作者：张银柱
出版社：浙江科学技术出版社
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吃的真相！你应该知道的饮食宜忌试读：
前言
俗话说“民以食为天”，百姓最关心的话题永远围绕着一个字，那就是“吃”。过去，我国百姓最关心的问题是如何“吃饱”，随着时代的进步，科学的发展，人们的物质生活水平越来越高，吃饱已经不是问题，更多人开始关心如何“吃好”。现在，随着越来越多的食品安全问题的出现，人们又开始关注如何才能“吃对”。
吃饱、吃好、吃对，这三个问题的难度逐级增高，不得不说，在当今这个时代，“吃对”是门艺术。“鸡蛋和豆浆不能同吃！”“别吃方便食品，里面的防腐剂致癌！”“瓶装水不能喝，里面含有溴酸盐！”“别买进口猪肉，里面都是瘦肉精！”
人们渐渐发现，越来越多的食物被列入了黑名单，越来越多的“营养学家”提出各种耸人听闻的营养观点，吃的真相变得扑朔迷离，步步惊心。
摸清吃的真相、为吃正名越来越成为老百姓的迫切需求。食物本身并无好坏，搭配对了就是养生良方，搭配错了就是致病凶手，因此科学健康的饮食首先要掌握合理的营养搭配原则。本书正是针对这一点，全方位科学解读关于“吃”的方方面面，详细解读一家老小的黄金饮食搭配法则，面对疾病，从日常饮食中找方法，让您一年四季，做餐桌上的明白人。
合理的饮食是一个人健康的基础，人们面对网络中大量关于饮食的健康理念，往往无法正确甄别。希望本书科学、合理的饮食观点，能让更多的朋友弄清吃的真相，科学管理全家人的一日三餐。张银柱第一章舌尖上的真相，您真的会吃吗？吃饭看似一件最平常不过的小事，其中却大有学问。从食材的挑选到搭配，再到烹饪，会不会“吃”决定着您的健康。·Healthy diet·一日三餐，吃对少生病如何鉴别劣质大米
挑选大米的时候，首先要做到仔细观察。优质的大米颗粒均匀，通体光泽，颜色比较清白，闻起来有股大米的清香，摸起来会有比较凉爽、利索的手感。
劣质大米的颜色往往发白或者呈现淡黄色，有些霉变的大米表面甚至还会发绿。劣质大米的外包装上往往无生产日期以及生产厂家等标注，价格也会比正常大米便宜。其次，劣质大米用少量热水浸泡后，摸起来感觉涩涩的，用手指轻捻会有油腻感，严重者水面甚至会浮有油斑，且没有大米的清香味。如何辨识染色小米
首先，经过染色的小米虽然颜色呈现深黄色，但是却缺乏光泽；用手拣起几粒，沾点水放在手心揉搓，凡染过色的小米颜色会由黄色变灰暗，手心有残留的黄色。其次，将小米靠近鼻尖仔细闻一闻，染色的小米会有色素的气味。如何辨识陈米与新米
陈米一般呈暗黄色，光泽度很差；而且捏起来容易变碎，闻起来有一股怪异的酸味；蒸出来的米饭不但没有饭香，还有一种陈腐的味道，口感也很粗糙。相反，新米的光泽较好，捏起来比较硬一些，闻起来也会有一种大米特有的清新味道。不同的吃法选用不同的大米
籼米根据米粒长度的不同可分为长粒米、中粒米和短粒米之分，通常呈蜡白色，透明度较高，用它蒸出的米饭较硬，口感不佳。珍珠米是品质最佳的稻米，香甜油润，黏性大，用它熬出的粥浓稠爽滑。泰国香米油性大、味道浓，适合做捞饭。糯米营养价值较高，口感独特，最适合用来做甜品。选购挂面也有讲究
购买挂面的时候，可以先查看挂面有无污染、杂质、虫蛀。没有放入化学添加剂的面条颜色稍微发黄，色泽比较均匀；而添加了化学添加剂的挂面颜色通常白得不自然，没有光泽。购买挂面时，还要闻一下气味，没有霉味和异味的挂面为合格挂面。
此外，为了保证购买到的挂面是新鲜营养的，可以选择购买一些知名厂家生产的产品，并确保挂面仍在保质期内。面粉选购的窍门
面粉是大家经常使用的食品原料之一。选购面粉的时候，首先要仔细观察面粉外表的颜色，质量好的面粉往往色泽白净；标准粉为乳白微黄的颜色；质量差的面粉则颜色更深。有些面粉看上去颜色非常白，这可能是被掺入了过多的增白剂而出现的人工效果，食用后会对人体健康造成危害。因此要用手指捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则质量较差。买馒头也有学问
馒头是既营养又健康的食品，但是，现在市场上有些馒头在蒸制的过程中，往往加入过量的增白剂和化学添加剂，使蒸出来的馒头显得白嫩松软、个头变大但分量减轻，如长期食用这样的馒头往往会导致身体出现各种不适。因此，过分发白或发青的馒头最好不要食用，而要购买表面光滑、颜色乳白、有弹性、无硬块、无斑点，闻起来有清新麦香的馒头。巧识掺入色素的玉米面
在选购时，尽量不要购买那种看上去颜色很鲜艳的玉米面，因为这种玉米面很可能经过上色。其中有一种叫作色素柠檬黄的物质，是外表呈橙黄色的均匀粉末，遇到热、光、酸、碱及盐均很稳定，如被人体摄入，将会危害人体健康。如要鉴别玉米面是否被掺入色素，可取少量玉米面放入水中浸泡，被色素柠檬黄染过的玉米面会呈现黄色。如何辨识手工拉面和机制拉面
手工拉面面条粗细并不十分均匀；而机制拉面粗细均匀。机制拉面煮熟后如果留在水中不捞出，在较短的时间内就会糊化，煮面的汤水表面会起泡沫；而煮好的手工拉面，不易出现糊化，汤水表面也不会有泡沫。手工拉面含一定的盐分，吃时爽滑不粘牙；而机制拉面口感烂糊，吃起来不但粘牙而且味道较淡。如何选购面点、主食
第一，看色泽。面粉通常呈乳白色，用质量好的面粉制做出的面点或主食色泽玉白而非洁白如雪，即并非越白越好；第二，辨精度。面点或主食粉粒匀细，手感细腻的味道和口感会比较好；第三，闻气味。优质的面点和主食闻起来有一股小麦固有的天然清香。·Healthy diet·警惕家常蔬菜里的重重陷阱超市选菜的诀窍
在超市里选购蔬菜，可以遵循以下两个技巧：一是选择新鲜的蔬菜。绿色蔬菜在采摘之后，其中所含的维生素会很快分解，因此，应该选择那些放在冷藏柜或者包裹在保鲜膜中的蔬菜；二是可以去一些规模比较大的有名的连锁超市里面购买蔬菜，因为这里的蔬菜流量比较大，上架的蔬菜通常也会更加新鲜。哪些蔬菜易受农药污染
对于一些容易生虫的蔬菜，菜农往往会大量地喷洒农药防治病虫害，导致农药污染。食用这样的蔬菜，会对人体健康造成很大的危害。通常小白菜、油麦菜、韭菜、花椰菜、鸡毛菜、黄瓜、茼蒿等蔬菜农药残留容易超标，尤其是这些蔬菜的叶子最容易受到污染，所残留的农药也会更多，因此食用前一定要将这些菜的菜叶反复清洗。如何避免选到农药蔬菜
