你我食毒无奈，人体解“毒”有方(无光盘)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：孙雨

出版社：成都时代出版社

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你我食毒无奈，人体解“毒”有方(无光盘)试读：

吃，原本是件快乐的事，但现在在某些场合，吃却成了一件充满风险的事情。

世界经过300多年工业化，人类对地球的破坏不会急刹车，对环境的伤害和社会道德的扭曲也有待逐渐恢复。如今养鸡的人不吃蛋，养猪的人不吃肉，早已人人皆知；果园里硕果累累，大的卖小的自己吃也不是新闻了……

在无人幸免的毒素大包围中，你我是不是一日三餐“无奈食毒”呢？

有首打油诗说得好：吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，还能够吃什么，心里真的没数！但人总是要吃饭的，我们能像荷花那样“出污泥而不染”，既可以从低营养高毒素的“现代食品”中吸收营养，又尽可能滤掉或消除毒素吗？答案是肯定的。

仔细想想，地球上的所有生物都有生存本能，从环境中吸取营养是生物最基本的生存行为。可以说，每一种生物在摄取营养的时候，都具有防毒、消毒和解毒的能力，不然就难以生存。在漫长的自然进化过程中，每一种生物都积淀了自己的解毒智慧，我们人类当然也不会例外。

看看蚯蚓，在当今污染严重的大地中依然生机勃勃地穿行着。人类是高级动物，比蚯蚓的生存智慧应该更高吧？但从维护健康和生命的意义上来说，人类大脑皮层的智慧远不如人体和脑干等“低级脑”的智慧总和。简单讲，就是“身体的智慧高于头脑”。而我们往往又总是让“外行领导内行”，在该细嚼慢咽时想着心事，在该睡觉时脑子里放着电影……我们是不是不够尊重身体的智慧，没有充分发挥人体自有的解毒能力呢？

在这本书里，我们会看到从口腔开始，身体为我们铺设了一条“营养进入、毒素留下”的精巧通道；会看到身体和大脑间协调工作与“闹别扭”的区别。书中分别介绍了唾液巨大的解毒抗癌作用、消化道显赫的解毒功能、肝脏神奇的解毒原理、肾脏和肺及皮肤等的排毒真相以及淋巴的微妙之处。为了解决人们“知道但做不到”的难题，还列举了许多生活中实用的解毒方法，让我们在紧张的节奏中也能做到细嚼慢咽、培养肠道的良性细菌、使用肝脏的解毒能力、净化身体的内环境，知道吃什么、吃多少、什么时候吃、怎么吃……让我们在努力拯救地球的同时，也拯救自己的身体；既享受一个社会人的成功过程，又聆听自然人的美妙乐章，在天地之间找到自己的生存之道。让我们吃出健康、吃出长寿、吃出智慧、吃出美丽、吃出快乐、吃出和谐。

这，也许就是健康与工作之间的“中庸之道”吧！

在这本揭示人类身体伟大智慧的书里，用代代相传的健康艺术、幽默易懂的生命乐谱配成了现代人的解毒良药。不分年龄，不论职业，只愿能引起您的思考，或是掩卷时的会心一笑，只愿对您的身心健康有益有助，“知道并做到”是你我共同的幸福！

深圳市保健科技学会专家委员会副主任

深圳市营养学会前副理事长

管胜文第一章　你我食毒无奈Since there is noxious food everywhere, we have no choice to take

随着全球工业化进程的不断加快，人类对地球环境的污染和破坏也在加剧，人们时时刻刻都处在充满毒素的环境中。『吸毒』『食毒』成了无奈的现实。一、毒是什么？What is toxin?

毒是什么？看到这个问题，你首先想到的可能是毒品，也可能是毒蛇、毒蝎，又或者是苏丹红、三聚氰氨、瘦肉精等等，这些都是你我平常听说过的或是接触到的。但是如果你觉得“毒家族”就仅仅由这些名词组成的话，那你可大错特错了。实际上，毒家族的“泱泱之大”远远超出了我们的想象！

一般认为，凡是可以影响人体正常新陈代谢的生理功能、生化功能的物质，包括化学的、物理的、生物的，都可成为人体的毒。西医学认为，人体在新陈代谢过程中所产生的废物和肠道内滞留的食物残渣的腐败产物是人体内毒的主要来源，而饮食及日常生活接触的一切有害物质，如重金属、农药、化工制品、化学药物、被污染的水等，则是外来的毒。中医理论认为，毒有广义、狭义之分。广义的毒是指外感风、寒、暑、湿、燥、火六淫之邪，或内伤七情、过劳过逸、饮食不节，致使体内阴阳失去平衡，脏腑功能失调，气血运行不畅而产生的一系列病理代谢产物，如痰饮、血淤、宿食、内湿等；狭义的毒则特指化学毒、药物毒、食物毒、虫毒、漆毒等。二、我们在吃饭，还是在“服毒”？Do we have a meal or take poison?

我们每天都在吃食物，食物是人类和动物赖以生存的物质基础，是提供人类各种营养素的来源，也是维持生命和健康最重要的保证。但是，由于农药、化肥在农业上的广泛使用，各类蔬菜、水果、五谷杂粮等都不同程度地受到了“毒”的影响。同时，在市场经济竞争激烈的情况下，有些不法商贩受金钱利益的驱使，也会昧着良心制造出许多的“毒食物”，如三聚氰胺奶粉、含瘦肉精的猪肉……

即便是在食品卫生监督到位的情况下，获得了放心可靠的食物，如果饮食方式不合理，同样也会使无害的食物在人体内形成“毒”。于是，在不知不觉间，我们就吃下了食物中“藏”下的毒。（一）肉类中的添加剂

数十年来，供应肉品及乳品市场的养殖禽畜体内大部分都含有大量的药物、抗生素、荷尔蒙。美国曾有高达90%的养殖牛被检测出含有五六种人工荷尔蒙，这些荷尔蒙中含有致癌物，容易诱发乳癌、子宫癌，造成不孕。（二）动物生前感染传染病或寄生虫病

动物的传染病和寄生虫病，其中人畜共患的有一百多种，如炭疽、结核、囊虫病及布氏杆菌病等。另外，如猪瘟、鸡瘟及传染性胸膜肺炎等，虽然不是人畜共患病，但由于病原体可在动物体内大量繁殖，使其组织器官出现脓肿、溃疡等炎症变化，毒性物质蓄积，并可能继发感染其他疾病，使畜禽产品受到污染，引起食物中毒。（三）健康动物体内常在菌

健康动物的组织器官内，常存在着许多微生物，正常情况下不会引起畜禽发病，但一旦环境适宜，微生物大量繁殖也引起疾病，污染食品。如淋巴结、肝、脾中常有多种细菌存在，牛盲肠与盲肠淋巴结的沙门氏菌检出率达50%以上；健康猪的扁桃体常有丹毒杆菌生存；一般动物的胃肠内常驻留有多种微生物，如大肠杆菌和沙门氏菌等。有些会在食物制作过程中被杀死，而有的就随着食物一起进了我们的身体。（四）食物中的细菌

