爱上甜品(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)


发布时间:2020-05-16 01:05:31

点击下载

作者:甘智荣

出版社:新疆人民卫生出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

爱上甜品

爱上甜品试读:

Preface

爱吃甜品的人运气一定不太坏,我一直相信这句话。如果我只能留下一种味觉,我会义无反顾的选择甜味。因为甜是生命的精华,而甜品则是甜味的糅合与升华。精致可爱的甜品让人欲罢不能,我愿意躺在甜品里,让甜味一丝一丝进入我的心里。

缓缓与唇相碰,和舌尖共舞,入口的是甜品,感受的却是温暖,是舒畅,是从容,是快乐,亦是幸福。甜品是生活中的解忧草,是美好心情的转化器,是梦里的美丽城堡。用心做出一份份甜品,将满心的浓情蜜意一点一点释放出来,倾注在甜品里,让身边每一个人都能感受到柔情。这份柔情便是生活对我们最好的馈赠,愿此情能够延续更长更久。Part 1甜蜜盛宴,我们都爱吃甜品

生活就像甜点,你永远不知道下一刻会邂逅什么甜蜜。做甜点时,生活会慢下来,心会静下来,在轻松自然中找到一个更真实的自我。甜点,传递的是一种生活态度,从从容容,快快乐乐。如果生活再甜一点点

甜品,光在唇齿间轻轻念出这两个字,就能体味到一种让人无法抗拒的魅力。无论是它精致华丽的外表,还是它清甜爽滑、变幻莫测的口感,都能让人念念不忘。甜品,如同一道绚丽多姿的魔法,不仅满足了人们的口腹之欲,还能让人在甜蜜中触摸幸福,在芳香中感受宠爱。

甜品是美好人生的一个细节。不管是热的还是冷的,它都具有难以抵御的魔力—那一丝丝甜意,不经意间就能浸润你的全身,让你在忙碌的工作与生活中觅到一方小天地,让焦躁的内心变得平和,让疲惫的魂灵进入宁静的桃源,那一刻,情不自禁上扬的嘴角,泄露了你和它之间欲说还休的情意。

比冬日的阳光更温暖,比秋季的果实更丰盛,比夏日的清风更温柔,比春天的青草更芬芳,爱上甜品,本来就是一件奇妙而简单的事。中国的点心与糖水、日本的和果子、法国的马卡龙、美国的芝士蛋糕、意大利的提拉米苏、葡萄牙的蛋挞……在这广阔的甜点世界中,不同的滋味在舌尖舞出优美的华尔兹,美好得如同童话。

这些充满迷人幻想和奇妙滋味的小小甜品中,藏着许多动人心弦的秘密,饱含着数不胜数的美好寓意。例如,布朗尼蛋糕寓示着“可爱的错误”,年轮蛋糕代表“团团圆圆”,提拉米苏涵义为“带我走”,卡布奇诺则有“等待”与“我爱你”的双重内涵……若与亲密之人分享甜品,在品尝美味的同时,也不要忘记那份细腻绵长的心思下隐藏的丝丝缕缕的情意。

选一个悠闲的日子,来一份小巧精致的蛋糕,抑或是温润醇厚的糖水,在柔和的微风中,在浓郁的香气中,将那份甜蜜轻轻咀嚼,让那份动人的甜意如同电流般入侵你的胃,俘获你的心,让所有的压力与烦恼在这一刻悉数释放……为爱制作,每一天都能再甜一点

同一道甜品,由不同的人来制作,其味道也会千差万别。万丈高楼从来都不是一蹴而就的,在实际制作前,花点儿时间,了解一下甜品制作的常用工具、基本材料及基本动作,充分掌握甜品的制作要领,能够让你事半功倍,将甜品的魅力尽数绽放。认识基本工具

