癌作用显著，具有降血脂、调血压等功效。与排骨同炖具有强筋骨、壮腰膝、抗衰防癌等作用。烹虾段

[原料]对虾2对，香油100毫升，白糖75克，面粉、香醋各25克，葱丝、姜丝、料酒、味精各3克，精盐少许。

[做法]将对虾洗净，剪去腿及须眼；用刀把脊剖开去除沙条，挖去头上沙包，截成3～5厘米长的段放在盘里，将面粉均匀地撒在截好的虾段上；炒锅放置火上，加入香油烧至七成热，放入虾段煎炸，要注意把虾翻两个身，煎好后加入葱丝、姜丝、醋、料酒、白糖、精盐和味精，搅匀，待汁收浓起锅，装盘即成。

[特点与功能]本品脆嫩鲜香，风味独特。对虾中富含的核酸、蛋白质和维生素B、维生素B等，十分有利于抗衰益寿，还有壮骨之功12效，中老年人可常食。烩山药

[原料]山药400克，枸杞子20克，鸡脯肉50克，植物油60克，精盐、味精、葱末、胡椒粉、高汤适量。

[做法]将山药洗净、刮去皮，切成滚刀块；枸杞子加水浸泡20分钟；鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的小丁。将山药放入沸水中焯一下，捞出，控干水分。炒锅上火，放入植物油烧至六成热，加入山药略炒后倒入煲中，加枸杞子、鸡肉丁及高汤，用小火煮30分钟，待煮熟加精盐、味精，撒葱末、胡椒粉，即成。

[特点与功能]本品可佐餐食用。山药含蛋白质、糖、维生素B、多巴胺等，有健脾、益肾、补肺的作用。常食此菜有抗衰老及延年益寿之功效。西芹炒鸭梨

[原料]西芹150克，鸭梨2个，胡萝卜30克，植物油50克，盐、味精适量。

[做法]将西芹、胡萝卜洗净；鸭梨刮削皮，去掉核。将西芹切成1.5厘米长的菱形方块；鸭梨切成约2厘米见方的块；胡萝卜切成菱形的薄片。炒锅放置火上，加入植物油，烧至七成热放入西芹煸炒透，加盐少许，再放入胡萝卜片煸炒，加少许清水，烧沸，倒入梨块，加味精，略炒，起锅装盘即成。

[特点与功能]本品色泽新鲜，味道爽口。常佐餐食用。可润肺清肝、顺气通腑。西芹含叶绿素、维生素C及纤维素，能清肝明目；鸭梨含维生素C、果糖，有润肺宁嗽，通腑利肠之功效；胡萝卜含胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E，有和胃顺气之功效。老年人常食本品有利延缓衰老。西施豆腐

[原料]嫩豆腐250克，鲜贝30克，虾仁30克，香菇20克，青豆30克，植物油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，蛋清50克。

[做法]将香菇用温水浸发，去蒂；青豆放入沸水中焯一下，控干水分。将鲜贝、虾仁均切成丁；香菇切粒，豆腐切成3厘米见方的块。将鲜贝、虾仁均加盐、味精，用蛋清、淀粉挂浆。炒锅放置火上，加油烧至四成热，放鲜贝、虾仁滑一下，捞出沥油。锅内加水（或清汤），放火上，加入豆腐、香菇、青豆、精盐、味精大火煮沸，将虾仁、鲜贝入锅，稍煮，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉即成。

[特点与功能]本品滑嫩可口，益气养颜。老年人食用，尤可宽中益气，健脾和胃。鱼香茄子

[原料]茄子300克，姜15克，香葱15克，豆瓣酱、植物油、精盐、味精、白糖各适量。

[做法]将茄子去皮、去蒂，切成3厘米长的块，姜切丝、葱切段。炒锅放置火上，加油烧至六成热，放入姜、葱煸炒至香气出，加入茄子块煸透，加精盐、豆瓣酱及适量的水，煮5分钟，加味精、糖调味，即成。

[特点与功能]本品色泽金红，有烧鱼的香味。茄子含蛋白质、脂肪、果糖及钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、皂苷，具有降脂活血、延缓衰老的作用，是老年人养生美食。萝卜排骨

[原料]猪排骨400克，白萝卜150克，植物油50克，料酒、精盐、花椒、葱花、味精各适量。

[做法]将猪排骨用温水洗净，斩成4厘米大小的方块；白萝卜洗净，切滚刀块。白萝卜块用沸水焯一下，捞出备用；排骨放入沸水锅煮沸，捞出洗净血沫。炒锅放置火上，放油烧至六成热，下猪排滑炒一下，加料酒去腥味，加水煮至六成熟，加白萝卜、花椒、精盐，改小火焖透，加味精、葱花，即可食用。

[特点与功能]萝卜有消食顺气、利尿、化痰等功效，老年人经常食用，对降低胆固醇，减少高血压、冠心病的发生，并可防治老年性咳喘、水肿。海味三鲜

[原料]墨鱼60克，鲜贝60克，鲜虾仁60克，胡萝卜30克，青椒30克，蛋清2个，植物油70克，精盐、白醋、葱末、姜末、胡椒粉、味精、淀粉、清汤各适量。

[做法]将墨鱼洗净切丝，胡萝卜洗净切片，青椒去蒂、子、洗净、切片。将鲜贝、鲜虾仁分别用盐、蛋清、淀粉拌匀上浆；墨鱼丝用开水焯一下。炒锅放置火上，加油烧至五成热，放入鲜贝、虾仁滑开；另起锅，加油烧热，加入青椒、胡萝卜煸炒，放精盐、加清汤，煮沸5分钟，倒入墨鱼、虾仁、鲜贝，加味精、白醋，用水淀粉勾芡，起锅，撒上姜、葱末、胡椒粉，即可食用。

[特点与功能]本品色彩缤纷，鲜香味浓，富含精氨酸、核酸和多糖及锌、镁、铜等。常食有延缓衰老，调节代谢等作用。银鱼炒蛋

[原料]银鱼120克，韭菜黄100克，鸡蛋4个，植物油50克，精盐、料酒、味精各适量。

[做法]将鸡蛋打入碗内，银鱼洗净；韭黄洗净切成4厘米长的段。将银鱼加料酒稍渍，鸡蛋碗内加精盐、味精搅打均匀，再放入银鱼调匀。炒锅放置火上，加油烧至七成热，倒入调好的鸡蛋，反复翻炒至蛋成块，加水煮沸10分钟，倒入韭菜黄拌炒均匀，即可起锅食用。

[特点与功能]本品鲜香味美。含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、钾、铁、锌等营养素，经常食用有抗老防衰、滋养容颜、消除疲劳之功效。扒三样

[原料]水发海参200克，熟鸡腿肉100克，鲜芦笋150克，酱油15毫升，料酒15毫升，糖色3克，清汤250毫升，水淀粉50克，葱15克，姜10克，精盐适量。

[做法]将海参洗净，斜刀破开，用开水焯透捞出；将鸡腿肉切成4.5厘米长、1.5厘米厚的大长条，芦笋切成4.5厘米长的块。将鸡腿肉放碗内，加料酒、酱油、清汤上屉蒸15分钟，取出。炒锅上火，把鸡腿肉原汤倒入锅内，放入清汤、料酒、酱油、糖色、精盐，再加入海参、芦笋，烧开后去浮沫，收汁，用水淀粉勾芡炒匀，倒入盘中即成。

[特点与功能]本品色泽金红，咸香浓郁，可佐餐食用。具有补虚益肾、抗癌防病之功效，适用于年老体虚、精血不足、气短乏力、糖尿病、癌症等患者食用。清炖木耳香菇

[原料]黑木耳、香菇各25克，精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤各适量。

[做法]将香菇、黑木耳分别用水泡发、去杂后洗净，泡发的水澄清留用。将香菇、黑木耳、姜片、葱段、精盐放入沙锅中，加入泡发水发香菇、黑木耳的水和鸡汤，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火慢炖至香菇、黑木耳入味，拣去姜片、葱段，加入味精、胡椒粉调味即成。

[特点与功能]可日常佐餐食用，能美容健肤。本品可用于高血压、高脂血、动脉硬化等症患者的辅助食疗。洋葱炒鸡片

[原料]鸡脯肉250克，洋葱150克，姜丝、料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉、植物油各适量。

[做法]将鸡脯肉洗净，切成薄片，加入姜丝、料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉拌匀。洋葱去皮，洗净，切成丝。炒锅置火上，放入植物油烧至六成热，放入洋葱煸炒片刻，有香味溢出时加入清水、精盐煮1分钟，将洋葱盛入盘内。炒锅再置火上，加入植物油烧至六成热，放入鸡片，拨散、滑透，倒入洋葱丝翻炒片刻，加味精炒匀装盘即成。

[特点与功能]本品菜质柔嫩、味美鲜香，可佐餐食用。常食具有防治心脑血管病和抗衰老之功效。尚可用于腹中冷痛、宿食不消化、高血压、高脂血、糖尿病、虚劳羸瘦、水肿、尿频、崩漏带下等症的辅助食疗。雪梨炒牛肉片

[原料]牛肉250克，雪梨200克，酱油、精盐、猪油、花生油、淀粉各适量。

[做法]将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入酱油、猪油、淀粉，拌匀稍腌。将雪梨洗净，去皮除核，切成片。炒锅放置火上，倒入花生油烧至六成热，放入牛肉片、精盐，翻炒至八成熟，加入梨片，翻炒均匀，起锅装盘即成。

[特点与功能]可佐餐食用。本品补气血、健脾胃，可用作气血虚弱、病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、糖尿病等症的辅助食疗。葱爆羊肉

[原料]羊腿肉200克，大葱100克，酱油20毫升，料酒15毫升，花生油25毫升，香油10毫升，醋5毫升，盐1克，味精1.5克，蒜泥2.5克。

[做法]将羊肉洗净，切成长6厘米、宽1.5厘米左右的薄片，葱洗净，切成长5厘米的小段。炒锅放置火上，加入花生油，烧至八成热，加入蒜泥煸出香味后，加入羊肉片、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒片刻，加入大葱一起煸炒，淋上香油、醋，炒匀出锅即成。