农药过多的蔬菜通常颜色和形状比较异常，容易辨认。在温暖的时节，可以多吃根菜、瓜类、果类和本身带有特殊气味的蔬菜，即少虫蔬菜，如韭菜、洋葱、大蒜、香菜、土豆、南瓜、黄瓜、番茄等。怎样买到真正的放心蔬菜
在选购蔬菜时，不仅要掌握精挑细选的技巧，还要了解蔬菜的生产基地。最好到比较正规的蔬菜市场或超市去购买，而不要贪图便宜光顾路边的流动摊贩，这样才能买到真正的放心蔬菜。这样的蔬菜不要买
选购蔬菜切忌购买颜色太过鲜艳的蔬菜，因为这样的蔬菜往往是喷洒了过量农药所致；也不要买叶子发黄、根茎干枯的蔬菜，这样的蔬菜往往放置时间过长，营养成分和水分已经流失；最好也不要购买根茎太过粗壮的蔬菜，因为这可能是添加了过多的催生剂而导致的。吃菜也要讲究季节
春季适合食用增强人体免疫力、补充营养的大白菜、番茄、山药、玉米、韭菜、芹菜等；夏季因日照和水分都很充足，可食用的蔬菜品种多，营养也更加丰富，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、生菜、洋葱、茄子、芦笋等具有清热解毒、生津止渴功效的凉性蔬菜；秋季要多吃能够补充水分、滋阴润燥、养肝明目的时令蔬菜，如豆芽、蘑菇、黑木耳、莲藕、茭白、南瓜等；冬季，适宜食用具有抗寒能力的海带、紫菜、菠菜、大白菜和胡萝卜等新鲜时蔬。新鲜时蔬采买禁忌
在挑选新鲜的时蔬时，要注意以下这些菜不宜购买：首先，看上去颜色不正常或太过鲜艳的不宜购买，因为这样的蔬菜往往喷洒了过多的农药或者化学添加剂；其次，形状怪异或根茎、叶片格外膨大的蔬菜也不宜购买，这通常是使用激素处理过的结果；另外，也不要购买看上去十分“水灵”的蔬菜，因为菜农为了增加蔬菜的分量和外观效果在蔬菜上喷洒了一些水，有可能这些蔬菜并不新鲜。避免买回虫眼蔬果
所谓虫眼蔬果是指表面有虫咬过痕迹的蔬菜瓜果。很多人误认为蔬果被虫咬过而留下虫眼，这样的蔬果没有施用农药或农药残留很少，食用起来会比较健康。其实蔬果表面出现了虫眼，有时可能是提早拔下的蔬菜；还有可能是为了去除虫害，导致喷洒更多的农药。根据季节选菠菜
菠菜是营养价值很高的蔬菜，深受广大家庭的喜爱。但是，选择菠菜时要注意时令。菠菜一般在秋末冬初成熟，冬至到立春是菠菜的最佳食用期。在秋天上市的菠菜由于含有较高的草酸含量，会有一些苦涩的味道；在晚春时上市的菠菜则大多已经抽薹。如何选购新鲜的芹菜
市面上出售的芹菜大致有四种：青芹、白芹、美芹和黄心芹。为了选择新鲜的芹菜，必须要多注意芹菜的形状。主要看芹菜的叶茎是否平直，如果叶茎平直，则证明是新鲜的；如果芹菜的叶子尖端往上翘起，有些叶子发软或者发黄，则千万不能购买。此外，可用手轻捏芹菜茎的根部，如果是实心的则水分充足，口感脆嫩；反之则不宜选购。怎样挑选野菜
野菜味道鲜美，营养丰富，没有污染和有害物质，成为很多家庭餐桌上的首选。在挑选野菜时，最好了解野菜的生长地点。有些野菜生长在路边或者树下，受到污染的机会就比较大；而自然生长在田园附近的野菜则比较绿色环保。常见的野菜有香椿、莼菜、鱼腥草、蒲公英、苋菜、芥菜、蕨菜等。此外，野菜并不适合所有人群食用，体质偏寒的人就不宜吃野菜，否则容易引起胃肠不适。哪个季节吃茼蒿
因茼蒿具有独特的气味，所以在种植的时候，不招虫子，也不用打农药，食用起来非常安全。但是挑选茼蒿时一定要细心。一般秋末时候上市的茼蒿口感最好，但要选择叶茎稍细、叶尖青嫩的茼蒿；因为这样的茼蒿用的化肥比较少，比较鲜嫩，闻起来有一种清香的味道。两招辨识鲜嫩鸡毛菜
鸡毛菜是一种时令蔬菜，一般在夏季上市，此时的鸡毛菜最为鲜嫩。挑选鲜嫩的鸡毛菜有两个简单的办法：一是看叶子。如果菜叶大小适宜、叶片完整、无黄叶，则品质较佳；如果菜叶太大，这样的鸡毛菜有可能是用化肥催熟的。二是要观察鸡毛菜叶梗，叶梗越细越短，则品质和口感越好。什么样的圆白菜不宜买
圆白菜含有丰富的维生素A和其他营养元素，而且水分足，热量低，还具有很好的抗癌效果和美容作用。在挑选圆白菜时，要注意圆白菜的球体。一般形状浑圆、菜叶紧实的圆白菜为上品；如菜球松散的圆白菜则不宜购买。此外，最好不要买圆顶的圆白菜而要买尖顶的，口感会更好一些。根据粗细选优质菜心
菜心是一种具有很高营养价值的蔬菜。要想挑选到优质菜心，就要特别注意菜心的大小。一般而言，菜心茎的切口到花顶端为12～18厘米、每根菜茎切口的直径为1～2厘米最佳，成熟度较高。怎样挑选大白菜
质量好的大白菜外表干净无泥，无烂叶、黄叶，无病虫害，外形齐整，大小均匀，叶色鲜爽，包心紧实等；通常这样的大白菜鲜嫩爽脆，水分充足，味道清新略甜。需要注意的是，如果是购买打算长期储藏的大白菜，则不宜选择菜心抱得过满的；这样的大白菜虽然好吃，但是容易腐烂，不能长时间储存。腐烂的大白菜请勿食用，否则会食物中毒。挑选韭菜学问多
韭菜具有很高的营养价值，味道清新独特。初夏时节，温度较高，病虫害也趋于活跃，韭菜的农药残留超标十分严重，购买时一定注意避免买到“毒韭菜”。挑选韭菜时要选择颜色适中，呈碧绿色，但又不能太深，也不能太绿，否则表明使用的农药较多。另外，也可以用手掐一下韭菜叶，如果能够轻易折断，则说明韭菜比较鲜嫩。白色部分较长，韭菜根呈红色则是鲜嫩韭菜的显著特征。细看花球选花椰菜
选择花椰菜时，通过花球就基本可以判断出花椰菜的质量。优质的花椰菜，花球应该是向四周均匀散开，花丛密实；此外，花球的颜色洁白微黄，中间的花柄呈青绿色。如果花椰菜花球发黑或者有斑点，闻起来有异味，可能是长得太老或者是染有细菌病毒，不宜食用。哪种辣椒有营养
辣椒根据加工特点可分为干辣椒和鲜辣椒两种。由于在加工过程中，辣椒所含的水溶性维生素会大量流失，因此，干辣椒的营养价值不如鲜辣椒高。此外，根据辣椒颜色的不同，还可以将辣椒分为青辣椒和红辣椒两大类。一般人会认为如果辣椒过辣，对胃部的刺激会很大，因此，更愿意食用甜味的青辣椒，而尽量避免食用红辣椒。其实，带辣味的红辣椒营养价值更高，不仅能有效促进胃部蠕动，还可以增加胃液的分泌，对促进胃部健康更加有益。怎样辨别辣椒的辣味
辣椒的辣味与辣椒的种类和食用季节有很大关系。一般而言，辣椒可以分为辣、辣中带甜和甜三种口味。朝天椒是一种细小尖顶的辣椒，通体发红，有些甚至红得发紫，这样的辣椒会非常辣；而有些辣椒外表呈青黄色，形状呈圆粗状，这样的辣椒一般都会辣中带点甜味；而肉质较厚的青红椒则是甜味的居多。如何挑选黄瓜
应该选择色泽鲜嫩的黄瓜进行食用或者烹饪，这种黄瓜通常脆嫩多汁，清香四溢。好的黄瓜应该外形相对来说长且直，形状粗细比较均匀，颜色看起来鲜嫩有光泽；不能选择那些肚大、子多、颜色发暗的黄瓜。新鲜的黄瓜，一般表面上都有硬挺扎手的刺；如果黄瓜头上仍有小黄花，则证明黄瓜非常新鲜。买冬瓜也有讲究
