商业美食摄影必修课(全彩)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)


发布时间:2020-05-13 05:56:25

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作者:马也

出版社:电子工业出版社

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商业美食摄影必修课(全彩)

商业美食摄影必修课(全彩)试读:

前言

这本书,将从兴趣开始,开启美食摄影之旅。

我在整本书中讲到的很多案例都是使用闪光灯拍摄的案例。作为—名职业的美食广告摄影师,由于时间、场地等诸多因素限制,能够使用自然光拍摄的机会很少,所以在长期的工作中,积累下来的多数案例都是使用闪光灯拍摄的。但是大家不要有误区,自然光也—样适合所有这些“马也语录”里面讲的理论,所以大家无论是使用灯光拍摄,还是使用自然光拍摄,都可以灵活地把这些语录里面的理论应用到自己实际的拍摄当中去。

我总是觉得教摄影的书籍看起来太累。信息看着—大堆,看完也不知道在什么时候、要把哪些知识组合在—起使用。所以我在写“马也语录”这—章的时候,非常有针对性,大家可以只看其中的—小节,便可以掌握相关技法在美食摄影中的具体使用。

在写这本书时,我并没有刻意地把语录写得要涵盖所有方面,但是总结之后发现,美食摄影从前到后入手所有的环节都涵盖了。从画面整体的视觉表达,到拍摄的角度,再到对焦的方式和焦点的位置;从不同的方面去阐述用光,再到构图的总体法则,以及色彩和后期,最后从思维方式的角度总体阐述。

视觉——角度——焦点——光线——构图——色彩、后期——思维方式

在读这本书的时候,建议大家先读“马也语录”这—章,它不仅仅是这本书的精华,也是我个人从工作的经验中提炼出来的精华,也是真真切切指导着我自己拍摄美食的法则。这些语录中的概念会在书中后半部分的具体案例讲解中贯串使用。

在我写“马也语录”这个章节的时候,写到精彩之处,心里也是兴奋无比,以致夜不能寐,二两小酒下肚,就着醉意才能睡去。独乐乐不如众乐乐!若是有缘之人能够看到这些文字,让我的绵薄之力能够给您带来—丝启发,那我便没有白写。若是这些语录能够给您带来帮助,让马也语录成为大家的语录,那我更是无比开心!我不求别的回报,只盼某—日与君相见,你告诉我,你即那位有缘之人。第1章 开启美食摄影之旅1.1 做一个幸福的吃货

在这个提笔忘字的年代,决定写这本书,我确实下了很大的决心。对于我来说,静下心来写作,的确是一件比较困难的事。

曾经我有一个被叫了很多年的外号“糖可甜”,因为我从小至今嗜糖如命。我对甜品的偏爱已到了近乎偏执的程度,其实也不是出于什么特殊的原因,只是每次享用完都会有一种浓浓的幸福感,我喜欢那种感觉。都说岁月静好,我觉得没有甜品的日子再平静也不够美好。

乘着职业的东风,我尝到了很多美食,去了很多地方,遇见了很多有故事的人,经历了很多有趣的事,我用自己手中的镜头关注到了这些人和事身上平凡而朴素的美食信仰。市井少年、耄耋匠人、诗礼大家,在谈到美食的时候,不同身份的人有着不同的初心,江湖夙愿、传世情怀,甚至家国使命,但无论初心如何,所有的一切都融在了盛上来的一盘、一碟、一碗中。我是食客也是记录者,他们的信念浸润了他们的美味,散发着生活的哲学。

在外拍摄我通常乘坐的交通工具是火车,一是出于对器材的保护,二是出于心中对于火车的某种情结。我总觉得火车是一个奇妙的东西,时时刻刻都在迎来送往,有人搭载它出发,有人搭载它回家,它的生命里充满无数次的离别和相聚,它的时光里都是川流不息和马不停蹄,伴随每一个晨曦落日,裹挟希望,带我们去向远方或者回到家乡……一路风尘,一路美食,内心满溢。