[特点与功能]本品香嫩可口，味道鲜美。适于中老年人冬春季节佐餐食用，具有温补气血、暖中祛寒之功效。炖牛脯

[原料]牛肉500克，酱油40毫升，料酒8毫升，葱段、姜块、花椒、大茴香、精盐各适量。

[做法]将牛肉洗净，切成核桃大小的块。将牛肉放入炖锅，加适量清水（以没过肉为准），放置火上，用大火烧沸，撇去水面的浮末，加入料酒、酱油、葱段、姜块、花椒、大茴香、精盐，改用小火炖煮，炖至肉熟软即成。

[特点与功能]本品味香可口，营养丰富。含有优质蛋白质、脂肪及多种矿物质与维生素，对预防和控制心血管疾患、糖尿病及肥胖症等都有一定效果，并具有驱寒、安中益气之功效，特别适宜中老年人春冬之季佐餐食用。清蒸鸡

[原料]嫩母鸡（1只）重约1250克，水发香菇、玉兰片各25克，葱、姜片各10克，高汤2000毫升，精盐、味精各适量。

[做法]将鸡宰杀去毛，从脊背开膛，取出肠杂，剥去鸡爪洗净，用开水焯一下，再用冷水冲洗一遍。将鸡放碗里，加入葱、姜、料酒、精盐、味精、高汤，上笼蒸烂。取出盆，把原汤滗在锅内，将鸡倒入大碗内，将水发香菇、玉兰片洗净，切成薄片，放入汤锅内，放置火上，用大火烧开，调一下口味，倒入鸡碗内即成。

[特点与功能]本品鸡肉烂软，汤味清香。含有多种维生素及钙、磷、铁、烟酸等营养素，具有大补元气之功效。中老年人经常食用对维护机体健康，抗衰益寿大有好处。黄鱼小馅饼

[原料]净黄鱼肉100克，鸡蛋1个，洋葱50克，牛奶50毫升，植物油10毫升，淀粉15克，精盐2克。

[做法]将鱼肉制成肉泥，洋葱去皮，洗净切末。将鱼肉泥放入碗内，加入洋葱末、牛奶、鸡蛋、精盐、淀粉，搅成黏稠的鱼馅备用。将平底锅放置火上，烧至温热，放入植物油，把鱼馅制成9个小圆饼，放入锅内，煎至两面呈金黄色即可。

[特点与功能]本品鲜香味美，可佐餐食用。黄鱼中含人体所需的氨基酸达17种之多，是健脑、防衰的佳品，中老年人经常食用黄鱼，大有裨益。煸虾段

[原料]大虾（带壳）300克，生菜50克，葱段、姜片各5克，白糖60克，精盐2克，鸡汤250毫升，鸡精2克，料酒5毫升，香油10毫升，熟猪油30克。

[做法]将大虾洗净，去须、眼、腿切成段。炒锅放置火上，放入猪油烧至六成热，放入葱、姜炒出香味，投入虾段，煸至红色，加入鸡汤、白糖、料酒、鸡精翻炒均匀，改用小火焖至汁干时，取出葱、姜，淋入香油出锅。将生菜洗净，切成1.5厘米宽、3厘米长的段，放入虾段盘内另一边即成。

[特点与功能]本品油亮通红，口味咸甜，十分鲜美，宜佐餐食用。本菜肴可补肾壮阳，适用于中老年肾阳不足，阳痿早泄，腰腿疲软无力等病症。糖醋山药

[原料]山药500克，白糖125克，植物油、香油、醋、水淀粉、鸡精各适量。

[做法]将山药洗净，上笼用大火蒸烂取出，去皮，切成3厘米长的段，再一剖两半，用刀拍扁。炒锅放置火上，加入植物油烧至七成热，放入山药，炸至呈金黄色时捞出沥油。锅内留底油，放入炸好的山药、白糖、清水，用小火烧5分钟，改大火，加醋、鸡精，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

[特点与功能]本品甜酸适口，可佐餐食用。能健脾养胃、补肺益肾。适用于脾虚食少、泄泻、肺虚咳嗽、气喘、肾虚遗精、尿频、病后体虚、慢性肠炎、糖尿病等病症。酸辣牛百叶

[原料]牛百叶1000克，香菜250克，香油20毫升，葱段、姜片、蒜片、大茴香、干辣椒、胡椒粉、酱油、醋、味精、水淀粉、植物油各适量。

[做法]将牛百叶泡洗干净后，放入沸水锅，加入葱段、姜片、大茴香，煮熟捞出，用凉水过凉，切成细丝。将香菜洗净去叶留梗，切成3厘米长的段。干辣椒切成细丝。炒锅上火，加油烧热。放入牛百叶丝炸后捞出沥油。炒锅上火加香油烧热，放入蒜片稍煸后加入干辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝，加料酒翻炒片刻，再加入胡椒粉、酱油、醋、味精，放入香菜段翻炒几下，加水淀粉勾芡，装盘即成。

[特点与功能]本品酸辣味浓。适于佐餐食用，能补血益气，健脾补虚。适用于病后虚弱、气血不足、糖尿病等症的辅助治疗。清烩海参

[原料]水发海参600克，鸡汤500毫升，熟猪油25克，葱丝25克，精盐2.5克，鸡精4克，料酒25毫升，酱油5毫升。

[做法]将海参洗净，用刀片成抹刀片，放入沸水锅中烫透，捞出控干。炒锅放置火上，放入熟猪油，烧至七成热，加入葱丝稍炒，倒入料酒、酱油，加鸡汤、精盐、鸡精调味，再放入海参，烧沸盛入碗内即成。

[特点与功能]本品汤鲜味美，可佐餐食用。此菜有养血润燥，滋阴壮阳之功效，可用于肾虚、阳痿、便秘、血虚、糖尿病的辅助食疗，中老年人可每周食用一次。黄鱼海参羹

[原料]大黄鱼肉、水发海参各125克，熟火腿末1克，葱段2克，鸡蛋1个，高汤300毫升，胡椒粉、猪油、黄酒、味精、精盐、水淀粉各适量。

[做法]将大黄鱼肉、水发海参洗净，切成4厘米宽、0.5厘米长的厚片。将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀备用。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱段略煸，烹料酒，加入高汤、海参片、黄鱼肉片、胡椒粉，煮沸后取出葱段，加入味精、精盐，用水淀粉勾芡，再将鸡蛋液慢慢地倾入，然后倒入碗中，撒上熟火腿末即成。

[特点与功能]本品味道鲜美，可佐餐食用。此菜有开胃、益气、补肾、填精之功效。可用于干眼病、夜盲症、腰膝酸软、肝炎、胃肠病、伤寒、消化不良、冠心病、高血压、肾炎、脑血管疾病等症的辅助食疗。韭菜炒蛤蜊

[原料]蛤蜊500克，韭菜250克，料酒、姜、植物油、精盐、味精各适量。

[做法]将韭菜洗净沥干，切成短段；蛤蜊隔夜，用清水浸养。锅内加适量清水，放入姜块，上火煮沸，倒入蛤蜊，用大火煮至微开口用漏勺捞出，剥出蛤蜊肉。炒锅上火，放植物油烧至六成热，下韭菜煸炒片刻，放料酒、精盐、味精调味，并加入蛤蜊，炒匀即成。

[特点与功能]本品鲜嫩可口，可佐餐食用。此菜含有丰富的维生素C和矿物质，有降低血脂的作用，是糖尿病患者和淋巴结核患者的辅助食疗佳品。素焖扁豆

[原料]扁豆500克，甜面酱、蒜片、姜片、精盐、植物油各适量。

[做法]将扁豆择洗干净，切成段。烧锅放置火上，放入植物油，烧至七成热，加入扁豆略炒，加甜面酱、清水适量、精盐炒匀，用小火焖烧至软，加入蒜片、姜末、改用大火炒入味即可出锅食用。

[特点与功能]本品色泽嫩绿，可佐餐食用。此菜有降脂降压之功效，可用于嫩肤明目的辅助食疗，适合中老年人日常食用。炒双菇

[原料]水发香菇、鲜蘑菇各100克，精盐、料酒、酱油、植物油、香油、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、姜末各适量。

[做法]将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净，切成薄片。炒锅放置火上，放入植物油烧至七成热，加入姜丝煸香，下入香菇、蘑菇片煸炒，加入料酒、酱油、白糖继续煸炒入味，加鲜汤烧沸，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成。

[特点与功能]本品味鲜、菇嫩、色泽光亮，可供佐餐食用。此菜能滋补强壮，益气滋阴，嫩肤抗衰。可用于高血压病、动脉硬化、食欲不振等症的辅助食疗。八宝番茄

[原料]番茄250克，猪肉、虾仁、鸡肉各25克，水发海参20克，水发干贝、冬笋、水发香菇、豌豆各15克，精盐、料酒、味精、葱、姜末、花椒水、味精、鸡汤各适量。

[做法]将猪肉剁成馅，加鸡汤、料酒、味精、花椒水调匀；香菇、海参去杂，洗净切丁，鸡肉、干贝、虾仁切丁，放入盆内，加少量葱、姜末、豌豆搅匀成八宝馅。将番茄洗净，由蒂根处开方口，取出瓤、子，填入八宝馅，再用番茄蒂根盖严，摆入碗内，依次做完。将番茄碗放笼内蒸熟取出（不要过火）。锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、花椒水，煮沸，用水淀粉勾芡，浇在番茄上即成。

[特点与功能]本品香鲜味美，可供佐餐食用。此菜能滋补强壮，养气补血。可用于气血虚弱，久病后恢复期的辅助食疗。油焖竹笋

[原料]竹笋300克，植物油、精盐、酱油、白糖、味精各适量。

[做法]将竹笋剥去壳，切去老根，洗净对剖开，入沸水锅中煮5分钟后捞出，切成5厘米长、2厘米宽的段。炒锅放置火上，放入植物油烧至五成热，放入笋段略炒，加精盐、酱油、清水，煮5分钟后，放入白糖、味精，炒至汁稠，盛入盘中即成。