冬瓜又称白瓜，具有很高的营养价值。挑选品质好的冬瓜，烹制出来的菜肴非常清新爽口。好的冬瓜通常个体较大，形状比较均匀，表皮上有一层白霜似的茸毛，没有任何疤痕，分量重，肉质结实细嫩；好的冬瓜闻起来有一种清香的瓜味。三招选到美味苦瓜
选择美味的苦瓜，首先要注意苦瓜上的突起。如果突起大而饱满，就表明瓜肉厚实；相对而言，突起小而干瘪，瓜肉就会细薄一些。另外，要选择形状和颜色较为均匀的苦瓜，这样的苦瓜瓜肉比较成熟，口感鲜嫩多汁。还有，成熟的苦瓜末端会稍显黄色，因此，整体都发黄的苦瓜已经熟过了，瓜肉软绵而不脆嫩。·Healthy diet·肉禽，每一口都吃对才能保健康怎样识别注水猪肉
用眼看：瘦肉淡红带白，细嫩有光泽，甚至有水外渗，就是注水猪肉。若颜色鲜红，则未灌水。
用手摸：瘦肉丝毫不粘手的，即注水猪肉；如粘手，则未注水。
贴纸法：取一张白纸贴在肉上，如果纸很快就会湿透，则是注了水的猪肉；若并非很快湿透，上面沾有油迹则表明未注水。贴纸法还可用于牛肉、羊肉等。巧识猪肉是否新鲜
新鲜的猪肉表面有光泽，并有香味，用手指按压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微微湿润，不粘手；质量差的猪肉表面或干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄；变质的肉颜色暗淡，用指压出的凹陷不能恢复，切面上有黏液，仔细闻可以闻到略有异味；如果是猪死后再屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液瘀积。把安全猪肉买回家
首先，要看猪肉是否有质量检疫的合格证。其次看表皮。健康猪肉表皮完好无瘀痕，病死的猪肉的肉皮发紫。最后看猪体。健康猪肉的脂肪呈白色，病死猪肉的脂肪则可能呈红、黄、绿等异常颜色。健康猪肉无瘀血，很少有液体流出；而病死猪肉的血管则充满凝结的血液，胸腔、腹腔和内脏都可能充血，心脏肥大，肺部萎缩。怎样挑选叉烧肉
叉烧肉是广东特色的肉制品，颜色鲜红，口味略甜。质量上乘的叉烧肉多用猪前腿肉为原料做成。叉烧肉以瘦肉为主，中间夹有一层油脂，肌肉切面应为微赤红色，组织紧密结实，脂肪白而透明，口感脆嫩，具有蜜糖香味。适合炒菜的鲜猪肉
适合与蔬菜一起烹炒的猪肉通常肉质较嫩，瘦肉较多。如前腿骨上部的方形肉、里脊肉，位于胯骨与椎骨之间的三角形肉、臀尖，后腿骨上的瘦肉等都可以用来切片或切丝，以炒、熘、炸等烹饪方式来烹制。慧眼识别“再冻肉”
市场上会有冻肉拿出来解冻后，当天没有卖完又放回冰箱冷冻，第二天再拿出来继续卖的“再冻肉”。要识别再冻肉可用手摸下肉的硬度，用手按压感觉肉紧而硬，如毫无弹性而且有液体从切面流出的多为再冻肉。此外，再冻肉的脂肪颜色呈深红色。怎样选购鲜肝
新鲜的牛肝、羊肝、猪肝，颜色呈深红色或赭红色，有光泽；劣质或有病害的肝颜色发紫，暗淡没有光泽。鲜肝表面或切面没有水泡，用手摸有弹性，无硬块，无水肿、脓肿；而灌水肝会格外饱满，切开后有水或血水外溢；病死畜肝会有水泡。新鲜的肝煮熟后质感软嫩并有鲜味；而劣质的肝煮熟后质地较硬而有韧性，不易熟烂，并带有腥臭的异味。怎样选购猪心
购买猪心，首先要挑选淡红色，脂肪乳白或微红，表面光滑平整，大小适中，无异常结块；其次，要挑选摸起来湿润、富于弹性，且气味正常，无明显腥臭味。适合做肉丸的鲜猪肉
通常用来做肉丸、肉馅的猪肉肉质较老，具有一定的韧性，且吸水性较强，如颈肉、脖头肉、上脑肉、外脊肉、肋骨肉和后腿肉等。做肉丸要选用去皮的新鲜精瘦肉，而做馅的猪肉多为肥瘦兼有。怎样鉴别猪肚的质量
挑选猪肚时要先看颜色是否正常，外表白色略带浅黄的就是好猪肚。此外，有弹性、组织坚实、黏液较多、没有血块或发紫发黑组织的猪肚质量较好；反之，颜色异常、有出血面、有异味或臭味的猪肚就是病猪肚或变质猪肚，最好不要购买。怎样挑选猪肠
猪肠通常都会有一种异味，如果异味很重的就属不正常。如果猪肠颜色有青有白、暗淡无光泽、表皮较干、黏液少就意味质量有问题。正常的猪肠应是白色、异味很轻、黏液较多的。此外，如果是用来红烧，宜选用厚实一点的猪肠；如果是爆炒则选购薄一点的比较好。轻松辨识猪前蹄与后蹄
首先，通常情况下猪前蹄的骨架小而短，后蹄较大且长于前蹄；其次，前蹄的关节处是向下弯曲，后蹄则是笔直；最后，前蹄的肉比较多，适合炖、煨或红烧，后蹄的肉较少更适合煮汤。此外，仔细观察会发现前蹄的内侧有三道褶。怎样挑选蹄筋
蹄筋含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感滑而不腻。要做出美味的蹄筋，选购质优的蹄筋是关键。质量较好的蹄筋通常表面干净没有杂质和污染，颜色呈半透明并且明亮富有光泽，并且质地干燥、筋条粗长而挺直、闻起来没有异味。按烹饪方式选好羊肉
要吃到真正的美味，根据吃法选择不同部位的羊肉很重要。如果是涮羊肉或爆炒羊肉，要选择肉质细嫩、易熟的脊背肉和后腿肉；如果用煮、炖、红烧或酱等方式烹饪，要选择肋条、胸脯肉、腱子肉等；颈部因结缔组织较多，不易切出完整的肉块或肉片、肉丝，因此适宜剁碎用来做肉馅或丸子。山羊肉与绵羊肉的比较
山羊肉与绵羊肉各有特色。山羊肉的胆固醇含量较低，具有防止血管硬化和预防心脏病的作用；绵羊肉因为含有较多的脂肪，肉质细腻，口感较好。虽然羊肉看起来都是暗红的颜色，肉质纤维细而软，有较重的膻味，但仔细观察山羊肉和绵羊肉还是有区别的：用手摸一下，感觉粘手的是绵羊肉，不粘手而发散的是山羊肉；看肋骨，短而窄的是绵羊肉，长而宽的是山羊肉；绵羊肉的肉质纤维短细，山羊肉的纤维长而粗。识别优质羊肉
首先，用眼看。新鲜羊肉色泽均匀，鲜红有光泽；老羊肉颜色暗红，外表无光泽。其次，用手试。新鲜羊肉细致紧密，富有弹性，略干不粘手；反之，不新鲜的羊肉肉质松弛粗糙，无弹性，有黏液溢出。最后，闻气味。新鲜的羊肉闻起来气味新鲜正常，没有异味；劣质羊肉略带酸味或氨味，甚至气味隐隐发臭。怎样选到新鲜牛肉
新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。熬出香浓牛肉汤的材料
