作者：瑞雅
出版社：中国纺织出版社
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一学就会的家常菜试读：
版权信息书名：一学就会的家常菜作者：瑞雅排版：KingStar出版社：中国纺织出版社出版时间：2016-03-30ISBN：9787518020928本书由中国纺织出版社授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —PART 1 常见食材下饭菜家常下饭菜与众不同之处就在于选材大都经济实惠，做法简单。但如果用心烹制，家常下饭菜也可以美味无限，让人赞不绝口。本章为广大的读者推荐一些常见食材的做法，让你轻松烹饪出美味的下饭菜。土豆
土豆是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物之一，与水稻、小麦、玉米、高粱一起被称作全球五大农作物。土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，适量食用土豆，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。土豆口蘑炖鸡
材料 鸡肉块300克，土豆200克，口蘑、青椒、葱末、姜末、蒜末各适量。
调料 花椒、干辣椒、酱油、盐、料酒各适量。
做法
①将鸡肉块洗净加酱油、盐、料酒腌渍；将土豆、口蘑、青椒分别洗净，切块。
②油锅烧热，下入花椒、干辣椒炸香后加鸡肉块、葱末、姜末及蒜末焖至八成熟，再加土豆块、口蘑块、青椒块炖熟即可。乡村土豆泥
材料 土豆300克，猪肉馅50克，葱花、姜末各适量。
调料 盐、味精、高汤各适量。
做法
①将土豆洗净去皮，入蒸锅蒸熟，取出趁热碾成泥。
②油锅烧热，煸香葱花、姜末、加入猪肉馅同炒。
③将猪肉馅炒出香味后加入盐、味精、高汤调成汁，浇在土豆泥上即可。大厨贴心话
注意将蒸熟的土豆制成泥时，不要用不锈钢勺碾压。爽口土豆丁
材料 土豆2个，红椒1个，蒜薹适量。
调料 盐、香油、鸡精各适量。
做法
①土豆洗净，去皮切丁，放入沸水中汆熟，过凉水。
②红椒去蒂、去子，洗净切丁；蒜薹去头尾，洗净切丁。
③取一容器，放入白开水，加入盐，再放入红椒丁、蒜薹丁、土豆丁，密封浸泡1夜后捞出，加鸡精、香油略拌即可。大厨贴心话
萎蔫、变软、发芽或变绿的土豆不能食用，以免引起中毒。辣味煎土豆
材料 土豆200克。
调料 豆瓣辣酱、煳辣味汁、盐各适量。
做法
①将土豆洗净，连皮切小块，撒上少许盐，入蒸锅蒸5分钟，关火后闷3分钟。
②取出土豆块，倒出多余的水分，用刀轻轻地压一下土豆块。
③锅置火上，倒入适量油，以中火烧热，下入土豆块，改小火煎至土豆块表面微黄。
④向锅内放入豆瓣辣酱拌炒，再放入适量煳辣味汁，以大火拌炒均匀即可。醋熘土豆丝
材料 土豆2个，青尖椒丝、红尖椒丝，葱段、姜丝、蒜末各适量。
调料 醋2小匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，香油、味精各少许。
做法
①先把土豆去皮洗净，切丝，放到凉水里浸泡。
②锅加油烧热，放入葱段、姜丝、蒜末爆香，下土豆丝翻炒片刻，放入盐、白糖、醋翻炒均匀。
③放入红尖椒丝、青尖椒丝翻炒30秒，放入味精、香油调味即可盛出装盘。大厨贴心话
挑选土豆时，要选择个头均匀、皮脆薄而干净、没有毛根和泥土、无干疤和糙皮、无病变和虫眼的。豇豆
豇豆又称中国豆或黑眼豆，分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可汆水后凉拌。豇豆能为人体提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，是补充机体营养的招牌菜。泡豇豆
材料 豇豆500克，小米椒2个，嫩姜1块，干辣椒1个，红椒丝10克。
调料 泡菜盐水500克，盐1大匙，白酒2大匙，红糖3大匙，青花椒1小匙。
做法
①豇豆、嫩姜、小米椒均洗净，晾干表面的水分。
②将泡菜坛洗净，加入泡菜盐水、盐、适量清水、干辣椒、白酒、红糖调好味，再加入豇豆、嫩姜、小米椒、青花椒，用篦片压下卡紧，盖上坛盖，泡3天。食用时取出切段，放入盘内，撒上红椒丝即可。菊花豇豆
材料 豇豆300克，食用菊花少许，蒜泥1大匙。
调料 盐、白糖、葱油各1小匙，味精1/2小匙。
做法