食物污染是人类最可怕的噩梦，历史上多次成规模的死亡事件很多都和食物有关，其真正的元凶是食物中的细菌、病毒、寄生虫等微生物，被细菌污染的食物是可怕的疾病传染源。（五）农作物中的化学农药

由于农药、化肥的广泛运用，使植物表面存有大量毒素，瓜果蔬菜如果不洗干净就食用，残存农药及有害物质就会进入体内，从而危害人体的肝、肾、心脏以及消化系统。（六）高温烹调食物所产生的毒素

高温烹调会导致食物分子结构变化，因而产生毒素。烹调用油脂所含的不饱和脂肪酸经高温氧化会发生变质，经常食用将使人体体内产生过量的过氧化脂质，这是人体老化和产生疾病的重要因素。（七）香烟、酒精

香烟以及酒精对于人体的伤害已早有共识，吸烟不仅是导致肺病的主因，同时也会增加癌症的发生率。而酒精进入人体血液后，随着血液循环输送到全身的器官组织及体液，再由肝脏进行解毒，使得胃肠、肝脏功能出现障碍及易患神经系统疾病。（八）药物

我们常说，是药三分毒。药品对于人体所产生的副作用不可小视，长期服用药物不仅会引起严重的副作用，对于消化、解毒、排毒的器官组织，如胃、肝脏、肾脏也会造成严重的伤害。

过多地摄入某种食物，也可能导致人体内毒素积存，对健康造成一定的影响。三、营养素也是毒？Is nutriment the poison?（一）蛋白质摄入过量

蛋白质摄入过多主要会造成氨素等含氮垃圾在人体的积累，加重肝、肾等解毒排毒器官的负担，还会引发癌症、高血压、中风等疾病。健康人体的PH值应该在7.35～7.4之间，呈弱碱性，当我们摄入过量蛋白质后，产生酸性的氨素，人体为了保持正常的酸碱度，必须释放出碱来中和过量的酸，即释放出沉淀在骨头内的钙，所以蛋白质摄入过量会导致骨质疏松。美国人天天喝牛奶，但还有五分之二的美国妇女会患骨质疏松，就是因为牛奶中蛋白质含量很高，加上美国人饮食中高蛋白质食物过多，所以更容易造成骨质疏松。（二）脂肪摄入过量

脂类摄入过多会使其中的胆固醇沉淀在血管壁上，从而导致动脉硬化或心脑供血不足，严重的还会引起中风。胆固醇是细胞膜的重要组成成分，对人体而言是不可缺少的，但过量的胆固醇摄入则会增加肝脏负担，对人体造成伤害。另外脂肪在人体堆积过多，还会使脂溶性的毒素积累在人体内。这些毒素一旦堆积过多，不但会增加肝脏负担，还会使人体体质变酸，诱发癌症。（三）维生素摄入过量

维生素按其溶解性分为两大类：一是水溶性维生素，二是脂溶性维生素。水溶性维生素溶于水，即使摄入过量也会随粪便、尿液排出体外；而脂溶性维生素溶于脂肪，一旦摄入过量，则会沉积在人体体内，对人体产生伤害，严重的会致人昏迷、死亡。脂溶性维生素一般存在于动物类食物之内，所以减少脂溶性维生素摄入过量的重要手段是少食用动物类食品。（四）农药、重金属等污染造成的毒素

这些毒素主要来源于我们日常食用的瓜果蔬菜中，一旦摄入过量会导致腹泻、乏力、呼吸困难，严重的还会导致昏迷。减少这类毒素摄入的方法有：

1.尽量食用有机食品。

2.在食用瓜果蔬菜前要先冲洗干净并浸泡十分钟以上。四、生命不能承受的“自生之毒”Toxin inside your body（一）人体氧化产生的万毒之首——自由基

说起自由基你可能不知道，但如果告诉你自由基是对人体造成最大危害的内毒，你一定会立刻想知道它是什么东西！这种物质是人体氧化反应的产物。它不断产生，在人体的衰老过程中起重要作用。它还会损害人体内的蛋白质、DNA等，并导致细胞死亡或癌变。（二）热能代谢不良而产生疲劳物质——乳酸

乳酸是一种疲劳物质，在人体缺氧的情况下，热能代谢不良，乳酸堆积过多，就会使人感到疲劳、沉重、肌肉酸痛。乳酸偶尔产生，人体可以很快清除，对健康影响不大。但如果不懂得正确呼吸、劳逸结合，使肩颈等局部肌肉长期过度工作，就会导致乳酸大量沉积在细胞内，会使细胞机能衰退，吸收营养及氧气的效率降低。乳酸还会使原本呈碱性的血液转为酸性，使血液循环受阻，不仅会引起腰酸背痛、疲劳倦怠等毛病，还会引起更严重的神经痛、风湿性关节炎，以及营养吸收严重不足所造成的一连串生理退化病变。（三）大肠中的微生物垃圾和宿便

微生物垃圾在大肠内不断发生变化，我们的进食不当，微生物群落就会发生很大改变。

食物进入口腔，经消化、代谢后的残渣应在8～12小时内排出体外，如果粪便停留在肠道的时间太长，会在肠道里腐烂变质，成为细菌的滋生地，粪便中的有毒物质及水分会被肠壁吸收，使毒素随着血液输送到其他器官组织，危害人体，而同时缺乏水分的粪便会变得干硬，更难以排出。

现代人由于肠蠕动不良、水分摄取不足、缺乏运动、压力太大，便秘的情况非常普遍。不要以为便秘只是微不足道的小毛病，它不仅会使人加速变老，也是导致全身慢性中毒的万病之源。所以，千万别轻视便秘！（四）浅层呼吸，造成满肺废气

人体吸进新鲜空气，吐出自己不需要的气体。但由于现代人都是浅层呼吸，使呼吸时肺部的换气率不足，或运动时间不够，不能进行深呼吸把废气排出体外，导致废气积压在肺部。（五）营养过剩，让血液酸化黏稠

如果日常饮食摄取过多的蛋白质、脂肪、精制糖、精制谷类，这些食物经消化代谢后会在体内产生大量的酸性物质，使得原该呈现弱碱性的血液酸化，另外，血液中的胆固醇、三酸甘油脂增加，会使血液变得黏稠。酸化黏稠的血液无法在血管中顺畅流动，氧气、营养物质不易运送补给全身所有的细胞组织，而细胞代谢后产生的毒素也不易随着血液运送到解毒、排毒的器官组织加以分解、排除。细胞缺氧、营养缺乏、废物毒素在体内堆积，长期下来会导致更恶化的器官组织疾病，例如心肌梗死、脑血栓及癌症。（六）压力催人老——情绪压力毒素

适度的压力可以使人进步，然而过度的压力会对身心造成伤害，加速人的衰老。当我们遭受压力时，体内的肾上腺会释放肾上腺激素，会在极短的时间内使我们的血糖升高、心跳加速，做出“战斗”或“逃脱”的反应以对抗压力。