前胸肉，即平常所说的牛腩，肉质坚韧，富有弹性，适合用来煮瘦牛肉汤；牛前腿连接肌肉和骨骼的腱子肉含有许多结缔组织，且脂肪含量较少，极为适合炖煮浓汤。此外，用牛的前腿小骨熬汤，会有大量的骨髓流入汤中，不但营养美味，而且熬出的汤色白且香浓。挑选适合做馅的牛肉
适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。怎样鉴别牛、羊肉的老嫩
肉质较老的牛、羊肉肉色深红，肉质较粗糙；而鲜嫩的牛、羊肉，肌肉浅红，脂肪为淡黄色，表面洁净有光泽，切面微微湿润；肉质坚而细，用手指按压，肉质富有弹性，不发黏，烹制时易熟，食之鲜嫩。如果牛肉看起来鲜嫩、湿润而有水分渗出则为注水牛肉。·Healthy diet·辟谣！水果千万不能这么吃慎重选择反季节水果
一般情况下，市面上见到的反季节水果大多是利用化学物质催熟或延长保鲜期，而这些化学物质往往会使反季节水果变成“问题水果”，如变色葡萄、激素草莓、硫黄香蕉和有毒西瓜等。“问题水果”不但会对人体健康造成危害，还容易导致儿童性早熟。所以，建议人们谨慎购买反季节水果，最好选购时令水果食用为好。在超市选水果的禁忌
首先，同样大小的水果中，要挑选较重的水果，因为较重的水果通常组织较致密，水分也较多；其次，也可以通过摇动水果的声音来辨别，如轻轻摇动哈密瓜、香瓜等，有声音的通常品质较差。此外，水果的色泽要自然，不要过于鲜亮。挑选葡萄、樱桃等水果时，不宜选择硬度较低的果品。购买苹果轻敲弹
选购苹果要挑选色泽鲜艳、外形圆滑、表皮光洁、色泽艳丽的为好，这样的苹果成熟度最为适中。除此之外，用手掂一掂分量、用指尖轻轻敲弹也是挑选苹果的好方法。如果苹果较沉、声音铿锵清脆的多是好苹果。好苹果气味芳香，口感脆嫩，水分充足，好吃又有营养。明辨种种问题水果
水果市场品种丰富，一年四季供应不断，问题水果混淆其间，需要慧眼明辨。如草莓的形状不规则、个头巨大并且中间有空心，这是因激素过量所致；用二氧化硫催熟的香蕉，外皮黄亮好看但口味生涩、口感较硬；表皮条纹不均匀，瓜瓤鲜艳但瓜子发白，这种西瓜多半是因为超标使用催熟剂、膨大剂或剧毒农药培育出来的，不但淡而无味，还会使人体中毒；将没有成熟的青葡萄放入用水稀释过的乙烯溶液中浸泡，一两天后青葡萄就会变成紫葡萄，购买时一定要小心。为不同人群选购适宜苹果
苹果作为大众水果中的佼佼者，口味甘甜脆爽，不但具有生津润肺、健脾益胃、养护心肺等功效，还能增强人体免疫力，排毒美容。但应根据不同人群需求，合理选择。防治心血管疾病和想要达到减肥效果的人宜吃口味偏甜的苹果，糖尿病患者宜吃口味较酸的苹果，腹泻的人吃生苹果可以缓解症状，而便秘患者宜吃成熟度较高的苹果。睡前吃苹果，容易转化为脂肪，不易消化；但是睡前2小时吃，则可清除口腔内的细菌，改善肾脏功能。选购优质香蕉
香蕉含有丰富的维生素及微量元素，品种有香蕉、芭蕉、龙牙蕉等。在选购时，果皮颜色黄黑泛红、稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉口感最好，用手捏后有软熟感的一般很甜。如需立即食用，可购买果皮黄中泛红、带有均匀黑斑的香蕉；如想存放几天再食用，可购买果皮绿中泛黄、果实饱满的香蕉；如买到不熟香蕉而又想即刻食用，可将其切片烹炸或切块拔丝。买回芝麻蕉马上吃
香蕉是较符合大众口味的水果之一，具有通便、防癌、降压的作用。平常购买时，表皮鲜黄、光滑无斑的果实往往很受人欢迎；但这样的果实内部并没脱涩转熟，果肉硬且涩，香气没有充分散发。黄黑泛红、稍带黑斑、有些许皱纹、表皮有芝麻点似的黑点，用手轻捏有软熟感，即人们常说的“芝麻蕉”，这样的香蕉果肉淡黄，口味甘甜，有桂花香，买回来后宜立即食用，不宜久放。购买草莓应带绿蒂
草莓富含胡萝卜素，不但具有明目养肝的功效，还能生津解渴、润肺健脾，缓解风热咳嗽、声音嘶哑、口干、腹泻等病症，尤其对呼吸道系统的癌症患者具有一定的疗效。在市场选购草莓时，要注意观察，新鲜草莓顶端都带有绿蒂，叶子嫩绿且微微上翘；果肉鲜艳红润有光泽、香味扑鼻、大小适中。这样的草莓才是首选。但是，草莓不易保存，宜现买现吃。怎样挑选香甜的橘子
柑橘是秋冬季节最常见的水果之一，富含大量维生素C，具有暖胃、止咳、降血脂、抗动脉粥样硬化等作用。在选购优质橘子时，宜选表皮呈深黄色，闪亮有光泽的新鲜成熟的果实；如呈苍黄色或绿色，且表皮有孔的果实应避免挑选。还可把橘子拿在手中观察其结实的程度；轻捏表皮如出现一些芳香的油脂，靠近鼻端可闻到扑鼻的清新香气，这样的橘子则汁多味美。需要注意的是，柑橘不宜一次食用过多，否则容易上火，使口腔内出现炎症。购买鲜梨观花脐
梨肉脆多汁，清脆爽口，风味芳香鲜美。选购时要注意：优质梨的外形端正，有果柄，因品种不同外皮可呈青、黄、月白色，且光滑无虫眼；劣质梨外表粗糙、无果柄，大小不均匀、有锈斑等。除了比较梨的外形、颜色以外，还可比较、观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买，这样的梨清脆可口，汁多鲜嫩。奇怪草莓要丢弃
市场上的草莓多种多样，有的形状畸形，或果形硕大，通常是过量激素和化肥所致，这种草莓不但水分不足，吃起来也平淡无味，食而无益。如果肉颜色呈现半红半青的多数是未成熟的草莓；还有局部颜色发灰或发白，则是一种病斑，对人体有害，所以不要食用。怎样挑选水分丰富的橙子
橙子有提高药效的作用，特别是胸膈满闷、风寒感冒、咳嗽多痰、饮酒过多、宿醉未醒的人尤其适合食用。挑选水分丰富的橙子，首先是果脐要小而不凸起；个头不要太大，因为个头越大在果梗处越易失水，口感不佳；表皮要密度高、有硬度、薄厚均匀。只有符合上述条件的橙子才水分充足，口味甘甜。此外，高身的橙子更甜。怎样选到最甜的葡萄
挑选葡萄时，首先要注意观察外形。成熟的葡萄颜色较深、较鲜艳，果粒饱满，大小均匀且整齐，枝梗新鲜牢固；其次，要闻其气味、品其滋味。品质好的葡萄汁多味甜，并伴有香气；最后，尝葡萄。选择一串葡萄中位置较为靠下的一颗品尝，如果这颗葡萄很甜，那么通常整串都会香甜爽口。靠鼻子选桃子
俗话说：桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。桃子具有补中益气、养阴生津的功效。平常选购时，不要光看外表，一定要闻其气味，有自然清新的桃子味的才算好桃子。即使有的桃子外表不是很中看，甚至有虫眼，但味道也会更甜。没有桃子味的桃子则大多是用化肥催熟。此外，购买时要挑选大小适中、形状端正，颜色粉红的桃子。油桃果实微软，表皮红色、黄色或青色自然混合，品质最佳。根据口味选择葡萄种类