[特点与功能]本品色泽金红，香味浓郁，供佐餐食用。此菜含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、纤维素及钙、铁等矿物质，可以促进肠蠕动，有利于清利胃肠、消除和滞。患有高血压、高脂血症的中老年人适当食用，有益于降血脂、助消化。炒南瓜

[原料]青南瓜300克，植物油、精盐、葱段、味精各适量。

[做法]将南瓜去皮、去蒂、去子，洗净，切成细丝或薄片。炒锅放置火上，加入植物油，烧至七成热，放入南瓜翻炒，加入适量清水，烧至六成熟时放精盐再煮至南瓜熟透，然后加味精、葱段，翻炒均匀，即成。

[特点与功能]本品可佐餐食用。南瓜含蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、胡萝卜素、多种维生素、甘露醇、精氨酸等，有补益中气之功，适合中老年人食用，易消化。银菇腐竹

[原料]腐竹300克，香菇50克，银耳30克，植物油、精盐、味精、花椒、葱末、水淀粉各适量。

[做法]将腐竹、香菇、银耳，分别用水浸发。将腐竹漂洗净，切成4厘米长的段；香菇去蒂，切块，银耳去根蒂硬结后，切碎。炒锅上火，放入植物油烧至七成热，下腐竹滑炒，加精盐、鲜汤适量，煮沸3分钟，加香菇、银耳、味精，煮5分钟，用水淀粉勾芡，撒入葱末、胡椒粉即成。

[特点与功能]本品味美滑嫩，营养丰富，佐餐食用，易消化。其内含的维生素E，有抗衰老作用；其内含有人体必需的脂肪酸，能降低胆固醇，延缓动脉粥样硬化，适宜中老年人及病后虚弱者食用。青椒藕丝

[原料]鲜藕500克，青辣椒30克，干红椒5克，植物油、精盐、味精各适量。

[做法]将鲜藕洗净，去节，切成4厘米长的细丝；青辣椒去蒂、子，洗净切成丝，干红椒洗净，切碎。炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，先炒干红椒，再倒入藕丝，炒2分钟，加入清水煮3分钟，放入青椒丝、精盐、味精，再煮沸，即成。

[特点与功能]本品白中带绿，色美爽口。佐餐食用，既能清肺补肾，又有抗衰老作用。荸荠海带丝

[原料]荸荠150克，海带60克，茭白肉60克，精盐、葱末、味精各适量。

[做法]将荸荠洗净，削去皮切成薄片；海带洗净，加水浸发后切丝，茭白洗净，切丝；炒锅放置火上，加植物油烧七成热，下茭白丝、荸荠片煸炒片刻，加适量水，煮沸约3分钟，放入海带丝、精盐，翻炒均匀，加盖用大火烧5分钟，加味精、葱花调味，盛盘即成。

[特点与功能]本品白绿相间，口味咸鲜。佐餐食用，有化痰导滞、健脾利水、降脂抗衰之功效，是中老年人的理想菜肴。红焖萝卜

[原料]萝卜300克，蘑菇100克，油豆腐6块，葱段、姜块、精盐、酱油、白糖、味精、鸡汤、香油各适量。

[做法]将萝卜去根须、洗净，切滚刀块；油豆腐对开成三角形，蘑菇切两半。将萝卜块放入沸水锅中焯透，捞出沥干水分。锅内放入鸡汤，加姜块、葱段用大火煮沸3分钟，撇去浮沫，捞去姜、葱，加入萝卜、蘑菇、油豆腐，改小火焖30分钟，加精盐、酱油、味精、白糖，加盖焖煮15分钟，淋入香油，即成。

[特点与功能]本品酥软香浓。佐餐食用，有顺气消食、清火利尿、宽中下气等作用，有助于降脂减肥，润肺化痰，对中老年人尤为适宜。洋葱肉丝

[原料]洋葱、猪瘦肉各200克，植物油150毫升，香油、白酱油各15毫升，精盐3克，花椒油5毫升，味精0.5克，淀粉、鲜汤各适量。

[做法]将洋葱剥皮，洗净、切成丝，猪肉洗净，切丝，加入精盐少许、酱油、淀粉和适量鲜汤拌匀。炒锅放置火上，加植物油烧至七成热时，将肉丝入锅炒熟盛出后，加入洋葱丝及精盐，炒至断生，再加入熟肉丝及花椒油、香油、味精和适量鲜汤炒匀装盘，即成。

[特点与功能]本品菜质柔嫩，味美鲜香。具有防治心脑血管病和抗衰老之功效，是中老年人的保健食品。糖醋带鱼

[原料]带鱼300克，冬笋肉30克，青辣椒30克，植物油、白糖、醋、味精、姜丝、葱丝、水淀粉、酱油、清汤各适量。

[做法]将带鱼去鳃、头、内脏，洗净，切成5厘米长的段；冬笋肉切丝，青辣椒去蒂、洗净，切成细丝。炒锅放置火上，放植物油烧至八成热，放入带鱼炸至金黄色，沥干油；锅内留底油烧热，放入冬笋丝、青椒丝，加酱油、清汤煮沸，加入带鱼煮10分钟，放入白糖、醋、味精、姜丝、葱丝，用水淀粉勾芡，起锅装盘，即可食用。

[特点与功能]本品色泽金黄，外焦里嫩，口味酸甜，佐餐食用可和中开胃，润肤祛风。带鱼含丰富的蛋白质、脂肪，也含较多钙、磷、铁、碘以及维生素B族，有润肤祛风、益脾胃、助消化之功效，对皮肤干燥有效。清蒸鳕鱼

[原料]鳕鱼200克，火腿肉50克，冬笋肉50克，精盐、料酒、香油、味精、白糖、清汤、姜片、葱段各适量。

[做法]将鳕鱼去鳃，洗净，切成1厘米厚的片；火腿肉切薄片，冬笋肉切薄片。取一大碗用姜片、葱段铺底，再将笋片、火腿片铺在上层，撒少许白糖、味精，加料酒，再均匀地平铺鳕鱼片，加食盐、清汤，加盖后上蒸笼，蒸30分钟即可，取出后翻转倒入盘中，淋上香油即成。

[特点与功能]本品鲜香味美，可供佐餐食用。此菜含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素及硒、锌、锰等微量元素，能美容驻颜，是一种抗衰老食物，中老年人如经常食用能延缓衰老。

凉菜

[原料]干海带150克，青椒100克，精盐、味精、香油各适量。

[做法]用温水将海带浸泡涨发，清洗干净，切成细丝；青椒去蒂、去子，用水洗净，切成细丝，分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焯一下捞出沥干水分，放同一盘中，加入精盐、味精、香油拌匀即成。

[特点与功能]本品清香爽口，佐餐食用。动脉硬化患者食用大有益处。香油拌藕丝

[原料]鲜藕450克，枸杞子20克，鲜红柿椒50克，辣椒油、香油各15毫升，味精、精盐、花椒油、香葱各适量。

[做法]将藕洗净，去除皮及藕节，切成细丝，放入沸水中浸5～10分钟捞出；柿子椒洗净，去蒂、子，切成丝；枸杞子洗净，用沸水浸泡片刻，控干水分。将藕、枸杞子、柿子椒混合装盘，撒上盐和酱油、辣椒油、香油、花椒油、味精、香葱末，调拌均匀即可食用。

[特点与功能]本品清香爽口，可佐餐食用。藕中含有丰富的糖类及多种维生素，具有清热凉血、滋肾润肺、散淤、补肝明目、抗衰老之功效。五味苦瓜

[原料]苦瓜250克，蒜5克，香菜50克，番茄酱、酱油、醋、精盐各适量。

[做法]将苦瓜洗净，去除瓤、子，用刀切成透明的薄片，置盘中放入冰箱冷冻片刻。将香菜洗净，放入沸水中稍烫一下捞出，沥干水分。将蒜洗净，捣成蒜泥，香菜切碎，一起放入碗中混合，加入番茄酱、酱油、醋、精盐，调拌均匀。取出冰镇苦瓜，蘸蒜泥等调料食用即可。

[特点与功能]本品酸、辣、鲜、香等味俱全，风味独特。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，因苦瓜味苦性凉，夏季常食可清热解毒，增强食欲。海带拌三丝

[原料]水发海带150克，绿豆芽150克，香干3块，水发绿豆粉丝50克，芝麻酱、精盐、香油、味精、白糖各适量。

[做法]将水发海带洗净，切成细丝，香干用沸水淋冲后切成细丝。将粉丝切成段，与绿豆芽、海带丝一起用沸水焯一下，捞出沥水。将海带丝、绿豆芽、香干丝、粉丝放入同一容器中，加芝麻酱、精盐、香油、味精、白糖拌均匀（如喜食辣味也可加上辣油），即成。

[特点与功能]本品营养丰富，清脆爽口。佐餐食用，有消痰、清热、利水、降血糖之功效，对甲减、甲状腺肿有辅助治疗作用。凉拌芹菜

[原料]芹菜250克，豆腐干100克，鸡脯肉50克，精盐、酱油、味精、糖、香油、糟油各适量。

[做法]将芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段；豆腐干用温水洗净，切成细丝。将芹菜放沸水中焯烫一下，捞出，沥干水分；鸡脯肉放沸水中煮熟，捞出待凉，扯成细丝。将芹菜、豆腐干丝、鸡脯丝放大碗中，加入精盐、酱油、味精、糟油、香油、白糖拌匀即成。