可是，我们长期、持续地累积压力时，会使免疫系统失调，降低了人体自身抵抗细菌、病毒、癌细胞及修复受损细胞的能力。过度的压力还会使体内产生大量的自由基。“压力催人老”，不仅许多疾病与压力有关，连老化也和压力脱不了干系。学会舒减压力是保持健康、青春、长寿的重要方法之一。五、无法逃避的环境毒素Toxin all around the environment（一）“大环境”中的毒素

1.水污染

人体成分70%以上都是水，水、阳光、空气并称为生命三要素，是人类生存的最基本物质。但科学技术的迅速发展和人口的急剧增长，直接干扰了水的自然环境，社会的高速发展有时甚至以牺牲水环境为代价，这给人类的健康和人们的生活带来了极大的负面影响，甚至威胁到了人类的生存。权威机构曾针对水源做过检测，发现700多种水污染物，其中至少有22种是致癌物质。

这些污染物主要是从哪里来的呢？从耕地而来的农药、化学肥料、除草剂，从工厂排放出来的废水、化学毒素及重金属，从家庭、商店排放出来的油污、清洁剂等等。这些废水每年大约有360亿吨，而且呈逐年上升趋势。这么多废水处理起来是非常困难的，事实上，有95%的废水未经任何处理就排放到江河湖泊中了，而江河湖泊是我们饮用水的水源。

水在人体的总量中占70%以上，可以称为人的母体。一旦受污染的水进入人体，就会直接威胁我们身体的最小单元——细胞，导致病变，伤害我们的身体。由于水质的污染，污水已成为人类健康的隐形杀手。世界卫生组织（WHO）调查显示：

全世界80%的疾病是由饮用被污染的水造成的；

全世界50%儿童的死亡是由饮用被污染的水造成的；

全世界12亿人因饮用被污染的水而患上多种疾病；

全世界每年有2500万儿童，死于饮用被污染的水引发的疾病；

全世界因水污染引发的霍乱、痢疾和疟疾等传染病的人数超过500万……

据此，权威人士呼吁，如果不改善水的质量，人类将因水而死亡！

因此，关注健康的人们，请首先关注水的健康吧！

2.大气污染

人类活动排出的污染物扩散到大气中，当这种污染物浓度超过大气自净能力时便构成大气污染，直接或间接地影响人体健康，例如引起感官的和生理机能的不适反应，产生亚临床的和病理的改变，出现临床体征或存在潜在的遗传效应，发生急、慢性中毒甚至死亡等。

目前大气污染已不再局限于部分地区，早就波及到了全球。大气污染物种类繁多，其中排放量大、污染范围广、危害严重的至少有几十种，可分为化学性物质、放射性物质和生物性物质三类。

污染大气的化学性物质主要来自煤和石油的燃烧，冶金、火力发电、石油化工和焦化等工业生产过程中排入大气的有害化学物质最多。最常见的大气一次污染物有：①颗粒悬浮物，包括降尘、飘尘、石棉和无机金属粉尘等；②有害气体，包括二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、碳氢化合物、氟、氯、硫化氢、硫醇和氨等。大气二次污染物主要是光化学氧化剂、硝酸雾和硫酸雾等。

放射性物质污染主要来自核爆炸产物，一些微小的放射性灰尘能悬浮在大气中很多年。放射性矿物的开采和加工、放射性物质的生产和应用，也能造成对空气的污染。放射性元素在体外，对机体有外照射作用；通过呼吸道进入机体，则有内照射作用。大气中放射性物质对人体更重要的影响是远期效应，包括引起癌变、不育和遗传的变化或寿命减短等。

大气中的生物性污染物是一种空气变应原，主要有花粉和一些霉菌孢子。这些由空气传播的物质，能在个别人身上引起过敏反应。空气变应原可诱发鼻炎、气喘、过敏性肺部病变。另一种是病原微生物。抵抗力较弱的病原微生物在日光照射、干燥条件下，很容易死亡，一般空气中数量很少；抵抗力较强的病原微生物，如结核杆菌、炭疽杆菌、化脓性球菌，能附着在尘粒上污染大气。

3.紫外线

现代科学研究认为，紫外线对人体的危害远大于它的有利作用，人们应当注意防御紫外线带来的危害。所以，在炎炎夏日出门的时候，最好还是带把太阳伞。

近年来人类活动大量地排放氟利昂之类的氯氟烷烃化合物，使平流层臭氧遭到破坏，使到达地面的紫外线辐射量增多。接受过量的紫外线照射会对人体造成极大的伤害，可引起日晒性皮炎、皮肤红斑、水泡、水肿、色素沉积、皮肤角质增生、皮肤癌等，并可出现头痛、体温升高等现象；还会损害细胞DNA，破坏皮肤的防御能力及修复机能；易在体内产生自由基，增加身体的氧化压力，甚至会使眼睛中的脂质发生过氧化作用而造成白内障；某些波长的紫外线对于眼睛的危害较大，容易引起结膜炎、角膜炎等，这在高山地区和雪地尤其容易发生。

4.强辐射

科技的快速发展，让辐射无处不在。辐射所含的放射性物质会使生物的正常细胞发生基因突变，基因改变的细胞易转为癌细胞，人类也有可能产下患有先天性基因疾病或者畸形的下一代。电磁波干扰人体会引起反胃、恶心、头痛、疲劳等现象，并且抑制人体褪黑激素的分泌，造成内分泌失调，损害免疫系统。辐射来源有医疗的X光、移动电话、电视机、微波炉、电磁炉、电脑、雷达设备、高压电塔、变电箱、电动玩具等。（二）“小环境”中的毒素

1.衣服、被褥

不知你是否注意到了，每天和自己肌肤贴身厮磨的衣服、被褥其实潜藏着诸多会危害健康的因素。听起来很可怕是吧，可现实就是这样的，由此可见我们的生活中处处都在与“毒”亲密接触。

用提炼石油的副产品开发出各种不同的商品，这可说是人类的一大创举，但是这些经济性产品正静悄悄地啃噬着人类的健康。化学纤维织品就是石化产品塑胶制成的，最常用的是尼龙、多元酯和压克力。由于排气、吸汗性差，化学纤维织品穿在身上会阻碍皮肤的呼吸作用，它所释放出来的塑胶毒素不仅易刺激皮肤，引起皮肤出疹子，还能透过皮肤毛孔进入人体内，使身体遭受化纤毒素的毒害。化学纤维和皮肤摩擦时会产生静电，导致人体阴阳失衡，健康渐受侵蚀。

人造纤维制作的衣服与被褥的另一个缺点是冬天不保暖，夏天又密不透气，使全身又湿又黏又热，因此不是理想的选择。最好还是购买天然纤维制成的衣服、床单、被褥，其柔软的质地可以体贴自己的肌肤，也不会带给身体过重的负担。

纺织品在染整过程中常使用甲醛来提高同色剂和固形剂的耐久性，而甲醛经过处理后永远都不会消除，会持续不断地释放出甲醛气体，吸入后易产生疲倦、失眠、头痛、咳嗽、流泪、呼吸困难等症状，甚至引发癌症，有皮肤炎或气喘的人其症状会更加严重。