葡萄是人们最喜欢的水果之一。葡萄含有葡萄糖成分，可以快速缓解低血糖；同时，葡萄中还有抗衰老的类黄酮和能够抗癌的微量元素，具有很高的营养价值。葡萄的种类很多，购买时可根据个人口味的偏好选择不同的种类：口味偏甜可选择甘甜如蜜，并带有淡淡玫瑰花香的玫瑰香；喜欢酸甜口味的，可购买巨峰葡萄，酸甜多汁，还有淡淡的草莓香味；喜欢脆嫩口感的，可选择肉厚、汁少、硬肉型的提子。三招辨出西瓜大又甜
第一招：一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。第二招：用手指拍西瓜，声音混浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是熟瓜，没有裂声的是生瓜。第三招：熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底；熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。哈密瓜越“丑”越香甜
挑选哈密瓜，首先可以通过看瓜皮上裂开的疤痕来分辨。疤痕越深说明瓜的成熟度越高，吃起来香甜爽口，果汁丰富；而瓜皮光滑，无疤痕或疤痕浅的哈密瓜多半不熟。然后，用手轻轻摁压哈密瓜的表皮，若较硬微软，闻起来香味明显，即为熟瓜；若无香味，瓜身较硬，则成熟度不够，需要放置一段时间再吃。用手摸出李子的生熟
李子是人们喜欢的传统夏令果品之一，适量食用具有促消化、降压、清肝利水的作用。李子质量的好坏与成熟度和采摘后放置的时间长短有关。在选购时，用手轻捏果实，捏不动的硬果子多半为味道青涩的生果子；手感略带弹性的，通常是脆甜的成熟度适中的李子；如手感过软则不宜储藏，但味道大多甘甜如蜜。此外，成熟的李子表面有一层白霜，十分容易辨认。切忌过量食用李子，否则容易引起虚热、脑涨、损伤脾胃。怎样辨别杏的生熟
杏原产于中国，是北方主要栽培的果树品种之一。适量食用有生津止渴、润肺化痰、清热解毒的功效。判断杏的生熟很简单。通常果实个头较大、果皮颜色黄略泛红，无病虫眼损害，闻起来有浓郁果香的杏成熟度较好；这种杏味道甜、汁水多、纤维少、果核小。如果品尝起来甜味不足、酸味重则是果实太生；而肉质酥软、缺乏水分则是过于成熟。认准时节买樱桃
因为成熟期早，樱桃具有“早春第一果”的美誉，它富含维生素A、维生素C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体所必需的多种营养成分。它不但有排毒、通便、降低胆固醇以及补虚养血的功效，更因其热量低、不含脂肪，深受女性朋友的欢迎。春末夏初是吃樱桃的最佳时节，在选购时千万不要用力捏，不然很容易伤及外皮。此外，应选择沉重、有光泽、色鲜且梗青的樱桃。怎样鉴别霉变的甘蔗
初春季节食用甘蔗，不但甘甜爽口，还具有生津止渴、润肺止咳、清热解毒的功效。但是，不成熟的甘蔗收割下来后容易发生霉变，一旦食用会导致中毒，轻者会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状，重者甚至会四肢抽搐、昏迷甚至死亡。因此，购买甘蔗时一定要注意挑选。首先，看甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗坚硬，霉变甘蔗质地较软；新鲜甘蔗内瓤乳白，霉变甘蔗内瓤略深，呈淡褐色。其次，新鲜甘蔗气味清香，霉变甘蔗无味或有酒糟味和轻度霉味。慧眼辨识荔枝上品
新鲜的荔枝色泽鲜艳呈暗红色，大小均匀，皮薄并且肉厚多汁，味甜具有香气。挑选荔枝时可将其放在手中轻轻捏，外壳发紧又有弹性的多为好果实。成熟度欠佳的荔枝的头部比较尖，表皮上的“钉状物”较为密集；反之，成熟的荔枝外壳趋于平坦，接缝处也很明显。甘蔗发红要远离
选购甘蔗时，有时可见甘蔗梗发红，这是因为经过长时间的储藏，部分甘蔗的梗内发生了发酵反应或者产生梢腐病、赤腐病等病害。此时，果肉已经产生了多种毒素，如果不慎食用这种甘蔗，会使毒素进入体内，导致头晕、呕吐、腹泻等中毒现象，严重危害人们身体健康。因此，发红的甘蔗切勿食用。如何选购猕猴桃
选购猕猴桃时，可以用以下的方法轻松区分出新鲜猕猴桃和使用膨大剂的催化猕猴桃。首先，称重量。优质果实一般每个80～120克，而使用膨大剂后重量可达150克以上；其次，看形状和果心。优质果形多为长椭圆形，呈上大下小形状，果脐小而圆，果毛细而不易脱落，切开后果心翠绿，酸甜可口；而使用膨大剂的果实形状不规则，果脐长而肥厚，果皮发绿，果毛粗硬易脱落，切开后果心粗，果肉熟后发黄。怎样挑选木瓜
木瓜中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C和微量元素，特别是其特有的木瓜酵素和木瓜碱，具有养胃、助消化、清心润肺和抗癌的功效。通常品质较好的木瓜果皮颜色为橙红或橙黄色，有光泽而没有斑点，果肉厚实，香气浓郁，甘甜多汁。第二章一年四季，做餐桌上的明白人春季养肝护肝，夏季养心健脾；秋季滋阴润肺，冬季养肾防寒。四季饮食如何搭配让您轻松顺时而养？您将在这里找到答案，让您一年四季做餐桌上的明白人。春季 养肝护肝，宜温补忌酸辣
春天从立春起到立夏止。春为四时之首，大自然的阳气初生，人体的阳气也随之向上、向外疏散，所以春季饮食应顺应自然界阳气渐生而旺的规律，注意保养维护人体的阳气，宜升补。故春季应多吃葱、蒜、韭、蒿、芥等温阳的蔬菜。中医理论认为人体的肝和春天之气相应，故春天肝气相对旺盛，肝气过旺时容易使脾胃的消化功能减弱，不利健康。可少吃点酸的食物，多吃甜的食物。饮食宜忌√ 宜
宜食用温补肾阳的食物。在早春气候较冷时，可以适当多食些牛蒡、藕、胡萝卜、山芋、薯类和青菜等食物，阴虚有火者慎食。
宜多吃新鲜蔬果和谷类等多纤维质的食物。多食蔬菜可以弥补身体内维生素、矿物质及微量元素摄取的不足。
多食补充津液的食物。春天容易口干舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛，可食梨、山楂、蜂蜜等食物。
宜多吃一些味甘性平，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、新鲜果蔬等，有利于发寒散邪，扶助阳气。