俗话说,磨刀不误砍柴工。在制作甜品前,认识一下制作甜品的基本工具,你会明白“甜蜜”背后的魔法源泉,让自己心中有数,能够以从容镇定的心态进入甜品制作的状态中。

◎厨房秤:厨房秤可以精确地称量放入容器内的材料,其中,电子秤的操作更为简便。

◎量杯:量杯多用于称量牛奶或淡奶油等液体,一般来说,家中常备200ml与500ml的量杯,就可以满足基本需要了。

◎长柄锅:多用于直接加热牛奶、融化黄油或隔水加热,家中常备直径16cm和20cm的即可。

◎粉筛:用于过滤面粉中的不纯物质或往面粉中加入空气以使面粉更加松散,有手动与自动两种。

◎橡皮刮刀:用于搅拌蛋糕糊或刮取面糊,制作甜品时宜选择可在热锅内使用的耐热橡皮刮刀。

◎打蛋器:用于将蛋黄或蛋清打散混合成蛋液的工具,一般来说,电动打蛋器使用起来更加方便。

◎擀面杖:可均匀用力将面团擀平的工具,一般以长度

40cm~50cm的木质擀面杖为佳。

◎刮板:用于切割黄油或把散开的材料铲在一起的工具,常在切拌塔皮面团的时候使用。

◎方盘:用于快速冷却凝固果冻或琼脂的工具,一般有塑料和不锈钢两种材质。

◎厨房剪刀:用于剖开香草豆荚、裁剪裱花袋和烘焙纸,可以使裁剪的过程更加干脆利落。

◎抹刀:用于将蛋糕抹在蛋糕胚上,也可用于蛋糕装盘,以刃长15cm~20cm的较为合适。

◎裱花袋或裱花嘴:多用于蛋糕裱花,一次性裱花袋的使用比较方便,而裱花嘴则对操作的要求更高。

◎擦丝器:可将硬奶酪或橘皮裹入面糊中,多用于西点制作,一般宜选择突起较坚硬的擦丝器。

◎长方形模具:多用于制作黄油蛋糕,也常在周末蛋糕、法式咸蛋糕等长方形甜点的制作中使用。

◎圆形模具:多用于制作海绵蛋糕、芝士蛋糕等基本蛋糕,使用时需要垫上烘焙纸打底。

◎金属杯:多用于制作布丁、果冻、芭芭露,有铝、镀锡、不锈钢等材质,同尺寸的宜多备几个。

◎烤箱:用于烤食物或烘干产品,有电烤箱、燃气烤箱、旋风烤箱等品种,家中使用微波炉大小的电烤箱比较方便。

◎电动搅拌器:可将固体和液体搅拌至顺滑,多用于果泥和酱汁的制作。

◎食品料理机:可将果仁等材料快速切碎搅拌,一般在制作塔皮或饼干面团时使用。认识常用材料

要想探究甜品的美味秘诀,就不得不认识一下制作甜品的常用材料。从零开始,还原甜品最初的模样,融入甜品的前世今生,才能做出更加美味、正宗的甜品。

◎面粉:面粉的弹性与韧性,是缔造甜点口感的基础。它一般分为高筋面粉与低筋面粉,低筋面粉多用于制作口感松软的曲奇、饼干和海绵蛋糕,高筋面粉多用于制作口感有韧劲的面包。

◎砂糖:砂糖的使用不仅能增加甜味,保留面糊或馅料的水分,还能让成品颜色金黄诱人。制作甜点比较常用的是细砂糖,此外,红糖、枫糖、珍珠糖、果糖的使用也较为广泛。

◎鸡蛋:鸡蛋是甜品制作中的“宠儿”,布丁的嫩滑、马卡龙的绵润、海绵蛋糕的蓬松,均离不开鸡蛋的作用。制作时,有发泡特性的蛋白一般被打发成蛋白霜,而味道浓郁的蛋白则适于做奶油酱。

◎牛奶、淡奶油:牛奶与淡奶油犹如一对双生儿,赋予甜品别样的魅力。牛奶可以制成柔和的海绵蛋糕与闪电泡芙,而淡奶油可以为巧克力慕斯、芭芭露增添浓郁醇香的口感。

◎黄油:将甜点从烤箱中取出时散发出的迷人香气,大部分归功于黄油。甜点中主要使用的是无盐黄油。制作派皮和饼干时宜用固体状的黄油,而制作海绵蛋糕和泡芙则要使用融化后的液体黄油。

◎巧克力:巧克力用适当温度融化后,可以和淡奶油搅拌混合成甘纳许,用于制作松露巧克力或马卡龙、巧克力蛋糕,并赋予它们丝滑的口感。而固体巧克力则可以用作甜点的涂层装饰。