选购天然纤维的衣服、被褥时，不要买太便宜的，最好选颜色浅一点的。新买回来的衣物在穿用前先下水洗一下，以去除大部分的染料，若是购买天然染料染色的衣物会更安全一些。

2.清洁用品

为了我们的环境舒适，清洁用品被越来越多地用到生活当中，但你是否知道，几乎所有的清洁用品都含有强烈的腐蚀性化学物质，接触久了会对眼睛、呼吸道、皮肤产生伤害，易造成眼睛红肿、刺痛，皮肤脱皮、长疹子或脓疮，呼吸困难。如果这些化学毒素长期在体内累积，就会引起头痛、头晕、疲劳、倦怠、气喘、嗜睡、恶心、呕吐、食欲不振、心神混乱，并逐渐伤害肝、肾、心脏、循环系统、神经系统、免疫系统，形成恶性肿瘤，更令人忧心的是可能生出基因突变或先天畸形的下一代。许多清洁用品的毒性物质可通过呼吸及皮肤吸收进入人体，而且使用后仍会继续挥发出有毒气体。

清洁用品大都含“碱液”，这是强烈的腐蚀性材料，不慎滴到皮肤上会立刻受伤，误食碱液则会立即灼伤消化道，且无法复原。一些清洁用品中的“阿摩尼亚”是一种强烈的挥发性物质，对眼睛及呼吸道的伤害很大；“酚”、“硝基苯”是剧毒化学物质，沾到皮肤会红肿、刺痛、脱皮、长疹子、起脓疮，还会出现呼吸困难、呕吐，伤害循环系统，长期累积则会伤害肝、肾、心脏、神经系统、免疫系统，导致癌症。“甲酚”经由皮肤及呼吸道的黏膜组织被吸收，对肝、肾、肺、胰脏、脾脏及神经系统、免疫系统都会造成严重的伤害，导致情绪不稳、暴躁易怒；“甲醛”可导致癌症，并伤害眼睛、皮肤及呼吸系统；“四氯乙烯”是一种致癌的化学物质，长期接触会引起头晕、头痛、嗜睡、恶心、食欲不振、心神混乱，更可能伤及肝脏及神经系统。

大多数地毯都用防霉杀虫剂处理过，含有甲苯、二甲苯和聚苯乙烯等有毒化学物质。油漆中则含有甲醛、亚甲基氯化物、二甲苯、甲苯等挥发性有毒物质，会持续性地释放到空气中，人若长期吸入会伤害神经系统，还有致癌的危险。经过调查，油漆工的患癌率比平均值高出14%，而且生出的下一代先天基因异常的比率也较高。

3.车厢里的毒

现如今，自带空调的汽车越来越多，于是很多人乐意待在车厢里，特别是在炎热的天气里。但是，科学家提醒广大司乘人员，在空调汽车里待太长时间容易发生一氧化碳中毒。

一氧化碳是一种无色无味的毒性气体，可与血液中的血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，使血液失去携氧能力，而造成组织缺氧、窒息，对人的生命安全危害性很大。一氧化碳是由汽车发动机产生的。汽车在运行时，汽油燃烧是比较完全的，发动机所排出的废气不会有过量的一氧化碳，但是，当发动机处在怠速状态时，汽油燃烧不完全，往往会产生大量一氧化碳的废气。排出的大量一氧化碳会在车内聚集，对人产生巨大的威胁。

4.商场空气污染

女性大都喜欢逛商场，即使不买东西也喜欢在里面转转，但一项调查显示，多数大商场尤其是在购物高峰时段，空气污染非常严重，甚至会引起头疼、憋闷、心慌、恶心等不适的感觉。

一项针对大商场室内空气质量的检测结果显示：在商场开门营业后1小时，空气中细菌含量高于室外45%以上，二氧化碳含量比室外高3倍以上，空气中含氧量不足，悬浮颗粒物浓度高于室外60%以上；开门营业9小时后，二氧化碳含量竟然达室外的9倍以上。在这样的环境下，人们很快就会产生头疼、憋闷、恶心等不适感觉，甚至造成更严重的健康隐患。商场空气污染，已经成为不可忽视的问题。

商场客流密集、通风不畅，被污染的空气必然成为威胁人体健康的巨大隐患。因此，在一些空间局促、客流较多的商店、卖场，不要停留过久，逛商场也要注意多到室外“通风换气”。六、排毒，从现在做起To expel toxin from now on（一）改善环境，减少毒源

我们的生活越来越好了，但环境却越来越糟了。要想保证我们的身体健康和生命安全，改善环境、减少威胁人类健康的毒源已是刻不容缓。

1.走新型工业化道路，构建资源节约和环境保护的产业体系

传统工业模式下的企业效率低，对环境污染严重。要改善环境，首先就得针对传统工业进行改造。要加快淘汰能源小、能源利用效率低、污染重的技术和工艺设备，推进传统行业进行改造。在保证企业效率的同时，最大限度地保护环境，减少对环境的污染。

2.解决能源问题，优化能源结构，开发再生能源和新能源

以煤炭、石油为主要能源的传统能源，在帮助人类取得了辉煌成就的同时，由于其自身的缺陷，对环境也造成了不可估量的恶劣影响。如二氧化碳排放过量，造成温室效应，致使全球变暖；有毒气体肆意排放，酿成酸雨事故等，给人们的生产、生活及健康带来了非常大的危害。建立以电力、天然气等优质能源、清洁能源为主能源的供应体系，扩大集中工业规模，可以减少能源浪费，缓解传统能源对环境污染的状况。

3.水资源保护和水污染防治

大家都知道水的重要性，保护水资源、避免水污染是重中之重。

A.优化配置水资源，严格保护用水量

重点保护好水源地环境，优化水的生产，调整水环境计划和严格控制饮水保护区农业面积的污染，加强饮水源水土保湿，建立饮水源头制度建设系统。

B.减少水污染的排放量

引导企业采取先进生产技术，降低水污染的排放量，完善企业的排污许可证的政治制度和污染总量的控制制度。重点污染行业，统一规划统一定点。对重点污染企业，挂牌限期整改，不合格的要关停。

在城市污染方面，加快城镇的污水处理厂的建设，全面推进城市完善污水处理工业，提高污水处理规模和污水处理深度。

建立起统一协调水资源的管理体制，集中水资源利用率100%，城市地表水域达到100%，城市污水处理目标95%以上，主要地表水和境外海域水环境质量达到功能部要求，使有机污染明显的水域有所改善。

C.农业面临污染，主要是种植业污染方面

现如今，在农业生产方面，农民们会大量使用化肥、杀虫剂、除草剂等化学物质。在提升了产量的同时，这些化学物质的残留往往也会随着农田灌溉后流出的水流入江河湖泊之中，对水源造成较大的污染。