①将豇豆洗净，去头、去尾，切小段，放入沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分。
②将豇豆段加蒜泥、盐、白糖、葱油、味精放入盘中拌匀，撒少许菊花瓣即成。大厨贴心话
豇豆用于凉拌不宜氽得过久，口感脆爽一些会更好吃。鱼香豇豆
材料 豇豆200克，黑木耳丝、胡萝卜各30克，素肉丝20克，青辣椒丝、红辣椒丝和香菜各少许。
调料 鱼香味汁适量，水淀粉1小匙。
做法
①将胡萝卜去皮，切末；豇豆洗净放入加有盐的沸水中汆烫至熟后冲凉切段；素肉丝泡水涨发，沥干水分。
②锅置火上，倒油烧热，放入素肉丝、胡萝卜末、黑木耳丝炒香。
③加入鱼香味汁及豇豆段炒至入味，加入水淀粉勾薄芡，大火收汁，撒上青、红辣椒丝和香菜即可。泡豇豆炒黄鱼
材料 小黄鱼3条，泡豇豆100克，青蒜2根，葱1根，姜1块，蒜2瓣，干辣椒4个。
调料 料酒、花椒油各1大匙，干淀粉2大匙，香油2小匙，盐、味精各适量。
做法
①姜一半切末，一半切片；葱洗净部分切段，部分切花；蒜去皮切末；青蒜洗净切段；泡豇豆切丁；干辣椒切小圈。
②将小黄鱼洗净，去内脏，用姜片、葱段、料酒、盐腌渍10分钟，拣去姜片、葱段，裹上干淀粉，入油锅内炸至酥香。
③锅内留油烧热，炒香干辣椒圈，放入青蒜段、蒜末、姜末炒香，再放泡豇豆丁、炸好的黄花鱼、味精炒匀，淋入花椒油、香油，撒上葱花拌匀即可。豇豆炒鸡丝
材料 鸡胸肉半块，豇豆250克，胡萝卜丝适量。
调料 盐、胡椒粉各少许，水淀粉1小匙。
做法
①将鸡胸肉切丝，加入盐、水淀粉拌匀略腌。
②豇豆摘除头尾，洗净，切段。
③油锅烧热，放入鸡丝炒至颜色转白，盛出，再放入豇豆段、胡萝卜丝拌炒，加水焖软。
④将鸡肉丝倒回锅中拌炒片刻，加盐、胡椒粉拌炒均匀即可。大厨贴心话
中医认为豇豆具有补肾健胃、生津止渴的功效，因此糖尿病患者可以多吃豇豆。白菜
白菜是生活中常见的蔬菜，其味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量膳食纤维，能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，对预防大肠癌有良好作用。酸辣白菜
材料 大白菜半个，红辣椒2个，姜1小块。
调料 高汤1大碗，盐、醋各1大匙，糖、料酒各1小匙，鸡精少许。
做法
①将白菜叶剥下，切下梗部再切片，放入沸水中汆烫20秒，捞出，沥水。
②将红辣椒洗净切段；姜切片。
③将姜片、红辣椒段放入油锅内爆香，再放入大白菜梗片，加调料拌匀即可。鲜蒸白菜心
材料 白菜心500克，姜末、蒜末、青红椒末各适量。
调料 蚝油、蒸鱼豉油各1小匙，盐、味精各适量。
做法
①将白菜心洗净，切成斜刀片后下入沸水中汆烫至五分熟，捞出装盘备用。
②油锅烧热，下入盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、青红椒末、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，然后均匀地浇在白菜心片上。
③将白菜心片放入蒸锅中用大火蒸8分钟即成。醋香白菜
材料 白菜帮300克，泡椒末5克，姜末4克，红椒片、香菜各少许。
调料 陈醋1匙，香醋1大匙，味精、盐各适量，香油半小匙。
做法
①将调料、泡椒末、姜末放入同一小碗内，搅拌成味汁备用。
②将白菜帮洗净，用刀切成大小均匀的四方块，放入有少量盐的沸水中汆烫至软熟，捞出后用凉水冲凉，沥干水分，入盘中摆造型，浇上味汁，点缀上红椒片、香菜即可。橙汁辣白菜
材料 白菜300克，鲜橙子2个，干红椒适量。
调料 白糖1小匙，盐1大匙。
做法
①将白菜洗净用盐腌渍2小时后再用清水冲净，沥去水后切块；干红椒泡软；鲜橙子榨汁备用。
②将白菜块、干红椒放入不锈钢罐中，加入橙汁、白糖后用保鲜膜封好，腌渍12小时即可。柠檬拌白菜
材料 白菜帮500克，橘子皮少许。
调料 柠檬汁20克，盐适量，糖、白醋各1小匙。
做法
①将白菜帮洗净，先横切段，再斜片切两刀，不要切断，然后顺切成丝；橘子皮切丝，备用。
②在白菜丝和橘皮丝中加入柠檬汁、盐、糖、白醋拌匀入味即成。红油拌白菜
材料 白菜200克，豆干4块，辣椒、葱、蒜、香菜、去皮花生各适量。
调料 红油1大匙，味精、盐、白醋、糖、香油各1小匙。
做法
①将白菜洗净，切除叶部，只留梗部，切丝，加1/2小匙盐，抓腌5分钟，待白菜丝变软，冲去盐分，沥干水分。
②豆干切丝，锅中入适量水烧开，将豆干丝汆烫30秒，捞出，凉凉。