[特点与功能]芹菜嫩茎清香，营养丰富，含芹菜素、胡萝卜素、香柠檬内酯、维生素C、烟酸及多种氨基酸等，能降脂降压，高血压、高血脂者可经常佐餐食用。酸辣菜

[原料]卷心菜（或大白菜）400克，植物油、红辣椒、花椒、醋、精盐、白糖、味精各适量。

[做法]将卷心菜（或大白菜）洗净，切片，用精盐腌5分钟，挤去水分备用。炒锅放置火上，加入植物油烧至六成热，炒红辣椒、花椒，待香气出来后捞出，油倒入卷心菜中拌匀，加醋、精盐、白糖、味精，调味拌匀即成。

[特点与功能]本品酸辣透甜，清香利口。佐餐食用能补肾强骨、和胃健脑，还有防治胃溃疡、增强记忆力的作用。雪花番茄

[原料]番茄250克，荸荠50克，白砂糖30克。

[做法]将番茄洗净，挖去蒂，切成8块；荸荠洗净，削皮，切成细丝。番茄装盘，排成圈；荸荠丝放圈中，均匀地撒上白砂糖，即成。食用时稍拌和。

[特点与功能]本品红白相映，悦目开胃。番茄中富含维生素C、维生素B、脂肪、硫胺素、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、铜等矿物质2及微量元素等。其中谷甘肽有抗癌、抗衰老的作用。香油拌香椿

[原料]嫩香椿450克，枸杞子20克，白酱油10毫升，香油、辣椒油各15毫升，精盐、花椒油各适量。

[做法]将香椿洗净，切碎，加入精盐拌匀，沥干水分；装入盘内，枸杞子洗净，放入沸水中浸泡至软，捞出沥干水分；再把白酱油、香油、辣椒油、花椒油等混合调成料汁。将料汁淋入香椿盘内，撒上枸杞子拌匀即成。

[特点与功能]本品菜质鲜嫩，味美。佐餐食用，具有益肾、壮骨、明目、抗衰老之功效，适于中老年人及骨质疏松、视力减退者食用。酸辣黄瓜

[原料]黄瓜300克，红油辣椒8克，酱油、醋各15毫升，白糖5克，香油5毫升，蒜汁、花椒油、精盐、味精各适量。

[做法]将黄瓜洗净，去皮后切成薄片，撒上精盐搅拌均匀后沥去多余的水分，装盘。把酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、味精、香油、蒜汁混合，调拌成味汁，淋入黄瓜盘内即成。

[特点与功能]本品脆嫩爽口，解油腻。佐餐食用，具有清暑止渴、美容减肥之功效，适合中老年人，尤其是肥胖者食用。醋拌芹菜

[原料]芹菜500克，精盐、酱油、味精、香油、食醋各适量。

[做法]将芹菜洗净，放入沸水锅中烫焯3分钟，不断翻动芹菜，再煮3分钟，至芹菜熟时捞出，稍冷后切成小段，盛入碗中，加精盐、酱油、味精、食醋、香油拌均匀，即可食用。

[特点与功能]本品脆嫩爽口。可佐餐食用，具有通血脉、降血压、祛风明目、醒脑利水之功效，可用于眼病、动脉硬化、高血压等病症的辅助食疗。凉拌豆腐

[原料]豆腐500克，葱、姜、辣椒丝各15克，酱油、香油各适量。

[做法]将豆腐冲洗干净，放置沸水中浸烫2～3分钟后捞出，放凉，切成约1.5厘米见方的小块，装盘。把葱、姜丝、酱油、香油、精盐混合，配制成调料浇在豆腐上，喜冷辣者可撒上辣椒丝，放入冰箱冷冻5分钟后取出即成。

[特点与功能]本品香辣爽口。佐餐食用，具有清热、开胃、降血脂、降血压，降血糖之功效。适于动脉硬化、糖尿病者食用，中老年人可经常食用。姜汁菠菜

[原料]菠菜500克，熟植物油、醋各20毫升，香油、麻辣油、酱油各15毫升，精盐5克，生姜30克，蒜汁、味精各适量。

[做法]将菠菜择好、洗净，放入开水中焯2～3分钟，刚熟即捞出，趁热加入精盐拌匀，沥去水分后装盘，生姜去皮、洗净、捣烂，用纱布过滤取汁。将香油、熟植物油、麻辣油、酱油、醋蒜汁、姜汁、味精混合调匀，最后再将调料淋入菠菜盘中拌匀即成。

[特点与功能]此菜清香可口，可佐餐食用。本品具有增进食欲、降血压、通便之功效，适于中老年人，尤其适于食欲不佳、血压高、便秘者食用。芹菜拌鸭丝

[原料]鲜芹菜150克，鸭肉100克，陈皮丝10克，芝麻酱、精盐、味精各适量。

[做法]将芹菜择洗干净，放入沸水中焯片刻，捞出沥干水分，切成长约2厘米的段，陈皮洗净，切成细丝；鸭肉洗净，切成细丝。将锅放置火上，加入适量清水，放入鸭肉和陈皮，大火煮沸后改小火，煨至鸭肉熟软后加入芹菜翻炒至刚熟断生时，加入精盐、味精搅匀起锅，稍凉调入芝麻酱装盘即成。

[特点与功能]本品香鲜利口。佐餐食用，具有凉血、清热、降低血压、健脑明目、防癌之功效，适用于老年人，尤其是动脉硬化、高血压者食用。凉拌苦瓜

[原料]苦瓜500克，酱油10克，精盐2克，青辣椒丝25克，蒜泥5克，豆瓣酱、香油各适量。

[做法]将苦瓜一剖两瓣，去瓤、子洗净，切成0.3厘米左右宽的条，在沸水中浸烫3～5分钟，再置冷开水中投凉，捞出沥干水分。将青辣椒去蒂、子，洗净、切成丝，加入精盐少许腌一下，控去水分，再置沸水中浸烫2～3分钟，捞出沥干水分。将苦瓜条、辣椒丝混合装盘，加入酱油、豆瓣酱、精盐、蒜泥、香油调拌均匀，即可食用。

[特点与功能]本品苦、辣、香、鲜，风味独特，具有清热解毒、促进食欲、有明显的降血糖作用。夏天常食可祛暑清热、开胃爽口，特别适宜中老年人食用。酸辣土豆丝

[原料]土豆300克，青辣椒30克，红辣椒10克，植物油、精盐、味精、白醋、白糖各适量。

[做法]将土豆去皮，洗净，切成细丝，青辣椒去蒂、子，洗净、切丝；红辣椒切碎。土豆丝用沸水焯透，捞出，用凉水冲浸3分钟，沥干水分。炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，下红辣椒炒至出辣味，放入土豆丝、精盐，炒匀，加青椒丝，放少许水，煮沸3分钟，加味精、白糖、白醋调味，即成。

[特点与功能]本品酸辣爽口。佐餐食用，具有开胃、固齿、增强机体免疫力之功效，适于中老年人，尤其是食欲不振，体弱者食用。腐竹拌鲜菇

[原料]腐竹150克，鲜蘑菇100克，黄瓜50克，精盐、味精、香油各适量。

[做法]将黄瓜洗净，切成菱形小块；腐竹用水发软后切成5厘米长的短节，鲜蘑菇洗净后，撕成小朵。将腐竹、鲜蘑菇、黄瓜分别放入沸水锅中烫熟，捞出沥干水分，待凉后装盘，将香油加热后浇入，用碗盖住焖片刻，加入精盐、味精调味即可食用。

[特点与功能]本品鲜蘑所含的营养全面而丰富。佐餐食用可滋阴健脾，开胃助消化，常食鲜蘑对糖尿病有很好的预防和食疗作用，是老年体弱者补益强身的保健佳品。桃仁拌四季梅

[原料]鲜核桃仁100克，四季梅100克，火腿片25克，香油25毫升，精盐、味精各适量。

[做法]将核桃仁浸泡软，去膜洗净，四季梅洗净，切成片，置沸水中焯熟，捞出凉凉，待用。把香油、精盐、味精同放在一碗内，对成汁。将核桃仁、四季梅、火腿片一同放入料汁碗内，调拌均匀，装盘即成。

[特点与功能]本品营养极为丰富。核桃内含的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，且可软化血管，具有防治中老年人心脑血管疾患之功效，内含的蛋白质、糖类还可调节机体生理功能，维护机体健康，对抗衰益寿起着重要作用。核桃素有“长寿果”之美称。芝麻拌菠菜

[原料]菠菜200克，黑芝麻20克，精盐、味精、香油各适量。

[做法]将黑芝麻淘洗干净，沥水后下锅炒香，碾碎。菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫后捞出，沥干水分，切成5厘米长的段，放入盘中，加入精盐、味精，放入黑芝麻末，淋上香油拌匀即成。

[特点与功能]本品清淡爽口。佐餐食用，营养丰富。具有润五脏、清热、通便、明目、抗贫血、软化血管、降低血糖等多种功效。菠菜内含促进胰腺分泌的酶，有促进胰岛素分泌的功能，对防治中老年人糖尿病有良好的作用。拌荠菜松

[原料]荠菜500克，熟芝麻粉50克，熟胡萝卜50克，豆腐干、冬笋各25克，精盐、味精、白糖、香油各适量。

[做法]将荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉开水中，沥水后切成细末，放入盘中。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成的细末，放入荠菜盘中，撒上芝麻粉，加入精盐、味精、白糖，淋上香油拌匀即成。

[特点与功能]本品色泽艳丽，清香利口。佐餐食用，清热凉血，可用于肝火血热引起的目赤肿痛、吐血、便血等症的辅助食疗。凉拌番茄

[原料]番茄500克，白糖适量。

[做法]将番茄洗净，入沸水锅焯后迅速捞出，剥去皮，切成半月形的块，装在盘中，撒上白糖调拌均匀即成。

[特点与功能]本品酸甜清爽。佐餐食用，可生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压。可用作润肤健体的辅助食疗。凉拌胡萝卜丝

[原料]胡萝卜1000克，香菜30克，精盐、味精、酱油、白糖、嫩姜丝、香油各适量。

[做法]将胡萝卜去皮，洗净切成细丝；香菜择洗干净，切碎。将胡萝卜丝放入温水中泡软，取出挤干水分，用嫩姜丝拌匀装盘，上面放香菜末。取一个小碗，放入酱油、白糖、精盐、味精、香油调匀，浇在胡萝卜丝上即可。