火车的一头永远是北京,所有我涉世的故事都是从北京这个城市开始的,摘取一段我开通微博账号第一天发布的文字:“望着窗外的夜灯,淡淡的幸福感油然而生,音响中单曲循环着最近总听的那首歌《我变了,我没变》,十多年的北漂生活,我面前的这座城市给我太多太多!”每天摸着相机,和各色美食打着交道,北京给我实现梦想提供了太多可能,这对于一个小众职业的从业者而言是至关重要的。平时和很多网友交流中也发现小一些的城市对于这个职业的发展并没有提供便利条件,所以更多的人不远万里追求自己心中理想,在奋斗中获得幸福。

在我的学生里面有很多“煮妇”级的食摄爱好者,她们日复一日地坚持给自己的家人烹煮美味,并通过影像将自己的美食记录下来,甚至做到每一顿早餐不重样。从她们的照片中我看到了平淡生活中小小的幸福,所以很多时候,我们不能单纯地从专业的角度去审视这些作品,因为从这些画面里传达出的都是生活,和其中的温情。不管是专业的美食摄影师还是食摄爱好者,对拍美食这件事情的出发点都没有本质的区别,我们都是在通过镜头抓住美好、记录瞬间,如果有机会将这些平凡的作品汇集在一起,我想那肯定是一次满载爱的合集了。我们通过美食表达情绪和饱腹的同时,又从中获取快乐,它给人们带来的那种幸福感和乐趣是其他事情无法比拟的。

记得一次同学会上大家聊到职业选择的问题,当时有人问在座的各位会不会让孩子将来从事自己的职业,大家吐槽了很多,基本上没有人愿意让子女步自己后尘的,当问到我的时候,我还仔细思考了一下,在对美食、旅行、朋友、收入等各方面比较下来后,我对自己的职业好感度蛮高,关键是做得很开心,所以我说我会。许多年后的今天,我依然快乐地做着自己喜欢的工作,而曾经的同学有的创业、有的转行,经历着人生起伏,就职业选择而言我是幸福的,它与我的个人爱好相契合。我想大部分人走入美食摄影这个行业,多多少少源自对美食的热爱,从这份热爱开启自己的食摄人生,义无反顾地和美食打起交道。吃本身已经是一件很快乐的事,还能将它融入到自己的职业生活中,想想都是一件很爽的事情。

其实人的幸福感大多来源于一些小小的事情。我经历过文字为上的时代,也赶上了当下看图说话的年代,并在努力追赶动态影像主宰的明天。每一个阶段每一个人都会随着大时代的变化去做很多抉择。当我在暗房中洗出第一张照片的时候,数码相机已经成为主力;当我还在拎着大电瓶跑场子的时候,离机独闪早已问世多年;当我使用上专业级别的相机的时候,更专业的飞思(Phase)又在向我招手;当看到别人的作品已然成为艺术的时候,我还匍匐在菜品拍摄的第一线……一路追赶,最害怕的是迷失自己,想要进步却发现又必须去追赶。很多时候并不是自己想要奔跑而是被时代的洪流推着向前,这也是一种成长。它来得并不消极,就像晨起做好了早餐拿相机咔嚓一下,就像午后慵懒地对着咖啡甜品咔嚓一下,就像在深夜食堂对着小食咔嚓一下,简单,随性,温暖。人生中这样的点滴成长才拼成了属于自己的小时代和大幸福!天天和美食打交道,从食材的选择到烹饪的完成,我在间接地获取各种知识的同时也在用心去读懂这些不会说话的精灵。有时作业的时候我甚至会自言自语和它们去沟通,它们是我的朋友,我必须去了解清楚它们的性格、喜好和故事后,才能更加真实地表达出它们要传递的情感,然后借助我的镜头使它们的故事得以落地和升华。