③将辣椒洗净，去子，切丝；葱洗净，切丝；蒜去皮切末；香菜洗净，切末；花生压碎；将全部材料加调料略拌一下即可食用。油菜
油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜叶绿色，柄白色，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素，这些营养物质是人体黏膜及皮肤维持生长的营养来源，对抵御皮肤过度角质化有益。油菜蚕豆瓣
材料 蚕豆瓣、油菜各200克，蒜适量。
调料 盐、味精、水淀粉、香油各少许。
做法
①将蚕豆瓣浸泡后洗净；蒜去皮，切成末。
②锅内加水烧开，放入蚕豆瓣、油菜汆烫片刻，沥干，备用。
③油锅烧热，放入蒜末、蚕豆瓣、油菜煸炒片刻，放入少许盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，大火收汁后，淋上香油即可。香菇扒油菜
材料 小油菜100克，香菇6朵。
调料 素蚝油2大匙，素高汤1小碗，水淀粉、盐、味精各适量。
做法
①将小油菜择除老叶洗净，用加有盐的沸水汆烫，捞出过凉水，再用油炒熟，加盐调味后盛出，摆盘内。
②香菇泡软去蒂，用油炒熟，加盐、味精、素蚝油烧至入味，盛出备用。
③锅中加适量水，放入香菇、油菜，加入素高汤，待锅内汤汁稍收干时加水淀粉勾芡即可。油菜鸡汤
材料 油菜300克，鸡腿200克，姜10克，沙参15克，枸杞子少许。
调料 白糖、鸡精各1小匙，盐适量，鸡高汤2000毫升。
做法
①将鸡腿洗净，剁块，入沸水中汆烫，去除血污，冲洗干净后沥干。
②将油菜洗净；沙参泡好，洗净，备用；姜去皮，切片；枸杞子用清水泡软，备用。
③锅中倒入鸡高汤煮沸，放入姜片、鸡腿块和沙参，大火煮沸后改小火煮30分钟。
④再加入油菜续煮15分钟，最后加入白糖、鸡精、盐调味，撒入泡好的枸杞子即可。美味油菜心
材料 油菜300克，鹌鹑蛋20个，西红柿2个，葱段、姜片各15克。
调料 水淀粉2小匙，盐2大匙，料酒1大匙，味精少许，清汤适量，熟猪油100克。
做法
①将油菜去除老叶留菜心，对剖成两半，洗净后入沸水中汆烫至熟，捞出冲凉；鹌鹑蛋洗净煮熟后去壳；西红柿洗净切成4瓣，去子、去皮。
②猪油锅烧热，炒香姜片、葱段，加清汤稍煮，拣除葱段、姜片，然后放入鹌鹑蛋略煮，捞出，再放入西红柿瓣烫熟，捞出后摆在盘边，最后放油菜心，加盐、料酒、味精烧至入味，捞出后摆在鹌鹑蛋周围，再将锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，浇入盘中即成。蒜香油菜
材料 油菜300克，红辣椒2个，蒜片、姜丝各少许。
调料 盐适量，白糖1大匙，米醋2大匙，高汤2小匙。
做法
①将油菜洗净放入加盐的沸水中汆烫一下，捞出沥干，对剖，摆入盘中；红辣椒洗净去蒂及子，纵切成细丝，备用。
②锅置火上，加入高汤烧开，放入红辣椒丝、蒜片、姜丝及盐、白糖、米醋略煮，制成调味汁备用。
③将调味汁浇在油菜上，翻拌均匀，腌渍15分钟即可。大厨贴心话
油菜在烹调前汆烫一下后过冷水，可去除涩味，并减少维生素的流失。韭菜
韭菜有辛辣味，具有促进食欲的作用。韭菜除做菜外，还有良好的药用价值。韭菜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素C等营养成分。韭菜对大肠杆菌、绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。韭菜炒鸡蛋
材料 鸡蛋4个，韭菜50克。
调料 盐、鲜汤各适量。
做法
①将鸡蛋磕破打散，加少许盐搅打均匀。
②将韭菜择洗干净，切段。
③油锅烧热，加入适量鲜汤烧开，倒入鸡蛋液。
④待鸡蛋液凝结，撒上韭菜段，翻炒均匀即可。大厨贴心话
选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿者为佳。核桃拌韭菜
材料 核桃仁300克，新鲜韭菜100克。
调料 白醋1小匙，白糖、香油各1/2大匙，盐适量。
做法
①将核桃仁用开水泡胀，去皮，用清水洗净，沥干水分，备用。
②将韭菜用温水洗净，切成3厘米长的段备用。
③油锅烧热，下入核桃仁炸至表面呈浅黄色捞出。
④在另一只碗中放入韭菜段、白糖、白醋、盐、香油，搅拌入味，倒入核桃仁一起装盘即可上桌食用。海螺炒韭菜
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