多吃健脾壮阳的食物。中医学讲“当春之时，食应减酸宜甘以养脾壮阳”。老弱者春季进补，可多吃一些富含维生素、微量元素且易消化的食物，如鸡、鸭、瘦肉、蛋类、蔬菜、水果、野菜，不但能健脾壮阳，也利于消化。
宜多食小白菜、油菜、青椒、番茄等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，这类食物富含维生素C，具有抗病毒作用。
宜多食胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，这些蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而帮助抵抗各种致病因素侵袭。
宜多食富含维生素E的食物，如：芝麻、青色圆白菜、花椰菜等，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。
宜食韭菜、香椿头、百合、枸杞子藤、马兰头、豌豆苗、荠菜、螺蛳、茼蒿、山药、大蒜、菊花脑、春笋、甘蔗、荸荠、藕、萝卜、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、五谷、芋头、莲子、银鱼、沙参、决明子、白菊花、首乌粉等。× 忌
忌吃生冷油腻之物。
忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。
少吃酸味食品。中医认为春季肝气旺盛，多食酸味食品会使肝气过剩而损害脾胃。行为宜忌√ 宜
1．春季里应该早睡早起，多到户外锻炼身体，呼吸新鲜的空气，增强身体的抵抗力。
2．根据各自体质，坚持体育锻炼，参加适量的体力劳动，以舒展筋骨，畅通气血，增强免疫力与抗病能力。
3．使身心保持舒畅、活泼，以适应春生之气。
4．宜顺应气候保暖防寒，不要过早脱去棉衣，以免阳气受遏。× 忌
1．忌恼怒、不安情绪。不良的情绪易导致肝气郁滞不畅，使神经内分泌系统功能紊乱、免疫功能下降，容易引发多种疾病。
2．春季应注意尽量避开雾露。雾露中，悬浮于地面气层中的小水滴里含有大量苯、酚、胺等工业废物和病原微生物，会对人体呼吸道健康造成一定的危害。
3．有过敏体质的人应避免与鲜花接触。在春游时一定要穿长袖衣裤、鞋袜，可戴挡风镜和口罩。一旦发生花粉过敏要及时就诊，在医生的指导下服用抗过敏的药物。山药红枣粥
原料
鲜山药、大米各100克，红枣10颗，白糖适量。
做法
1．将鲜山药去皮，洗净切片；大米淘洗干净；红枣洗净，去核。
2．将大米放入锅中，添加适量清水，大火煮沸后加入山药片、红枣，再次煮沸后转小火煮至米烂粥稠。
3．加适量白糖搅匀调味。
贴心提示：此粥中的红枣性质平和，能养血安神，是春季养生的良好补品。但春季用红枣煮粥最好去核，因为红枣核容易在春季阳气升发时引起上火。山药烧鸡翅
原料
山药25克，小白菜150克，鸡翅250克，料酒10毫升，姜、葱各10克，盐、味精、白糖各3克，食用油20毫升，高汤100毫升。
做法
1．将山药洗净，浸泡一夜，去皮切薄片；小白菜加盐、味精煮熟，沥干水分，逐一摆放在盘子周围；鸡翅洗净；姜切片；葱切段。
2．油锅烧六至成热，下入鸡翅略煎，加料酒、山药、白糖，炒至变色。
3．加入姜片、葱段、盐、味精、高汤烧熟，将鸡翅盛入小白菜盘中间即可。肉苁蓉烧兔肉
原料
肉苁蓉20克，兔肉300克，料酒、酱油各10毫升，姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，食用油20毫升，高汤300毫升。
做法
1．将肉苁蓉洗净，去鳞片，切薄片；兔肉洗净，剁成3厘米见方的块；姜洗净切片；葱洗净切段。
2．将炒锅置大火上烧热，加入食用油，烧至六成热，放入兔肉略翻炒。
3．放肉苁蓉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、味精，加高汤烧熟即可。枸杞子烧牛肉枸杞子烧牛肉
原料
枸杞子20克，牛肉300克，小白菜150克，料酒、酱油各10毫升，姜、葱各10克，盐4克，白糖、味精各3克，食用油20毫升，高汤300毫升。
做法
1．将枸杞子洗净；牛肉洗净，切块；小白菜洗净，煮熟，摆在盘子周围；姜洗净切片；葱洗净切段。
2．将炒锅烧热，加入食用油，烧至六成热，下入葱、姜爆香，再加入牛肉、料酒、酱油、白糖、高汤烧熟。
3．放入枸杞子、盐、味精炒匀，盛入装有小白菜的盘子中间，装饰上桌即可。韭菜粥韭菜粥
原料
大米100克、韭菜250克。
做法
1．韭菜择洗干净，切小段。
2．大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
3．大米放入锅内，加适量水用大火煮沸，转小火煮至米开花，加入韭菜段稍煮即可。猪肝粥猪肝粥
原料
鲜猪肝50克，大米250克，盐、鸡精各3克。
做法
1．大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
2．鲜猪肝洗净，切成薄片。
3．大米放入锅中，加入适量水，用大火煮沸后转小火煮至米粒开花，加入猪肝片煮至熟，加盐、鸡精调味即可。薄荷粥
原料
薄荷15克、大米50克、冰糖适量。
做法
1．大米洗净，用清水浸泡30分钟。
2．薄荷放入洗净的沙锅中，加入适量清水，用大火煮沸，转小火熬煮5分钟，去渣留汁。
3．将大米放入煎好的薄荷汁中，熬煮成粥。
4．加入适量冰糖，边煮边搅拌，至冰糖溶化，盛盘即可。枸杞子藤炒春笋
原料
枸杞子藤150克，春笋50克，料酒、酱油、盐、食用油、姜片、白糖、香油各适量。
做法
1．将枸杞子藤洗净；春笋洗净，切片。
2．锅中倒入食用油烧热，放入春笋片、姜片，煸炒片刻，加入适量酱油、料酒、盐调味。
3．在另一锅中加入适量食用油煸炒枸杞子藤，加入白糖、盐调味，变色时立即加入正在炒笋的锅内同炒，不加汤。
4．待熟时，滴入少许香油调味，出锅即可。黑木耳炒肝
原料
水发黑木耳25克，鲜猪肝300克，红枣20克，姜片、盐各适量。
做法
1．黑木耳择去杂质，清洗干净，去蒂，撕小朵；猪肝洗净，切片；红枣洗净，去核。
2．锅内加水烧沸，放黑木耳、红枣和姜片，用中火煲1小时，加猪肝片煮至熟透，加盐调味即可。夏季 养心健脾，宜苦酸忌生冷