◎凝固剂:种类不同的凝固剂,会对甜点的硬度、透明度及口感产生不同的影响。其中,吉利丁多用于制作果冻、意式

奶酪,琼脂适用于制作蜜豆甜点与羊羹,果胶适用于制作果酱,卡拉胶可用于制作牛奶布丁与果冻。

◎桂圆:桂圆有益气补血、润肤美容、安神等功效,多用于中式甜点的制作。将桂圆制成桂圆干,可以用来熬制桂圆粥,生桂圆肉可以与莲子、菠萝等食材搭配制成莲子桂圆糖水、桂圆菠萝汤等。

◎红豆:红豆的补血功效显著,非常适合女性食用。红豆可以与花生、红糖、红枣搭配熬成四红汤,对月经期的女性很有好处;红豆还可以制成口感细腻的红豆沙或红豆圆子,是美味的滋补佳品。

◎红枣:红枣具有补气血、养心安神、保护肝脏、增强免疫力等功效,可以将其制成温润可口的红枣糖水,还可以搭配大麦制成补血健脾的红枣大麦茶。将红枣制成红枣糕,则是非常受女性和孩子欢迎的小点心。

◎百合:百合有养护肠胃、安神助眠、温补脾肺的作用,有鲜百合与干百合之分。百合本身味道不突出,搭配其他食材时不容易喧宾夺主,因而适用于制作各种各样的糖水,如薏仁百合糖水、番薯百合糖水、银耳百合羹等。

◎杏仁:杏仁不仅有润肺平喘、润肠通便的功效,其浓郁的香气也非常受到人们的欢迎。将杏仁磨成粉末,可以用来熬制杏仁茶,也可以制成通体雪白、风味独特的杏仁豆腐或滋补强身的杏仁糖水。熟悉基本动作

在甜品制作的过程中,过筛、搅拌、打发、擀压、涂抹、裱花、烘烤等一系列基本动作,都是成就美味的关键。熟悉并灵活运用这些动作,充分与不同阶段的甜品进行“沟通”,你和完美成品的距离才能更近一步。

◎过筛:过筛,可以有效去除面粉中的异物,分离结了块的面粉,使其变得更加松散,从而有利于面粉与其他材料混合均匀。颗粒大或颜色深的粉类宜用筛网过筛,颗粒小的粉类宜用粉筛过筛。如果粉类的分量极少,如给蛋糕撒上糖粉作为装饰,则宜使用更易调节用量的滤茶器。

过筛时要两手操作,一只手拿稳筛网的柄,另一只手的掌心靠近滤网边缘,随后左右摇晃手腕以振动筛网;如果粉类的分量多而沉,就要进行分次过筛,以免引起筛网堵塞;过筛的高度不宜太高或太低,以筛网到粉类的距离约15cm为佳,以免粉类四散。

◎搅拌:搅拌,可以通过不同的力度和工具,将不同材料混合成甜品制作中所需要的理想状态。

一般而言,搅拌是把硬一些的材料放入软一些的材料中搅拌至均匀,而且在这个过程中要有耐心,不可以一次性全部放入,要逐次一点点地放入,这样才能使材料充分混合均匀。

搅拌鸡蛋时,宜用打蛋器或筷子,使劲搅至蛋液黏稠起泡为止;搅拌蛋糕糊时,宜用橡皮刮刀,操作时要深入材料底部,像舀水一样翻起搅拌;搅拌巧克力或牛奶时也应使用橡皮刮刀,而且要边加热边搅拌效果才好。

◎打发:打发,是把蛋白打成蛋白霜,把淡奶油打成奶油霜的必要步骤。要想将材料打发到理想的状态,即打出轻盈而柔软的气泡,需把握三个原则。首先要在碗底铺上湿润的毛巾并加以固定,其次要正确持握打蛋器,最后要注意整个过程中操作要快。

用打蛋器打发时,可将碗稍稍倾斜拿好,再用打蛋器在碗内搅动,搅动的速度宜高速稳定;用电动打蛋器打发时,先低速打散,再转高速,产生气泡后移动电动打蛋器或碗,搅拌至整体融合均匀,最后转中低速。当舀起气泡时,气泡上立起像山尖一样的直角,即为打发成功。