面对日益严重的农业水污染，要加强非点源污染的治理力度，走生态农业的道路。第一，应实行生态平衡施肥技术和生态防治技术，从源头上控制化肥和农药的大量施用；第二，结合节水灌溉技术，提高农业水、肥的利用效率；第三，通过在农田与水体之间设置适当宽度的植被缓冲带，减轻非点源污染物对水体的污染。

4.防治大气污染，提高空气指标

工业方面，加强对氮、氧化物的治理，全面完成现有燃煤燃油处理，安装使用烟制系统，加强烟制的监管，控制燃料的含硫量。

在城市方面，加大机动车控制管理，加强人居环境的质量，同时和周边开展区域的合作。

5.加强固体废物管理

要贯彻废物释放，推行简单化、质量化这样的方针，全面实施固体污染防治规划。建设废物安全处理中心，对于医疗废物、废旧电池电器进行安全科学的处理。

6.加强生态建设

实行生态资源保护，构建政治安全格局，加快生态建设，营造良好的生态系统。通过加强法制和制度建设提高环境监管能力，加大环保力度和完善环境保护实施保障。（二）强化食品安全意识，减少“毒食”“民以食为天，食以安为先”，食品安全向来都是人民生活之根本、国家稳定之基础、社会发展之前提。

人的生存、生长时刻离不开安全、卫生、营养的食品。在市场经济竞争激烈的情况下，有些不法商贩利用当前法律的盲点和漏洞，大肆“造假”“造毒”，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且有些地方政府的监管力度不够也是原因之一，个别地方政府甚至出于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的恣意妄为。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。综观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能真正解决食品安全问题。

面对当前日益严重的食品安全问题，我们大致可以从以下几方面着手。

1.完善社会主义市场经济制度下各种法律和规范“没有规矩，不成方圆”。在如今食品安全屡出事故的情况下，必须要有相应的法律规章来对其进行规范、处理。完善的法律和规范不仅能够打击造假违法者，而且还可以保护守法者，规范市场体系，促进市场经济健康合理发展。

2.加强政府行政部门对市场的监管力度

在“有法可依”的前提下，“执法必严”就成了打击造假者最直接最严厉的途径。食品质量的根本好转，有赖于政府部门的有效监管。政府各部门要各司其职、各负其责、密切配合、齐抓共管、严格监管，提高整治效果，充分展现为人民生命安全保驾护航的形象。

3.加强新时代的社会道德教育刻不容缓

食品生产经营者是食品安全的第一责任人，决定食品质量的关键因素既不是技术，也不是管理和设备，关键在人，关键在于食品生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。

所有那些昧着良心的造假者无一例外的是道德沦丧的典型。对于这种金钱至上、一切向“钱”看的社会风气，只能从加强社会道德教育层面上去解决。

在生产方式日益灵活、食品贸易不断繁荣、价值观念呈现多元化的大背景下，在深化和完善社会主义市场经济体制的同时，通过教育扶持、打击、监管等多种手段，倡导营造诚信、公平、负责任的食品安全生产氛围，从根本上消除造假、违法赖以生存的土壤。

4.保证食品安全、维护身体健康也要靠我们自己努力“吃自己的饭，流自己的汗，自己的事情自己干”，广大群众是食品的最终消费者，是优质食品的受益者，也是劣质食品的受害者。人人都是消费者，不是局外人，从这个意义上说，维护身体健康也要靠我们自己。但是日常生活中，却有很多人图便宜、贪味美而光顾街头、路边的摊档或地下餐厅，吃那些存在严重食品安全的食物。从这个角度来看，消费者已成为不法经营者的利益共同体和同盟，怎么谈食品安全，怎么自我保护？

我们要摒弃贪便宜、图方便、随大流等不合理的消费习惯，培养进名店、购名品、看日期、查包装的科学消费习惯；要留意识别优劣食品的知识，不断提高鉴别水平和自我保护能力；还要放弃老好人思想，增强维权意识，积极为有关部门提供线索，并主动协助监管部门的工作，形成人人远离不洁食品、个个打击伪劣食品的良好食品消费环境。（三）养成良好的生活习惯，有助排毒

1.保持大便通畅

每天最好要有晨便的习惯，没有晨便是不正常的，因为早晨是人体大肠蠕动最快的时刻，早晨把前一天的食物残渣全部排泄掉，全天都会很轻松。

2.粗细粮合理搭配，保证营养结构合理

饮食多样化，每一种吃的量不大，即使有污染，身体都还可以自然处理。可多吃些海带、紫菜、鱼虾、全麦类产品、红枣、芝麻、黑木耳、大蒜等。

3.科学运用保健方法

长期按摩腹部，可增强胃的消化功能，促进肠蠕动，防止便秘；多用腹式呼吸，吸气时下腹徐徐鼓气，呼气时小腹慢慢收回，随时随地均可练习，可起到按摩内脏的作用，增强胃肠的蠕动，避免消化不良和便秘；根据体力做仰卧起坐运动，可增加腹肌力量，提高排便功能；坚持提肛运动，改善直肠肛门的血液循环。

4.良好睡眠利排毒

医学研究表明，人表皮细胞的新陈代谢最活跃的时间是从午夜至清晨2时，而熬夜是最能毁容的，因为彻夜不眠将影响细胞再生的速度，导致肌肤老化，这种严重的后果会直接反映在脸庞上。因此如想保持自己脸部皮肤好，务必养成在午夜12时前入睡的习惯，以让身体在睡眠中顺利排毒。第二章　人体解毒有方Our body has the power of detoxification function

在复杂多变的自然界中，人类经过漫长的演变，已经进化出一套完善的『解毒』身体系统。搞清楚这些系统是如何运作的，再加以妥善利用，就能起到自然解毒的作用。一、解毒是生物的生存本能Detoxification is the survival instinct of life-form

自然界中毒素无处不在，在漫长的生物进化中，适者才能生存。让我们看看从植物、微生物到动物是如何自我解毒的：（一）植物对有毒重金属的“隔离”——丢卒保车

土壤中汞、砷等重金属对植物都是有害的，它会从植物的生长、发育、繁殖等各个阶段下手，危害植物的生存。然而，尽管如今土地的重金属污染严重，但植物依然繁茂！这是因为生长于高重金属土壤中的植物，本身会发生一系列的变化，形成特定的“隔离”机制。

例如金属硫蛋白（MT），是动物和人体最重要的金属解毒剂。植物体内的MT能和重金属结合形成无毒或低毒的络合物，从而消除重金属的毒害作用。迄今为止，已在卷心菜、烟叶、凤眼莲、玉米等植物体内测定和分离到镉结合蛋白。再如，在绿藻体内，镉结合蛋白能够结合进入细胞镉的40%～50%，镉结合蛋白一经形成，便以无毒形式存在了，即镉的毒性就被“隔离”了。