有一次我的摄影助理问我一个问题,他问:“我什么时候才可以拍出一张比较专业的照片?”我说:“当你摄影助理的工作做得足够优秀的时候。”他将信将疑地点头……我是从最基层的摄影助理开始的,那段岁月决定了我后期成长的高度。在我看来摄影助理就是摄影师的第三只眼,要时刻紧跟着摄影师的节奏去保证作品的顺利完成。我的摄影助理需要参与到拍摄方案的撰写,从前期到后期一直跟进,每一个环节都是知识点的累积。同样的工作对于有灵性的人而言,他看到的是强大的知识能量,并将它吸收到自己的脑子中举一反三,从此在自己的脑细胞中开始裂变。当你还在按着摄影师的要求如何打板遮光时,你其实就应该意识到这项工作需要你灵活掌握光线原理……

做摄影师十多年,美食摄影于我而言简直是个梦,梦里是个奇幻的世界——食材的森林、美酒的河流、蜂浆雨、霜糖雪、高汤溢出的风声、蒸气弥散的香雾……梦里梦外有一个幸福的我!而你,大可前来随我入梦。1.2 你要做好哪些准备

You don't make a photograph just with a camera.You bring to the act of photography all the pictures you have seen,the books you have read,the music you have heard,the people you have loved.

——Ansel Adams

我们不只用相机在拍照。我们带到摄影中去的是所有我们读过的书、听过的音乐、看过的电影和爱过的人。

——安塞尔·亚当斯

领悟亚当斯的这句话我用了整整10年。作为美食摄影师,我用镜头记录下美食此刻的状态,或好、或坏,画面表现的是那时的情绪。曾经几度我认为自己只是一个记录者,事实证明绝对没有那么简单,美食有如孩童般富有灵性,透过它们的安静,在镜头里主人当时的心理状态被微妙地反映了出来,我们看到背后成就它的主人情绪里的悲与喜、哀与乐。后来我才慢慢发现,我并不仅仅在记录美食,而是在不知不觉中悄悄把它们带入了我的生活,好像爱丽丝梦游仙境,我掉入了美食的陷阱,用我的镜头捕捉它们的妙趣和生动!美食摄影是奇妙的,它带给我们愉悦,以及对生活的向往和对爱的追求……心理准备

首先告诉自己真的要开始了。无论作为爱好还是职业,很多选择总要有一些义无反顾的味道才行,这样才会有步步精彩的成就感,当然,即使步步惊心也未尝不是一段充满记忆的旅程。你要知道你就是路飞,美食摄影就是你的伟大航路。

其次,每一个开始必然困难重重,你会发现自己拍的片子可能一无是处,你看别人的片子会觉得哪里都好,你开始怀疑自己是否真的适合……这时,请给自己一些时间,再做判断。列一个时间表,给自己设定两个月的入门期限,期限到了进行前后作品的对比,看看自己是否有提升,提升速度是否理想。想要在美食摄影行业有所建树就腾出时间投入进来,经过以下这些步骤你再做最后的决定不晚。

You have a dream,you got to protect it.

如果你有梦想,就要守护它。

People can't do something by themselves;they wanna tell you you can not do it.

当人们做不到—些事情的时候,他们就会对你说你也同样不能。

You want something.Go get it!

有了目标就要全力以赴。

——Chris Gardner

克里斯·加德纳财务管理“想让一个人破产,就送他一台相机。”

好多人都这么说,然而我从业这么多年并没有破产,并且正是这个职业让我过上了自己想要的生活,我感谢当初带我走进美食摄影世界的老师,他使我觅得自己的职业方向,所以如果你想帮助别人找到自己,或许可以送他一台相机。

美食摄影爱好者们初期用在摄影上的银子其实并不需要太多。你没有必要非去购置一台专业级的相机,1万元以内的机器或许更适合现在的你,当然有些时候用好你的手机也可以熬过初始的这段时光,因此人不要被设备绑架。