◎擀压:擀压,是利用擀面杖将面团擀至均匀成形的手法。擀压前,需掌握几个要点。首先,要冷却操作台和双手,这样可以避免黄油融化而使面团变黏糊。其次,要在面团和操作台上撒上面粉以防止面团粘连。此外,在擀压前要用手掌将面团按压至厚度均匀、柔软。

正式擀压时,先直起腰站好,随后将手掌中央贴在擀面杖正上方,将擀面杖从面前向前方滚动,一边旋转面团,一边慢慢擀压。擀出理想的长度后,要轻轻按压面团的两端,以使整个面团厚度一致。

◎涂抹:涂抹,一般用于制作蛋糕胚,以奶油的涂抹较为常见。首先,要用少量奶油将整体薄薄抹上一层,形成“打底涂抹”。随后将蛋糕放入冰箱冷却凝固,最后再均匀地抹上一层厚奶油即可。涂抹期间手要稳定,要准确把握抹刀的角度,还要注意在奶油融化前完成。

此外,在模具上涂抹黄油,可以防止面团粘连;在派皮上涂抹蛋液,可以防止表面干燥,烤出漂亮的金黄色;在甜点上涂抹果胶,可以为其增添光泽,防止干燥;在泡芙上涂抹水,可以烤出漂亮的裂纹,并使泡芙更加香脆。

◎裱花:裱花,一般用于蛋糕、饼干、泡芙等的装饰。若想裱花时更加美观,需注意几个要点。首先,裱花时手的力度要始终如一,不大不小。其次,裱花袋要始终保持饱满的状态。最后,要在奶油融化之前完成裱花。

裱花时,先用裱花袋裹好裱花嘴,随后稍稍扭转裱花袋口,以确认材料不会从侧面流出。然后,将裱花嘴朝下,另一只手捏着固定裱花嘴的部分,开始裱花。裱花完成后,将裱花嘴快速提起,倒出剩余的面糊,拿出裱花嘴洗净晾干即可。

◎烘烤:烘烤,是使甜品成形的关键步骤。烘烤前可将面糊连同模具一同在操作台上轻磕,可使面糊表面平整,防止受热不均;为把面团都烤熟,各个面团应有间隔地摆放;烘烤时不要打开烤箱门;烘烤完成后将竹签插入成品中,若没有沾到半生不熟的面糊,即表示烘烤完成。掌握制作要领

在甜品制作过程中突发的种种意外,总是让人焦头烂额。其实,要想使甜点制作顺利进行并非难事,你只需做好准备工作、掌握相关的制作要领,就可以轻松地完成整个过程。

◎熟悉制作过程:制作前,先将相关菜谱从头至尾阅读一遍,并熟悉制作的整个流程。再将必需的材料、工具以及准备工作写在纸上,做到心中有数。最后,把相关准备工作的优先次序标注出来,这样就能不慌不忙地展开下一阶段的操作了。

◎备齐所需器具、材料:准备好操作过程中所需要的基本工具,如厨房秤、粉筛、橡皮刮刀、方盘、打蛋器、搅拌器等,尽量保证齐全,确保要使用的工具上没有污渍和水滴。可多准备一些小碗、汤匙等以备不时之需。同时,对要使用的材料,应事先按照菜谱备好并称重。

◎材料温度要适度:称重后,应将材料的温度调整到最合适的状态。比如,制作塔皮和派皮时,要先将使用的工具与材料放入冰箱中冷藏,同时要保持操作台的冰凉。再如,刚从冰箱中拿出的鸡蛋不宜立即与黄油混合,可用温水浸泡后再加入到黄油中。另外,适宜制作甜点的室温约为20℃,因此,夏冬之际应打开空调,将室温调整至合适的状态再开始操作。

◎确认好预热烤箱的时间:烘焙前要加热烤箱内部,即为“预热”,这是甜品制作中一个极为关键的步骤,若是预热不完全,温度不够,烤出来的成品色泽就不够漂亮。因此,要了解要做的甜品在烘焙时的适宜温度,确认好预热烤箱的时间。