[特点与功能]本品红绿相间，爽脆清口。佐餐食用，有健脾补虚、行气消食之功效，可用作强身健体的辅助食疗，中老年人宜常食。淡菜拌芹菜

[原料]芹菜60克，淡菜20克，精盐、香油、味精各适量。

[做法]将淡菜用沸水发软后洗净，放入锅中，加清水适量，用大火烧沸，再用小火煮透。将芹菜洗净，切成段，放入沸水中焯后捞出沥去水分，与淡菜同放入碗中，加入精盐、醋、麻酱调味，拌匀即可。

[特点与功能]本品佐餐食用，具有补肝肾、平肝阳之功效。可用于肝肾阴虚阳亢引起的头晕目眩、耳鸣、头痛等症的辅助食疗。淡菜为贻贝的肉，经煮熟后晒干而得干制海产品。富含蛋白质、糖原、维生素D等。此菜味道鲜美，营养丰富，中老年人宜常食。荠菜拌豆腐

[原料]荠菜250克，豆腐100克，姜末、精盐、味精、香油各适量。

[做法]将豆腐切成方丁，用沸水略烫后放入碗中。将荠菜去杂，洗净，放沸水锅焯后捞出，晾凉后切成细末，撒在豆腐丁上，加精盐、味精、姜末拌匀，淋上香油即成。

[特点与功能]本品佐餐食用。具有清热止血、消胀利水之功效。可用于目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、咯血、月经过多、便血、尿血、高血压、肾炎、水肿、乳糜尿等症的辅助食疗。凉拌芹三丝

[原料]芹菜梗200克，水发海带100克，水发黑木耳100克，精盐、生抽、香油、白糖、味精各适量。

[做法]将海带、黑木耳洗净，切细丝，放沸水锅中焯熟，捞出沥水；芹菜梗切成3厘米长的段，放沸水锅中煮3分钟，捞出沥水。待冷却后均放入盆中。将生抽、香油、精盐、白糖、味精放一碗中拌匀成味汁。将味汁倒入菜盆中，调拌均匀，盛入盘中即成。

[特点与功能]本品宜佐餐食用。具有降血压、缓和冠状动脉粥样硬化、改善冠心病的功效。香葱海蜇头

[原料]海蜇头250克，香葱15克，精盐、味精、植物油各适量。

[做法]将海蜇头洗净，撕成小块，用开水浸透挤干，放入盘中。香葱切末放碗中；将植物油烧热，浇入香葱碗中，趁热拌入海蜇中，加入精盐、味精拌匀即成。

[特点与功能]本品佐餐食用，有清热、降血压、解头晕、治便秘等功效。

粥类

[原料]嫩玉米粒100克，鹌鹑1只，鹌鹑蛋15个，精盐、味精、葱末、胡椒粉各适量。

[做法]将鹌鹑宰杀，放沸水中焯烫片刻，趁热去净毛杂，剖腹去除肠杂后洗净，剁碎；鹌鹑蛋煮熟剥去壳，嫩玉米粒洗净。将锅放置火上，加入适量清水、鹌鹑及玉米粒，煮至肉、玉米熟软后放入鹌鹑蛋、精盐、胡椒粉、葱末、味精，搅匀后起锅，即可食用。

[特点与功能]本品味道鲜美，营养丰富。佐餐食用，是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇食物，很适合中老年人的营养需求。具有补益五脏、软化血管、降低血压、血脂、血糖之功效，中老年人常食可起到抗衰益寿的作用。山楂粥

[原料]粳米50克，山楂干（或干果片）10克，白糖适量。

[做法]将山楂炒至棕黄色，加温水浸泡片刻，煎取浓汁约150毫升。锅内放入清水400毫升，将粳米放入锅内，中火煮至米软汤稠，然后加入浓山楂汁和白糖，稍微煮一下即成。

[特点与功能]本品酸甜适口，可活血化淤，理气和胃，适于中老年人食用，对舌质暗紫或有淤斑点、脉弦或细涩者有辅助食疗作用。芹菜海带粥

[原料]大米100克，水发海带50克，芹菜100克。

[做法]将芹菜洗净，切丁与米共煮成粥，加入切碎的海带丝，再用中火煮5分钟即成。

[特点与功能]本品营养丰富，有温热健胃之功效，是高血压患者及中老年人的保健食品。淡菜粳米粥

[原料]粳米150克，淡菜50克。

[做法]将淡菜洗净放入碗内入笼蒸至软烂取出，用手撕去其肠杂洗净备用。将粳米淘洗干净。锅放置火上，加适量清水烧沸，加入粳米，继续煮至沸，加入淡菜，改小火，煨煮至粳米、淡菜熟软即成。

[特点与功能]粥质清淡、鲜香，营养丰富，内含有丰富蛋白质、糖类及多种矿物质、维生素，具有滋阴降火、清热化痰、健脾益胃、健体强身、抗衰益寿之功效，适于中老年人食用。蛋黄酸奶粥

[原料]新鲜酸奶100毫升，小米50克，鸡蛋1个，白糖适量。

[做法]将小米洗净，鸡蛋煮熟去壳取蛋黄，用匙压碎待用。锅内加水适量，用大火烧沸后，加入小米，改用小火煨至米熟软，放温，加入新鲜酸奶、蛋黄、白糖调匀即成。

[特点与功能]本品具有补脾养胃之功效，适用于病弱老人食用。长生果浆粥

[原料]大米500克，花生仁100克。

[做法]将花生仁洗净，浸泡涨后磨成细浆，纱布过滤取汁；大米洗净，加入3000毫升沸水，用中火煮至半软。将花生浆倒入半软的米粥中，煮至软稠状即成。

[特点与功能]本品具有润肺和胃、滋补强身、延年益寿之功效，适于中老年人常服。板栗冰糖粳米粥

[原料]粳米100克，板栗50克，冰糖5克。

[做法]将板栗剥除皮壳；粳米淘洗干净。将锅放置火上，加入适量清水及板栗，大火烧沸，加入粳米搅匀，待烧沸后改用小火，煨至米、板栗熟软时加入冰糖起锅，即可食用。

[特点与功能]粥味香甜可口，具有平喘止咳、厚胃益肾之功效，适于中老年人，尤其是脾虚型哮喘者食用。黑木耳滋补粥

[原料]粳米100克，芝麻50克，黑木耳30克，精盐、味精各适量。

[做法]将木耳用温水泡发至软，洗净，芝麻淘洗干净，焙干炒香，粳米淘洗干净。锅内加适量清水及木耳，放置火上烧沸，加入粳米，再烧沸，加入炒芝麻粉，改用小火，煨至米熟软后，加入精盐、味精搅匀起锅即成。

[特点与功能]本品具有养胃生津、软化血管、润肠通便之功效，适于中老年人，尤其是血管硬化、大便燥结者食用。黑木耳红枣粥

[原料]大米150克，黑木耳30克，红枣20克，冰糖100克。

[做法]将黑木耳水发后洗净，撕成小块，红枣用沸水泡后洗净，去核切丁，并加糖渍20分钟。将大米淘洗干净，放入锅中，加木耳一同熬煮成粥，调入枣丁，加冰糖，再煮15分钟即成。

[特点与功能]本品黏稠甜香，营养丰富。对更年期体虚无力、贫血及带下者有益，有通便作用，是因高血压引起的眼底出血者的食疗佳品。蒜香三蔬粥

[原料]大米250克，白萝卜500克，胡萝卜100克，大蒜25克，芹菜50克，植物油、香油、精盐、鸡精各适量。

[做法]将大米淘洗干净，白萝卜、胡萝卜洗净切成丁。将大米放入锅内，加清水适量放置火上，煮至六成熟，加入白萝卜、胡萝卜，小火焖至粥稠萝卜酥。炒锅上火，放入植物油烧至六成热，爆香蒜泥倒入粥内，撒上芹菜末，再加入精盐、鸡精调味煮沸，淋入香油即成。

[特点与功能]粥香色美。可提高免疫力，清热解毒，调节血脂，通利两便，是高血压、高血脂、糖尿病人的理想食疗佳品，尤其是中老年人应经常食用。菠菜粥

[原料]新鲜连根菠菜150克，粳米100克。

[做法]将菠菜洗净后用手撕开，放在开水中稍煮片刻（以除去草酸），捞出待用。将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水800毫升，用大火浇沸后改用小火煮粥，待粥快熟时加入菠菜和精盐调味，稍煮即成。

[特点与功能]本品早晚分服，可滋阴润燥，清热泻火。适用于肠胃热毒、缺铁性贫血、痔出血、鼻出血、便血、坏血病、大便秘结、头晕、头痛、失眠多梦等症的辅助食疗。特别适宜中老年人常食用。桂圆糯米粥

[原料]糯米100克，桂圆肉15克。

[做法]将糯米淘洗干净，桂圆肉洗净。锅内放入糯米，加清水1000毫升，用大火烧沸，改用小火熬煮，待粥半熟时加入桂圆肉，搅匀后继续煮至粥稠即成。

[特点与功能]粥味香稠可口，补益心脾，安神。每日晨起和睡前温热食用，可用于提高记忆力及治疗贫血的辅助食疗。藕粉粥

[原料]藕粉25克，粳米25克，白糖适量。

[做法]将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水适量，用大火烧沸后改用小火熬煮成稀粥，待粥将成时放入藕粉调匀，加白糖调味即成。

[特点与功能]本品甜香适口，每日早晚餐温热服用，补心益脾，止血安神，可用中老年人心脾不足而引起的失眠多睡梦、心悸不宁、饮食减少、肢体倦怠等症的辅助食疗。牡蛎油菜粥

[原料]牡蛎肉50克，油菜35克，猪瘦肉50克，大米60克，精盐、鸡精各适量。

[做法]将牡蛎肉和油菜洗净，猪肉洗净，剁成肉泥，制成小肉丸子。将大米淘洗干净。沙锅内加入适量清水烧沸，加入大米、牡蛎、油菜共煮至米熟。放入肉丸子煮熟，用精盐、鸡精调味即成。