再如，植物会把吸收的重金属隔离在体内的“废品站”，如细胞壁、外皮、液泡、根部等，免其进入“工作重地”细胞质，以减轻重金属对植物的直接毒害。细胞壁和液泡是植物隔离重金属的主要场所。细胞壁就像我们住房的外墙，液泡就像家里可以封存的真空储物带，也像放杂物的地下室或大纸箱。想想看，把暂时难以处理的东西放在这里面，是不是对家里人的正常生活影响最小、最不碍事？对了，植物也和人一样要隔离有毒废物，“腾出地方干正事”。例如研究人员用铅处理黄瓜、菠菜时发现绝大部分铅位于细胞壁上；也有植物则把吸收的重金属主要积累在根部，根部的重金属可比地上部分高出10倍之多；而芥菜则把吸收的铅贮存于菜叶的表皮毛绒中，这里的铅比菜叶内高43倍！

你看，植物多会保护自己，原来“丢卒保车”不单单是我们人类才懂得！现在我们更知道吃水果蔬菜一定要洗干净了，因为它们表面不但有农药，还有重金属。当然，能削皮吃更安全些。

其实想想也挺自然的，植物也是生命体，也讲“个体利益最大化”。如对苹果树来说，树根既要吸取养料又要尽量防止夹带重金属等有害物进入，而树皮保护树干，果皮又是苹果的盔甲。苹果要防紫外线等的伤害，所以果皮里抗氧化的维生素最多，同时，拦截的农药等毒素也最多。而对一个红薯来说，地面上的枝叶和薯皮等原本就是起营养和保护作用的，有危险的东西到来时，它们当然要“冲锋在前”以保护地下的胜利果实、保护红薯了，所以重金属就被隔离在地上部分。西红柿、黄瓜等，重金属被隔离在根上、外皮里是不是也很合理？（二）微生物的自我解毒——适者生存

不少重金属是细菌正常生长的必需元素，但是当重金属在菌体内浓度过高时就会产生毒性。细菌是通过生物，如细胞的表面富集、减毒反应、产生抗性基因等多途径的联合作用，对重金属的毒性进行解毒的。

例如，铜参与细胞呼吸并可清除自由基，但当铜过量时会产生有害的活性氧化物，破坏正常功能。这时，真核细菌会合成一种硫蛋白和铜结合，减少其在细胞内的积累，达到解毒效果。

再如，酿酒酵母的细胞膜上含有对铜高亲和的蛋白质，可拉住铜限制其进入细胞的数量。细胞壁与膜的表面富集是微生物抵抗重金属毒性的手段之一，以减少环境中重金属向细胞体内直接运输的压力。

还有，微生物合成甲基汞是一种生物解毒机制。甲基汞脂溶性高，是潜在的神经毒素，其毒性为无机汞的100倍。微生物通过体内的有机汞裂解酶，催化有机汞分解成易挥发的甲基汞，使之挥发离开菌细胞而解毒。

我们知道，现在全世界每年大约要消耗40万吨农药，其中有机磷类农药占到总农药使用量的70%，但真正被害虫吸收的量不到使用量的1%。有机磷化合物对人和细菌都有毒，有机磷水解酶是目前发现的唯一可以水解P-S键的酶，在人体中有，也广泛存在于多种微生物，例如大肠杆菌和酿酒酵母等。这种酶能消除包括有机磷神经毒剂和杀虫剂在内的一大类有机磷化合物。农药常含有苯环结构和氯、氟等元素，如滴滴涕（DDT）。自然界的一些细菌如产气杆菌，能将苯环上的氯、氟元素剥离下来，变成无毒物；然后另一些细菌如假单胞杆菌等，又能将苯环打开变成链状结构，最后再由细菌将链状化合物逐步降解成无害物。这样，土壤中的微生物就能将剧毒的农药彻底降解为无毒的化合物。（三）动物的解毒和自我保护——解毒治病

传说在古时候有个小山庄，因两只老虎的频繁出没导致人心惶惶。一天夜里，无奈的百姓们想出了一条计策：在老虎途经的路上放几只喂过烈性毒药的大山鸡。第二天一早，人们沿着脚印进山寻虎，准备举庄大庆吃虎肉。结果翻山越岭走到黄昏，才发现这对老虎在一个悬崖下悠然地散步，还不时啃嚼些青草，丝毫没有中毒的迹象。后来人们知道，原来老虎吃的那种青草是一种解毒药。遗憾的是，这种草的名字没有文字记载。

2005年《自然》杂志也发表文章说，解毒治病不是人类的专利，许多动物也会巧妙地利用植物医治自己，就连毛虫这种低级生物也会给自己解毒“治病”。例如当受到体内寄生虫的威胁时，毛虫会果断地吃一些有毒的植物以杀虫，就像人类吃打虫药一样；同时毛虫的体内又会分泌出解毒物，以保护自己不中毒。再如红疣猴为了排除毒素会找木炭吃；黑猩猩会选有毛刺的树叶，然后把叶子折叠起来吞下去，是为了清除肠道的寄生虫；牛会吃黏土，以预防矿物质缺乏等等。

有些动物如鼠、兔、鸡、犬等，还有食粪的习惯，如果被迫停止食粪，这些动物的生长发育会减慢，甚至死亡。这是因为粪中的双歧杆菌也是许多动物的“健康卫士”，也存在于猪、鸡、鱼、蜜蜂等的肠道里。动物是要靠自己或其他动物的粪便补充双歧杆菌等微生物，将肠内流失的“健康卫士”进行回收。

动物还会自制“防晒霜”和“创可贴”。

见过动物园里的河马吧？它们是不是爱在骄阳下懒洋洋地泡在水里纳凉？河马的皮肤会分泌出一种奇特的物质，这种物质刚分泌出来的时候是无色透明的，但在短短几分钟之内就会变成橙红色，然后又变成褐色的块状物，河马成了名副其实的“汗血宝马”。严格地讲，这并不是汗液，因为河马没有汗腺。科学家发现河马“红汗”中的红色和橙色物质主要是由河马耳后、脸部和背部的皮下腺分泌的，这些部位正是河马白天浸在水中时露在水面上的部位，说明河马所流的“红汗”有着类似于我们防晒油的功能。

河马的粗暴是举世闻名的，为了争领地常常大打出手，互相顶撞、啃咬，成年公马经常是伤痕累累。然而，科学家发现河马的伤口很少感染，而且“红汗”的红色物质即使低于平时体表“红汗”中的浓度，也可以抑制绿脓杆菌等多种致病菌的生长。你看，“红汗”是不是就像是河马的“创可贴”呢？

此外，还有蟾蜍、青蛙等许多动物的的体表都具有抗菌功能的短肽。事实上，动物身体与外界接触的各个表面，除了皮肤还有小肠、口腔及肺部等都有抗菌物质存在。当病菌入侵时，这些天然抗生素就引发第一波抵抗，即先天免疫反应，筑起机体防御外来入侵之敌的第一道堡垒。

动物在选择食物时也会避开毒素。

夏季，切叶蚁会选择夜间“收割”，这时的树叶营养多毒素少；蜘蛛看见蜘蛛网中间那只皮肤有毒素的青蛙，会尝试性地尝一小口就知道不是美食。另外，蜘蛛网还有防腐杀菌等“保鲜”作用，被捕获的猎物甚至可以在夏季存放好几天也不会变质。二、人类具有完备的解毒功能Human being has complete detoxification function（一）动物饲料激素对人体的影响及其化解