夏季从立夏起到立秋止。夏季炎热，阳气升涨，人体的新陈代谢旺盛，通过汗液排泄，调节体温，以适应暑热。古人盛夏的养生原则是防暑邪的同时注意保护体内阳气，不可过分外泄而耗气伤津。中医认为，人体五脏中的心与夏相应，心阴不足，容易引起心火上炎，肺胃积热。由于汗多而引起口干舌燥、尿少便干、食欲不振、乏力气短；因此要多食生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物。饮食宜忌√ 宜
夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，宜食用清淡之品，这有助于开胃增食，健脾助运化。夏季饮食宜注重选择白扁豆、荔枝、蚕豆、荞麦、红枣、猪肚、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鸭肉、牛奶、鹅肉、豆浆等。
宜多食一些生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物，如绿豆、荷叶、西瓜、番茄、莲子、苦瓜、冬瓜等。盛夏应使用清心安神、益气生津的食疗调补，如多食百合、莲心、麦芽、红枣等。
夏季人体对糖分和热量需求较大，一定要保证粮食的摄入，注意粗细粮搭配，饮食结构合理。荤食与蔬菜配置合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。要适当多吃一些苦味的食物，如苦瓜等，能清泄暑热、健脾、增进食欲。可以适当吃些味酸的食物，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻，如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。如在制作菜肴时，适量加点醋，不仅可以增加风味，而且能减少维生素C的流失及杀菌和增进食欲。通过饮食调配，既可补充人体因大量出汗导致的营养损失，又能有效地避免肠道疾病的发生，同时，还有益于调节体温、消除疲劳。
人在夏季出现倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症状可能与缺钾有关。因此可多吃富含钾的大葱、芹菜、毛豆、草莓、荔枝、桃子等新鲜果蔬。
宜多食小米、豆类、猪瘦肉、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜、梨等，以补充丢失的维生素C、维生素B1、维生素B2等。
宜以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味搭配，以增进食欲，如可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。这些食物中含有丰富的维生素C、烟酸等有益皮肤的成分。× 忌
忌吃过多生冷食物。
忌进餐无规律，忌过饱过饥，这样会打乱脾胃功能正常运转，使脾胃生理功能紊乱，导致发生胃病。
忌吃黏腻碍胃、难消化的食物。
忌将牛奶当饮料，牛奶中过量的高蛋白质会影响钙的吸收。行为宜忌√ 宜
1．夏季烹调宜以蒸、煮为主，减少煎和炸，并少放盐。
2．老人应注意少吃油腻食物，多吃清淡洁净的食品；体弱老人应避免食用冷饮及生冷瓜果，以免引起消化功能障碍而致病。
3．夏季要注意睡眠充足，要为睡眠创造良好的环境和条件。
4．室内空气要保持流通，不能开空调时间过长，开空调期间，要记得开窗换空气。× 忌
1．夏季不能暴饮暴食，不能过饱，尤其晚餐更不应饱食。
2．忌午睡时间过长。午睡以半小时到一个小时最为适宜。
3．忌在强光下锻炼。
4．忌锻炼时间过长。一次锻炼时间不宜过长，以20～30分钟为宜。
5．忌在锻炼后大量饮白开水。夏季锻炼出汗多，如锻炼后大量饮水，会给血液循环系统、消化系统，特别是给心脏增加负担。芥蓝二冬
原料
天冬50克，银耳100克，冬瓜400克，胡萝卜200克，芥蓝300克，盐、白糖、姜汁、味精各适量。
做法
1．将天冬煎煮两遍，去渣，用药汁将银耳泡发，掰小朵；冬瓜去皮、瓤，切条，和银耳一起煮熟，装盘。
2．胡萝卜洗净，加盐、白糖、姜汁、味精捣成泥，倒在冬瓜、银耳上；芥蓝洗净汆熟后摆在盘子上即可。二冬丝瓜豆腐
原料
天冬、麦冬各10克，嫩丝瓜、嫩豆腐各100克，食用油、酱油、白糖、高汤、味精、盐、水淀粉、葱花各适量。
做法
1．丝瓜洗净，切块。豆腐切块，入沸水煮熟捞起。天冬和麦冬加水小火煎约30分钟，浓缩成50毫升汁液。
2．油锅烧热，倒入丝瓜炒软，加入高汤、葱花、白糖、酱油、盐，烧沸后倒入豆腐，小火焖5分钟后，加入味精、二冬浓缩汁，用水淀粉勾芡，略煮即可。荷叶粥
原料
荷叶1张、大米80克、白糖15克、红枣20克。
做法
1．荷叶切成大小均匀的5块，洗净；大米淘洗干净。
2．将沙锅置火上，放入大米，注入1000毫升清水，放入荷叶、大米、红枣。
3．用中火烧沸，改用小火慢煮至米烂汤稠，表面没有粥油时，拣出荷叶，加白糖调味即可。银荷莲藕炒豆芽银荷莲藕炒豆芽
原料
猪瘦肉、莲藕各50克，绿豆芽100克，金银花10克，荷叶3克，食用油、盐各适量。
做法
1．荷叶洗净，煎汁；猪瘦肉洗净，切丝；莲藕洗净，切片；绿豆芽洗净。
2．油锅烧热后放入肉丝，煸熟后盛出。
3．用热余油煸炒藕片，边炒边加金银花、荷叶汁，至煎汁吸入藕片中。
4．最后加入煸过的肉丝及绿豆芽，加少许盐，大火翻炒出锅即可。清炖鸭块冬瓜清炖鸭块冬瓜
原料
鸭肉1500克，冬瓜500克，葱段、姜片、盐、味精、料酒各适量。
做法
1．将鸭肉洗净切块，汆烫，捞出，去血沫；冬瓜洗净，削皮，切块。
2．沙锅内放水煮沸，再放入鸭块、葱段、姜片、料酒，煮到鸭块八成熟，再放入冬瓜，熟烂后放入盐、味精即可。绿豆炖藕绿豆炖藕
原料
鲜藕1000克，绿豆150克，肉汤1500毫升，姜15克，盐、胡椒粉、味精各3克。
做法
1．绿豆洗净，用清水浸泡2小时；鲜藕去皮，去节，洗净，切成梳子背形的块；白矾放入2000毫升清水中溶解；姜洗净，切片。
2．将锅置火上，注入清水烧沸，入藕块，煮5分钟捞出，用凉水漂洗2次。
3．将沙锅置火上，注入肉汤，烧沸后下藕片、绿豆、姜片同煮，绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐、味精调味装碗即可。莲子银耳羹
原料
莲子30克、银耳20克、冰糖少许。
做法
1．将莲子、银耳洗净，莲子去心备用。
2．锅中放入400毫升水，再放入莲子、银耳，用小火煮烂，再放少许冰糖调味即可。苦瓜沙拉