◎掌握好甜品的烘焙时间:甜品烘焙时间过长易烤焦,过短则半生不熟,因此需正确掌握烘焙时间。一般来说,马卡龙宜用190℃左右的温度烘烤16分钟;薄脆饼宜在200℃下烘烤8分钟;曲奇宜在190℃下烘烤15~20分钟。此外,烤蛋糕时应掌握以下原则:小的蛋糕应用高温(190℃~232℃)而缩短烤焙时间,大而厚的蛋糕要用低温(160℃~170℃)而延长烤焙时间。世界之旅,点点滴滴都是甜

甜品,让每一个看似寻常的日子变得生动明亮,让一寸静默的时光变得温柔可喜。对甜品的追求,成为了镌刻在全人类骨子里的浪漫基因。今天,在甜品风暴席卷整个世界的同时,你的唇舌是否也在蠢蠢欲动?接下来,不妨一起遨游世界,感受不同国度的甜品风情吧。中国人的甜品记忆,浸透大街小巷

对很多人而言,对甜品最初的记忆,大抵是儿时在大街上妈妈买的糖包子吧。轻轻咬开雪白松软的外皮,绵绵密密的甜意瞬间抵达舌尖,进入血液,胃和心脏瞬间获得甜蜜而充实的馈赠,简单而美好。

年岁越增,走的路越来越多,也曾以为自己不再是那个爱吃甜的孩子。然而,途经大街小巷,看到那些熟悉或不熟悉的甜品,许多人还是容易被勾起馋虫,唤醒味蕾深处关于甜品记忆的点点滴滴。◎甜品在京津地区

京津一带的甜品,主要是以传统甜食为主,多采用常见的糯米材料,经油炸方法制成。糖耳朵、糖葫芦、十八街麻花、耳朵眼炸糕、糖火烧、重阳糕等,都是比较常见的甜品。此外,银丝卷、芸豆卷、核桃酪等做工较精细的甜品,也占有一席之地。

豌豆黄是京津地区具有代表性的甜品之一,其色泽浅黄、口感细腻清凉,食之入口即化,兼有解暑祛热的功效,在春夏时节,是非常受欢迎的应季甜品。按照老北京的习俗,农历三月三日,家家户户都要吃豌豆黄。◎甜品在西北、内蒙地区

受气候和环境的影响,新疆、青海、甘肃等西北及内蒙地区的甜品大多可长期保存,此类甜品一般由粮食和奶制品经再加工而制成,特色甜食有切糕、甜醅、合水糖圈圈、蒙古糕等。

奶豆腐是内蒙古一种较为出名的奶制品。将牛奶、羊奶、马奶等鲜奶经凝结、发酵、切制后,就可以制得外观白净,口感厚重醇甜、奶味浓郁的奶豆腐,牧民们几乎家家都会做奶豆腐。奶豆腐长期存放后,其质地往往会变硬,通常会蒸软或烤软再吃,也可以泡在奶茶里吃。◎甜品在江浙地区

江浙地区的甜品,多符合江浙人柔婉细腻的气质,以造型精致、做工细腻、口感清甜、余味悠长为特色,比较常见的有苏式月饼、桂花糖芋苗、酒酿圆子、定胜糕、桂花糕、云片糕、太师饼、荷花糕、马蹄酥等。

青团是江浙地区的名点。青团的历史可追溯到宋朝,其外皮多用糯米粉与青艾汁混合而成,色呈青绿;内里馅料一般为红豆沙,后发展为各种甜咸口味。过去,青团一般在清明节食用,后逐渐发展为时令小吃。◎甜品在广东、香港一带

广东、香港一带的气候温热湿润,水果种类和数量丰富,当地人常用新鲜水果、牛奶与各种优质材料做成卖相和口味皆佳的甜品,如双皮奶、杨枝甘露、芒果班戟等。广式糖水则是该地区的一大特色,传统广式糖水如番薯糖水、木瓜银耳糖水、莲子百合红豆沙、冰糖炖雪梨等,因其温润滋补的功效和独特的口感,深受女性欢迎。

杨枝甘露是这一地区的经典甜品。它以西柚和芒果为主要原料,搭配香浓的椰汁和Q弹的西米,口感层次分明,味道香滑可口,清凉沁爽,且甜而不腻,在炎炎夏季来上一杯杨枝甘露,可将暑气一扫而空。◎甜品在台湾、福建一带