现在，我们时不时就看见从鱼虾里检出禁用的氯霉素、猪肉里发现禁用的瘦肉精，甚至甲鱼、螃蟹里含有非法使用的“避孕药”等等的报道，搞得人心惶惶，“想吃肉又怕吃肉”。尤其是不少家长，怕孩子吃了含有性激素的炸鸡腿、红烧肉导致性早熟，可正在长身体的孩子又怎能不吃肉呢？那到底怎么办才好？鸡鸭鱼肉里的毒素到底有哪些？我们能避免吗？我们的身体又是否能将其化解呢？在这一节里，我们就一起来探讨这些问题。

首先，我们要知道，兽药是指用于预防、治疗家畜、家禽、鱼类、蜜蜂、蚕以及其他人工饲养动物疾病的，有目的地调节其生长发育及生理机能的物质，包括饲料添加剂。兽药包括三大类：

血清、菌（疫苗）、诊断液等生物制品。比如你家里养了一只刚满月的宠物狗，你就要给它按时打狂犬疫苗。其实饲养场的鸡鸭猪牛们也要打预防针。而且，由于它们生活的环境更拥挤，更易得病，所以要打更多种类、次数的预防针。但由于预防针都是提前打，都不会在它们要上市时才使用，也就有了一个较充足的“休药期”，使动物们可以有充足的时间来代谢和排除其中的药物成分，这样，动物体内残留量就少，对人的危害也就少了。

兽用的中药材、中成药、化学原料药及其制剂。这一大类包括许多饲料添加剂，如麦饭石、大黄、大蒜、五倍子等等。相对来说，这一类添加对人体的危害较小。

抗生素、生化药品、放射性药品。主要包括青霉素、链霉素、红霉素等抗细菌、真菌药和甲状腺素、性激素等激素类允许饲养业使用的药品。这是目前出问题最多的一类。除了前面提到的使用违规用品氯霉素、瘦肉精、“避孕药”外，还有对“合法药物”的违法超量使用以及休药期不足等问题。更有黑心的饲料生产商在饲料里违规添加违规药物，如绒毛膜促性腺激素、雌二醇等等各类激素添加剂和抗生素类，而且又不在标签上注明，使饲养者一直误用到动物上市。这样对动物来说根本就没有了“休药期”，造成药物大量在肉中残留。

兽药和人药差不多，也是种类丰富、面面俱到。但是由于使用对象的不同，兽药与人用药还是有许多不同之处：（1）兽药是专门为防治动物的疾病而制作的，它适合于动物的生理机能、代谢特点和一些特有的动物病。（2）兽药的许多剂型，以及规定的用药剂量，和使用的投药途径与方法，都是根据动物的本身特点而制定的。例如许多药物都是大剂量规格，是专门为某些大动物制作的；某些药物适宜混在水或饲料内，只适合小动物使用。（3）人与种属不同的各种动物，对药物的反应差异有时很大。比如反刍动物对某些麻醉药比较敏感；牛对汞剂耐受性很低；禽类对呋喃类药物易发生中毒；抗生素对草食动物易引起消化机能失常等等。所以，人用药与兽药在使用上是有严格界限的。

以上几点，都是兽药和人医用药的不同之处，其中最主要的是兽药的剂量大，如果使用不当则导致动物体内的残留量也大，人吃了这种高残留兽药的鸡鸭鱼肉，危害当然就大了。

例如抗生素，虽然人生病时也用青霉素、红霉素等抗生素，但却是在医生指导下有剂量按疗程使用的，人体对适量的药物也是有能力代谢解毒排出的。但大家知道抗生素是处方药，自己去药店是买不来的，就是因为长期滥用抗生素有许多害处。如果我们天天在不知不觉中享受烤鸭、猪排时吃了抗生素，更不管我们是否需要抗菌治疗疾病，这些抗生素都“细水长流”地伴随一日三餐流进身体，想想看，身体该怎么办？体内耐药菌株的产生和肠道菌群的失调往往是最容易出现的结果，还有各种过敏反应，如皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹等。

再看激素，动物源性食品中的激素残留以性激素和甲状腺素类促生长激素对人的危害最大，而且目前使用最多的也是这两类激素。其中性激素及其类似物主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素，通常随熟食进入肠道时活性已很低，很难完整吸收，直接对人发挥作用。就算进入人体，也因为它们和人体产生的性激素化学结构相同，我们的肝脏也能将其“灭活”，再由肾脏、肠道等排出体外。但如果是肠道黏膜功能不全而有“肠漏”的人，或者肉类加工的温度时间不够，即不够熟，这些激素类物质就会大量“溜进”体内，超出肝脏解毒能力的部分就会在身体里到处兴风作浪，导致成人的内分泌紊乱，如女性男性化或男性女性化及乳腺癌、卵巢癌等。尤其是肠道发育还不健全的儿童，更易被其“乘虚而入”，加上孩子的肝肾功能也还脆弱，就易引起性早熟。所以我们国家的农业部已明确限定不许使用性激素，但因其具有促进畜禽生长的作用，目前仍有使用的检测报道，如水产养殖户仍用于鳝鱼、鳗鱼、甲鱼等的养殖。

我们到底有没有办法应对呢？您不妨从以下几个方面努力：（1）尽量在正规可信的柜台购买鱼肉虾蟹，挑选“正常”的买。比如猪不可能只长瘦肉不长肥肉，所以看见皮下脂肪层太薄的五花肉，就要远离；猪肝应是均匀的紫红色，假如上面有一个个小白点或整体发黄就可能有肝病，如脂肪肝等，特价商品就更要当心了……（2）吃之前尽量去除残留兽药。蔬菜可以洗泡、去皮、烧煮去“农残”，鱼肉类也一样。比如做排骨汤，可以把排骨放凉水里煮开，倒掉这头道水，再加开水放姜等煲汤。这样虽然“浪费”了点，但也干净了不少。做卤猪肝前，先把猪肝划几刀，放在凉水里多泡几小时，多换几次水，让积血和毒素尽量跑掉。我们需要注意的是肝脏虽然营养好，可也是毒素最多的地方，每次吃最好不要超过50克。当然，十分需要时可以一周吃两三次，少量多次的好处是可以让自己的肝脏有充足的时间来处理它。另外，尽量去掉脂肪，因为脂肪是许多毒素的储存库，包括有机氯农药残留物、汞、砷等重金属都是脂溶性的，易浓集于动物脂肪中。（3）不要过多地吃动物食品。我国营养学会2007年制订的《中国居民膳食指南》中建议我们：成人每天的动物食品只要一盒奶、一个蛋、三两肉就足够了。其实我们人类的饮食结构原本就是以素食为主的，大体上素荤比例为7:1是最适合我们的牙齿和肠胃的。而且，现在我们也有了食物链的概念，知道动物体内浓集的毒素要远远高于植物，再加上如今动物大多是密集饲养的，为了防病、治病，它们要饱餐各种富含化学药物添加剂的饲料，真是“每吃一口肉都暗藏着多种毒素啊”！