[特点与功能]粥稠味鲜。早晚分食，可强身美容、滋阴养血、软坚去痰、防癌益寿。本品是慢性咳嗽、羸瘦体弱、心血管疾病、动脉硬化、习惯性便秘、肿瘤患者的食疗佳品。小米绿豆粥

[原料]小米50克，绿豆20克，水1000～1500毫升，精盐、味精各适量。

[做法]将小米洗净，绿豆浸在温水中泡至粒胀皮破。将锅内放入绿豆及清水后放置旺火上，煮至绿豆将软时加入小米，继续煮沸后改用小火煨煮，待绿豆熟软时加入精盐、味精搅匀起锅即可食用。

[特点与功能]粥香适口。经常食用有健脾益胃、清热消暑、利尿、降血压之功效，特别适于中老年人，尤其是慢性胃炎、高血压、脚气病者食用。

汤类

[原料]精肉300克，鲜蘑菇50克，虾仁30克，鸡蛋1个（取其蛋清），料酒、精盐、味精、淀粉、葱末、胡椒粉、鸡汤各适量。

[做法]将精肉洗净，斩成肉泥；虾仁用料酒浸透，切成细末，鲜蘑洗净。将肉泥、虾仁末加适量精盐、淀粉、蛋清一同拌匀；取锅加入清水烧沸，将肉泥分别搓成肉圆放入开水中氽熟，捞出浸清水中，待用。炒锅上火，加入鸡汤，大火烧沸，去浮沫，放入鲜蘑菇，煮5分钟，加精盐、味精，再将肉圆加入，煮沸，盛入汤碗中，撒上葱末、胡椒粉即成。

[特点与功能]此汤鲜香味美。佐餐食用，有温肾阳、滋阴肝之功效，中老年人及消化不良者食之有助脾胃，解除疲劳，延缓衰老。笋尖丝瓜汤

[原料]丝瓜300克，笋尖30克，虾仁30克，料酒、植物油、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。

[做法]将笋尖用温水浸泡，洗去盐分，剖开切成长5厘米的段；丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；虾仁酒浸发透。炒锅放置火上，放植物油烧至八成热，煸炒丝瓜约5分钟，加入清汤，放笋尖、虾仁，用中火烧15分钟，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，起锅即成。

[特点与功能]此汤鲜香味美。佐餐食用，具有利湿清热、益精补血、减肥健身之功效。笋尖内含有的蛋白质、纤维素，为低糖、低热量、高纤维素食物，可促进肠胃蠕动。本品是中老年人的理想食品。紫菜汤

[原料]水发紫菜250克，黄瓜100克，精盐、味精、酱油、香油、姜末、鲜汤各适量。

[做法]将紫菜轻轻于清水中漂洗干净，去降杂质，撕成小片；黄瓜洗净，去皮、瓤，切成薄片。将锅放置火上，放入鲜汤，大火烧沸，加入精盐、酱油、姜末、黄瓜片搅匀，继续煮至沸后撇去汤表面浮沫加入紫菜、味精，淋入香油，搅匀即成。

[特点与功能]紫菜中含有核酸、碘、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素B等多种物质，对促进机体新陈代谢、稳定情绪、强壮筋骨、防2治中老年人贫血、骨质疏松有重要作用，是中老年人抗衰保健的佳品。竹荪豆苗汤

[原料]干竹荪15克，豌豆苗100克，料酒10克，精盐2克，味精、白糖适量，清汤1500毫升。

[做法]将干竹荪放入沸水中泡15分钟左右、洗净，再放入沸水锅内焯透后捞出过凉，挤去水分，切成长3厘米、宽1.5厘米的象眼块，用清水泡过后放入汤碗；豌豆苗洗净，放沸水锅里稍烫一下，捞出放入汤碗。锅放置火上，倒入清汤，用大火烧沸，再加入料酒、精盐、味精、白糖，搅匀调好味后起锅，倒入汤碗内即成。

[特点与功能]竹荪是一种高蛋白、低脂肪，且保鲜防腐良好的多功能筵席珍品。具有健脾益胃、营养大脑之功效，对防治高血压、高血脂、高胆固醇等有一定的效果。中老年人适当食用对防病健身、健脑、抗衰益寿大有裨益。番茄绿豆鹌鹑蛋汤

[原料]番茄300克，绿豆100克，鹌鹑蛋4～6个，精盐或白糖适量。

[做法]将番茄洗净，切片；鹌鹑蛋洗净，放入锅中煮熟去皮。将绿豆洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸，改小火煮至绿豆熟软，加入鹌鹑蛋、番茄片，放入精盐或白糖搅匀起锅，凉凉即成。

[特点与功能]本品色泽美观，香甜爽口，营养丰富。番茄中所含维生素E有助于清除体内的过氧化脂质；维生素D能够软化血管，防止动脉硬化。常食有利于预防和控制肾脏病、高血压，帮助消化，也可用于皮肤瘙痒者的辅助食疗。海带绿豆汤

[原料]绿豆150克，海带60克，冰糖20克。

[做法]将海带放入淡醋水中浸软后，洗净、切条，与绿豆共加水入锅，用大火煮沸，改小火煨至豆烂、海带软，加入冰糖搅匀即成。

[特点与功能]本品具有养阴清热、降压利尿之功效，适于中老年人及高血压、高血脂者的辅助食疗。燕窝海带紫菜汤

[原料]豆腐250克，燕窝、海带、紫菜各25克，葱段、姜片、食盐各适量。

[做法]将燕窝用水浸泡至软，拣去杂质，洗净；海带洗净置笼蒸30分钟，取出切丝。豆腐冲洗干净，切成长3厘米，宽、厚各1厘米的小块。锅置火上，加水1000毫升并放入燕窝、海带、紫菜、葱、姜，用大火煮沸，改小火煨炖30分钟再加入豆腐，煮沸，加盐调味即成。

[特点与功能]本品具有补中益气、软化血管、健胃补脾之功效。适于老年人，尤其是高血脂、高血压、动脉硬化、心悸、甲状腺肿者食用。笋尖冬瓜汤

[原料]冬瓜200克，白花菇50克，青笋尖30克，植物油、精盐、味精、葱末各适量。

[做法]将青笋尖用温水浸软；冬瓜去皮、去瓤，洗净；白花菇加水浸发。将青笋尖剖开，切成段，洗净；白花菇去蒂，剖开；冬瓜切成5厘米长、1厘米宽的块。炒锅上火，加植物油烧至八成热，放入冬瓜块稍炒，加水、笋尖、白花菇，煮沸5～10分钟，加精盐，待冬瓜烧酥，加味精调味，撒入葱末即成。

[特点与功能]本品为时令佳肴。佐餐食用，可清暑利湿，对调节体温和水、电解质代谢有益，是老年人夏令消暑之佳肴。菠菜鱼圆汤

[原料]菠菜100克，鱼圆20只，蘑菇50克，精盐、味精、香油、葱末、胡椒粉、鲜汤各适量。

[做法]将菠菜去根洗净；蘑菇洗净，切片。将锅内放入鲜汤、蘑菇，放置火上用大火煮沸5分钟，加入鱼圆再煮沸3分钟，放入菠菜，加精盐、味精，淋入香油，撒入葱末、胡椒粉即成。

[特点与功能]本品色美味鲜，易消化，含蛋白质、维生素、叶绿素、铁等多种营养素。有益美容，适宜中老年人食用。菠菜豆腐汤

[原料]菠菜100克，豆腐2块，葱丝、姜丝、植物油、鲜汤、精盐各适量。

[做法]将菠菜洗净，切段；豆腐洗净，切块，分别放入开水锅中烫2～3分钟捞出，沥水。炒锅放置火上，放植物油烧至六成热，下葱丝、姜丝炸香，将豆腐块入锅，略炒片刻，加鲜汤，煮沸后加菠菜，用精盐调味即成。

[特点与功能]本品白绿相间，汤白味鲜。佐餐食用，可有宽中益气、止渴润燥、和脾胃、补血等功效，适用于中老年人盗汗、舌燥咽干、大便秘结等症的铺助食疗。香菇豆腐汤

[原料]香菇25克，豆腐400克，鲜竹笋丝60克，植物油、香油、味精、精盐、胡椒粉、水淀粉适量。

[做法]将香菇洗净，用温水浸发、去蒂后切成丝。炒锅放置火上，放入植物油烧至六成热，加入鲜竹笋丝略炒盛出。将浸香菇水和清水适量倒入锅内，放置火上，大火煮沸，加入香菇丝、鲜竹笋丝、豆腐（划成小块状），煮沸，加入精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，起锅后淋上香油即成。

[特点与功能]本品汤味鲜美，营养丰富。佐餐食用，能益胃健脾，补虚损。可用于高血压病、高脂血症、贫血、缺钙、病后体虚等症的铺助食疗。番茄鱼丸汤

[原料]鲜青鱼1条，番茄80克，葱10克，精盐适量。

[做法]将青鱼剖杀去内脏，洗净，取鱼肉80克，制成鱼丸。番茄洗净切成小块，葱洗净，切成末。汤锅内放入适量清水，用大火烧沸，放入番茄和鱼丸煮熟，加入葱末、精盐调味，盛入汤碗即成。

[特点与功能]本品汤味鲜香，健脾开胃。青鱼中含有丰富的硒、核酸、蛋白质、脂肪及多种矿物质与维生素，是中老年人体内不可缺少的物质，尤其适用于消化能力弱的中老年人食用。酸辣鸡鸭血汤

[原料]鸡鸭血250克，豆腐250克，瘦猪肉50克，水发黑木耳50克，清鸡汤500克，料酒、淀粉、葱、姜丝、胡椒粉、醋、酱油、精盐各适量。

[做法]将鸡鸭血、豆腐、水发黑木耳均洗净，切成细丝；猪肉洗净，切成细丝，加料酒、精盐、淀粉拌匀。锅内放入清鸡汤，放置火上，加入黑木耳丝煮沸，放肉丝拨散，再煮沸2分钟，推入鸡鸭血丝、豆腐丝，加料酒待烧沸时加胡椒粉、醋调味即成。