台湾、福建位于我国东南部,地处沿海,水果丰富,甜品常以果实为原料,并以汤水的形式呈现。福建一带喜好用红豆、绿豆、地瓜、茯苓、仙草等常见食材制作甜品,较流行的有烧仙草、豆花等。台湾地区则以牛轧糖、芋圆、珍珠奶茶较为出名。

凤梨酥是台湾经久不衰的一款甜品。凤梨酥起源于三国时代,起初是权贵用作订婚的礼饼,后经改良缩小,成为老百姓祈求子孙满堂的佳点。凤梨酥外皮酥脆,内馅除菠萝外,还添加了冬瓜以增加口感。近年来,其口感变得更加多元,松子、蛋黄、板栗等不同口味的凤梨酥比比皆是。日式甜品,和风吹拂而来的甜意

日本人爱吃甜,他们的甜点也带有强烈的日式风格,典雅、精致,带有一种悠悠流动的时光之韵。常见的日式甜品有和果子、樱花果冻、草莓大福、雪媚娘、水馒头等。

经典日式甜品,不管是造型还是色泽方面,都堪称艺术品,让吃货们一见倾心、欲罢不能。春天的樱花、夏天的流水、秋天的红叶、冬天的霜雪,都能巧妙地融合在甜品的形与色中。如樱花羊羹,小碟内放着四四方方的四块羊羹,深红的底色上覆盖羊脂般的白色,粉红色的樱花被保存在透明的羊羹中,仿佛把春天凝聚其中。

此外,日式甜品的摆盘也很讲究,冰激凌配碎花小碗,水羊羹配格子大碗,樱花羊羹配木色小方盘,如画如诗,美不胜收,常常令人不忍下口。美式甜品,芝士工厂的甜蜜盛宴

美国人对芝士(又称奶酪、干酪)的热情,可比四川、湖南人对待辣椒,女作家柯蕾特曾说:“假如我有一个准备要结婚的儿子,我会告诉他小心那些不喜欢酒、松露、奶酪和音乐的女孩!”美国人对芝士的喜爱就是如此。

在以芝士为主料的甜点中,芝士蛋糕格外出彩,尤其是纽约芝士蛋糕,可谓是其中的经典款。尽管芝士蛋糕起源于古罗马,但是纽约人却自信地认为,最好的芝士蛋糕在纽约,其余的顶多能称得上“用芝士做的甜点”。在美国,几乎每个餐馆的芝士蛋糕都有自己的特色,并以扎实、浓烈、爽滑的纽约风格及湿润绵密的口感,征服了美国与其他各国人民的胃。

此外,美国派也是美式甜品的经典之作。对于大部分美国人而言,以派为结尾的晚餐才是完美的。在一层层含有黄油、烘烤恰到好处的酥皮里,藏着扎实饱满的美味馅料,带给味蕾无限惊喜。除了芝士派以外,苹果派等各种水果派,亦让人目不暇接。法式甜品,装点在橱窗里的浪漫与精致

法国人对甜点的爱,从街上鳞次栉比的甜品店,及店内前仆后继的食客就可以感受得到。经历了数个世纪变迁的法式甜点,至今仍以其浪漫的气质和精致的工艺闻名于世。

浪漫多情的法国人,对甜点从不愿将就。他们可以花上几个星期,只为从可可树的花中挑选最饱满无痕的可可豆制可可粉;用几个月时间,只为寻找一片纯野生优质薰衣草园萃取精华;用几年的时间,只为等待一个新配方成熟。这种精工细作的精神,不仅体现在取材中,也体现在对甜点的雕琢中。

如经典甜点拿破仑,其酥皮必须烤得酥松微软、层次分明,内里的香草卡仕达酱则必须由手工熬制数小时直至柔滑如丝。再如歌剧院蛋糕,传统歌剧院蛋糕一共有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,一口下去,层层叠叠的口感犹如高潮起伏的歌剧。在制作中,西点师傅还会在蛋糕上写上自己的名字或者Opera,有时候会画个五线谱乐符,但无论是哪一款设计都充满了音乐、歌剧院的色彩,彰显出法国人的品位与浪漫。