营养和毒素并存的尴尬，其实也是我们人类自己造成的。试想一下，假如大家都按照营养学会的建议不过多地吃肉，那一层层住“楼房”的鸡是不是就可以换成平房了？它们甚至可以在宽敞的庭院里悠闲地散步了！鸡的“住房”条件改善了，得病的几率下降，也就不需使用那么多兽药了。再说鸡肉的销量少了，鸡也可以按照自身规律慢慢地成长了，那些促生长的激素还有市场吗？就算还有人用激素40天催大一只鸡，可还有人愿意买吗？都说消费者是上帝，咱们是不是也该当好这个上帝呀？就像国际歌中所唱的那样，“从来就没有什么救世主，也不靠神仙皇帝。要创造人类的幸福，全靠我们自己”。还是那句老话：从我做起，从现在做起！（4）吃的时候细嚼慢咽。别小看我们的牙齿和唾液，它们配合作业是有很强的解毒能力的，这也是大自然赋予人类的第一道自我防护“边防线”。（5）保护好自己的解毒能力。包括平衡的心理，健康的肝脏、消化道及肾脏等等。人类是进化等级最高的动物，漫长的进化赋予了我们极强的解毒能力，我们既要对自己有信心，又要有节制地使用解毒力。（二）残留农药对人体的影响及其化解

1.农药和残留农药

农药是指那些具有杀灭农作物病、虫、草害和鼠害，以及能调节植物生长，从而达到农业增产作用的化学物质。

自古以来，人类就懂得使用农药。在公元前1500～1000年，我们的先辈们就开始用艾菊、烟草来驱虫防害。时至今日，农药也使我国每年挽回粮食损失近3000万吨。在我们这样一个泱泱大国，气候条件差异大、病虫害种类多，要解决13亿人口的吃饭问题，对农药的使用是近期和相当长的时期内都迫切需要的。为了预防化学农药对人类环境的污染，目前各国都在大力开发高效低毒又环保的新药，但也公认这是一门专业跨度大、学科交叉强的高新技术。据统计，成功开发一个新品种历时需要8～10年，投资超过1亿美元。国外农药都历经了高效农药（如有机氯）→高效低毒农药（如有机磷）→超高效低污染农药（如一些生物制剂）几个阶段。

残留农药，是指使用农药后，残存在环境和农产品、食品、饲料中的农药及其具有毒性的代谢产物、降解转化产物、杂质等。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人。人类处在食物链的最上端，和其他生物相比，在人体内容易富集较多的农药。如清洗蔬果的水流进河流，河水中的微量农药被小鱼小虾吸收，然后大鱼再吃小鱼，这样经过食物链的不断聚集，有时能使某些大鱼体内的农药浓度比河水高出上万倍。可见，未被降解的农药及其污染物，会通过呼吸、饮水、食物链等多种途径进入人体。

农药在食物中的残留是我们接触农药的主要来源之一。食物中的“农残”接触量与所吃食物的数量及农药在该食物的残留量相关，即吃进的农药=∑（残留浓度×吃进食物量）。

通常所讲农药的膳食接触，分为慢性接触和急性接触，这里主要探讨前者。慢性接触是指一段时间内的接触量，用平均摄入食物量和平均残留量来计算。

有的农药在人体内有慢性累积性毒性，人们长期食用农药残留超过限量的食物就会引起慢性中毒。每一种农药在投入使用前都要做毒理试验，其中的亚急性毒性试验期是三个月，慢性毒性试验期是两年，以找出对实验动物无害的最大剂量。还要了解农药在机体内的积蓄、代谢过程以及与其他农药的联合作用等等。在由此换算为人的每日每千克体重允许摄入量（ADI）时，还要考虑到人与动物的敏感性差异、人与人的个体差异等情况，在安全系数的设定上大都提高十倍，有的特殊毒性农药甚至提高1000倍。

研究已证实，残留农药进入人体后，一部分通过肝肾转化排出或直接排出，当然这会增加肝肾的工作量；一部分则和血液的血红蛋白结合降低其供氧能力。长期过量的残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性精子成活率降低。数据显示，现在深圳、上海等大城市中，屡屡见报的不孕症增加现象，和体内过量的“农残”危害不无关系密切。

据世界卫生组织公布的调查报告表明，残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，表现为诱发许多慢性病症。除不孕症外，还有心脑血管病、糖尿病、癌症等，“农残”甚至可以通过胚胎和乳汁转移给下一代，并能够“三致”——致癌、致畸、致突变。

2.常用农药的特性及其与人体的关系（1）杀虫剂

①有机氯

有机氯农药，如六六六、DDT等，由于其难降解性和高生态毒性，已造成全球性的污染而受到广泛重视，虽然目前已在世界范围内禁止使用，但仍有一些发展中国家还在使用。

有机氯杀虫剂在我国使用了30多年，1983年宣布停止生产，但DDT、六六六在土壤中的残留期却长达50年。因为它的化学性质稳定，挥发性低，受日光及微生物作用后分解少，所以在环境中降解缓慢。

有机氯对温血动物的急性毒性极低，但由于其脂溶性强，可以通过食物链在动物、植物富含脂质的组织中富集，例如猪马牛羊鸡鸭鱼鹅的脂肪、谷类的外壳麸皮等，所以在食物中残留性强，属高残毒农药。人吃了以后也会蓄积在脂肪里，有人在人体脂肪里检出六六六的β-异构体，其氯苯架构稳定，不易为体内酶降解，在生物体内消失缓慢。

从人体自我保护的角度看，用脂肪把它们“包裹”起来，以免其到处污染捣乱，倒是不错的权宜之计，但毕竟脂肪库的容量有限，而且有机氯也不会一律老老实实，还是会有一些好动分子在血液、人乳、肝脏等部位蓄积，伺机兴风作浪。

据近几年某市对非职业接触有机氯农药的普通人做体脂肪中的蓄积量调查显示，DDT平均值为6.09mg/kg，六六六平均值为11.2mg/kg，值得注意的是在胎盘和人乳中的DDT和六六六检出率高达60%以上，并发现在肝病高发的某县，肿瘤病人体内脂肪中的DDT和六六六残留量都高于健康人的水平。

注意：

有机氯可长期残留于环境中，通过生物链放大，最后经消化道、皮肤和呼吸道进入人体，在脂肪组织中贮存。长期过量的体内积蓄会导致慢性中毒，出现多种疾病。作为个人，唯一的应对策略，就是全面地让自己身心健康，从而提高自己的解毒抗病能力！

毒理资料表明，有机氯能经胎盘传递给胎儿，大剂量长期摄取能使实验动物肿瘤发病率增高，损害肝脏，引起遗传突变，影响生殖力。还有研究显示有机氯农药的体内代谢产物会干扰内分泌功能，以拟雌激素作用为主，可导致男性精子数量及质量下降、幼儿发育障碍等一

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