一般来说,学习摄影的朋友大致会经历初学期、成长期、成熟期、稳定期和再成长期等几个时期。

在现有的经济状况下,根据自己的成长区间合理投入,可以很好地规划你的财务,这里提供一个备用金分配的百分比。

资金除了投入到你的硬件装备上来,其他地方的投入也是必需的。规划好自己的财务,做起事来才会更加得心应手,也能激励你努力赚钱做更多自己想做的事情。美食摄影可以是你生活的调剂,也可以是你的职业追求,无论出发点是什么,热爱美食的心是一致的。器材选择

做好了财务管理便可以很轻松地挑选适合你自己的器材了。各种型号品牌的相机和配套器材哪一个你最喜欢?哪一个最适合你?你需要的是一个比你更懂你的专属建议。

摄影器材就是你的伙伴,陪伴你每一段食摄时光。有人把相机当作自己的爱人,惜之如命;有人把相机当成自己的朋友,亲如弟兄。它们给了我们看世界眼睛,撑起了我们寻梦的勇气,让镜头里的画面璀璨而斑斓!知识储备“你的照片当中应该有你的拍摄经历、你读过的书、你听过的音乐、你爱过的人”。一张好的美食摄影图片是各个专业的知识集合。

你需要涉猎的学科是极其广泛的。美术知识可以让你有合适的构图和舒服的色彩配搭;文化知识可以让你了解每一道菜中每一个食材的生活习性和前世今生,电影知识可以让你的画面充满戏剧感,镜头语言更加饱满真实;音乐知识可以让你有灵感的迸发和情绪的累积。书本是获取信息和知识的主要渠道,而拍摄的技法、美食的文化都靠智取。使用调性正确的道具,凸显客户的品牌文化——大户人家的私房小食

食材使用良好的色彩搭配,凸显蔬菜沙拉新鲜自然的调性

这些就是知识的重要性和认知的偏差,你的知识储备直接决定了你在美食摄影之路上行走的长度和宽度!

最后我们回归到一个关键词上——热爱。热爱是通向成功的必杀技,任何事情一旦你全力追求必然事倍功半,所以无论你准备得多么充分,你首先必须是热爱美食摄影的,这样你在遇到困难的时候解决问题的方式和平衡心理的方式才会积极向上。路飞凭着自己的一腔热血和坚定的信心找寻他的伟大航路,我们也是,美食摄影是个幸福的国度,它离我们那么远又那么近,前方有很多未知,千里之行始于足下,且看且行。营造合适的场景氛围以符合洋酒的消费文化利用道具和背景体现中国董酒的文化背景和悠久历史第2章 开始拍摄前你要知道的知识2.1 了解你的伙伴们

工欲善其事,必先利其器。在开始美食摄影之旅前,先来认识一下陪伴我们一起闯天涯的伙伴们。这一章我们将从相机、镜头、摄影配件,以及美食摄影中需要用到的一些小单品开始学习,再掌握摄影的一些基本原理和常用构图法。那接下来,我们就与它们一一相识吧。认识相机

相机对摄影师而言就像士兵手里的枪一样,打击不同的目标,需要用到不同的武器。选择一台适合自己的相机,开始跟这个世界自由自在地沟通吧!

1.胶片相机

胶片相机是以感光胶卷记录影像的相机,与之相对的概念就是数码相机,即以电子感光元件加数码存储器记录影像的相机。传统的相机都是胶片相机,但随着21世纪数码相机的普及,胶卷和胶片机已经越来越少见。我过去学习摄影时,用的就是胶片机,因此现在用数码单反拍摄美食作品时还保留着些许那时候使用胶片机的拍摄习惯。