[特点与功能]本品口感酸辣味，色浓味鲜。可佐餐食用，有补虚补血、滋养脏腑的功效，可作为身体衰弱者、老年高血压、高血脂、高血糖患者及肥胖者的保健膳食。香菇冬瓜汤

[原料]冬瓜500克，香菇15克，精盐、葱白适量。

[做法]将香菇洗净，冬瓜去皮，切成小块。锅内放入适量清水，加香菇、冬瓜放置火上，大火烧沸，加入食盐、葱白调味，改小火烧3～5分钟即成。

[特点与功能]本品佐餐食用，具有清热解毒、健胃益气、活血化瘀、补脾益肝之功效。暑夏食用此汤清鲜适口，特别适宜年老体弱、久病气虚、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病及水肿等症者食用。黄豆鸡腿汤

[原料]鸡腿250克，黄豆100克，酱油、精盐、味精、姜汁、蒜汁各适量。

[做法]将黄豆洗净，放入清水中浸泡一夜；鸡腿肉洗净。汤锅内放入适量清水放置旺火上，加入黄豆、鸡腿肉，烧至汤沸后改用中火，炖至鸡腿肉熟软，豆无生腥味时，加入酱油、味精、精盐搅匀起锅，再焖3～5分钟后捞出鸡腿肉，切碎装盘，食肉饮汤，蘸调料吃或淋姜、蒜汁即成。

[特点与功能]本品具有祛风湿、通络止痛之功效，适于中老年人，特别是关节肌肉活动度受限者食用，经常食用此汤可增强体质、延年益寿。

小吃

[原料]牛奶250毫升，鸡蛋1个。

[做法]将鸡蛋磕入碗中打散，冲入牛奶，置火上煮沸即可。

[特点与功能]本品当点心食用，宜连饮数天，有明目之功效。可用于角膜软化症、近视眼、老年性白内障等症的辅助食疗。香蕉茶汁

[原料]香蕉50克，茶叶水50毫升，白糖适量。

[做法]将香蕉去皮，放入茶杯中捣碎，加入茶叶水和白糖，调匀即成。

[特点与功能]日常饮用，本品具有养阴液、清头目之功效。可用于阴虚阳亢引起的头昏眼花、眩晕耳鸣、面赤升火等症的辅助食疗。冰糖烧蜜桃

[原料]蜜桃750克，樱桃10枚，冰糖、水淀粉各适量。[做法]将蜜桃洗净，切成2～4瓣，剥去皮、核，放入碗内，加入冰糖，盖上盖，上笼蒸10分钟取出。将蜜桃碗翻扣于盘中，原汁滗入炒锅，并加适量水和冰糖、樱桃，置火上烧沸，用水淀粉勾稀芡，继续烧沸，撇去水面浮沫起锅，浇在桃肉上即成。

[特点与功能]本品具有补益气血、生津润燥、散淤血、消积块之功效，适用于中老年人，尤其体虚、淤血肿块、肝脾肿大、小便不利、大便干结者食用。桑椹藕粉蜜

[原料]熟桑椹150克，藕粉、蜂蜜各30克，清水适量。[做法]将藕粉用少许凉开水溶开，再冲入沸水搅成稀糊状；桑椹去蒂洗净，放碗内用汤匙压烂，再用消毒纱布过滤弃渣取汁，放入沙锅用小火煨至浓稠状时，加入藕粉糊和蜂蜜，同时不断地搅拌，直至汁呈浓稠状时起锅，放凉即成。

[特点与功能]每日2～3次，每次10克食用，具有清虚热、抗衰、乌发、滋补肝肾、润肺止咳之功效，尤适用于中老年人病后血虚、肺燥频咳者食用。烩橘子羹

[原料]橘子3～4个，山楂糕25克，淀粉15克，白糖适量。

[做法]将橘子洗净，剥去外皮，分离各瓣，撕去筋丝，挖除橘核，把橘肉切成豆粒大小的丁，放入碗内待用；山楂糕也切成豆粒大小的丁。将锅放置火上，加入适量的清水和白糖，烧至水沸，用水淀粉勾稀芡，加入橘子丁，搅匀，改用文火，煨至汁浓起锅，倒入碗内，撒入山楂糕丁，充分搅匀，冷却即成。

[特点与功能]本品色泽美观，酸甜味美。具有清热、降血脂、止咳化痰之功效，适用于高血脂、咳嗽多痰者食用。百合蜜膏糖

[原料]鲜百合200克，蜂蜜150克。

[做法]将百合洗净蒸熟，粉碎焙干为末，加入蜜汁调拌均匀。将调和好的糊揉成等大如红枣粒状的膏糖，放入锅中蒸熟，取出晾凉放入瓶中贮藏即成。

[特点与功能]每日3次各取1粒含化。具有消炎润肺、化痰止咳之功效，适于中老年人，尤其是燥咳痰中带血者食用。紫菜润便饮

[原料]紫菜10克，味精0.5克，香油2克，酱油、沸水适量。

[做法]将紫菜用凉开水漂洗干净，切碎，放入杯中，加入酱油、味精和香油，搅拌均匀。将沸水冲入杯中，加盖焖15分钟，开盖放温即成。

[特点与功能]本品具有清热利水之功效，有“便秘克星”之称，适于中老年人，尤其是习惯性便秘者于晚饭前半小时饮用。草莓杏仁豆腐

[原料]杏仁150克，琼脂20克，草莓50克，冰糖适量。[做法]将琼脂剪成碎末；杏仁用食品粉碎机绞成泥后，加1500克清水搅匀，挤出杏仁汁。将琼脂加入杏仁汁，放置火上煮至溶，加入冰糖调味，待凉后放入冰箱，凝结后切成小方块成杏仁豆腐。将余下的杏仁末加水煮沸，加冰糖调味，待凉后加入杏仁豆腐，盛碗，放入鲜草莓即成。

[特点与功能]本品营养丰富，润肠通便，高血压、高血脂患者可经常做点心食用，有降低胆固醇、减少心脏病发病率的功效。银耳蛋奶羹

[原料]牛奶250毫升，银耳30克，鹌鹑蛋5个，白糖适量。

[做法]将银耳用温水浸发后加适量清水，放火上，用小火蒸煮2小时；加入牛奶煮至将沸。将鹌鹑蛋磕入碗内，加白糖搅打均匀，倒入银耳锅中，中火略煮起锅，盛入碗中，即可食用。

[特点与功能]本品口味香甜色美。可做点心食用，对脑、心、肺、神经系统的防衰和促使精液生成有一定作用，且胆固醇较低，是中老年人理想的补品。益寿长春蛋

[原料]鹌鹑蛋3个，莲子、百合各10克，银耳5克，冰糖30克。

[做法]将莲子、百合、银耳洗净，泡发后放入锅中，加适量清水，煮至熟烂，再将鹌鹑蛋磕入锅内，同时放入冰糖，煮至蛋熟即成。

[特点与功能]本品可当点心食用，有健脾开胃、补脑强心、益智安神之功效。可用于气血虚衰、智力减退、年老体弱、食欲不振、消化不良等症的辅助食疗。五香奶茶

[原料]牛奶250毫升，茶叶、白糖、蜂蜜、杏仁、芝麻各适量。

[做法]将杏仁、芝麻碾成细末。将牛奶与茶叶同入锅内，放置火上，大火烧开，改用小火煮一会儿奶茶，待熬好后放入杏仁末、芝麻末，再加入白糖、蜂蜜调好口味即可饮用。

[特点与功能]本品香甜可口，可做早点食用。适用于营养不良、身体虚弱、早衰者的辅助食疗。香蕉羹

[原料]香蕉250克，牛奶250毫升，红糖30克，藕粉50克。

[做法]将香蕉去皮，切成小片。炒锅放置火上，放入牛奶烧沸，加入香蕉片、红糖烧沸，用搅拌均匀的藕粉勾芡至成羹状即成。

[特点与功能]本品香甜味美。佐餐食用，有补血养心、健脑降压之功效，可用于心烦不眠、多梦健忘、眩晕心悸、神疲乏力等症的辅助食疗。

◆老年人四季养生功能美食

老年人春季养生功能美食

春天虽然气温回升，但气候往往变化无常，或阳光普照，和风送暖；或阴雨连绵，寒气袭人。老年人因抵抗力弱，适应能力差，稍不注意，便会引起旧病复发或诱发新病。春季如若保健不好，夏季养生就会受影响，当炎热夏季到来时，往往抵抗力减弱，就可能有生寒性疾病的可能性。所以春季养生是至关重要的，春季老年人饮食保健应注意以下原则：

省酸增甘，以养脾气　宜多吃些甜味食品，少吃酸味食品。饭菜宜温热，容易消化，品种多样化。多吃些鸡、鱼、肉、蛋、豆制品等高蛋白、高维生素、高微量元素、高糖和易消化吸收的食物。

选择平补、清补饮食　平补的饮食如小麦、玉米、荞麦、薏米等；清补饮食，是指性凉食物，如梨、莲藕、百合、绿豆、海带等。阴虚内热者食用这些可以除去内火，改善怕热的感觉。从而增加抗病能力。

对不同体质的老人饮食应合理调配　例如对脾胃虚弱的老年人应注意吃点姜，以驱寒养胃；哮喘病患者应常吃些生姜、蜂蜜水，以润燥、止咳、镇喘；慢性支气管炎患者应禁食辛辣、高盐食物。不宜食用大辛、大热的食品及滋补品，如狗肉、参茸等。

应多吃新鲜蔬菜和水果　老人们在春季特别要提倡多吃些黄、绿的蔬菜，如胡萝卜、西红柿和绿叶菜等。因为春季一般人多缺乏维生素B族及微量元素。所以多吃些蔬菜以调节营养平衡。★天然功能美食制作方例冰糖牛肉