另外,家庭味十足的玛德琳(贝壳蛋糕),充满少女气息、轻盈细腻的慕斯,修长优雅的闪电泡芙……无不让众多甜品爱好者为之心醉。英式下午茶,品出来的甜蜜情怀

提到下午茶,脑海里往往会出现这样的场景:餐桌上陈列着雪白的餐巾、精致的餐具、小巧玲珑的点心,空气中氤氲着茶与咖啡的香气,人们微笑交谈,举手抬足间皆是优雅……令人心驰神往之。传统英式下午茶,兼具了形式与内涵之美。茶室需选取家中最高档的房间,茶具必须是上好的银器与瓷器,饮用下午茶时无论男女,都需正装出席。此外,在家庭式的下午茶茶会上,女主人还要亲自为客人服务以示尊重。下午茶的茶点有巧克力挞、酥盒鹅肝酱、三文鱼三明治、番茄蒜蓉包、英式松饼、曲奇、蓝莓蛋糕、芝士饼等,品种极为丰富。

品尝下午茶,需遵循先咸后甜、先清爽后厚重的原则。先尝尝带点咸味的三明治,再啜饮几口芬芳四溢的红茶,让茶香在唇齿间缓缓溢开。接下来,咬一口涂抹上果酱或奶油的英式松饼,让淡淡的清甜在口腔中慢慢散发。最后让甜蜜厚实的水果塔,带你进入下午茶的味觉巅峰……

如今的英式下午茶,已不再拘泥于点心的品种样式,或是特定的器具和礼仪,它更像是一种“慢下来”的精神,提醒人们在忙碌前行的同时,有时也该停下脚步,享受一段与茶点、亲朋相伴的时光。不一样的乡村温暖,就在意大利

在意大利,除了文艺复兴时期珍贵的艺术珍藏和美不胜收的古典建筑,其风情各异的甜品也为世人所津津乐道。

提拉米苏是经典意式甜品之一。二战时期,一个意大利士兵即将出征,可是家里的粮食所剩无几,妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包混合在一起做成了一个糕点,即为后来的提拉米苏。每当吃到提拉米苏,士兵就会想起他的家,还有家中的爱人。提拉米苏在意大利文里,有“带我走”的含义,意喻带走的不只是美味,还有爱和幸福。

意大利冰激凌同样享誉世界。以新鲜时令水果、坚果、奶、蛋等为原料,几乎不含任何添加剂,不仅新鲜,而且低脂、低糖。意式冰激凌多沿袭家庭手工作坊生产的传统,制作者按自己的喜好搭配原料的配比,个性十足,成为一种艺术,因此有“世界上没有两个一模一样的意大利冰激凌”之说。甜在葡萄牙,你还记得蛋挞吗?1820年,葡萄牙热罗尼姆斯教堂的教士们,用鸡蛋和面粉,制作了一款甜点,在教堂附近售卖,这款甜点后来成为葡萄牙闻名世界的美食名片—葡式蛋挞。新鲜出炉的蛋挞,爽脆的酥皮层垫底,琥珀色的焦糖淋面,蛋奶充实其内,再撒上香醇的肉桂粉或糖粉,一口下去,薄如纸张的挞皮香甜酥脆,内层蛋液稀浓相宜,入口即化,与牛奶的浓郁完美融合,配上比例得当的焦糖,使得蛋挞甜而不腻,吃后唇齿留香,回味绵长。一只小小的葡式蛋挞,携带着葡萄牙风情,传遍了欧洲,又传遍了世界。除传统的蛋挞外,葡萄牙的米饭布丁、鹿舌头饼干也非常受欢迎。在葡萄牙人看来,所谓甜品,是自然的馈赠,是时间的雕琢,更是对生活的执着。你知道吗?甜品这样吃最健康

甜品的魅力固然难挡,但如果吃甜品的方法不科学,也会落入肥胖症、高血脂、高血糖等一系列“甜蜜陷阱”。掌握正确吃甜品的方法,可以让我们在尽享美味的同时,也能吃出健康体魄、窈窕身姿。快来跟随我们,健康食用各式甜品,畅享健康甜蜜人生吧!甜品健康吃法