胶片相机使用银盐(主要是溴化银)感光材料附着在胶卷作为载体,拍摄后的胶卷要经过冲洗才能得到照片,在拍摄过程中也无法知道拍摄效果的好坏,而且不能对拍摄照片进行即刻的删除和修饰。其影像必须在暗房里冲洗,要想进行处理又必须通过扫描仪,而扫描后得到的图像质量必然会受到扫描仪精度的影响。最近几年因为豆瓣社区和文艺青年群体的兴起,胶片摄影渐渐有复苏的迹象。胶片相机往往物美价廉,网上能找到不少售卖不同种类胶卷,以及提供各类冲扫服务的店家。这种要冲洗后才知道结果的拍摄方式与数码“即拍即得”的快节奏相比,往往能给摄影师更多的期待和意外,而“胶片的味道”也是数码摄影难以模仿的。

根据成像原理的不同,胶片相机可以分为旁轴胶片相机、单反胶片相机、双反胶片相机、无反胶片相机等。胶卷也根据不同的需求发展出不同的感光度和颜色种类,在可玩性上十分丰富,这也算是胶片摄影的乐趣之一。

2.便携式数码相机

便携式数码相机,也就是我们平时所说的卡片机,是一种非单反、非微单的小型数码相机。这类相机往往外观小巧时尚,可以不累赘地放在口袋中,十分便于携带,傻瓜式的操作逻辑和按键设计十分亲民,拿起就能拍,十分适合记录日常生活。并且便携式卡片机普遍价格低廉,相较于职业摄影师,它更适合普通家庭用户或是不太有专业摄影技能和需求的普通人,因此在专业和准专业设备层出不穷的现代市场背景下,卡片机依然拥有很广的用户群。

与单反或微单相比,卡片机也存在一些不足,如它们的感光元件面积很小,照片画质和暗光条件下的成像能力都比较有限;不能更换镜头,在视野上和适配上可变性较低,手动功能相对薄弱;大部分只能使用液晶屏取景,没有配备光学取景器。且绝大多数的卡片机只支持拍摄jpeg格式的数码照片,使得照片后期处理上存在一定局限。总的来说,便携式数码相机难以满足专业的拍摄需求,但对于普通用户而言,的确是物美价廉的拍摄工具。

比较出名的便携式数码相机有佳能powershot系列、卡西欧数码相机等。

随着数码影像科技的进步,各大相机厂商近年来都在积极推动高端便携式数码相机的研发和生产。富士X200系列外观复古,有着颜值颇高的数码旁轴,APS-C画幅传感器带来优秀的画质体验,受到众多街拍爱好者的青睐;索尼黑卡RX100系列是有高素质的蔡司镜头加持的便携卡片机,性能十分强劲;理光GR系列单手即可操作,APS-C画幅加上紧凑设计的镜头,静音快门技术配合低调的机身设计,可以说是为街头摄影设计的一台相机;适马DP系列使用了黑科技的三层感光带来极致的画质和细腻的色彩体验;索尼的高端数码相机RX1R2系列甚至在卡片机小巧的机身上实现了全画幅,可谓是卡片数码的王者。

这些高端卡片相机在保持了便携、小巧的优势以外,还拥有素质更好的镜头,更高的操控性、更快的反应速度、更优质的图像处理系统,允许更高的ISO和更快的快门速度,支持RAW格式的照片等。这大大弥补了传统数码相机的众多缺点及对于拍摄环境的不适配程度,也因此相较于普通的便携式卡片相机,它们的售价要更高。它们经常作为摄影师的随身相机或者是备机使用,也拥有很高的市场人气。

3.数码无反相机

数码无反相机,也就是我们平日所说的“微单相机”。但就严格意义来说,“微单”这一词是索尼旗下数码无反相机的专称,但后来大家都以微单代指所有的数码无反相机。实际上无反相机是指取消了反光镜和五棱镜取景,使用电子取景器进行取景的、可更换镜头的数码相机。

数码无反相机拥有比数码单反小得多的体积,有的甚至接近一台卡片机的重量,这大大增加了相机的便携度。由于使用了几乎与数码

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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