[原料]牛肉500克，白糖50克，冰糖50克，植物油300克（实耗100克），料酒5克，面粉30克，淀粉30克，桂花、盐少许。

[做法]牛肉洗净切成宽3厘米长条，用沸水加料酒、盐煮，先大火，后小火焖煮至烂熟，切成小方块。面粉与淀粉合在一起，用少量水调成稠糊。炒锅上火加油烧热，改小火，用筷子把牛肉块蘸糊放锅里炸，炸成浅黄色捞出冷却，油烧到七八成热时把肉块放入再炸一次，炸成金黄色捞出，锅内加适量水上火，加冰糖，小火熬化后加白糖、桂花，待出丝后把炸好牛肉块放入快速翻炒，加少量油炒散出锅，冷却后装盘即成。

[特点与功能]本品外焦里嫩、焦脆酥烂、甜香适口、风味独特，是春季老人补充营养的食品。蒜泥白肉

[原料]带皮猪五花肋肉600克，胡萝卜花1朵，黄瓜、胡萝卜片各30克，腐乳汁20克，酱油、米醋各5克，白糖5克，精盐2克，蒜泥25克。

[做法]将猪五花肉洗净，放入锅中，加水适量，煮熟，晾凉切成薄片摆在盘中。盘周围用胡萝卜花、黄瓜、胡萝卜片点缀。将蒜泥及腐乳汁、酱油、米醋等调料放一小碟内调匀用来蘸白肉用。

[特点与功能]本品造型美观，口感软绵，肥而不腻。猪肉是家庭常食用之荤菜之一，不仅营养丰富，而且还有滋阴、润燥之功能。蒜泥是大蒜捣烂制成，大蒜具有很强的杀菌力，被称为“地里长出来的抗生素”，对细菌引起的肠炎、上呼吸道感染、肺炎等疾病均有疗效，对糖尿病及心脑血管疾病均有食疗保健作用。大蒜中有效成分为蒜素（大蒜辣素），为了使蒜素不被破坏最好生吃。制成蒜泥在吃饺子、面条、拌凉菜时用一些，既能美味又能达到食疗的目的。扒豆腐盒

[原料]豆腐6块，猪肉50克，面粉少许，水团粉、酱油、植物油、香油、料酒、高汤、精盐、味精、葱姜末各适量。

[做法]猪肉剁成肉馅入碗，加酱油、盐，搅上劲，放葱姜末、香油，搅匀。炒锅置火上，放油，烧至七八成热，将豆腐炸呈金黄色捞出。炸好的豆腐从一边用刀划一口，把肉馅平均装入6块豆腐内，用面粉加水调糊，把豆腐的口粘住，待用。炒锅留底油置火上，葱姜末投入煸香，烹入料酒、酱油、高汤，另将豆腐溜入锅内，待肉馅熟，汤汁见浓，加味精，挂芡、淋香油，出锅装盘即成。

[特点与功能]本品造型新颖，有荤有素，适宜老人春季佐餐食用。白煮鸡

[原料]仔鸡1只1000克，葱50克，姜20克，料酒10克，味精1克，油10克，芝麻油5克，精盐适量。

[做法]鸡开膛去内脏洗净，一劈两开，用沸开水焯一下，捞出备用。葱切10克丝、40克段，姜切5克丝、15克片，锅内加1500克水，把鸡放入，加料酒、葱段、姜片，大火烧开，小火焖煮1小时，捞出改刀装盘。炒锅上火加香油，煸葱姜丝，入熟鸡汤少许，加味精、精盐调味，浇在鸡块上即成。

[特点与功能]本品色泽洁白，鸡肉嫩香，口味清淡。鸡肉是优质蛋白质及磷、铁、铜、钙、镁等的良好来源，经常神疲乏力，病后体虚，最宜吃鸡，鸡的菜肴花样很多，如白斩鸡、烤鸡、酱爆鸡丁、冬菇蒸鸡等。春季不妨为老人多做些以鸡为原料的菜肴，适量加强营养。水晶鱼肉丝

[原料]鱼肉50克，里脊肉50克（猪、牛、羊均可），洋粉10克，料酒5克，精盐、味精各适量。

[做法]洋粉用凉水洗净，提前10分钟用温水浸泡。鱼肉切粗丝，里脊肉切较细一点丝。锅内加水适量、盐、料酒，开锅后分别把鱼丝和肉丝焯熟捞出备用。锅置火上加500克水烧开，把洋粉倒入，见开改小火煮制洋粉至全部溶化后，加味精拌匀，把鱼丝、里脊丝撒入锅内。再慢慢盛入长方形饭盒内，自然冷却后放进冰箱冷藏室，4小时后取出。用水果刀从饭盒边围四周划一下扣出，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片码盘即成。

[特点与功能]本品咸鲜味浓，玲珑剔透，凉爽适口。此菜具有鱼肉、里脊肉的营养素，洋粉是海里藻类植物石花菜制成。有清热化痰、润燥之功效。氽烧两吃白鲢

[原料]白鲢鱼1尾（700克左右），笋20克，植物油50克，葱20克，姜、香菜、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、团粉各适量。

[做法]白鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，把鱼头部带2厘米肉切下，鱼尾切下4厘米长，三块鱼用热油煎两面成浅黄色。葱切丝，姜切片，笋切薄片，用开水焯一下，香菜洗净切成短段。将煎好的鱼头和鱼尾放入沙锅内加水适量，投入葱丝、姜片、料酒，煮至汤成白色，加盐、味精，放笋片，开锅后盛入汤盆中撒上香菜末即成。炒锅加少许油烧热，煸炒葱姜，把鱼中段放入锅内，烹料酒、醋、酱油、白糖、盐适量，大火烧开，小火煸透入味，略勾粉汁，淋明油，装盘即成。

[特点与功能]本品一料两吃，菜汤两用，营养丰富，口味各异。适宜老人春季食用。红烧鲤鱼

[原料]鲤鱼一条（500克左右），水发玉兰片、香菇少许。烹调油、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片各适量，面粉、清汤少许。

[做法]将鲤鱼收拾干净、洗净，用刀剞成“一”字花刀。玉兰片、香菇洗净切薄片。锅置火上，放油烧至七八成熟，把鱼沾面粉后，放入锅，煎至鱼体两面金黄有七八成熟时，下入葱段、姜片、蒜片、料酒、酱油、盐、糖、适量清汤，开锅后加入玉兰片、香菇，调好口味，用小火烧10分钟左右，汤汁约减一半，鱼肉熟后出锅，再加水淀粉勾芡，加明油少许，放味精，搅和均匀，浇在鱼上即可。

[特点与功能]鱼肉酥嫩、汁浓味厚、鲜咸略甜。鲤鱼为河鱼中佳品，亦是大众日常喜爱食用的水产品，它有较高的营养价值，每百克鱼肉中含蛋白质17.3%，脂肪5.1%，钙、磷、铁、多种氨基酸（其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最为丰富）、肌酸、磷酸、烟酸、维生素A、维生素B、维生素B、维生素C、组织蛋白酶等，含热量115千卡。12鲤鱼也是一种天然功能食品，性平、味甘。具有利水消肿、开胃健脾、清热解毒、止咳平喘等功效，非常适宜老人食用。番茄虾仁南荠

[原料]虾仁100克，马蹄（南荠）150克，白糖10克，料酒5克，番茄酱50克，植物油10克，精盐、水淀粉各适量。

[做法]虾仁用少许水淀粉、料酒入味上浆，马蹄切成半圆0.5厘米厚片，用沸水焯一下。炒锅置火上，倒油烧热，将虾仁滑炒一下盛出。锅内留底油改小火，倒入番茄酱，变色时加盐、白糖，炒成黏汁，加少许水拌匀，倒入虾仁、马蹄翻炒裹汁，淋明油出锅即成。

[特点与功能]本品色泽红亮，味道香浓，酸甜适口。虾仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘等，有补肾壮阳、通乳却毒、祛风痰的作用；马蹄也叫南荠、荸荠，有消热生津、凉血解毒、化痰消积之功能；番茄可消热止渴、养阴、凉血。此菜适宜老年人春季食用。珍珠海参

[原料]海参100克，鹌鹑蛋60克，鲜豌豆100克，葱、姜、食油、香油、糖、酱油、料酒、精盐、味精、高汤、淀粉各适量。

[做法]海参切好，和豌豆粒用水焯一下。鹌鹑蛋煮熟去壳。炒锅放油烧热加入葱、姜煸炒至焦黄，放入海参、豌豆，加入料酒、酱油、精盐、糖、高汤少许烧热后放味精，水淀粉勾芡，放明油入盘。炒锅加少许油下入葱姜末，加高汤，放鹌鹑蛋、料酒、盐、味精，烧熟后，勾水淀粉出锅，中间放1个，其余放盘边摆匀即成。

[特点与功能]本品色彩美观，诱人食欲，味鲜质软，营养丰富。海参有补肾益精、养血润燥、止血清炎、和胃止渴之功能，可参与人体脂肪代谢，降低血脂，软化血管，适宜高血压、冠心病、动脉硬化之老人食用。西式炸西红柿

[原料]西红柿250克，鸡蛋1个，面包粉50克，花生油250克，精盐3克，胡椒粉5克，面粉15克。

[做法]西红柿洗净、去蒂，切成1厘米厚的片，在西红柿片上撒匀胡椒面、精盐，再撒上面粉。把鸡蛋打入碗内，打散。再将西红柿片蘸匀蛋液，粘匀面包粉，用手轻轻将西红柿压实。将平底锅放在火烧热，倒入花生油，烧至八成热，下入西红柿片，炸至两面金黄时捞出，装在盘里即成。

[特点与功能]本品味道鲜美、色泽美观。西红柿又名番茄，因为它几乎含有维生素的所有成分，又被称为“维生素仓库”。西红柿含有维生素P可以保护血管；含有烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红

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