原料
苦瓜1条，芦笋6条，鸡蛋清、白糖、芥末、沙拉酱、盐、醋、鸡蛋黄、牛奶、花生粉、番茄酱、紫苏梅末各适量。
做法
1．芦笋洗净，切段，汆熟捞出；苦瓜去子，洗净，切片。
2．碗中放入鸡蛋清、白糖、芥末、沙拉酱、盐，打成糊状，搅匀加入醋、鸡蛋黄、牛奶、花生粉、番茄酱再次拌匀成沙拉酱。苦瓜和芦笋摆盘，加沙拉酱和紫苏梅末即可。黄豆芽猪血汤
原料
黄豆芽、猪血各250克，食用油、姜末、蒜蓉、葱花、黄酒、味精、盐各适量。
做法
1．将黄豆芽洗净，去根须，切段；猪血切成小方块，用清水漂净，在沸水中略汆备用。
2．锅内加少许食用油，烧至七成热，爆香蒜蓉、葱花、姜末，下猪血块并烹入黄酒，加清水或鸡汤，大火煮沸2～3分钟。
3．放入黄豆芽煮熟，调入味精、盐即可盛入碗内。秋季 滋阴润肺，宜甘平少辛辣
秋季是指从立秋起到立冬止，并以农历八月十五中秋节作为气候转化的分界。秋季的气候特点是阳气渐收、阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段。《黄帝内经》中说“秋冬养阴”。因为秋冬阳气内敛，易伤体内的阴气，所以养阴的关键是防燥。饮食宜忌√ 宜
秋季饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。中医学认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调；而多食甘平类的食物，则会增强脾的运化能力，使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物有豆芽菜、菠菜、胡萝卜、花椰菜、小白菜、芹菜等。
秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时多吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。可以多吃梨、甘蔗、苹果、香蕉、橘子、山楂等。
可多吃些银耳、梨、芝麻、百合、藕、菠菜、乳制品等益胃生津之品。
要注意膳食结构合理、营养摄入的平衡，注意主副食及荤素食品的合理搭配，这符合“秋冬养阳”的养生原则。
可适当吃一些清热解暑类食品，还可以喝些莲子粥、绿豆汤、薄荷粥等，同时提倡早晨喝粥以滋润身体。
宜食百合、芡实、菱角、莲子、山药、核桃、白扁豆、栗子、银耳、燕窝、红枣、黄鳝、花生、枸杞子、沙参、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、黄花菜、平菇、海带、番茄、兔肉、黄芪、人参、何首乌、芝麻、红豆、白术、野鸭等。
晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，既是补水分、防便秘的好方法，又能有效抗衰美容。× 忌
秋季的饮食调养原则应以滋阴润燥为主。秋季在饮食方面应注意“少辛”，所以对于姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食为好。
秋季忌多进补药补品。忌多服用参茸类补品，忌多服用维生素片。
忌多食寒凉之物、生冷瓜果。以免引起腹泻、痢疾等疾病。
忌多吃西瓜、香瓜、生黄瓜、小蒜、茄子、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、辣椒、茴香、冷茶、羊肉、狗肉、金银花等物。行为宜忌√ 宜
1．春捂秋冻
自“立秋”节气后，气温日趋下降，昼夜温差逐渐增大；寒露过后，北方冷空气不断入侵，天气出现“一场秋雨一场寒”。这时我们应循序渐进地练习“秋冻”，加强御寒锻炼，增强机体适应气候变化的抗寒能力，有利于预防呼吸道感染性疾病的发生。
2．调整作息时间
秋季睡眠养生应分早秋、中秋、暮秋三个阶段来调整作息时间。初秋时节仍应本着避高温的原则，延续夏令夜卧早起的作息习惯，以预防劳气伤阴。到了中秋和暮秋，就应该本着避潮湿、避寒凉的原则，采用早睡早起的起卧方式，顺应季节的变化。早睡能滋养阴气，早起能顺应阳气。× 忌
对于秋季锻炼，很多人都认为只有运动量够大，身体才能练好，才能有效增强抵抗力。其实，这是一种误解。专家们指出，运动跟吃饭睡觉一样，适度才好。从中医理论讲，秋天是人的精气处于收敛内养的阶段。所以，锻炼也应顺应这一原则，运动量应由小到大，循序渐进。在锻炼时，觉得自己的身体有些发热，微微出汗，锻炼后感到轻松舒适，这就说明已达到良好的锻炼效果。红枣桂圆魔芋汤
原料
红枣12颗、胡萝卜150克、桂圆肉干5个、葡萄干10克、魔芋150克、姜1小片、盐适量。
做法
1．胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；红枣洗净，用手指稍剥开；魔芋洗净，入沸水锅煮透捞出，切丝。
2．沙锅中倒入600毫升水煮沸，放入红枣、胡萝卜、桂圆肉干、葡萄干、魔芋、姜煮至熟，加盐调味。五味鸭卷
原料
白鸭肉丁250克，党参15克，五味子、麦冬各10克，豆腐皮4张，白萝卜丁、胡萝卜丁各100克，酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、食用油各适量。
做法
1．党参、麦冬、五味子加水100毫升煎取药汁50毫升。
2．鸭肉丁、白萝卜丁、胡萝卜丁用药汁、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉拌匀作馅。
3．豆腐皮用水浸软，包入三丁馅，卷好，上笼蒸透后，入热油锅炸至金黄色即可。川贝秋梨
原料
雪花梨1个（约250克），川贝、百合（干）各10克，冰糖15克。
做法
1．将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。
2．将川贝及干百合洗净研成碎末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧。把梨放入碗中，加入冰糖、少许水，放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂。
3．揭开梨盖，将药与梨肉混合均匀，吃梨喝汤。银耳沙参饮
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]