◎适量食用:如果你戒不掉美味的甜点,又要保持身材,不妨控制好甜品的分量。要记得,一小片芝士蛋糕,再加一勺慕司和几口雪糕,合起来就是一份正常甜点的分量,每星期这样吃一至两次,每次限量一份,可以让你尽享甜蜜的同时,再无后顾之忧。

◎精心挑选:吃甜品前注意挑选,你会惊喜地发现许多美味与营养兼得的甜品。一些中式甜品如红豆沙、甜豆花和红薯糖水等,不仅美味,而且富含纤维素等成分,在犒劳舌尖的同时,还有利于降脂减肥。此外,根据自身体质选择甜品,也是不错的挑选方法。如热性体质者选择龟苓膏之类的凉性甜品。

◎餐前打底:如果怕自己敌不过甜品诱惑而大吃特吃,不妨试试一些方法来降低甜品对你的吸引力。如在餐前吃一些高纤蔬果,可以有效控制甜品的摄入量;在吃甜点时多喝水,这既可以迅速提升饱肚感,又可冲淡甜味,使你更加注意节制。

◎正餐减量:把正餐所吃食物,即饭、肉、菜等各减量四分之一,让你的肠胃腾出空间以迎接“甜蜜”的到来,是比较健康的吃法。但需要注意,不可以完全不吃正餐,因为这会妨碍身体摄取所需营养。而且,若空腹吃甜点,热量会被身体迅速吸收,还容易让你在不知不觉中越吃越多。

◎慢慢品尝:卖相精致、味道可口的甜点,当然需要慢慢品尝。这样不但能让你在细细的咀嚼中吃出好心情,还能减慢血糖的上升,令身体有足够的时间消耗热量。

◎睡前禁食:吃甜点的时间距离入睡时间越远越好。一方面,睡前吃甜品,很容易给肠胃消化造成负担。另一方面,甜品中的糖分不易在睡眠中分解,进而会转换成脂肪,容易造成肥胖。长此以往,还会引发各种心血管疾病。甜品品尝时间

各式可口甜品往往受到很多人的欢迎,但在品尝美味的同时,需注意要在合理的时间内食用,否则很有可能会因此而诱发高血糖、高血压、高血脂等慢性疾病。因此,把握好正确的甜品品尝时间,在享用美食的同时也能掌控自己的健康。

一般来说,一天之中吃甜品的最佳时间为上午的10点以及下午4点钟。这个时候吃甜品,不仅不会对人体造成不良的影响,同时还可以起到消除疲劳、调整心情以及减轻压力的作用。当然,即便是在这两个时刻,也要注意“点”到为止,切记不可多食。

此外,在正餐前20~30分钟先吃甜点,也是比较合理的策略。因为血糖的上升会刺激大脑内掌管饱腹欲的神经中枢,而人体摄入的葡萄糖转化为血糖并激发这种反应机制的时间大约需要20~30分钟,若在正餐前20~30分钟吃甜点,恰好能在正餐的时间产生饱腹感,防止暴饮暴食。另外,在生活中往往有一些特殊时刻,需要及时补充糖分,这时候适当吃些甜点,对防范意外、促进人体健康十分有益。

◎体育运动前吃甜食可补充所需能量:运动需要消耗大量体力和能量,而运动前又不宜饱餐,这时适当吃些甜品,可以迅速而有效地提供身体所需的能量。

◎疲劳饥饿时吃甜食迅速补充体力:过度疲劳或饥饿时,适当吃些甜品有好处。这是因为,甜品中的糖分比其他食物营养更易被吸收,进入人体后能提高体内热能,迅速补充体力。

◎呕吐或腹泻时吃甜食有利于恢复体力:当身体出现呕吐或腹泻的状况时,适宜吃流质的甜食,例如喝一些糖盐水,有利于恢复体力,促进病情的好转。

◎头晕恶心时吃甜食有利于恢复健康:突然感到头晕或恶心,很可能是人体血糖或血压过低导致的,此时适当吃些甜品,可以提高血糖或血压水平,增强抗病能力,有利于恢复健康。

◎手术时吃甜食促进体力恢复:做手术时,病人的体力容易流失,

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书


相关推荐

最新文章


© 2020 txtepub下载